[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚


01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；tvb now,tvbnow,bttvb( V  z. U5 P) m/ k5 n2 q
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉6 a6 E! J) P( e7 ]3 S. O
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w' V/ N! A0 n% Y

02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉* o  k8 @- j: ~" `
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g( N( U/ G6 @! [$ t' i' p
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。6 W. y( [+ h4 T

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。/ `% N( k9 g2 x1 B, e  C

06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味8 \# C' T! |) b
公仔箱論壇3 @1 ]/ _4 A6 L% l/ F, _3 V" f
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，公仔箱論壇/ f# R$ U+ x6 A/ s
   但注意不要炒焦
tvb now,tvbnow,bttvb5 c% ~  s. E1 B' L: k
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，tvb now,tvbnow,bttvb( ~$ U: I' x& h2 W5 g! o
   事先加點鹽也可tvb now,tvbnow,bttvb/ P) x7 Y3 w4 U" g, {
$ Y3 b, ^) W" T9 ^: Q% D
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y; ^' {7 r0 L( c: f  n
   容易煮爛，味道更鮮美
公仔箱論壇1 {  i0 q7 t7 g
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，公仔箱論壇, I& S* p: i- E8 i2 Z
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；) z0 Q' h. u/ p5 G& T7 E
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連tvb now,tvbnow,bttvb6 c3 R5 Z/ w/ J1 ]* q- O
公仔箱論壇/ e+ H; V* ^$ ?5 N1 _* G5 ^% J" W
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，5.39.217.775 b3 _  r7 p& G9 [1 O
   鍋開時水也不外溢/ k  l3 T/ T+ S8 F" H1 O6 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W6 H9 }$ N) V# q) v+ w
13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外tvb now,tvbnow,bttvb' d/ c' R* l" R( i0 z4 p! v

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d3 e" g( t. m+ H% Z" Y
   煮出的麵條不易爛糊
6 \) g* F- x; r  l" _0 M
15、熬粥或煮豆時不要放堿，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y4 c$ B% ~% W
   否則會破壞米、豆中的營養物質5.39.217.777 e0 ]# h7 B4 C

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；tvb now,tvbnow,bttvb; ]8 i5 i$ A7 W: _2 m+ G; h2 h  U
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
4 j1 ~6 T* y; Z# z4 g
17、豬肚煮熟後，切成長塊，. {' F: l% L. z9 p3 F  i; N
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q3 s" ]/ ]. {7 Y" ]+ @2 D2 I
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 5.39.217.772 E4 Q# O$ U* N# a6 @& H: g+ B  n0 s1 [

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]* P* ]9 Y4 `% s1 D, _+ w3 F) Y
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C* E8 w+ |2 g

20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，' F  v3 X2 N, M
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k/ T  {6 r$ x, Q/ T
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 5.39.217.77  K( z0 r- v7 N' B/ P
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，' R& H! ?$ l3 V7 R& R7 I% q
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，# x& A0 X( s$ ~$ E0 |
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇$ J. y. S3 v! a
tvb now,tvbnow,bttvb& f0 l1 K- _3 m. i5 a; f: [+ t5 B6 Q
21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，公仔箱論壇3 `9 g% H$ b4 U
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 5.39.217.773 J; t$ t. M! u

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；公仔箱論壇' q: V1 X0 @3 e1 s. e5 u/ q) F
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口1 U( c( U+ Q. s/ a2 F0 {

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美+ h+ @* [) ~; u9 v' i
5 i0 w0 I& G* D) ~7 K
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美tvb now,tvbnow,bttvb8 J4 j4 `% Q" S! ^

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，- I# `, z6 K, s3 n1 x
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
5.39.217.77& K7 l/ {9 C8 i3 G! \0 t, L
28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a9 L) i' V- X8 B  q
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象tvb now,tvbnow,bttvb9 y" i  J6 q# t( y* N0 a; ~$ Z( q
5.39.217.777 B- _( U2 p. n; g# q/ l: Q9 k
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，5.39.217.775 M0 A' s- E( ?- k' J6 o
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f3 T+ b4 H9 Y. P
0 ^7 I8 V) R" H7 r% x
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，公仔箱論壇/ ?3 Z" K) _8 p* \; S# L2 M9 m  G
炸出來的豬排就不會收縮
公仔箱論壇1 v8 m! t- V$ c5 h. _
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口tvb now,tvbnow,bttvb9 U7 {, X1 g& s, ^# q. n
公仔箱論壇& q+ Z& b0 p; c$ a8 z2 P
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，9 v$ C+ K# G: B1 X2 j
會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，6 Q, j4 U6 T0 e/ L' m9 q5 [
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋1 I9 u! V$ k' x: H% S, A

