[西式食譜] 湯種蕃茄土司

湯種:) J+ S- s" {0 z% e, V) m  d
高筋麵粉 90g
含鹽奶油 10g
滾水 65g7 S: W# c1 G# v/ R

1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
在秤上面.公仔箱論壇) s* m. `2 K7 p6 O
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約5.39.217.774 M. C: e) X% |; K
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 5.39.217.772 b. w4 M. D( r% p  T  Y
室溫放置5~6小時.

主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb2 R; _* I/ h1 Q; F7 w
愛之味蕃茄汁 180g1 O+ H7 ^# @) n8 h- i8 u8 u
細砂糖 40g5.39.217.77$ u" A3 y7 c; i5 N- C$ }3 {# l
鹽 3/4小匙
奶粉 25g
無鹽奶油 25g
全麥麵粉 40g& D7 ~2 I* Q2 t( ~+ k$ v$ n0 x5 X
高筋麵粉 220g
小麥蛋白(筋粉) 10g公仔箱論壇& I4 \+ a' ~4 g
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
乾酵母 1+1/8小匙(略少)tvb now,tvbnow,bttvb! `# O7 a+ S# U
上述湯種麵糰全部tvb now,tvbnow,bttvb. W2 j0 E8 [  Z9 X) ^

1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
成品為2磅滿模大小.
===============公仔箱論壇4 E6 ]$ ]* h8 v; P, @! }( L
1 n/ W$ k7 U. O1 V2 |' S/ o) |( w
(減鹽配方)
湯種:公仔箱論壇$ f4 W" f9 O# w- O
高筋麵粉 90g8 p: n; H, ]0 Q: r6 b
含鹽奶油 10g
滾水 65g5.39.217.777 q% S- E6 O5 x* @- Y9 `9 l& C
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
小時., K8 w9 D; e5 Z  M# o( S' C
  F0 q  `; e+ O2 V. `% \- S7 O
主麵糰:
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左tvb now,tvbnow,bttvb3 `) P0 U5 z& h) P5 X; G
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)公仔箱論壇+ D+ \  q+ ]% D$ S9 Q
糖 40g  u" O, v3 Q. _
鹽 2/3小匙
奶粉 25g
無鹽奶油 25g0 R: H+ r+ B/ Z; w
高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb: x# ~" u& G9 l/ q
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon公仔箱論壇4 }2 D; G, F- e2 P; i+ q

1.5lb/white/medium5.39.217.776 j! q4 N# @1 _* R) o5 _
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
略減一點點. 或鹽量略增一點點
5.39.217.77$ m- ^8 v: T4 d6 O
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配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁公仔箱論壇& F: k. M5 [. r# ^, {
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本5.39.217.777 v6 R& O7 w9 s8 d! A9 L
身味道不同的關係. 0 n, Y+ a3 W" J' O1 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j; K6 ], M8 x8 R5 c1 f9 K! y6 w. M/ C
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. tvb now,tvbnow,bttvb, P4 P4 {: v4 w7 m2 Y  Y
$ f  B6 P  Z& @0 w, z

湯種蕃茄土司 04162003
【湯種麵糰】: i$ P  J) A" U) O' ~5 _
高筋麵粉 90g公仔箱論壇6 c* n2 t' l! T3 H+ O7 m; P( x
水 65g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^5 C; L% B* l+ z& J
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入5.39.217.774 B. {9 g/ N1 P& D6 ~1 m8 g
冰箱冷藏24小時.0 q0 @3 o* z+ Y3 k
公仔箱論壇0 B6 l# d5 s) W! ~; Y3 j. O
『蕃茄湯種土司』
材料:
a (無另外添加糖鹽) 100％蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
Juice.)
b Hunt's Tomatos Souce 40g公仔箱論壇  u7 f( [) |8 H6 U  l% C$ F
c 糖 30g1 P& _) o4 ^8 X' X$ T* K5 s
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) 5.39.217.77# t+ i9 n, [4 X
e 蛋黃 1個
f 酸奶油Sour cream 30gtvb now,tvbnow,bttvb' s5 I* i: @; \  a/ [5 m7 f1 ]( C% d
g 奶粉 20gtvb now,tvbnow,bttvb1 V% ?) P" E0 ^
h 無鹽奶油 30g
i 高筋麵粉 260g
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K+ `- y) i5 ]+ q( L7 O( `
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
l 湯種麵糰一份
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將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入5.39.217.778 g( w6 v- {  n% O
5.39.217.77! j' f4 J- X$ t% G
公仔箱論壇5 s& W' d" Z: Q) r1 `1 T3 d: t

因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.+ Y, p7 ^2 T4 J  Z* f8 m/ ]7 g
5.39.217.775 D' }% K9 S+ m
* S3 ~3 V; C! O% N; F
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.tvb now,tvbnow,bttvb# n! O: f8 B) |' ~: G% o8 w
5.39.217.77/ J& D; f2 C3 ?0 G! T1 \
公仔箱論壇: M2 L$ u' Q9 w! P' J5 ~# h
選項  顏色       磅數 Rest 攪拌揉麵糰 1st發酵翻麵延續發酵整型最後發酵烘烤   n# Q. }" P9 D, i% E) s
white  medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分

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