材料： 5.39.217.770 |' z1 p- D5 G0 s! _
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
" D9 a& h, |0 w2 y) W( M) r5.39.217.77鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 公仔箱論壇; c- a9 h6 [, o- m* N" J2 {3 } K/ r
奇異果適量 蘋果適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g) j1 n* K3 [ m- m5 w j( O
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做法：
4 s! x: A' t; Z& _" M- |8 Dtvb now,tvbnow,bttvb1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
9 m1 R7 b& g7 T/ I7 G' i" e) F4 m5.39.217.772. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f: @2 X0 ~' z0 Y5 c0 Z
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
" T. a4 E( z8 B3 }- vtvb now,tvbnow,bttvb4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c# j5 s0 Z9 Q& y+ d. ?
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成5.39.217.77! Y3 \9 A b) D3 N! y4 T e$ c
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廚師叮嚀
& O5 [: c U! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊, ^5 v7 F7 ~; g ?& s7 a2 ~% q
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
+ M- c; C' c* w7 Z* 蛋白加入糖可增加亮度5.39.217.77: Q4 N4 |/ E8 a1 N# ?- w0 R1 \0 V
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
. W8 q0 |/ j, [# C* V1 r. N1 T公仔箱論壇* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
; B1 G+ K; a7 }" g e/ _6 B2 P% B7 D3 ^8 Vtvb now,tvbnow,bttvb* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
7 G& Q- o1 t4 e `) I4 k% i. j; c7 d5.39.217.77* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
& _, k& [8 b9 c# D. T' R5.39.217.77* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡tvb now,tvbnow,bttvb7 [4 }& q. Z0 @$ l0 u# _* e
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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