[中式食譜] 蟹肉蕈菇湯汁

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【材　料】
2 c9 h# ~% x9 {% C4 I蟹腿肉  70公克 5.39.217.77; `0 r1 y0 R' K1 X) U, n
鮮香菇  30公克
9 K. V1 R$ ~3 f5 X公仔箱論壇鴻喜菇  30公克
3 ~" k4 E! `- b% K1 @/ i5 b金針菇  30公克
4 Z0 ^9 {9 v3 r  n/ U0 x$ I6 ^: R米酒水  適量
$ D# @/ x5 }& f: S青蔥  1支
7 ?- ^; J* K% L$ V: R5.39.217.77原味雞高湯  300㏄
+ |  ?8 k: @2 ^9 \  u  u3 Y淡色醬油  5㏄
2 D* D0 F+ F. C鹽  少許 2 `5 K4 H1 f. `  f  o! K! t/ S
味醂  10㏄ ) f7 [9 q% d  D8 H* o/ m+ I
【做　法】 / z9 p: ?8 V6 W( e6 O1 S  E( l3 j0 K
1.將蟹腿肉放入滾水中快速汆燙，至蟹腿肉要看起來有彈性即可熄火，撈起後放入冷水中冷卻並瀝乾。 5.39.217.77' W! L6 {. x; I% F( c4 ~+ Q
2.鮮香菇、鴻喜菇、金針菇（金針菇要去蒂）用米酒水洗淨瀝乾，切成薄片；將青蔥洗淨，取其綠色的部分切成絲狀備用。 5.39.217.77+ P, F( }5 i) X2 U; H1 d; H
3. 取鍋，將雞高湯煮開，放入作法1的蟹腿肉及作法2的蕈菇續煮，煮至菇軟後，加入淡色醬油、鹽、味醂調味後關火，並放入青蔥絲。