湯種:
3 t- N/ Y9 U' C3 l& ^5.39.217.77高筋麵粉 90g
- b$ L( Y) ?& i0 g6 ?3 D7 U8 i1 Ttvb now,tvbnow,bttvb含鹽奶油 10g公仔箱論壇4 ~& ` S0 ~7 D) q$ o8 m
滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E, e' i/ r, U, a; |8 O
5.39.217.77) q: j7 v3 J" ^0 E7 X) }
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
" r# N$ F5 [' T. _3 W8 ~) c5.39.217.77在秤上面.
8 i' ?: O9 n8 r9 N+ D+ w1 c+ c2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約9 d% Z3 C+ s! t; S! F3 N4 |
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
5 l) o m& V& R( d- B/ s降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
& B; V k* I, ktvb now,tvbnow,bttvb室溫放置5~6小時.
: y2 ?# {6 m! H" Y) |2 ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ W3 z! Y' b2 M# T0 |2 Q9 \' X
主麵糰:
) I1 ^7 V2 W9 U" R8 Z& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛之味蕃茄汁 180gtvb now,tvbnow,bttvb* d$ P: d4 N! k6 Q4 ` K& x. u( F
細砂糖 40g
, V0 ^( k2 E s+ l1 Y8 Y" n# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 3/4小匙
8 Q' q* o! `6 h$ _- p. X. |" a0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 25gtvb now,tvbnow,bttvb+ N+ T& c9 B% q ], y
無鹽奶油 25g. }' s. W( |; } X2 D
全麥麵粉 40g
4 |$ w# F1 R5 K0 o( `# O2 D高筋麵粉 220gtvb now,tvbnow,bttvb! \0 m; j; [& h* e1 k$ y
小麥蛋白(筋粉) 10g5.39.217.77) a8 Q! e: w5 a$ k% _
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)! T/ v( e) Q. |1 t% E
乾酵母 1+1/8小匙(略少)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j4 ~1 [+ \; j; w7 T" [
上述湯種麵糰 全部6 M3 b+ Y5 J4 j, _! Y& K
1 F1 l8 u# z: R9 g9 O0 k公仔箱論壇1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)* V( A6 L* f8 f5 U% ^
成品為2磅滿模大小.
- G7 e- |+ o) w+ u& A8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。===============
3 i( G" i5 Y5 p* c$ S
' Z) P2 e: ~. r5 j' r$ k7 R, _公仔箱論壇(減鹽配方)4 q/ u8 s$ o% H* A; E
湯種:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W, f3 D2 Q2 P5 {
高筋麵粉 90g公仔箱論壇/ q# u, e! E1 P9 z x( `& ^
含鹽奶油 10g
& U8 ]$ F" W- M& v% J! c公仔箱論壇滾水 65gtvb now,tvbnow,bttvb- k, z5 A+ k' P) [
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一8 G, o# s# J4 c/ @
小時.
8 E! j% J5 n- C5 K+ |
' \5 x$ b w4 W6 Z2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:
. |8 j4 n, p: M9 B }, f愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左公仔箱論壇! A. ^9 k5 N3 j/ u9 Y" [
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)公仔箱論壇; s& e% k3 J( e. k, f
糖 40g
% R6 h1 S7 T; r0 x" l3 V鹽 2/3小匙
1 Z, w9 r4 U* u! m# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 25g
+ R" @ G; A! I8 r+ c! H* N5.39.217.77無鹽奶油 25g公仔箱論壇* {2 l2 w8 f4 q+ G- l7 D
高筋麵粉 260g
- W( G) y% P9 r/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
# m* p/ x! p: h0 u乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
" o% u. ~ t/ P2 u6 m* Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c. o5 ^8 d# I) N3 s/ o
1.5lb/white/mediumtvb now,tvbnow,bttvb; N" N3 r, s" S* V- [% T0 u5 W) B {
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可9 O6 @& S! G! q! V
略減一點點. 或鹽量略增一點點
. X5 N/ k1 T* U. G/ {- Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H( {- K6 |8 p/ S$ ~, O
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: @3 N/ g' I+ }2 ~9 v公仔箱論壇配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁, G6 t U% i0 c$ k6 c3 D/ S
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本, c/ Z! F8 k2 v* V2 S
身味道不同的關係. 5 E9 e# }( R' D( C
公仔箱論壇1 L1 {2 ]# j4 u" z5 v" w9 F
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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) j" N# U, D2 S8 z, s9 N湯種蕃茄土司 04162003 5.39.217.77- ^6 Z( J1 p# V u% D0 ~* I0 k! ~& @4 G9 y
【湯種麵糰】
' U2 W% o, O( G) [0 p- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g公仔箱論壇- K3 R- f5 ~& w- l
水 65g
' \$ p9 w! I$ Z8 Z* M公仔箱論壇將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
: e1 x; [ ~# p$ Utvb now,tvbnow,bttvb麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
1 S, }/ i. V0 D7 ^6 a$ d冰箱冷藏24小時.% M% Z9 a1 Q, R. B( r- ]
, p% {- [$ h7 v1 z0 o7 ~, ~/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。『蕃茄湯種土司』5.39.217.77" I) `- w/ t$ @1 C5 \, R. c+ y
材料:
7 I& k0 y$ m, U1 Q" I' F* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato 公仔箱論壇! z; c' [1 i1 V- M# u4 L
Juice.)5 l% A9 N; l# h
b Hunt's Tomatos Souce 40g
. [! k7 l8 t+ \+ Xc 糖 30g8 o5 t9 B; h6 m
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) 7 r$ q" M8 X$ _; N |% D' h
e 蛋黃 1個
1 D- s* V6 n' | Otvb now,tvbnow,bttvbf 酸奶油Sour cream 30g
# o3 m" w0 y& ]. s- atvb now,tvbnow,bttvbg 奶粉 20g
( o) U' ?8 r, d! s% j# V* k公仔箱論壇h 無鹽奶油 30g0 z* L) }9 ]0 c! n% \/ n0 z3 m
i 高筋麵粉 260g8 K6 t( |+ l/ ]) j( |/ ^2 s
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)5.39.217.779 m5 c5 ?+ o$ @, |4 E
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙tvb now,tvbnow,bttvb) N& @$ I5 i( _
l 湯種麵糰 一份
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1 f) I/ m4 ^* X. ^5 |4 u! O) r5.39.217.77將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之tvb now,tvbnow,bttvb" P- A7 B0 W1 G x( l- u/ d
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
0 j0 O4 }, K0 ^公仔箱論壇
: q3 S2 s% {/ M
7 w& g: z% z/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 F" E7 i6 |7 r& d5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb+ {; m z) D/ ~* ]1 H) ?
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.2 S' U2 O. t: k) x9 e; ^( D
% g5 t" E; [ m5 q$ ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e J" b9 g7 @7 n- p& |
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定./ a( \6 W7 _/ L+ i* o
+ W: U- J3 K2 `5.39.217.777 p* Y* p. o% W
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 5.39.217.779 y, L2 ]/ t; i$ q, `% @; d
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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