高筋麵粉：/ ^9 B$ D# D# {+ z2 n
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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& M# I8 o2 k* U* z0 t( P公仔箱論壇低筋麵粉：) i7 }7 S1 o# b* V" V
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。1 b# F4 g0 f. U, h2 A
- |" X3 `) p( Q2 f C# l! t糖類：tvb now,tvbnow,bttvb3 `1 w1 N5 ]' b1 w; N" h. J- M
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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% n6 W! K1 [, W( ~& f5.39.217.77奶油(butter) ：
3 G& A% f) S; G( f- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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8 u& r+ e& W6 T5 q! Ttvb now,tvbnow,bttvb雞蛋：公仔箱論壇/ r; c2 n* u( Y' O H9 j
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
- z( M% J9 D4 k$ L0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& y8 O6 h4 `2 ?- X" w酵母菌：5.39.217.77% c% b" X; m* J3 ?/ L
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
6 c' |4 Q! B2 Z# p1 L9 X$ d( p在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，tvb now,tvbnow,bttvb! Z; _ W$ t7 r
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。tvb now,tvbnow,bttvb: O4 J2 D* Y9 H3 [
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泡打粉(baking powder)：9 F3 U: V; K. h8 I2 I
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
( [) f" `6 N; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 M# [, L7 U( q小蘇打粉(baking soda)：公仔箱論壇7 C$ s. G* }. p3 r. k
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
" Z. H G/ t- B- F; C$ J/ g公仔箱論壇
G* _( g. D+ ~, b8 x0 O4 Y塔塔粉：公仔箱論壇5 \ Q! e1 t8 {+ s
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。" A, R& A* u5 Z, `& H. P
& V* d4 }* H' K3 Ftvb now,tvbnow,bttvb吉利丁片/粉：
4 `! ~7 ]" K! P, Q( X" q1 \/ Ktvb now,tvbnow,bttvb又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
) H3 H8 |6 W8 \& S6 {tvb now,tvbnow,bttvb一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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鮮奶油：! o) h6 x7 o4 Y8 A+ R, t/ j
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。5.39.217.77/ m7 B' K- G- T- Z$ U
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牛奶：tvb now,tvbnow,bttvb( D( g% w- Z! \8 X: U3 H/ ?8 Q
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，tvb now,tvbnow,bttvb- @$ U) n+ R& o5 H2 S2 A8 v
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
3 R) J2 ?* @8 L: @/ f: j8 X5 P3 U公仔箱論壇是一種烘焙中常見的原料。: |4 O3 r( a2 d4 j. B
3 O1 T) ?- y7 i8 d5 Ttvb now,tvbnow,bttvb改良劑：
" k& |, t( E7 l9 M5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
& y, u' L% P ztvb now,tvbnow,bttvb粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
; X3 L; J& f+ Y: o% B$ v膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。公仔箱論壇( n0 \7 \) \0 L
公仔箱論壇9 P0 m% m0 d" J) z2 Z
香草精/豆：
0 c% M3 _9 x/ b# L5.39.217.77香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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( j5 M x3 s1 q1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b( n, ?& h9 `' U6 a' D: E
常用單位換算表
8 W }, X6 A/ l5.39.217.775.39.217.772 d# y% ~# f f* h" _! b2 [5 j
※ 重量換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f: M% H- b) v1 i) V$ u
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
% b7 c6 g! K% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! A/ K- q: C: X※ 體積換算表/ k, D: j' B/ t( l. k8 o
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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+ F x( ?- B+ p% z& @※ 材料換算表
# S# a0 f8 o+ Y) _9 i# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
, `% H8 f# x" w3 }4 v3 u* Xtvb now,tvbnow,bttvb乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
: }; h! b4 N; G1 s2 p: S9 ^公仔箱論壇沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
+ A" P6 c$ d, r5.39.217.77牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水公仔箱論壇/ P, s9 e& D8 N
奶粉 1大匙=6.25克
9 Z6 K! ], _: g* y5 W, N6 f: \5.39.217.77蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J, B8 o) W, j8 ~
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
$ J1 N' P' k3 H6 R+ E3 h細砂糖 1杯=200公克
1 N3 h B. o. h* Z! |5.39.217.77糖粉 1杯=130公克
' B: i2 x, D( O- e7 W1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=180~200公克
$ @" [. h: p0 p* p4 E& N* {/ q粗砂糖 1杯=200~220公克
2 t0 F) U1 e, @! ~( Y5.39.217.77糖漿 1大匙=21公克
0 T1 }, L+ j9 E/ I0 o棉白糖(過篩) 1杯=130公克
0 r" d' r7 [' t& q# T0 C) ^公仔箱論壇麵粉 1杯=120公克
% V- c" @" a: y: z& t5.39.217.77玉米粉 1大匙=12.6公克
7 r# s0 S" y8 E2 c8 N1 N可可粉 1大匙=7公克
3 a& p: E9 ?* Z& r @花生醬 1大匙=16公克公仔箱論壇+ E9 l* r# O1 M- k/ ]
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克5.39.217.772 ?4 B. N" W. _& _% Q1 X2 ~( \. r
碎乾果 1杯=114公克5.39.217.77+ p! M6 \, H2 m# Y) m% d
葡萄乾 1杯=170公克
1 K) w% \! r' {% v/ q% ]. t乾酵母 1小匙=3公克
3 O+ Q( _1 k# y; }tvb now,tvbnow,bttvb鹽 1小匙=5公克
+ `$ S* k+ R$ }6 H# _: X發粉(泡打粉) 1小匙=4公克公仔箱論壇7 c4 ?1 J3 L7 Y2 B ]) o z7 [) s
小蘇打 1小匙=4.7公克
0 y: n% ]& T: utvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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