高筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W* w: F: ~8 t# b/ N: ^
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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* v* a/ Y7 a7 ~- G2 @4 T; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉：
( m0 ?4 K9 `. B& Y+ Y) t6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。公仔箱論壇" J8 C' { r* ]6 ^& x
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糖類：
7 r& ~. S6 T- |% y( G' q STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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4 B& Z9 U) a. i$ x- G3 w0 w5.39.217.77奶油(butter) ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c: f! m3 s4 P3 v% W
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
Y: C# z( D: g; n% }9 ^6 p# g v5.39.217.77! J: Q# N$ V3 d/ q( G* }
雞蛋：
8 r( @0 Y& a) k& L* ?1 j7 I5.39.217.77西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。4 x- @, |- \$ t9 i+ r
' Q2 Q9 ~# m6 C- y5 S4 ptvb now,tvbnow,bttvb酵母菌：
" Q( D9 n; R- X# D9 U. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
, ]; C3 K; g# W; ?' c在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
2 l, N- R0 [; Z. J& D; j; i3 Q也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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泡打粉(baking powder)：
& n* f$ @! o) @公仔箱論壇簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。公仔箱論壇0 _7 N. |* m8 z: u0 U, o
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小蘇打粉(baking soda)：
" \6 S$ \4 y% A& D8 ?8 {簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。5.39.217.77! `) {. ~. P2 X$ D
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塔塔粉：# A! y4 ? T' P* G, n2 j0 r: D1 v
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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* b: v+ ^' ~5 R$ U( j% k% s5.39.217.77吉利丁片/粉：公仔箱論壇& u. o. B7 W: q, Q Z" R
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
$ ^ D8 S/ e' _) y5.39.217.77一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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: ]) n4 V0 X/ `tvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油：
" S5 c. u7 L6 atvb now,tvbnow,bttvb又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r: d$ f+ W& [" u* P# `
. e5 y" Y5 X6 `/ b X% dtvb now,tvbnow,bttvb牛奶：tvb now,tvbnow,bttvb! O( J, L) j( {
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
; B4 H1 f4 z1 }: K6 B3 etvb now,tvbnow,bttvb屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
5 h* p; b: D5 ^1 J# F$ h2 htvb now,tvbnow,bttvb是一種烘焙中常見的原料。
7 V5 F4 y3 ?& w. `6 U+ F& h公仔箱論壇公仔箱論壇; q4 _1 P$ e7 Y6 F5 z7 g
改良劑：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c* v& c1 x+ t& |0 F* g
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F9 ]; u3 f9 p& Z% {" H
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。5 \: i) d% Y [+ @' K& R% ^: G
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A+ \2 x) L- m' }; c# m5 M; s# g
. F9 Y, t' L( P, A$ n香草精/豆：' t& b2 T" B. Q$ H/ B# n
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
! R+ q3 x. g4 {+ ]2 I" z5 u; j wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 T; a; s9 M1 L( p公仔箱論壇常用單位換算表
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※ 重量換算表
) \: L) T3 @% ~8 }9 q- k$ G5 p. I+ n5.39.217.77一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克5.39.217.770 ^# n$ N7 a' D6 ?2 L1 ^7 V n
公仔箱論壇9 i- d9 Y1 O+ u
※ 體積換算表tvb now,tvbnow,bttvb+ N; ?" R$ j4 g2 F8 Y, ]& @& e" p
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C* }3 P9 K$ ]) i) A
; B% ^: a" {9 B; F& b' _3 s# ~公仔箱論壇※ 材料換算表
, s0 V( S4 r" q+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克公仔箱論壇: i; }2 r* {& X% Y; S
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
& W3 j4 Z* x( S. F: ]" s; Btvb now,tvbnow,bttvb沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
7 Z8 |! T, W( Q$ N# c* h* T公仔箱論壇牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水5.39.217.77; a/ @/ ]# L4 \5 J3 b# n$ X" ]
奶粉 1大匙=6.25克
6 f0 R) [+ |0 g# {2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n4 v* K0 k) H! c( V7 ?
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克( q' u& q( [) J
細砂糖 1杯=200公克
' ^: J# I K, U! h5 i0 o, F; z5 ]& E8 M, e糖粉 1杯=130公克
/ l4 J+ d: \( e公仔箱論壇細砂糖 1杯=180~200公克
3 E$ H* C# h K0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗砂糖 1杯=200~220公克5 y" R5 K x, L0 t% \. Z2 }. k
糖漿 1大匙=21公克公仔箱論壇" [/ D6 J: C; B/ E1 ?% f( {5 U3 n6 _
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
* }$ p6 Y; q# k9 r2 f6 b; Itvb now,tvbnow,bttvb麵粉 1杯=120公克
# Z4 R; O+ ?; q/ O6 ?6 u _tvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 1大匙=12.6公克 U1 A; m6 C% k
可可粉 1大匙=7公克
7 l8 B7 [, m+ @2 y9 ]5.39.217.77花生醬 1大匙=16公克
' q5 S. a' i. R' j9 b蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
: R# G1 j3 O7 q" Y3 I' `. T' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎乾果 1杯=114公克tvb now,tvbnow,bttvb' e5 v" V% ^" a
葡萄乾 1杯=170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~, @& u7 [# i$ P* c3 ^
乾酵母 1小匙=3公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O2 j$ W2 ~& u% g$ d0 A9 B$ ]$ p
鹽 1小匙=5公克tvb now,tvbnow,bttvb; I2 U9 \7 v+ b
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克# s( v9 \' E. N! h3 n9 R
小蘇打 1小匙=4.7公克公仔箱論壇9 c4 P& V; D; p" l! y2 u
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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