72招 做飯技巧 幫你做大廚
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3 R. z9 H$ t u, o& n$ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77( u! a; z: y( X% H& ]
01、羊肉去膻味:$ c! B# `2 z! s& H+ k2 k
將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k2 L% H) P9 C2 |# Y b
放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,
/ a3 ~, i z1 Y 將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;( U& F( G: W3 o* ^$ x0 J
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉
0 r- v1 Z2 [. z: c& f5.39.217.77 10克1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,
* U0 m9 w% C1 z& _: t# g! F5 r 加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。5.39.217.777 S+ y1 M% e9 ]1 l- T
" g3 b9 \* R2 ]: M7 u02、煮牛肉:
) Z' k! `, P- z9 A, w* utvb now,tvbnow,bttvb 為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉8 @9 X2 ^8 ]; H; E
(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,
' I$ v; J/ P" z K- k( Y5.39.217.77 肉很快就爛且味道鮮美。) T/ C. p& u3 B6 u& s! ^8 S3 _
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋,
4 f! x G, k( V! n 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。
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; s* k x5 j* TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,
6 c$ H8 o& t% h b$ t' j5.39.217.77 加點醋可使其軟化。
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3 F% D3 m& i4 @1 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,
) M) X2 Q& h/ P5 n* L$ E" e1 C 不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
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]3 i6 p( t5 c+ ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06、煮鹹肉:
3 @9 F/ W& u" | q4 x, `: G3 [4 D 用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味公仔箱論壇- c6 p2 _+ n( S6 |2 g* X' R
1 H: x2 L1 d$ D9 L& ^5.39.217.7707、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,公仔箱論壇% c) q$ V; X! m+ @9 e/ q
但注意不要炒焦5 s- ?1 T. g' [* W, A: K
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,
8 V& `# g3 Q2 y* q2 i" {0 Z 事先加點鹽也可TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @; D( t; W7 p8 p2 X$ S
* N4 T, D" ^8 Y* S09、煮海帶時加幾滴醋易爛;
8 e1 d4 C1 ~4 Z' u- r7 ^tvb now,tvbnow,bttvb 放幾棵波菜也行
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8 g- c% R' I/ F2 A10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,$ b) {; ]. T+ K& o4 A7 v! V
容易煮爛,味道更鮮美
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/ r, j5 m. b8 R. T* u! G5.39.217.7711、煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,公仔箱論壇 D5 A; E; n& L( h0 F
再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;
4 g$ E9 f* \) \ e: q* K* K 在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連5.39.217.77( q. W r5 V3 u" t$ @. P
& q& W7 U& q- }12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,
7 R% w4 v4 k3 v2 b' w3 D/ q 鍋開時水也不外溢' q' C: y6 J' t& p* |# g3 I
4 i; ^5 P9 q, c4 k公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油,
0 G T5 A% D I4 ]% B公仔箱論壇 麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外公仔箱論壇8 x5 ^( a& s# N1 @# u
; ], b3 D7 M9 H14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽, 公仔箱論壇$ t# w( G7 W9 g7 Q7 z
煮出的麵條不易爛糊公仔箱論壇# a/ }! ]' T2 I3 a0 Z: f" i" H7 {
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15、熬粥或煮豆時不要放堿,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P5 j3 T% r8 ^; _( H3 s2 \' S
否則會破壞米、豆中的營養物質
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16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;
3 M/ i0 p. u* S4 C9 h 要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽
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17、豬肚煮熟後,切成長塊,公仔箱論壇4 M7 a. @( R6 r% |+ H- q
放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍: L( w% k+ ]5 n: o5 Z8 `: I( ~ U
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18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,5.39.217.77. Y$ A& u% G. B* r$ B
等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S) r+ a6 q5 N# r& z9 b" h$ \
- b: N H: a# }- R9 C5.39.217.7719、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,
! H( l/ P! o' z0 b+ A; R1 [7 gtvb now,tvbnow,bttvb 可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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20、燉雞:
4 D/ I1 v5 B1 b9 \$ ?2 Y( f 洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒幹時,倒
7 h; q% p6 R" ^4 F' k# r公仔箱論壇 入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,tvb now,tvbnow,bttvb6 U5 t# E" \# C7 @' o
