湯種:
: q i4 m% l2 ?公仔箱論壇高筋麵粉 90g) D8 h% a2 j9 u. u, j
含鹽奶油 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z+ j+ O4 x }6 M. m/ h
滾水 65gtvb now,tvbnow,bttvb! m/ q4 C8 I- {, O3 g5 ?
7 B3 l; o* `6 b1 z% M8 j5.39.217.771. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放公仔箱論壇0 d8 a- g3 R$ H% ?( g
在秤上面.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f! ^- Q) _) r7 e
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O3 k! X+ a9 j/ d- o
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
. t7 z8 S. _5 R; m) o5.39.217.77降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). ) u5 U, Z$ {4 E: z( E; [7 w
室溫放置5~6小時.
+ a$ w. W+ ~: x5 F4 ?' m1 w% [$ c M
主麵糰:
' g% v' R I0 ntvb now,tvbnow,bttvb愛之味蕃茄汁 180gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C5 L( n( @& g
細砂糖 40g
! r1 |& ^9 ~6 {# e鹽 3/4小匙
! j) l7 P0 R* J$ k5.39.217.77奶粉 25g0 Z7 h: O* U" f+ ^
無鹽奶油 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e; |9 k5 u- G: F/ d/ k1 y
全麥麵粉 40gtvb now,tvbnow,bttvb3 @4 { ?2 M2 j+ o
高筋麵粉 220g3 w& C2 [5 J5 J# W4 Y/ e
小麥蛋白(筋粉) 10g- { _ W$ A. l; _( ^- e
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
e. ?' s- n6 X6 Q- I/ Qtvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1+1/8小匙(略少)
1 a/ H; I4 d" n5 [! D3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上述湯種麵糰 全部
3 `; ?, V) r+ j h; d& vtvb now,tvbnow,bttvb: O; k6 g6 x) j9 }
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)tvb now,tvbnow,bttvb; Y1 ^0 i) }3 G4 \' }
成品為2磅滿模大小.7 x. ]; Q7 f9 N* w3 Z
===============公仔箱論壇$ Q+ f4 I" p, o+ m( J# c4 A% s u, O
0 u, Y5 K2 r% i8 Htvb now,tvbnow,bttvb(減鹽配方)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [" ~2 y, X/ T8 L) p9 ` }+ N
湯種:5.39.217.77' G$ A; K1 y, i: O; k
高筋麵粉 90g
& F/ W) S4 e4 ]# O, U6 T& P含鹽奶油 10g# l0 t$ ?7 l1 ^5 ?
滾水 65g
2 i& b2 g9 }! Gtvb now,tvbnow,bttvb依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
; E# h* o% j N8 b小時.
+ `: f& U( |5 [2 P& @$ O- u0 V- }5.39.217.770 J7 q! F- v$ ~7 h7 h7 f- m8 A
主麵糰:
* p7 @- j) S# A6 l, R- W5.39.217.77愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
4 N7 Y; k3 Y9 N9 f; F1 W8 v: y( p右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [: U5 z; r9 F
糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb6 V: M% S8 j/ X3 l/ |) ` ]
鹽 2/3小匙
0 i) V F/ W! |4 _4 X6 a' {5.39.217.77奶粉 25g
. o5 d' [2 M$ j9 a" U0 w' Z無鹽奶油 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x7 x5 R7 w- }4 B0 `5 [; `0 N
高筋麵粉 260g
% n- X: |: B/ `' K乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)tvb now,tvbnow,bttvb5 ^+ w% S( I+ |" g/ @
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
& V! O6 H K2 K2 O, h5.39.217.77
( _/ O, u2 k: a; m8 d( Ztvb now,tvbnow,bttvb1.5lb/white/medium公仔箱論壇 E) N1 D6 t0 W8 U
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可公仔箱論壇' g1 `2 {) T; ?4 R, L$ f" `
略減一點點. 或鹽量略增一點點tvb now,tvbnow,bttvb# b/ i) h6 F5 }& A" J1 j
) n" C# U8 P+ b% r; G* G% `5 ?======
% y! E% F3 j) b! e' s* Y7 G4 S# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
( g& J. J, G2 t上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本tvb now,tvbnow,bttvb3 H; Y0 U" ~2 n0 ~8 ~% Q
身味道不同的關係.
. {( u. M, b/ w: M) t5.39.217.77公仔箱論壇, X) ^' O# i; P1 W% w
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
3 w3 G% v( r) G" p$ v* ]5 z% s5 S8 Q# F
0 {4 Z( w' V' R7 q, q湯種蕃茄土司 04162003 + M5 u& ?; o- @9 _
【湯種麵糰】5.39.217.772 g$ U. G; g% Y$ E+ _
高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j. i0 Y8 D( }3 t4 v! @
水 65g
, Y% m: A9 G+ ^& U$ o5.39.217.77將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
) E K$ H. z' C* A# A麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入tvb now,tvbnow,bttvb- L, V" H& t$ [! k, X% {2 w0 p1 f
冰箱冷藏24小時.
: t( V& ~' a, {" X; V: N3 K! b+ ^$ i公仔箱論壇
6 i! y% m8 ]# Y8 ?" p B% a6 O) [3 s& X0 j『蕃茄湯種土司』
8 ^, f/ W( W* t3 D( r5.39.217.77材料:
" T0 L+ s8 |* r/ S M( n J5.39.217.77a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato 4 J% x" z) W0 |; g
Juice.)5.39.217.777 s* E* b# M8 U
b Hunt's Tomatos Souce 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z0 J9 ~) O2 x) J
c 糖 30g公仔箱論壇1 w, A+ q) m/ {2 C# }% H* M7 Z( p
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
. u8 ]3 t) E8 H5 n; S' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e 蛋黃 1個/ w0 A& L% t$ M; u) G* q! A E
f 酸奶油Sour cream 30g. L+ }% Q; P3 O( ]+ V' P# I! ]
g 奶粉 20g
, b+ p+ i' W9 m: z8 Dtvb now,tvbnow,bttvbh 無鹽奶油 30gtvb now,tvbnow,bttvb$ u. P% Z F& L m; Z$ z- Q4 ]
i 高筋麵粉 260g
1 F" l" _% k' N9 P2 w1 E: S+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)公仔箱論壇! a1 W; q: b. ]+ P
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
: x3 B4 l, F+ t5.39.217.77l 湯種麵糰 一份
& R- O6 d3 b& a5 R4 [公仔箱論壇5.39.217.77* P2 V- x1 ~% j1 R8 i' K2 v" F: x
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之公仔箱論壇" ^. J1 z/ Z$ }. H/ O x, x
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
a$ Y: O' `' r# \4 Y' J" C8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77+ v2 h' M; O& X: j
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1 z0 V) ]5 ~8 ~" E' T' G因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h! N8 h. D. P) w/ M1 X
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l# o9 O( S* k P L* R- R
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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1 H, Z4 v' t ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W$ S: P- y4 \+ B; G
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 tvb now,tvbnow,bttvb- O" `6 z$ D' a: S- o# z" }
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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