高筋麵粉：
( B; [7 m1 c' t7 ?+ e. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
, [ N5 Q' ?# | x8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y+ o; H X2 d+ |8 ~ \
低筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V! S- j3 v" u2 j/ z+ \
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W) N) g0 n% Z0 i& x3 X0 ?
5.39.217.77: F0 q1 r4 ^$ F! n3 }
糖類：5.39.217.774 c3 J: I7 V, U2 |# g9 V
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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奶油(butter) ：8 @* P% U. @& o+ Z9 \3 y! g
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品2 M% u; k! f" o3 N8 m7 `0 d9 ?" t
; R' A8 V) B/ D# k. t y3 Gtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋：5.39.217.775 V$ M5 ?) d1 T# O
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
' W3 Z2 a* I) A, t+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c8 \% i) Z7 j& o/ X f
酵母菌：公仔箱論壇3 ^7 h. q+ L' D
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?% d3 X4 S6 S8 L9 @& H* a: E5 ^% p
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
4 A" w4 V0 j! ]也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。公仔箱論壇+ m( D' P# P: ~
$ v+ D6 Q) c4 K+ `tvb now,tvbnow,bttvb泡打粉(baking powder)：
: m8 W# i0 r( l0 s* h$ @) G簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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9 h( x' R. {6 z0 T0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打粉(baking soda)：
0 F8 x7 C! f* z ^/ W5.39.217.77簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。( x* c" D% v9 A9 H( s* L3 s
) N0 {( ^1 t; A( Y7 i( C/ ?塔塔粉：公仔箱論壇: p& @$ H" b7 }3 u+ F1 k
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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- M5 W' f1 y: T" V吉利丁片/粉：tvb now,tvbnow,bttvb; c6 v8 L7 d0 K$ t) o
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
0 w2 h# P) r. T公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb: A# {2 L2 Y& l" K* H& X
0 F8 Q3 |. a& o5 Q- T9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶油：3 i- q. M$ r5 ]' I" h z/ O
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
& ], |1 |" a9 F6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b; V% b0 d+ A' |) i- P
牛奶：
9 C. m& @ m' n公仔箱論壇乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
- t6 C& o2 z# M* y& D5.39.217.77屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
+ ]. ~; E! H$ m) M$ S4 u& y, R是一種烘焙中常見的原料。% `- D& {/ } a3 ]
5.39.217.777 V$ a6 C9 D+ Y6 L
改良劑：
1 q0 v- u3 e; u1 r目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
4 b+ z; `3 v# ^3 w- n粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
* C. ~1 y v' x' l* m& `5.39.217.77膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：
H3 u' M: ]% ], z3 Q香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。公仔箱論壇/ \# i: E6 [. C7 i! G. z |
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- k6 \4 D9 v8 c' P* I i1 U公仔箱論壇5 i' [4 {, _9 ~3 p5 f7 ]
常用單位換算表 I% c. }! J5 ^# Z
% |/ ?+ t+ x5 O3 N( S公仔箱論壇※ 重量換算表
+ k0 F7 [. H+ `$ s& n! |* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克公仔箱論壇3 m2 c1 F1 r/ O0 V# u) Q& |
, E5 r0 k! w) @! |. D※ 體積換算表9 K1 T1 ~) k# _
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C公仔箱論壇4 s, V+ Q) K/ u7 O- e; T/ N
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※ 材料換算表
7 G/ X3 X1 _" {1 Ftvb now,tvbnow,bttvb奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
9 ]' e1 r( M$ E0 _8 v1 Z, G5.39.217.77乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb( b) d' g# ~9 Z( e! b3 S! q
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.775 t' o4 M1 G, _8 O; H: `
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
3 p& J. q# Y& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 1大匙=6.25克
% M* k! a+ Z/ X% q4 }! s( otvb now,tvbnow,bttvb蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |- y: H+ Q7 k( x P2 Y1 X' `8 h4 [
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
+ O6 r+ C V. _) p: ~1 [. L5.39.217.77細砂糖 1杯=200公克" A$ Q8 g# j6 V7 L
糖粉 1杯=130公克
! ]' c" j% a% c w+ I) otvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=180~200公克5.39.217.77" b% E0 n" K/ G' a5 C
粗砂糖 1杯=200~220公克
! P) B' E8 M, J9 ?$ y( y糖漿 1大匙=21公克
; S8 i8 c1 z4 `2 L$ ?0 D7 \7 w棉白糖(過篩) 1杯=130公克
- `( D6 l$ K5 v% w麵粉 1杯=120公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S9 }: h) }$ k8 l: T- G
玉米粉 1大匙=12.6公克
: n# ~+ K$ e" r; v0 O$ o5.39.217.77可可粉 1大匙=7公克
?- g) U/ Y! U& t6 O6 }+ M6 j3 v( F花生醬 1大匙=16公克" I7 l. d% C, Y: O& O
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
, ~3 \/ f' P8 u# s碎乾果 1杯=114公克
) h# F. p& K" z, l; f- {0 c葡萄乾 1杯=170公克
2 v( o' Q# T0 y+ ^" D乾酵母 1小匙=3公克
2 R, n. D3 Q' t% E- u: u鹽 1小匙=5公克
/ _8 h4 o$ h( K; ?' ]5.39.217.77發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
3 O8 O/ Y6 f" y7 x) J8 J+ ^5 x7 \6 s小蘇打 1小匙=4.7公克
/ H" J, F! Y' C8 q! ^" _7 G公仔箱論壇塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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