湯種:
$ v$ p6 X; F+ D* ~& g公仔箱論壇高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g0 H$ X! j& E$ u
含鹽奶油 10g
$ F4 b; y$ o' @( Q滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N$ Z! @( e/ ?+ V3 Z, T7 O7 D
' M, z/ d* P8 w* f* Y% N" I
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放5.39.217.77% w! @$ ]2 K9 m1 o7 h) V
在秤上面.
7 F6 q+ A+ r t8 I8 \tvb now,tvbnow,bttvb2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
. h- D, X! y2 H! [tvb now,tvbnow,bttvb1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊tvb now,tvbnow,bttvb; d$ h3 {) J# N) T% R* A7 k
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
2 M3 w8 X! W! @1 B- Y室溫放置5~6小時.
B) `/ d' r4 M+ L0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W) _1 s5 V& Q0 z6 M
主麵糰:公仔箱論壇9 d1 W) f5 ]* W
愛之味蕃茄汁 180g5.39.217.77( i" b: [5 K4 B! n
細砂糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb5 S) q, H$ D6 K5 R3 g
鹽 3/4小匙; X. `. C$ g0 @) B; X. S
奶粉 25g% p+ {% K. `$ D4 S$ U
無鹽奶油 25g
+ b, d, @" A% l1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全麥麵粉 40gtvb now,tvbnow,bttvb+ Z1 V8 W) ?/ U1 r
高筋麵粉 220gtvb now,tvbnow,bttvb" m/ @# Z, a* L
小麥蛋白(筋粉) 10g5.39.217.77- x. w9 m+ ?- V$ k' k
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)tvb now,tvbnow,bttvb3 k" u7 G/ m3 k7 A1 ]% Z* m, Z" s3 e& x
乾酵母 1+1/8小匙(略少)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N& y# c4 F. m9 {
上述湯種麵糰 全部5.39.217.77$ K1 y, m; q* k% ?+ D
& Z8 [1 [( ~9 g! w8 C7 `/ u7 G1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
. B- O8 r) ~4 H+ J5.39.217.77成品為2磅滿模大小.
, ^+ d* ^+ p' m3 ^9 L* d3 Gtvb now,tvbnow,bttvb===============, P% C% E% ~& {- v% P+ I9 i# I- _
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(減鹽配方)tvb now,tvbnow,bttvb" I! H7 p' W( m9 H$ M1 x
湯種:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m- }& b, a" _
高筋麵粉 90g
) e4 W2 R) [. M公仔箱論壇含鹽奶油 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _ |$ f: z# v9 L3 L! r
滾水 65g
1 a% ~5 J0 n1 E- O5.39.217.77依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
% @# h4 Q. V4 J* V5.39.217.77小時.1 g4 A$ n8 \+ Y+ D+ E: o. P/ {4 r
) z: c' l6 T a4 Z主麵糰:
+ \! {' n+ E0 y* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左公仔箱論壇3 S7 d x; V H v c
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
; K; D$ P+ T& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 40g5.39.217.77% d5 G" O! s2 J/ `
鹽 2/3小匙
2 B1 H3 W0 H" U# n/ m8 T O0 S5.39.217.77奶粉 25g5.39.217.774 b+ m: I8 }" v Q" T5 \% M: C/ A3 x
無鹽奶油 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O& t8 m& o2 c
高筋麵粉 260g
6 J2 Y! D9 e) Z! ^, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)tvb now,tvbnow,bttvb3 z7 a9 U; ?$ x2 n! |, x
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
$ f8 m, Z9 @- R0 E3 [5.39.217.777 {5 \! W2 Y$ O
1.5lb/white/medium. Y4 p7 T7 Z% g3 K% y& M( e6 I: g
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k' r% z/ b; s# ?0 r
略減一點點. 或鹽量略增一點點5.39.217.77) n. u6 Y$ B7 K% Y* A/ S
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% Z1 v5 v+ R/ H; J$ D$ I公仔箱論壇配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z! \2 v6 o6 w9 c, T) W# @, Y
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
3 S" t; M! {6 a f, f3 B3 I2 G9 w公仔箱論壇身味道不同的關係.
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* `$ ^8 G2 X8 k" D兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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5.39.217.77" G6 a( P0 H& @# ^# f5 m1 d) D
湯種蕃茄土司 04162003
% U+ l7 _. P. \$ c【湯種麵糰】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P4 n z `7 B6 p" W; b/ E. @& @8 ]
高筋麵粉 90g
" ]) {$ y- p ~8 h ^tvb now,tvbnow,bttvb水 65g - @, Y( e1 Y/ r: V8 a& e& k4 o4 I' b
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入公仔箱論壇1 Z, J/ G4 V; b k
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入5.39.217.775 @7 H+ ]) W5 Q; X
冰箱冷藏24小時.3 F2 g% z8 g) X* e. ~* J. J
+ J- L4 Q+ {( b1 ]6 S/ S6 V『蕃茄湯種土司』5.39.217.77; m9 _# L) v3 Y/ [3 [# x
材料:. u4 m! G2 K5 F) f# X
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
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b Hunt's Tomatos Souce 40g
( w' U4 V+ }! D6 R4 K- T! @0 K6 M' [c 糖 30g公仔箱論壇8 R6 Y( B% d6 q6 _4 k
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
& H' g4 k. }' ~6 k4 f9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e 蛋黃 1個5.39.217.77! b1 a7 N8 @' g4 q
f 酸奶油Sour cream 30g
2 o3 o9 N, [1 k; S& {6 \/ T3 Ttvb now,tvbnow,bttvbg 奶粉 20g
4 K3 K" Q- O0 u. M2 t8 }h 無鹽奶油 30g公仔箱論壇! P2 ]$ Q* E8 v9 _, X" T
i 高筋麵粉 260g
7 d O) }/ B$ b( ]5 [& T5 r9 `tvb now,tvbnow,bttvbj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)tvb now,tvbnow,bttvb* A9 o( A1 Y4 X: y/ k; a
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙公仔箱論壇, u# q6 A# A& j/ g2 @ j
l 湯種麵糰 一份5.39.217.77- K8 v4 p$ E# E3 S
5.39.217.77; u# Z! _7 R0 A) o: Q
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
* _7 M0 g5 `( d5 ^8 f! s1 U8 A後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
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, [/ B# Y3 N6 n5 ]5 y- V公仔箱論壇
* e/ B; z5 b+ @: vtvb now,tvbnow,bttvb
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7 ]) w0 _- W. b1 @tvb now,tvbnow,bttvb因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
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以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
* D+ Z4 B: D8 H8 k: l' g Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y9 K1 t) C# V; B. t7 K
' R Y( e$ m& V: z5 R, m- r5.39.217.77選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 & Q! w- X" \" n: j; Y
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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