72招 做飯技巧 幫你做大廚& |, L3 f2 i0 w$ K
1 X& @' a# f! ?% ^9 L$ ^0 Atvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb6 G1 s7 ^/ _* }3 g K' ]& F! k9 o
01、羊肉去膻味:5.39.217.775 @- J, T2 B2 o* w2 {+ u* j
將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;
3 W; \, R3 R r# X$ V 放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,tvb now,tvbnow,bttvb* m8 y( J- ^- \* k
將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;5.39.217.778 Q! G0 Z5 F" \4 w. D, Q! W
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉" v7 y4 ~, f0 ^
10克1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,! N I( l* e/ y% c+ M4 Q$ Y
加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。
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4 C7 G ]% }. ?8 Q( [- t! d" T02、煮牛肉:
$ O9 d$ R; K& h1 ntvb now,tvbnow,bttvb 為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉6 t- A9 ?8 w1 F1 C% I5 o' G
(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,5.39.217.77- Q# ~ N; q, |6 F- f
肉很快就爛且味道鮮美。5.39.217.77# \/ \0 E2 C7 m
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋,# t: x% V3 `) [/ G% j1 y7 \% h+ L
可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇, ^* `" I: \6 f8 J# d( Q V' ~! a
! ~7 ^ f/ t) B8 S6 ?8 Q# j0 ?/ g4 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,
+ c/ b1 ^- c. R! g" a: Stvb now,tvbnow,bttvb 加點醋可使其軟化。 i- J8 D: C0 _7 o4 S0 ?& g$ Y6 n
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05、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,tvb now,tvbnow,bttvb& a R# f* L2 x: n+ z
不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
8 b# \8 p: E* W7 Y. Y0 w& l& UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U8 ~2 ]/ y. X" H- z5 \
06、煮鹹肉: H" \7 E7 c! m2 N" X) m3 K
用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味. s4 U! Q. O; m+ P+ N+ k
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,
; q5 `. p8 P, a6 O5 d& }公仔箱論壇 但注意不要炒焦& ~1 H4 n/ l2 p' l; _1 m
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,
& Y X, V* _' L8 G* e6 u0 V公仔箱論壇 事先加點鹽也可公仔箱論壇8 R6 R. w7 i9 i, G( `% b3 n
. o, D3 e3 e: ^09、煮海帶時加幾滴醋易爛;
6 E$ I$ S1 L5 e4 a- Q: TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放幾棵波菜也行tvb now,tvbnow,bttvb! e- G, m" T3 P- ~
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10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,tvb now,tvbnow,bttvb6 ~' p, U8 T% H( d
容易煮爛,味道更鮮美
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$ W+ w# |# D, s2 H. K& ]: L( ?2 P5.39.217.7711、煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,tvb now,tvbnow,bttvb* _8 O, n0 u( ~1 ~& J
再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;公仔箱論壇6 A' C2 d* o9 K0 g1 Z# Q
在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連
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: J; A/ R, i; }+ Z. P12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,
9 U& ?4 f7 l% h* B" w* \ Ftvb now,tvbnow,bttvb 鍋開時水也不外溢TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t' C) T" L+ y) z2 I
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13、煮麵條時加一小湯匙食油,5.39.217.771 L( |4 B' U" O. E, |9 p: y
麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,
3 @ D& f9 c# W) G, ~: g. K VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煮出的麵條不易爛糊
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3 ~* R' D/ r& m/ T15、熬粥或煮豆時不要放堿,tvb now,tvbnow,bttvb; w/ o1 g6 [/ Z
否則會破壞米、豆中的營養物質TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r( Y) l/ E( e5 B+ @
$ P9 |/ [' w) k3 u1 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;
2 Z& L- |1 X( ]# U/ r. ~0 C# Ttvb now,tvbnow,bttvb 要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽
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% L0 [1 k* C/ H7 w17、豬肚煮熟後,切成長塊,
# d2 \ a" z# Z2 ^, o3 v/ M# P! L 放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍公仔箱論壇. v, ^9 V9 W# n a: a# j$ e
4 q. r9 q( ^2 C" a8 G1 H5.39.217.7718、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,tvb now,tvbnow,bttvb& N* E" ~$ _# h+ m5 q. v2 G
等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇0 d9 I& n4 W# y. W& t: o
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19、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,
) x1 t+ z7 O n& C6 N1 F6 v* Vtvb now,tvbnow,bttvb 可除異味和油膩並增加湯的鮮味
4 n. Q K0 a$ u5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M% R6 S# x, _2 S6 F- u$ T
20、燉雞:5.39.217.77+ Z3 g6 o& a* k# E
洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒幹時,倒
; }& s1 h% d: T% R1 _5.39.217.77 入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,
