高筋麵粉：
# Q+ i0 V) A2 E+ t* @; D$ q6 K5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。6 v" n5 O9 h& F( u9 O
% D7 h$ x4 n; T% x: V. }" C3 z5.39.217.77低筋麵粉：
" k0 L" S. Z, W8 D$ H, d蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l2 s* j/ p( {2 h
5.39.217.775 h6 }1 l6 @3 L1 U. k" C
糖類：/ l4 v; ^4 P7 Z; |
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。$ l! ~; b* o n1 J2 c7 n: P" Z
3 p5 t' i0 {" R2 w5.39.217.77奶油(butter) ：
/ w: x7 j% N2 ]/ {! e5.39.217.77成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
; r$ l( X7 f+ {" Q7 K8 z3 u, K
雞蛋：5.39.217.77 y* _2 [ b1 L7 l5 a
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
/ k/ o J6 _ J: H( \- B+ k3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 L7 ]" o. b( v% d
酵母菌：" y* w' s; n) ]. v* o3 P" u
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
; q$ Y4 t1 y: E4 p% x公仔箱論壇在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
4 ]- v7 f5 j% k0 Ktvb now,tvbnow,bttvb也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。; }* }+ k6 ], G! E7 e$ L u/ ^
' x8 e' S4 e' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡打粉(baking powder)：3 Z2 q# [1 a5 W: D2 y, C8 U
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
/ A# s! W( }! G! [) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77/ X3 c9 c1 j' h5 D2 S
小蘇打粉(baking soda)：; \/ L* \% Z& S# @- X
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
6 s- z! N) ?6 g ^! @# y2 i \
% W4 V( c' h1 F8 t公仔箱論壇塔塔粉：
$ A- y. |1 n/ j" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。; b* h. X8 ^% T9 u6 f) o
7 {6 ]1 p# [, \1 M5.39.217.77吉利丁片/粉：公仔箱論壇8 ]+ V' c' T, M* i# |9 A
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，公仔箱論壇% t. r) U. k; f
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。, [/ \1 W9 A4 \6 U9 H* {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C& @% E9 R$ d0 A# P! {3 v: k
鮮奶油：5.39.217.77' G4 L: ]% y4 ^1 U
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
6 P$ C. s5 H4 ~: O6 G( ~; g公仔箱論壇公仔箱論壇6 u7 \/ T H$ R
牛奶：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T# d! M0 d3 K- Z% q5 l
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u0 S5 \* y) ^8 Q/ `0 _8 w" O
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。tvb now,tvbnow,bttvb* d* y2 B4 u3 O+ f6 Q8 K! X
是一種烘焙中常見的原料。公仔箱論壇2 \0 P6 M9 v8 {1 L5 U
& u6 }' a3 C- M0 v( r改良劑：
0 H! b1 A. w+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
' @' A3 d$ r4 m8 p |) J* A0 V& D粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
5 B ^1 y$ w2 o5 j& k6 Q/ L4 h: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。tvb now,tvbnow,bttvb( h* g% s, _. O* M5 l: F$ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M; z4 K6 W: M
香草精/豆：5.39.217.77* Y( t$ ^* \+ v; c" Z" F
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。公仔箱論壇, M4 ^" H) l* h, q' k& c3 ^; B
5.39.217.77! H8 b( K X# }* N0 o
tvb now,tvbnow,bttvb$ O8 \! q, Y' _9 t6 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q% q0 Y1 P: M$ D% z/ N4 y
常用單位換算表
* c3 i) [2 D9 x" Q3 q/ G9 ^7 k* w1 t; ?# w" L2 y0 O
※ 重量換算表
% I! l: m3 k! D公仔箱論壇一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
! {, y) M; i# {4 |+ c& M" ?1 itvb now,tvbnow,bttvb
6 J- O0 G% o2 d9 h※ 體積換算表/ q; S: d* _' L5 l; a( d
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C5.39.217.776 J/ ]' \, u% f/ O4 g; v
公仔箱論壇( c, o2 L( q$ C. L) f
※ 材料換算表
+ J$ s/ V% B" Q% ` L& Jtvb now,tvbnow,bttvb奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克公仔箱論壇! w2 w3 ] R! i# m4 E
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
1 F6 H2 A4 J+ `. S沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇) S" \+ ?/ b' A* r+ J% s
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水5.39.217.77# X8 x% `0 Q; N: \/ ~6 {& o+ d4 e
奶粉 1大匙=6.25克5 d" R* X, b& S: b- n
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克5.39.217.77( F1 F, y7 ~- P! P) g7 J
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a0 M V8 J7 j$ K. v" `4 y
細砂糖 1杯=200公克公仔箱論壇& E# |5 s8 C- t$ s) O/ @% z
糖粉 1杯=130公克
( e/ |5 ?) u I( e4 Ttvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=180~200公克tvb now,tvbnow,bttvb5 Q7 T8 X. s$ w4 k8 t; @+ r
粗砂糖 1杯=200~220公克
% I( C, V; N" H2 L: ttvb now,tvbnow,bttvb糖漿 1大匙=21公克公仔箱論壇; \ e$ i) o% \ V ]( j2 r: p2 I
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
9 y; Z) e! F$ |% L) B- L) @麵粉 1杯=120公克9 ` V4 I ]" T
玉米粉 1大匙=12.6公克
% v: P. l9 f- N: A可可粉 1大匙=7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]( z& X$ T9 g1 [& t
花生醬 1大匙=16公克7 l0 J+ [ c, H$ `
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
1 @, x# h6 V, W: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎乾果 1杯=114公克
: Q4 n+ J. H" _葡萄乾 1杯=170公克8 Q# v$ Q8 G! y9 n" y; W1 x
乾酵母 1小匙=3公克
5 Z+ }5 J& B- t2 O- Q6 ^9 a鹽 1小匙=5公克
) H3 Z! i' F0 _7 p* t" @6 ]發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
- ^5 r. M+ L5 v6 h* J1 otvb now,tvbnow,bttvb小蘇打 1小匙=4.7公克
( ^& j0 X; J% `* `9 Q) r! X5 H* d塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
| 
發表於 2008-3-3 09:45 AM
| 
