材料： " g( }1 ]: l! @9 \% X2 ~8 Q
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
# p8 c8 H* s2 ^( P! j公仔箱論壇鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
) ~+ ~7 y9 c. k1 R) o) d奇異果適量 蘋果適量$ ^ j# W- t+ s- o- ~/ C! a
, L6 z5 ^: S6 r$ X( J( @' H4 m做法：
1 i2 V _- Z. k. [1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
9 p* F v5 s( {0 B' P, T5.39.217.772. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用, y- _6 [- u) v" w J9 r4 z* n
- n: Y! C, e4 c$ e! L3 E公仔箱論壇3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
' n% i! w( w* @7 l' i+ Btvb now,tvbnow,bttvb4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q5 ^- k6 C4 U( Q, D7 ?
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i# s7 F4 ~8 K% e2 `0 U. Q- M
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廚師叮嚀
( J' l7 Z5 K' R. ], C! w5.39.217.77* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
7 L" s P2 X/ ~' @& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
' \ l: N G" H& \( G1 u/ z' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 蛋白加入糖可增加亮度2 H6 j% N; A/ h3 ?0 o
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半5.39.217.77! Z; z% J" d+ t% C! _2 ^6 J: \: H
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
$ T3 d6 t' G- B* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
2 X. K$ z. _4 w& j- l) f% `* U公仔箱論壇* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
9 X2 w* U) Q- q- ~ v2 ? I) D5.39.217.77* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
' Q- p; |' j5 }* L' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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