72招 做飯技巧 幫你做大廚
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! o e7 V" K" {2 ]' Y- S5.39.217.7701、羊肉去膻味:
1 ]/ U- f8 G; E5 r8 h! |7 P1 Z 將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;
5 W' `, u% \* ?9 P! H 放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,
3 Q) L7 W6 G4 R! n2 A7 n" B8 ^% XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;
% f5 n9 j! b+ T# U/ b. G 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉
/ {- [1 u) i) u! Y9 V/ _tvb now,tvbnow,bttvb 10克1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,5.39.217.771 g+ d/ O" k! x( ?
加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。
8 h$ P/ b5 x* I6 {% g: FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Q2 E' A. s( _! P7 A) Y0 z5.39.217.7702、煮牛肉:
9 G5 }; E% s5 `5 T) ~5 V 為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉
6 V% q. ~2 b% x- {公仔箱論壇 (約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,tvb now,tvbnow,bttvb9 t' {. q7 V7 c8 f- k9 I: Q+ O
肉很快就爛且味道鮮美。
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋,
9 E/ W$ T. h9 y公仔箱論壇 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。% V: g& c9 K5 ]3 v R3 z
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,+ s, @: W! g( `/ n
加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb: s) d: o" t. g# V
% Q; M0 ?5 j) q# i) iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,
' Q) U! E7 s5 ]' ]* }9 ?! B 不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
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06、煮鹹肉:
# t5 N& m6 h5 x5.39.217.77 用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味
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0 p* E: E+ V- u! O8 V5 p4 R3 Z9 [/ jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,tvb now,tvbnow,bttvb5 c: Z5 u* p5 U t( \" x' K9 ?
但注意不要炒焦
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P1 _8 S! |; O
事先加點鹽也可
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8 p8 R& U8 i& v. T0 Qtvb now,tvbnow,bttvb09、煮海帶時加幾滴醋易爛;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @7 j T) H% g0 F+ C, T0 E7 O
放幾棵波菜也行
2 @/ M2 G# t6 d0 C* j7 Q9 Q. \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 P' p0 k$ G% w8 W- v10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^$ ~/ \* a2 N* p
容易煮爛,味道更鮮美" f1 ^, Q7 j* Y M' j
2 p) \1 I; {7 d+ Y5 Gtvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,5.39.217.778 q+ Z* k R6 Q# o) e0 _
再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;
5 H2 [% C1 u5 z- n 在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連, z6 _* e0 R' ~5 H5 b, R1 V
& v' w& a: `: Q9 a0 y公仔箱論壇12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,公仔箱論壇7 }2 v7 q$ g4 y6 f# U8 c( Y
鍋開時水也不外溢TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V. a/ e$ f' {
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13、煮麵條時加一小湯匙食油,
& Z# U* p4 x/ W; Ttvb now,tvbnow,bttvb 麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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* K% |9 r3 q" C5.39.217.7714、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽, 5.39.217.77' v' @ S& e/ }
煮出的麵條不易爛糊
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15、熬粥或煮豆時不要放堿,tvb now,tvbnow,bttvb5 Q) p' g4 I( R% e
否則會破壞米、豆中的營養物質
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. w5 ?7 ?8 b8 j \# o0 L+ t16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;0 w/ J& Z, s5 ~# m- H4 d, K
要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽
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17、豬肚煮熟後,切成長塊,5.39.217.77# f6 `# j# V, u
放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍, O3 W, n8 ^0 K% t, F9 Y
. b/ K3 ^" R( ^! K6 T+ a5.39.217.7718、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,
0 S# V. A4 V9 g% g7 a# e7 h. etvb now,tvbnow,bttvb 等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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8 d a1 C. V% S2 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,& J0 Z0 [3 O2 Y" E
可除異味和油膩並增加湯的鮮味
" s- l1 |) Z6 b# V' f, kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 l( X, x2 Z: }! r7 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞:
6 v5 g& {1 _* b 洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒幹時,倒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m+ y w! i/ |! t& E7 P
入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k6 F5 [% P/ q0 {$ B+ s
立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,tvb now,tvbnow,bttvb3 g- W% u, Q' h1 |
即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;
9 w- c1 A3 z4 i: D 應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。
1 M" G; C5 T$ L. o) DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,
1 L6 q& _- H! y- u9 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,. i4 T% [" t" H( L9 o0 `
使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,
! x1 q' B. ?: G1 D 且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
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21、燉老雞:8 c7 O4 |8 Z( |- \% L4 J* F
在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;tvb now,tvbnow,bttvb9 F* j: h' D* v1 ^' T
或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,
6 w: R# `# z7 } k2 i+ c8 T 用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛
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22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;
# N0 k+ I3 x' _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,
" O# @5 a( Y$ F% Z 肉就會變得香嫩可口
3 U' }7 p: ?# o0 s4 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ B7 Z q$ \% D! T A1 b2 Y
23、煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟公仔箱論壇7 V3 [: Z* i K8 @6 g
1 }) P8 g8 B5 Z- o$ e$ E& ` fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g- ]$ ~& ~$ ]; e6 [
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25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香
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26、紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美
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W& g ^' w& r# U' L$ u9 t5.39.217.7727、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,
: \$ H3 k3 l& q$ i 燒出來的肉肥而不膩,甘香可口
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28、油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺( F7 F1 Z) A" L: m% H' Z( h! H
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D8 l: v* v) h) T
能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,5.39.217.77' x4 m3 f: U5 [; U# R- N2 l' f w1 A
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸
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- I& x: ^8 k' P公仔箱論壇31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,公仔箱論壇7 E0 a4 N& K4 A1 b! ^, V: @1 F3 k: G
炸出來的豬排就不會收縮
1 {% o+ `3 O4 p6 G: VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; k# q* E; Q1 L+ _- L6 F# O公仔箱論壇32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,
- d4 x! G3 O3 ]( O公仔箱論壇 待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口
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5 b* Q: V0 K. y8 H1 [6 d5.39.217.7733、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,
2 H- ~7 t5 P- _% @4 D( L8 {! f( p' \5.39.217.77 會使蛋又黃又嫩
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4 g3 b/ Z9 [9 I4 U s0 C2 Y34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,
2 o7 {! F4 O6 u) h6 \) L0 z 雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋tvb now,tvbnow,bttvb/ U% g) F7 u- q1 q0 ~- N* F
' A \/ L) j7 l1 Z3 V' ttvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,
4 h# |2 T0 f8 ]$ a9 D- Z8 e$ A# s5.39.217.77 蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋,味香無異味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |6 p" D# m+ n8 d) c* I
) p% t: h; D9 c- S0 u公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,
7 ^/ Y8 A l4 E' a- M+ c V. Y4 ~ 會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,
& R% K5 N R ?' Ptvb now,tvbnow,bttvb 加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G# }! M+ M$ C! W" ?
