來源：大洋網tvb now,tvbnow,bttvb! ~7 }( `& H$ { v
* r# k9 v# y. L9 o, u公仔箱論壇江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 公仔箱論壇3 \8 f8 c8 O4 @9 _- m
# c/ o. `! |8 `% Z% ]: z" g
位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 # L: G$ y- P( s' H# S' | D& Q7 U5 S
" `5 H8 b! c% l5 d7 X& t tvb now,tvbnow,bttvb( j A" T/ c" S% T% O5 V8 n
 tvb now,tvbnow,bttvb9 b2 y3 P* V. w7 ^/ k: R
* V' q7 ~* v, }; \; j
南京酸菜魚; W" i3 A8 J a
2 u+ u7 W( Q |, H+ D' v) \6 U/ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O+ @- I" Z. V
材料：活草魚、酸菜、辣椒。 tvb now,tvbnow,bttvb. U2 _( [2 O9 m( _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A `: k9 P# V1 U6 M8 X
做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 9 F) W# `, i# f$ q; @. `: P
+ q/ ?. U% d( J
特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 公仔箱論壇- y: P3 z$ {* _
$ O" b9 M- A' ?1 W5.39.217.77
4 P- N3 ^+ m5 `* i+ w5 u$ M公仔箱論壇 5.39.217.77+ c$ S5 n* k2 z4 [
8 r! C- Z( g0 C7 b* ]( m公仔箱論壇
4 j/ \2 `% V! R( ]( ~8 [" ?8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* B: I7 o0 \; Y: j+ G揚州煮干絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C- i$ I# J6 ]. c9 ?
tvb now,tvbnow,bttvb6 `5 L$ ]& N( [( ?/ y; W
* U( o: u# T1 r3 I2 U5.39.217.77材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
* G2 K4 s. n! m z# S
! i" _" o$ W% p* {做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 ! C4 C. m" L) B( R ~3 }$ }' S
7 q) X; o" y: J* P% q# q( ~特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 ; f% d8 |: L' B8 ?$ l: M
! G" l: P2 Q3 K+ \( t3 C N公仔箱論壇' F5 \# I- |4 C( I+ }5 C
% t; e5 B$ x% z" v7 x9 T( A" M公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u: {1 I+ A' c i# B) R
 # b1 s* V# J2 n1 c9 q% t3 p
5 _3 g" Y+ h$ M+ I7 c, H% l6 S
西芹蹄筋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z! W. i! d% i) h/ M2 n: G' O+ q
- b: h8 i" |! q
* `: M) r! m" |1 s! O材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 公仔箱論壇$ c0 p- p# y: Y7 j
/ Q) H* Q& J6 ~7 w做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 公仔箱論壇2 Y- C" I) q# l* `
: r& I; `6 ?" `8 }2 r: ]2 c" M' Z( s5.39.217.77特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
5 W6 f" c4 f4 x+ R+ \- l公仔箱論壇
1 l; H& ~7 O" s3 t' i4 h- `tvb now,tvbnow,bttvb
* u: S( i) P4 b r( d# o; ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! _5 a" W& w# B+ T8 J$ ?
延伸閱讀：
. P* J9 h2 }! s8 h* ~* \6 }" A7 e2 E5 _, |
When it Comes to Good Health and Energy
5 T1 w1 q' M4 `) r7 V X y5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q4 t) n6 |8 u0 Z* I6 r
Complex Carbohydrates Made Simple
, {# B# \9 T6 u$ e" A
) D U" b$ {8 ^5 Y7 Z2 y4 o5.39.217.77The Value Of High Water Content Food
1 F! | \7 b3 }+ |3 \) A5.39.217.77
) q# n! a2 F/ A* M2 Q$ e8 Wtvb now,tvbnow,bttvbYour Inherited Biological Nutritional Key" L5 k4 ?/ v# z+ G% w
公仔箱論壇, H, \8 h" ]$ h G* s) ]
|
發表於 2008-1-26 09:01 PM
| 