材料：
# l% K* M6 j0 s& q% N" |7 L* x, b1 T蝦仁 四兩 公仔箱論壇7 ^0 a1 R7 h5 y, L
青椒 一隻
2 `* p7 S7 X0 l- i C/ J2 x; r0 K5.39.217.77炸花生 一兩
6 {+ c7 q4 s H4 E9 O乾辣椒 適量 6 b: b' t. K2 {8 s' b
紅椒 兩條
* {! |2 @+ o( i2 F9 H6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭 四五粒
; u/ J. Y6 G# ^+ @* y蔥度 少許
" j8 O9 X: l; d* x0 S& ~5.39.217.77薑片 數片
; D* a+ [5 O$ p1 {5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M. _0 Z9 W0 v
芡汁 公仔箱論壇# Z" e: L# b1 I4 G' v2 h
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 5.39.217.77/ S0 @; ]( O8 x/ g
0 V# c, t; X( W* c$ y做法： 公仔箱論壇1 [ v8 z) Z5 X E) Z! k# d$ f
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
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) t8 D! i( ~! G( m4 C$ {+ a X/ m心得：
; |3 b: r7 J% X8 f, w1 C. k, A, u蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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