高筋麵粉：% ?& W8 _1 O+ \- _3 s
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
u: {, U' v1 Z/ a- v8 S* I; x, ?5.39.217.77
0 x$ | F! r/ X( C) b8 p; X# t! v3 q+ Y2 E* v低筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l$ g, B8 k' f- o- j
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。' t @7 q6 v4 ~5 T- q5 s/ ]; V
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糖類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B* K1 p) z! T4 L
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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奶油(butter) ：
1 L8 U+ P- @7 J/ q2 I2 r/ Otvb now,tvbnow,bttvb成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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雞蛋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T, [- h, y* [" E
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。tvb now,tvbnow,bttvb) A: l' m7 N0 t: N1 C* T
$ t+ [' k, a' V# z) v酵母菌：
' h1 h. M7 H6 i' z1 A; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。公仔箱論壇3 c4 p& O4 ^0 g0 H$ `6 Q
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
% _, l1 D- u( {2 l$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。公仔箱論壇# e' E/ Z" o8 Q0 B f& _
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泡打粉(baking powder)：tvb now,tvbnow,bttvb9 f/ B+ v) H8 V* I) J( ~
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。tvb now,tvbnow,bttvb$ U2 [+ S, @+ a
, L8 q/ U0 m7 L7 D' {* l3 I* f小蘇打粉(baking soda)：
+ x! q8 z& K# x/ T7 e7 v簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。5.39.217.775 k: j" I2 }! ]5 z! [+ ]+ O
0 S% v2 x& [8 \* y2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉：
' F R# i- s' m% s& E6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }6 @7 H: R9 \1 i3 v, P
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吉利丁片/粉：% T/ Z% C" [: q# d7 Q- X' [
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，5 v8 K4 A1 T- z) [( ?/ \# g
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。5.39.217.772 @% R* l% W* ~. q4 `0 `( p
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鮮奶油：
# ^ I+ @& N) J4 q) J+ Z又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。公仔箱論壇3 r, I. E# R: @5 a3 o
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牛奶：
L/ e% H7 J1 k$ L% b公仔箱論壇乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，tvb now,tvbnow,bttvb. \6 f# Z" v/ Q
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
) b6 m4 }6 q$ ~是一種烘焙中常見的原料。tvb now,tvbnow,bttvb* f. e, M" e5 C _& f
! v+ J) a7 d: w9 h9 ptvb now,tvbnow,bttvb改良劑：公仔箱論壇, k; o, i8 {% ~" I4 Q, s8 j; X
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。公仔箱論壇" g9 W; `: U! y# }* \3 L' o) k
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。5.39.217.77. ?' V4 ?* r. d! \! p( a+ M
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。5.39.217.77, E1 V0 |7 ]/ b' Z( } Y6 f7 X/ E' Y
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香草精/豆：
, o# Z; @# N' `1 G& F ?+ |, d% r% g公仔箱論壇香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。公仔箱論壇: u! X1 Z u, Z) b, C
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/ m$ _3 d6 {% G5 c+ y, p9 ktvb now,tvbnow,bttvb
0 @. L% T; B, y- N$ L' C! D! E5.39.217.77常用單位換算表
4 h* k% a4 n1 A/ R5.39.217.77" G! r5 H8 I8 A( }" G
※ 重量換算表
6 {+ \; m: D" w, z2 } k一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克tvb now,tvbnow,bttvb: G0 N! J( I( J" o. c7 @
8 u9 J. E6 x0 b" X5 C* L+ @/ F※ 體積換算表
. P+ d# X7 J8 m. F) B( k4 X# b一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J7 k4 G) u$ |. `
, S6 R; l0 P9 g% K1 {$ N( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 材料換算表& n' x$ [ Q8 r2 Y- s
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
6 _' ?; l& `' ]& c( ]公仔箱論壇乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o4 ~" s+ Q. K! S7 {% i; {
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
: h4 p) [) |! e2 |6 P# T牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水5.39.217.772 \1 F* C4 S: k0 o
奶粉 1大匙=6.25克5.39.217.77* l6 ~8 S" ?: @- `* t, f7 A9 _
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克tvb now,tvbnow,bttvb3 O+ J3 |( a8 Q# h# k6 |
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克公仔箱論壇9 r+ X' [) E9 w- t* \7 y
細砂糖 1杯=200公克4 ?) u0 x+ ?) F2 T u H, w: _+ j
糖粉 1杯=130公克5 O( @ e {) Y8 i
細砂糖 1杯=180~200公克
* m4 A6 U) a$ Z! Qtvb now,tvbnow,bttvb粗砂糖 1杯=200~220公克
2 u/ r/ a4 F" \: k' U5 `& q* f糖漿 1大匙=21公克tvb now,tvbnow,bttvb! T) n, }9 Y, z9 {
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
, W& S5 d# Y, a( Y2 }! |' b麵粉 1杯=120公克
* O/ r1 Q6 e; O1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉米粉 1大匙=12.6公克
; A) _- ~# e% y9 o9 P6 V9 [' a$ x公仔箱論壇可可粉 1大匙=7公克
6 f! Y* O" @" Z% D" v7 z7 ^9 R# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生醬 1大匙=16公克
9 {% u$ ~$ ?2 E: V$ I蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克. v. z4 ?! ~. B) O, |
碎乾果 1杯=114公克0 p+ ~8 q0 z- w
葡萄乾 1杯=170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O: v: _" f) z0 m& h
乾酵母 1小匙=3公克
: l" Z6 a6 N7 J0 G) z' k鹽 1小匙=5公克
2 K; b$ _8 j7 y9 I5.39.217.77發粉(泡打粉) 1小匙=4公克5.39.217.77; [3 ^* M) Q) _( l/ ^
小蘇打 1小匙=4.7公克
! r) t# H( J8 e8 h# y* \/ r% j塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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