[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R6 G( F. a) j+ b2 t# @
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01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。tvb now,tvbnow,bttvb$ h% ], X1 Q, Y- C/ ~
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02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，tvb now,tvbnow,bttvb) ~$ R9 Z3 L8 N6 K* v9 u
   肉很快就爛且味道鮮美。

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇1 Y+ @, F# K2 b; z6 H
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，2 i. F; f( z# m0 W$ r/ ^7 i
   加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb& J3 Y* a2 U  z7 j, I- b$ x

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，- B0 _8 i% H- U. m$ j
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。5.39.217.77' k; r* s7 {& F0 h* a* t; k+ N, J

06、煮鹹肉：5 F9 M; A, V% X: P7 f0 z5 W; p
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A% D  v- q: I7 a. Q7 c
   但注意不要炒焦公仔箱論壇$ B* x, q' i8 q+ {5 O7 X0 t1 z
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，5.39.217.77+ A) m, p; k$ s7 {# N% j: u8 l# c
   事先加點鹽也可
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I6 n0 |9 h, F4 ?" D
   容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；: E: B% z7 @" Z; n; W: k, m5 Z" D, N
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連! t0 {) S$ q  N4 ^. v3 V
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m9 z; i9 E# e' H1 G$ T, f
   煮出的麵條不易爛糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D2 w' J+ E5 C( g1 I
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b3 L; G2 c* X+ G, [  c3 F
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味5.39.217.77" X) ], j0 H. W5 @  B0 `
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20、燉雞：5.39.217.77. R4 b& r, x8 ^- \2 `  p
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A8 B- Q/ }' H7 A  \+ _* E2 C
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，tvb now,tvbnow,bttvb9 Y2 x( p& v$ W& y# \
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，公仔箱論壇6 t' ^. [  Y. H. v& S
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；tvb now,tvbnow,bttvb1 Z& z/ R- n3 h2 t. P/ }
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 7 T' N/ C- ^+ U" Z: O2 _6 M
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W: p2 ?5 `8 U! G: |! F
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，, L& S( x' {0 n* F6 n! N! r0 G& \1 ?
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F- X) a; }: S
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；tvb now,tvbnow,bttvb! _6 |- M. F9 ?  f: s% V
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，公仔箱論壇+ Z% L) m. r$ E
肉就會變得香嫩可口

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟公仔箱論壇0 p( [3 K, F( F( Y: T; s2 D

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美tvb now,tvbnow,bttvb1 X4 E8 g$ S0 u
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香) r% h3 H# v5 Q; z
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美5.39.217.77+ H5 _6 b4 c3 q4 s0 h

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，5.39.217.77/ X) x* h' D6 I0 u
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口5.39.217.77( y* f! D0 `+ Y' k
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l! v) C8 S; n$ K
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸+ W( {: O/ n, l% m. Z
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮5.39.217.778 c) [. z' G+ a2 f+ _# ~1 @

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，! n. g8 g7 C% V. S; R4 E
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋tvb now,tvbnow,bttvb  ~7 O8 r$ ~% K5 ^

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，) N9 G- l% B0 a- P6 [9 [0 G
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外+ j* M3 ^$ @8 A# ^. o

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 5 Z6 h; O9 ?# w
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟tvb now,tvbnow,bttvb2 F. I/ C2 `& L" S9 t

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑8 Z5 _  F# w% Y" v! k) o
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40、炒土豆時加醋，5.39.217.77, w/ k( t/ ~6 v. a
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；公仔箱論壇# r  j2 ?/ _* e; o  ?" R. G
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，( j" o  ?5 F6 z, }: \& s3 d
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口3 G' D0 R' C, O2 k* p+ j( p9 [

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，( H) S: y1 n' ]! A
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度5.39.217.77# h: U  `" }* N" n# k; J0 L" G
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，tvb now,tvbnow,bttvb% Z+ ~( S; i' R0 ]6 d* q* x
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美, q1 a1 L5 c$ I0 ?
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹公仔箱論壇! C" T1 m/ z! E! Q
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好8 P5 y- O1 w& t# y; C
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除3 r' b- N3 _7 \9 Z0 j0 Q
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味公仔箱論壇- y3 p' k- A% w' Z

61、菜太苦，滴入少許白醋 5.39.217.77; G/ Y5 q) W2 ?" v

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；公仔箱論壇- u. Q8 O  {) Y/ X2 C. X
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M! ^; {, z5 c& `; B
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |# [9 P8 x, q& ?0 G7 m, d  l

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，公仔箱論壇$ G" U8 ]& ?9 h
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，- b3 G; i- h$ c. S4 }9 M
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，5.39.217.77; n0 N6 _. D$ }7 ?- {; e
油即可變香 5.39.217.77, [( w! k$ g9 Z" E& e

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，3 a3 `; A6 N3 g
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，公仔箱論壇' B' b; ~) C; z" e3 e. ]2 X) h
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈! a: Y5 K/ Q' }. u6 y
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， 5.39.217.77' H1 g" m0 q  ?4 O% V! h. r6 u5 {3 y
易使酒蒸發而去除食物中的腥味& Q. y0 y9 O1 ]/ t; l4 r2 ^
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70、熬豬油：公仔箱論壇$ v4 Z  `7 e- B  b! Z
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U# x9 }1 T. }/ w7 B8 K4 D) K
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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