湯種:
1 N! d p, }7 I# D$ o0 `3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g公仔箱論壇- l3 R0 s6 c" x, j' ^3 K* ~) q
含鹽奶油 10g+ B" c L% N3 K/ M: e& @
滾水 65g
" J% {4 M+ c1 T0 k4 U5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p6 r/ g$ x$ g# o9 n" z. w
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放tvb now,tvbnow,bttvb- l0 N, b7 s+ j J/ w/ |
在秤上面.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T2 {9 q/ M; u+ B& r
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
7 b9 r! \8 E; G0 e5 C) u1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
6 F# J* {" m3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
?/ k/ Z9 j, \- P$ k9 y室溫放置5~6小時.
: J* F) v6 x u! [ i2 f5.39.217.77
$ ?6 T2 i# |9 K: e# N+ l/ d5.39.217.77主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e9 l; Z* v$ h; W/ A6 T! x5 R
愛之味蕃茄汁 180g
9 b+ J3 H( s7 }1 E5.39.217.77細砂糖 40g5.39.217.77" J: G; W% F3 v1 A- O4 X
鹽 3/4小匙公仔箱論壇 d% l1 E; d* H2 V; l$ X- o
奶粉 25g5.39.217.77) A& G! G H3 L3 f
無鹽奶油 25g
6 r7 T6 ?+ v, Y- f& U# h9 n5.39.217.77全麥麵粉 40gtvb now,tvbnow,bttvb8 E+ U: K- c8 `% Q: E( A! E4 O
高筋麵粉 220gtvb now,tvbnow,bttvb! J- a/ _0 W( S0 P
小麥蛋白(筋粉) 10g5.39.217.774 i: @7 L- O( \& n
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H& J* K' a0 V* n; w
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
# Y, i3 j' R" G4 T( W5.39.217.77上述湯種麵糰 全部
, V; V4 ?, N0 X; p0 c/ a/ H1 ~) s1 u% p3 Q
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)公仔箱論壇# b4 o% p- z o$ W: E
成品為2磅滿模大小.
; ^1 s7 A# b( q a! ]===============TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }" t! ?5 \% L; f
* c5 u3 T u$ \+ `0 }3 Y, ~公仔箱論壇(減鹽配方)
4 c/ C4 c) R! t- E; g& D$ r湯種:
3 N6 e3 K. k* l) z% Q8 t) [高筋麵粉 90g
: J# t, L2 l2 E( C7 T5.39.217.77含鹽奶油 10g
) q5 r0 K8 b1 F! N滾水 65g
1 z( K! y: J6 Z! Ytvb now,tvbnow,bttvb依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一* x) {4 @1 _5 p6 [
小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v7 Z% v3 c( I# ?2 C2 x
! ?- z1 Q- g& K7 f5 w5.39.217.77主麵糰:5.39.217.777 g9 N3 m% L' c+ W
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
3 d- u. c/ A0 l4 h }$ u) [" g/ ftvb now,tvbnow,bttvb右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)5.39.217.77! r) U$ N+ |0 n
糖 40g
/ ~! H$ C+ K& }, B5 t! ^鹽 2/3小匙5.39.217.77' k, a0 X# V; c7 Z1 \
奶粉 25g
4 A" a7 S# F$ _- ` R無鹽奶油 25g
. I: x; Q4 V' ]5 F# V高筋麵粉 260g4 c4 X4 k& }& z& w4 k. d. S
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
' I9 A% |9 w! m( J( r. a$ ktvb now,tvbnow,bttvb乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon# w w& K6 D2 `: E& X7 Z+ m4 J
tvb now,tvbnow,bttvb& h# e u5 P$ G. v$ q
1.5lb/white/medium
- ?/ e2 d0 [+ O* W3 Z, m6 m& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f% O' l; |3 f% }9 ]: }9 g
略減一點點. 或鹽量略增一點點
) A8 A9 k& F- H- |
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3 [2 s9 Z( `( W配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
2 C z: B2 W w" b8 G( A- {% [5.39.217.77上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本4 m. ?3 N2 R/ n+ @, w* m# F
身味道不同的關係. 8 c1 w$ c/ ?" j
1 j( D" p5 L6 i2 w兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 2 p- `: d5 X$ H7 M# _! E6 }
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% ~- X9 d# X6 B+ I5.39.217.77湯種蕃茄土司 04162003
$ {, T3 y/ Q& y9 S1 u$ a【湯種麵糰】tvb now,tvbnow,bttvb) X3 t. V$ b& |9 z9 y) w
高筋麵粉 90g
0 _8 z: O: w4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 65g ! E& h4 H1 k* d' C
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
: ]! K& f4 M. T; i0 j' l公仔箱論壇麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
7 S" t9 K7 P8 A7 d0 h& d6 A7 ~5.39.217.77冰箱冷藏24小時.# Q2 _2 i. F8 f9 V
公仔箱論壇 F! q7 W s+ `7 Q
『蕃茄湯種土司』& O) g; f* l% s. N! l: v1 D
材料:
; ?, c1 C! T7 x* o2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O6 v: q7 `* _
Juice.), F: P0 i e+ z1 h7 T7 }
b Hunt's Tomatos Souce 40g
" |% h6 T% x: N1 D6 `$ jc 糖 30g5.39.217.77, K+ I8 n/ @0 M1 T. j( ?0 t3 s
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
- n7 P# V$ c/ O: E' e/ E0 a5.39.217.77e 蛋黃 1個tvb now,tvbnow,bttvb; ^: i6 p _& J. _
f 酸奶油Sour cream 30g7 F& _: U2 b+ t% v) W4 \% S& U, y
g 奶粉 20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w; F. V, m5 U {5 U
h 無鹽奶油 30gtvb now,tvbnow,bttvb2 w ~& t4 M& z& o+ v- G/ ? Q
i 高筋麵粉 260g
* k7 F* v% z$ H) U' t( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
" ^# k( T! U- K6 o: B( _. B5.39.217.77k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
1 q# N$ z) D7 A) Xtvb now,tvbnow,bttvbl 湯種麵糰 一份
% C+ R' |% L0 Z. W7 p公仔箱論壇5.39.217.77# g& m+ V# y% y$ V% g" M
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
4 g& u- o% f/ a. N8 z7 l3 o後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
$ }- [4 d1 A% t8 A8 U. V/ ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77( z6 ?( ~7 q* i% _/ x+ x
公仔箱論壇5 |, T5 i5 z; n& i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _! s3 j/ l" Q- r
5.39.217.77) i/ b$ f4 I2 b
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
$ T3 X, C) Y$ {9 m; ^4 ]% F0 W- z" \5.39.217.77& I# q! J$ l# b
9 [3 g5 r- w$ b7 Rtvb now,tvbnow,bttvb以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.1 n& Q F8 @6 c+ O
$ n; b5 [+ ^1 l
4 M4 d, P% N. f6 ^選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
l6 W. \+ O2 U) M+ A4 q Mtvb now,tvbnow,bttvbwhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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