湯種:
% y" Y1 x" i* }公仔箱論壇高筋麵粉 90g
7 j1 g: @: Q8 S7 y& U/ t2 X" e5.39.217.77含鹽奶油 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~: M6 [6 f- m) ]" V# f6 c
滾水 65g$ S) `; s0 Q2 A) H' }
公仔箱論壇2 K: i: u& w) @3 R
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
+ ?7 }) p# V; |+ c8 T1 O在秤上面.
3 f- j* G' ^/ s# d1 c3 v2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約tvb now,tvbnow,bttvb$ d4 y' Z/ z: o$ k
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊5.39.217.77/ X9 k; K7 F& [1 }- H
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 公仔箱論壇/ y3 E/ L# r, L3 I
室溫放置5~6小時.
/ S/ G' o% A6 T7 J$ j; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T' o% F# T5 Z f" u7 [/ u
主麵糰:
# ?) y: Y$ g4 _; k& v7 c( [ x愛之味蕃茄汁 180g
# e3 ^& s& H/ O8 h8 q5.39.217.77細砂糖 40g
7 C* [0 U; G5 s" U* W4 r, y公仔箱論壇鹽 3/4小匙
6 O) e: e# Q2 B% N9 v: `5.39.217.77奶粉 25g公仔箱論壇% W0 j; w/ n8 }. D+ k c( p
無鹽奶油 25g5.39.217.778 K% ~0 ]9 E2 t6 O
全麥麵粉 40g
' _$ e; @& s, y9 l& |. Z7 m' ~5.39.217.77高筋麵粉 220g
$ K$ h2 }' {1 Z6 e3 ~$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小麥蛋白(筋粉) 10g
& F! x2 l+ \% n# [) S4 x. N5.39.217.77乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)5.39.217.77+ s% c4 h s/ {& b
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
7 U0 U9 U* i) @5.39.217.77上述湯種麵糰 全部
9 y- a3 @7 V6 F+ z: a
/ v1 s/ \ J% W, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)tvb now,tvbnow,bttvb9 [+ r7 d/ h: v5 |
成品為2磅滿模大小.
2 Y& R3 n. J7 p5 s6 m$ d" P5 J===============
- T5 c [8 a8 Gtvb now,tvbnow,bttvb
; S6 ?% Y' u; @* |! T0 [公仔箱論壇(減鹽配方)
5 Q0 h0 M- @3 c, L$ r9 m% J6 _湯種:
1 J8 _+ M/ C g9 S6 G0 B0 j, I公仔箱論壇高筋麵粉 90g9 l6 Z; _; Q- i! J
含鹽奶油 10g
. l% d5 H1 u& h P滾水 65g
" H9 `* C, T3 B4 {" ~( a$ ]) ^# v公仔箱論壇依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
0 t' L7 k4 d3 |6 [" b Otvb now,tvbnow,bttvb小時.5.39.217.77/ k- P0 f8 `4 |2 [$ ?
* M/ K/ a0 F6 B2 btvb now,tvbnow,bttvb主麵糰:
& A2 G) H& p# @3 t. A公仔箱論壇愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
- _( g# `% N% s公仔箱論壇右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟); q( a, l! ~( E' A4 `( t( u P- N
糖 40g# G @; _" |" R& w2 f
鹽 2/3小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g$ S2 K2 \+ N4 A8 ~8 X
奶粉 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h2 Q# R) n# _; ^: l! }
無鹽奶油 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f+ J0 W# K7 r w
高筋麵粉 260g
( p. c8 z; K- e. J: T, f9 M公仔箱論壇乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
- o9 C( c$ Q% ~+ g3 J# G* I6 W0 G# vtvb now,tvbnow,bttvb乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon# Z5 N& q+ [/ g% |+ n* F
公仔箱論壇+ j' z/ q. R, `" F1 W1 t
1.5lb/white/medium1 p' M- m2 _8 D* d A; `
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
+ u& i- C Q- F5 M" g# J5.39.217.77略減一點點. 或鹽量略增一點點
; Z! `* X( t s$ D' O( Ltvb now,tvbnow,bttvb
* d# M2 S% [8 _5.39.217.77======
3 Q1 k; |9 u( W8 \% p/ M0 J配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
3 G$ _8 @2 k5 |5.39.217.77上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本- q; J9 l+ F2 C
身味道不同的關係. 5.39.217.774 u E! }, _3 ~. O# c
5.39.217.77, W' r& ^6 ~* o; t- {; i) |
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. ) e" @0 l+ q& t2 l) y
公仔箱論壇& {5 ^/ o5 q+ ~2 o" V3 d3 x
: b$ w" q6 m$ Z9 d湯種蕃茄土司 04162003
: a9 ?. I' K* P0 R0 @8 f9 F公仔箱論壇【湯種麵糰】
( X4 {% y+ K# j" ^4 P% A8 T* }高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X' R$ `( S2 Y; y& ]8 ~4 d3 {
水 65g 5.39.217.77( T( c/ x) ~, @4 `- L
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入公仔箱論壇/ s4 v+ F0 p' k2 w# R
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
+ ^9 ` u& p- \! n% G9 H3 N冰箱冷藏24小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P0 Q, [1 }" C( |# K0 c& D8 v
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『蕃茄湯種土司』
+ N2 |; i, n% a+ z6 q8 D材料:
* ^' N) k4 A! B* ]) Sa (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato 5.39.217.77- Z; ?$ p7 }' W
Juice.)
0 T* E8 M. B* A( W- B5 r$ r5.39.217.77b Hunt's Tomatos Souce 40g
4 u2 T9 Y( i+ S4 P. c4 fc 糖 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _' K# ~& E1 t
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
7 r- N* O9 ^ r b$ ctvb now,tvbnow,bttvbe 蛋黃 1個公仔箱論壇2 {( R% X) v G) s
f 酸奶油Sour cream 30g5.39.217.774 E# [# _/ `. _& u/ ?
g 奶粉 20g8 I7 e% f9 O7 F2 Q. ?- h
h 無鹽奶油 30g5.39.217.777 H' n( z2 L8 F; v3 P/ [
i 高筋麵粉 260g
- C( T1 W% Q+ L1 k6 L( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)5.39.217.77/ c2 X6 s- ~& q! S8 G w7 S
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
0 k* K' Y3 g* n, D5.39.217.77l 湯種麵糰 一份
$ n% \$ {- C) mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z% }/ x1 b( g! y
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之5.39.217.77' H. l9 v3 }7 o3 \$ G9 m, j
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
% m. I: z1 M+ J' O9 \* I3 q5.39.217.77
; u( Y2 ~# @( x% O( b4 B3 ?公仔箱論壇公仔箱論壇6 u F9 q4 ^5 r. N
. N3 y9 \: d& p( h/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e5 L! k0 }1 }% i6 n% C
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D, n4 P9 \2 i7 r2 b
公仔箱論壇% Y( I" h. \8 X0 a
8 B+ K6 F! V6 I! n4 Q J" D
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.5.39.217.77; p& o7 p; v0 A4 X
& O# {" p0 B2 G3 Z; m& q u
) n2 R# C3 l+ C! @9 l% w; J5.39.217.77選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 tvb now,tvbnow,bttvb2 C& p; K" u1 v* U% d* M
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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