高筋麵粉：5.39.217.778 Z0 S9 c* U% @$ ?, ~1 n: w
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。7 z- p. a- r% K' F9 S$ T
+ U5 E, t5 x. X; l- o% A5.39.217.77低筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb4 O+ d& \/ y# R4 q( P- n
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb) U, E& A# y/ W
% t; _1 ]# R' q8 h: ~糖類：5.39.217.77# ?2 P1 n' o* Y/ ?
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
, B+ T( D: i: C. [: B5 g6 ^5.39.217.77公仔箱論壇, H k$ V. A8 ~. p
奶油(butter) ：公仔箱論壇/ K8 g d8 S# K/ G) [$ g4 E
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品5.39.217.77* e1 S6 A: _7 Y i6 w% h) ^
5.39.217.770 ^0 j- q4 J% {
雞蛋：公仔箱論壇% j& @9 F/ |- R" ~3 \" o% e
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。5.39.217.77+ u8 y2 `7 T ]
5.39.217.77$ W4 U0 E/ L) i, a
酵母菌：
. U+ |5 N3 s( f7 F" o+ H4 V酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
% j1 V: N( n; k |+ o: D: s0 x5 D在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
# O% O. k5 f( t7 `2 W4 }& E% K% C公仔箱論壇也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。tvb now,tvbnow,bttvb: x$ @6 U/ k7 d% s2 K
8 I/ Y) g4 ], Q% y9 o H" j5.39.217.77泡打粉(baking powder)：
3 {+ _1 N. F J3 D, S$ Y& ]* |簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。tvb now,tvbnow,bttvb) R) t( ]0 ^/ Q& Z" |2 _
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小蘇打粉(baking soda)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D& T& {% w& D @7 Y
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T( a$ f' O7 y, [; O
! S8 M- \9 z& O( g2 Z公仔箱論壇塔塔粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \0 i/ R0 F1 [2 Z+ N
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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吉利丁片/粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i& ^0 l( s: r! w2 _2 c1 M2 l
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，公仔箱論壇- r( D- B v5 y
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。# a/ Q$ F0 H, |- o: ]5 _& y
" I+ \# o) L4 p6 x4 D" F, xtvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油：5.39.217.77. [, T, p" g7 I: F" y/ n3 ~
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
+ ~9 r, h+ L R y& mtvb now,tvbnow,bttvb" T+ n. w \( G7 T- c2 Z* `
牛奶：
7 e9 Z2 {8 A+ ?( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
; [8 \; [4 {% q( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q# G P/ V" ~0 D2 y
是一種烘焙中常見的原料。公仔箱論壇9 R" p+ p, F1 O, S0 U2 s6 L
3 _) \# @* m3 A改良劑：5.39.217.778 l+ K! K/ L! J" Q9 L- i
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。tvb now,tvbnow,bttvb; l2 P0 K: }/ q
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。5.39.217.77% e( q7 Q+ i9 v+ Q& ]* S
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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' |0 v/ X& t" C" H香草精/豆：
8 k! t6 t; y! K! k" r5.39.217.77香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。+ ~2 W% A. w$ w# j/ r" N
5 M6 _8 ?% G2 c. E- V3 i. o! i' E6 Jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77& H7 _# b! Y |* ]) j
( B: _3 ^7 H2 @; C* otvb now,tvbnow,bttvb常用單位換算表$ S z, q1 V: U0 V. I: _8 n
tvb now,tvbnow,bttvb# g! C$ m$ J) t( X
※ 重量換算表
2 L! d( I# b1 y' f* w1 K7 u) ~tvb now,tvbnow,bttvb一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
9 E& b& X% r( U# p7 G5.39.217.779 y, _/ m8 I' I* K( N) z1 p
※ 體積換算表
* t5 ?4 ?% d# |) Ctvb now,tvbnow,bttvb一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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. W N& f4 V0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 材料換算表
2 b. v* C8 r/ q; V1 p" V* X奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
2 b5 H$ \% Q% t% s+ Dtvb now,tvbnow,bttvb乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
; \% S% l! o' ^1 k; Q沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.77! `+ T! U7 G% p! X0 X
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水tvb now,tvbnow,bttvb# [& u$ g$ B3 D% q v/ x
奶粉 1大匙=6.25克
- V2 [# g, Q/ [ ] O蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克公仔箱論壇9 T1 ?- `1 I! N# p- M$ W
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克tvb now,tvbnow,bttvb6 J- J% f. s' J* u6 S( G
細砂糖 1杯=200公克
' }" R" _: K+ O8 n糖粉 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O1 @% @1 X( ?( L. o6 e5 i
細砂糖 1杯=180~200公克1 h% `9 V" c+ z" g* m T
粗砂糖 1杯=200~220公克
1 \6 f. b3 S" b3 W2 h" h% ~5 B& c' L5.39.217.77糖漿 1大匙=21公克+ A @2 x7 g1 f" ]
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
, j4 E' R+ @9 R( e4 s' N公仔箱論壇麵粉 1杯=120公克tvb now,tvbnow,bttvb2 D1 o( \ G$ t( I
玉米粉 1大匙=12.6公克
1 V$ B: [. B0 ntvb now,tvbnow,bttvb可可粉 1大匙=7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j5 g( F* c, q- o/ @1 k. ]# W* A' h
花生醬 1大匙=16公克
! _6 k! o2 |5 O! e; X" @, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克# W, t; A% i" h; {& T7 I4 I
碎乾果 1杯=114公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R! c+ z( P) d+ y
葡萄乾 1杯=170公克
0 D [& v4 C) Wtvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1小匙=3公克
, ?# L2 _, W2 e$ [. ~8 Ktvb now,tvbnow,bttvb鹽 1小匙=5公克
* J+ X/ t; G) f' p! z/ x; {/ U發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
7 a, ~% s- G. H% o公仔箱論壇小蘇打 1小匙=4.7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s1 Z" x6 D& `, l4 r
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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