[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅？

假書僮

體皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。烹煮時，蝦一變紅即代表熟 tvb now,tvbnow,bttvb5 [4 S/ b- v$ A  U- x
了，很方便。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~8 N) O. a& F$ r7 s

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蝦腸「蝦腦」要清除tvb now,tvbnow,bttvb' S( c! j5 H+ e% A* l( }1 l
蝦體接連頭胸節末端，即蝦頸部位，一拗開，會發現一青綠色的物體，其實是蝦的胃髒和肝臟，一般人稱蝦腦，更以為是蝦膏，實則是廢物，應跟蝦腸一併去掉。
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+ ^$ ^. l0 k  ]蝦剛死，體內仍充滿水分，蝦體脹滿富彈力，死時或伸張或捲曲的形態，拉扯後仍可恢復。若死亡已久，組織變軟，便會喪失伸曲力，拉扯後不會變回原形。由是可測試出蝦的死亡時間，斷定是否新鮮。