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[中式食譜] 清炖狼山鸡


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% K5 ~1 Y; O4 q【原料】 活新母鸡一只(重约1250克)。火腿脚爪25克。葱25克、姜25克、绍酒30克、精盐12克。
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) q3 B" V' z4 l# {% c! V公仔箱論壇    【做法】 5.39.217.77  W* a1 Z5 a8 Y3 i" l

9 F, T- f9 _3 V% O. z5.39.217.77    (1)将鸡宰杀治净,氽水待用。5.39.217.772 V7 \8 s# V4 j3 N+ v' V! ]0 ^

4 M0 V  d4 M/ w/ j    (2)火腿脚爪汆水,刮洗干净,把鸡、火腿脚爪放入垫有竹箅的砂锅中,舀入清水,加入葱姜、盖上砂锅盖,先置旺火上烧沸,加绍酒,撇去浮沫,再移至微火炖约2小时,取去火腿、脚爪、竹算、葱姜,加入精盐,烧至微沸,离火即成。
什么叫做汆水?
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