高筋麵粉：0 o" _# x7 r _8 K" L; [7 q- A% W
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。5.39.217.77* i& g/ V4 \1 Z* W
) c9 k; `- p( Z7 E1 @2 ?) P低筋麵粉：" T6 A* i/ I5 l0 C) ^7 D
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。5.39.217.77% h1 t- i" Z \& P8 q3 V
3 g1 j6 O; V6 u3 G( Xtvb now,tvbnow,bttvb糖類：tvb now,tvbnow,bttvb0 c' ~5 a, L! d9 H. J
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
9 r6 ]% K! s& j2 \tvb now,tvbnow,bttvb% V2 w' r- x" h% X+ \
奶油(butter) ：
% w8 M* `. F1 ^5 z% h3 `成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品tvb now,tvbnow,bttvb7 x+ B. {5 W" e" }0 Y. z
/ t1 D t7 f p9 R& h5 K3 g) ]tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋：
+ J0 T* w2 ?) A' L+ Atvb now,tvbnow,bttvb西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
& p/ U. ?$ c1 l3 N" ?1 @0 L! A1 Q8 J2 D4 z! O7 ?; W8 j
酵母菌：公仔箱論壇! k* k; L5 c* c9 i+ X
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
* J" a5 U2 w# M0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
) M9 @/ R# q, p# S- I7 O公仔箱論壇也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。5.39.217.77- x# E/ K% e* U- u! Y( L$ r- z
) z6 Y+ `* v8 H; [. K- G1 [2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡打粉(baking powder)：tvb now,tvbnow,bttvb4 J/ O* Y6 ~+ D3 }$ g
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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1 T6 @! ]- ^0 }% C4 |+ W小蘇打粉(baking soda)：
; f, W8 o! M. l# `tvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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" J/ v7 H/ T) K6 D" _公仔箱論壇塔塔粉：tvb now,tvbnow,bttvb' R: r, P& X+ H: a- @
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X; R+ s" @/ k- D4 q# C
; H# g$ X& K" S' t. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉利丁片/粉：
* n! ]% W; U2 o公仔箱論壇又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，' t* g5 p1 s% h* I
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。公仔箱論壇; b5 Z$ }9 C% j4 C8 i3 p; P
公仔箱論壇" x- B. h: A3 m; _, L
鮮奶油：tvb now,tvbnow,bttvb9 [0 P, l( @( ~
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。tvb now,tvbnow,bttvb& T/ F F# G# D; j
/ i) s: Y- j* W3 j' L牛奶：
9 t8 }; }: \* C/ ~( y0 I5 Z2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，0 m# V- {3 F4 M7 x9 a" i9 C2 N6 U
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
/ ^/ l+ r5 o, etvb now,tvbnow,bttvb是一種烘焙中常見的原料。
4 f& ]" O+ W6 t( ^. P/ etvb now,tvbnow,bttvb
" S2 O( M, {. u( F& {2 `tvb now,tvbnow,bttvb改良劑：
% f$ ?8 r! g" W) a6 Y公仔箱論壇目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。) P( Q9 f- s- K
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇! e1 b+ I7 @. J4 I! ]( {
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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4 W0 f5 p- `8 N& g公仔箱論壇香草精/豆：5.39.217.779 r' i% Y4 C" k9 |1 E/ g( j0 ]* N
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f6 Z% v% Z) Y, i$ `2 r( K
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* b( B" R/ z/ y6 G- i$ S# g4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m6 A) w+ Y4 _, \" R/ c! `
常用單位換算表" C/ P. X- X* ]
tvb now,tvbnow,bttvb" O3 o' F/ T: J/ N1 ?; D
※ 重量換算表
% X- {/ T: [( J# p. Etvb now,tvbnow,bttvb一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
/ _" ]3 ? C) ] F; R% y公仔箱論壇
( @2 l' d) Y7 s3 ^. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 體積換算表
5 O: L# a' u& Q+ T' b7 L" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
- ~- G; G$ A2 O- C0 z' P4 Ltvb now,tvbnow,bttvb
+ E9 k" T0 u3 ~' K4 t$ t9 n; @5.39.217.77※ 材料換算表5.39.217.771 }6 ]) g( W$ l. c4 }
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
& K- }9 j7 K! b7 P: b乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
6 i) I& d! J \, t9 [: h5.39.217.77沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.77! w8 o3 k- p7 V) r$ U H+ {- Y$ y* a) I
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
: u2 e ^# T \4 q& z* y& |奶粉 1大匙=6.25克- W. ]( S2 q3 {
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克5.39.217.77" U9 O5 M8 T! X
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
( s- j1 _- }! f4 {8 H0 j9 m6 T細砂糖 1杯=200公克
4 Y5 p1 L! s6 e$ v _/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 1杯=130公克
s( Y9 _- T+ s8 G) P( [; ~細砂糖 1杯=180~200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s% r2 A. l; ~) K+ I. B' c: K
粗砂糖 1杯=200~220公克5.39.217.77, f( T! m4 {& U7 x1 w# n* M( V9 f
糖漿 1大匙=21公克
) L, `. h) k4 L0 @棉白糖(過篩) 1杯=130公克
% g" a/ Q% f* Z6 e: V; s: N. u+ }公仔箱論壇麵粉 1杯=120公克
+ l- T0 s2 }! K- F8 e5.39.217.77玉米粉 1大匙=12.6公克
% s1 Q/ }5 u' @# N6 o$ l5.39.217.77可可粉 1大匙=7公克公仔箱論壇& h, G1 q& }7 V" k+ N8 m6 Q
花生醬 1大匙=16公克
) x+ i# C0 S) B' ^- ^蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
! H- ?. A1 H" R. v. @7 k) \碎乾果 1杯=114公克
4 S! h5 l% ^8 }& L2 F4 k2 u葡萄乾 1杯=170公克
- b5 V) A4 @' c3 L( m. a" g5.39.217.77乾酵母 1小匙=3公克
6 E( e2 l- n; N% [鹽 1小匙=5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p: W; d0 S+ H6 U5 c
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克: q3 B/ G+ y Q9 ^$ _& X
小蘇打 1小匙=4.7公克
- U# T5 L9 R) s) ~/ ~1 q5.39.217.77塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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