立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,( b. A0 {2 e; A
即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;
. z2 h+ o* R7 p0 K# o/ A" H( utvb now,tvbnow,bttvb 應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。
+ ? e3 Q& C4 S- ktvb now,tvbnow,bttvb 因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,5.39.217.77; } q# x! A o
組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,! f u3 B) _) y8 Z3 t* e5 I B* _
使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,
; }6 u* K- e2 o8 Q' R4 H# PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
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6 Y9 Y$ P2 Z1 F5 L2 S# dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞:
9 C1 d9 p, r8 i3 ~tvb now,tvbnow,bttvb 在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |4 G& ?- c$ B1 i9 A8 F5 n
或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,
' ~1 O1 H2 P% r3 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛 公仔箱論壇/ M* q' i% `7 e8 Z
! D1 D8 S% q/ ~) P: f, i" _% ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;5.39.217.778 s, ~, L3 h/ V: x Q' |
如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,5.39.217.775 h! W; w' N) F3 \3 x* z; b
肉就會變得香嫩可口
" x( I: u; |0 U0 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m: x: h6 z/ a- A
23、煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟( l A! G g0 H0 ]9 t
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24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美
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25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香
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26、紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美 |8 l4 t' ?4 r: C
' u8 F( @) O. n9 W0 i7 P' L5.39.217.7727、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,8 ^1 T* O7 K8 x/ J# l5 k
燒出來的肉肥而不膩,甘香可口tvb now,tvbnow,bttvb" }2 [( i8 n# X- ^
+ M6 T Y7 v j$ f" k公仔箱論壇28、油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉,
+ A4 h5 _) T$ w7 i. d( ^1 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象/ F3 J4 G8 O3 y1 c' K+ ^6 t1 k( Z
- ~ x9 T2 [3 G1 }) DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {" R Y5 ]3 H: [; b2 {% w* e' k
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸
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31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c( B# w7 x6 X+ ?+ y
炸出來的豬排就不會收縮4 O+ ^- H: b1 r; a! }) S. H
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32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,
$ K2 I2 P. V" ]# m5.39.217.77 待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }1 J3 B1 _( f4 b! k3 I
9 ?9 }) I/ t* h* @/ g! q+ P公仔箱論壇33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,5.39.217.77/ X7 o W5 G8 p& p
會使蛋又黃又嫩tvb now,tvbnow,bttvb- `) U. k) H; C" @
* R! Z. J! g9 I' Q4 ~公仔箱論壇34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,5.39.217.77( F: g1 s+ a- F( j* A! _
雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋
4 ]7 W7 L5 K4 C6 z4 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `0 P3 |; [ n& {
35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,
4 R, u8 k/ j+ I9 v# d) f公仔箱論壇 蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K& W& o) B/ w+ a
- N3 p" q; u4 [1 z0 Vtvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋,味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k. `. ?: d8 U, h* S! ?
會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,公仔箱論壇# w' `& i6 ^: ~# H( w0 x& Y
加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香tvb now,tvbnow,bttvb' M4 m7 {3 t% e% {, w
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39、炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋,公仔箱論壇& w! K0 b6 o7 h5 z9 ~$ @3 V0 d
可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜5.39.217.77 a! D# n' g9 s* c. h
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41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味 I; U# ]8 W$ q
' h5 M9 G* k! a' |- I4 i公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋
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' g8 W! D% \( J) }9 O43、炒肉片:公仔箱論壇, _( h- H7 f: X5 S% p# W
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;! ]3 P9 W6 \# C7 a) ]$ h
等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G+ |) l' ~" ?
