[中式食譜] 芙蓉菜心

vunsl

公仔箱論壇& _: f7 p9 j  e' }% O

: k. _& Y9 }* X. K. j主料：青菜心1000克、鸡茸200克
3 l# j6 |' K% z, v7 t5.39.217.77
/ Y* w; O+ F& O0 ?6 d5.39.217.77    辅料：熟火腿15克、水发香菇20克。精盐1克、味精1)、5克、葱末5克、清汤100克、干淀粉5克、湿淀粉10克、熟鸡油5克、熟猪油500克(实耗油75克) ; |( ~1 ~  k. V" x/ ^
tvb now,tvbnow,bttvb- G6 h! ]4 T8 Z- G9 b; m5 i- w
    制作： 5.39.217.77# w( J) Y& U1 E3 I9 Y( O
7 D) y0 \& y! J: c% M  p; z$ F
    1)、将青菜洗净，剥去老叶，菜头削成橄榄形，剖成9厘米长、2、5厘米宽的菜心，共12只； 4 b/ s; K% n- E# M+ ?% l8 l  Z8 {
3 z  ^+ y* |* S( P: c
   2)、炒锅置旺火上，加猪油烧至三成热(约66℃)时，将菜心入锅“养”熟捞出，菜心剖面朝上平摊盘中，撒上干淀粉，将鸡茸均匀地分放在12只菜心剖面的尖端一边，再用火腿、香菇、葱末放在鸡卜茸上，摆出花样图案，上笼蒸1分钟，取出滗去水分，移入另一盘中摆成花形，然后用清汤、味精、精盐、湿淀粉勾成薄芡，浇在菜心上面，淋上鸡油即成。