[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?! b8 i) k* l! E# D


01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；5.39.217.772 p1 x- \  L: v
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；) I9 G8 ~9 U5 t4 C; |9 _" F/ m* r
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉+ ^, G$ y- f- a& b1 Z/ F
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l- h2 e* ~- Y1 |
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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02、煮牛肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D' U8 w: ]8 ?$ l) }; K) |
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉9 _! C* |1 T1 N
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {8 `$ D- B5 N# `& |

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，6 M0 ]9 j+ l9 G$ E0 }& q
   加點醋可使其軟化。& E) ^8 X/ `% _/ n9 @' g  j9 A

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，/ T# D0 m' b; g) w2 z
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。" d. n( Z% n* l. T

06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，; |7 k. B: i7 _2 b
   但注意不要炒焦

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可* V( T2 a# n) S" L8 v- y

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；$ T* Y( ?& I0 n- `3 f5 s6 Y
   放幾棵波菜也行tvb now,tvbnow,bttvb* C0 M8 y6 \4 d7 v$ J# z& P
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l  U* m! ?6 K6 d5 L

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，tvb now,tvbnow,bttvb' A$ v8 X5 J+ Q3 o4 W3 n" X
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb% c# K3 l( p1 N+ i: \

13、煮麵條時加一小湯匙食油，tvb now,tvbnow,bttvb5 I1 W$ X3 i' m) t) m" \
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外5.39.217.771 U; k/ D% L: W( U0 `! f5 X
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，公仔箱論壇4 S# n" U6 ]! u$ e) b5 h2 p
   否則會破壞米、豆中的營養物質

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J% K/ W" v7 B. Z: Y! t' E
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽公仔箱論壇7 J" L% t. I! f/ E) T% w
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o3 ~. \9 ?9 |/ |; S
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍公仔箱論壇4 T1 h. d9 J0 {' h1 r

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味* Q) R9 f% T7 I/ T

20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g' q7 I' P8 f6 {
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，5.39.217.773 x' ?* c7 E/ g
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；4 ]; `1 _" X* F; g# C
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 5.39.217.77+ N: x9 V0 _, s& H$ T) K
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，& k1 q5 O- q# \
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O1 C7 L% U; I# Z1 Z
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，: ]8 t9 f" v& Y, p0 c8 V4 }2 ?
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb8 @' r0 o( O% x2 c

21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；公仔箱論壇4 x  A4 u5 W5 a+ Z: t7 J/ R
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，tvb now,tvbnow,bttvb; M( Z! G/ Q  k$ M" k
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 5.39.217.77( e7 _' F! n8 I- J# s, M
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；5 ?% ^$ [' J" [4 t$ @7 _8 r% _
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，8 l) t5 h; m6 x$ \4 b% J& `
肉就會變得香嫩可口公仔箱論壇5 i8 \& t8 X% G' V0 T# I9 a
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a' @0 o" S3 K/ z: `
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香5.39.217.776 W3 w( C. q8 Y- q- w, [
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口5.39.217.771 A" `/ ]0 v/ a1 C

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {9 u0 ?2 r+ d( {( {7 }. `9 }$ W
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象5.39.217.77! Z0 `; C8 \3 E. D9 Y. ]: k# [

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，公仔箱論壇2 Y# F# y. {3 ]; S
炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，5.39.217.77/ {/ k) c0 H4 [2 z7 I5 m
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口: X9 j! q4 s8 ^0 q) v# z
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，tvb now,tvbnow,bttvb. p/ w. X; E6 ]( H! r* \
會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外; h) i/ Y7 \0 z2 Z3 P) d0 ~  _+ L

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O% O! R# `+ w- v0 [, ?

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，5.39.217.778 u8 t% I' b* i( r* V7 _$ V
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑$ a: I8 j+ ]  x5 X: k) F
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40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x, h  m8 [* b1 G) i- L
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，5.39.217.77- @. P' A9 Z" _/ B6 a6 q. w7 w
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，1 a% o- J& D3 S8 N
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，( F6 z* l( ~: q0 q: L
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡tvb now,tvbnow,bttvb2 R: H5 _  R9 T3 g2 p' }
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，, `/ b4 X& `% G( G! }
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白9 D! R' s9 t. F" k: u% b/ X2 o
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減3 O) A( }5 ~6 E: }! X4 Y9 C/ ]  U( Z
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，5.39.217.771 v/ o/ ^! R. @  ^& N, Y3 [& R
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除7 n1 i8 S" j- F% ]& ~

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒公仔箱論壇  ?! Q  k' H3 B
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b+ A! I7 p8 ^  W  ^

61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中5.39.217.77# y3 e; P/ P  m/ T& E( `
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，5.39.217.77( j3 J6 f1 z' V9 J% L; y
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜& E# z  J: D% k. o6 y# Z9 \
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，) Q4 D0 K- d* d/ ^+ r; A4 ~
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E: ^' Y% B% V- T4 c0 |3 U
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈tvb now,tvbnow,bttvb5 Q3 c6 {% U: M# m
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， $ ^# Y' H1 t8 K" t$ [; ~
易使酒蒸發而去除食物中的腥味5.39.217.77& }( v# K* W/ f

70、熬豬油：5.39.217.77, r  X2 c: w4 p# B
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，1 \, A( Y1 M" E( q3 O
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a; {0 X5 n; l3 ^3 W( R0 I+ T

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，公仔箱論壇/ I! X% i, h) V$ O
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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