湯種:! |, a) ^7 u& Z }3 }% g9 `
高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e0 C* m4 H& i
含鹽奶油 10g
: p7 B1 ?! B1 _6 v t3 J" S5.39.217.77滾水 65g
1 W) |( C! J+ W* utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; {* e% O- L' b. y( [+ ^4 g
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放7 V1 b) d6 z! i9 r% d* A. j
在秤上面.
' y$ T; _( f3 c* f2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
9 x B) n$ o' {. u3 u6 Z/ x7 |5.39.217.771分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
W/ q+ p) P" x" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
$ i$ V9 ?6 g7 T室溫放置5~6小時.5.39.217.774 Z7 o a9 n( r/ v
1 v# X) O4 o4 otvb now,tvbnow,bttvb主麵糰:
" c0 Z- I* h9 o5.39.217.77愛之味蕃茄汁 180gtvb now,tvbnow,bttvb' c2 f# C+ J! H( N2 N
細砂糖 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p+ W/ E& h4 ~0 B; k, P
鹽 3/4小匙
. J) c+ _& C0 D8 |- ~- V; C" I, H# \/ ~奶粉 25g
5 T+ Y/ s; @, Q7 H( M無鹽奶油 25g
4 i7 X6 c7 P6 u2 G! J5 t! F. X全麥麵粉 40g公仔箱論壇3 D) P. j$ V1 i; U; Q. j/ S7 w& x
高筋麵粉 220g
8 k( B( M1 T- @5 k小麥蛋白(筋粉) 10g
1 N$ S2 V! }8 b3 A: d+ X& m) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)( i; g$ {0 O9 P: W
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
; }5 X- G& m" A8 _6 [$ ?tvb now,tvbnow,bttvb上述湯種麵糰 全部1 N2 o4 K* B6 x% r
! i% ~; c+ I P0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
4 y7 l; l ?! l. t公仔箱論壇成品為2磅滿模大小.& J& `7 I! K# X1 p
===============公仔箱論壇7 O4 Y; o$ P. L# }0 A* ^1 }7 w) L4 e
& s' O: L0 p4 a
(減鹽配方)公仔箱論壇: _% k- ]' D1 N# A* |' ?6 p
湯種:
. B& x) `+ L# l! @" a公仔箱論壇高筋麵粉 90g
* r/ ^% R4 m0 z% ~' T' I4 L, d# ]. m: v含鹽奶油 10g公仔箱論壇6 e) j5 f O8 w/ a$ b
滾水 65g
3 M" O2 A# N! o. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一公仔箱論壇/ f) S( D, d/ v0 }4 Z
小時.
% \+ r4 g3 W' J5 e+ o7 @, y5.39.217.77
0 {7 W6 u/ k; G. y5.39.217.77主麵糰:0 p3 Z: D7 Q% L
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
' n, a% b. L% Q1 Z/ y9 P! `右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)5.39.217.77" F" f$ b7 A0 O) a
糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb/ j6 x0 L0 k. U7 i- N& H& T# G" z* P
鹽 2/3小匙
g; ^& V2 A; Y- Q5 {奶粉 25g
5 [. }! k( r7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 25g
- }2 q) H: a6 h5 w/ S. I. |高筋麵粉 260gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u! G8 E) F! H( @5 j- r6 q
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)3 y' c' A) V+ i
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon9 o7 j8 J! w8 [9 {, U2 G
" W B# v; R1 A6 c N5 F- Z; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.5lb/white/medium
( D1 _+ D' g6 j$ M2 ~5.39.217.77成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
0 O3 r) d1 a5 q3 v1 p' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。略減一點點. 或鹽量略增一點點
3 ~7 g6 J+ Z @. R; B0 S5.39.217.77公仔箱論壇% O9 c: P: K- R& B5 g+ S7 ?8 A
======" a9 O: q) _4 K- w6 x. H
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
3 h3 e) |( i/ A6 T. A* x* ]6 r/ ftvb now,tvbnow,bttvb上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本tvb now,tvbnow,bttvb E& J! u$ L* `4 D
身味道不同的關係. " D3 f- g8 E5 h' f# X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A1 K+ ?" l( f8 p/ N1 S
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. tvb now,tvbnow,bttvb5 a: B, F% M& ^8 z
' ?' W4 L- p- s公仔箱論壇
" x2 j: \$ f8 o6 D5.39.217.77湯種蕃茄土司 04162003 tvb now,tvbnow,bttvb9 C3 p$ u' e- x0 l
【湯種麵糰】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |* B7 |5 E1 ?' h1 T! }* v
高筋麵粉 90g
- l2 i% \3 U' E l- U# m, u5.39.217.77水 65g
+ W8 |, ^) U. k& B9 r7 X# o1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
! g2 E7 c' ?, S+ V公仔箱論壇麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
1 p/ v, ?. }1 P$ C& f/ L: _5.39.217.77冰箱冷藏24小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E/ `9 G& Q4 M% t/ t
; q% ?& k" N w# I. Rtvb now,tvbnow,bttvb『蕃茄湯種土司』5.39.217.77# o/ `& }' L ~# ?' W. e
材料:5.39.217.77! V! A h7 V0 t3 Q( @, M6 ^
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [7 c. p* C; w8 H. M2 @7 J
Juice.)
8 [7 _+ g" l. ]2 p公仔箱論壇b Hunt's Tomatos Souce 40g
% c8 X" h4 H4 e% q; x5.39.217.77c 糖 30g5.39.217.779 ^2 m5 g4 N0 r" x" R# Q
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
7 W" o2 [ |, i) M* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e 蛋黃 1個
7 F: {9 Y3 `! W' a5 x2 }- S4 i% z7 a5.39.217.77f 酸奶油Sour cream 30gtvb now,tvbnow,bttvb1 O' A$ A5 j7 m- X( E1 y( Y0 @ Z ^" _
g 奶粉 20g
: R3 i- f: N) e$ H; W+ v2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h 無鹽奶油 30g5.39.217.774 J& x9 }* E6 f; K# u
i 高筋麵粉 260g+ W( a" k4 b; g, {! V7 J2 l; w3 F' r8 ?
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
' c8 \' w3 M m2 [. L/ k5.39.217.77k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙: h6 [* W% `) _8 j" O7 T9 Y
l 湯種麵糰 一份 X& r$ `8 `) `9 F) T( c6 |' o, ]+ i
公仔箱論壇0 K) t( }) [5 M9 @8 c7 n4 t
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
) ]4 i; b9 i" H; g" I# A後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
( ]0 w# ?$ f6 ?5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb I7 T- I. w5 y' z$ O
( |2 O* d4 {# h5 s! H. Q* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77/ S1 |6 q5 n* M% G
+ b3 o: Y3 V a# Y) r2 y5.39.217.77因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.5.39.217.77$ v& C& `6 m! e" B
. z9 Y" x' H4 ^; J2 k! _公仔箱論壇# ^" F' a5 e7 Q( z/ A
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.- ]& ~6 z1 H8 [- i M0 z
5.39.217.771 i. g$ ~0 [* ]/ t/ m2 g
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選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
7 {. Q2 S: g+ U ~: g6 k5.39.217.77white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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