高筋麵粉：
F7 [( n: {# F9 ]! C* D u蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。公仔箱論壇# ?; E- x, A. {4 D) F* _% C
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低筋麵粉：5.39.217.77: o$ o! _) I: s8 \2 \. T
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z# b4 ^ o0 Q C5 m
/ J$ C4 g( z/ g5 j6 ^" {公仔箱論壇糖類：tvb now,tvbnow,bttvb2 o6 ~3 j: n. \+ r
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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( b1 b, o; K. ^5 V$ c! F奶油(butter) ：tvb now,tvbnow,bttvb- d6 E7 { {9 [
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品公仔箱論壇 ]5 h' d) h' x7 C% D4 S6 c0 L! b
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雞蛋：tvb now,tvbnow,bttvb! t- q* l& Q8 G. g
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
' q; ~2 d+ f8 r) x/ k! T2 D4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I0 z+ C/ D: a! m
酵母菌：
0 c/ b6 Q* o# [& N酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。5 [: [5 T2 m) ], P' b3 n/ D$ @
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，, C `* a2 M6 Q
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。tvb now,tvbnow,bttvb0 p% k/ ^( P6 H) u2 q0 ^: p
+ s3 |& G* V6 y' A% o9 a泡打粉(baking powder)：3 y0 x& {! O: v# A
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。tvb now,tvbnow,bttvb" N! A8 m' P v( D
, e' w6 K$ f6 X& z小蘇打粉(baking soda)：
6 G/ _- F4 d$ g# z! H5.39.217.77簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
+ }! b) \4 i6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 Z$ l7 e& L# O, X" `
塔塔粉：8 T/ E7 \7 M) Y0 X* L
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
. F: m$ _1 _0 E( r3 i$ |$ w1 {5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q; l' f+ R, l0 y/ @
吉利丁片/粉：
/ f0 `! _9 }3 U3 X6 a( q公仔箱論壇又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
: s5 c; V* ?& _+ G4 d一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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" q4 ^& h2 g. g鮮奶油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }# M6 o+ U0 W+ }( V4 ^
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。公仔箱論壇# f- v$ t3 O: |
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牛奶：
( M& r0 Y# M0 i' }tvb now,tvbnow,bttvb乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，, Q2 G) p: S4 |1 N9 t" e
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
" l+ Q7 K1 O# Z- M8 Y是一種烘焙中常見的原料。/ M% ?# U8 \' c" P
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改良劑：tvb now,tvbnow,bttvb5 s8 k; b0 Z/ O8 @
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
# d. f' p! z5 W% I* `+ s. vtvb now,tvbnow,bttvb粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
1 s8 w% c3 h- V5 c公仔箱論壇膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。/ r& V9 @* Q" W* {& x
5.39.217.77; i& a2 Y! ]8 M
香草精/豆：
% P( l- \/ I* S0 R8 p香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。$ Z( j8 Y! l! o5 E- m
; F; `% ?# M3 s9 E( V( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 y" v) ^0 G3 t- x- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ O& m: |% O4 r6 H常用單位換算表5.39.217.77) o$ l9 I0 m/ ~" }: {$ B7 B" a
- w- X' r# X' O4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 重量換算表tvb now,tvbnow,bttvb) z$ q" u5 T6 P
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克tvb now,tvbnow,bttvb1 a# @+ S e5 E& v7 F# m2 v) k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E" ~2 D9 d( ?
※ 體積換算表
) F( B" C6 Q5 @- c, G公仔箱論壇一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C, l9 c* t) \0 s
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※ 材料換算表公仔箱論壇1 s+ T2 T$ v* d: w
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
* F6 a( C/ I" I& ^1 |/ M乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
% j" A u( Z3 V: r" n沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅6 B' B0 v0 I* f" R
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
. u5 Z+ Z- ^# S l4 h& N; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 1大匙=6.25克
* [( R+ }/ h2 ~: J5.39.217.77蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克5.39.217.778 }; g6 @& a8 J: V
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
* b( |, b+ q! L; g5 h細砂糖 1杯=200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c& z. W$ u" ~0 |# q2 P
糖粉 1杯=130公克
$ K0 [; ]2 o' O& Z" y n( v細砂糖 1杯=180~200公克+ B& T8 L1 z2 x. O9 v$ k! ]
粗砂糖 1杯=200~220公克
4 ~" ^+ y. E0 V. t+ a5 ]3 mtvb now,tvbnow,bttvb糖漿 1大匙=21公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G* _: y* Y3 m- T, [7 }5 F
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
. ^8 S/ Z) Y @% }& M8 B, e公仔箱論壇麵粉 1杯=120公克公仔箱論壇+ u7 j1 K6 g7 `+ L0 w$ i4 w8 R
玉米粉 1大匙=12.6公克公仔箱論壇/ D8 q& i' D! [/ N7 T
可可粉 1大匙=7公克
& V+ d" V" r9 v& g E花生醬 1大匙=16公克
8 d. R# H2 l2 l8 O7 R7 {) U公仔箱論壇蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
" b0 M: j" b. Q: a( V! h6 i# y( z. a碎乾果 1杯=114公克公仔箱論壇 [8 Q, m. `: r
葡萄乾 1杯=170公克
, I5 m+ t: {* `7 U$ x* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1小匙=3公克
# H& q9 c9 h- _' ]: E( _% v鹽 1小匙=5公克
! D3 t# x# w' d+ o/ C# x發粉(泡打粉) 1小匙=4公克9 O9 f; C( |/ r0 y4 q# J% i
小蘇打 1小匙=4.7公克
. ]3 l6 m) J. W1 }* Z( P公仔箱論壇塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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