來源：大洋網-信息時報5.39.217.772 @. w4 E: U* C1 h3 b/ w C6 q2 d( b( Q
0 ?. E+ c; T; G: p2 G" f
 . Y3 Z6 r3 V3 C& Q) d
tvb now,tvbnow,bttvb' Z. V% e9 U# _/ y3 ^* p6 _! t
帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 4 W9 [% O6 q3 _, W7 T3 e
r! u; A# z4 ^5.39.217.77烹製材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb9 e9 Y* C3 H: L3 y d4 K# p
" r' H+ J) g- V" i
材料：
8 l, _( T0 U0 T1 Y# H8 M& K: [tvb now,tvbnow,bttvb
/ g5 r) t1 T# L" b0 q# M5.39.217.77白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
4 h7 a' c6 A; t: o公仔箱論壇
3 B9 X, N( c6 _ y* o8 ^海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
' |9 d, e- z" R+ {5.39.217.77公仔箱論壇) \8 V( {/ ]/ j2 p
醃料：
; U0 m) n. n6 X8 L7 e5 o$ b) h$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 }0 k- C6 T" N G5 A; _8 i公仔箱論壇油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
+ e" a( m" A% l) i+ Z2 u4 X. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V4 i+ g0 w# @( \) W4 [0 A1 q
紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
) s/ B( Q( ?4 \/ F7 @& K( etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 ^8 p/ K$ R4 ~3 z
洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。
, |7 S# c8 Z3 r' V- z. |7 d; m; j
+ j1 m" b* O4 Z* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A+ U& |. m) \9 s* Y6 I
3 ` A6 E/ X0 A! r- h5.39.217.77燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。
4 g; x! h# x% D5 p5.39.217.77
' c c0 I3 F8 V5.39.217.77倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
3 m- c' b0 C8 c# B, W. u+ W! t* B公仔箱論壇
6 [3 Q+ F' X$ p加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
* C N' D9 O$ Z/ \8 o" T# K
i, t' Q& h4 o5 v" j5 S! x* B5.39.217.77廚神貼士* U1 ~* B7 i1 g: \
; l( Z# y' A: x5 @1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。
- j' ^0 |7 j1 @) o8 l5.39.217.77
J& z2 d! h6 T2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 ) z; k0 [$ b2 O. T. A
5 [! R- m3 D# R! n: k9 e3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 5.39.217.77+ x0 j! @' U% w2 ]7 y9 p9 }% N# k" B
: y4 o2 d8 t& C) ~4 o# `5 c4 _公仔箱論壇4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。
( g9 ^) Y4 F! s; f9 K: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x% y* y3 S' g8 x
8 M, ^9 _; T# p" ~4 J; ~5.39.217.77
: c: f8 j; u# y e# w延伸閱讀：
: v0 |4 \! ~8 b2 l' o
; b9 g9 J. e, u0 J. i5.39.217.77Vitamin D may not help fight against cancer
* s* u. r# i% Z8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a+ K& q! m1 a- C" r( h) Z
Eating broccoli may help fight heart disease
+ Z8 _! L2 M# g) a" I' A5 l公仔箱論壇
3 j& P3 p" d) ?: y3 ^公仔箱論壇Broccoli - may slow down effects of ageing TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s; ^( m* Q8 k4 O v/ H
) S+ r! B9 o% D4 J: n* D5 H d
|
發表於 2008-4-1 08:27 PM
| 
