72招 做飯技巧 幫你做大廚TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v( u. [( {( R4 y# f
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01、羊肉去膻味:# t' t0 C O6 O
將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;
0 e" C* i# T, `0 O 放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,$ [1 J i# N9 C6 N- N, q5 }
將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;
) c+ t4 i" \: l% ^6 ` 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K! r) v' ?5 X
10克1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,
3 i5 E8 u. p5 {* A) ~' btvb now,tvbnow,bttvb 加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。
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02、煮牛肉:
2 z! @8 U, _% g& F/ P$ n# w 為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉tvb now,tvbnow,bttvb0 j. |$ U( U6 ?
(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,
) z2 P2 ~7 R( k: _$ stvb now,tvbnow,bttvb 肉很快就爛且味道鮮美。公仔箱論壇& k1 G5 l, y, k: ?# H
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋,
9 i2 x, y# U6 P7 U4 `' Z公仔箱論壇 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。* d, \- Y) F/ u5 E
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,
" W6 |& H2 O# j2 ^' x6 N" W 加點醋可使其軟化。5.39.217.776 w6 i( n$ M$ y# Z* O& j4 f, `
5.39.217.770 k8 l) M; I3 Q3 |4 \
05、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,
/ | T6 I& G2 `6 z( r7 r 不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
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" Y7 i' Y1 S5 Q: ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06、煮鹹肉:
, i1 @# D; x# l$ X! W( Q3 G# l. V5.39.217.77 用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味
: A9 c9 _8 z zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% B# o$ ~. n& V& E# j4 d3 g& ?公仔箱論壇07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h3 l1 P. o" w2 T9 E; D" W8 P
但注意不要炒焦
! p$ U9 ]$ j" g9 u# P9 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) u" c' {7 F% D J公仔箱論壇08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,
4 A* z, s# u7 j( L7 z4 gtvb now,tvbnow,bttvb 事先加點鹽也可
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& F6 e; x9 q$ n; Ctvb now,tvbnow,bttvb09、煮海帶時加幾滴醋易爛;
" E* v4 g4 a/ w7 Y# ^' }公仔箱論壇 放幾棵波菜也行
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$ o' ?; I, Z1 K% b5.39.217.7710、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,
$ [" G" w7 B- r/ N) K, b 容易煮爛,味道更鮮美
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11、煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,5.39.217.776 e, K3 ~$ v4 c
再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;
% C% p3 j% ~+ e; Q公仔箱論壇 在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連
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. m0 T7 \( S* i. R: t! K, J$ p5.39.217.7712、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,
1 U2 i2 I5 P+ S2 X, P$ l 鍋開時水也不外溢; z" y% E% L0 z" d) x
公仔箱論壇7 g* S/ k' _, W2 U7 b. g
13、煮麵條時加一小湯匙食油,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C5 F' _, K2 c+ g2 E( {, U4 A' H& K
麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
- y1 r) X7 P1 G1 ]tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.775 t3 C5 g; B( f/ Y. X" `+ I
14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽, 5.39.217.77& a- f6 T* k0 {
煮出的麵條不易爛糊* f% J8 V1 k6 `, T* C
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15、熬粥或煮豆時不要放堿,8 Z, x! j& G: H' X
否則會破壞米、豆中的營養物質
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" u4 ^0 l% R; ^; N/ W) G5.39.217.7716、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;
$ F* @; H3 _/ c) l( `4 X 要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽5.39.217.77& a* _6 V8 ~( B) t2 F, {
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17、豬肚煮熟後,切成長塊,
) c$ O& E+ W2 E9 {7 } 放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍
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\) y/ H6 S; x- d# J: [& a6 K* A- k18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,6 U$ K8 o& a' }3 H
等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇/ V1 N' ]1 A; p; ^$ p
% M* j2 w0 Q6 q$ {$ q19、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f: i) W- c4 ~
可除異味和油膩並增加湯的鮮味
; x4 a5 P; M2 P4 ?2 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H8 x \) j- D. R4 d. a% N
20、燉雞:" ~$ i0 `- {6 Z8 b5 m- `( x0 p
洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒幹時,倒
* G, W9 @4 b8 Y& Z7 R ftvb now,tvbnow,bttvb 入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T7 |% E5 b, ?& _: Q% [
