湯種:5.39.217.775 M- x! a- n- J: b9 s6 e- a/ n: u$ X
高筋麵粉 90g: O2 s7 L) M8 @4 c# C
含鹽奶油 10g
' w8 ~5 ]: V1 A5.39.217.77滾水 65g
% `; x4 a M" T8 O* m
( [. N5 z3 u% I0 U/ {' s+ h! \5.39.217.771. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B7 b% ] B, o+ _
在秤上面.5.39.217.77, _7 g# r8 l; {: y9 p( q' Z$ f
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
/ n! }" V3 z9 Z5 o+ P0 C" Q1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
% g+ a H- @' ]( X1 T, D) Utvb now,tvbnow,bttvb降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
9 ~! J" {: n" ?' G公仔箱論壇室溫放置5~6小時.
; @2 a8 P! d: u& B5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F5 H( Q+ S$ Q: W! i/ M
主麵糰:
% i% J5 Q7 h1 J+ A愛之味蕃茄汁 180g
+ X( W2 Q8 b+ p, b0 {細砂糖 40g* }" r( \* K. w, G& Z) G# k1 o9 O
鹽 3/4小匙公仔箱論壇' ~& v4 W$ \$ y1 H! A
奶粉 25gtvb now,tvbnow,bttvb1 Y/ k/ a9 D) }- s) L2 ~5 @
無鹽奶油 25g; K- F: R8 K. S
全麥麵粉 40g
$ n% L& {- v8 K$ a% `: E" R* E公仔箱論壇高筋麵粉 220g5.39.217.77. \1 E) c6 q5 s/ e& m
小麥蛋白(筋粉) 10gtvb now,tvbnow,bttvb5 _+ b0 |# d* C# Z- @7 e6 B" V" P
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)8 v8 i- [2 M: V- f( w
乾酵母 1+1/8小匙(略少)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j: Y% k! q' h0 y/ w9 B7 l, X
上述湯種麵糰 全部TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v3 x5 o- y" m8 B
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1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
. w$ P E% X' e7 k5 v! M- d% W: \成品為2磅滿模大小.' V1 h/ b/ B; a& |( z% D W0 T$ w
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( w4 ^2 C. g4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(減鹽配方)公仔箱論壇9 X2 ~* C* X. \1 B7 i0 Y0 G0 q
湯種:
) I7 r% ?% c( }: F! w& J: Xtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g
$ k( l0 t5 I- z' E) C; j' t RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含鹽奶油 10g5.39.217.774 _2 d9 I V7 Z7 o9 E) f) V
滾水 65gtvb now,tvbnow,bttvb) L0 E( [* }+ H8 K* ^4 _' n5 I& K
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M/ C o- s% O7 _# S, E
小時.
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主麵糰:
" {/ [1 ?9 z/ S; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左公仔箱論壇* h# V* C+ G4 C% b8 w- Q
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
4 a; T2 ~7 }. r+ |tvb now,tvbnow,bttvb糖 40g
) x: B6 R2 J( _+ L2 V0 e) W4 J& `5.39.217.77鹽 2/3小匙5.39.217.778 `$ k, b- T) R) }
奶粉 25g
5 w) r* ~( V A0 ^/ C% i& r6 L無鹽奶油 25g
% A& D# X2 J# y; D7 \0 H D5.39.217.77高筋麵粉 260g
# t, i/ @ l' y. Z# _, k' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
% ]+ N# L# c1 o- X/ h乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
7 a; s, k) Z2 n( s }" Z$ P
8 h& u% X. p2 ~( R: ytvb now,tvbnow,bttvb1.5lb/white/medium
3 F2 ~% H0 N. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |; L- L" @ Z @1 o0 K
略減一點點. 或鹽量略增一點點
8 Z S3 ?7 y d0 v% g" @, x5.39.217.77
' O4 ?9 x: L) g" z" [5 i- s公仔箱論壇======tvb now,tvbnow,bttvb7 s W& L3 w1 s, D, B X
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
9 \/ q2 w6 U3 O& `* a. v3 U公仔箱論壇上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本5.39.217.77, j% n9 K4 p9 H0 m5 U7 M
身味道不同的關係. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d W7 A2 [) H8 v4 E. C
( r0 n- w# w. E* M! m5.39.217.77兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 2 D8 V) }* k, F% e# A& _
5.39.217.77# J) c r6 I3 o7 }' X
5 P/ j4 l" q# |0 M# J
湯種蕃茄土司 04162003
& R, \% l9 u! W5 s* Y" A. W5.39.217.77【湯種麵糰】2 C( W% A* N$ U1 J* `
高筋麵粉 90g4 v' G6 h8 [$ _# y" s2 A# n
水 65g 5.39.217.77; `, w/ g K: R
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入% i k8 o. h, ^+ o6 K' z1 I3 N# N
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入tvb now,tvbnow,bttvb, a* |( [6 c) S# p* N" g
冰箱冷藏24小時.6 b$ D! W( o% Z: M( `0 e7 p; {2 {
5.39.217.77$ I& b3 s# r5 M4 q6 G
『蕃茄湯種土司』% z7 }/ d$ \5 m( a8 V' M. ]: i
材料:
% ~/ K4 y8 d/ P- L) ?/ i2 I; ca (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato tvb now,tvbnow,bttvb0 \; r; i& q8 ?9 a+ U. F
Juice.)
9 y: G9 R. S- f1 E3 Y" F8 ttvb now,tvbnow,bttvbb Hunt's Tomatos Souce 40g
' Q7 \$ O9 ?" D. t5 etvb now,tvbnow,bttvbc 糖 30g e. f6 f$ }& u; @
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
9 Q2 e" z9 w+ u! d7 @: {; otvb now,tvbnow,bttvbe 蛋黃 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d y. A y+ b7 i1 x
f 酸奶油Sour cream 30g% P% u$ K' d7 c9 L+ k4 V5 T9 P
g 奶粉 20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E: ~; w* d' T" a+ |" M
h 無鹽奶油 30g. N* g- b0 [% o# ~$ I% o) D, @& r
i 高筋麵粉 260gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \+ S4 }; f3 L" ~, E
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)tvb now,tvbnow,bttvb+ U% k) A1 e7 w+ g& s& R8 w
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙5.39.217.77' ^) W e, R: o, k7 W! _* a* k
l 湯種麵糰 一份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X0 e2 D1 g, c- J
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將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之5.39.217.77) w* U# ]3 r% e1 ?! K
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
# v; n8 K* h; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.772 Q9 J$ S q8 p8 T4 m
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) L1 a- }7 P4 N# \
- q; V4 W+ K" J" S; z4 i2 R因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n" {: b! T$ C7 U V3 W: O5 S
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. I% }& m: g$ Y/ U% p: E2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.tvb now,tvbnow,bttvb$ K- x/ l. H' k3 M# m
公仔箱論壇6 O T# x5 d1 n* r
公仔箱論壇- u( ]4 y1 g5 m, _ z
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
( \! H( y G0 }, ~9 p$ m; T& @公仔箱論壇white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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