[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O5 X) J& q* z1 W

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01、羊肉去膻味：5.39.217.779 r$ d- {6 x- _; }- j$ W" M! ^
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；公仔箱論壇" _3 G9 N; e+ \1 u9 d  x: Q
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。5.39.217.77: Y8 h1 |* V9 p1 ?. u( A$ P; `

02、煮牛肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |& n( E0 ?' Q, P
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉0 u2 j; d; ?& p0 ^
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，5 H, ~: N- U* ?  ]0 T' i& `  \
   肉很快就爛且味道鮮美。

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，' z$ T- J: R) Y3 e* u. [1 D" Z- N: J$ Y
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。7 P, q% y# h6 T+ Z1 u
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，5.39.217.77- M: `% k& {3 W( j
   加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e) U) s; [$ j9 o
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，( C: `! U- y2 I3 l- s% t, I. ~
   但注意不要炒焦

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可5.39.217.775 e( x: {0 p: w7 I: l

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；5 h; ?3 x) ~/ E. `6 ], D
   放幾棵波菜也行5 B7 x. g: N3 H. K4 k! \( A

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，tvb now,tvbnow,bttvb7 a' O; x  Q1 S
   容易煮爛，味道更鮮美
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，9 |, Q  e0 O0 U) a7 k% k2 U  }
   鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊

15、熬粥或煮豆時不要放堿，公仔箱論壇- s# O" J/ q. K; z6 V
   否則會破壞米、豆中的營養物質TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `( ?( G" V0 }$ R( n- Z3 A

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；0 X) W( o% |  g5 z% F: d  V
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍2 B# [0 |* C, D8 n  V+ H  l2 u- g5 k$ @

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb. Q2 ?* B; B4 F# ?$ e& q
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，tvb now,tvbnow,bttvb. j; p2 [' ~$ [8 }
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味

20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒公仔箱論壇. v) j. @- P- R
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；公仔箱論壇  p3 w6 F: S, Z3 U; u7 }
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，公仔箱論壇0 M) K$ r0 Y: m
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，1 w6 Q# O) U2 q( c6 u
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞：  H" i4 \  _. Z/ i( G& @# t
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，公仔箱論壇* B, ]7 Y' ~; j7 J6 T' X
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；公仔箱論壇# K$ Z1 [$ ?* q% P; y4 L8 b4 u4 f
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口' c% b$ G. ^; f) h8 Q
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?6 O! h2 ?/ y1 l- W, X  {+ A# J

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香$ h* R  \5 N1 R4 J  [
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口( o8 t7 [$ P/ U0 X2 @, N; g
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象5.39.217.77' W7 H: G4 D4 ]' ?
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y2 A6 Y' j; t8 J# H
炸出來的豬排就不會收縮6 L9 e! w$ n- C
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外tvb now,tvbnow,bttvb" ~- E+ T' D7 {* l) ]
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x3 z# ?$ j5 J
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑5.39.217.77! A( c; i' `* g5 M( U7 Y* T

40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s- j. R0 O% ]

43、炒肉片：公仔箱論壇0 z5 c- I$ t( u# S
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：$ f1 a& b$ @1 l
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R  a/ f% L" t. _. j; n9 G6 N, y( W
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口5.39.217.77' N4 G: ?5 v$ }- M% D

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，公仔箱論壇; J+ t+ x; |" ?4 b" P
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 1 z3 u. L/ Y# g% O
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，tvb now,tvbnow,bttvb4 q  }3 k" l5 a& b  L
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P/ J( p  A9 \+ q5 \1 D

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L8 i" x1 E: j$ h1 m. H3 E
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固/ t/ c7 |/ T1 C7 ^  Z+ q9 t
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡! h% D6 M0 B# L3 {! \+ \( }- |$ ]

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽公仔箱論壇* @. {& o5 k& E; P. s( t

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `1 l! s7 p8 t0 x

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，tvb now,tvbnow,bttvb. W& U" @; n& z' ]9 \; @" s
成菜鮮嫩味美公仔箱論壇/ i8 c  B# N$ U# ]( H
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香公仔箱論壇" g, \  K; W# V3 w) p: ?

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，tvb now,tvbnow,bttvb9 `5 R% ^* i0 j, }
再蒸10～15分鐘可變白公仔箱論壇4 M9 n' g7 D' z7 [6 S

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，( S! H/ P8 x6 \1 |  F/ i
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好! M# N% q1 D, A0 O( M9 s

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒tvb now,tvbnow,bttvb! n1 s6 b: _0 K- \" N' N
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味5.39.217.771 b. Z% J. h  ]8 D9 }; D, y
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61、菜太苦，滴入少許白醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O6 N/ z- L- M  z

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中( x" m7 D/ O8 M5 N) q1 W+ I
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初5.39.217.774 j5 l/ a& f  z1 v! X/ a1 F

65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，6 q. m) G; j* ~# O+ D
油即可變香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜, O8 i$ q" e& _! U3 d* j8 s
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈1 s7 |; z' l( U. Y  ], @

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，5.39.217.77- C; R, ]; r- z( s; X! G
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純3 J, k  k+ H: j# y5 b1 L
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，tvb now,tvbnow,bttvb& o. ~7 M% X  V6 A/ w0 i
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，公仔箱論壇- y5 t1 x8 c* D
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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