高筋麵粉：
, b! n- o* O1 v4 m! n9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
, i6 `" ^7 r+ Z \& J; I# R$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y( ]1 h; i- ]( N" V. ^+ s
低筋麵粉：公仔箱論壇. \! `7 F& p& F5 r. q; G0 p
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
) G7 w6 u( p$ [' W6 |5.39.217.77( V. Y7 D- @9 T# Y, j
糖類：
5 {" |3 `7 b! H8 P5 [公仔箱論壇用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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0 C0 m: E8 k( ^. i& O8 h) Y4 {' }# ^5 T奶油(butter) ：; N5 V: ^9 V& T2 C6 @$ z, ^
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品1 O6 t K$ _8 [: I$ u
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雞蛋：# _+ v) V) M+ `: {
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。1 W: x+ D% r% n) B" C
. F) A. C7 B% J" r: a* R F酵母菌：: `) h& F# E: ]1 `+ M# u Z/ k1 o9 [
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
* X1 o# u% c }& N5 ^% g; V公仔箱論壇在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q* ^: c9 P5 |
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。公仔箱論壇/ W4 [& U M, `7 C
8 @4 x. }. T( e" h% }tvb now,tvbnow,bttvb泡打粉(baking powder)：$ m% a) L3 A$ }9 n) {
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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) X" P* d5 w$ L4 Y# [4 K* ~, [小蘇打粉(baking soda)：
5 r7 ~9 E9 @: ?% ctvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。0 q5 z5 f! u$ j' Y9 Z# i
* P6 U; Z2 G$ a0 k. M+ P公仔箱論壇塔塔粉：: ^$ v0 A, \6 X- _0 o5 o
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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# N i* K' w$ I: i. I9 utvb now,tvbnow,bttvb吉利丁片/粉：
. G3 d* y6 a) l3 c5 A6 q! j又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
7 x7 L# D" N* h5 z) C, K一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb+ }! [. z- ]; c9 x
tvb now,tvbnow,bttvb2 p: K# t7 n) ~( I9 }; `4 x( {
鮮奶油：
* R7 z# X) q3 {$ C5 l. U公仔箱論壇又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。 J' l) P( ~; n" x G- c k
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牛奶：
. H/ v" Y" F X8 O$ J乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，3 ^3 Y8 |$ v; I6 n
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
; {& `9 H6 Q& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是一種烘焙中常見的原料。公仔箱論壇1 ~8 c5 x, L) ?7 K
5.39.217.776 B+ z3 D0 e# t( j2 ?
改良劑：
, x8 a3 n1 n7 P1 ]. ?# L+ z目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。公仔箱論壇, @7 k. X. P7 J' i
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
. o, T- t% |% C! y k fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。公仔箱論壇4 U, Y# ~2 S3 I
5.39.217.775 L/ X' T4 K7 B/ J, H
香草精/豆：公仔箱論壇* h' R; F8 [, K+ G, m
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I9 _* A" p; o* |5 C, C0 l1 _% p( E5 j
公仔箱論壇& [! k$ d2 ?# @& c4 k$ O' v
5.39.217.774 o2 O7 Z9 H, U2 z$ T0 @; ~
8 k9 P4 e% X v# h" `+ K6 Ktvb now,tvbnow,bttvb常用單位換算表
& T+ J$ d$ g% w" F/ h' n; j) X5.39.217.77
2 R1 K$ F, Q& W9 g5.39.217.77※ 重量換算表
. Z: j6 {+ J$ c5.39.217.77一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克4 G- X' b) C' a! _# b
4 |' f! v$ `* A公仔箱論壇※ 體積換算表
0 r5 \# E0 f0 \1 v# Z' ^ f8 N8 Q, atvb now,tvbnow,bttvb一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C5.39.217.77! B% o' @5 \' `2 T( c
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※ 材料換算表
% i6 e6 ?; ^/ `$ q+ s公仔箱論壇奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克% {, _# P% X) |6 R' o
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
" Q& y5 G# D8 ~5 t& v. z8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.77. c( v( `; n* h
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水1 B* L+ u7 L( _/ Q8 u$ f- y
奶粉 1大匙=6.25克公仔箱論壇, z0 p) ]+ \) G1 O; a
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B6 Z0 E0 X2 |/ |
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
- c; ~$ @: s2 r! u; Wtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=200公克5.39.217.771 M+ Z: x# c% t% Q% P& k+ @- m. U
糖粉 1杯=130公克
* l: N* ^0 X i9 j# l公仔箱論壇細砂糖 1杯=180~200公克
' x+ W- ]( x, S( o6 J粗砂糖 1杯=200~220公克
. e/ t* u, a+ D$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖漿 1大匙=21公克$ W9 ?$ L9 U/ m
棉白糖(過篩) 1杯=130公克公仔箱論壇% n# j6 C: @- P( {% X1 x# @
麵粉 1杯=120公克
$ o( G: A( i6 O. S4 U6 Q( Z+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉米粉 1大匙=12.6公克
3 Y. p" z7 d$ V+ _8 R3 I( ?2 k$ ^9 f可可粉 1大匙=7公克5.39.217.77% m9 [/ R1 H$ n/ G/ n9 `
花生醬 1大匙=16公克
: u* O' V0 v. N4 J' u; j6 `5.39.217.77蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W, P9 B6 J* z4 t( x# R
碎乾果 1杯=114公克5.39.217.77/ z7 x2 f, }1 d& n
葡萄乾 1杯=170公克
7 {9 K/ v6 N( ~3 B# v6 g1 `tvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1小匙=3公克公仔箱論壇/ h8 q' q/ P' `) f3 v* y5 ]
鹽 1小匙=5公克5.39.217.77+ ?3 V" c% K3 ]3 \3 w
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
) e6 `" _% u0 }) ~7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打 1小匙=4.7公克 n/ {% C, m# c+ J! G) r1 K* X4 ^
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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