72招 做飯技巧 幫你做大廚TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k$ r" l0 S1 x3 y2 @
" [& g; r! M* l& z* Y公仔箱論壇 5.39.217.77$ G8 L! H# o( R& J9 i: _! z! F0 Q
01、羊肉去膻味:
( ^ m5 H8 E- R/ n4 `5 K Q: f公仔箱論壇 將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;
. I% e3 [2 s6 G公仔箱論壇 放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,
6 y6 _* ?8 _/ B公仔箱論壇 將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;$ j7 J9 L/ z4 U5 D
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉
, |; ^5 Y! D- g% \5.39.217.77 10克1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,
7 U. C, V6 @$ v3 @/ Q Z 加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。
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: \' a$ b2 m8 j0 `公仔箱論壇02、煮牛肉:5.39.217.772 m- H. i/ K" y
為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C2 U0 _9 y+ t- H# _& I, _' Y
(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,
6 K, v" ]( R* L' c; u% V 肉很快就爛且味道鮮美。
% _5 ^$ \& a+ Z& Z, m2 P, sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# j& n+ T8 T3 @2 V9 ~0 w7 ?' q
03、煮骨頭湯時加一小匙醋,
3 k9 ]6 q6 p6 ~" u0 l+ T 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。tvb now,tvbnow,bttvb( n$ Z3 r9 x2 H1 h6 E% j
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,
: u: y- X1 U" a# j% s& N) _2 g 加點醋可使其軟化。5.39.217.77$ n+ r# q2 ~! ]
, z/ G' d2 _; m! \8 X& S$ o: k5 q5.39.217.7705、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,
( d$ ~; l* [2 G b, d( E2 K) d 不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
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06、煮鹹肉:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q' Q$ G! V8 @0 j; Q% V5 a
用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味
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( b5 k% @' ~/ H; U7 f- eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,9 [5 O! m4 l8 H ?
但注意不要炒焦
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" X# c0 F3 J- r! {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,
( J4 F* z5 X* Z" k& f, v+ t# @2 [公仔箱論壇 事先加點鹽也可
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛;
! Z o$ ]2 X, Z3 c6 |5.39.217.77 放幾棵波菜也行3 @) v+ y. y8 u' M$ Q/ t' ]( q; S
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10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,
9 M1 A. Y: R/ p9 I9 t' N- g5 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 容易煮爛,味道更鮮美
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/ `# S6 t) r3 F4 g$ {: B11、煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,
) a" A0 Z2 A* b& V4 n4 [+ I* c5.39.217.77 再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;5.39.217.77' [: O+ m+ q. }( `0 G
在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,
) i- K& h5 T8 f$ B# p 鍋開時水也不外溢
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/ O, {. _* C- ^8 d" A9 X1 G. ~0 q公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油,
, `. o2 R4 v) J. G0 p- e' UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外# C6 E8 z, t( q1 y$ ^0 ?
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14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽, * E! b2 Z I, {
煮出的麵條不易爛糊tvb now,tvbnow,bttvb) N/ C6 Q! D9 s. A; O6 B' N
4 D$ @/ c; U. @0 o公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放堿,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C. k3 g0 e3 G$ U6 T2 B4 H0 }% U
否則會破壞米、豆中的營養物質
/ v+ O% p9 D! ?, |2 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L/ q: [5 Z2 a4 [& K2 |) E% M& U; c
16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;8 B; A1 X+ j/ p- a. R/ m( n
要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽. v2 I& \9 }9 w. Y5 @8 {
9 I+ A7 |6 e8 E7 X/ X9 N+ a+ w* d17、豬肚煮熟後,切成長塊,公仔箱論壇+ C: y0 n3 a* }1 R i
放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,. y3 H3 `( W4 y r
等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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& E+ W. w- m. K# O5 K6 h( ?0 r" k5 i19、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,
5 ^' J2 N: k/ U: A! H& o7 Ntvb now,tvbnow,bttvb 可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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20、燉雞:tvb now,tvbnow,bttvb6 [- @, \7 S% N
洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒幹時,倒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S+ y5 D9 o! U9 _" L. C- U0 l5 y P
入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,5.39.217.778 V0 F! w$ [- n0 W. E
立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s; @- ]+ X: W& l* z: _/ O: y4 f; b
即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G: t0 J4 X( B" y4 b2 C
應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。
# ~6 A5 [- F1 X) d 因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,tvb now,tvbnow,bttvb d' }* ~+ n* W+ C
組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,
