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2 p1 b* X3 K) l+ I江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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# n" O2 i. k& i9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
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南京酸菜魚
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1 E$ _) N! X; y! j) x. Atvb now,tvbnow,bttvb材料：活草魚、酸菜、辣椒。
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/ q3 l& S% l- o& @4 i& T5.39.217.77做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K8 N4 J, q' {: |/ i% k8 G
8 O; |3 f8 `1 N' ?: U5.39.217.77特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U( q. o! G7 s
* Z9 F. D+ }2 z- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I; p5 L: b8 u* F
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揚州煮干絲
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Y9 M q) Z* e. K7 E( r! G, R% ?1 s5.39.217.77材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 ) G; k# p3 |0 @" j: K* r+ ~
* Z/ H9 f# O7 O' z5.39.217.77做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 / e# p7 |( N' a5 T" V1 l! y
5 h" I" i- v3 c5 J* G特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 5.39.217.775 k; r/ I# `5 y0 m+ Y/ y
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西芹蹄筋, v7 z2 i7 i' o9 G4 C% G
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 公仔箱論壇3 b8 \; a! U1 ^- w$ u0 }& w$ g
) b6 r0 b; U5 O9 F% G) E0 Ftvb now,tvbnow,bttvb做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% `$ Z' a& y- A+ t
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 公仔箱論壇: N/ R1 K. q4 x' ]5 E- K
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延伸閱讀： ( L, Q. X' N0 l- K" p
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When it Comes to Good Health and Energy % y4 @/ m# S$ d u: `7 M
% [& m0 E& y+ z2 @$ k. Itvb now,tvbnow,bttvbComplex Carbohydrates Made Simple 5.39.217.77* b( d" k8 L) X: M: u2 H" |
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The Value Of High Water Content Food * L3 t- l! i0 H- P" N0 O
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Your Inherited Biological Nutritional Key
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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