[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅？

假書僮

體皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。烹煮時，蝦一變紅即代表熟
8 K  n: M" Y/ a. U- E  L: t了，很方便。
  O1 Q2 E8 M) Z; x$ L0 |
8 E8 f$ U% M& f$ L* T6 S+ q" V! b5 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \8 o! L. ~8 I( S# \$ G2 Z: U+ A
$ i( b7 J1 }! f( {
蝦腸「蝦腦」要清除5.39.217.774 T  \  z1 F" O% [2 |
蝦體接連頭胸節末端，即蝦頸部位，一拗開，會發現一青綠色的物體，其實是蝦的胃髒和肝臟，一般人稱蝦腦，更以為是蝦膏，實則是廢物，應跟蝦腸一併去掉。tvb now,tvbnow,bttvb5 i' J. _1 d" E# U/ n$ g6 Z

1 k; k: U8 q$ u' e- W. i& W
' W: B& a0 H8 m( [: P6 x0 f  K1 r5.39.217.77拉一拉 知蝦幾時死tvb now,tvbnow,bttvb' N* @) z) w: B* a% t7 c4 H2 B6 \

& A' |9 K( x- T& ]5 j& U5 d
  w1 R, \4 x+ [$ \: z0 Q蝦剛死，體內仍充滿水分，蝦體脹滿富彈力，死時或伸張或捲曲的形態，拉扯後仍可恢復。若死亡已久，組織變軟，便會喪失伸曲力，拉扯後不會變回原形。由是可測試出蝦的死亡時間，斷定是否新鮮。

satanming

useful~

ccdstone

Thanks for Sharing!!

Mimisan

Very useful information, thanks for sharing

leocwai

crab also~~ right~~??