9 t" i" |- F, b1 S$ M5.39.217.77 使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解, o& ~. z" z7 R0 _" B
且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
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5 E6 c9 {% d! D" b21、燉老雞:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z8 b4 y0 T3 |& q* _
在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;5.39.217.77* }+ E+ M+ a+ s9 x7 f3 r
或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,tvb now,tvbnow,bttvb- f! w- h6 E2 A( l5 L( T
用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛
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22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;5 a0 f, \% z; R' A. o0 p
如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,公仔箱論壇* b/ x; H1 o1 d h4 N
肉就會變得香嫩可口
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3 U, V: D: R& N3 e |" bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
2 B9 w& |, i6 b U" i3 B) y4 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: k1 _8 w0 k; _5 }4 Ntvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美公仔箱論壇6 | K1 g5 R: R4 ~' Z, g( D. _
" z" P- e0 e M& `. y" `2 s公仔箱論壇25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香
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26、紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美公仔箱論壇( _0 U, L/ W0 ^& w
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27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q' I/ L! x( C
燒出來的肉肥而不膩,甘香可口5.39.217.771 U/ `" i1 p0 W9 b0 @
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28、油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `- ~! |6 ^$ e( ?8 i* i
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉,! m2 ^! S% X7 d4 Y0 b& W/ H
能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,
/ _% b+ Q) D# o( i5.39.217.77 使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸
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2 ^4 ^* _% v6 h1 k- \6 z31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,5.39.217.77 m8 t9 N" N( I7 N$ C% y
炸出來的豬排就不會收縮tvb now,tvbnow,bttvb0 Y9 U$ B) R# u X# c3 L
% x+ j# ~, V1 w# RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,公仔箱論壇6 @4 e0 ]" R+ q# W& d! @0 _
待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口& E) K/ U0 g! c0 Z
; s& d& b" m9 A公仔箱論壇33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水," I9 ~. p0 d3 R; i6 k
會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,
: S9 g7 G" V( d! z. u0 `# B/ m+ Ytvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋% N- [( c7 \2 p9 |7 @9 I
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35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,) E* A6 y3 v# { G: b
蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外tvb now,tvbnow,bttvb6 K9 q1 ~% T" X+ ^7 g3 l
" }( W; |8 `+ v5 M% d0 x36、用羊油炒雞蛋,味香無異味 公仔箱論壇/ U+ l8 l, T2 K- k* k
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J% B7 }8 v0 t6 Q* f
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,
& F- O% A2 {6 F( J3 d; b 會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,tvb now,tvbnow,bttvb1 }3 j3 j! o3 j" ~) |" j
加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟" P) m; e/ D* N. A+ _
! q- D! a W+ t8 [38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N( K3 y3 O7 v+ s$ N
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39、炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑) i5 y9 t5 l$ R
0 x; w5 J7 ]1 T+ |1 x7 r( i7 ]) X9 I' @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋,5.39.217.77) x$ n ^5 G* w9 r2 a; z
可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜
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3 h$ |! {- O6 t# ~1 a4 o41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味 1 ]3 ]0 I) T- u2 A) ^0 U
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42、炒波菜時不宜加蓋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {+ w/ `2 D1 E
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43、炒肉片:5.39.217.774 f/ c6 p( U5 c1 `
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;
: H* V# Z9 V* r8 w2 k0 O% F8 [4 q) gtvb now,tvbnow,bttvb 等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩5.39.217.77( o* W3 J, [6 F4 A8 a
. d8 E1 ~. m0 ^0 j5.39.217.7744、炒牛肉絲:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t4 a" \ w& [: u4 X2 }9 D
切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,
: [& V# \. P/ M( W 加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口
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( d$ q* E: {9 B45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,
3 p& _3 ~- q2 m w2 ~0 [! A6 l公仔箱論壇 在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口
4 J% C' k: |# B! c$ h6 }4 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ X4 e, f2 I" U( F. q4 y8 s
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,5.39.217.779 Y0 m6 g/ k, E1 N" `! ?
