高筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l% y0 n. K! ^. g
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。tvb now,tvbnow,bttvb5 n! i& l6 w0 n G
# ? v, l" Q3 L2 j2 ttvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉：
% }2 ^. G7 }1 C- Htvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。公仔箱論壇3 Y. ]" L' \8 i' k; L$ B5 I
5.39.217.771 W" O; h, R2 e
糖類：6 _$ _4 f c9 r8 y6 Q' w, ]
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。: T% ?0 O3 n" J" A# d1 l" ]
" \6 [3 P. p3 o( i4 k% i/ v( O奶油(butter) ：' H% k& z1 o' A' ] I
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品5.39.217.77( ]' D8 z4 L9 c$ R% v9 E6 n
公仔箱論壇6 \- I; C5 J2 h6 w) T/ O, Y4 N
雞蛋：
' u' V% b, e; N& s7 \) t' ^西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。/ ?; A1 v7 \' E4 m- T( `) @) s
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酵母菌：
/ ^ e" v5 o1 c- ^% i; n酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。7 x7 Q5 \6 [+ [/ T4 Y {4 h, ]. B
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w' X6 j+ A) }
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。5.39.217.77! H9 e) b+ j' G
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泡打粉(baking powder)：& @: ^" O" m0 q. B/ g
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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2 ]% ^8 u3 f, h6 z& itvb now,tvbnow,bttvb小蘇打粉(baking soda)：
% R' F% ? j( k3 k公仔箱論壇簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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塔塔粉：5.39.217.77) x' A/ r& k9 x7 l) }+ Q3 t
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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吉利丁片/粉：
: O9 J% f5 b w1 x6 O公仔箱論壇又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，& a. ?# E+ e& @. f
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。* c+ l( h! ]* \! A
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鮮奶油：( e/ h9 e6 _; B) t$ `$ r
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I( b. ?3 [* B& u
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牛奶：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i5 w3 R) z- e0 L( R
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，tvb now,tvbnow,bttvb. y# W: Z7 `# `# G
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。公仔箱論壇% m2 T! F! V+ c- Q& M
是一種烘焙中常見的原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K. _! g, L; x; y# ?
6 s% l2 f: N4 ctvb now,tvbnow,bttvb改良劑：
( ]+ r% [2 G7 D$ v6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
- f2 Q5 i8 K4 `2 t7 f+ B2 G5 l$ b公仔箱論壇粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
( ~3 x& A6 j5 [0 \tvb now,tvbnow,bttvb膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：tvb now,tvbnow,bttvb% G) a$ X4 Q) `# F8 \; U7 o& r
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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) L, r) |4 _6 J% X q: o' {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v3 D- j X3 W& ~: R0 Y6 a8 r4 X. H
# S, z! Y4 g4 \tvb now,tvbnow,bttvb常用單位換算表tvb now,tvbnow,bttvb1 E) F1 M# w. o9 D
+ I' q$ j+ x* S※ 重量換算表! U# L7 L. N6 b; J# l
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z) a6 M+ x+ |0 w5 S- }6 a% S, k
7 P9 L3 t: x/ g. ?5.39.217.77※ 體積換算表
7 P6 ^, T6 i% ^" w: Y5 \" H* V Y5.39.217.77一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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: L7 `0 y5 T( G4 ~tvb now,tvbnow,bttvb※ 材料換算表
8 T& z+ j5 b: e; W$ `6 v# m奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克tvb now,tvbnow,bttvb1 a+ \/ i! {& |
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅: x3 R% V, m+ i6 E% @# S
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
' A6 Z M2 f$ K3 c$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j' t- G& j k9 R! |5 _8 }* s$ s1 {
奶粉 1大匙=6.25克5.39.217.777 ?8 l, r- T# V5 ^8 t2 R' x6 [3 X6 o
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克. V3 F7 O* ^ w: |$ c- n' G
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _0 U3 ~! G# m2 j; \# I
細砂糖 1杯=200公克& k/ b5 K4 h* F0 ~. y: m& n. z
糖粉 1杯=130公克
" F0 Q- v0 b( e% |6 k細砂糖 1杯=180~200公克
) z; l+ [5 j0 R" ?- {6 i& h- D5.39.217.77粗砂糖 1杯=200~220公克
( F7 P) Z" U4 {( u: I- s公仔箱論壇糖漿 1大匙=21公克
% |' H& e# X0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉白糖(過篩) 1杯=130公克; q9 n, {8 q3 ]- I! p
麵粉 1杯=120公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k7 `. N1 [, Z: P. F- H3 ]
玉米粉 1大匙=12.6公克
+ I- f' ^) u0 _可可粉 1大匙=7公克公仔箱論壇1 O& }2 X, _: L6 o4 Y7 z5 o# _
花生醬 1大匙=16公克
+ e; P4 z, ]: ]0 S. k: D- p ]5 U蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
2 N7 l* ~5 t; \- Q" [6 U6 ^碎乾果 1杯=114公克5.39.217.77 I R; n8 D" `5 K: ]
葡萄乾 1杯=170公克
: T: {9 \+ k( n5.39.217.77乾酵母 1小匙=3公克
- T. ]+ j8 S2 N* G7 A* i5 Stvb now,tvbnow,bttvb鹽 1小匙=5公克5.39.217.773 f! z5 D7 b) Q0 B- q7 D# x' x- a
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
1 B l, Y& n3 i; x( w0 J! P8 w公仔箱論壇小蘇打 1小匙=4.7公克
1 @! y1 f+ F |$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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