高筋麵粉：
W( @0 W& E7 |& `5 G蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。# Q5 A6 u6 G; r5 z
9 v6 j1 N. }) }, ~1 }0 {* A公仔箱論壇低筋麵粉：& P3 e7 o* r. \" l4 g$ v$ @
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。7 D& p; o$ V9 B. M
公仔箱論壇4 N0 y) N6 ] `/ K
糖類：tvb now,tvbnow,bttvb+ O ^' i/ t- e. }- {- N r
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。8 S$ k( r) Q" W* A' o3 ~1 I
tvb now,tvbnow,bttvb; C k" L2 H3 O9 V7 Q
奶油(butter) ：
* |0 w5 y* J" i; g* ~4 Q成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品tvb now,tvbnow,bttvb3 o! H# u; V( u# [" v6 q( O
5.39.217.771 \ U2 y" y0 X
雞蛋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M+ w5 ^6 Q" T9 l2 K; |/ t" x
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。tvb now,tvbnow,bttvb1 M! `' i3 R4 ?6 R+ Q( S- |* W
5.39.217.772 u T& ]& I1 C( }) w
酵母菌：5.39.217.77- w9 E* L5 b$ v2 R; @8 u7 B4 u
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。+ R, S7 c4 ?4 c' w# }/ a
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
# _" B( F1 y. D7 H I也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。公仔箱論壇, v* f( P4 U: f" ?
5.39.217.77( _: F: b6 K T7 K
泡打粉(baking powder)：tvb now,tvbnow,bttvb- Q) Q" a& k; f
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N+ ~4 {, P4 W. z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {/ n, E, |/ T9 s
小蘇打粉(baking soda)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a2 E W" V- p* u+ s
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
& S% I5 \' O. U7 [$ G: Y( y公仔箱論壇6 [6 `( q3 D1 m- Q* M/ v
塔塔粉：
9 d; c; x. m+ i1 I5 I! `5.39.217.77用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
! G# m% \3 m4 U- e4 K- {, u1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z" l& \* E1 k2 Q- A9 \
吉利丁片/粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a) V7 E/ s( n+ j4 k
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，4 a: t0 T! q& ?: _ \8 ]( w& O
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
# C6 E: ?2 U9 t1 r/ I8 b公仔箱論壇公仔箱論壇& t& N! c. N: {2 g. D
鮮奶油：
7 A8 l8 n+ ]0 s又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。tvb now,tvbnow,bttvb7 U' z. O2 n5 @( c: I N, J G
# b: W1 _/ o) B4 I4 R* l牛奶：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M( Y6 a% D6 ~3 {" D# T! G. J
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，5.39.217.77' L5 w% |/ p7 w) _" }% E
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。5.39.217.77. k, s. I6 { `- B* \, M. O! a
是一種烘焙中常見的原料。
, n8 f1 @! }, Z/ O/ ]tvb now,tvbnow,bttvb
0 L- T" Y' H" |5.39.217.77改良劑：: d) [4 O3 \5 M. D( |
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
; V7 ]( N' F; ]6 Y" m: m) C5 s粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。. D" M% T2 M7 r' \+ ?3 O
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。tvb now,tvbnow,bttvb' w8 Z# S) `, P5 P+ @. x
- a% _* v/ S" ^4 \: W' L: I( L
香草精/豆：
4 X& ~. G' ~; {) {& p香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。3 l Y8 O* U: N7 M, c# G7 }
" x4 ^# p) U$ Y! m* r% K R6 [
5 n1 O6 c$ k' O! Z1 u: K5.39.217.77
. X H$ @8 H( ?( g' Itvb now,tvbnow,bttvb常用單位換算表
! N# b8 F/ T- }; z6 ~公仔箱論壇& v/ ^1 M# \. I6 ?' k i% ]
※ 重量換算表
% I @1 E: O% h9 _% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
& Q. e8 u* N" w: W+ D$ _
( p/ M2 R2 q+ b! y, h4 M) M$ s6 `tvb now,tvbnow,bttvb※ 體積換算表5.39.217.77% G, V t; \4 K
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j+ @* r* R1 V% ^# C n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \0 D9 x% d3 k1 {" R* n; R
※ 材料換算表5.39.217.77/ q& b8 Q' d* y3 O0 o! K- T
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克1 f m F) V1 Z0 N# ~
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
! o4 V: f- q; O! r9 p/ n& U8 m" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
% N& `' z" A9 @牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水tvb now,tvbnow,bttvb/ D" G" ^5 ~6 k! _" L
奶粉 1大匙=6.25克
7 E0 q5 ~6 L. L4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克tvb now,tvbnow,bttvb: a4 s7 t. q4 Q
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
: F! S; |4 c- rtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=200公克
8 T3 g1 `5 _9 E. X0 _( k( T公仔箱論壇糖粉 1杯=130公克$ ^0 ]8 @# r6 S6 C( |, V
細砂糖 1杯=180~200公克
2 L0 N) w- M) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗砂糖 1杯=200~220公克
- }' L. t2 F- E: L( N7 H# @$ k5.39.217.77糖漿 1大匙=21公克
' z' x9 D$ u9 [; s- ~+ Rtvb now,tvbnow,bttvb棉白糖(過篩) 1杯=130公克
- z( {6 x# U( q. @/ h公仔箱論壇麵粉 1杯=120公克公仔箱論壇3 ?' L3 h$ P, q" R
玉米粉 1大匙=12.6公克
" ?8 V; c1 M" x4 e! D3 ?公仔箱論壇可可粉 1大匙=7公克公仔箱論壇. f$ A0 F* y# M& f9 r
花生醬 1大匙=16公克
/ p: Y6 {! S; f0 c, V! F, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvb now,tvbnow,bttvb. o7 J& H/ f9 g
碎乾果 1杯=114公克
6 k9 r9 U1 z5 S9 q7 |; M# _. u5.39.217.77葡萄乾 1杯=170公克tvb now,tvbnow,bttvb( E5 h4 o8 H& w
乾酵母 1小匙=3公克: B3 N- Y) M9 c* n3 a k
鹽 1小匙=5公克
* U, r7 p; b1 t# O9 _ p a* e發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
3 y6 u4 ?. J# m* q5 z. U5.39.217.77小蘇打 1小匙=4.7公克
+ Q2 f- U' T. I塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
| 
發表於 2008-3-3 09:45 AM
| 
