高筋麵粉：
4 t/ ?0 g. _. S' u/ W; e% B5 j蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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* `+ ?/ p. J1 v# Ztvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉：公仔箱論壇2 b0 T5 t! G' t% d
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb( M, P+ g" q4 a8 J6 O" G$ E
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糖類：" q7 O" ~6 c& I/ q) E" o
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。0 V+ z* R' T, r& z U
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奶油(butter) ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j( M$ y( s0 o1 C3 `, c2 D% z
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品公仔箱論壇* Q' N4 O; _/ O. Q: y& v3 y5 T
* n9 S8 D1 R, g9 Gtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋：公仔箱論壇" h9 \( n! f# s
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。tvb now,tvbnow,bttvb4 T+ P- W+ ]8 M- i# Q# m n+ L
$ c+ ?6 S) j6 q' b1 j6 \, Z' p酵母菌：tvb now,tvbnow,bttvb q u3 \- D! N& U& ~" l% H7 f
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
2 g: H7 b6 z% q+ W$ f; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
: f @) x& @4 v2 }$ U) C6 U: C5.39.217.77也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
, K* b: q) @# N* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ~4 c9 R' C) f+ m泡打粉(baking powder)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [/ N5 h# x' {% e I/ S% k
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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2 I0 {0 v& w# c( h5 A) u- ?: j6 D5.39.217.77小蘇打粉(baking soda)：
3 Q$ v0 ?# l/ wtvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T/ ?. ]! M0 f, n# I$ y2 h
, t& f- l* J6 B" w( C* ytvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉：tvb now,tvbnow,bttvb9 O0 T4 y+ L, g; m: _8 B. o" H" q
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
, P; b$ ?" m7 Y5 O! L$ ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77% ]: U! R7 z$ h
吉利丁片/粉：2 S8 R1 M1 U# d9 Q4 H. d
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
- a8 U. `" c0 e6 K$ ?* L公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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3 g* }$ X" G3 E# C; B+ a4 L t鮮奶油：
' ?1 Z" c" }( M/ d* U0 N+ ?又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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N6 c$ v6 F1 H9 n* k" g- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶：
( i% c+ u/ ^+ k: f公仔箱論壇乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e e1 Y- s, r! P& j
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
, H- W( Q2 u0 s5.39.217.77是一種烘焙中常見的原料。
! r" f* {' F! s1 ^# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, W$ M8 E) _8 W! y8 N改良劑：
; F3 q1 K ^. h6 |% n5.39.217.77目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。tvb now,tvbnow,bttvb0 \5 t" D: |1 Q% E" ~: |. u; o4 E. u d
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
- B/ u4 J8 P" Q7 ^7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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4 I$ x3 f. }( A5.39.217.77香草精/豆：
+ }+ ~- D8 c, c. [香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。tvb now,tvbnow,bttvb- t9 ?4 Y; t* t" i8 Z
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( I" Q6 R( `) ?! `. ~6 T/ @) U/ F6 @3 c* b1 H+ B/ O& b
常用單位換算表
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% ^ o% B, m% }8 K0 Y t! utvb now,tvbnow,bttvb※ 重量換算表公仔箱論壇) x. c1 r& v2 \. H6 m
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克5.39.217.774 x' k- E, B+ x+ q. H, l2 K
5.39.217.77( @& u4 t' B; `8 Q/ D- o! j1 U- l
※ 體積換算表
* c( H- A. R! s& J" P7 }公仔箱論壇一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
9 U7 h1 H9 L7 @ d8 E公仔箱論壇5.39.217.772 d* e3 b ~6 o l8 N
※ 材料換算表5.39.217.776 K, Q# ^9 U0 J, W
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克tvb now,tvbnow,bttvb7 U0 C" D/ c$ f4 P
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
+ n$ l9 U e( D- u: M" u沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \) e) w3 B' P. T8 |" R+ Y$ k
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
C" L$ D3 a0 g& i6 x8 W* o/ b5.39.217.77奶粉 1大匙=6.25克
% V3 G% L3 Z; ?( T6 ^* }7 C蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
8 P/ a9 g: r8 T+ Q* D! c1 R4 `; Y) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y2 u# E& D9 s% _3 [
細砂糖 1杯=200公克5.39.217.77* c4 i: r R l# F! M
糖粉 1杯=130公克
( f- t/ R/ ?; O n細砂糖 1杯=180~200公克4 D/ E- Z& X, ?; g: _9 X
粗砂糖 1杯=200~220公克tvb now,tvbnow,bttvb" Z, b: R# u; ?) }
糖漿 1大匙=21公克
X0 J1 [- Z5 b+ }5 u: E4 P0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉白糖(過篩) 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb4 \4 p4 y! ?) Y: h- h R/ ^
麵粉 1杯=120公克
( F h t$ U# ]+ ?9 f% W- j) utvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 1大匙=12.6公克5.39.217.77/ x3 ~/ S* h7 y
可可粉 1大匙=7公克
0 f0 a8 K# a0 m. S5 w/ r9 b2 Q& @! ]公仔箱論壇花生醬 1大匙=16公克
8 b' Z7 e" I6 e. P公仔箱論壇蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克5.39.217.77( W" T8 E( D/ E: h. j+ K& S5 v+ P
碎乾果 1杯=114公克
% ^5 M) O: A7 l2 \- j. P. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄乾 1杯=170公克tvb now,tvbnow,bttvb- A9 }( K3 v2 a8 c0 s/ `
乾酵母 1小匙=3公克
' r0 T# ^# ~$ k4 E5 u3 itvb now,tvbnow,bttvb鹽 1小匙=5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m% n/ H+ n7 j t
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
) h$ j. m8 [) G1 n1 Y. Q小蘇打 1小匙=4.7公克
! v! D; B, a$ g% B; x+ W公仔箱論壇塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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