所需材料：
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黃魚 ... 1條（750公克）
% x& h& L. }4 E3 I公仔箱論壇蝦仁 ... 75公克; _& W/ c0 I2 ^+ v: j+ z- ~/ l
豌豆 ... 2大匙3 F t; I; b4 d# g7 }6 n
紅蘿蔔丁 ... 2大匙
* h" R3 D6 m/ c1 ~3 e公仔箱論壇海參丁 ... 2大匙
$ T% o. {* q* b2 h/ d0 [, c公仔箱論壇奇異果片 ... 適量（盤飾用）. l7 F9 }7 K* u: h$ n. r! ?
紅辣椒片 ... 適量（盤飾用）5.39.217.77( d+ }, e( z; ?; X3 x
炸油 ... 1/2鍋
% b [( c5 c! C, G4 z$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉水 ... 1大匙
1 O4 w0 e$ _# @; ^8 v/ {5.39.217.77( Z9 S$ U; G5 V, n$ C
A 料
7 }7 e1 e! W! [0 x0 e/ I3 T公仔箱論壇麵粉 ... 1杯
* n) `; V4 W+ U6 W公仔箱論壇太白粉 ... 1大匙% R! C, P8 i$ ?! V
雞蛋 ... 1/2個（打勻）
- |0 u1 n" E. S6 r$ n7 p2 L; |tvb now,tvbnow,bttvb水 ... 適量
& u4 M, M: b) L/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* c9 ^5 |2 }& e5 `: R) L! `
B 料
6 |" g0 t% h( k @% c! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜末 ... 1大匙
9 o$ c8 I+ B# Y+ O: k7 f) i# C蔥花 ... 1大匙
5 K% U# T* F: F# A9 i* P k5.39.217.77薑末 ... 2小匙
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: }- y. K- V G7 s% p$ X8 }C 料
# i: ~1 w g. w3 ~2 J' _! p. i) Z- z0 y3 y4 d糖 ... 3大匙公仔箱論壇% b* i2 z' P4 x B& `
醋 ... 3大匙/ C3 s3 w9 e7 l3 V# ]) @8 \6 ^
鹽 ... 1小匙
% ^9 ` J3 P& h% r4 }- r/ ztvb now,tvbnow,bttvb番茄醬 ... 3大匙
8 s/ P' f& b6 _1 _& O6 etvb now,tvbnow,bttvb素高湯 ... 適量tvb now,tvbnow,bttvb% g8 L4 B/ p t* e% u
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作法步驟：公仔箱論壇2 C! M" X+ R: t3 [
% B" U6 n6 j" V/ f6 |& U2 o: z1.黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，用紗布吸乾水份；切下魚頭，從下頷處切開攤平，但相連勿斷；再由魚背下刀，片下兩側魚肉連帶魚尾，剔除大骨；用刀在魚片上切花刀格紋，注意勿切斷魚皮。
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2.蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，醃約10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁入滾水中燙過，撈起瀝乾備用。
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+ o0 e! `) f2 Ktvb now,tvbnow,bttvb3.將A料調成麵糊；由魚尾倒提起魚片，讓魚肉散開，放入麵糊中裹勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 \" H4 A, \" U* M M3 F0 T
# ]% ~) l6 ~9 f7 h) ]1 O: V4.燒熱油鍋，仍倒提魚片放入熱油中，待炸至定型後再翻動；魚頭也裹上麵糊，放入油鍋中炸；同樣炸至呈金黃色後撈出淨油，按魚型擺長盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }/ r" d8 K9 t& S- \
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5.鍋中留3大匙油，爆香B料後，下蝦仁、豌豆、紅蘿蔔丁、海參丁翻炒數下，再加入C料同炒，燒滾後用太白粉水勾芡，起鍋澆淋魚身，綴上盤飾即可。6 c0 I5 ]) z: r5 N. u
+ V' C! N. z5 P- [, Y備註：5.39.217.77# c- m' X& b3 t! E- X; q# [1 e- h
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一般提到北方海鮮菜，「松鼠黃魚」是不可少的一味珍饈。將新鮮黃魚剖半，去除骨刺後，在魚身用縱刀、橫刀雕出花紋，然後裹粉油炸；因為炸後金黃蓬大，外形像跳躍林間的松鼠，所以得名 |
發表於 2007-12-3 08:32 AM
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