高筋麵粉：5.39.217.77) n+ Q! ^; f. J
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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" `8 ]. U" N8 j" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉： a2 V% J7 l) |/ W5 p9 K
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
( q9 D- g) D% ]/ U W( mtvb now,tvbnow,bttvb
4 T! J B1 B2 B7 x3 i糖類：
6 r2 p: q) u) t' F2 P用來增加食物的甜味、保溼、香氣。tvb now,tvbnow,bttvb9 a& o; n* A. G
. N/ T% d5 d# h* z公仔箱論壇奶油(butter) ：: G! p' Q3 D- V. E& H7 x& r
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品6 Y1 {% A* O) ~
5.39.217.776 I! f) D. ^; d8 ?
雞蛋：
6 Y8 w' X' B, {4 C- P1 E0 P& i: [# \5.39.217.77西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。公仔箱論壇% t1 Z. l( A) q9 q' C
6 s2 y( [+ l2 V9 ~酵母菌：公仔箱論壇* g& ] Z7 j7 q1 ]* G
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
& g6 \. g. d( F% R& C, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，tvb now,tvbnow,bttvb* k/ J5 [+ \' d( t, u
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。4 E2 r9 _+ D8 ?0 v4 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J5 U& s( C- `7 Y5 V; P5 V" s( h
泡打粉(baking powder)：
/ O5 Z5 T C; h2 |% p2 p5.39.217.77簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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( b) b6 i4 g% e& s5 D+ r小蘇打粉(baking soda)：tvb now,tvbnow,bttvb7 R4 ]- `/ X' r) E, R% Z4 N5 n
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。8 d9 h- H% v% h; b2 o U
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塔塔粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D! H9 \6 _( Z5 d1 \
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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4 r9 W0 w0 }! @0 K6 p吉利丁片/粉：5.39.217.775 S! q% n9 U! B# A" x! |5 Z
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
4 k6 H4 Q$ N- T! A一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
) Y4 i5 ?9 S) Z5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p8 o7 _6 t2 ]' K+ q, Q/ u
鮮奶油：
* _0 Q( |6 e. @9 q5.39.217.77又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。- Z# Q$ A' c/ I, e! u) l
5.39.217.77! U% h4 A9 w6 U& l$ }
牛奶：! P0 Q8 _. N' F4 B4 x9 h
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
7 f5 s% v3 u! Q4 W% N+ w$ o, S5.39.217.77屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。' J$ ~: x0 J! J. Q
是一種烘焙中常見的原料。
+ W- j: Z; a- \. ^ x1 l5.39.217.772 s6 t, K% Y, H @3 f' B, O
改良劑：
6 o: y( D7 V) L; V+ O公仔箱論壇目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d9 W6 V4 u' f, a1 i
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
# A7 ]" ~) N2 l1 m7 P4 r0 A膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。7 U1 A) P4 C: q% ^
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香草精/豆：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F3 k* M( ]3 e0 E/ g) v
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
& J# j M# W x" q8 M* ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 T; \: T1 z8 Z1 f$ |: Y! ]: R
" }; ]' s: [) |9 h+ g* X" z6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' J2 L% e) p4 ]% Btvb now,tvbnow,bttvb常用單位換算表
* w( z H3 f: R* ], i3 Rtvb now,tvbnow,bttvb
* S( [9 i* e0 d+ I! ^7 }* a公仔箱論壇※ 重量換算表7 P l5 }! M8 Y1 @8 n5 d6 |) P
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克5.39.217.772 y- y9 Q. M% M) @/ O
, Z' O0 i9 i" x( y3 X※ 體積換算表
9 U4 ]) u; Y/ A4 [: F- P+ M- t一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r& ~. q& o: |1 s. y2 R: `2 C" R" J
公仔箱論壇' ^: z0 e4 N. n' M, q# |8 J" C$ T2 ]
※ 材料換算表5.39.217.773 R0 Y/ x4 [1 _; B4 @ G
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克0 Z# @8 ~ `+ h. R, G
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb7 v+ B2 n: W5 T" D& d, _
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇* _+ X8 M3 Q4 q2 s- D! f9 c, F6 ^
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水" J) I3 {' L! l+ T2 s; f+ V
奶粉 1大匙=6.25克5.39.217.777 o% D0 S! u1 L
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
. F* U: J" @" g& G5.39.217.77蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克tvb now,tvbnow,bttvb- K& Q. X2 f# K$ \& t
細砂糖 1杯=200公克
4 q1 C/ q' Z4 g, {7 g1 p; s, K1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb) U9 D% K2 D4 |. t/ @
細砂糖 1杯=180~200公克7 G, C( ~8 V9 O' ~# \
粗砂糖 1杯=200~220公克
/ M7 D* D0 S" \1 a! q8 f' O( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖漿 1大匙=21公克+ R2 W) e4 @2 t8 z1 m
棉白糖(過篩) 1杯=130公克5.39.217.77/ _' ~" X7 c2 i( y* K, z/ A$ e- U
麵粉 1杯=120公克
; B o# `% W# P- U# N# _0 utvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 1大匙=12.6公克公仔箱論壇$ E1 _8 x8 X2 r# c! K d0 c. u
可可粉 1大匙=7公克8 v9 K% |2 r3 c& u
花生醬 1大匙=16公克$ _( y1 {4 |: y
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
9 M5 k; i3 \$ Q4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎乾果 1杯=114公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]: c6 G& e+ @; q' L
葡萄乾 1杯=170公克
: ~) ~# p3 O) Ltvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1小匙=3公克5.39.217.77* {4 Y2 q, f G3 Z
鹽 1小匙=5公克5 i# a3 V' X. L; i# n) M. b
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克) e# ?0 H' w* [. k$ `- Q
小蘇打 1小匙=4.7公克公仔箱論壇 ~* n& M! A7 K! ]8 k& ]4 z
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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