高筋麵粉：
! U' L8 ?. g0 N6 _蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。5.39.217.779 c! Y( B @2 d
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低筋麵粉：
, d# A# J2 z) N8 K& m* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
% d. i3 \- U8 H' _公仔箱論壇- _2 V) U& `& K5 t/ @, Y! H
糖類：
4 z L1 W A* R8 j' rtvb now,tvbnow,bttvb用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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& F6 T6 M+ ^, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油(butter) ：
5 }$ g/ H: @" z. Q/ S* v! y成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品: d* Z2 n: P' u; l% t7 j. z
5.39.217.777 C! B: n8 m* }( I: o) Q5 z7 }' F
雞蛋：
/ A0 C. k& V% G8 d公仔箱論壇西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。公仔箱論壇/ _8 _* P4 |. ~
3 ~1 P6 `4 |$ o, y公仔箱論壇酵母菌：
/ ]2 J* e- K1 i- ^+ F. G酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
0 |& V7 D5 H% t" ftvb now,tvbnow,bttvb在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
2 Z5 Y" v# W7 V9 w, j z5 ~tvb now,tvbnow,bttvb也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。+ X# q( ~6 c5 \' b
1 X; Y: ^: n. v b泡打粉(baking powder)：; i8 |- D: d7 K4 P c. ]
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
$ f; u+ Y8 a6 v* a; s, y9 n% r% Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb Z; |. W+ H2 Z. i
小蘇打粉(baking soda)：
- L; ?+ C4 o, S& e& s) a4 ]2 J簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。5 P4 L6 L2 X' q% _
1 P7 O8 C6 n$ O7 z$ S" Mtvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉：tvb now,tvbnow,bttvb1 V% `+ k% \4 {5 M8 @# `
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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. j# R3 u* f7 v# o0 l6 c. P) D- g! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉利丁片/粉：tvb now,tvbnow,bttvb- C1 }3 M8 q1 o7 d; j
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，6 a: i7 Y9 Q) g$ j1 ~1 G: w: h! P
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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5 M0 i/ ^6 m- C9 l0 q: t9 I" s鮮奶油：" P8 x* n% H1 \/ q, J1 u
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：
8 m/ Z2 h, d% Ftvb now,tvbnow,bttvb乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
- b' e j- ~' x. `2 r公仔箱論壇屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
# W5 P- |: F# Y" D公仔箱論壇是一種烘焙中常見的原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E( ?" d2 J, a1 V* ] k2 `
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改良劑：公仔箱論壇$ c& w" R) F! H9 I! E6 P
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。tvb now,tvbnow,bttvb) a4 `- y, y& U# W# `$ l* B
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。8 l8 B% a/ x% [" V/ B
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
1 `) }5 [0 b' l5 X' m6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U3 `6 f4 G" L9 O( v
香草精/豆：
. _% S- |: Q4 e+ t/ E9 `( x* N香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。* E- H; `! E" }2 @7 c
7 K$ N3 n9 E9 D6 Z* l4 y) A公仔箱論壇: l) G3 U6 B% b1 W4 q
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常用單位換算表5.39.217.773 @! P V0 D2 |$ k
4 Q$ N! y+ z: [; V/ ftvb now,tvbnow,bttvb※ 重量換算表
: D8 w- B; g ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克- x: Q; F( t, C$ _
/ E$ o4 k' D0 h, i% H* v- S5.39.217.77※ 體積換算表
- T( g+ O: p, G0 I一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C9 m* E! n7 R0 y# C' N1 h
8 |3 U0 F: {, x7 l9 I6 l* o" ]6 i※ 材料換算表公仔箱論壇) L7 r$ ~# N; Q" t7 c
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P j- H+ a) o0 _- X5 t2 f
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅7 V0 s; c) S; r# t4 I n" |
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
' A# D/ l8 m, B8 S( ^牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水tvb now,tvbnow,bttvb0 u: I4 R1 v% C0 a6 w- o t. m
奶粉 1大匙=6.25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k" u/ ]( ^- C, Z+ i
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R8 U4 u- L1 K( `2 q& u
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克5.39.217.77# u, i$ \0 Y; R7 |
細砂糖 1杯=200公克
d% I. C$ q; |6 [" E2 H6 k! Z7 t% a公仔箱論壇糖粉 1杯=130公克( f8 V# O O7 s6 D; W0 U
細砂糖 1杯=180~200公克公仔箱論壇) ` c/ a2 R% u' I' A
粗砂糖 1杯=200~220公克
( w8 X; h4 ~( R" R# ?2 e; l- J% X糖漿 1大匙=21公克
1 J" ]. T$ B( o' o+ J* U% m公仔箱論壇棉白糖(過篩) 1杯=130公克
/ U8 h$ s% K8 L# `3 @( j' K: atvb now,tvbnow,bttvb麵粉 1杯=120公克
/ s+ b, ~$ w, ^1 u( ~4 e9 m; otvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 1大匙=12.6公克1 E! U" D! s+ [6 z3 E+ z$ z
可可粉 1大匙=7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F; q9 B/ h7 s2 L5 V: g5 u$ a
花生醬 1大匙=16公克tvb now,tvbnow,bttvb/ B' s0 w" O, |% ^
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
/ @# k# ?& ~: E- h' e公仔箱論壇碎乾果 1杯=114公克公仔箱論壇3 S- a& u: m, q1 c5 D' j3 Z0 U
葡萄乾 1杯=170公克+ Q5 N# p7 ?8 G: ^
乾酵母 1小匙=3公克6 d# i( ?& s" R7 {; x$ I3 f
鹽 1小匙=5公克
; I% R2 c: Z4 Y- @7 O& M發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
# s& u* t {2 e. l' C6 \4 ptvb now,tvbnow,bttvb小蘇打 1小匙=4.7公克
! Z- [; y& m) g x! l+ r$ N, ?3 K塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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