來源：大洋網
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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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L9 K: Z: f/ k- H* F( M+ t- a7 n! U公仔箱論壇位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 . I( o: c$ p+ z& T4 ~
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南京酸菜魚
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0 S `3 i- Z5 E3 G! n! N材料：活草魚、酸菜、辣椒。 公仔箱論壇& t# q z! H) g$ D; z
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 [1 W2 G3 x6 V+ v' R
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特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 ! @! v+ \4 q4 C' }8 {- K# @
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揚州煮干絲
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: e# _. n9 ?* ]5 B5 V2 e公仔箱論壇材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 tvb now,tvbnow,bttvb! p6 T& j; h1 |
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做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
0 L4 K: _2 J3 g$ ] w# y# n; J6 Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?# K( Z$ o( S+ ~
特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 5.39.217.77' M/ ^! U6 f4 Z5 e- B* P
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西芹蹄筋公仔箱論壇$ y: s5 h! a9 u- F8 j: j* j+ U3 r
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0 o, ?. O& v8 X% h0 L5 G材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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" W) z( R6 d2 T8 R8 | YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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% V( i7 L) W4 M特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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延伸閱讀： . X, x. i N2 h" q
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When it Comes to Good Health and Energy $ i: s/ x, {/ S% w5 T- e
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Complex Carbohydrates Made Simple
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The Value Of High Water Content Food
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4 v+ v, A6 N M t% ~, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Your Inherited Biological Nutritional Key
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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