立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,
# H6 v: p5 n8 A( l7 ~5.39.217.77 即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;公仔箱論壇# }' m2 j K4 ~) B8 w& r; N
應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。 : p( q6 @9 n0 @& b- t+ y7 ?( ^
因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,
' T8 d2 P6 I4 c4 z6 B6 }公仔箱論壇 組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,5.39.217.77- h8 c+ ?4 P/ L7 B$ |5 s
使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,. f* u+ T; V3 s" O
且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
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: i, c9 |# g% @. {6 A# ^tvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞:
5 ?% ?$ N* N2 b 在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;
/ |; x( |: v2 O6 d3 R( O* T 或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,公仔箱論壇3 w, h2 m+ I! G# `7 }& t `- [
用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb: Y9 b+ @- ^( ]& M
% @/ V, j' K0 X1 r4 l; S7 C oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;
4 j, [ T. c$ f$ |" S7 K公仔箱論壇 如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,公仔箱論壇2 k+ U0 F* N3 M0 i0 [
肉就會變得香嫩可口
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6 W1 f0 I+ ]9 Z) d公仔箱論壇23、煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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1 t4 u2 B5 ?) n5 v公仔箱論壇24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美5.39.217.77+ H6 d% u5 n8 b& Z
- W2 R" a: S+ p4 z4 p `9 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香tvb now,tvbnow,bttvb; ` V: w' \# g8 {7 o& V7 Q
; C, x* f+ v/ f* Y5 |26、紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S* _# Z6 U; `) y3 b6 |3 \) r
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27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,公仔箱論壇/ U4 N1 F. ^7 U( w" j+ T+ ~
燒出來的肉肥而不膩,甘香可口
n. U: d9 A, E9 F, ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( G& Q4 h2 f3 h# f9 v2 N( O- F
28、油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺
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7 K, v. s+ k) l! BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉,5.39.217.776 p2 q& k6 Z5 ] b. h8 ]
能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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3 U4 s/ Q C: O. L& S$ e5.39.217.7730、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,
/ M% y7 X( D1 K2 N0 f+ @. y5.39.217.77 使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸公仔箱論壇. o" y: u$ v* a1 e% r* B
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31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,
& ?2 b! J% u: O 炸出來的豬排就不會收縮5.39.217.77$ K" M5 j9 D9 v- J: b r& ?7 g1 u
, p- z2 W5 d( d8 [- b7 c32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,
9 T7 Q4 P1 p! S6 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口
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: o( c! W' S1 {3 ~( D5 U/ g5.39.217.7733、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,1 L1 \8 D! ?8 X3 O; c! B( O. u; g% l
會使蛋又黃又嫩
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5 H; y. s& a' W/ Q; c5.39.217.7734、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,
- R8 T1 J6 P, k1 t 雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋
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@2 ~- _3 Q/ J$ E1 t公仔箱論壇35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k) N. A8 w9 T5 `: M
蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外
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8 G4 P( @: l" U$ G8 I0 V36、用羊油炒雞蛋,味香無異味 公仔箱論壇& L5 f5 X. e* J2 V# J5 c
5 k( x5 [* |# x) ?6 ]! O" q) l公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,tvb now,tvbnow,bttvb8 e8 ^' i% D, g" Q0 T: N
會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,
; z K! a" C4 t# f 加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香5.39.217.77/ F, k; k& Z: H _) Y
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39、炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {% X2 G& B: y- m5 g
可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜
: E' f5 t, N5 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77" V* T) T: j' h$ \
41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味 ! |* S% N$ H7 ]. Z
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42、炒波菜時不宜加蓋公仔箱論壇, Q4 ?" x0 v. K. D
$ {8 \8 c' q& T3 g" f" S5 U5 U5.39.217.7743、炒肉片:公仔箱論壇* { e& x) X3 y+ U, E& h
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;
