高筋麵粉：
1 m" T; J- p) G/ N5 m/ U公仔箱論壇蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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低筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb3 O H7 U) F6 o3 {6 d* c1 D3 d
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
( j @* q* B. d: d1 ]7 s1 b公仔箱論壇# G* k$ P+ W' Z- l1 U
糖類：5.39.217.779 }5 J8 B y- @! y. M2 R: @
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
3 R( x- w9 b! t0 J5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y# u Y3 i# ?& s: n' `% e
奶油(butter) ：
7 I& [. ~9 Q r$ D2 C( A: O公仔箱論壇成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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雞蛋：
' S8 e3 `- K& ~) K) N$ ~, m西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
' @' a; b' `" i3 Z: C$ V$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m8 O" K( p- t8 A
酵母菌：5.39.217.77, N# A0 Z% F. ?! `. g8 |
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
/ p: [* g) k' j5.39.217.77在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，, l' N! A" {+ z. ^
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
1 |4 ]- b/ O; K/ _: N! M5.39.217.77
! p) H8 ]3 k% p, }泡打粉(baking powder)：5.39.217.777 E: T2 b# ?* L1 R* g9 M* A# ?
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。5 ]' X; [& Q6 s
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小蘇打粉(baking soda)：
/ V# ]# U! W" k+ U& ?5.39.217.77簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。tvb now,tvbnow,bttvb# u5 F w+ N2 f' c
) b2 T0 l: l0 `. q: L- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b; y; c' g" [1 l0 z0 v( B
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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吉利丁片/粉：
N. H0 D1 O' i7 c0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，tvb now,tvbnow,bttvb. q0 P4 G- |3 U, r0 }7 P
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。公仔箱論壇+ c/ }( o+ L# _, [
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鮮奶油：
% l/ ^( h; Q9 L/ M% g1 @又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
8 e3 w( m1 i" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% D6 V# L$ G9 L牛奶：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I8 Y( k7 b: M1 ?1 L6 `
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，5.39.217.773 r* l s% i, T/ X5 M+ `# ~) C
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
- a& m$ b) [* c, Q- _. ntvb now,tvbnow,bttvb是一種烘焙中常見的原料。
- A: g9 P8 r6 b, s0 R' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 R, Q$ c8 d% t& B: z7 U
改良劑：
$ |7 P: Q- w- c9 A3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
+ F c2 [6 x! g6 ]7 c" M粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y# C( F1 ?6 _* G* i+ F: g( A) m: b
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。9 j3 D" J7 s, b; g( i" t" @4 A
" P! E: C& `1 U2 _香草精/豆：公仔箱論壇8 |/ X/ H- q# m/ I; z
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。tvb now,tvbnow,bttvb) j5 [3 x7 b. ]4 R
公仔箱論壇- x( M5 K$ a" T7 F; p$ }
C" e) ? v8 F5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }( n' ^2 g/ e/ r* {
常用單位換算表- r9 b& c6 o% r$ z* ?$ | z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e) | ~% ^+ {2 O% K( Z% L* {
※ 重量換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v+ c8 P7 M* j6 J' m5 k" f
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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1 a( Y8 X9 e6 Z' b& Ctvb now,tvbnow,bttvb※ 體積換算表公仔箱論壇. Y' D+ w& m- W
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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- q0 x5 C4 L% p- H5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 材料換算表公仔箱論壇2 X5 H5 P" ?3 x. M8 X5 ~7 s4 A3 x
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
( K- r( x0 r& ~( A4 ~3 k6 |tvb now,tvbnow,bttvb乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
* ^% G" l$ S0 C! u( Y沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
; n" Y* ]3 K; r7 m# T+ qtvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
; v$ P9 C; k6 e" R5 g( E公仔箱論壇奶粉 1大匙=6.25克
$ h1 A/ ?. L2 w! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
$ [; m; n/ ~. G! _& j蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克tvb now,tvbnow,bttvb1 f% r% _7 J1 {/ x2 I
細砂糖 1杯=200公克
0 Y: H: N- X0 }5 e w" I2 K8 g糖粉 1杯=130公克
& E4 N3 Y# X9 _2 D0 z5.39.217.77細砂糖 1杯=180~200公克
5 m# U- C" T4 J( K. G5 l$ s# ?粗砂糖 1杯=200~220公克- n8 D: {* j1 q7 S) W$ y) W& n
糖漿 1大匙=21公克公仔箱論壇7 S) `2 l; \3 N7 P( V( s8 F4 x
棉白糖(過篩) 1杯=130公克5.39.217.776 L: M' r; U9 V* G0 J$ f2 ?& ~" V
麵粉 1杯=120公克
. b9 \' N! K$ L9 s$ b. x- S* b% G0 F" }* utvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 1大匙=12.6公克5.39.217.77% a9 R' U( x2 ^* }
可可粉 1大匙=7公克5.39.217.773 k% m6 N0 W) ~- v. X& w
花生醬 1大匙=16公克
1 M1 }! B; Z; [& |: [+ [: \$ x5.39.217.77蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvb now,tvbnow,bttvb/ b7 r; Z4 k3 T9 I w* ~" Y" L) h
碎乾果 1杯=114公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R) t! x6 r. v) S' D
葡萄乾 1杯=170公克8 X( r' ]0 d9 ^+ a1 g
乾酵母 1小匙=3公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G9 p* W. p1 P7 i* R9 G7 W; o2 x( f
鹽 1小匙=5公克
% y( m6 }8 l5 _' A I4 L7 x1 u; ?發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
6 i2 g. c7 Y0 q, o$ k' l( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打 1小匙=4.7公克% ?- p7 s" c h% J1 i) d
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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