[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k$ r" l0 S1 x3 y2 @

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01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；$ j7 J9 L/ z4 U5 D
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

02、煮牛肉：5.39.217.772 m- H. i/ K" y
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C2 U0 _9 y+ t- H# _& I, _' Y
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。tvb now,tvbnow,bttvb( n$ Z3 r9 x2 H1 h6 E% j
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。5.39.217.77$ n+ r# q2 ~! ]

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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06、煮鹹肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q' Q$ G! V8 @0 j; Q% V5 a
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，9 [5 O! m4 l8 H  ?
   但注意不要炒焦

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行3 @) v+ y. y8 u' M$ Q/ t' ]( q; S
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；5.39.217.77' [: O+ m+ q. }( `0 G
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外# C6 E8 z, t( q1 y$ ^0 ?
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， * E! b2 Z  I, {
   煮出的麵條不易爛糊tvb now,tvbnow,bttvb) N/ C6 Q! D9 s. A; O6 B' N

15、熬粥或煮豆時不要放堿，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C. k3 g0 e3 G$ U6 T2 B4 H0 }% U
   否則會破壞米、豆中的營養物質
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；8 B; A1 X+ j/ p- a. R/ m( n
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽. v2 I& \9 }9 w. Y5 @8 {

17、豬肚煮熟後，切成長塊，公仔箱論壇+ C: y0 n3 a* }1 R  i
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，. y3 H3 `( W4 y  r
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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20、燉雞：tvb now,tvbnow,bttvb6 [- @, \7 S% N
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S+ y5 D9 o! U9 _" L. C- U0 l5 y  P
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，5.39.217.778 V0 F! w$ [- n0 W. E
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s; @- ]+ X: W& l* z: _/ O: y4 f; b
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G: t0 J4 X( B" y4 b2 C
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，tvb now,tvbnow,bttvb  d' }* ~+ n* W+ C
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，  o& ~. z" z7 R0 _" B
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z8 b4 y0 T3 |& q* _
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；5.39.217.77* }+ E+ M+ a+ s9 x7 f3 r
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，tvb now,tvbnow,bttvb- f! w- h6 E2 A( l5 L( T
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；5 a0 f, \% z; R' A. o0 p
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，公仔箱論壇* b/ x; H1 o1 d  h4 N
肉就會變得香嫩可口

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美公仔箱論壇6 |  K1 g5 R: R4 ~' Z, g( D. _

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美公仔箱論壇( _0 U, L/ W0 ^& w
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q' I/ L! x( C
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口5.39.217.771 U/ `" i1 p0 W9 b0 @
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `- ~! |6 ^$ e( ?8 i* i
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，! m2 ^! S% X7 d4 Y0 b& W/ H
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，5.39.217.77  m8 t9 N" N( I7 N$ C% y
炸出來的豬排就不會收縮tvb now,tvbnow,bttvb0 Y9 U$ B) R# u  X# c3 L

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，公仔箱論壇6 @4 e0 ]" R+ q# W& d! @0 _
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口& E) K/ U0 g! c0 Z

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，" I9 ~. p0 d3 R; i6 k
會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋% N- [( c7 \2 p9 |7 @9 I
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，) E* A6 y3 v# {  G: b
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外tvb now,tvbnow,bttvb6 K9 q1 ~% T" X+ ^7 g3 l

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味公仔箱論壇/ U+ l8 l, T2 K- k* k
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，tvb now,tvbnow,bttvb1 }3 j3 j! o3 j" ~) |" j
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟" P) m; e/ D* N. A+ _

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N( K3 y3 O7 v+ s$ N
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑) i5 y9 t5 l$ R

40、炒土豆時加醋，5.39.217.77) x$ n  ^5 G* w9 r2 a; z
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 1 ]3 ]0 I) T- u2 A) ^0 U
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42、炒波菜時不宜加蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {+ w/ `2 D1 E
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43、炒肉片：5.39.217.774 f/ c6 p( U5 c1 `
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩5.39.217.77( o* W3 J, [6 F4 A8 a

44、炒牛肉絲：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t4 a" \  w& [: u4 X2 }9 D
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，5.39.217.779 Y0 m6 g/ k, E1 N" `! ?
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，2 L  I# k* @8 G, n* Y) i0 R
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 5.39.217.77! e# ~6 {" [3 i- C: x

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g8 b- m  z, `" Y$ U
成菜鮮嫩味美" _7 C# e- d) z1 V4 Q0 p2 i* U0 e. a
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z, d5 R% n, |7 {: s+ g

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好公仔箱論壇! q( ^0 [6 O, N8 q( V

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減公仔箱論壇8 Y3 m6 l0 }3 L0 @8 n

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb6 i0 S/ L0 S$ U- ]* w1 Z8 Z& o
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _9 d$ e/ K  S) v' e2 j; F! N

60、菜太辣，放些醋可減低辣味

61、菜太苦，滴入少許白醋公仔箱論壇' p5 n3 w% c1 x
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中$ Z7 `  M' a7 r+ }% d8 C- }
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i3 w. w1 T: c, m3 r+ Z) w" B
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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65、菜籽油有一股異味，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I* a3 ]/ ^, Z9 x  [; K( j$ L
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香公仔箱論壇, @" j4 t. A6 w3 @) [2 W
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，tvb now,tvbnow,bttvb, s# m- \& I  L/ x
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，tvb now,tvbnow,bttvb2 ^$ f8 g! P9 x& j; o  Q. {
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，公仔箱論壇6 d9 c- `' g# \9 y, k* Z
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `+ `# H5 g6 ?2 }1 I
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k2 Q, D" l& m& w  z  t! S

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜tvb now,tvbnow,bttvb+ x+ a) K8 U0 U( f3 `5 P/ A8 [, r

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味  b7 l/ }8 y8 p/ E

70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，tvb now,tvbnow,bttvb8 ?% |: C9 Z+ L
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花tvb now,tvbnow,bttvb( d" w5 Y# p8 X9 u. |7 v
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，, r" @$ i0 c/ F
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e% X6 D, G8 F6 x: h$ ~
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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