[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S5 F! ]1 X+ C4 i8 P


01、羊肉去膻味：公仔箱論壇/ b+ m' _4 O6 \' g; V3 y& k: C9 N; w
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，6 J0 A& W9 g# z6 U. ?, N  ?
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

02、煮牛肉：: W- b2 w9 {0 i0 i3 w: K# T$ v6 U
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，5.39.217.77- ]+ u/ s" e! e3 `+ Y' S
   肉很快就爛且味道鮮美。2 b/ l# i9 B* ?4 x' l5 Q( @

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，tvb now,tvbnow,bttvb+ U' I6 a/ Q) e2 ?( f# V
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味tvb now,tvbnow,bttvb% N& K4 E# q4 R7 I. F' e! t+ Z6 o# ]
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T' |/ ~' `$ T* j, Y! L
   但注意不要炒焦公仔箱論壇: R7 P+ D3 T+ o0 P% w

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，4 o7 n. h/ E1 p# |$ Z
   事先加點鹽也可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b3 [& ^( D' r" g- }6 V

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；% Q- U8 F6 {& Z3 u, g
   放幾棵波菜也行

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，/ y/ f: h8 w& @* K
   鍋開時水也不外溢5 W7 L/ z+ n5 h- @" Z2 {7 Q
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外tvb now,tvbnow,bttvb) t8 B5 v- o8 G

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， ' ~4 M3 B- f9 L1 k# n4 B
   煮出的麵條不易爛糊公仔箱論壇& ]8 h; _' E/ A, _

15、熬粥或煮豆時不要放堿，tvb now,tvbnow,bttvb! I  ^  v5 J% t1 w! Q
   否則會破壞米、豆中的營養物質TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X1 F6 F. {2 G3 A# C% y! {+ V) W

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，tvb now,tvbnow,bttvb% M% C' M8 _' U( j
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y& e# p9 j# g: C5 s+ ^( R0 J3 i

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味tvb now,tvbnow,bttvb  J- @" p5 b8 V1 \* g' w
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20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒公仔箱論壇# v- }7 e! b0 @3 P- K. u
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 5.39.217.77' v/ T/ o4 H# X9 w0 W
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，tvb now,tvbnow,bttvb4 ^# N/ p: L: N3 n/ Y" w
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，5.39.217.772 c5 o* V2 ^: v. {  H8 f
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。4 r9 O1 V7 ]" M. W1 y& k$ O
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21、燉老雞：; ]) M1 X0 l2 X& T
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，tvb now,tvbnow,bttvb( _9 S9 o% Y; D8 S* ^; w
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；tvb now,tvbnow,bttvb8 U' ~7 ~1 `* S9 W3 b5 u
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，tvb now,tvbnow,bttvb5 N( G7 p' g) S, X: U
肉就會變得香嫩可口

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |& N6 H* w3 Q$ ]

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香/ _0 L, T& H  I/ Z- j3 r

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，公仔箱論壇7 {. F& y$ f7 S1 P
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，/ j# T" |9 K0 f! Z% |; y) r
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸1 r+ ]% E& c: [$ ]# `7 j
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，5.39.217.773 S4 g  B* R% p, k
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口公仔箱論壇* x# ]$ ^9 ]& {2 i5 Y1 ^$ d
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，- T5 V. ]6 f" E( f. d: n
會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，公仔箱論壇' f' B$ k7 b! V' l9 S9 P
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外1 N! {* L, Y8 D2 m5 X
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u$ j) S* }& m
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，5.39.217.77+ v# U2 ?6 b& |7 H% B3 }( X+ |; W% ]
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟公仔箱論壇2 }) `% b! Q' y3 c8 ~1 H
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n) |$ p) L: i$ R# Z7 s. A; t

40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 ' `4 N- D- D9 B) |9 L! \

42、炒波菜時不宜加蓋$ w. U5 Y/ f2 n- a# V
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43、炒肉片：tvb now,tvbnow,bttvb6 n7 ^  Y) l# h/ c4 {; j
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩; o/ H' Z9 M+ |0 a

44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，5.39.217.772 i2 r) s3 J* `
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，公仔箱論壇+ E! g: F' J: t! F! P
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固, h" b) q& r1 S
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽公仔箱論壇4 X# s& Q5 J- X' |' J6 ?7 k: R

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb0 e! P# ^; [) q8 _4 B* Y+ h3 a" N8 y) F
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D' s# s4 d( y/ ]4 Z
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，5.39.217.77# f: A6 h- X% ]$ Z  l
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]: k; f$ N8 n% W, K' [
再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹' D- _9 K. p- B

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O3 A) \0 [3 s2 K$ u  i% O' q- H
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb) `: U1 X% d; [0 C

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入tvb now,tvbnow,bttvb  b, C+ Z3 G# @5 i

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒- j7 _# X  r% u3 u- K

60、菜太辣，放些醋可減低辣味
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61、菜太苦，滴入少許白醋 tvb now,tvbnow,bttvb0 O9 F6 G! K( p' o2 ^9 ~* _. O
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p8 z: S/ j0 z& a( A% z

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，: N6 R9 F0 ^( \' v# a  T1 y
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，5.39.217.773 f' A! \  o- f+ _0 \2 s
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜tvb now,tvbnow,bttvb+ m5 g9 K% z: N" Z' P/ p2 n
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， tvb now,tvbnow,bttvb  f4 _/ w# [& R6 |
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純tvb now,tvbnow,bttvb5 \/ l4 n9 i' c5 h% E5 z% m
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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