[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚

  & ^  y$ x9 s% D, |- t. s" P  B, {
01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；5 x; y! P. ^. {0 t- n% P
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉5.39.217.77/ }4 ^7 F: b# i8 H
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，公仔箱論壇; W# j1 c2 H3 e* I+ s9 y
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉# p/ n/ l5 L1 ^; V+ O) \/ [! C' i
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，$ g* r7 W/ z- ?, i9 K  n
   肉很快就爛且味道鮮美。

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
! w7 I5 W* M0 u' T2 d
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。
5.39.217.77% V- e  S  J, Z$ V2 _) d
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，tvb now,tvbnow,bttvb  S5 k- V$ d- z/ u
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。( f, U/ T4 d1 v

06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味6 m0 Z9 a- k/ J# O' K5 U" v  q

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，. [3 d, f7 ]. q$ n! ?
   但注意不要炒焦+ t3 k6 b1 \9 y, t- b3 t9 n
5.39.217.771 r8 Z; C3 z4 n" G* }* L
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，公仔箱論壇( L7 t5 [; I5 y; _! @/ m
   事先加點鹽也可
5.39.217.77. O, G% }1 }, Y" Z
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；$ h# T' m& Q0 y( I
   放幾棵波菜也行
5.39.217.77  T: q& }1 T; M
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，tvb now,tvbnow,bttvb! x' c9 Z% J+ `8 |, I9 c
   容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；1 A* U- L5 I+ a1 X# ^" N% h8 O
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
5.39.217.771 J5 |. m9 B2 D7 q& e
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，5.39.217.77) @/ @8 d6 }+ p; ~4 L: n! p7 h
   鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，5.39.217.772 V0 o: n$ @1 v$ L! }5 `
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外1 [) U! P3 L% v' O2 T. n8 n

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， 2 a. x& T& M/ g' e
   煮出的麵條不易爛糊
公仔箱論壇7 W3 q& m7 ?2 E2 q
15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質5.39.217.77% G' m( Z( m8 |) r2 f
4 v" C4 T8 d. [; ~6 Q
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽5.39.217.779 m# |8 a7 [& `/ v
公仔箱論壇: i0 f! ]4 U9 W8 ?, w) S& ~
17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍tvb now,tvbnow,bttvb' f* G0 b* D" t- S# X% ~) W  i2 Q

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，公仔箱論壇, j$ I) v5 h8 w- s6 s7 ?3 N3 W
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬公仔箱論壇& R1 c% q5 [$ n  [9 Z

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味tvb now,tvbnow,bttvb+ Y9 u$ w" _2 B+ G7 G

20、燉雞：tvb now,tvbnow,bttvb" ~4 Z* k, B( M; t
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒- _6 E7 b. i0 S; V/ Z3 X
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，5.39.217.77& P5 O+ f! W7 w& ?5 w
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
公仔箱論壇! j1 @9 r/ _9 G! x. t' G
21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
tvb now,tvbnow,bttvb. b; ]; Q+ \4 x* c8 {* T5 g. H+ W
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；2 N1 |  ~7 |, ^% Q/ @8 b1 e4 u
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，tvb now,tvbnow,bttvb9 b0 H# N% B, a: X
肉就會變得香嫩可口2 _( T& N( k( Q& s( {. h

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟tvb now,tvbnow,bttvb: J! i, I( O1 I/ g& D, k
: N# {3 R( E9 l" U  r* m8 [
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美tvb now,tvbnow,bttvb& q: o1 q/ @- d2 Y

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e* D3 ?/ u# }1 k  S  U
9 j2 B( l# C/ J- B2 P' H* ?
26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B& L: U, \4 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s4 l+ g* E* @; G
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，公仔箱論壇3 Q( z! g' ]+ R( [, e
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r2 h$ [; z" ^1 V) k8 K# R3 y2 ^7 K
5.39.217.77$ ]8 n8 P/ ^0 e+ \
28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，tvb now,tvbnow,bttvb. Y; D$ f" o5 b5 a
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象5.39.217.77& M) a5 Y6 Q9 }) |* `5 S. p5 [3 Q

