高筋麵粉：公仔箱論壇/ j) {; N! Y& J; n0 e! ]
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。9 P' ~# H" X. Y8 d3 M
5.39.217.774 }5 b6 ~* ^2 x% I1 U* T. V1 a5 l
低筋麵粉：
3 K8 G5 O( y- X' y0 f* s! e2 Ztvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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; z+ \0 ^& w( q5.39.217.77糖類：
1 _; ]! Q4 n: @' i0 j公仔箱論壇用來增加食物的甜味、保溼、香氣。2 N! C& |- w& n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C5 D+ K! [$ q% D5 l
奶油(butter) ：; S$ ?) h p, V& ^) u i
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品5.39.217.779 w4 D- r; r4 {/ X2 @2 g
5.39.217.77, Z* r4 B1 }1 j$ l$ h: A
雞蛋： N+ m" E! o6 L d& f
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。tvb now,tvbnow,bttvb4 J; s+ a5 n, W, a( d( z* w
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酵母菌：
- O! O1 @. I" n- V$ T公仔箱論壇酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
. W0 c4 _' H+ c N# o2 ^公仔箱論壇在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
3 p3 ^1 a9 W" r# w# ~0 z5.39.217.77也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。5.39.217.77# i) z( B2 t+ X/ S7 P! X
6 m& Z- p/ M; G+ ]1 T/ T" ^8 q公仔箱論壇泡打粉(baking powder)：
+ j* x1 r' ~5 E. H5.39.217.77簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
3 Q9 ?' g1 v9 m8 _5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X* o/ O' h0 N) c
小蘇打粉(baking soda)：* H4 z3 S, v! C" V
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。% s" A9 H6 H7 e( C, }4 C: F: L
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塔塔粉：公仔箱論壇! a) |1 r& y0 }
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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! |; r6 a' W% Q1 [* b( E5.39.217.77吉利丁片/粉：
$ E( h! T- T; P: W# e5 t5.39.217.77又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，5.39.217.77+ `- Q) l) m8 f2 ^% C2 q7 ~9 Q
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {9 t/ `! P. H# G5 @: o, \7 A, A
tvb now,tvbnow,bttvb9 Q, z8 p* a* ]) S5 Z* I1 ^- h8 \) V
鮮奶油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d! ~9 J, h) O6 g4 Y* Y) P
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
8 N- u, L; c! _( qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; d; ~8 T5 Q0 H/ ?4 t
牛奶：* q) z9 w4 }/ L
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d) p+ C9 ~8 u5 ]
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
; F" Y# e- D4 M是一種烘焙中常見的原料。公仔箱論壇- ]( P& }# S4 h
- \4 v& X9 C# B) {" g( a, M- P3 _公仔箱論壇改良劑：
. d' z! F$ R# p; N5 O( K9 M" [5.39.217.77目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y4 S# ~$ L1 F5 V" w5 _, \; q; w2 {
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
3 U' v% d. N- X; I8 i膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。公仔箱論壇 q1 m4 r; |& W! @* x* p# G w
I, j; l+ E9 g/ f, j0 t# ?公仔箱論壇香草精/豆：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S- a3 d% r! [, Y7 L/ U" t& Z
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B: y9 [% ?3 n) j, K- ^7 V4 ^
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" d! y2 l* i, Q5.39.217.77常用單位換算表
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- _% f, J& b7 @7 B/ p. j+ d5.39.217.77※ 重量換算表2 h9 G1 u3 x& b( D8 x* c" {/ O
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克tvb now,tvbnow,bttvb; Y8 {, k% o6 Y% E) t( y8 j; _6 }
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※ 體積換算表
& i% Q) z: ~" N& i: x公仔箱論壇一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C公仔箱論壇7 f4 B7 K' o4 A4 d* v* M- }
- y7 x w3 j2 w" f) E※ 材料換算表
, v1 V( t9 T9 ]* I3 M: p奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
; l3 v: \4 L) n' C8 g: Ztvb now,tvbnow,bttvb乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb' E. Q& y3 E t( k
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
9 ~( E% @/ k/ `牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
3 o. p/ X" F0 t! R, i* q( f5 u' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 1大匙=6.25克tvb now,tvbnow,bttvb& j+ H/ f& n. b4 F
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克tvb now,tvbnow,bttvb! k$ N0 }' V" h( l
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克tvb now,tvbnow,bttvb% e6 H8 V ?5 \+ Z2 N; \9 ]
細砂糖 1杯=200公克
/ K+ O2 p) J( Z- D$ ?3 ^. H5 t糖粉 1杯=130公克4 T9 z6 U' L# v
細砂糖 1杯=180~200公克* y0 X, h2 f0 G0 ]2 {& w5 \
粗砂糖 1杯=200~220公克
7 Z$ o2 s4 k* e' z5 e公仔箱論壇糖漿 1大匙=21公克 M8 T$ I3 a' y* q& g
棉白糖(過篩) 1杯=130公克公仔箱論壇! z4 W6 w9 g w6 y U
麵粉 1杯=120公克
4 q5 R S$ b+ T# ^5.39.217.77玉米粉 1大匙=12.6公克# b2 x8 G7 m: m" W4 y/ v
可可粉 1大匙=7公克
$ U" X4 m2 o; Y# L% M& Y& V/ [" [; d公仔箱論壇花生醬 1大匙=16公克5.39.217.77 c+ m2 z# Q' Q( S% c
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
7 p3 A" ?- ^0 L( |4 L, U! R' J3 w4 S/ q碎乾果 1杯=114公克
6 F- {. z" V; g1 V) `公仔箱論壇葡萄乾 1杯=170公克5.39.217.778 p: G9 k( U/ R/ G. _: ]4 Y6 [
乾酵母 1小匙=3公克, Y# P# ?" x1 f- ?/ w
鹽 1小匙=5公克公仔箱論壇. \' t* ]# a; D9 D
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
) [- |$ G) j3 B2 j; {" ]5 btvb now,tvbnow,bttvb小蘇打 1小匙=4.7公克; T6 Q/ u" \5 Y4 m$ t
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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