, e' e1 ~4 k+ a4 B8 c# \. f公仔箱論壇 立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,2 m; K, \5 n6 f* [+ k2 |
即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;tvb now,tvbnow,bttvb. F% }0 e; n! W
應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。 0 _9 f# L0 `8 [+ C0 ^- d$ _
因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,
3 [* Q, M) I: M$ A! V# F公仔箱論壇 組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,5.39.217.77' D5 `8 P6 Q3 {
使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,
5 T( i+ E% E8 p+ j公仔箱論壇 且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
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' {7 \- X) Q. E2 k( N6 k5 Z) N5.39.217.7721、燉老雞:公仔箱論壇- `. V; G$ `6 y% a" U
在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;
$ o' L8 t. p4 u4 }tvb now,tvbnow,bttvb 或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,- }& }. m0 _- H2 M6 f$ r
用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛 # E( C8 O; \7 Y: j @( T
6 a- r. }' f" J l0 |5 U5.39.217.7722、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;' |+ _8 _- V1 w: {1 z) O. [0 F+ A
如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,. Q5 u. c' g& `0 f
肉就會變得香嫩可口& w: j- q& u% c- Z& h
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23、煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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6 s( Y5 C' L/ @0 \% H24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美
. @4 m, E* x7 L- y4 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 s% n0 w; I) `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香公仔箱論壇) k$ a+ N# z- {# P3 K# L
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26、紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美5.39.217.770 [9 @# L" C- d5 r$ A* t
公仔箱論壇7 s8 S4 x) A5 w
27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,
/ a" E8 O. A8 T5 ~- A: W% TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 燒出來的肉肥而不膩,甘香可口* Q* I5 [" g* z' r) K3 \
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28、油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺
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& Y6 i7 a. q, I. }, Y5.39.217.7729、在春捲的拌餡中適量加些麵粉,tvb now,tvbnow,bttvb" j u* j$ r# |6 |0 ]
能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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" _) X- K/ h9 C) _. z ]: G, jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,9 g* Y& N2 m6 y: R' p" B
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸
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31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,
' O5 K% G) s4 B$ e! } 炸出來的豬排就不會收縮
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4 y0 L) ?( D/ I( M1 e( A公仔箱論壇32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,5.39.217.77; R$ l7 A) b# l, F; f+ C- |) A0 `$ y
待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,% \* h& R8 ?" B! E' f0 a! U, S/ v" T1 L
會使蛋又黃又嫩
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7 U7 l4 c0 m u, G8 U34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,
% e+ S% b! X3 b% s+ \3 B1 j 雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋5.39.217.77, _" C5 A* p" P
: c7 P* R+ g0 E( Y2 k公仔箱論壇35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,
$ X+ {) d6 x/ w7 @5.39.217.77 蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外
$ c$ z# E2 U; e: dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~! k% t. J* A) Y( Y2 U3 R5 O
36、用羊油炒雞蛋,味香無異味 ' z$ P5 E4 v( x
& r, i. v) @# e" }& o1 T# W0 c37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,公仔箱論壇" g ~4 |' d/ U2 W7 e, T$ k8 X! p
會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {9 a9 ^6 f2 A( h' F- r6 }
加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @8 A( O+ ]5 [' e. [& |( R7 t# O
% g+ w5 {* x( X) a! }% f公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香tvb now,tvbnow,bttvb1 u! c- c5 z6 ?5 j1 l
+ q- t3 O$ @: ?公仔箱論壇39、炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑5.39.217.77* C9 q& h8 w" Y f5 a
" A1 [* ]% T9 F# y- E40、炒土豆時加醋,公仔箱論壇4 ], T: ]. ^; z
可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜
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41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味 8 U8 S( G, M. w& C+ Z/ j" _
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42、炒波菜時不宜加蓋* F0 \! c1 J) N+ d% x
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43、炒肉片:公仔箱論壇+ l8 B) R% s) v; b; \& S
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;5.39.217.77 ~1 x2 B* o9 O
