湯種:
; I' [& q1 k% g公仔箱論壇高筋麵粉 90g5.39.217.772 Q) M6 o/ Y7 u- {
含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb, _4 t. }. K' \9 P+ f
滾水 65g
b6 H' d# v8 O# @2 Y* c5.39.217.77公仔箱論壇1 V; k+ V" Q, L% T" b+ Z
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
' z9 d: W; M; C* y, U, m7 q% Z在秤上面.公仔箱論壇7 d( H, F7 r/ q$ [0 L1 h3 c/ L
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
5 i3 p; m) X6 Q" ~) r1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
( r1 V8 B) k8 h. r6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). ! u" Q) r" R, J! @7 t; o1 l
室溫放置5~6小時.
r6 Y# R2 p, N+ Y8 E+ w5.39.217.779 y$ a: d8 ?9 j# @# a
主麵糰:1 w- v6 I% i: K9 V% P& r
愛之味蕃茄汁 180gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~& Q( A, ~$ f* c. m' o: ]' B& T
細砂糖 40g
Y* E& U9 Z7 ^! z% S4 Z+ q1 ?7 z公仔箱論壇鹽 3/4小匙
) l: t5 k% I1 k- i8 k1 V9 n公仔箱論壇奶粉 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b n: {) y& O' C
無鹽奶油 25gtvb now,tvbnow,bttvb' U* g! `4 c6 b) v1 i
全麥麵粉 40g
0 Q9 u" e" @) ~$ Q$ ~. V& j高筋麵粉 220g
5 J) k9 V! |4 K2 n- |, o. N公仔箱論壇小麥蛋白(筋粉) 10g. r$ j! S+ M5 P# W' e
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)公仔箱論壇7 w) y9 n" T3 e. P! a
乾酵母 1+1/8小匙(略少)5.39.217.77- |, s( K. }. q
上述湯種麵糰 全部公仔箱論壇2 p9 J* N6 o2 q
$ [" [ {# t5 s4 X/ N1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
# P' `+ B; M( ~2 u9 Z I公仔箱論壇成品為2磅滿模大小.
: ^1 E0 K/ D& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。===============5.39.217.772 z* z% N. M l/ d
* z+ j ]( o0 `7 j5 F9 J1 V& x
(減鹽配方)5 v |7 k) J! h2 Z$ @. _
湯種:公仔箱論壇2 ^; Z# b1 E2 I' _. W
高筋麵粉 90g
! S0 Z& u' ]$ @$ d. q公仔箱論壇含鹽奶油 10g: ?' x% w# E3 Y
滾水 65g公仔箱論壇7 ~! y# ]( N! ? C/ C n g
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一公仔箱論壇 n) a% v0 I. z) n( Q5 [( W
小時.
2 H6 d6 v' k/ V公仔箱論壇% b$ a+ x7 i1 `4 z2 L4 T
主麵糰:9 U1 d( F6 f. ^8 z1 N% N( n" K
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
9 C# a: d7 k- y% G6 |+ y1 O右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
. | f; \$ E) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 40g5 u% v2 K% n% A+ C
鹽 2/3小匙
5 m' ?8 V" d2 X3 F7 U; o奶粉 25g9 U5 X6 \0 |# S5 Z1 f/ X
無鹽奶油 25g
3 B: J# b. \% j, R/ H" @' ]5.39.217.77高筋麵粉 260g
+ M$ U* m4 m/ }; ^% ]5 o; Otvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
5 S ]+ }1 G1 w# _, U6 O公仔箱論壇乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon公仔箱論壇5 x0 q& v) r" t# d8 x1 G
" G p; R" y& Q! Z X" Q1.5lb/white/mediumTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [/ p5 ~! p3 |! ^$ q, Z
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
3 `- C- g- [( J0 l5 ^0 T: a: |5.39.217.77略減一點點. 或鹽量略增一點點+ N* K9 i. Y+ Z6 J4 V- j
tvb now,tvbnow,bttvb0 B$ z1 C: ~3 @) s7 j; l
======TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z* ~5 O( c7 u; \6 `8 J8 h5 U& b
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
4 _1 A9 k, b( M2 {4 ^/ @! F" \tvb now,tvbnow,bttvb上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
$ v* I) i. u0 G; ?! T5.39.217.77身味道不同的關係. tvb now,tvbnow,bttvb- ^1 V* g! ~4 X; }% W
5.39.217.77: u% F% }( `' J" `- N! q
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
+ Q: q* Q% k. V$ stvb now,tvbnow,bttvb
9 R2 {! [' Q t9 `; L) D. ytvb now,tvbnow,bttvb
+ g; z9 v8 w# J+ R2 _* I( n' `( O公仔箱論壇湯種蕃茄土司 04162003
, W$ V+ q" H" G4 \& |【湯種麵糰】
7 ~1 V: l+ [3 e9 i高筋麵粉 90g
$ E. S. l7 z5 A# F+ n1 }水 65g 公仔箱論壇% ], F4 S; v1 |/ ?: \) d6 j5 U
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入; q1 O s, g$ u1 z
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S, U& k) V D( H
冰箱冷藏24小時.
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+ O Y: S3 |) `% h* ~5.39.217.77『蕃茄湯種土司』5.39.217.77& V$ e0 c; i& l/ _& x
材料:0 ]: v1 z9 |0 I
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
5 u: R, _3 j& d0 G& _9 K! ]6 fJuice.)
# ]- p& b& y) |4 [b Hunt's Tomatos Souce 40g公仔箱論壇# k) ~% x5 [: w) {2 ]5 f+ [- M7 [
c 糖 30g
; }1 p+ b/ `1 u4 o5 d5.39.217.77d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
* {! ~, ^9 |4 I" q1 v5 |/ Q) P3 w$ Ce 蛋黃 1個
7 J; ?9 W/ J$ K6 [f 酸奶油Sour cream 30g) f5 t) O2 t( [/ d! p2 V
g 奶粉 20g# i' H" n/ g+ N; N# o: L
h 無鹽奶油 30g5.39.217.779 J9 x6 j$ e8 d* F/ Z3 c( M
i 高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb2 j' z$ C$ T$ D" ~! y
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m4 J1 C/ N" F8 G+ V5 {
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙公仔箱論壇2 @! U* Q$ h; R4 k+ c+ V
l 湯種麵糰 一份
4 ]: {& D4 }" [, o, b; i公仔箱論壇公仔箱論壇% h4 G7 ~3 Q/ h7 \7 B
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
! ~: w* \- w/ m% I( q- F! e後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
V0 l s' M6 @. |
' f& c, b: j0 W: G' E7 Z3 q: S5.39.217.77
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" P( r% y& u" s9 e; I# N公仔箱論壇5.39.217.77( Z! ~$ Y( S- S8 h9 H
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整. j6 i3 [0 r) N% L% X. v
% s- e6 J5 D" N- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! n( t0 G; U7 o8 i' ]) O. U5 ftvb now,tvbnow,bttvb以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.公仔箱論壇1 z1 _' o% }4 V" J
公仔箱論壇, \! K/ Q- e' i! Z( J9 o( X/ X& M0 v Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g+ F' ~6 |% R4 p3 Z
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
. W7 Y6 k0 g# R) H7 swhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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