材料： 0 v5 ~. T4 C7 Y
蝦仁 四兩
) \1 q8 Q$ J" q' X, v; L4 d8 I0 q. |, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青椒 一隻 5.39.217.77/ b; g& O1 K7 c
炸花生 一兩 ( a; j) n9 G' W/ P5 _- d! h7 P
乾辣椒 適量
- P6 {; x2 M+ o) Y: ] `3 v& r公仔箱論壇紅椒 兩條 tvb now,tvbnow,bttvb+ T( z7 Y- _" d/ r! [
蒜頭 四五粒 + ?& P" v" C2 N' @# A
蔥度 少許
5 g0 C% q& [3 |/ P& n4 S薑片 數片 tvb now,tvbnow,bttvb X% |# ?& u! j
- G1 g, T. }9 u0 T* I9 W芡汁 4 |7 R9 U9 j. K u& L% a; r
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 5.39.217.77* u; z# ?# @$ J- J7 |
0 X( o% J+ A0 ~! k! f3 I做法： 5.39.217.77- T T) {. C" g. T7 b
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 s7 E# L7 t i: H/ E
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心得： 公仔箱論壇2 O4 s9 A. t/ s2 N A: E' B8 c4 G# p
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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