所需材料：$ J2 b) q& M I1 u; {# s0 S, ]7 A( w
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黃魚 ... 1條（750公克）
H+ m8 i3 h9 ]4 \ G公仔箱論壇蝦仁 ... 75公克tvb now,tvbnow,bttvb# R3 s- J% C8 @" }1 [, J! L
豌豆 ... 2大匙
, J( a- }3 e- x% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔丁 ... 2大匙tvb now,tvbnow,bttvb4 L+ I% {9 U& m e% c
海參丁 ... 2大匙tvb now,tvbnow,bttvb& e0 Q6 c4 _0 h! A7 i
奇異果片 ... 適量（盤飾用）公仔箱論壇; \4 U5 N% F, o* k8 n# T( m
紅辣椒片 ... 適量（盤飾用）5.39.217.77# Y& f& R9 q# F' d. w$ b
炸油 ... 1/2鍋
& B* C0 u/ E# U. z7 p" Z: U7 j公仔箱論壇太白粉水 ... 1大匙
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1 ^6 Y3 u5 ~' ~0 W' Q0 Ytvb now,tvbnow,bttvbA 料
) [+ Y. q4 k& h; L6 _; z. Z) q3 {公仔箱論壇麵粉 ... 1杯
& }9 U) e5 R) h; G. K. I4 f" f3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉 ... 1大匙; H' ~% @; [) b
雞蛋 ... 1/2個（打勻）公仔箱論壇 q; J8 U, Z9 O" i5 S2 i
水 ... 適量
3 V$ Y0 }" [; O* }2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o3 t- Q* G8 u& ^& I, R
B 料公仔箱論壇. b' v/ k$ ?: l) G6 q2 x
蒜末 ... 1大匙: e" G; y& k) s) c: D4 R7 V
蔥花 ... 1大匙
4 ~# e9 w$ E f! H' X薑末 ... 2小匙
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2 |% |. s1 I" K6 N) {5.39.217.77C 料
o; ]# n) C4 q" R( @7 rtvb now,tvbnow,bttvb糖 ... 3大匙
0 a$ N( U. I+ H8 k, \4 m( m醋 ... 3大匙
$ q, G, m- f( y% y鹽 ... 1小匙
& h, R, e; |, j) f6 ?5.39.217.77番茄醬 ... 3大匙5.39.217.77, N% p0 B4 G" y; q5 i
素高湯 ... 適量
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. A: g* P1 u% S4 ~- o* x$ |tvb now,tvbnow,bttvb作法步驟：
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: m4 p% J$ O6 X- p1.黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，用紗布吸乾水份；切下魚頭，從下頷處切開攤平，但相連勿斷；再由魚背下刀，片下兩側魚肉連帶魚尾，剔除大骨；用刀在魚片上切花刀格紋，注意勿切斷魚皮。6 z. x' N/ [1 b
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2.蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，醃約10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁入滾水中燙過，撈起瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 X( I$ `- S7 N. J9 @& ^5 P$ d
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3.將A料調成麵糊；由魚尾倒提起魚片，讓魚肉散開，放入麵糊中裹勻。& m/ q% m8 G+ ^; g( y; n" q# [- Y# t
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4.燒熱油鍋，仍倒提魚片放入熱油中，待炸至定型後再翻動；魚頭也裹上麵糊，放入油鍋中炸；同樣炸至呈金黃色後撈出淨油，按魚型擺長盤中。公仔箱論壇7 @- Y, r- G- C$ @
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5.鍋中留3大匙油，爆香B料後，下蝦仁、豌豆、紅蘿蔔丁、海參丁翻炒數下，再加入C料同炒，燒滾後用太白粉水勾芡，起鍋澆淋魚身，綴上盤飾即可。
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備註：
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一般提到北方海鮮菜，「松鼠黃魚」是不可少的一味珍饈。將新鮮黃魚剖半，去除骨刺後，在魚身用縱刀、橫刀雕出花紋，然後裹粉油炸；因為炸後金黃蓬大，外形像跳躍林間的松鼠，所以得名 |
發表於 2007-12-3 08:32 AM
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