72招 做飯技巧 幫你做大廚TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R6 G( F. a) j+ b2 t# @
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( Y2 x7 K8 u: G5.39.217.7701、羊肉去膻味:
V. o/ G0 C5 w/ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;
: K7 X5 g& G9 \" `# e# I2 ^' Otvb now,tvbnow,bttvb 放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,
! P$ t" C6 o4 D( P2 U, N! Etvb now,tvbnow,bttvb 將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;
6 _1 e* @! n8 |$ E公仔箱論壇 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉
) ?2 G7 f A3 _/ p, G% f5.39.217.77 10克1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,
2 l r. {$ |2 y Z 加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。tvb now,tvbnow,bttvb$ h% ], X1 Q, Y- C/ ~
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02、煮牛肉:
! v2 ?& R% \% b$ i+ R 為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉
; r. X4 o- y% N* u1 S$ u) M (約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,tvb now,tvbnow,bttvb) ~$ R9 Z3 L8 N6 K* v9 u
肉很快就爛且味道鮮美。
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2 k" T( z4 I# z& M' P; E# C03、煮骨頭湯時加一小匙醋,
c9 i6 z8 t1 P" J( ?6 { 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇1 Y+ @, F# K2 b; z6 H
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,2 i. F; f( z# m0 W$ r/ ^7 i
加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb& J3 Y* a2 U z7 j, I- b$ x
( B2 J y3 K6 w5.39.217.7705、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,- B0 _8 i% H- U. m$ j
不僅味道鮮美,還可減少油膩感。5.39.217.77' k; r* s7 {& F0 h* a* t; k+ N, J
! C' R$ ?! ?) O4 u06、煮鹹肉:5 F9 M; A, V% X: P7 f0 z5 W; p
用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味
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/ M+ T0 [9 g' v. A; c+ Ltvb now,tvbnow,bttvb07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A% D v- q: I7 a. Q7 c
但注意不要炒焦公仔箱論壇$ B* x, q' i8 q+ {5 O7 X0 t1 z
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,5.39.217.77+ A) m, p; k$ s7 {# N% j: u8 l# c
事先加點鹽也可
! A% \; v6 q5 D4 |) ^: zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! T7 [. q* A! l; s' j2 R, V
09、煮海帶時加幾滴醋易爛;
/ q+ g( S0 R- Q9 O" K8 Vtvb now,tvbnow,bttvb 放幾棵波菜也行
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10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I6 n0 |9 h, F4 ?" D
容易煮爛,味道更鮮美
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; j4 @( I; F2 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,
7 G0 v! l7 C* M" J/ M/ _公仔箱論壇 再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;: E: B% z7 @" Z; n; W: k, m5 Z" D, N
在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連! t0 {) S$ q N4 ^. v3 V
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12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,
/ d' F) X2 E2 L- t+ I( w& ?+ o) wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鍋開時水也不外溢
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; o a# v/ P! f+ q) eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油,
6 L; L( i4 e# e0 ]! G. K 麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽, TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m9 z; i9 E# e' H1 G$ T, f
煮出的麵條不易爛糊TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D2 w' J+ E5 C( g1 I
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15、熬粥或煮豆時不要放堿,
5 E/ B( X7 a! N9 j7 V9 R `; ~0 U公仔箱論壇 否則會破壞米、豆中的營養物質
! Z$ r a4 w: A! B5 G# ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 v( e* A6 e1 l& \6 R5 D) G公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;
/ ?9 X3 _( @% V y9 C 要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b3 L; G2 c* X+ G, [ c3 F
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17、豬肚煮熟後,切成長塊,
3 R, n# \2 W( q. s& \5.39.217.77 放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,
, ^9 h( V6 e4 I' [) o5.39.217.77 等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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19、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,
1 u( r$ k) C6 m公仔箱論壇 可除異味和油膩並增加湯的鮮味5.39.217.77" X) ], j0 H. W5 @ B0 `
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20、燉雞:5.39.217.77. R4 b& r, x8 ^- \2 ` p
洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒幹時,倒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A8 B- Q/ }' H7 A \+ _* E2 C
入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,tvb now,tvbnow,bttvb9 Y2 x( p& v$ W& y# \
立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,公仔箱論壇6 t' ^. [ Y. H. v& S
即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;tvb now,tvbnow,bttvb1 Z& z/ R- n3 h2 t. P/ }
應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。 7 T' N/ C- ^+ U" Z: O2 _6 M
因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W: p2 ?5 `8 U! G: |! F
組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,, L& S( x' {0 n* F6 n! N! r0 G& \1 ?
