來源：大洋網
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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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: M, \$ |; u1 D+ S& |2 G位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 - V! j: }5 D, z
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+ P+ ^5 C2 {1 ptvb now,tvbnow,bttvb南京酸菜魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B& I8 ~# e7 i$ N
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$ H" w2 D! l& f. s6 {; W- M+ f# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：活草魚、酸菜、辣椒。 * k" T o- y' v1 n& F4 I; |) {4 {
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
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# N+ T9 e j# C, @1 y" }$ c3 ?% itvb now,tvbnow,bttvb特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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0 o9 Y H, e1 M( T- b8 `; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U+ x) N& q. O, p V
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U) H' N" y8 \; }. D5.39.217.77揚州煮干絲
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材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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8 f9 [" v" T L# _做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 tvb now,tvbnow,bttvb) g* Q W6 X; e0 T- X f
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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- }% `7 C5 X5 F( X& Ztvb now,tvbnow,bttvb西芹蹄筋
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# x: r: A. f3 @/ K公仔箱論壇材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 5.39.217.77% ~' a. ` S2 ^( ~* ~
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 tvb now,tvbnow,bttvb& q8 G6 _! H% s' _! |7 c
. P. T, q/ ]; r6 i5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 f8 D( h% W" D/ |- R
, l2 V' Q" Q1 S. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。延伸閱讀： 公仔箱論壇7 {- D) W0 B% N0 S2 J* P) L# u
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9 R, y# P( S+ g- P" stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 T% h. B5 j/ T) v. S% Y
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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