湯種:
) X$ J3 P$ F7 ?2 A) d/ S( U ~" G5.39.217.77高筋麵粉 90g
& B5 _; h7 {2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含鹽奶油 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g1 f; T2 G j
滾水 65g公仔箱論壇1 O* F1 z8 p9 D8 J6 A4 z$ B! v
9 h: N. @( e: z
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放5.39.217.77$ q/ `$ w' \" B# b4 M
在秤上面.* Q/ n X6 q' L/ F7 M7 B* i
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
# o& e" W7 {' R6 X$ O9 [& C2 `tvb now,tvbnow,bttvb1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
$ b4 B. b% I) |+ X2 H4 L降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
: T* ] U8 D* Q' q7 c2 V; A室溫放置5~6小時.
3 x ]% [) q, [6 d2 P公仔箱論壇5.39.217.77$ d: ?1 A# @: @% N8 y
主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D5 B: N. z5 A% H+ `) m$ D( l
愛之味蕃茄汁 180gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X7 M: m1 I$ F3 ]
細砂糖 40g
$ {$ X1 e$ e$ B4 `& H( p: }公仔箱論壇鹽 3/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb: W6 P/ B" D6 O+ [. U
奶粉 25g5.39.217.775 y6 s( q$ f! G0 d8 `- c" Z" ?
無鹽奶油 25g5.39.217.77+ e4 m# X& g! z% x
全麥麵粉 40gtvb now,tvbnow,bttvb( m4 l- U. S) c4 T- O
高筋麵粉 220g" s. n8 \' Z) L; P, s7 B
小麥蛋白(筋粉) 10g
- S! H) |; L, D/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
% a( U' H2 O) y3 l' {乾酵母 1+1/8小匙(略少)
+ X+ y- n! E: q# v上述湯種麵糰 全部TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J2 E; S* p" {& t7 i- V6 y$ o
tvb now,tvbnow,bttvb! [- X5 A. v: O
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
+ J5 }* d. ]: U! e: ~5 j* S成品為2磅滿模大小.
, D2 |0 C* s$ T4 B# y1 z+ @公仔箱論壇===============( M& _3 c4 Y/ E9 `$ {/ m
% i7 |0 q e" |) N! a8 }* Ctvb now,tvbnow,bttvb(減鹽配方)
# }0 ]# ?9 F3 ]1 r! x湯種:5.39.217.77; X" j+ E* D6 X
高筋麵粉 90g0 d- R: _' V' E! X4 ~# u$ O
含鹽奶油 10g
% f y0 p3 P8 c( S" E k5.39.217.77滾水 65g5.39.217.77( ~* u. f+ a% ?6 G
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
% j- U1 q7 @: u/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小時.tvb now,tvbnow,bttvb/ m3 t9 _& q! [' }6 M
" B. t4 U. ~( C主麵糰:
# Y" Q' E4 H' h- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左+ v' h& \" X) V3 S% h
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
2 J, ^/ Z* ]6 h糖 40g* k& B# Z) Y! s0 P* G, H) c
鹽 2/3小匙5.39.217.771 E, W3 r) K, c, t5 j. ]
奶粉 25g
* n6 ^% ]3 y0 h) T( N, F5.39.217.77無鹽奶油 25g
1 Q( i# ~' h" C公仔箱論壇高筋麵粉 260g5.39.217.77% J9 \$ H; J* V8 M4 u) n6 r, L
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
2 _: c' T9 A0 k/ ~. Ltvb now,tvbnow,bttvb乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
; C3 `) b5 y; H2 P4 O# n* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ o# P& g% n! u2 h+ J4 X" Z
1.5lb/white/medium
6 l. O3 j4 Q L: |1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可' `: H+ Z# Q: Q+ _+ v5 c
略減一點點. 或鹽量略增一點點公仔箱論壇# n/ u _9 h) L" `. T5 e
5.39.217.778 n5 O$ ~7 t$ b+ O- ?- Z6 U
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% l e7 P( ?/ p+ r" n4 H2 htvb now,tvbnow,bttvb配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁( Z9 Q3 y. i% l1 f O/ U
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {6 n* {1 b" S
身味道不同的關係. 公仔箱論壇( a2 S$ Q8 c4 P+ |3 y/ z+ S
: [$ E, w5 j4 q% A4 [tvb now,tvbnow,bttvb兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. * ]& s9 k/ e$ c4 W3 c/ g: Z
9 W$ E: [4 W7 q' z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ ? j j% |3 G- U/ {
湯種蕃茄土司 04162003 ( i' a6 E) m; S2 O' a% L
【湯種麵糰】公仔箱論壇6 i- M# v# h5 R/ C X: i
高筋麵粉 90g
# R9 y# [4 t d2 B水 65g 5.39.217.77( f* ?7 _" D% k. B( g
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入* A4 `* v: P/ t7 M
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
/ ~3 g! b7 V' M/ O7 T l5.39.217.77冰箱冷藏24小時.
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# I5 D+ b7 ?/ w' L. H7 O5.39.217.77『蕃茄湯種土司』! M) O+ E# j% E4 H8 g
材料:5 k9 X& T- G. F' F1 z9 R
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
! B' F+ t+ R5 m P6 f7 sJuice.)
8 y3 o5 Y7 v8 r) |% ]4 Z' Vb Hunt's Tomatos Souce 40g
( e6 f0 n0 p/ E' n, n1 Uc 糖 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @( j% r8 Z6 O% ^; C
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
6 l {/ y% J( }% L; E" y9 @) B GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e 蛋黃 1個
! S; b2 U9 i4 ^; e5 o0 I. {' X2 Jf 酸奶油Sour cream 30gtvb now,tvbnow,bttvb# d/ ?6 y% d8 ], e3 V; ^; D4 ?
g 奶粉 20g
d: E" v2 N& Q* I+ d# P( c. p- |h 無鹽奶油 30gtvb now,tvbnow,bttvb7 o1 j# o( I% u# _" ?) s) W+ z3 j2 Q
i 高筋麵粉 260g
8 e3 V3 Y& Z* E- f) q8 u5.39.217.77j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |1 N7 K3 x8 f- T& [' v" j( z' i
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
5 |: G" B' G. Q6 j6 N4 ^9 d5.39.217.77l 湯種麵糰 一份5.39.217.77; A+ L4 h( a0 D. U2 l
) h# A# p0 Q# ]; w3 Gtvb now,tvbnow,bttvb將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
* D; P' H, E) Q3 u0 E1 i後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
1 c% I% L+ J2 \/ x6 o+ Ctvb now,tvbnow,bttvb% `9 o4 W9 {+ U' b. ?, q5 f& o& M
5.39.217.777 ]/ Z& Y0 H" E4 v. x5 m: I
% f O9 p6 x. }. ~ y9 X/ N
1 v5 A' g8 ^; u& t8 p* A: |" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
9 ~5 L* q t z" ?5.39.217.77
; k( ?; c! Q! z d6 ]+ Z公仔箱論壇
! H. K% y7 X+ U) |公仔箱論壇以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.. J( T- S' p3 p; E+ k
) N! t% L: L$ ?6 U% K) K
: T o7 Z M, z' i7 @' x) t選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 tvb now,tvbnow,bttvb3 a$ o& r" x" n/ e8 y" v8 W# _
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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