來源：大洋網
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. g5 \5 y1 b: ? F3 ~# |江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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u' [# ?- U, q& Y* O& O) ~& N+ ~位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 4 y$ e: I- J. T6 D5 I. w0 A3 w8 ?
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" r% F0 ]+ J! |& h7 {5.39.217.77南京酸菜魚
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5 V9 [5 G4 Q' [2 T7 l0 k6 K5.39.217.77材料：活草魚、酸菜、辣椒。
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
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% Q1 H: Z# T: Z' j$ }/ i$ q特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 公仔箱論壇+ k+ V4 g2 a$ w
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揚州煮干絲
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3 Z- {& W S& d+ W- C材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 公仔箱論壇# E. x, m! d6 h0 p8 S8 h$ j
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做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 0 W8 A5 D7 f4 W0 m! D% u
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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0 ~" l; X6 J" T; d7 R5 p4 W% X公仔箱論壇西芹蹄筋3 r5 x- W8 \- [* X9 U
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 ; @( r. n! S* w3 ]1 C8 c: [ j
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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& D1 F8 J1 L5 G* u) hWhen it Comes to Good Health and Energy ' w( ^+ Z8 E y# _7 K
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The Value Of High Water Content Food
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$ |+ K# O3 E1 }% b2 Q" i公仔箱論壇Your Inherited Biological Nutritional Keytvb now,tvbnow,bttvb. }' w$ ]% s# J& R2 M% B
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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