使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F- X) a; }: S
且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
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4 ]6 ]' G; f6 }5.39.217.7721、燉老雞:
% w& r: w) @. s$ V! l 在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;tvb now,tvbnow,bttvb! _6 |- M. F9 ? f: s% V
或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,
* F D+ [3 G: I& B/ Htvb now,tvbnow,bttvb 用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛
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4 L, t h4 |) V* j5.39.217.7722、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;
( {# [' \, a! C4 |% ]! k5 otvb now,tvbnow,bttvb 如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,公仔箱論壇+ Z% L) m. r$ E
肉就會變得香嫩可口
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' X2 k$ ]& P4 y# U23、煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟公仔箱論壇0 p( [3 K, F( F( Y: T; s2 D
: A7 [; X9 d2 i% E24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美tvb now,tvbnow,bttvb1 X4 E8 g$ S0 u
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25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香) r% h3 H# v5 Q; z
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26、紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美5.39.217.77+ H5 _6 b4 c3 q4 s0 h
& o, e5 p0 X5 z9 C, Htvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,5.39.217.77/ X) x* h' D6 I0 u
燒出來的肉肥而不膩,甘香可口5.39.217.77( y* f! D0 `+ Y' k
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28、油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l! v) C8 S; n$ K
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉,
) F" t! |$ J: J$ f5.39.217.77 能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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# I1 a3 w- Y9 y1 d+ |* ?公仔箱論壇30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,
" k, c ]( @) ^& b公仔箱論壇 使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸+ W( {: O/ n, l% m. Z
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31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,
! m8 b2 y$ X( n8 I/ T8 a# [ 炸出來的豬排就不會收縮5.39.217.778 c) [. z' G+ a2 f+ _# ~1 @
- P% k* U$ H4 q% L( S. }32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,
! O* r" L. ~, g1 V6 p L 待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口
, p1 W: H& S6 M/ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ P2 R; O3 h- d- a5 V
33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,
% x; u. G" h2 m- {! X$ c 會使蛋又黃又嫩
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4 x9 b+ u' U& Q5 p" N1 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,! n. g8 g7 C% V. S; R4 E
雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋tvb now,tvbnow,bttvb ~7 O8 r$ ~% K5 ^
, ~/ q. {: F( E35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,) N9 G- l% B0 a- P6 [9 [0 G
蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外+ j* M3 ^$ @8 A# ^. o
5 R) u- \8 f6 M8 stvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋,味香無異味 5 Z6 h; O9 ?# w
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,
/ H0 J6 h8 J: F; w1 C( a2 R4 Z5.39.217.77 會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,
( w/ w, o) \) D( U公仔箱論壇 加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟tvb now,tvbnow,bttvb2 F. I/ C2 `& L" S9 t
+ e/ h5 ?, P: |( b% U1 F9 J/ O3 Z- e公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香
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1 V( y0 \4 k }39、炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑8 Z5 _ F# w% Y" v! k) o
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40、炒土豆時加醋,5.39.217.77, w/ k( t/ ~6 v. a
可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜
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41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味
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) K& Z6 ?: g) r4 Z8 Q42、炒波菜時不宜加蓋
& |0 s9 B$ v8 f( b1 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [' ?( `2 ]5 C. }
43、炒肉片:
( j& u. E3 R% |4 H 肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;公仔箱論壇# r j2 ?/ _* e; o ?" R. G
等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩
/ ~, j3 [: V+ m0 V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. E6 t4 X$ x2 [
44、炒牛肉絲:
" E5 W) G3 d3 E! F; j( WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,( j" o ?5 F6 z, }: \& s3 d
加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口3 G' D0 R' C, O2 k* p+ j( p9 [
: W# D R6 d. T5 W! a e. atvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,( H) S: y1 n' ]! A
在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口
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0 I- J; j& Q L% M+ i4 C6 {& x: \公仔箱論壇46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,
) f5 m* F( v' U4 w7 M 特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴,
& o0 g. f8 [- N6 E 只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度5.39.217.77# h: U `" }* N" n# k; J0 L" G
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,tvb now,tvbnow,bttvb% Z+ ~( S; i' R0 ]6 d* q* x
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
: z& s) R4 v/ g% u- }+ g5.39.217.77 而"吃"不進糖分,造成外甜裏淡
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' @/ F: L: k0 {" A* v4 w' `; ^) BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩
; H+ v& K3 t# q% w. {; L) {! jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d& k: j; t# G( P
50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,
; g7 k8 q# s8 b; v! P4 ztvb now,tvbnow,bttvb 成菜鮮嫩味美, q1 a1 L5 c$ I0 ?
