高筋麵粉：5.39.217.77% |3 g8 |9 `) A3 ]
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。公仔箱論壇7 C1 `# D0 B% d% X7 P' D- o0 t
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低筋麵粉：
! N2 @/ N' g S5.39.217.77蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。. U4 x/ f" ~) r3 Z( v
; \7 w g" g4 d' x" t! r$ U糖類：公仔箱論壇2 Z& b, r R# E/ d; S
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。5.39.217.778 C1 I9 j9 ^8 K( N# A! u
5.39.217.77, i; ]; h4 p+ c4 ~- S$ h
奶油(butter) ：
9 d0 }" n0 @/ Z0 o7 L9 X4 ]5.39.217.77成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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雞蛋：
% i$ i4 I! I" o# U) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。tvb now,tvbnow,bttvb! ^( w7 i& T# }% T/ K: q5 K
; _% [$ U% w! S8 l- n' p% f; X/ D# M酵母菌：, ^' m0 L* T' [: j- F1 V( a! U
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
2 O7 B# M' u9 H. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，5.39.217.77# E: E+ `! Q2 u# G! l0 {7 ?
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
. D H, l( E% s* d6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 T7 A- }$ s- O" I) ~, E公仔箱論壇泡打粉(baking powder)：5.39.217.77$ `4 y* u3 m+ h
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E8 l2 | i4 O3 D8 R6 d5 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `, U* h! \4 n; x, `" w2 {6 u. i
小蘇打粉(baking soda)：
/ ?& A# Q# O8 a2 v' n% |* w簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。公仔箱論壇+ Q4 M: Z4 G5 I" [
5.39.217.774 y& u) Y) b: I4 p# J
塔塔粉：
. U/ _5 X# k8 T2 o- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
2 D5 Z- [7 W K& Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* Y" m* C5 ~5 w3 C- j
吉利丁片/粉：tvb now,tvbnow,bttvb6 w3 Z/ _5 J+ ^ Y
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
7 s$ v/ M' Z1 _* U公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。: T4 O ?4 O$ v
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鮮奶油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^, y6 j3 g$ R* \. K' _
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：公仔箱論壇- s! C7 h9 K; X h% U$ g) V& w; o
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，公仔箱論壇7 O0 S2 `% f2 Z) k9 R8 M
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I8 l- @" }+ L' ^7 z X+ O! Z
是一種烘焙中常見的原料。公仔箱論壇- x, ^* |5 F. Q- e' S" r5 j
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改良劑：5.39.217.77+ X9 X/ c4 s- t: d7 x. B" ~
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
+ N: X) ]0 n% W0 r: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
4 n2 y1 z% ]- _% u公仔箱論壇膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
1 j+ K Q) M! L1 l1 h; O. I& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c4 ^1 Q1 `. B) ^/ O1 h6 ~( F) z$ M
香草精/豆：tvb now,tvbnow,bttvb L* P7 y' N* L
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
4 J" R9 }: m$ _) q& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i% B" T9 m% B9 m
2 M7 |3 G+ v6 o4 u9 ^! a4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 o, V- g+ {/ i2 |7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常用單位換算表9 i5 A1 K7 Y! @" H6 h2 k
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※ 重量換算表
) c3 ^9 e g$ [& ^6 b8 O一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
1 K9 L' J/ i3 P8 z0 `1 L" c* I0 V( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J% J' m" m2 U6 a3 e& g
※ 體積換算表
: H7 g6 {" ?0 I K' e5.39.217.77一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
6 {9 w0 E; h- `/ [% ?5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 G6 s' L' T. g! Z6 y- m
※ 材料換算表
+ M" S0 i0 v& m) ?/ j奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克tvb now,tvbnow,bttvb% B$ G6 o8 y5 I5 Y% }# w3 S; H
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb4 U5 O$ o! A4 L* W7 _! ~& |/ W: |& T3 B
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v* q8 j, u$ C0 N
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
. Y# Y: v# G0 w$ V4 z# A0 B. {: ytvb now,tvbnow,bttvb奶粉 1大匙=6.25克5.39.217.775 s: X" T6 ?; x
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克, _5 A% F, N& l" [4 @3 S
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
" I% Z0 d* n) `; P1 x) L! R細砂糖 1杯=200公克
% Z- N; Z# F( O; O1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 1杯=130公克) l8 O2 i# x4 _$ m! N. Q
細砂糖 1杯=180~200公克
* F3 \! W( i, t粗砂糖 1杯=200~220公克5.39.217.77; v" u6 z6 z* z$ q2 ~+ U
糖漿 1大匙=21公克
4 {/ B# j. c0 ]6 q$ z5 j8 b5.39.217.77棉白糖(過篩) 1杯=130公克4 v6 ^4 |6 g; I" n
麵粉 1杯=120公克
; W- R1 a1 d4 l* Htvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 1大匙=12.6公克- o3 N; @) Y2 e% ^2 z
可可粉 1大匙=7公克公仔箱論壇7 n( b2 D$ c& q
花生醬 1大匙=16公克
8 R8 \- y! ^! l公仔箱論壇蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克5.39.217.776 |- S: x; w7 o, S, w' Y
碎乾果 1杯=114公克tvb now,tvbnow,bttvb2 n# I, g% P! l; \9 V
葡萄乾 1杯=170公克
5 |' j, E0 H/ P" B3 b- J2 z/ s5.39.217.77乾酵母 1小匙=3公克
) [$ o( s) ~9 `tvb now,tvbnow,bttvb鹽 1小匙=5公克% b- V( w! r& f
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克/ y5 c4 z* c8 g, l& O H
小蘇打 1小匙=4.7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ], g4 K$ a' y4 s
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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