72招 做飯技巧 幫你做大廚tvb now,tvbnow,bttvb- y6 n& o8 r( g/ g' M
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, w" d4 E1 x2 h. v( R公仔箱論壇01、羊肉去膻味:
6 t- E) k1 ^5 ^' H 將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;
{; _& {( F9 T& D4 u- s. w 放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,公仔箱論壇' R6 S) ^: ^, R0 Q% n* D7 h/ Z
將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v; k8 H1 i1 J
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉
& s7 f' X5 _/ G$ Z) T* G 10克1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,
* U4 M' I$ D7 t( L) stvb now,tvbnow,bttvb 加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。tvb now,tvbnow,bttvb: R. t+ U( z% s
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02、煮牛肉:
9 a+ [6 @4 d4 [( B- gtvb now,tvbnow,bttvb 為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉5.39.217.77) O( _# P9 t% o1 s7 ~
(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,tvb now,tvbnow,bttvb9 @- F6 [2 ^+ R# @ w( C
肉很快就爛且味道鮮美。
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' D* r2 U% e$ s* H7 v9 ?03、煮骨頭湯時加一小匙醋,tvb now,tvbnow,bttvb7 r3 e N7 i9 I1 a0 I5 m" O4 P
可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。" p1 L5 X+ W8 H2 s! Q2 |
6 w: p O" G% _0 r- y9 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,$ V4 F* l& F" _( a0 l* x. H
加點醋可使其軟化。
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$ F# O$ J, ~2 J/ @/ w公仔箱論壇05、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,
% ~: h% B. [$ \4 w. l9 ?' KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 不僅味道鮮美,還可減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb* h3 D$ a8 s* ?5 b! f
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06、煮鹹肉:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H1 {: n) k8 ?) y3 o/ ~
用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I$ p+ x7 ~/ s$ e5 Q2 M
' \" B% v' `0 m/ a07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,公仔箱論壇- i9 L7 T1 y1 D# g
但注意不要炒焦' Q9 V; P4 C. I3 K
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,5.39.217.77/ P1 d/ h" _8 P. x$ t( ~
事先加點鹽也可
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; V$ H3 G4 P$ _7 N. ^4 t* |09、煮海帶時加幾滴醋易爛;
2 d2 t6 G' J# `( T5.39.217.77 放幾棵波菜也行
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10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,
/ b9 Y! V0 e$ l/ n! V5 t7 Ktvb now,tvbnow,bttvb 容易煮爛,味道更鮮美公仔箱論壇' S0 Q3 e$ {, k/ \4 m/ N
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11、煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,
+ x# T3 N4 Y' r" L8 d 再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;公仔箱論壇( M' T- r6 C1 [6 a
在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連
+ y$ j3 L2 H/ i0 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O0 D6 ]5 g5 I% R9 d3 S4 @! G
12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,5 l, n2 K0 _- [3 K, h) r) j, e
鍋開時水也不外溢TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~- J; E t' X9 ?
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13、煮麵條時加一小湯匙食油,
; u/ P' B0 p+ N* l5.39.217.77 麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽, a8 z- q. h' y* W; C1 W1 l
煮出的麵條不易爛糊: X1 h1 V) R1 X( P) e
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15、熬粥或煮豆時不要放堿,公仔箱論壇) l! V0 P7 h% J s1 y, N: J; n6 T
否則會破壞米、豆中的營養物質5.39.217.779 M! {; f8 F G) p1 u+ H8 a; @1 F
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16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;
0 b% y& b5 K- Q; Q5 r8 C3 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽tvb now,tvbnow,bttvb: ~: L) e/ [0 T8 G$ `! j* ^
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17、豬肚煮熟後,切成長塊,
! c4 n1 H% u! [8 E+ W& o公仔箱論壇 放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍5.39.217.77$ ]4 c v3 U: [* r$ p7 P/ m& h
1 C+ g* U+ c+ f' z$ m8 E7 S18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,
: U% {( W, p4 K1 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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19、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,
) r9 O# Z& c4 [1 Z 可除異味和油膩並增加湯的鮮味
W( J% |' }* Y7 L" s6 i1 G: Z+ stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s/ S8 D8 n$ n& S8 l6 [8 K
20、燉雞:
* v, p$ ` L* n* n( J) y2 A+ Y6 j 洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒幹時,倒
/ x+ C3 ^2 G9 N' y, r1 ^ 入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,5.39.217.77: @" `: G m8 l; B' E Z- N
立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,
6 R) h7 k, T/ X0 m H5.39.217.77 即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;公仔箱論壇, r1 t4 ]. m; u$ P+ N
應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。 , ?3 s$ o* G: X4 I: r
因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,5 w3 K W. E+ O% J8 z
組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,
# C" q6 h2 K3 g# L5 U- } 使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,
7 T3 M6 m. v% Y, Z3 E2 M公仔箱論壇 且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。( N( |& A, ]9 `; G- B8 z2 \" g
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21、燉老雞:5.39.217.775 I5 ~5 A2 ?% |5 B( v
在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;
" q3 t6 h+ Y( b5.39.217.77 或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,
' f2 B4 w( A* m5.39.217.77 用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛 2 c, h- X; g# x
# m A7 O- n9 O8 m) u2 s! c22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;5.39.217.77" R; C V$ v2 R. i% _$ k- ?/ P& c0 ?