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51、做饅頭時,如果在發麵裏揉進一小塊豬油,
. Z% [! m; E0 L; L/ N) U 蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香
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/ k S- f. A8 Ptvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香
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53、蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2-3湯匙,
9 E* s0 J) S+ j+ S% Z* r/ L* PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再蒸10~15分鐘可變白
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( I7 x9 C0 @; r2 P54、將少量明礬和食鹽放入清水中,
8 G5 n3 i1 X& D/ f& W. }& K- m 把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹公仔箱論壇! C" T1 m/ z! E! Q
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55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好8 P5 y- O1 w& t# y; C
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減
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57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,
! c3 U7 d, [ d( K. T! c 可撒放少許小蘇打,醋味即可消除3 r' b- N3 _7 \9 Z0 j0 Q
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58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒
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60、菜太辣,放些醋可減低辣味公仔箱論壇- y3 p' k- A% w' Z
" q6 Y0 d' T. R; W2 W3 @& VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦,滴入少許白醋 5.39.217.77; G/ Y5 q) W2 ?" v
8 Z v7 Q$ @( Htvb now,tvbnow,bttvb62、湯太鹹又不宜兌水時,放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;公仔箱論壇- u. Q8 O {) Y/ X2 C. X
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M! ^; {, z5 c& `; B
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63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |# [9 P8 x, q& ?0 G7 m, d l
3 O7 A6 b3 u3 ~# { u64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,公仔箱論壇$ G" U8 ]& ?9 h
稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初
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: K) K, B4 C# T: q' ]) y+ k/ e# ltvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味,- b3 G; i- h$ c. S4 }9 M
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,5.39.217.77; n0 N6 _. D$ }7 ?- {; e
油即可變香 5.39.217.77, [( w! k$ g9 Z" E& e
- {' ^$ L- Y& b ]. \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,3 a3 `; A6 N3 g
炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜
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! u2 S3 { R7 J67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,
# o" O D* M2 g* \, G# O+ ^) Y; ] 可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,公仔箱論壇' B' b; ~) C; z" e3 e. ]2 X) h
放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,
4 f; k0 a* n, v5 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈! a: Y5 K/ Q' }. u6 y
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68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜
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. O. S% R, T- p9 r9 h5.39.217.7769、當鍋內溫度達到最高時加入料酒, 5.39.217.77' H1 g" m0 q ?4 O% V! h. r6 u5 {3 y
易使酒蒸發而去除食物中的腥味& Q. y0 y9 O1 ]/ t; l4 r2 ^
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70、熬豬油:公仔箱論壇$ v4 Z `7 e- B b! Z
在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U# x9 }1 T. }/ w7 B8 K4 D) K
接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純
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" W, ~8 F- v; etvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花
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5 p' y) N1 R& p, x8 Stvb now,tvbnow,bttvb72、為了使牛肉燉得快,燉得爛,
# A* l5 D9 W/ Q) [0 B. ~ 加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,
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