高筋麵粉：5.39.217.776 M7 M: r" @1 U
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
" N( u0 s7 [$ s( Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U0 P7 @5 p) j0 r& f$ v
低筋麵粉：公仔箱論壇, L9 s! L; F% f
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。6 V5 l% U7 d1 M) `" v: z
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糖類：5 e' r) D+ S! [6 X
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `7 J# _" Q Q% M
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奶油(butter) ：5.39.217.773 c) `3 i( b4 A1 l# q* M& N
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
$ F( m7 N. f" K Z1 f' d8 ?3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) M6 {. N+ R( j) R$ y雞蛋：8 J: O* X8 [) Q& ~, ^4 q# A
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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酵母菌：公仔箱論壇0 k/ k E' y! e- p) e
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。; t/ a4 ?- F% _$ X/ p, {
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，. y. h" O1 U% O' q; p3 w! t8 \
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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泡打粉(baking powder)：5.39.217.77( r! }* N+ C, q9 {" `
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。3 v5 g, f6 J% |6 |+ O0 E* e6 j: _3 h
( t: V) C5 I3 e" \小蘇打粉(baking soda)：
: p0 { g# C) L e簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。公仔箱論壇( i6 i- N0 {3 {$ d" w* w
* [" y; ]4 r* t! Z& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]% C7 I( M. s. W; j: w7 ]8 a
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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- M' ?/ f, ?! ]3 j# \( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉利丁片/粉：5.39.217.77+ q% z2 f* Y: g! h# r+ ?! K
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，9 [0 S3 a5 G8 S. S( s9 {* b% b% _
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
/ r& b/ k/ t+ W6 z( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z7 t# d' I/ i" u" s2 e6 u$ e. X
鮮奶油：公仔箱論壇: C, m. E# F- o
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。5.39.217.77: X0 N/ b% G1 _4 q- D( ~9 @: v* N- U- U
1 e: l5 F# R, u% ]1 rtvb now,tvbnow,bttvb牛奶：
( r" a M" f; ~5 }5 e# q) E乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，) U. `4 H3 X$ i+ b. F
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
$ k$ ]$ C1 R: b是一種烘焙中常見的原料。
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8 j2 d$ s- g; ?0 J Q4 j# A) ]; X改良劑：
' |5 U# \) [% Q* I7 x! B2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。公仔箱論壇8 Z) U9 G0 i% T4 u0 u0 |$ \
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇( k' d8 m5 y8 q' h! ?8 N
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。% N/ X, J: F0 E) D) g8 s$ s
$ @. ?& D! K& O0 Z, c2 n香草精/豆：* I. A; P/ C! _! u, j5 t
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。; a z7 V8 d9 v" @+ y
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i6 _! K( Q, o+ K. d6 H常用單位換算表tvb now,tvbnow,bttvb( X8 X. P: r& h0 b9 a9 W
0 f6 I& T' v9 o7 D7 m. ]. G a6 j% D※ 重量換算表
( w5 d9 \( G, _; Y, @1 r1 Atvb now,tvbnow,bttvb一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克7 R( o3 u! X2 z, `0 ^6 _
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※ 體積換算表5.39.217.77. e/ m4 q! ^5 F/ \0 |3 Z* W
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @$ r! s% G! N( R9 o
* O, e' E1 ~9 s+ M% V※ 材料換算表
8 Q2 u" W3 G" t8 m8 ]& }7 p公仔箱論壇奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~1 ]1 H: L" Q8 p, J% j
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
! q$ W5 _3 t2 |) Mtvb now,tvbnow,bttvb沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅 p, c1 {) l$ y# O3 X. p
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
7 Y+ q+ E$ P9 Z! f9 p公仔箱論壇奶粉 1大匙=6.25克
/ e% o3 f8 X: P: |4 M/ L# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
; i9 I, \ b, N. ~5.39.217.77蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J5 X6 s C: o2 w- c6 j5 o
細砂糖 1杯=200公克公仔箱論壇4 A7 l {" x6 Y
糖粉 1杯=130公克
5 \) o! G5 Y- T HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=180~200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q1 }& l M5 A9 S/ A4 I
粗砂糖 1杯=200~220公克
( P8 g2 O( `% w: Y2 C糖漿 1大匙=21公克
. {2 p% b0 e! O9 m( Y5 p3 b, T; ?棉白糖(過篩) 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb9 k: b/ z% }7 D7 a7 H$ h
麵粉 1杯=120公克
# e# z% D7 Q9 g& t- v( B, ztvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 1大匙=12.6公克5.39.217.77. @# ?. j0 Q, W) h1 x5 I
可可粉 1大匙=7公克
# M, }& r9 c- R0 V) Q8 j6 N公仔箱論壇花生醬 1大匙=16公克tvb now,tvbnow,bttvb8 Y3 i+ A9 }+ |0 Q3 b! x
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
1 N S$ X& u! n# o+ n6 b碎乾果 1杯=114公克5.39.217.777 p/ ?, a; h% A/ @% D
葡萄乾 1杯=170公克公仔箱論壇( v. b7 ?) E( j( I! v
乾酵母 1小匙=3公克5.39.217.77, I" k, _& Z4 ~
鹽 1小匙=5公克3 G; |7 S j) ]* O* j
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克5.39.217.77/ z! Z7 s8 [3 A# X5 b7 a
小蘇打 1小匙=4.7公克
! v# B2 D- m+ s5.39.217.77塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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