如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,
7 z: J0 i* J Y6 ~6 ?9 I/ ~ 肉就會變得香嫩可口
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4 \' r9 Q: b. m23、煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟: g4 |$ H$ T) x8 L4 c p
& n% b1 P+ m7 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S5 h | ?6 B- O$ n
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25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香
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26、紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美' K2 A1 y% V9 Z F# b, @
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27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,
1 j; b( k' A, j 燒出來的肉肥而不膩,甘香可口5.39.217.776 m2 B0 Y( y# ~$ P. Y- X9 g' S
4 Y5 e7 o( ?9 U5.39.217.7728、油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺
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% }/ z6 A3 @4 t9 Y29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉,公仔箱論壇: V7 B" @/ n! w8 N) N) t
能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q) l6 A) ^& ?* q# q
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30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,
0 X1 v1 o! l; [; ?0 Z) ]3 Y公仔箱論壇 使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸5 u5 |' r# [) U
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31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,
4 y4 R$ W; U3 U* c 炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,tvb now,tvbnow,bttvb; j5 A% ` u! _- b/ { }. d
待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口8 s9 I7 @3 _0 m6 [! H" G
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33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,
5 P! j( h5 f3 n, N/ L: ftvb now,tvbnow,bttvb 會使蛋又黃又嫩
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/ R" G5 ]2 S+ Ytvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,
/ ^4 b, z) B2 t. T$ Itvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋
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, a1 t# \( L" U5.39.217.7735、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,
4 Y: \. W" z" A0 S$ X5.39.217.77 蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外公仔箱論壇! o$ L. w% U# e
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36、用羊油炒雞蛋,味香無異味 tvb now,tvbnow,bttvb @$ @. O% _. N" g
% _, i2 j& i( Q/ n. Q( W8 v7 R( j# Q公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,tvb now,tvbnow,bttvb9 N' ~& D2 T4 b: B
會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,
! X+ _4 f. G2 x8 ]- C2 c/ ^5.39.217.77 加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟tvb now,tvbnow,bttvb# c: \0 R* _- s/ B
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香tvb now,tvbnow,bttvb6 p5 s. \5 J' n0 k% a7 |
: G! T. ~9 \$ H/ L& W* w! ^. y% D$ q- Dtvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑
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( c6 w& [" [; D/ I0 `5 ?+ ttvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o$ Z+ T, d7 w$ r* R. Q B h
可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜公仔箱論壇6 r6 O( A- Q4 j5 B
, O4 {7 Y, x/ m1 v: U s- BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味 9 w P* {8 f$ O9 x7 D3 `% C: ]
! Q# ?1 N( w8 s" V; j7 d' gtvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋tvb now,tvbnow,bttvb2 M% z$ ` }* V6 |
' j5 Z9 V( L, M3 X; W: mtvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片:% ?( a8 A$ v2 A, ?' O
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u6 d- b+ f+ p2 _
等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩; i w; ~. h7 a( ^ h
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44、炒牛肉絲:
4 i: G5 a4 O: s( Y7 ]) H5 P公仔箱論壇 切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,
: k' [8 w0 o; s3 {* b/ z2 R公仔箱論壇 加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口/ A. ~, ?1 m9 u9 U0 N. ]
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,5.39.217.77! x, m" i# y4 V' i0 E
在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb4 G, ^* b( A" p8 x* _/ g
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,5.39.217.779 ? R/ V u$ F9 u$ f8 S% _' F4 N9 e) N
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?9 a5 C) I; o7 J d
只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p9 m0 n) s* T/ C' H$ ]# \
( P6 B+ t9 M" t4 ^; l e47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,
