[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚


01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，, O! v) l. \0 R: [
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；" N1 G9 R9 q7 F
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉5.39.217.77- g7 K9 n5 z, n% Z# f; k4 W
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。; l  t7 a5 z7 x, W" P

02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉公仔箱論壇. ]: E* c' G* w, U
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r+ _& y4 d2 O2 l' v
   肉很快就爛且味道鮮美。公仔箱論壇0 ~9 Z$ v& i1 g
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，公仔箱論壇1 m: z( P8 k5 o$ L
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。4 o! A4 ]4 W" h( A, a9 P+ n3 w- P
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，tvb now,tvbnow,bttvb( M/ r) v/ Q: A+ F5 P
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^1 e7 p8 H' w/ y3 O: s: b' x
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，5 [. t) Y' f# |& v5 C. G
   但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b7 ^, i  h# U: r

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；tvb now,tvbnow,bttvb) j* z0 g% W( @  P; C6 \1 i* K
   放幾棵波菜也行5.39.217.774 Z2 r* E! M3 v/ O; B
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `& Y9 b1 P, O8 f9 R, t
   容易煮爛，味道更鮮美5.39.217.77  U, [6 J9 D2 T8 K+ \6 e

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，' f% f4 I/ v+ x/ h
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連tvb now,tvbnow,bttvb0 D& E0 A) H( i: y# e) H

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢5.39.217.773 }8 F: F3 d& f; R: t2 k
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，7 R$ D- R# e) W+ X/ B6 G; V
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外公仔箱論壇; c7 x' N, }! @5 y$ r/ Q5 ^

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊9 K( G) g9 ?0 U8 m; W1 J# q. x4 v
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽5.39.217.77( \. y& S, j5 O* e; N5 h

17、豬肚煮熟後，切成長塊，9 d8 Q& u+ @& y5 ~9 i9 ~. s& n
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，5.39.217.774 x: j. U* \& e1 V6 n/ j7 Z1 e
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味公仔箱論壇3 @% i- w; H. i3 C2 V! c8 \
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20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，tvb now,tvbnow,bttvb+ m' W, P2 }; m. c+ y
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，2 X1 u6 g1 I# l) R, e
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；5.39.217.77+ e& r( r( i5 v1 c& w
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，tvb now,tvbnow,bttvb7 O& R' }$ D" j' L. M
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，公仔箱論壇' [9 ]9 f+ Y3 d& x
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，5.39.217.77$ l4 B" a+ f! A( t  b
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。9 s, B8 u- E8 M7 ?/ a" w

21、燉老雞：5.39.217.77! B6 j5 s) |# k0 X& j# T) Q2 i4 h
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛公仔箱論壇6 l4 Y7 o7 c/ g( y' R

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；/ N# h8 o5 }$ c8 c$ z1 t7 Q
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k( T0 w9 K) w) T* z" k% L  M

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟+ _+ C. C* N1 I! v' r8 A8 W% ]0 h+ }

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l9 u' [( `( z4 Q
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美  A* W, ~; I% j! }6 w

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口5.39.217.77  P: c2 j' ?* s, }
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺5.39.217.779 z3 f% ]+ ^4 z+ W5 e

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，/ O5 R- ~1 B: q' g
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象5.39.217.773 I4 y1 `  t/ ~9 l0 F0 e: {; N
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e! I) X$ }" T9 T
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m' N6 x! k3 `
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m6 e7 `' Q& j
炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r8 ^+ q! t5 E: }% D
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外! @- b) W9 J8 {

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟tvb now,tvbnow,bttvb: \8 J0 z4 v2 d. Q% \
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香# S7 S1 \  ?! h- `" D  X

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z  b. K* y" n

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 5.39.217.77! R/ {4 l8 _1 j# u/ L7 I7 M% t

42、炒波菜時不宜加蓋公仔箱論壇+ Z) a2 ^- q; k+ @  o

43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口5.39.217.77# E& F/ n! z4 p8 {  M" ?9 P% `6 E

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，9 `8 e0 `8 i6 y8 U* v+ `# I
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K6 F. [% J7 }( L& L
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度公仔箱論壇1 U; r( e, m& f9 t
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固tvb now,tvbnow,bttvb" r& b( b  P. q. o0 u
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽5.39.217.775 z$ M4 b( a. ^% B

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb/ M- s1 k; @3 t7 g; I

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美/ ?: q1 O- ]' u" ^; L: x, m+ q

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，tvb now,tvbnow,bttvb2 p+ b9 A6 u; P0 B
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香5.39.217.77' b2 v0 R! M, k0 W2 e( V/ s9 g+ z
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，7 {$ s, t+ L: C7 q
再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，tvb now,tvbnow,bttvb' g! {2 j! _9 K5 G  _  M$ v1 ~3 G9 L; o
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹+ D6 V/ _6 ^% l! N# W4 s

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v9 ~0 p. V8 Z4 C8 H
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ], T% J. t0 {9 _
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入5.39.217.773 a+ V9 Y, o3 }( B, Y, }

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味
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61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f# ]' x( r2 t* o  @+ R
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中$ X- W# l8 b3 V* G& i
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中2 G+ b3 O% y3 j' {

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，公仔箱論壇, w. w8 ^9 o  m5 Y! c2 L. y: T0 Z
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜4 s8 K/ ^. L% O7 `# O. {

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，) ~. L8 `% a6 Z( m, {- W- `
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，tvb now,tvbnow,bttvb: A$ Q5 |" @0 d0 Y5 P+ A
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈$ K1 p9 u% x% Y. o7 S" t) E; w& p

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜5.39.217.777 w$ \$ x4 U8 r7 z6 v* V2 T& R
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， tvb now,tvbnow,bttvb% f7 `& F4 p3 [$ k# K& s9 C
易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y% A+ u; w' |7 ~' a8 R" v
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N& K. K/ K6 _  I0 I
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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