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴,2 L I# k* @8 G, n* Y) i0 R
只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度
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# W& q; F: R' v4 U: Q9 P) b* J47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,
+ }" E$ O) k9 O/ }公仔箱論壇 否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
8 x# I4 g8 g! p4 n: z/ c5.39.217.77 而"吃"不進糖分,造成外甜裏淡
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* h' j# x$ _3 }+ j; H48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩 5.39.217.77! e# ~6 {" [3 i- C: x
* @# \1 k& m# T. k, [8 N1 I' q) H50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g8 b- m z, `" Y$ U
成菜鮮嫩味美" _7 C# e- d) z1 V4 Q0 p2 i* U0 e. a
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51、做饅頭時,如果在發麵裏揉進一小塊豬油,
W" \+ G6 n' K$ n 蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香
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53、蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2-3湯匙,
0 ~: X5 j2 M" `+ q! O: @ 再蒸10~15分鐘可變白TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z, d5 R% n, |7 {: s+ g
, S/ j7 Q( C; L( P$ ztvb now,tvbnow,bttvb54、將少量明礬和食鹽放入清水中,
! _& V. [2 M2 _+ s/ P9 ?公仔箱論壇 把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好公仔箱論壇! q( ^0 [6 O, N8 q( V
/ Q- ~6 ^. n- i, l: {4 s56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減公仔箱論壇8 Y3 m6 l0 }3 L0 @8 n
: h( g: o9 |) n h! O5.39.217.7757、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,
, Z' E( C: @% T5.39.217.77 可撒放少許小蘇打,醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb6 i0 S/ L0 S$ U- ]* w1 Z8 Z& o
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58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _9 d$ e/ K S) v' e2 j; F! N
. T# a# `% }2 W7 K) E, `公仔箱論壇60、菜太辣,放些醋可減低辣味
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6 d# Y5 y8 Y% U3 ^0 z" T* R公仔箱論壇61、菜太苦,滴入少許白醋 公仔箱論壇' p5 n3 w% c1 x
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62、湯太鹹又不宜兌水時,放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;
3 t2 f5 D( k1 v5 G' o 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中$ Z7 ` M' a7 r+ }% d8 C- }
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63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i3 w. w1 T: c, m3 r+ Z) w" B
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64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,
" D6 P1 F N" j Q% B5.39.217.77 稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初
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65、菜籽油有一股異味,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I* a3 ]/ ^, Z9 x [; K( j$ L
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,
( p* G ]3 R6 C& p& @, K; E 油即可變香 公仔箱論壇, @" j4 t. A6 w3 @) [2 W
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,tvb now,tvbnow,bttvb, s# m- \& I L/ x
炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜
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5 ]' T; r6 M; x" sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,tvb now,tvbnow,bttvb2 ^$ f8 g! P9 x& j; o Q. {
可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,公仔箱論壇6 d9 c- `' g# \9 y, k* Z
放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `+ `# H5 g6 ?2 }1 I
再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k2 Q, D" l& m& w z t! S
' e! u8 U2 ?' W68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜tvb now,tvbnow,bttvb+ x+ a) K8 U0 U( f3 `5 P/ A8 [, r
+ P$ T, P) V3 A6 Q; Htvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,
8 ]4 ~, v9 ~3 Y# a4 U, J" r 易使酒蒸發而去除食物中的腥味 b7 l/ }8 y8 p/ E
2 r, R( z+ O. v* z+ R" U+ O# _tvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油:
! H* d& Z5 A1 h 在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,tvb now,tvbnow,bttvb8 ?% |: C9 Z+ L
接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純
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: B7 @" v% Z3 E! X) }5.39.217.7771、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花tvb now,tvbnow,bttvb( d" w5 Y# p8 X9 u. |7 v
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72、為了使牛肉燉得快,燉得爛,, r" @$ i0 c/ F
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e% X6 D, G8 F6 x: h$ ~
肉很快就爛且味道鮮美喲! |