高筋麵粉：9 r4 w/ N1 `/ A; y7 y/ d; B; `
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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% k: f4 v2 Z' e5 C) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉：5.39.217.776 p, M% A2 U B( H- [, x
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~8 c7 m6 @8 d; X O/ [8 u
) m- U$ _7 l) b1 s1 h/ E
糖類：5.39.217.779 y/ e! ]6 B v( F9 ]3 K. y; T
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。5.39.217.773 W: G$ Q# U3 I' F7 L
+ t$ [3 D2 |& F4 J9 k5.39.217.77奶油(butter) ：
/ n# ?7 a$ v7 p9 w( p! n& A b# ~成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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雞蛋：
( {0 i6 @0 L+ m; X( M5.39.217.77西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。$ E" L$ N5 M0 J1 n2 h( B
; C- }% U0 q" F% d# t; j. ~酵母菌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [ V( L) A& L" T/ S
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
' r5 X5 f7 H6 k公仔箱論壇在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
1 W+ m/ m$ e* D% j" d8 w; htvb now,tvbnow,bttvb也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。公仔箱論壇! t5 @9 J9 a) X' m0 U! O5 _; t$ w
公仔箱論壇1 h# E0 l( u: H$ }5 U' `
泡打粉(baking powder)：
' X$ ]! x0 v( S Q) n7 Q$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。! \2 h6 h9 f6 Y2 c
2 r; F2 d6 J- D6 u$ i8 btvb now,tvbnow,bttvb小蘇打粉(baking soda)：' M- k1 R5 ~6 [. F. \1 `
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。5.39.217.77- K* o* ~6 Y" W( b2 _( c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X9 a7 R; c! w$ M G) M
塔塔粉：
) j* r; f& B2 p1 ]8 ^" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。5.39.217.77; ?* ]3 B) V% ]2 X5 \
5.39.217.770 D, _, M) u; Y Q, ^8 V% ^ `
吉利丁片/粉：
+ X$ s$ R0 a& n" w$ ]7 N5.39.217.77又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，公仔箱論壇' ?9 S$ S3 i2 i
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。9 g* c7 E# o) K: ]1 |
+ P6 v* \' z' F6 B2 B1 dtvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油：
% G/ b" S9 l# ~! \又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
" Z9 R( e7 b T, w5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u6 [# h R8 x8 O3 a4 ?) j, O1 m
牛奶：
- D9 u" Z- ^4 a. K0 z公仔箱論壇乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q9 b6 W. [$ A$ ?5 }1 Z) V! e# l
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
8 Z5 S. N, z8 l4 Y( }4 E公仔箱論壇是一種烘焙中常見的原料。tvb now,tvbnow,bttvb4 A8 ?8 ?+ K) ]) S( V+ i
$ w3 t4 T( P7 U改良劑：公仔箱論壇0 D1 E6 W j( n- A$ r# P
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。5.39.217.773 U% C2 i- }& l6 S- g
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。: `/ P* E( f* n" k# M
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
- o2 M* I2 a8 f' J! J5 f% [公仔箱論壇5.39.217.77: d( N9 y* d1 U0 z4 |( a Y
香草精/豆：
6 U+ B1 M% E9 d" u, \- o- _5.39.217.77香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。公仔箱論壇6 k: F0 O9 ~ K% L5 C
" J7 L8 T5 ~% [6 t0 z3 n# V/ N7 G, U
1 A5 m: q2 b! E) x$ k8 E公仔箱論壇4 k, }0 P* G1 B
常用單位換算表 e7 H6 @# ?6 t C" U5 G) }
tvb now,tvbnow,bttvb: e9 P5 |, T7 c, N9 g
※ 重量換算表7 w U( x; p7 E7 ~! S( ~/ R% o
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u; W5 b; ?8 B1 R
" j$ s2 \9 U2 m※ 體積換算表
% y1 R, M: |- u9 O, F, Y+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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) J9 L3 s8 M7 K T9 F. v公仔箱論壇※ 材料換算表
0 z/ @0 ^6 |: u9 H5 n/ x5.39.217.77奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
+ S$ T' P; E3 ]; t8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v' t% p- e$ V. z0 s; ?" a
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇, y+ e% e( |6 h) a Q0 B* _* a
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水公仔箱論壇4 E9 `/ D9 l/ C* }
奶粉 1大匙=6.25克3 b8 d! K% a' P& a' v
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
/ ?% \% f1 x( a8 E公仔箱論壇蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克公仔箱論壇) k! k! Y& U& u4 Y- p, H* u
細砂糖 1杯=200公克5 v. E/ C5 T" {7 w3 r. d
糖粉 1杯=130公克
* r: e. x- y- C0 o- S/ _7 |+ q+ @細砂糖 1杯=180~200公克9 ~7 V# a8 T# V2 d: {4 `0 d
粗砂糖 1杯=200~220公克& N6 D1 T- K) X) h) W& y3 H* x
糖漿 1大匙=21公克
$ Z' w3 t; f, n# L/ ~# b* z5.39.217.77棉白糖(過篩) 1杯=130公克
/ U4 N+ b# a9 |! v1 n n4 s5.39.217.77麵粉 1杯=120公克
, a7 @1 b9 x5 m n, H8 \: q0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉米粉 1大匙=12.6公克5.39.217.77) |8 I7 p: w) T
可可粉 1大匙=7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a$ i* }* o; L0 p- G3 h
花生醬 1大匙=16公克! E! ~2 @* d* e
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
8 j+ I( V, a1 N1 J3 y' g4 s碎乾果 1杯=114公克公仔箱論壇7 {; x0 ?9 V+ x2 ?& B# c6 Y) S3 e
葡萄乾 1杯=170公克
$ F, I8 T0 p" m# O乾酵母 1小匙=3公克( i' H7 d- y8 n/ c
鹽 1小匙=5公克
# N# w7 g" E3 u* Z8 s. ^4 q發粉(泡打粉) 1小匙=4公克: F1 ~3 r* i1 b! p- b* I
小蘇打 1小匙=4.7公克2 Z! W; i! M# g! Z: g
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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