高筋麵粉：
/ t# i7 i: F# ^$ @7 v+ n蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。5.39.217.777 F9 }) m- Z2 ]% G1 Z9 _" e
5.39.217.776 [! U/ b7 d( \& x" H: C6 d9 v
低筋麵粉：
0 K) z' S7 o2 h: A$ Ttvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
. ~8 h8 a _6 T' E公仔箱論壇
! N! |8 D1 R# F2 s3 h0 r6 |- @糖類：tvb now,tvbnow,bttvb1 G o$ u$ N5 [# s ?0 N
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
- T: s- O4 L% t$ r* Q8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77+ B5 u4 e7 W r' s4 P' O v
奶油(butter) ：1 U' [& C. \' { v5 S, q
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品/ }3 l9 L3 l3 F# c
( d" Z9 s' Z, D& O2 n1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋：" o6 J. i5 R m- u: C
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
7 W4 w1 T3 e# s) K* F) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V3 d+ n3 h' \& D5 H5 b# l, X
酵母菌：公仔箱論壇# q5 ^2 b. D# u+ X! w
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S5 T- Z R* q; ^! I9 J
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
7 h9 x/ s- K# ~: y5.39.217.77也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a. C- Y. U- y) }0 R( g# o
5.39.217.77" I+ e, B$ ?( i, g3 A2 [
泡打粉(baking powder)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X7 {- h8 `/ G$ l% U2 v. o6 b, F
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
0 ^, E8 N& M7 O: n- E公仔箱論壇
- H( J7 _2 B* _9 `; w1 W9 V7 F* e6 r公仔箱論壇小蘇打粉(baking soda)：
x. f3 g1 n6 k- X2 J" _公仔箱論壇簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
8 s" d4 X6 T+ f) @3 w$ V |
, x& @7 R& O$ B$ ?/ ~" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `% X5 U+ C8 }; u Y6 Q/ f0 V, k
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
8 h3 u! Z; V% u+ c/ m( g* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [- C( X& B1 i
吉利丁片/粉：
, {2 }* `1 F' Etvb now,tvbnow,bttvb又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
# }/ o5 H7 }5 L1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E# l& r D. V* n
$ s) M" e, @6 Y F0 \- Htvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油：tvb now,tvbnow,bttvb: y: a2 M e' ?: q7 ]
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。5.39.217.772 u/ }" D6 ^1 J: f2 K( g: D* n: H
5.39.217.77- Z) i1 V# G U
牛奶：, [/ ?9 S: W( }) ~# T, ~5 i
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d0 A* e: z. Y4 _& S
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
3 l! ^1 Q' x" \ |0 a是一種烘焙中常見的原料。+ x: y! J( {8 I) X) x
, f- ?/ p F7 Z, ~' P7 N* W公仔箱論壇改良劑：
6 A) D3 L& Z/ {! |' Utvb now,tvbnow,bttvb目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
. Y0 P9 v( N3 j6 [ D8 L5.39.217.77粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
0 y, S+ `5 j7 e+ b# b8 h$ q2 ~1 a膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。公仔箱論壇2 ~; S- k, U3 a5 o
公仔箱論壇+ p* N$ D4 M& p0 U
香草精/豆：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m6 E# S6 j0 r d; z
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
7 X; f0 m7 p) b3 k7 s6 H+ v
& \( e4 G. }& } LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ D* x0 I0 K% D9 u6 v& D公仔箱論壇
. A+ z$ ^% b/ q- [( O公仔箱論壇常用單位換算表tvb now,tvbnow,bttvb8 t1 M+ L4 F7 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i6 ?- q# y' q6 R9 y
※ 重量換算表
* h" d- j9 \: G6 B2 l, p# m公仔箱論壇一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
s9 p. v# Q) U" d5.39.217.77
" y$ s7 P( i6 b3 |& ytvb now,tvbnow,bttvb※ 體積換算表公仔箱論壇- H9 V3 l6 w7 J, \# Q; e
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
9 c! X! c T& D6 L公仔箱論壇
, m1 `. c8 _* D# R0 [- {3 j, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 材料換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i1 F4 |6 G' J) l/ [, I
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
8 c7 V2 f% V$ W/ w* g, a公仔箱論壇乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
2 h0 |' N! H9 s( m% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.770 _- S; ]& I% p7 V- ^
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
1 Y# |- v+ l" U* L, J公仔箱論壇奶粉 1大匙=6.25克5.39.217.77 |" E x: k: Z. }7 h
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克3 j* A6 T5 ?% E0 N# ?+ j, V# `: L
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克9 L1 j/ I: W# E! t1 a/ T( ~
細砂糖 1杯=200公克
. _/ Z, H* A$ @/ S1 d5.39.217.77糖粉 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb% A8 s3 e$ ?; F! ]
細砂糖 1杯=180~200公克5.39.217.775 I3 U: J" J8 F: E
粗砂糖 1杯=200~220公克公仔箱論壇* Z. o% Q9 F j6 r. Q! L- [/ M, H
糖漿 1大匙=21公克
( A0 S% O5 I% [8 K: d棉白糖(過篩) 1杯=130公克5.39.217.770 D7 G; X z; g5 @/ ]% T
麵粉 1杯=120公克: D) }( \6 o9 T g: q6 k
玉米粉 1大匙=12.6公克tvb now,tvbnow,bttvb" b. R9 \/ E' s, t
可可粉 1大匙=7公克
) N$ A' R$ B* f b2 r花生醬 1大匙=16公克5.39.217.773 s( R* {) m7 ]+ m# p. g
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]" L- w/ L# W! y3 e' M, d) N
碎乾果 1杯=114公克tvb now,tvbnow,bttvb3 }1 n6 I% e* ^* M% V, q# A
葡萄乾 1杯=170公克公仔箱論壇6 y* e0 i; U/ ~% g1 `, V( K6 o
乾酵母 1小匙=3公克公仔箱論壇& |. I4 r! P# h' z& U
鹽 1小匙=5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _1 j* \- V: I5 _
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
+ C! b" q0 X- N8 Ctvb now,tvbnow,bttvb小蘇打 1小匙=4.7公克2 f6 a8 o# l. u. V
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
| 
發表於 2008-3-3 09:45 AM
| 
