[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅？

假書僮

體皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。烹煮時，蝦一變紅即代表熟 + b, n& w) i- e( q, y$ Y& A* X% f
了，很方便。
1 {7 o$ y6 P; J8 r1 \7 f8 y8 m: k9 v) X. S2 G1 {
tvb now,tvbnow,bttvb: Z: l- F3 P- w- a
5 {3 ^) s, ~# d, L# f* [+ Y5 ?
蝦腸「蝦腦」要清除
5 @* O# Z& O5 K  i# O4 y蝦體接連頭胸節末端，即蝦頸部位，一拗開，會發現一青綠色的物體，其實是蝦的胃髒和肝臟，一般人稱蝦腦，更以為是蝦膏，實則是廢物，應跟蝦腸一併去掉。tvb now,tvbnow,bttvb* j2 ~9 \2 U) Y* q5 ^9 z
! O' ~( f2 y) _& N4 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M! z$ i6 ~* A
拉一拉 知蝦幾時死5.39.217.77  g! E5 o" I3 V& g

# u5 l3 L* J( E4 z2 U* C5.39.217.77
. P  y1 B0 K% |) v; J蝦剛死，體內仍充滿水分，蝦體脹滿富彈力，死時或伸張或捲曲的形態，拉扯後仍可恢復。若死亡已久，組織變軟，便會喪失伸曲力，拉扯後不會變回原形。由是可測試出蝦的死亡時間，斷定是否新鮮。