所需材料：0 h" V( M8 T0 T1 J2 Q. `
' J! X- c8 P7 ?5 @公仔箱論壇黃魚 ... 1條（750公克）公仔箱論壇1 C1 o; T; Q R0 J4 B* \
蝦仁 ... 75公克
( f1 ^$ C ^1 C" T4 {5.39.217.77豌豆 ... 2大匙
! ?6 J b6 e3 |# f1 ~8 f* rtvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔丁 ... 2大匙
: x4 H! [ S% b; E6 X- T公仔箱論壇海參丁 ... 2大匙
4 b+ {' p& ~+ J' I2 q奇異果片 ... 適量（盤飾用）
9 O; r- ^: o+ _! s: m2 Ktvb now,tvbnow,bttvb紅辣椒片 ... 適量（盤飾用）公仔箱論壇( | ^9 b1 @- `& h d" ~2 V8 q
炸油 ... 1/2鍋# d5 R" F+ C- i9 |( ~9 T
太白粉水 ... 1大匙公仔箱論壇2 b! |6 E4 g. q' B% |$ f: F4 t& T
1 j! i1 z, P2 _8 p6 [3 j# V; Q; f
A 料
* @& d& _- h7 l* T/ q3 a5.39.217.77麵粉 ... 1杯5 U7 N# Q* j, n+ I
太白粉 ... 1大匙
J" j5 c6 k1 ~/ {0 _5.39.217.77雞蛋 ... 1/2個（打勻）
/ b9 b8 `2 s) A. @$ x1 Y公仔箱論壇水 ... 適量
L, ]" R( O! Y- Y( R5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb$ L% J: }' z+ G' B" `+ ]; ]! @8 a
B 料
" h) P2 ]$ z2 K0 C" f* y6 l' @$ Otvb now,tvbnow,bttvb蒜末 ... 1大匙* e7 u* p- t2 E; L+ s
蔥花 ... 1大匙
. o" q) n4 d. e, H: ]6 I6 F0 Xtvb now,tvbnow,bttvb薑末 ... 2小匙
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& D, G4 u* P. z/ V5.39.217.77C 料tvb now,tvbnow,bttvb# t6 j2 M6 Z" N$ q
糖 ... 3大匙
0 D- l! V5 N0 \2 Y# w醋 ... 3大匙
" h$ P& Y1 e& B& B- T* Y# S鹽 ... 1小匙. t% c I3 y( N# }$ P# z, r! T: M2 O! m
番茄醬 ... 3大匙
2 W5 T/ O: e- Jtvb now,tvbnow,bttvb素高湯 ... 適量7 s5 Q- c4 K: U
) f1 z/ A8 i) ?, L0 Y( T5.39.217.77作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb. s4 Q6 r6 d- ?6 @8 }
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1.黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，用紗布吸乾水份；切下魚頭，從下頷處切開攤平，但相連勿斷；再由魚背下刀，片下兩側魚肉連帶魚尾，剔除大骨；用刀在魚片上切花刀格紋，注意勿切斷魚皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C2 d( E' Z. |# k
* {6 d+ ~" ~) s1 C7 y3 T$ d' e8 Q公仔箱論壇2.蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，醃約10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁入滾水中燙過，撈起瀝乾備用。
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9 T! q0 G& H' K1 m! K9 c& v" ~5.39.217.773.將A料調成麵糊；由魚尾倒提起魚片，讓魚肉散開，放入麵糊中裹勻。tvb now,tvbnow,bttvb( L0 i/ B" ~+ |0 P7 S0 p0 A
6 X- C$ i6 `- Z; D8 _tvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱油鍋，仍倒提魚片放入熱油中，待炸至定型後再翻動；魚頭也裹上麵糊，放入油鍋中炸；同樣炸至呈金黃色後撈出淨油，按魚型擺長盤中。
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& w; F7 Y" w- M, o5.39.217.775.鍋中留3大匙油，爆香B料後，下蝦仁、豌豆、紅蘿蔔丁、海參丁翻炒數下，再加入C料同炒，燒滾後用太白粉水勾芡，起鍋澆淋魚身，綴上盤飾即可。4 G, f2 |% F7 G6 {
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備註：
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一般提到北方海鮮菜，「松鼠黃魚」是不可少的一味珍饈。將新鮮黃魚剖半，去除骨刺後，在魚身用縱刀、橫刀雕出花紋，然後裹粉油炸；因為炸後金黃蓬大，外形像跳躍林間的松鼠，所以得名 |
發表於 2007-12-3 08:32 AM
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