[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚公仔箱論壇$ m6 B+ \1 W7 q2 V; [$ \
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01、羊肉去膻味：- |2 t) A0 j4 G, v+ K7 H
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，tvb now,tvbnow,bttvb5 F0 ]. Z& A2 V4 V
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉/ O0 k" r6 ]) `( D3 c
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。5.39.217.77: c: p5 s2 F! W, f4 {1 |

02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉tvb now,tvbnow,bttvb9 {4 `3 @) Q7 Q; M3 W
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，5.39.217.77+ @9 T. D! ]4 v+ D/ Y& M6 G
   肉很快就爛且味道鮮美。) g8 X5 k. S7 j  Y# a; Q# A2 I

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，5.39.217.77- [+ Z: j- {8 W0 A
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，+ k4 J7 x: p3 @, q. a
   加點醋可使其軟化。

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，0 [& I, A- ~+ V$ d2 a7 V3 k( k
   但注意不要炒焦公仔箱論壇2 ^8 `9 W# A( U  k6 o( P
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；tvb now,tvbnow,bttvb3 L2 v1 O$ `6 ?: ]8 g0 ]
   放幾棵波菜也行4 g) o% l4 ~, a
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，4 z. w6 D- m$ ^& c7 y8 ^
   容易煮爛，味道更鮮美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s, R, d9 l$ N% J

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A# m4 R! h' V: N! S8 P- J+ L6 @
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連5.39.217.77# U3 ^* T* H- T* l
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，5.39.217.77& Q5 \/ W* d4 x  w
   鍋開時水也不外溢
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \+ N& ]# ~3 Y2 _3 _( z/ P
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w# B' l4 S2 z

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， ; F" u8 _3 e5 w# q! t0 |  s
   煮出的麵條不易爛糊5.39.217.77# @. Z" z% x+ @
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，/ P4 k# E1 ~( [* K# H1 e
   否則會破壞米、豆中的營養物質

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?9 }  R) D# ~) `! E
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N3 M3 X& {# c& e
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍' Z9 [7 Y% D% e# o

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o% D% U3 E0 \6 d8 {; g& }
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味

20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，公仔箱論壇( e: ~% j# s* l+ C/ a. l
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g* e, ~! k% ~( ]7 W5 @2 K
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；公仔箱論壇  p7 f' C, K3 X- R# \8 @& p$ p0 _( n6 t* O
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，* p, I) Q' ^2 p, G# _
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb) q( m4 d+ Z& l4 l) S  w7 `
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；公仔箱論壇" H  ^6 X2 R0 k. s% ]
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，5.39.217.77& S5 F) n$ f8 y% ^
肉就會變得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q( m2 r& t' g- P, e" i  r. d4 R
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m! a# C$ d/ u) B
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美公仔箱論壇8 ]/ y  B; n5 {  n5 L6 U- H# S
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美  Q8 P3 U1 u* y6 U* E
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，+ w2 ~, K/ \! _% w0 Z" p5 c
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺tvb now,tvbnow,bttvb; y+ q% J% y+ k0 z

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象tvb now,tvbnow,bttvb9 @: A# s8 b1 t9 Z7 z% l9 Z

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \0 s+ S9 s4 o2 w1 Q, q8 ]% v
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，5.39.217.77. J' p! A/ a& k7 C$ n% k9 o
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋tvb now,tvbnow,bttvb6 Z# z. j2 C( k1 ~. F

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，  m9 Q# i* l( P
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外4 o7 ]% {! O# G) d- [; t

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，. ]' j' ~2 W, t2 U/ N; y
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T! }; P$ |1 e/ g) e
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑3 {* y% ^  F3 ?# I# d! p8 X

40、炒土豆時加醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O7 z: [# Z+ _" C; g
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜5.39.217.77) e8 H2 {$ o) ~$ r

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋5.39.217.77* D) u3 U6 Z3 K; c7 n
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43、炒肉片：5.39.217.77. @8 ^+ t, `4 F
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩tvb now,tvbnow,bttvb" e! j% _( `2 T$ c$ O, K: [% b

44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，tvb now,tvbnow,bttvb$ B. ~) e9 i8 e& X
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，公仔箱論壇- g# k% h5 D. p  j
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡5.39.217.771 t, I& c5 y" }* d
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽5.39.217.77( t  t' H6 _0 D2 ^' j; B
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 ' R- V& d0 ?6 _6 i, v

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，公仔箱論壇; M& B* Q9 x' N, b
成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，+ m$ U0 H, W% ~, F) H
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香/ X  T! l$ S8 {# {  a8 j- u

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n  N1 S/ [5 ]
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，5.39.217.77; _2 s& {0 u4 j' I% e' A+ Z, ]8 }
再蒸10～15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F1 Y; E( c: P: f7 m. p
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減tvb now,tvbnow,bttvb6 ?! z2 `5 ?" M' G

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味
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61、菜太苦，滴入少許白醋 5.39.217.77, q. u; g% m0 y, e/ \$ j

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；公仔箱論壇1 \8 [# w8 |5 x9 e  V& E0 m+ N
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中公仔箱論壇( w. h/ |# l- F5 U
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s7 l2 e0 J$ m$ E( `* G
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W" ~/ }" w% x+ f( b0 E' C7 q: L
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，tvb now,tvbnow,bttvb: K! k! _/ T3 s- D, s6 F" Z. K2 x+ ^
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜5.39.217.77( [7 }& n, N7 k& W* Z' f+ _

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，. r: N2 F; I9 C  T9 o
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜公仔箱論壇& f: T2 ?! W  D" }5 _3 f7 t( }

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， tvb now,tvbnow,bttvb+ [2 Z+ E' T* g9 F6 y; P
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，tvb now,tvbnow,bttvb% E" h, I& K) A# _+ _1 s
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花公仔箱論壇8 }, R( w) O/ `- D

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，公仔箱論壇- S2 z/ d7 _. q+ ^
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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