材料：
- g! Q/ B5 N. J KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
- I5 n9 a2 t- \ d鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
9 j, b# Z6 g0 I8 b, M. X1 z0 V3 e公仔箱論壇奇異果適量 蘋果適量5 G2 g+ u$ M! L* e& z
0 K6 L. F' |+ y4 J做法：5.39.217.779 ? u7 j7 w/ x
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
0 W: I) O: x# O; `6 s8 x8 W4 D& l2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {' }5 Z8 }. ]7 b9 p
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用tvb now,tvbnow,bttvb( h# @5 m; c0 {+ l) ]7 }
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
7 @; C6 T! a. V- [3 w; i% rtvb now,tvbnow,bttvb5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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* u+ @; n9 n; {" {$ v
Z, }6 Y) t0 m+ H1 o! s) |# m6 Ttvb now,tvbnow,bttvb廚師叮嚀
& c1 P- m* I9 R9 J* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊5.39.217.77/ T. Q+ q3 ]4 b/ Z; `. [" l- Q
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
: J+ f* Q4 e6 B& m( \; m0 Vtvb now,tvbnow,bttvb* 蛋白加入糖可增加亮度
' F0 X/ y8 U! t' x' N公仔箱論壇* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半5.39.217.77% e# r; |- ^0 L" p3 a9 N+ u
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
+ D# L; Q' d _4 h) _. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
! O8 O* L% x% t# V9 a$ W" {tvb now,tvbnow,bttvb* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
g3 V" W6 w1 c# l* ~5 e* {5.39.217.77* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
# f# P( \, e- t. ?# L公仔箱論壇* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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