高筋麵粉：
G1 ^' r$ M1 D5 Otvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。5 [/ V% }7 \0 _+ a2 {, @
1 l# s2 C5 r$ e7 Z0 g低筋麵粉：
3 @" @' D) T: ], j, l5.39.217.77蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
$ ~" T; I% F `$ c3 i" `# X6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, m/ k& o! I6 f0 q v2 _% y2 O公仔箱論壇糖類：
7 }4 f4 M6 {$ Q* T2 f7 }7 v用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
9 |6 j* Y8 J6 r% C5.39.217.77
6 P' [" f0 L( S$ s奶油(butter) ：) [. O$ m7 y7 W$ T; }
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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3 Z0 c, l0 o8 B; `% o! _1 R' |9 Ptvb now,tvbnow,bttvb雞蛋：公仔箱論壇' ~2 m2 w" }# M3 ^4 u; t8 ?
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。公仔箱論壇- V1 `8 g0 @* ~3 F5 N( o
$ T0 l1 h# O% U* M5.39.217.77酵母菌：
3 B. H0 L! e( ]2 f1 v, |3 y酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。5.39.217.773 s3 R$ E6 a/ ^9 |0 f* S
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，5.39.217.77" T1 P9 j4 }8 p; Y4 }
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X* O1 l0 O# r+ j
2 C* r& r" g3 G
泡打粉(baking powder)：9 T8 [ d2 I, ~- Q6 n
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
+ x0 b- s7 \: R# g% K公仔箱論壇5.39.217.77: N. g- A5 K$ w" _& \
小蘇打粉(baking soda)：公仔箱論壇# @" {9 u1 u; \
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。tvb now,tvbnow,bttvb* L$ ` a1 |* p0 G7 E* _5 K( |
公仔箱論壇/ [7 X o8 N4 D$ M% h/ \* l/ x3 m
塔塔粉：
& {: b; B+ _" y/ K q) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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吉利丁片/粉：0 U# k5 G! l# y( I K" G
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
, B K' {/ w5 Q# z ?) L6 b公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
7 x) d$ z( v0 K3 D1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! e& m: z+ h: V5.39.217.77鮮奶油：
% e. `& p% P( a又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：tvb now,tvbnow,bttvb# v3 W1 ?5 L& ~
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
8 g8 J6 ^, {, v/ G5 [0 [# R屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。 v' Q$ J' w5 B0 Y0 O4 h- f
是一種烘焙中常見的原料。公仔箱論壇3 y+ }- }) u R2 a( A/ ]
$ A! @7 \6 A& | u$ y. n* e4 {* n5.39.217.77改良劑：
4 A, Y. |( c! V' htvb now,tvbnow,bttvb目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
# b2 d$ ^1 M8 e8 N粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
5 C/ i3 L* x3 [; e8 y. n5.39.217.77膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。公仔箱論壇3 H `! ]" o z% c6 p
9 Z' k+ _0 D7 M7 Z+ k5 U3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草精/豆：
. ], U% H R8 A& f+ R$ r: w5.39.217.77香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
5 a1 l0 w( j7 z: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 _3 T# O/ X" E6 I* R- T9 t: E
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; o, Z' |9 f5 \9 J, R9 `常用單位換算表5.39.217.77: p+ v5 ?3 f ^, J( q6 B7 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A v u/ u/ `2 P' F
※ 重量換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x# ]. o" r. X
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y, P S$ b: U
& o2 M2 P3 q% l% b1 D
※ 體積換算表
4 n) R/ a# C6 a) C1 O' w+ h公仔箱論壇一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
* ? N6 U/ w& m; [公仔箱論壇
W3 G t" {7 p( R9 Y$ k' ]% }4 W公仔箱論壇※ 材料換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z D2 d: ?7 {. Z. o1 k# |
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克3 ~& ^* t7 m3 P2 \ \9 Z' @- c1 C: [; w
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅4 O& \( k: w- r" m2 L
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅, `/ y0 C! d7 [' O8 A* {
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水. T2 L! S# _4 k2 J
奶粉 1大匙=6.25克公仔箱論壇( d9 Q% \! d$ x- O% ], e
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
) A V/ i7 C' V# J9 [9 f8 d蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克5.39.217.77, T- O1 D4 k% D2 I$ F
細砂糖 1杯=200公克
; ?. u* Z& W/ z. Z, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 1杯=130公克
: x" N' T T4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=180~200公克
" J+ }; h, n7 s3 s公仔箱論壇粗砂糖 1杯=200~220公克
' B! T/ n% ^' k9 k# e- f$ [4 o. b. {5.39.217.77糖漿 1大匙=21公克5.39.217.779 p M3 t3 L( B1 d) E1 ^5 Z/ _
棉白糖(過篩) 1杯=130公克- ]+ j2 J0 x' o3 e$ p$ f `* V
麵粉 1杯=120公克, ]$ @1 i) s5 e/ z
玉米粉 1大匙=12.6公克
8 ?8 V0 Z( W# D* t- o5.39.217.77可可粉 1大匙=7公克公仔箱論壇' E- Q- c, l+ V ]+ n
花生醬 1大匙=16公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^4 [. B0 ?; Z; s) d
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克公仔箱論壇) E4 X6 U. g0 h) }
碎乾果 1杯=114公克tvb now,tvbnow,bttvb2 Q: X. \( F; [3 o6 }/ x
葡萄乾 1杯=170公克
) u1 I$ `' Z" x% H+ q6 g5.39.217.77乾酵母 1小匙=3公克/ R" R3 v! z6 E7 U3 K6 a
鹽 1小匙=5公克
6 N) R# Q# l2 L3 a, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉(泡打粉) 1小匙=4公克tvb now,tvbnow,bttvb7 ^# w7 o4 x7 o \9 A9 N! ^2 _5 Z
小蘇打 1小匙=4.7公克公仔箱論壇1 s* K3 p; p) O- r5 Q
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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