[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f$ M2 U5 c4 M; f8 X
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01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；tvb now,tvbnow,bttvb+ e" |' F& J+ ?& k+ M* K
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J" W' _+ Z" H
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \! k: L7 n; e; u3 k
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，/ G. A8 X8 t7 b6 @
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。5.39.217.77; B6 B' q6 y- H4 U5 Q; f/ c
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02、煮牛肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i# l3 o% a' _
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C8 |. H/ b5 p
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，公仔箱論壇7 Y% H1 I9 j  K6 r  M# n+ q
   肉很快就爛且味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb5 j! }3 ^! @1 S7 D8 g6 F( w
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，+ f$ H% u+ F) ~$ o, E
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。6 e" ~9 _' L! m" A* J
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。( y( A0 v4 O! s- h' N( H
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，tvb now,tvbnow,bttvb9 r2 w9 k; w& ]9 O* |5 F
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味5.39.217.77$ ?/ D, k9 p" e2 y
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦, ?$ w) P2 G; D* {& W3 s0 v
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可5.39.217.77  R7 @0 y3 o) K  [3 Z2 j2 ~

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行tvb now,tvbnow,bttvb% H( Y, k% n& s; Z/ B
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美2 c* `- D+ i  G
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，tvb now,tvbnow,bttvb, m! g, S% q6 ]& G: R' |- s0 P# B
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；公仔箱論壇8 h0 W% l- ]+ w; M9 t- D8 O
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連tvb now,tvbnow,bttvb- ]( A) }. Z6 L2 _, v4 C2 k
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢9 C$ ]/ c$ y' V) a+ ^
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， tvb now,tvbnow,bttvb0 r; T! O+ J0 l2 D! J2 t
   煮出的麵條不易爛糊

15、熬粥或煮豆時不要放堿，: D( N7 z) v) Q) q1 G6 _0 E
   否則會破壞米、豆中的營養物質

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；tvb now,tvbnow,bttvb7 G( J' J  N2 F/ J& J/ |
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽tvb now,tvbnow,bttvb8 D! |! o  o* G5 ~, {6 g6 }

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，% H/ Z; {+ F8 K
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味公仔箱論壇5 v3 X& X, z# T* [# S3 B; {9 k

20、燉雞：% f( _$ e4 y4 J- p4 A1 T
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，* h+ I& i* G  @+ F6 K" t
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；5.39.217.773 ]& X9 N# [/ |# _  b9 g  G1 b2 Z$ W
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 . k; C% C$ O7 O4 ?2 L" V- N
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，" }. `: E9 [* K, r( B! @: y4 `$ h* s
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。2 F. V: y; g3 Y2 Y
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21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；5.39.217.77& m+ L8 Q: i( D# |
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb! j9 @. {1 _0 m
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S: T. O. M6 p, g" ~
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，2 k  ~1 s5 X. O& n% U& g% ]- x7 t
肉就會變得香嫩可口( @5 e8 i+ E; r% _, l7 j! D* L

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟, v8 a8 K# g, \  B( A8 x; T; k# {) ]

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H3 W2 N4 m, J

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美tvb now,tvbnow,bttvb$ v7 g) `! i" H1 w) S
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口: \9 m4 k2 g- a! ]  @! T1 b3 i

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F% C# |9 D& l9 h* R) `7 V# }
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，tvb now,tvbnow,bttvb5 Q. D. z4 {/ z! G, w0 Y# @
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，* N9 D0 D$ p& h( M& L3 x
炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，& n7 q: g# K6 V: e- d
會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外5.39.217.77( G! M& u' P0 V$ A$ p; Q/ }
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 5.39.217.77! e6 i( P) l9 `2 k. w; n' j

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，tvb now,tvbnow,bttvb) v' P" E* U( W8 v& J- Q
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香# i. ^+ ]2 a( W" P% ^$ U2 ~# W
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑公仔箱論壇$ ^# t( Y7 }0 G0 V$ n# Z. E2 |" V# R
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40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 ) c! J: f" C: c3 Y

42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：6 Q( h. p7 b3 b, _5 t
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，公仔箱論壇* G0 s% A9 W% s/ ?2 q, S" Y# m6 h
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @; g; W' v% [* Y- u6 w

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，5.39.217.77, P, o6 w( ^  B+ q6 B4 G
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb/ @" B& u( }# s( X# V! H3 g; c

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，tvb now,tvbnow,bttvb- P& O3 c  s5 Q' h; J
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，公仔箱論壇* v# W5 L1 r9 w, k3 g  W, J
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽公仔箱論壇, P: q8 B$ p5 Y2 S7 A
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 6 c$ H/ g( E7 ]& P0 d$ i+ I
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N: l+ r4 |3 W" Q+ ?2 e1 E
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香公仔箱論壇4 Q6 Q" O! [6 l

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香公仔箱論壇" i8 Y* G2 v" o
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，公仔箱論壇: o4 w2 x2 i' o! r8 m( \9 a1 B, h
再蒸10～15分鐘可變白公仔箱論壇2 i; B9 ~  g: k) g1 F6 F
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹* a1 O( y+ E- p# {
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好公仔箱論壇( a' i) Y5 O  I

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味- H0 @4 e" v( c$ X& Y1 g+ S
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61、菜太苦，滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中tvb now,tvbnow,bttvb6 X) {. d' w9 Q) \, M

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X" `$ j$ y$ L: Q' @; e6 Q7 ]
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，0 Q( ]2 Y' o  Y' }5 ^& s
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初( S9 u3 z9 `& h

65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m2 h) g; r# \! t
油即可變香 . I# f7 H0 ^- X: o, e9 y3 ^, v

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，! P( c* A& f- V* x) U7 G
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H% _6 f1 y8 _8 x
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，tvb now,tvbnow,bttvb' _+ y3 c; m0 o0 Z4 x
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜( ?" l5 `) z. N0 I+ V% y5 n' `' Q
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L6 o% _" R" o2 C9 _; \; A
易使酒蒸發而去除食物中的腥味tvb now,tvbnow,bttvb  l5 W. t6 E# D1 j( J
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70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純公仔箱論壇. h, W5 m$ }- X, r' O

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，公仔箱論壇7 H% D; T9 U/ G2 F' ^9 k9 M
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肉很快就爛且味道鮮美喲！

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