[中式食譜] 蟹肉蕈菇湯汁

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【材　料】 公仔箱論壇, y* h7 h/ R. ~- F7 y$ A
蟹腿肉  70公克 公仔箱論壇& A* |: s$ H1 ?8 A  ]( T# N! n
鮮香菇  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb' b$ `, o+ E# \: s
鴻喜菇  30公克
' H- b1 N% O" P% L* ?金針菇  30公克
# n- `4 S' g3 v  B5.39.217.77米酒水  適量 tvb now,tvbnow,bttvb+ _. ~' ?. X! p2 A
青蔥  1支 * n4 }+ C+ v6 j* V& U
原味雞高湯  300㏄
* N2 O9 u) q3 U5.39.217.77淡色醬油  5㏄
5 m! I5 v: d/ w( B% Gtvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
0 t3 ]) }# c' d' m味醂  10㏄ tvb now,tvbnow,bttvb7 _4 U) b5 [8 b. a  t
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb8 o( W" H% x/ Q& C5 ~
1.將蟹腿肉放入滾水中快速汆燙，至蟹腿肉要看起來有彈性即可熄火，撈起後放入冷水中冷卻並瀝乾。
$ {) j7 M# A9 d- E2.鮮香菇、鴻喜菇、金針菇（金針菇要去蒂）用米酒水洗淨瀝乾，切成薄片；將青蔥洗淨，取其綠色的部分切成絲狀備用。 , p; H; H# g4 W
3. 取鍋，將雞高湯煮開，放入作法1的蟹腿肉及作法2的蕈菇續煮，煮至菇軟後，加入淡色醬油、鹽、味醂調味後關火，並放入青蔥絲。

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