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9 O/ ]( c% F5 {. U! a2 @+ h帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 , Q3 X, l; S+ O+ S
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烹製材料(三人份) 4 r* o2 T1 u3 F: M8 G! G& N
+ d8 |4 |6 e! y. q" q" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) 公仔箱論壇4 D D* D( u/ S. J
% N8 e" d& p* i* Y3 T3 d公仔箱論壇海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) 公仔箱論壇1 a0 d, f! ^! T; K& A; S3 }
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醃料：
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4 ^( W: \ Y) R3 i& a1 f- F3 S5.39.217.77油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B2 Q) P7 k$ \( h9 i
3 s9 ?$ X2 Y$ t8 p, Ptvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 ) X \- z! |' P* B7 }' v
; m9 k8 F$ U! W4 f$ V# n& ltvb now,tvbnow,bttvb洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 公仔箱論壇4 M0 D! c! }# I' @) b5 _* v0 M
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燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 4 b( x4 _' s0 J ~: u) k9 A: Q! X
$ ~9 y8 J9 z* R$ x* F" M5.39.217.77燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 5.39.217.77$ N, j" k) G' t6 P
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倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 % E0 P$ U# o* `4 \/ W$ t! \
+ A5 V9 A8 H1 @8 M7 t/ |加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 5.39.217.77' x/ u/ g+ T0 m
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廚神貼士5.39.217.771 E7 f8 d1 t2 k% z* p9 U2 w) q+ N
: I/ i' G& F$ N1 s7 C1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G$ k4 n: k5 b* t9 J
1 m) k# T# B* h1 z$ B2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
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$ l) Y2 j/ } p( y7 ~/ H( l& E) Wtvb now,tvbnow,bttvb3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i) |9 G' ]1 F1 P( v& R' H9 k- o
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4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 tvb now,tvbnow,bttvb u* v! L$ n m% w* T
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9 Y5 O( C1 {0 H2 V延伸閱讀： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @. F/ L( E, p% a. n- ?
5 ~2 `% ?2 n# b公仔箱論壇Vitamin D may not help fight against cancer / @4 U7 Z- c$ \ R
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Eating broccoli may help fight heart disease 公仔箱論壇0 {& |) }5 t; l. [: {8 c
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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