材料：
- B, V7 r+ o! q- L+ }低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
4 h) J1 K) ?' u- ~4 u" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
( r2 v5 E, h/ J, }+ ^$ d% t公仔箱論壇奇異果適量 蘋果適量5.39.217.77( e E. I/ t4 C& e$ B; }
1 q) R3 L. `! K6 j( v5 B0 b公仔箱論壇做法：
+ h! L9 \2 _$ Q& A+ h4 m8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用5.39.217.773 f, x( A/ ?* ~3 |
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用: ?, j: y) U8 N8 ?* v$ }& k
( o7 r& b# a/ ?5.39.217.773. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用公仔箱論壇3 S6 K" s% }0 Z% s
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
" k! k1 W- [: X5 H5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成公仔箱論壇# T# C% u8 O1 }1 I
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廚師叮嚀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u2 v# ]0 z: N
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊tvb now,tvbnow,bttvb$ g: H2 A) a7 u9 s: k* g# o
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
1 H; }) u, k4 F' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 蛋白加入糖可增加亮度tvb now,tvbnow,bttvb5 M) y# b0 k! t% u2 d
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
% D% T- K. |( a5 n/ }* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U5 l1 M5 w9 w1 `2 Q+ n+ R
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失tvb now,tvbnow,bttvb! N6 X8 [5 l4 r& z, f
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡5.39.217.772 }" n4 B/ K9 t# b/ ]1 a- s6 K
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡5.39.217.77& X+ L O8 n9 n- S H
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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