材料：
9 f. W/ S5 \7 `5 F. r/ u5.39.217.77低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 公仔箱論壇% W. p5 i/ H K% K. v. n
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 公仔箱論壇' s" ^! t' o5 l+ v6 g1 u. I/ k
奇異果適量 蘋果適量tvb now,tvbnow,bttvb2 G: Y/ A e7 }& N" d' g3 ]- l
2 ?# R3 Y8 ?) t* \% j做法：
- D1 B- f, h2 e) [2 s- h! j' T公仔箱論壇1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g$ t/ C# f: c1 u0 ?! }) w6 t8 L x
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
0 _ x& Y$ o$ m) y5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H8 s: t3 V/ ]/ h
3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用5.39.217.77' B% {: O7 w% D; m
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
: Y8 N/ x2 N; g0 Q* W f% `5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成- ]$ e& B& U: J9 L% e$ J7 B
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* e& u6 A- ]8 W7 G2 Y& l# Q" Ztvb now,tvbnow,bttvb廚師叮嚀tvb now,tvbnow,bttvb3 u( a" z7 ~; i
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
& g/ ?; \4 T4 K+ q( Q h" F3 Y [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
! {' I4 u. W1 f) k; N- r) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 蛋白加入糖可增加亮度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R2 G& X" M# I+ B8 v0 e
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
# C0 b" x) A: v7 @5 e3 ~, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡0 A4 N& r6 m0 l7 ?+ z
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失公仔箱論壇9 L4 t. n/ b- L9 P$ n
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
, U7 `; s6 t t) z7 O' [' S' V% z* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
% J7 \ r" g5 D$ @6 J- m/ H* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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