材料：
. U% m1 d- Q: c- h8 S' {0 e% V. J5.39.217.77蝦仁 四兩
6 y$ i+ `. y0 ^! ^7 u5.39.217.77青椒 一隻
0 j& ]1 s) D6 q* S4 v/ t炸花生 一兩 tvb now,tvbnow,bttvb$ a- ^% P8 `) b4 g) {# ?
乾辣椒 適量
7 U5 n! f9 {$ f E3 U& }3 L9 dtvb now,tvbnow,bttvb紅椒 兩條 tvb now,tvbnow,bttvb9 I- P$ O- b* Z5 r& y% h
蒜頭 四五粒 tvb now,tvbnow,bttvb) M. n" o( t3 v1 ^8 n
蔥度 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u8 l7 N% S. t4 G& i4 q
薑片 數片 " G; O, U. p, l) A" E, `: Y$ d8 z
7 |6 a7 w3 j- y8 {' j! a& X2 T公仔箱論壇芡汁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c( s# E; d2 g l) J
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
+ C% n3 b) o. j% Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 C+ Q4 o) B h: N) i- U" u& `
做法：
" J8 Q4 C' Z5 i" M( Q l約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 ; v, B* `) Q! k7 a$ o: \
9 g' `! u! e9 R v; x心得： 5.39.217.77" ^& L) s8 w) C* I
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
| 