湯種:
. C2 a3 c6 Z2 \8 ?! W* Q& Z5.39.217.77高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb: Q+ u N; i- ^3 H8 y
含鹽奶油 10g* f/ n( _0 p* q& z2 z& g4 ^
滾水 65g公仔箱論壇& \5 L! O5 F0 l, }$ w
tvb now,tvbnow,bttvb, g, D6 K" [3 Y% }
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
9 M8 }2 h: G1 F) G/ J+ u8 k5.39.217.77在秤上面.
, t. v& `: V: l* z9 J0 c5.39.217.772. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
4 @* ?/ I' g, ^- z5.39.217.771分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊5.39.217.77- a4 A6 ^% k) v: B" k
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S8 ]% _0 t, m% e& d9 m
室溫放置5~6小時.
& Z9 A# e3 Y# ^9 N- Stvb now,tvbnow,bttvb
3 o! K9 a) n" p8 B5 H5.39.217.77主麵糰:5.39.217.77; o" i: }& x0 L7 Z6 ~
愛之味蕃茄汁 180g
8 S; J6 D/ O5 L0 V8 Z; U; I細砂糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb1 n* A" E" M$ b+ K* W2 W
鹽 3/4小匙
$ Q6 E r/ i4 \8 h2 l: H/ S' R* {8 X5.39.217.77奶粉 25g
?$ I- Y% ^7 n4 h無鹽奶油 25gtvb now,tvbnow,bttvb) J( h) `# A: G
全麥麵粉 40g5.39.217.77, I; F J3 N+ F+ Z& }) n
高筋麵粉 220g
5 j& Y4 K% j+ j2 ~ a7 mtvb now,tvbnow,bttvb小麥蛋白(筋粉) 10gtvb now,tvbnow,bttvb; N8 E5 w# a4 D8 ^( V
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
6 ^2 j+ }+ ~6 [( F7 O# [4 D乾酵母 1+1/8小匙(略少)公仔箱論壇$ |! S2 C- n! V3 X) }
上述湯種麵糰 全部5.39.217.77! R* V6 G8 B: j1 { O0 Y
9 ^ f, p; c. U1 s2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
* `$ T* Y+ X3 k! [+ C, Btvb now,tvbnow,bttvb成品為2磅滿模大小.
3 \* a$ N, \% H/ ~$ c! Y: a===============2 W% X1 v- z2 G2 h
8 A9 n# V& u6 j( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(減鹽配方)
- _" m% o) c A4 Z1 P& _0 B湯種:
- i" ^$ j9 T0 E% \ v2 H( ]" w公仔箱論壇高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w' }- r3 v2 d7 L
含鹽奶油 10g6 x% j; J' P- i* x$ X: O+ L
滾水 65g公仔箱論壇4 k7 z7 p5 p# E* d3 X0 w
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
, O$ j/ {7 j8 D1 Z$ D$ m* Ltvb now,tvbnow,bttvb小時.
/ @# j. v8 @' X: f, t0 e: w: u x; z% S5 e4 i9 |
主麵糰:
7 T" s- [0 J& D公仔箱論壇愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
4 a% c; b1 F8 l6 s8 H6 stvb now,tvbnow,bttvb右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
/ ^! M, I' T3 M: m公仔箱論壇糖 40g
( ]+ k+ T9 ~- W% h2 |公仔箱論壇鹽 2/3小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |$ p9 N1 m# K" k, @
奶粉 25g
: Z: u& ?7 p3 D$ h4 k ~( O/ w5 ~$ Z5.39.217.77無鹽奶油 25gtvb now,tvbnow,bttvb! o" h/ L/ J( k/ i6 z9 J- L
高筋麵粉 260g( ~9 u7 p3 h/ A r" b7 ^# {
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
7 L9 C2 a3 e) Q) g3 o5 a, Atvb now,tvbnow,bttvb乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
& [9 ^% ?, ~: s WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) W; z; @( D- h+ a. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.5lb/white/mediumTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l" o# B6 ?: ]: A
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可公仔箱論壇9 a8 E% }5 k8 S
略減一點點. 或鹽量略增一點點
/ }+ _2 D, v4 z( w! M公仔箱論壇公仔箱論壇" Y7 |3 p7 {3 s9 _
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1 u. j1 p1 u5 q- P: L; j5.39.217.77配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
( {( n. I! [/ m, j, c- K4 k" z# \5 s上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
7 m6 O( R5 S. n2 q公仔箱論壇身味道不同的關係.
9 C2 H: g! ~1 p$ `公仔箱論壇5.39.217.77% e5 M( b8 J) A; s
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
5 F# {# l, a, |$ b" h$ itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# |6 ]' P8 ]& f. Q4 X! E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G8 { t! p& Q
湯種蕃茄土司 04162003 q5 Q" g4 m9 c: ~: t5 z, A
【湯種麵糰】- z- H) j: q- u9 ]6 X3 E, u
高筋麵粉 90g5.39.217.77, d. S$ O; a$ p8 R
水 65g
# I& D, t' `) k s0 O' K) s5.39.217.77將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F0 L* @- l7 h0 J/ X: x/ v+ s
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入公仔箱論壇6 S; \$ I7 X/ J" b
冰箱冷藏24小時.
3 F# T, Z7 l1 w0 Jtvb now,tvbnow,bttvb
- J6 P+ r5 r6 Q- Q* t* ~tvb now,tvbnow,bttvb『蕃茄湯種土司』
6 z# b; b/ u4 E1 N& k. X$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \( d7 k) b' ?: g: }( D% S' g
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato 公仔箱論壇# A {2 p- x; D6 [7 k
Juice.)
3 G2 Y* S V2 x1 o4 Jb Hunt's Tomatos Souce 40g, [( G7 O, H7 z6 E, K( P. z0 I
c 糖 30g8 C6 ~! g% }' d4 v
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) 5.39.217.778 i3 w0 X# a3 I3 w9 C: ]7 {
e 蛋黃 1個
. X6 L4 n) l5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f 酸奶油Sour cream 30g公仔箱論壇6 }. J: {6 g) |0 u' ?
g 奶粉 20g
7 L2 ~. h, f- d; C5 f5.39.217.77h 無鹽奶油 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u# f' Z0 x6 ]3 E% [ [
i 高筋麵粉 260gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c2 z; }5 Z2 {( n# M: n4 C" I
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
5 P- D) Q& C* a( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙' [) b, G% c" `% N
l 湯種麵糰 一份' v2 x$ H* |8 c: q
# @: n$ \0 c" v6 \ P9 t$ O5.39.217.77將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
4 V& U! y8 R V6 b$ s公仔箱論壇後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
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7 M; ]$ V/ y" a: C! V& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v* d' Q1 c! m
5.39.217.77, c& H) A9 M( I: X' q7 k- U
公仔箱論壇" V4 e$ q2 ?7 d; T8 i- [9 c
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
4 B) D/ K! w5 X' {3 V" W
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8 x7 c) h; R# Q) k z" t. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
9 X! D0 e1 |3 C Etvb now,tvbnow,bttvb% }" k0 o6 N& }3 y
5.39.217.773 E6 y" V! J4 u- i0 I; V, o
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
, i0 j; s( ?# V% F+ u7 e( o" N2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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