材料： 5.39.217.778 e9 `8 G$ g# O& t9 W2 `9 x
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 `) ]: H C; ~$ m/ i
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
3 ?1 h$ ~* S; I5 w+ M5.39.217.77奇異果適量 蘋果適量公仔箱論壇' v% u" g' x ~% E0 {
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做法：4 z* ?( _" m+ ^9 ~+ b$ j2 V
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
5 F0 s; R$ ], [! U" l& |! Gtvb now,tvbnow,bttvb2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C; d$ ^5 X6 g: e+ z0 Q% E1 m) Z
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用tvb now,tvbnow,bttvb/ N+ h* ]* L* B- d: s& n
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
V" r5 x6 ~( Htvb now,tvbnow,bttvb5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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廚師叮嚀公仔箱論壇9 j' t3 G/ ]8 n3 J/ _$ q
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊tvb now,tvbnow,bttvb4 H0 M0 u y0 {1 s2 B6 l5 l
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
. _4 [( F5 X* f5 {% G3 ztvb now,tvbnow,bttvb* 蛋白加入糖可增加亮度
7 T* T0 g/ @+ ^; E# P. u, @* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n8 I' r j1 b2 K
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {' y4 h' @) \ s3 Y
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
4 {0 T; y# e/ ]" l( L2 ?tvb now,tvbnow,bttvb* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
$ X P- I' a: Y3 |8 e+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡. f" c3 z" X( W- d" n w
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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