等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩
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, W3 m( w, r+ n9 s& V5.39.217.7744、炒牛肉絲:8 D/ |0 f3 I9 E
切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,
# W# L& {% N( k( o! k9 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口% u1 l- p) E9 _
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O* t6 W, h. O e3 q W7 E
在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口 5.39.217.77! {& [5 {2 `8 q& }7 R
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,8 Y1 \ \3 E4 i/ U, W0 c% ~
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴,
8 ?0 x. S+ \% N7 q; A6 A" XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,tvb now,tvbnow,bttvb4 \( A3 k* \' D3 ~. F2 i0 N4 I& D
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固tvb now,tvbnow,bttvb( E! h% f# J; e: T5 X7 k C
而"吃"不進糖分,造成外甜裏淡
$ V q7 @0 j( F! `4 [6 J. H4 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% e& A, Y, P3 L5.39.217.7748、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩 3 p( U4 P7 E) D3 C0 \" z
L7 U. u$ k! K50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,
X3 r: f7 M4 T 成菜鮮嫩味美5 G Y% e0 K+ j: a% a- N0 u
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51、做饅頭時,如果在發麵裏揉進一小塊豬油,
& h9 Y4 d- W3 L5 r a8 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香
& H% b3 j6 z; y( iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H" c# w+ P( u1 B! \
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香- D( W3 K2 m; i2 s
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53、蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2-3湯匙,
w5 w* U( y P; F2 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再蒸10~15分鐘可變白" Y, |) |/ Z# I' d, F0 k
' K- @& H! l2 Y" l @ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、將少量明礬和食鹽放入清水中,
, ?/ ?* u5 l" T: s5.39.217.77 把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好, R+ M a2 ^5 ~- A
! G, I) Q' p6 I) e# l7 }4 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減
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57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,
& i2 }4 ]1 B$ i, v! n! G' L' d公仔箱論壇 可撒放少許小蘇打,醋味即可消除
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5 T& v7 C e [# V公仔箱論壇58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y* t0 j6 J" L0 c# Q# F! p
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59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U4 L" \" @! k( i
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60、菜太辣,放些醋可減低辣味
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61、菜太苦,滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時,放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;5.39.217.77/ N! R( T/ I- r3 U0 K# q
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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6 a3 Z) _3 q; p- t# F& Q63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,
$ E6 H, d2 z, ?5 Q公仔箱論壇 稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初tvb now,tvbnow,bttvb, z1 F( l+ S$ h/ A& a2 b
" h6 p0 k' q- {( F8 J, C6 u! C65、菜籽油有一股異味,8 p6 F7 f3 t9 E
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,
" k2 y) A/ X1 r H" I! @5.39.217.77 油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,1 ]* A' f) j9 U* ]# z* U
炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜
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# G+ W" o6 ]) Y4 E8 b67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,
" P8 K8 ?7 ^ W* p- g. j 可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,
* ~& ]& z2 ?/ l [1 K" } 放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,
! o- Y1 K) K5 x$ S2 J, ~3 d公仔箱論壇 再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈
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! s0 }; ~8 }: b5.39.217.7768、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,
8 N# f4 M9 k$ W, i O% V! o8 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 易使酒蒸發而去除食物中的腥味7 I; P4 {7 l" R0 w: j4 ?
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70、熬豬油:公仔箱論壇0 d& k# L" }6 ^$ F9 z2 u' J# ]2 Q
在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a% I" B- I) _/ Z1 G
接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純3 D/ ?, ]' [1 o6 v; a) w' P/ e
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花
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72、為了使牛肉燉得快,燉得爛,% x, D r0 W+ e6 q( i
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,5.39.217.776 @* F$ Z U- P/ Y
肉很快就爛且味道鮮美喲! |