材料：
& t$ Z: b' f$ ]" L% }( }" U& i- f蝦仁 四兩
6 @2 k0 f* g- J/ e2 \4 ^3 T% N青椒 一隻
3 Y3 t2 U# H% U7 n5 g* v公仔箱論壇炸花生 一兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I/ j5 y0 f7 d" A6 X3 U3 X3 k @ s
乾辣椒 適量 公仔箱論壇; m! i! Z6 m* H2 U* C* J( u
紅椒 兩條
! U& J P4 i) F/ |$ F3 Z7 d5 X蒜頭 四五粒
& i( O% t" _7 P. b1 c& _* c# ]# F公仔箱論壇蔥度 少許
3 p b5 A5 I0 n4 q# q; F公仔箱論壇薑片 數片
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, X( d- m9 ?! p! c: D' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁
/ E, F+ O/ V0 x3 X zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
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! m9 o; \+ ]* @$ y2 P/ h, g2 w5.39.217.77做法： tvb now,tvbnow,bttvb7 W9 b5 \' v3 _7 f. ?$ z
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 5.39.217.777 b* p' d7 t- H1 `. q; R5 [
2 D/ b2 B f! f# X3 [tvb now,tvbnow,bttvb心得：
; h1 c. T7 R3 ~公仔箱論壇蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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