湯種:
, c$ M6 e, s# S+ xtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g5.39.217.773 m+ ?8 r4 ~2 A; h; M9 W4 Z
含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb2 C4 w7 K- @* W3 T2 _6 x" n
滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [& L$ C2 E' i1 f
5.39.217.775 q$ r& M7 P2 Q V8 B* `$ B
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放( c* t" T( N0 }" `! g4 i
在秤上面.
' @$ M% k+ s; k; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約( D- ]& Q* z- U0 }
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊公仔箱論壇0 a5 f& C+ M( P: j8 |, d# B9 W. q; u
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~ e4 d1 h9 X# a- \% z3 h& R
室溫放置5~6小時.
5 G) W# f' D8 w. L" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" }1 m+ ?4 c" [' r& f) E
主麵糰:
. j: W+ ^4 n+ p. m愛之味蕃茄汁 180g
4 K. t& b) |" ^" Y. Q/ A細砂糖 40g
4 e! `8 ?( S- d' [4 [5 G3 ptvb now,tvbnow,bttvb鹽 3/4小匙
: v8 M; w8 u1 f! Y! i$ Q w: p* T奶粉 25g
, P* X' `" a; o8 ^6 Mtvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 25g公仔箱論壇* _* K: P5 O) H4 x4 r+ m2 h
全麥麵粉 40g
7 p- q" E) R Z; C高筋麵粉 220g+ _8 E+ F( P5 {4 G
小麥蛋白(筋粉) 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }% |% c' R4 Y! P5 w% y2 c
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
2 H, F$ x5 k3 ~5 n# C5 Rtvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1+1/8小匙(略少)
& B2 o: o4 U" R* h4 Q; M" B上述湯種麵糰 全部
4 z T. g0 f; \3 S* L3 z" _* Qtvb now,tvbnow,bttvb
/ \+ O5 D8 t9 ?- L' I5.39.217.771.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
2 \+ G/ C9 Z" v2 ]; x) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成品為2磅滿模大小.
- |2 s8 N8 ]4 |0 w: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。===============5.39.217.77- t4 V# a: P$ m! L- W
! W! P6 ?; d/ E* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(減鹽配方)
8 m- u) C3 k5 K. |& M0 G& i5.39.217.77湯種:公仔箱論壇" r4 y, p/ M9 a( ?0 }$ M
高筋麵粉 90g
W. ?" w/ A6 s公仔箱論壇含鹽奶油 10g5.39.217.77! X1 z$ }; w& A# o- G
滾水 65g
9 z* U8 c$ H+ d W8 X4 D) [依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
' W6 G8 L! F1 {8 O公仔箱論壇小時.9 n- s6 x% o2 F5 C
) ?% T+ I3 N9 ~7 Y8 y: _% f% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:
* ^6 N- k# h: f3 @& R; D5.39.217.77愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
. m+ P, c0 W, n) }0 F5.39.217.77右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)2 A G6 e4 F; @4 p2 x
糖 40g
$ y* m# Q& ~8 C2 G2 Y' x4 m. d5.39.217.77鹽 2/3小匙
; q" A6 Y2 ]% d( Z T4 t( L/ atvb now,tvbnow,bttvb奶粉 25g5.39.217.77# a3 O# ~3 V' U. v0 I
無鹽奶油 25g
/ I2 _" B5 q6 |+ {/ Y) @8 W6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 260g) f& \6 [& C+ b: l, B5 V
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)5.39.217.77' h3 f. k( q7 P/ r$ f
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoontvb now,tvbnow,bttvb# S/ `/ ~9 r, h& W) w# ]: m7 H
9 |7 L* `/ o6 X0 g' ^8 y
1.5lb/white/medium
$ X( Q1 r& A& g2 N6 r: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
! N* n0 t, g6 Vtvb now,tvbnow,bttvb略減一點點. 或鹽量略增一點點) P& K q% ^, D( c, w
7 ~0 ^0 j8 ]. p. s) `+ m, R======
5 j0 V1 ^! J: y- g8 f" ]配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
! [( c* c! z8 T' d! ], j5 u# D公仔箱論壇上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
7 p8 G4 ?; n6 S9 `. H身味道不同的關係. 4 L. b6 h. j+ m& f$ b7 D2 }
; \: t: ?1 H3 u9 b2 m9 L( [公仔箱論壇兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 公仔箱論壇- u0 ]! V5 {9 `8 y! l6 O' h6 v5 l
1 S! [$ j2 t. p% q& q, z, B ^
$ E* h9 c& s1 D2 m1 c
湯種蕃茄土司 04162003 5.39.217.778 _4 ?& g) Q$ ~3 S8 z. I
【湯種麵糰】7 C# j, o- Q( U5 x
高筋麵粉 90g2 {* b& P! y* x% g" P, s" M1 m
水 65g
+ s( W0 f0 A2 y& }5.39.217.77將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入5.39.217.77. }3 b( c- l: Y. j( F4 |0 a
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入$ }# I( A. @2 c- C/ t
冰箱冷藏24小時.6 r* k2 C) v0 `, K7 U* S
) q! e9 w' @* K; Y. g
『蕃茄湯種土司』
- | L; S1 x: R) Gtvb now,tvbnow,bttvb材料:tvb now,tvbnow,bttvb4 Z: W" i0 r7 D A u2 b* W
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato tvb now,tvbnow,bttvb1 X) y. e' ^. I# e$ N
Juice.)
7 X0 }1 Q. r5 u* H. U9 l, Cb Hunt's Tomatos Souce 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z6 w8 L( @+ e! l: Q! r* D
c 糖 30g
3 B- w3 R' Q0 Y. ~! m8 a, v( q. ~5.39.217.77d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
% \% [1 m y0 S, N: |5 _9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e 蛋黃 1個
7 H% b" A3 O5 O* N. H5 otvb now,tvbnow,bttvbf 酸奶油Sour cream 30g
: s3 `- u$ V* s% z) n% u9 Dtvb now,tvbnow,bttvbg 奶粉 20g, p- c5 W% S, F! O, f1 k
h 無鹽奶油 30g! H$ i9 _7 d+ L7 {% R" b
i 高筋麵粉 260g
, e4 y, S3 e! E9 ~" J8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)公仔箱論壇1 k% `/ E- }: m& p
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙tvb now,tvbnow,bttvb+ U# _8 \- P, R2 x: I3 G
l 湯種麵糰 一份
# s. J/ i$ f8 h9 l7 O4 J- S
' [+ I4 O- p7 w, p) z3 P6 rtvb now,tvbnow,bttvb將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
- ?5 X! E; a/ a3 o4 e) q7 e' r; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
, d7 X+ q' n* G' |+ v/ i2 w. ~, K
Q' j9 }* v$ W$ \; l
% d3 @3 t4 v$ r1 K5 I* z2 P* V5.39.217.77, x5 ?" Q M- n2 A" ~3 {" d: A
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.公仔箱論壇7 f2 P) j( `. T' D, P( F: v7 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V0 N7 q5 b' v+ j: w9 N% F( u
4 K9 F3 Z7 v+ z1 ?% f
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V, P2 n5 L% [' b$ {& @; _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |' l/ E% y* Z: V T6 ]
tvb now,tvbnow,bttvb5 R7 ^/ T1 D7 `! ]2 E O7 D# v
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
, K4 f( f Z+ b) c, X2 R公仔箱論壇white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
| 