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外tvb now,tvbnow,bttvb/ D3 z' u7 k) g; a2 p
5.39.217.77- X: M3 @0 X( k1 Z8 d; l
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 5.39.217.77# Q5 [- L$ _/ p7 x
公仔箱論壇# H! O6 e5 i: U3 f& C
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i  T. P" P% z; g* d  |
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，tvb now,tvbnow,bttvb' Y, l$ G1 u, K+ j/ U* k* P
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香9 \% T" h' ]9 e' [5 S

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R5 ?6 J0 e* z1 E8 A

40、炒土豆時加醋，公仔箱論壇) M- ~' X& o% ~6 Z8 [$ j6 U/ [
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜公仔箱論壇0 g/ O4 L  V9 N# H, F
3 C' F0 v# E8 k. `
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 % ^' O1 a: g) h$ q

42、炒波菜時不宜加蓋
tvb now,tvbnow,bttvb( d5 X7 |1 c3 g! R( D" Y
43、炒肉片：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n8 N6 g- G9 q7 |
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；公仔箱論壇! Y. O0 s9 H0 v* [) ^# B; E# @
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口公仔箱論壇; ?/ l( O; y# Q) M) q! g: \6 x

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口公仔箱論壇# B- k" S$ A: V, h

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，tvb now,tvbnow,bttvb1 z  S/ i+ d- F& b# }# O  `
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
# |7 V6 _& D  y
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固tvb now,tvbnow,bttvb( c# {0 C. i6 q2 @$ B0 T
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
5.39.217.77# s5 z% w, j+ N" [  J8 R8 c
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb9 C& w, b6 V. K( Q" E1 S  h7 d

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
5.39.217.772 X( c/ y% i$ y
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，tvb now,tvbnow,bttvb2 P2 M$ z; i5 q& d% ]
成菜鮮嫩味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N; o' I$ }7 Z. t, J# _

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，tvb now,tvbnow,bttvb3 l7 c1 H" H8 O) K* G  |' P
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香5.39.217.777 G* @+ D0 C% j9 ^1 J5 w* W
# m3 c' ?2 {' R; g- B4 P
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香, \" w# ~3 x6 L4 d0 B! j' [4 I
. A3 d1 T8 e- B0 y2 l' H2 _
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，0 e3 E- k1 ^. n" |! b/ j5 r
再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \5 l8 z6 @8 @/ s4 y4 _! g

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減tvb now,tvbnow,bttvb8 s$ f5 A; e$ N# A

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^; Q7 V# h6 ~, X5 d4 t

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味1 E5 {; B- K! m: d5 i2 S5 t. w  J% t- Y

61、菜太苦，滴入少許白醋 " t; H  B! a; A& I% u  m
7 S5 K( u% Q! y1 M8 B
62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中公仔箱論壇: f3 F" e2 I; B: P% L7 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A; ^; k8 E, B* G* q$ F1 O* T
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `: a2 ]) u) L' x" g. ?
公仔箱論壇* c+ @" W1 l2 q5 Y. U5 i5 M
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初; P8 M' ^/ L7 B4 A& h& w
5.39.217.771 y/ P; x- f8 X( H: i" ]0 t8 z- r
65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，1 K' t+ H7 v& s) J0 P1 f+ B) z: t1 T
油即可變香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜tvb now,tvbnow,bttvb1 k- K  H, C, d4 p. c% C" B% _6 S

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈5.39.217.77  x3 E, Q) w) _% o% y. M* I* e, V
公仔箱論壇' p; N8 L3 H4 r4 H  L5 [
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜5 ]. L$ L* h0 j- B8 S5 t3 _" q) m6 T

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， 7 z# x: W: o. u3 w' P0 p3 t( v
易使酒蒸發而去除食物中的腥味
5.39.217.776 m4 C% q; H. L2 h
70、熬豬油：5.39.217.77" }2 N8 v' f7 s" z, x+ w
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u0 n3 _" o. Q2 _
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純8 x( X4 y7 U0 D8 M) M8 m$ {; I* j

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花) k& @2 y7 V9 B5 J  z6 d  N) N
公仔箱論壇& G5 C: v4 X, |# g6 L
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kko338