# s v# e: c' c9 I* ptvb now,tvbnow,bttvb 等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲:( v* a0 T- [ T% e! Y
切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,
% X/ {& E& W; H8 x2 M Gtvb now,tvbnow,bttvb 加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口) Y3 C3 L2 K6 P3 m
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,
2 Z8 b8 g0 h3 p, M+ G X8 Z5.39.217.77 在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口
, L: W4 D8 o* P5 m! LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ G, E# s% W; @6 h9 c+ L46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,
) U* z2 J( C1 a3 ~ 特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴,
% m4 J" B+ A0 R2 O6 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,
4 j# e/ [0 _& U; M- W 否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
) I. s6 ?; M! Q0 V+ v5.39.217.77 而"吃"不進糖分,造成外甜裏淡
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" \, j9 o- ^- M/ E5.39.217.7748、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb9 g' }! C4 }8 c
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,5.39.217.77& W0 g. J5 X( [( o: e# ~" c
成菜鮮嫩味美
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51、做饅頭時,如果在發麵裏揉進一小塊豬油,
; t6 a$ a4 i/ e- P公仔箱論壇 蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香
" S, O% C5 v# E8 E. ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E5 _& a) c( |- [# n: @
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香9 P) Q1 @+ Z# q6 V8 f
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53、蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2-3湯匙," w2 b: U2 X) Y, T+ ^
再蒸10~15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f3 w2 u, e9 C) g
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹5.39.217.777 u0 m. y6 o1 o8 d0 L
9 L# L) |" G: y% l C0 _+ h A1 A6 O55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h" T" ?, j' |7 x7 G5 p
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減
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57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,5.39.217.77' W+ s# Q- _7 m6 z( C5 U5 R4 V
可撒放少許小蘇打,醋味即可消除
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9 w! y5 e. R C3 t58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入
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% F( d9 `$ C1 W公仔箱論壇59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒
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60、菜太辣,放些醋可減低辣味
) A+ k5 }1 X1 p( c+ D5.39.217.775.39.217.77/ C: G" n/ \8 H# j' v8 T
61、菜太苦,滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時,放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;公仔箱論壇" m- ~! ~; U+ c
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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' O! A: e6 G: ]/ i8 U5 M63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中
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* t4 Y& ^3 U& J: @/ V5.39.217.7764、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,公仔箱論壇. S H, o8 Z" o$ }& V
稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初/ \- T! u' {5 L. j# g$ V7 V/ @2 v5 t# E
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65、菜籽油有一股異味,
+ D1 t, a: B" A3 e% |' h 可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,
' k; d# u6 v3 _; Gtvb now,tvbnow,bttvb 油即可變香
6 L( P; q6 U, i+ l8 b& `* HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P0 L( S* }# j# Z) Y
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,. ?) q9 e' p# P
炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,
3 G6 l* i+ w9 M 可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,
5 J7 h- p2 n1 `/ n. u! d6 W 放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,tvb now,tvbnow,bttvb4 y% N$ B+ z5 q# m
再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈
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$ v9 {& o k; ?$ f/ c3 L3 x% ntvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒, 8 J5 s8 z) b$ i6 p6 {
易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油:公仔箱論壇 X# E& f3 k. e/ | T% z$ ^) {
在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,
* [7 x6 V" S5 c" x" G5.39.217.77 接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純
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0 L* Q1 C: b$ R( i$ d1 f, lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花公仔箱論壇8 H; k! Z: @7 P! r
/ p6 F) S% m6 U公仔箱論壇72、為了使牛肉燉得快,燉得爛,
1 Q( c% [# X8 b" i- v: P/ ^公仔箱論壇 加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,1 N+ ^2 n+ i- I) ?' l( n0 h. n
肉很快就爛且味道鮮美喲! |