材料： 5.39.217.77. T) {" H5 K9 M& @8 H8 ~: U
蝦仁 四兩
/ l( R/ t9 w9 }6 S3 X+ x& ptvb now,tvbnow,bttvb青椒 一隻
2 U( A! {) R |9 U a4 h炸花生 一兩 5.39.217.77( F8 S, s9 y# ~* o7 Z
乾辣椒 適量
) _6 A6 r% z( s7 T/ ?" M5.39.217.77紅椒 兩條
# h1 F C1 H6 _ x1 X0 S$ g2 ^3 Atvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 四五粒
& E% v) x6 j' p9 b1 L( V公仔箱論壇蔥度 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j* I6 g% h7 f( e& g7 {( r8 Y. I
薑片 數片 公仔箱論壇2 S( C/ A# R/ f! T( f
; f# y4 p& o1 `! a" M$ `. Rtvb now,tvbnow,bttvb芡汁
( O" t( M2 T$ E. Z' l: e4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
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% y2 }' ]2 C1 @; Mtvb now,tvbnow,bttvb做法：
: c0 a- U* Y1 A) }! |tvb now,tvbnow,bttvb約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 - q6 y3 Q- m, X
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心得： : J0 G5 M! @5 ]6 f& A* C8 g$ }
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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