所需材料：5.39.217.771 P X+ ~7 v% I2 H* J% y4 b/ ]& I1 j
( x+ m$ e) t- i$ {! B# F5 Z& Z; |公仔箱論壇黃魚 ... 1條（750公克）
1 F# F h8 j8 O" G" `+ U2 U' u蝦仁 ... 75公克
1 b4 A: D9 D( H d豌豆 ... 2大匙公仔箱論壇, T# D" ` A7 X
紅蘿蔔丁 ... 2大匙
( G* b9 \+ q9 b6 w5.39.217.77海參丁 ... 2大匙
* N2 i( g2 b& x4 S g奇異果片 ... 適量（盤飾用）" ^2 b5 f4 d$ \4 C* G
紅辣椒片 ... 適量（盤飾用）tvb now,tvbnow,bttvb7 u6 E% y5 l7 y/ ^; O; L0 i3 V5 i
炸油 ... 1/2鍋
4 u2 o# K& `8 ^& b5 v太白粉水 ... 1大匙
a0 N6 R: ]6 N/ V. \, }公仔箱論壇
7 r5 Z# D! A% b7 J& r/ p9 x# Jtvb now,tvbnow,bttvbA 料
* U( \- J) [+ @' v- }8 a5 L5.39.217.77麵粉 ... 1杯' o- |# |! `# B; A+ F( d
太白粉 ... 1大匙- v5 Y2 m4 C& s
雞蛋 ... 1/2個（打勻）; m5 W1 `5 i7 e' w4 `
水 ... 適量公仔箱論壇; \. F1 `/ M5 C( d5 P# ^, @
. e4 ^: U) o1 e* d7 {* r$ B
B 料公仔箱論壇5 m) R" u, L" U+ @9 c7 I7 [) ?
蒜末 ... 1大匙% }7 J ^2 }! |; e4 w1 l( {5 v
蔥花 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb) k$ \5 }* A8 h% @
薑末 ... 2小匙6 u p4 e5 U# C" a( E, `
& T: q8 e6 I! k
C 料% ^9 \2 X9 K- j% i2 {
糖 ... 3大匙5.39.217.779 Z: g+ a4 }$ x: J; Q& E& H7 L
醋 ... 3大匙公仔箱論壇' a1 F! H, o5 T2 s$ T1 T
鹽 ... 1小匙tvb now,tvbnow,bttvb, k' ]1 u- n: u! m7 O" x8 [
番茄醬 ... 3大匙5 {! k2 I; i( D; V2 v. ~
素高湯 ... 適量
' R& U- E" \7 u5.39.217.772 {' \; n0 \ r, U: D) {' F
作法步驟：公仔箱論壇. N( A1 `) j: b9 m1 v; B
公仔箱論壇: v: F5 G4 g% h, a' v# q
1.黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，用紗布吸乾水份；切下魚頭，從下頷處切開攤平，但相連勿斷；再由魚背下刀，片下兩側魚肉連帶魚尾，剔除大骨；用刀在魚片上切花刀格紋，注意勿切斷魚皮。
) n X9 s# [3 Jtvb now,tvbnow,bttvb u% r# K* t7 S9 {* D( b
2.蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，醃約10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁入滾水中燙過，撈起瀝乾備用。5.39.217.77) e- ?! G2 _3 [' m0 G
3 I& ~, S) b' B5 ]6 |2 }2 k4 r( x4 P3.將A料調成麵糊；由魚尾倒提起魚片，讓魚肉散開，放入麵糊中裹勻。公仔箱論壇* A$ U+ A# @4 W- s* \# c. L3 ]
8 ?1 b" W$ q: M. ^0 O
4.燒熱油鍋，仍倒提魚片放入熱油中，待炸至定型後再翻動；魚頭也裹上麵糊，放入油鍋中炸；同樣炸至呈金黃色後撈出淨油，按魚型擺長盤中。tvb now,tvbnow,bttvb" _7 \( V# A7 b/ u I7 ?- V/ b/ _, t
( w# E! v+ u8 j+ v2 j. F5.39.217.775.鍋中留3大匙油，爆香B料後，下蝦仁、豌豆、紅蘿蔔丁、海參丁翻炒數下，再加入C料同炒，燒滾後用太白粉水勾芡，起鍋澆淋魚身，綴上盤飾即可。
. O+ a% ]( ^: w1 P8 Otvb now,tvbnow,bttvb0 i" H! P$ _* k/ a# e1 B
備註：
$ q! D! L( w% G" ~6 Q. }公仔箱論壇
2 o, u5 g* t7 G0 y5.39.217.77一般提到北方海鮮菜，「松鼠黃魚」是不可少的一味珍饈。將新鮮黃魚剖半，去除骨刺後，在魚身用縱刀、橫刀雕出花紋，然後裹粉油炸；因為炸後金黃蓬大，外形像跳躍林間的松鼠，所以得名 |
發表於 2007-12-3 08:32 AM
| 