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，% S2 t, j" h2 H3 ~
炸出來的豬排就不會收縮公仔箱論壇. S  o- l" i! J4 o5 e$ T% s: N
tvb now,tvbnow,bttvb+ v9 B' }1 ]: a9 e6 I8 ?) p3 s
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H. K4 Q0 h2 d4 i
公仔箱論壇# C2 _8 D( I0 k; V5 y
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，5.39.217.77: G5 x( ?/ P: y. f. y
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
, P$ k6 M) E: H9 `3 W/ v
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k8 G) E# h* i2 J: d
tvb now,tvbnow,bttvb3 E( \( L8 a4 y: @; t: R0 N3 M
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，) v4 r& R( j. {3 T0 D: o* ~) l
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟公仔箱論壇* [4 C0 S* N  P& a' p4 C% |- W6 Z

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香tvb now,tvbnow,bttvb2 [- T3 C5 ], N* g( l& l4 X
5.39.217.779 L1 L% E# q" M, U
39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

40、炒土豆時加醋，tvb now,tvbnow,bttvb# `8 Y( J% I; e9 w0 n
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；. S, k$ x( H8 `& b, `" |/ a5 m
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩公仔箱論壇# j0 w# q: q# L9 |( H/ z2 P
5.39.217.77. J9 g4 i- ?# t5 |$ ?% b! r! N
44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，5 F2 ]! Y. N$ ^0 ]7 F  z
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口( Q' \  }# @$ {- N) ?9 H

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，5.39.217.77; @+ q% F- e& ~1 A# p( |
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 5.39.217.77% U) }+ P8 w3 q) x8 I

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固6 l% Q* [0 n# @# u/ T9 j# X
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
5.39.217.774 W  [" {! `& L3 N$ W* A
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 5.39.217.779 e& N' i5 f4 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l" F  e! E% b# ]* H
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _# |5 K3 L% @3 D2 k. q
成菜鮮嫩味美公仔箱論壇- Q  u; ?& M5 y! t# \6 y

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，tvb now,tvbnow,bttvb* u5 v% M8 L1 v$ y! O, y
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `' y7 Y1 m9 A* R
) N: E% v3 }6 a6 O/ G3 F+ o1 P( B
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
公仔箱論壇, {! t2 F( v7 U* X3 o" i/ h
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D" k; U% U8 F' P1 X+ }( N

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?; C" Y9 B8 l& f" z
tvb now,tvbnow,bttvb, Y5 E5 Q" ~+ P6 N: T3 G
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
5.39.217.777 S9 D- p! @; a9 z1 D% L6 @" v* {  R
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E& O; U) h" _0 o; }, J1 p
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y! I% d" ?) G6 B0 R6 a
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味3 r& k* ?  j1 Q% ~: }. T" t
公仔箱論壇- E' @  Q2 ^% S1 \. J
61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，5.39.217.77$ `5 j6 f: }5 y: F3 I' G! a
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初5.39.217.77& B1 l& y3 N, G& \: e3 R2 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a% ]2 ]3 \6 ]9 U1 j/ ~$ ^
65、菜籽油有一股異味，公仔箱論壇) L; X) c7 M( {2 f* z
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，公仔箱論壇' c9 w- R) C" A
油即可變香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D/ _$ i) P1 R) v6 B+ d
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜+ j+ S, E1 Q+ N- F, X- j
公仔箱論壇# u" P0 v$ O) G) ^5 P: Q8 s
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]( f6 P+ n( U+ `, I. x* v
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
公仔箱論壇: ?  a, b/ ?( W  d7 i% r1 o/ Y- {- s
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味5.39.217.779 j7 M4 a$ A( T" x5 [5 H/ n

70、熬豬油：tvb now,tvbnow,bttvb2 }. S/ T! ?. |
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純公仔箱論壇8 q4 E: j1 R* a, |. {! r( ?* R
公仔箱論壇# d6 H( N$ L$ U5 e& |' o
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
公仔箱論壇# x# k/ s0 }# Z' ?+ n  I7 k8 H
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {8 @4 y2 V& W$ [' }" O6 d. [3 U
肉很快就爛且味道鮮美喲！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kko338