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39、炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v4 H; R# @+ Z
|8 ?1 G% u, m' h' M7 {( m; B5.39.217.7740、炒土豆時加醋,
, J& \5 P' x- U7 J* u" v* d7 n+ Q0 btvb now,tvbnow,bttvb 可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜
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41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋
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2 l: }& `2 d8 X3 U \43、炒肉片:
4 e& Y' ?2 O8 q& d0 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;+ A) r% a0 r1 A$ T% l' r( r
等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩" ~" }, q% z3 m. r B
9 g+ d, N3 U% rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲:
) z" W4 n& e& Utvb now,tvbnow,bttvb 切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,
' c @8 o, z' G0 ?; S 加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb; p+ c c" T- v7 e0 r8 X4 C6 j
, H4 C& H# r- o45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,
9 j1 x7 W, T; g5 x, l5.39.217.77 在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i. X/ r9 _6 H4 U
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,! V. n2 [ M% D
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴,( E! I' k9 w* x3 i
只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度
' B( b& k# O: D5 e( pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I8 W5 H2 x0 r# [+ P7 Y, `
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,5.39.217.776 }' T9 R+ U8 N+ N1 @4 L& s2 N
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
+ E6 y: b/ s* Z# E$ l0 a1 l, N2 w 而"吃"不進糖分,造成外甜裏淡
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' Y! L& u; s+ Q3 C4 mtvb now,tvbnow,bttvb48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽- u2 d/ Y7 P* a, l9 I3 c
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,4 B5 e2 F7 S* B6 |1 X1 y
成菜鮮嫩味美
: q" H6 o. Q; W2 N, j' x3 |9 ^* hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ [$ C! ^# W! \' S t# f4 v
51、做饅頭時,如果在發麵裏揉進一小塊豬油,; M$ R2 t! O* Y3 {6 U
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香tvb now,tvbnow,bttvb" s7 w0 V+ Y+ U( z8 C
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香
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53、蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2-3湯匙,
. {( u. Q. g% m. b, c0 x5 { Gtvb now,tvbnow,bttvb 再蒸10~15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中,
' \$ ]3 Q/ {/ L$ jtvb now,tvbnow,bttvb 把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好
: U% `. ]$ V+ _% `$ U v% ftvb now,tvbnow,bttvb
: o/ S" L' `; w& ~4 k公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減
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57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,
& Q9 D$ p6 C" u5.39.217.77 可撒放少許小蘇打,醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb9 W- ]* A. ?. t
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58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入
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R/ |+ q i% d4 O5.39.217.7759、菜太辣,放一隻雞蛋同炒
+ f. ]" q( K: h4 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 C6 `& e. E2 c ^/ N6 M
60、菜太辣,放些醋可減低辣味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _( |2 x: b( S" H
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61、菜太苦,滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時,放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;
- h( Q5 k A- z% l) m4 w% e 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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$ o' K6 _# U1 v3 o$ t公仔箱論壇63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中
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. V+ b, S ^9 x$ r0 o64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,
4 Y, N" [9 @6 k; \! F3 r 稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初5.39.217.772 T! c3 a8 C) {7 ?0 ]( Z
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65、菜籽油有一股異味,
5 o) \% P" o) p3 F' f4 S 可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,
2 f& ]4 Q' T' I7 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油即可變香
$ f. N; M% G* a8 O7 m. [$ L( M% f+ }tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77: V0 j D& S( ?7 x. K$ x c! a
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,公仔箱論壇$ @3 b* e! n: Z0 O5 T6 Y7 T
炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜8 G/ _& c. Z. ?, \* |( v) e) Z
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,
7 p' K0 }+ }; GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,
9 u. {& k5 F- W X$ l6 _9 | 放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s3 h$ X8 r) i
再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N1 d- |9 U- C2 }; B
7 r9 l. K) d9 M# {! H1 C69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,
3 e5 f; H( D0 e5.39.217.77 易使酒蒸發而去除食物中的腥味
2 i, L/ \! x7 d4 h5.39.217.775 W; j% D; k" S7 O
70、熬豬油:
& u: s( J3 w Y2 O公仔箱論壇 在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,& o* l- v8 ^1 J8 K3 O
接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純
- Q9 U! s# J! G2 @9 Y5 b, \5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q, I# p" w9 X
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花
3 D6 t+ ]/ [8 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A4 r2 @" {& Q0 t
72、為了使牛肉燉得快,燉得爛,5.39.217.77( L9 }, B0 E) d. W" P; Y. x2 r/ x
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,公仔箱論壇$ s3 o7 ~2 m. m4 Q4 H7 ^
肉很快就爛且味道鮮美喲! |