! m* _6 z# n* `+ W! y3 B/ y7 R. _& l公仔箱論壇 否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
0 U. ^) G9 A3 x4 M( U% i) M: C. ~5.39.217.77 而"吃"不進糖分,造成外甜裏淡
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0 R# w8 c9 N9 Y$ \2 }! i48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽
0 P# C! O! Y+ F4 G. w$ a5.39.217.77
B; C, W: U7 C( W+ o$ O( L/ @0 e49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩
9 e+ h% J0 H% e7 a- A' \5 C1 W5.39.217.77
! M" _* [6 W6 v* J1 c5 Htvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,
! E- X1 j- ]. q. [' E$ ], T5.39.217.77 成菜鮮嫩味美
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51、做饅頭時,如果在發麵裏揉進一小塊豬油,5.39.217.776 D) |! B( n6 v- @) ^# q2 D
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香
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& {0 B, C2 p3 C: J52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香公仔箱論壇2 g0 b8 V0 Q! Q2 W6 Q
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53、蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2-3湯匙,
' i9 t$ {5 j" c 再蒸10~15分鐘可變白
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% q+ t7 f+ J2 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、將少量明礬和食鹽放入清水中,3 ^) w0 D. b$ A) o: D. ^. R. h7 {
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹公仔箱論壇 ^/ S2 b- U# F5 w" U! ^- _
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55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好
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2 S7 r8 U% P9 X3 Z7 c7 n3 q7 S56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減
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57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,
' u3 z4 ` s# A7 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可撒放少許小蘇打,醋味即可消除
; a+ P6 U7 \9 _+ d& U9 i' q+ `; f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L9 @# t' _7 v2 A' ^
58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入5.39.217.77+ m3 j: D* p% ^ Y/ R
( ~0 I5 c/ f/ c6 u) o6 d5.39.217.7759、菜太辣,放一隻雞蛋同炒7 o$ b& }7 c7 \( e! d
& h1 k0 H4 J& ?/ i6 H+ u# f2 M60、菜太辣,放些醋可減低辣味
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61、菜太苦,滴入少許白醋
+ ~) M2 B, V3 U. k7 d t- iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- }/ `; i5 u, |) L# V
62、湯太鹹又不宜兌水時,放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;5.39.217.77* V; ^' Y% F( a7 A# p
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中3 a2 c) ^3 S# v- J. l/ g1 _4 N
5 T+ D6 i$ m! |$ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中公仔箱論壇1 g0 S5 V$ u' U" v# h1 o
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64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,5.39.217.77. a" R, W) z- E" A
稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初5.39.217.779 c! D9 ]3 C0 V) |
# } `$ r# S" G65、菜籽油有一股異味,
3 Q4 @8 @3 x( \) f5.39.217.77 可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,
9 p9 a4 y3 B* m# M# D1 C$ S公仔箱論壇 油即可變香
$ f/ m3 i- O6 f5 I; @% lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77; {! z. O2 N* \! r8 }0 b
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,
" j( A( V" e G6 N Q9 m5.39.217.77 炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D: {( L. t' T+ p3 Q
可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,$ D. q4 `9 w {7 j! P7 T" t c
放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,) U# w" a |+ l
再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈5.39.217.77/ w& R/ p- T0 f, E! w% C2 V" m
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68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜tvb now,tvbnow,bttvb+ M5 m5 p$ b0 w( {; j
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒, 5.39.217.77+ s$ o! r) w; E& g% V
易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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' E9 ^/ V/ u0 a# m! l3 q0 o; u7 d70、熬豬油:
4 Z9 C5 }0 j" i) X: D+ H 在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,
& w* R) S3 [9 D; |3 I* C 接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純& {1 j6 ^7 ?4 e+ M1 s0 v
+ j1 i+ `' |* C: J9 h* G' yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花
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3 Y1 x g8 ?% M& \' g/ y2 E5.39.217.7772、為了使牛肉燉得快,燉得爛,
" Z( D( A; z1 D& k$ N) F9 y$ \5.39.217.77 加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,
' i( q0 F! o B公仔箱論壇 肉很快就爛且味道鮮美喲! |