[中式食譜] 清炖狼山鸡

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% K5 ~1 Y; O4 q【原料】 活新母鸡一只（重约1250克）。火腿脚爪25克。葱25克、姜25克、绍酒30克、精盐12克。
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) q3 B" V' z4 l# {% c! V公仔箱論壇    【做法】 5.39.217.77  W* a1 Z5 a8 Y3 i" l

9 F, T- f9 _3 V% O. z5.39.217.77    (1)将鸡宰杀治净，氽水待用。5.39.217.772 V7 \8 s# V4 j3 N+ v' V! ]0 ^

4 M0 V  d4 M/ w/ j    (2)火腿脚爪汆水，刮洗干净，把鸡、火腿脚爪放入垫有竹箅的砂锅中，舀入清水，加入葱姜、盖上砂锅盖，先置旺火上烧沸，加绍酒，撇去浮沫，再移至微火炖约2小时，取去火腿、脚爪、竹算、葱姜，加入精盐，烧至微沸，离火即成。

芭蕉

什么叫做汆水？