高筋麵粉：
. }# d$ B4 P+ C! g6 B6 N5.39.217.77蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。, o3 O6 T% }7 R9 ]7 e8 k6 W
公仔箱論壇( s: e: {/ I5 I: L1 ^# T b5 C
低筋麵粉：
8 [) Y' ~ z4 l0 j蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。5.39.217.77) X9 N# C% O# D" }7 S( _+ W
& W D8 Y S9 b3 P# Wtvb now,tvbnow,bttvb糖類：公仔箱論壇& X% Y2 d/ P/ Y8 G: r
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。公仔箱論壇- a4 h) Z& e0 ]9 [2 ?0 N1 g
- }( g! w2 U! @7 y1 f1 V公仔箱論壇奶油(butter) ：
1 k( {$ q; S5 d1 f% F$ i( }/ O公仔箱論壇成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
, ~: m/ I, v7 i8 X( k. ?: Itvb now,tvbnow,bttvb
9 r( u) s7 V g4 \0 Y雞蛋：
0 M8 d; a( w+ M+ j$ n4 e7 B西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。5.39.217.778 Y! ^! ^( [) E: f, e# l+ P5 w* h+ X
公仔箱論壇; X0 h7 h2 w% t; q! B
酵母菌：
, R& z, y2 W3 Z% y6 @; @酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
. x9 L( Y; L6 }4 W) qtvb now,tvbnow,bttvb在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，5.39.217.77) {5 v2 R$ @& k, e
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
& B% I8 h6 n8 \0 g- c A7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n- @2 ]/ A1 s8 B; ]
泡打粉(baking powder)：
8 b2 d0 r3 V( u/ H( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。tvb now,tvbnow,bttvb1 n' f$ G3 X' V
1 ]% q0 R4 P2 I+ f小蘇打粉(baking soda)：
( Z/ v B. E z9 c5.39.217.77簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。公仔箱論壇8 }6 M) j; a+ W# t9 H* `- a, \
, P) u) J3 O0 X5 S* s* l, p% Y1 m
塔塔粉：
1 \8 ]$ D C1 v0 atvb now,tvbnow,bttvb用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。0 N5 @6 B0 N# e% H6 }1 b
; P$ x6 p/ ?6 {# t" r$ {" h公仔箱論壇吉利丁片/粉：公仔箱論壇; I; v5 O& M% Z5 Y& R0 u
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
, [# G' p: g7 {* G* {6 Z1 s一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。5 H. K6 x& u. n% ~; q
- @1 C; b) b. S# z: e公仔箱論壇鮮奶油：tvb now,tvbnow,bttvb9 a) z# o; s" u/ D
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。% ]& j8 {3 ]; e- T
; u. w( b4 A6 _) n) f1 h7 ?2 i
牛奶：
- W$ `. G' z6 ^4 R& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
: |9 o3 N t# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
! K- ^. `* r3 K8 e+ k5 c$ K' b是一種烘焙中常見的原料。tvb now,tvbnow,bttvb; j( |1 `( j; |: S: w+ F$ [& n
tvb now,tvbnow,bttvb- `! U$ @1 ^/ S6 S
改良劑：
5 {1 y! H, s z8 F8 @! H5.39.217.77目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。1 t- |& A! U& n3 V
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
# D) }" }" S# ^, I4 B7 f' K# ?4 U3 U膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p; E6 P. {4 k' u2 u6 x; c+ m+ ~8 b1 f
; \9 x$ U+ E' y5 I1 L" u. C
香草精/豆：" t3 R5 Z2 g+ ^& _% F! F% T
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w1 r4 x. A& L$ M$ H; h: a
% v( C- I! z# ?( F M0 [公仔箱論壇* x& V4 e6 A L( S
, H: q4 M) _/ K7 mtvb now,tvbnow,bttvb常用單位換算表tvb now,tvbnow,bttvb, p* Q. Z9 l. k6 E: w( ^& J J
& i, `9 f$ G( A- z
※ 重量換算表5.39.217.77- A6 k% n! `; Z+ V5 i; s
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
. [( }/ a% ]9 F! l公仔箱論壇
7 R5 P) n$ I7 d& R) J) h※ 體積換算表
5 \. z) e2 r# htvb now,tvbnow,bttvb一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C5.39.217.777 S( K: s ~/ B* e; U! v: v
. i/ a. o5 ~: ~3 o
※ 材料換算表5.39.217.77% v) T* ~& Y ?% g, d
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克tvb now,tvbnow,bttvb& @! w3 }1 Y2 x/ u" s! B! X i
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k8 B/ C9 n6 R+ f
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb% k/ n% K, m& I5 X& V! n
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水5.39.217.771 D( {* z. R8 e; r7 w. v5 R8 t
奶粉 1大匙=6.25克
2 f* r0 k; r" R0 v' [蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z( V4 ~: S0 B3 N- q8 `2 r% q
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克公仔箱論壇& {7 @5 ]( P' a, X" B) I
細砂糖 1杯=200公克tvb now,tvbnow,bttvb. B) i- G: x: K! C7 C! M# ?
糖粉 1杯=130公克5.39.217.778 D% @& I% T1 |1 F
細砂糖 1杯=180~200公克9 l/ i! c% B/ e7 I- n2 M
粗砂糖 1杯=200~220公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G2 [" c* j' D9 Z
糖漿 1大匙=21公克tvb now,tvbnow,bttvb+ k( q( p+ J; Y7 ?6 Y) M5 b
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
6 S# R; P e, ?, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 1杯=120公克
+ m+ G8 F4 w4 {4 m/ @1 @4 b玉米粉 1大匙=12.6公克tvb now,tvbnow,bttvb" j7 f. L% W' V, J
可可粉 1大匙=7公克
$ P4 G6 x# f9 B6 k* ^9 K$ v- S, Wtvb now,tvbnow,bttvb花生醬 1大匙=16公克
1 a1 ]3 \+ @. d! y) r9 n7 S蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
- I% C8 _" Q8 N; i9 ?, C公仔箱論壇碎乾果 1杯=114公克
3 t$ ?; @# t3 T葡萄乾 1杯=170公克
2 N! a# A' _6 P: t0 O公仔箱論壇乾酵母 1小匙=3公克
3 S2 v9 n( V" y/ i. l0 D2 Z鹽 1小匙=5公克
! y- j) | N4 n) D; H發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
8 f9 H1 O% E9 Q& a小蘇打 1小匙=4.7公克
4 p0 S4 v* Q/ H- n8 K+ R% _( s塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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