材料： ! ?2 ~: l& i. O+ M, V7 l; f
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
$ W$ f2 V( F4 Y鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
# H5 |8 G: F3 s0 x- O `tvb now,tvbnow,bttvb奇異果適量 蘋果適量公仔箱論壇' }3 w8 ^5 d3 s3 E4 ]; G
# G4 a) H' V+ D1 T9 E做法：5.39.217.77$ A. m! G2 B. \8 ^
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
' I% E$ m7 D9 a, @+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用公仔箱論壇$ s0 ~+ U s( i; g# o
% E5 r( o& X$ E/ u! r3 T8 U# B5 W5.39.217.773. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
7 p1 w+ U1 b' ]' u) i" Y) H Z5.39.217.774. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
, c/ o1 L+ j. j5 P; d- n公仔箱論壇5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成5.39.217.77+ l6 f8 }. p* D# a1 g- O! x: L7 \, k' c
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1 b% x9 q8 F: Z( s' I0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚師叮嚀tvb now,tvbnow,bttvb" ^8 r7 p, u0 W* v5 {
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
3 I/ r, [. c" A6 ?; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E4 R8 c: o; L+ ]! K( [6 _9 q
* 蛋白加入糖可增加亮度5.39.217.77" j% E+ k) A! z8 Z/ y8 O6 [3 ~
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
+ x) \$ W4 M8 v5 }) Jtvb now,tvbnow,bttvb* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡tvb now,tvbnow,bttvb: C! T' Y4 ~% m
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失tvb now,tvbnow,bttvb& }) E F# N4 y r/ Q
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
- z: h* d) ~ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡# u: n& ^9 L, R. ?" C
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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