切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,
# M' g$ h5 d2 W. F# X 加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口: c) f' K m* u' P: q! _
: r3 ^. B6 F5 Y/ b. g: R ctvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,公仔箱論壇* I9 ~0 j7 W5 g @8 w3 u$ j
在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb$ G7 g0 R3 R3 r) Y6 F# |
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,% d: U& B5 Q# e& B: U: _" Q
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴,
% I# m; D4 i. Y- E1 k; @: Dtvb now,tvbnow,bttvb 只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度
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+ I6 A! E$ d* P8 v5 |) atvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,5.39.217.77/ _! L' G( b, y/ Z
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
, I; y5 O5 U( Y5.39.217.77 而"吃"不進糖分,造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽
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* e/ Y, d% B3 d! ^5.39.217.7749、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y$ m, S# Q7 r. s: Y( t
5.39.217.77' T0 M( S0 a3 a4 R3 l1 J
50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,
1 U, C" I) r* X; C! U' O5.39.217.77 成菜鮮嫩味美( c- S j% D! y; C! R5 r
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51、做饅頭時,如果在發麵裏揉進一小塊豬油,公仔箱論壇6 O- C: Y' F1 R6 e/ o( D
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香tvb now,tvbnow,bttvb: Z$ T) a0 `5 r
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香
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53、蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2-3湯匙,/ C# [6 l$ x& }' g5 o- |
再蒸10~15分鐘可變白5.39.217.776 r% X% j0 t0 M% w7 h! k p+ S
+ [2 K) R7 @6 v" Y: S( H/ P54、將少量明礬和食鹽放入清水中,
' s; @8 N& k6 @ s8 k公仔箱論壇 把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹tvb now,tvbnow,bttvb6 ]8 Y2 g. b5 @
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55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減公仔箱論壇+ m; d3 S# K, x
9 h. W9 A1 _$ \, f ]- f57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,
& L9 K; \( e' o r( ?. S! @7 i6 s" F 可撒放少許小蘇打,醋味即可消除公仔箱論壇) A' i" b: U( ?" v, x0 q/ r, `1 h
) M% A9 Z- H2 p8 Q4 [6 R公仔箱論壇58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒
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9 t6 M. q4 j% |2 m: E: nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣,放些醋可減低辣味
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1 t: Q b8 m6 ^tvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦,滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時,放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;tvb now,tvbnow,bttvb5 H& `' Z. ~, e* X2 k
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中6 I1 i* @6 C: y* B
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63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中' o5 L* m3 N# n1 B _2 \+ Z
9 a# i( u/ R) n a2 a9 ~* Q, j5.39.217.7764、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,$ c# j/ w# S% _5 C
稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初公仔箱論壇7 f+ C3 P* u$ [2 b* O: e A
: ]/ ?7 G" M' Z4 z- `公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味,
$ o* C4 I2 |/ p: X' R2 ]% R$ O% m 可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,
- w7 }% y7 g2 e% F4 m) u 油即可變香
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8 g/ p+ G' C) vtvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,
4 b6 Q* k, Y0 s4 Q/ k! y7 q, ?) c公仔箱論壇 炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁," o( V m# d. f$ ~1 K
可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,
3 A" E* {4 G& m& s4 z" C 放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,# Y9 a, f: r3 R1 J$ D4 M
再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈
0 U0 O: c5 a/ Z* p公仔箱論壇
) M8 B! P. ]5 Xtvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜
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9 x; a! B3 O& L" i1 o+ d' pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒, 公仔箱論壇2 u( R/ a9 i# D. z' _# S. t
易使酒蒸發而去除食物中的腥味- D( P& @. r2 Y$ M% X/ G. k6 J1 i/ |
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70、熬豬油:
) i) x7 Q1 w8 T. j4 r/ N/ C4 A5.39.217.77 在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,
* _9 J) G5 g7 ~$ ^7 G5 x& M 接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純
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7 `4 w' h+ d' _) W9 R71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花tvb now,tvbnow,bttvb" e! v, |& \$ g" x! |# E
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