高筋麵粉：
5 A! \" }5 C( i& C4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
1 Q7 y4 k" ~' c8 D$ B. R) xtvb now,tvbnow,bttvb
7 y$ f* f. C1 u0 o% M8 G公仔箱論壇低筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d! [- Q2 q; Y$ v$ p% v. F3 s
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
" c" h- K* S& g2 z$ i5.39.217.77
. o: {1 v) j- I( z- ptvb now,tvbnow,bttvb糖類：
5 w+ W$ ]9 ?+ z6 m( T5 n) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來增加食物的甜味、保溼、香氣。公仔箱論壇3 k9 ?+ a0 f5 e1 S$ g6 Q
公仔箱論壇7 P4 \8 s' c. `
奶油(butter) ：tvb now,tvbnow,bttvb% M* r( f" _( M: C3 C8 H) y
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品tvb now,tvbnow,bttvb' X) B7 | P) @1 V4 U
/ ]! F) d2 d0 D# s- w- E2 w9 n& A' E5 ?雞蛋：
$ {$ v# e" f' [1 b; ^6 c* c西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
8 W, c# E/ x; P- v+ y; ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~3 ?% c; z& P4 b
酵母菌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r1 y$ j4 _4 k- g3 v6 y* D
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。6 G2 _ {1 \& z3 W8 |, N! X* N0 W
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，8 j- b- y$ F2 M' k
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。7 H1 D, N9 N& p( K
o2 D" W! d1 E% k$ S' Y9 R* x泡打粉(baking powder)：
2 K. B+ p9 E- Z5 e公仔箱論壇簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
; s! @7 ^7 P4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
k3 ]- w0 q, W. N公仔箱論壇小蘇打粉(baking soda)：
* D/ ~ g1 g+ v. e! |" V( h4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
, p' x' n }( H3 P2 h6 R: J1 a! p
. j/ x4 r* v7 \' ?4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p9 o+ b5 v0 l. s/ J1 F6 k" Q
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。5.39.217.77& h! k0 | ]+ ]5 h- ?# Z6 y
5.39.217.77; j. o( H4 @; Q" x, B1 k
吉利丁片/粉：7 P1 D; f5 ?$ D+ X( N$ V' X9 q
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
& D- r8 B# @: T1 C9 {8 ^3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。. g% A ? U+ P
5.39.217.77, i, @5 O* f$ Q! N' J
鮮奶油：tvb now,tvbnow,bttvb( F2 l- f" j+ q( Q
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。5.39.217.77& I) K i& b. b! w/ w0 e( y) G( S
" m1 Y. p% Z& v7 F1 i1 R# f牛奶：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P) s/ z$ o( P5 O
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，$ J6 A1 W; L9 t4 I/ Z, d! T' N- e( K
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
5 d1 d# o' t. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是一種烘焙中常見的原料。
; Y J) w+ n! n) }- y- O/ O5.39.217.77' r/ `2 r* l( m3 |5 r; ]/ p
改良劑：
: J6 I4 R; B! j- n _/ t! i+ r5.39.217.77目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。1 B% L& q9 L9 u5 t, o7 T8 L
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
, r7 b k( R# r: k0 \" b3 E膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
0 T5 ?' K$ ]! G+ \+ N% C# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \- `; A) P" Z* O! V; I# x! a7 p+ k
香草精/豆：4 G) f, F2 w! t, [# ~1 n e
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
* q R& i- b, T1 K* \, Q( Htvb now,tvbnow,bttvb
% `+ X. U( Y W$ E( L; |公仔箱論壇8 ?$ T1 K; A, `* Z4 ?
tvb now,tvbnow,bttvb, {, |: Q, I- T! S
常用單位換算表tvb now,tvbnow,bttvb2 x( t# S$ ]# N$ M1 u; c
tvb now,tvbnow,bttvb0 T. K% J* o' j4 z n
※ 重量換算表
! n$ W- r I8 b: C- ^公仔箱論壇一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克1 |: p0 G8 i" a$ Y' ]. T
公仔箱論壇' g5 X4 b* W w. w2 D: y
※ 體積換算表
$ }3 a9 o4 \$ n3 p2 K) A l( \一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C5.39.217.772 \ x. H& ?7 ]! R A( _8 a
; A& ~ e( S8 l" N% t+ w$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 材料換算表公仔箱論壇* T Z8 S r. H. R
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
5 W X/ k& e8 z, c U: @公仔箱論壇乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
0 @9 H2 ]7 n/ p- v9 D沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
7 Q: s# X6 p9 _' |* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水tvb now,tvbnow,bttvb7 W. i& C- p: _
奶粉 1大匙=6.25克
7 y2 A" O- x3 ?$ [tvb now,tvbnow,bttvb蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克/ m5 w, v( U: C& @2 k* W0 x: G2 N
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克5.39.217.77$ |# U! o. ?3 i0 I8 D
細砂糖 1杯=200公克tvb now,tvbnow,bttvb1 ~* G3 R o! O# ^7 }0 y) v& H2 r9 r
糖粉 1杯=130公克
% q4 N$ C) R# t1 O; Ztvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=180~200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X) Y m/ B$ @; a! `% f
粗砂糖 1杯=200~220公克
4 j+ a9 e+ x$ ~2 T5.39.217.77糖漿 1大匙=21公克
- l, g& u: D% t! Vtvb now,tvbnow,bttvb棉白糖(過篩) 1杯=130公克
' R3 t, x5 Y8 G% ~5.39.217.77麵粉 1杯=120公克
9 {! P/ `6 Z) m7 H& ]# P公仔箱論壇玉米粉 1大匙=12.6公克
+ ]4 i4 E/ o" p7 j# o% z! L2 }# |可可粉 1大匙=7公克
! B) J2 _, t( U: D7 i9 Gtvb now,tvbnow,bttvb花生醬 1大匙=16公克
0 b {' g- _# h# Qtvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
/ c" S4 j. P2 {9 E2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎乾果 1杯=114公克公仔箱論壇: B) Q$ z9 Y( L7 _- b" K1 ^
葡萄乾 1杯=170公克5.39.217.77$ T7 t) y r( S7 l& L$ `$ w
乾酵母 1小匙=3公克公仔箱論壇% A/ z' ]6 l j3 M6 I" ~' ]. G7 I
鹽 1小匙=5公克
2 u6 J/ S* q. z) ^6 S! s5.39.217.77發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
4 }5 O4 l/ \7 X7 s' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打 1小匙=4.7公克! l( z) B- t) F; Z* l5 h0 v
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
| 
發表於 2008-3-3 09:45 AM
| 
