[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚tvb now,tvbnow,bttvb' C, P( e. ?4 f' R9 r/ x


01、羊肉去膻味：8 x( v# P7 G) }# I' h0 G8 q' b
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，tvb now,tvbnow,bttvb  X0 {6 U7 g6 C2 @. q
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~8 H! Y' y1 W7 P# o4 u

02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，. k8 K* e1 \. I' B
   肉很快就爛且味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb, p6 ^$ h) d1 g0 L

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v9 W# t, `9 ?6 u. _
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。tvb now,tvbnow,bttvb* v! l/ Q9 w1 _& S
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z0 N2 y) R% _% R0 U
   加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z  d( R% S. ~! l+ k
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。% [- C' e( Y: u" U- e
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06、煮鹹肉：% g4 ]3 k% P: q, J
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味% W: p2 ]' \# }0 A" z
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，5.39.217.774 M7 |1 ?9 h2 c: a. ]6 y" z7 i
   但注意不要炒焦

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _7 z  O$ c( q2 p9 r" s6 i
   事先加點鹽也可

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行- V+ W  l2 k5 `  }+ B

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美5.39.217.77( s. o9 ~+ Y8 e2 M
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；( T) V8 S  L  C! _. M( Y6 m9 y
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連tvb now,tvbnow,bttvb/ l% U* [" m# X& E- C. N7 j

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢5.39.217.77( y' |8 v6 n5 `9 ^, s
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，公仔箱論壇& L) {) E1 X) Y4 k2 k4 I/ \
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外5.39.217.778 c0 H2 y" `8 P% x& ?$ G  t0 {- W2 A- @

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊

15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I7 w( @* L% X  l+ i

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽, r- q+ T% o6 F+ `- R# Z, t# K

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍5.39.217.770 n& u- B' d$ V  Z4 ~

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，公仔箱論壇5 U! z8 ^& ]1 D; z2 _  `$ f# {
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 # d) Z! P- ^: M
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]6 w+ W0 k7 H; `' |
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，2 c$ S9 p, B* R+ |8 D
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；5.39.217.77/ j+ u+ v. H3 x' b" U4 m9 K
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F. T2 M% G  y5 Y  m
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，5.39.217.777 r* e2 p( k1 m4 S
肉就會變得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X. {' c- H  `

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美" K* m' H" k) ^( u

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美tvb now,tvbnow,bttvb2 ?' F* c! m; T9 h( f8 R
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，5.39.217.77. F. N0 i9 f5 @$ v7 N; {6 Z" v6 _; y
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口tvb now,tvbnow,bttvb. C  N4 ]' `+ R( M$ U% e
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺tvb now,tvbnow,bttvb9 H3 A5 i* e( |/ O$ K
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象tvb now,tvbnow,bttvb4 d0 C& l, O' Y, D, ~
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，* _& h' b3 V7 W' B: {$ k3 J
炸出來的豬排就不會收縮公仔箱論壇# n2 P& f- z6 W
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，8 B/ i: `8 l" J
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，5.39.217.77; }4 i$ D7 A/ O+ q4 R$ p) b
會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋5.39.217.77, H% [3 g: e$ D9 @1 K

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，tvb now,tvbnow,bttvb) i" _  [# n- K; H8 p5 t0 V
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外6 {" j2 i. e: U8 h7 c+ e4 s

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r& {7 c5 a$ N6 _  l0 S
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香公仔箱論壇# m2 s, H; _6 R! O( I7 h' U

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

40、炒土豆時加醋，5.39.217.776 H" E) U$ [3 i5 k  }( ^
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜4 f0 {1 i( x" ]  V# }% J

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味公仔箱論壇& K% M2 d  t4 b' @( z# E+ j

42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；tvb now,tvbnow,bttvb- m5 h7 ^5 d" y* d$ p
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N& R! X; c1 D" w4 @

44、炒牛肉絲：; k4 V! e* I# c9 }+ l& E. u
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _) y# k  ]( O" ?( l8 m& Q
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y  \  r9 K: y  Z
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，5.39.217.774 b! X: b7 m7 r+ l' P- L0 b
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口公仔箱論壇+ ^' y$ o0 c1 H  D

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，公仔箱論壇5 g: k) v7 t" p- q2 |& n& t1 W
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o1 H" {- B4 o; q$ r. P/ o% o
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，2 h" E" i9 v! O  f8 H  U2 x
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [  p' b4 \/ W# f% k3 O+ i9 S
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡5.39.217.775 a" O! |0 h0 }" B5 d2 p

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香: Z9 m$ d' E( C1 G
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，  s6 U! N! p( H9 X+ W
再蒸10～15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減5.39.217.77& o6 m0 i" P' S- t( u3 m

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味tvb now,tvbnow,bttvb3 |' S. w! [" R2 N: |

61、菜太苦，滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；公仔箱論壇) a* o# M# E  V# G6 b% i0 h" e
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，公仔箱論壇7 n, |$ I& U" H, I: L8 D. m" f
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，5.39.217.77- P3 V2 H# `, F9 O# s# |: }7 W4 B
油即可變香 tvb now,tvbnow,bttvb- H0 R: b9 s7 y4 y0 p7 y' L' z

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q) g0 k: J% ^6 j3 n2 ]5 a9 [
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜5.39.217.77! E* L6 i. |! i) H! g

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z* w  B) Z6 y- c6 E, y( b3 ~
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，5.39.217.77. m8 A( |0 q: f; d+ U
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，5.39.217.776 h% N' P% G# k9 ^
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G4 p8 x% X' n$ m- t( o

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，公仔箱論壇$ g3 a! T/ t+ I- h$ G0 Y- r
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：% G0 i5 x" }/ ^' }# I) ^: }
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，9 P( `) ~  o4 R* I1 S
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純tvb now,tvbnow,bttvb) D: \/ Z" W$ |0 q5 ^; \$ b

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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