來源：大洋網
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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 . [ I+ }: }( B1 {. E
- z H7 T, C5 ~' j2 T. [9 `位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
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3 T% m! n1 Z8 m5.39.217.77南京酸菜魚5.39.217.771 z2 o4 D& ^8 M
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。 2 ^ m: R! V+ i9 T: H$ o k5 m
5 s- c- A3 |+ a9 _! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
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特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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6 ]) D2 N& D6 X4 ^* Vtvb now,tvbnow,bttvb揚州煮干絲5.39.217.77 H V6 D* c) }
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材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 公仔箱論壇2 F2 M/ H8 d) S6 k2 s
& [9 }9 m8 L; \: x, x5.39.217.77特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 5.39.217.774 f5 Y# S& {$ D' L; c
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西芹蹄筋( B6 q& {; f r3 g
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9 d4 z1 u3 C0 q) D+ u, |2 q6 @5.39.217.77材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 tvb now,tvbnow,bttvb; V/ Z( G5 S" f. L' ^" L8 Q
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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延伸閱讀： 8 i- v I, Q$ V r/ I, G4 G2 j$ R
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When it Comes to Good Health and Energy
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1 n5 f& R @: }% C3 S- P5.39.217.77Complex Carbohydrates Made Simple 5.39.217.77" }0 J; e; N1 q2 y
0 H, _* A0 H c4 `) qThe Value Of High Water Content Food
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Your Inherited Biological Nutritional Key5.39.217.770 k3 g4 J4 c. z0 L9 t' Y8 Z5 e
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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