材料：
6 s% f m5 A( @. X+ } _0 B- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 , L, q8 X! o( y0 O0 ^5 k/ d3 B5 W0 h
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 公仔箱論壇/ c" C* ~% k: `5 y+ n6 t: }
奇異果適量 蘋果適量7 o0 f5 n, D- J' o
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做法：
: e- d! k( O2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
( _2 r# C+ ~4 O S! {! g; Q v5.39.217.772. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用公仔箱論壇. r# _0 u' [- j4 @. p* J- F
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
, u7 D7 @& ~/ L3 B$ x8 }2 Z% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成+ D- q- |, k& C# c8 n' _% M. W. ~
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廚師叮嚀
* |) ]8 G5 n: {5 @5 E8 qtvb now,tvbnow,bttvb* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊( S* X( h8 G, D! F' K6 i. W
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
+ M4 a. ]5 n) q& i" r5.39.217.77* 蛋白加入糖可增加亮度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |8 u$ v7 ^1 P+ ]2 h% P0 v+ z" o' w
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
! j1 f P1 B. o& I2 j: L' V* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡* G) Z2 f5 B/ D
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
. A# X* t, N6 l公仔箱論壇* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
, u& }' Z+ J; Y* `* @* z* ttvb now,tvbnow,bttvb* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡0 H# _5 t' N+ o( {/ d; E# d( {0 X$ i
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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