材料：
/ @8 z& T6 K& w7 t V$ v) T; v公仔箱論壇蝦仁 四兩 1 M/ {1 {3 q" X# P* H' l$ `
青椒 一隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {5 m2 F; G( m" L. z
炸花生 一兩
# b8 ~2 G0 t. R: r6 Z乾辣椒 適量 tvb now,tvbnow,bttvb7 V. h7 \5 _/ g3 W
紅椒 兩條
2 h" f' Z- h# _) _$ Stvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 四五粒
2 c, l* x! S8 R- k# Btvb now,tvbnow,bttvb蔥度 少許
6 D! ]) M; w+ ]! q0 B' c! d C5.39.217.77薑片 數片
) E2 ]' M% z- ^' c9 a4 I+ |6 ?/ G, C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u2 i3 U9 K' Z
芡汁 tvb now,tvbnow,bttvb( ^, P; p9 ?& a9 j$ P a. E( p
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb; F' V) v% @ @
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 tvb now,tvbnow,bttvb" X0 x" O/ x# d1 B2 e0 j- t, l
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心得： - O5 X' z3 w) B* J- `0 D" k
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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