[中式食譜] 清炖狼山鸡

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【原料】 活新母鸡一只（重约1250克）。火腿脚爪25克。葱25克、姜25克、绍酒30克、精盐12克。
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* T' O: l" U; E' J  g  O% d    【做法】 公仔箱論壇% S+ C& b" ^* C, d/ ]5 c: Y
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    (1)将鸡宰杀治净，氽水待用。9 t$ Y4 ?8 r$ x  o* C% C  a7 M- y- z
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    (2)火腿脚爪汆水，刮洗干净，把鸡、火腿脚爪放入垫有竹箅的砂锅中，舀入清水，加入葱姜、盖上砂锅盖，先置旺火上烧沸，加绍酒，撇去浮沫，再移至微火炖约2小时，取去火腿、脚爪、竹算、葱姜，加入精盐，烧至微沸，离火即成。