[中式食譜] 芙蓉菜心

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2 P+ {& J- j5 e; l2 w  @7 Y+ F9 v4 {5.39.217.77主料：青菜心1000克、鸡茸200克 4 V5 V. C- c( }1 _% v% r

8 ?' I! l3 T) k7 G5 p$ [5.39.217.77    辅料：熟火腿15克、水发香菇20克。精盐1克、味精1)、5克、葱末5克、清汤100克、干淀粉5克、湿淀粉10克、熟鸡油5克、熟猪油500克(实耗油75克)
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9 {, W( ]# F  t  E: O9 I' |    1)、将青菜洗净，剥去老叶，菜头削成橄榄形，剖成9厘米长、2、5厘米宽的菜心，共12只； 5.39.217.770 M% e, ^5 S$ @. m  @
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   2)、炒锅置旺火上，加猪油烧至三成热(约66℃)时，将菜心入锅“养”熟捞出，菜心剖面朝上平摊盘中，撒上干淀粉，将鸡茸均匀地分放在12只菜心剖面的尖端一边，再用火腿、香菇、葱末放在鸡卜茸上，摆出花样图案，上笼蒸1分钟，取出滗去水分，移入另一盘中摆成花形，然后用清汤、味精、精盐、湿淀粉勾成薄芡，浇在菜心上面，淋上鸡油即成。