湯種:5.39.217.77+ T8 h/ |+ j0 g0 ^1 E% k$ H% N
高筋麵粉 90g( \- ~& ]/ |- i$ W# F8 R( r5 Y6 U: y1 p
含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb8 m, g! z+ @# A* `$ C
滾水 65g
6 r6 b' }0 p6 L; D5 D7 |* Atvb now,tvbnow,bttvb
& N, u. C9 d2 ^# r0 [tvb now,tvbnow,bttvb1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
5 J4 B1 j( e( a$ L5.39.217.77在秤上面.5.39.217.774 j. k. S0 j% k, P0 B( T- `
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b- W* V3 s2 |6 C# V4 \6 n
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R& W0 f4 U, ^3 E! f% n
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 5.39.217.770 {7 _4 ~' ^% [$ J; z0 U
室溫放置5~6小時.tvb now,tvbnow,bttvb. n, m* y9 z7 U1 `
% j7 [4 C1 g8 V& H. G1 y) A/ ^% \主麵糰:
. z; L# V) z1 P" ^. H3 s0 L愛之味蕃茄汁 180g
5 b1 ~# g# E+ g5 ]1 X/ A. T細砂糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb! u N0 m$ v& P) N( N, N' M! y6 I
鹽 3/4小匙
/ I* r6 g" R* \7 S, H0 e5.39.217.77奶粉 25g
: E" c1 B& v7 A! U無鹽奶油 25g
2 l+ M7 n' H+ v% b6 h. K# y全麥麵粉 40g
( s* o5 G; ]& ]: N高筋麵粉 220g
6 u1 X# L- i: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小麥蛋白(筋粉) 10g公仔箱論壇, J: U# z. Z2 t
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
! l) W; @) Q% U Y" M% R! etvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1+1/8小匙(略少)6 k! B' V* u! ^2 P. S
上述湯種麵糰 全部公仔箱論壇 A' w0 f9 X! X5 e2 C
' V! ^+ |- v) n, d" Q) ^+ q c1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
0 }5 V- O" C* s; z5.39.217.77成品為2磅滿模大小.
' X: {/ P# l6 @- x7 z# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。===============TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]% G8 f, S) J' u$ F% N. i. i! M
9 c4 J2 O2 r3 q2 }
(減鹽配方)
8 q% F- F7 o( ~5 w4 x湯種:
8 \9 s) B% l' e x, N4 \9 `. I1 M高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z0 C4 b& ^% Y4 d
含鹽奶油 10g5.39.217.77# `; w! [" P! d4 r8 A
滾水 65g
4 ~6 G0 n0 e& e" D公仔箱論壇依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
; g) z: G. |! p6 A小時.
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5 x7 I7 S: \5 Y公仔箱論壇主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^/ |6 o2 @8 k! Y1 W+ j" I% b; Y# ^
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左- K4 o" S7 o! U) d8 i# U
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c- z2 K' ~" d! G# q- `
糖 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v2 l q: y. M" p5 P
鹽 2/3小匙5.39.217.77 o1 ^; N7 G& B/ r
奶粉 25g
|3 b: E! H5 Z, O* ?* ]6 ~7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 25g
: D4 y* U% C( L5 A5.39.217.77高筋麵粉 260g
6 _& H1 Q4 e( }1 n: F. }" J' {公仔箱論壇乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
6 Y( Y6 L! {( q9 etvb now,tvbnow,bttvb乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
4 S" A/ x; E% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~/ {& u2 |' l+ z% @$ W- {: q
1.5lb/white/medium
: @6 c1 D+ q( R7 F" F: I公仔箱論壇成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可4 S4 C" x7 t! N4 {( ~# J* Z* J
略減一點點. 或鹽量略增一點點
0 v8 Q% a; d% P7 v: G' |# V5 atvb now,tvbnow,bttvb
d( ~6 v9 `8 \7 L1 B' M8 Q7 U, X======tvb now,tvbnow,bttvb$ |! l/ U4 a' E- E( N; E
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
( m6 V) r5 x+ _, S公仔箱論壇上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本tvb now,tvbnow,bttvb+ o# [/ |# i! e3 p1 s; a
身味道不同的關係. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G! m! d/ T, f: l
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兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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9 Y, s$ X+ y" f$ b- |3 }+ T" d5.39.217.77湯種蕃茄土司 04162003 / V3 s* Z9 K0 f" ^1 ~4 k* z5 S
【湯種麵糰】
" H6 [* V( q4 i9 s5.39.217.77高筋麵粉 90g
( Y) M0 j% W: \4 J. a% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 65g tvb now,tvbnow,bttvb2 B$ C! i9 k8 P1 S
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入$ D$ k! Q5 [9 A2 q! Q% C* U
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入6 V6 d1 j4 w0 L' m0 h
冰箱冷藏24小時.
, o) t5 M$ s1 u1 y; G ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 B k7 d* p6 x) b- `+ T4 R
『蕃茄湯種土司』
# z9 u v- [2 i0 c公仔箱論壇材料:
# X. \9 G% p2 L. ?) c3 P+ C. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
- e; w( v/ w( }+ L/ u& GJuice.)" W p' O6 \- B5 ^, b
b Hunt's Tomatos Souce 40g
/ }: p9 ~* A* ]5.39.217.77c 糖 30gtvb now,tvbnow,bttvb+ I: p' a& f% c9 K" N7 A, E* H
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
+ _6 \3 n& V/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e 蛋黃 1個
- O+ u( a* k$ ]$ G& Xf 酸奶油Sour cream 30g5.39.217.779 F- ~7 _/ K, T/ V
g 奶粉 20g5.39.217.770 k. W7 ]; h( T9 z1 g) I9 Z
h 無鹽奶油 30g
+ s; @7 O3 i: W) s$ {# C5.39.217.77i 高筋麵粉 260g5.39.217.77; o$ v# I& r1 P
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)5.39.217.77( O% s% L1 N. K( ~# d; x
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙公仔箱論壇. i! G/ T; C6 X3 t' V; _- |! ^
l 湯種麵糰 一份
" m0 l/ G, u0 c; c1 k/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z1 P9 t5 X( D
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之tvb now,tvbnow,bttvb# Q8 \, C) b% R3 A. N8 }" J$ v8 \
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
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9 h8 h4 w- e n6 K/ d* f5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F- E, p0 s' @# O+ x$ z: K, o7 F
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.! K8 M/ Q3 C$ n: |0 u: ]9 u
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以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
! o8 \5 D. a/ P `! {; a公仔箱論壇公仔箱論壇) l" H1 X: v" {( i' \1 K7 ?
( s7 t. Q2 p# t+ h4 `公仔箱論壇選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 1 F& N' |) s; c% K/ m
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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