材料： 5.39.217.778 B/ u$ ~& k) U. N
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 5.39.217.773 K r& d9 w. z9 \; }
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
/ B l2 F( [! Rtvb now,tvbnow,bttvb奇異果適量 蘋果適量$ O& d" {" v; R7 I. l, `
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做法：
. P3 S& I; b( O公仔箱論壇1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
% Z0 b! D( ^# h8 T) y) Qtvb now,tvbnow,bttvb2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用tvb now,tvbnow,bttvb* Z$ P( S$ N; r/ R1 F4 y
: q0 r$ K! H+ ?9 }5.39.217.773. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用5.39.217.77: w0 H5 @. x8 C" K( ~7 a
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用tvb now,tvbnow,bttvb/ P; P; D/ A( o) J3 n% u2 d
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成$ h' `( |" w" b5 i6 U9 _! Q0 [8 K
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廚師叮嚀
7 N) C+ `! ^: M, n* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
: e9 F" r$ t" gtvb now,tvbnow,bttvb* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
% s& v1 d9 \& ^5 n- ~: ^5.39.217.77* 蛋白加入糖可增加亮度
& O( U$ j- C4 X$ l公仔箱論壇* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
. Z9 P2 h! W7 U/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡2 [- x) M4 ~$ C6 e% L/ v
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失5.39.217.771 \9 f0 i7 E+ X L2 \( W
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
4 J% i' i9 D% y+ N, d* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
( [* _( s0 a% v* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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