湯種:
% j, Z1 t* Q' V高筋麵粉 90g
. D( \7 D3 i/ n7 O含鹽奶油 10g公仔箱論壇8 K# { J6 \. H6 i! o+ ~9 y
滾水 65g
: V8 J9 E# k% j$ [/ b% E3 jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77* x" H, v" ^3 l0 K
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放tvb now,tvbnow,bttvb M2 A5 H5 ~; g* L
在秤上面.
) }; W3 ^9 _' D# P& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K* o/ N7 w. L* n7 K
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
- z( e) w0 [; l' d1 A( E5 d( e公仔箱論壇降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
* u0 ^- e3 Z) G& H5 u/ R: y- W) [室溫放置5~6小時.
+ ~" W* {1 l) B4 W- g# n& O
$ O) y( c$ o" y3 {tvb now,tvbnow,bttvb主麵糰:( g6 c- j% `. o) ]) C: m
愛之味蕃茄汁 180g
. p. l+ m4 `" n: ]$ A9 E3 t/ d公仔箱論壇細砂糖 40g
9 v* v. ]3 ?% g1 @, P5.39.217.77鹽 3/4小匙% p3 G+ C& z9 ]8 \
奶粉 25g6 d$ L$ I C) E$ @ v6 t
無鹽奶油 25g' E! z( W8 P E
全麥麵粉 40g) c1 o) W& h0 R( Z% r; E
高筋麵粉 220g
q' h8 t. W% J* ztvb now,tvbnow,bttvb小麥蛋白(筋粉) 10g1 U1 G3 ^6 E2 p+ [( d6 D# p
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)tvb now,tvbnow,bttvb4 {: E1 x- C- r& h J( }
乾酵母 1+1/8小匙(略少)5.39.217.77, B; {8 ]: V, A
上述湯種麵糰 全部
0 T+ g# H4 A4 x4 D. }, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Q& Y$ z3 K; g& ]# p2 l- s1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium), L* ?. Z0 K2 a: E' b e
成品為2磅滿模大小.( l0 t+ h2 V% A; k
===============公仔箱論壇4 s. B6 C0 ^9 x1 o3 Y: d
" e" @$ s1 a% Btvb now,tvbnow,bttvb(減鹽配方)
- T) p* \" e$ h5 N _ b e. e公仔箱論壇湯種:
* E1 m' B- G" B/ v# ^$ Y" j3 d5.39.217.77高筋麵粉 90g
. V% N. F$ G, P, r& o3 q含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb6 ~# M# T2 c3 `5 d5 W
滾水 65g
V, C( l) L7 _# I依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
0 F! Y+ E' A- b6 K4 q公仔箱論壇小時.
# M3 @5 Z- u0 V5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb# e6 B# L5 x' W* N
主麵糰:公仔箱論壇' L. J8 n+ x g, V' ~8 ~/ ~
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
+ `. u r: |5 U- I$ o公仔箱論壇右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
; B7 j+ y) z, o* m, v4 C: M8 qtvb now,tvbnow,bttvb糖 40g/ P5 d$ J/ M& ]0 o% r: x
鹽 2/3小匙
3 N8 B, n. B) ]& M% U2 e0 X5.39.217.77奶粉 25g
O3 G5 a2 Y7 [' |) E- r* ^* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 25g
4 b2 b# h6 c1 s5 W v1 H. h2 L高筋麵粉 260g
1 v8 V' M! U* U: i) G9 ^6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)公仔箱論壇2 l4 U, ?# K" U* X2 y" M0 h
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon5.39.217.774 j6 R. u8 z& D% c5 b
# |# a7 z ]8 h F6 m0 c f3 ltvb now,tvbnow,bttvb1.5lb/white/medium
: g$ D/ ^6 V8 |成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
! Z2 u' L7 v0 g( k略減一點點. 或鹽量略增一點點公仔箱論壇, i, E1 w- ?' ]
- e& N9 p9 W6 b' y3 c4 T======
8 q/ D# J9 m3 I& r- C* rtvb now,tvbnow,bttvb配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b$ B: U# L5 V! |3 X
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
2 l, V7 m! {* h1 `5 D3 B! h5.39.217.77身味道不同的關係. tvb now,tvbnow,bttvb$ e3 a2 G6 R4 a3 O4 s( s; j
5.39.217.771 K+ v7 \+ Q& a: R5 v
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
% \) {( W& k3 g+ p3 i$ D" k7 {( j" z, i) [& P- v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z3 [ u( B, |
湯種蕃茄土司 04162003
# V/ i" j. B; f5 i4 w( R/ d, h公仔箱論壇【湯種麵糰】
: R I6 S2 c5 V公仔箱論壇高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @. F' k' o! H! ]4 d
水 65g 5.39.217.77: ?7 s" m3 W E
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入5.39.217.77/ M' d C9 C2 }0 l+ J" S1 j+ {
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
/ E: a. h0 i" W% _4 f: J冰箱冷藏24小時.
7 Z" M) @% k8 I- f1 H公仔箱論壇
% V7 M! u) P% U q. g: _" m! m公仔箱論壇『蕃茄湯種土司』: H8 f& l$ |3 ]
材料:
% S" L" Z" |, btvb now,tvbnow,bttvba (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
9 c/ p. `: r7 s5 v9 R; h公仔箱論壇Juice.)
) G& K" o: M& W2 ?公仔箱論壇b Hunt's Tomatos Souce 40g
' b4 X) R, H' @2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c 糖 30g8 T; K% U+ ^; o/ C) Z6 a' J
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
( h& c' w: [% Z% _% A# j2 o5 Ye 蛋黃 1個
% Q9 Q# F0 T; Ftvb now,tvbnow,bttvbf 酸奶油Sour cream 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i( x A: `. a' D) z0 M3 z* q
g 奶粉 20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P @+ X$ ~! r) f
h 無鹽奶油 30g9 R* U* d. q+ p4 a. r! ]
i 高筋麵粉 260g
) ]8 r' r* _% j* T公仔箱論壇j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
# @. n' Z I$ M: t, I2 J5.39.217.77k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
% s9 u# `6 x1 R- k+ r' f, ~5.39.217.77l 湯種麵糰 一份
7 g* v9 U! T% x- X0 r: O; Q8 C( [$ u: z4 h, @ O
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之5.39.217.77: G$ E7 n+ ^0 p- f
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入6 r$ c& z, C( \& l) j& j
6 q- H2 b8 n6 y% u# @ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 v- d+ p6 _. W9 c7 L9 T, ~" R公仔箱論壇5.39.217.77/ B d( k/ {2 l5 E5 L3 H. ]
4 s* ^; n* R+ f$ a) D9 X) Z因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
# R: T4 @" Y* N7 W) U公仔箱論壇2 b/ F8 e! z2 U* ]- |
tvb now,tvbnow,bttvb2 ?2 Q& A7 _6 q; g7 K: J
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.+ i2 I, R2 c" j+ u6 t7 V7 Z
: ]% b& L% @8 R2 \. T
1 I8 d: O5 \* |: L$ N ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g9 Q* h7 n: j( M0 I
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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