[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚

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01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；tvb now,tvbnow,bttvb4 c9 ]: _' K: O- l- b& D
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉% R" W  T6 N& T+ W5 ]% D- J/ a3 D
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _, S* Y; \5 i. E5 l
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。5.39.217.77' T& W, G. k1 D

02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉tvb now,tvbnow,bttvb/ ?3 H  D  y, K  Z) A
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，  e% ]5 S' D/ r9 b
   肉很快就爛且味道鮮美。

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。5.39.217.77$ y% G# s1 A. W4 [0 K& E+ p

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。公仔箱論壇: j: e+ s% u) c9 x; P3 E

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，tvb now,tvbnow,bttvb; q+ l! ?% o. Q4 s  R
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

06、煮鹹肉：0 z' K5 L# Q( ?% I; t& W- V
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦; w& _$ r0 P6 Z% y# W2 `6 Q

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；公仔箱論壇& V5 r% U' i1 u) }* T8 U
   放幾棵波菜也行: `$ e1 `1 ]) u
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _, `) l) \  q; u) _) I
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；5.39.217.77  J: ^$ o) r$ J7 R
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，5.39.217.777 x) i. E* ]& B+ \6 G, X
   鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，5.39.217.772 `6 W& h$ C. N
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _( B6 ?) G+ f* M5 q  t
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；( v6 U; E1 c  x/ r+ o2 `  G
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，tvb now,tvbnow,bttvb5 a( K/ D, B. K9 O6 U& {2 G: L
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，! ]. b; ^: r2 w4 t
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，1 g' [5 u" l7 [3 A9 D% ]9 s" l& N
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味

20、燉雞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m. z' u, r/ k+ G( m- h  x4 U6 u1 |
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒; J  ?# b: p. `
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，公仔箱論壇7 |% [" b$ Y- H+ ?+ r2 H
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；5.39.217.77! E; c. d3 S2 K5 w  ?6 u
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 % H- }9 A  _. @$ e: x7 D  j+ L
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y& G0 s- k$ h9 q# t# J7 `6 K
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H( @' u  `2 r
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，5.39.217.776 @" ], G& [, T
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：5.39.217.772 g. K& p! E, x: e4 {6 }: }# X7 c
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；公仔箱論壇% N! d( G& K+ ?  g( I8 h
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb1 _2 P$ h) I4 c6 \9 F% t
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；& A+ X% `6 f9 G0 l
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口5.39.217.77) ~; d- D3 r+ ^6 v$ d# |

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香/ d, }! g6 M- `* m- p# i! W

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，3 K8 f1 z( |8 G( ]0 s: `8 J, k
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口5.39.217.77) ^6 u* y: J( ^2 f! W6 O

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，+ i$ Y/ E; u+ I+ a9 o* z  Z
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \% N9 a, h+ C( }: }
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩" g  n2 A: ^( P/ ]3 S

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外3 H' \2 e( |6 ]1 O( g1 ]* v5 ?: N9 z

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味公仔箱論壇( Q  e! _5 [" q! }

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，% ^  E8 r, N: _. z2 d
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香tvb now,tvbnow,bttvb/ ^+ V( M- d7 V* g( O: y, R

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

40、炒土豆時加醋，5.39.217.77) k& O0 F4 \3 c% u/ j# ~5 h
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜, I( f2 K. \& X

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 2 F. \2 j, `9 x6 s/ Q

42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：! P1 p$ E) B; j
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；公仔箱論壇3 n% {4 g8 c. u# I# Y
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩) m3 y+ ]' @  N; L  V
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44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，/ U- ]! S4 O3 U" J0 h
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O$ E% ?/ x! n( ?
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，公仔箱論壇. K& S. G$ j: Y  Z" h5 I9 A
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K$ }7 u: j* s* x* q+ a
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度  s9 B. Y% d3 Y! J

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，5.39.217.770 _. n* C  p) Y( B5 L
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固tvb now,tvbnow,bttvb, O9 \. T3 N$ l7 Q8 H+ R
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T% k6 u* N- p6 E  o, @/ }6 I3 C
成菜鮮嫩味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V: s- M2 g: d% B8 {' E
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香9 h5 h  V! M% {) m7 \: b
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，公仔箱論壇8 W' K# S4 p3 j3 K' Y
再蒸10～15分鐘可變白公仔箱論壇0 r9 x3 e; i, _, L; Y6 K

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，5.39.217.77, M3 v! h( o1 ^4 p8 Y! ^
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹/ N) N3 o5 `5 D" c
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減公仔箱論壇" L6 c' Y7 @+ ~3 x: f- P" f: F

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x% Y; q9 y1 [' k7 k

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味公仔箱論壇# K' X! }% D8 S& R2 k. ?0 I
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61、菜太苦，滴入少許白醋   [' n/ E" B9 m, T. @! u  s
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；5.39.217.775 j& d& u+ n  O. @1 A, n9 n; E
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中+ Q. O& d9 h( Y- x

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，$ E8 O* G( M+ B* N2 e7 m
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初% N, D, s7 z: d' Q
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65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，公仔箱論壇. o/ h2 w& V5 i' T. d
油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜tvb now,tvbnow,bttvb" N5 Y6 B7 k6 V0 d( q

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j- X3 z  f- r6 W+ B" o0 X. C+ X- n
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，公仔箱論壇) ]( E" u! M* d$ k
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y8 n  P& I2 ]

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味公仔箱論壇) ~+ W$ p* t2 j6 {
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70、熬豬油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J# X( X% V- H/ B
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花, P' K$ q- m) Z, a& N
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，5.39.217.77' ^7 B  q) D& R
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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