[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅？

假書僮

體皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。烹煮時，蝦一變紅即代表熟
* V' I# c/ b7 x: A6 w公仔箱論壇了，很方便。5.39.217.77; G5 U8 \4 ^8 o
公仔箱論壇. J4 w  I3 E& o! e- G

4 X& ^3 [* ]9 X* }# {' B- b
5 R6 _* K3 h( p$ x4 i! p5 b( c2 |公仔箱論壇蝦腸「蝦腦」要清除2 G: V! f0 a" e0 i
蝦體接連頭胸節末端，即蝦頸部位，一拗開，會發現一青綠色的物體，其實是蝦的胃髒和肝臟，一般人稱蝦腦，更以為是蝦膏，實則是廢物，應跟蝦腸一併去掉。: c5 [( j* n  I: D
% T; g2 v( C$ Y  R4 H: k$ }

8 {. R' _6 p3 R1 @* ]5.39.217.77拉一拉 知蝦幾時死
! a; D( A, z- H2 U% `% `+ H5.39.217.77
9 m0 G5 ]: n& g# l0 y3 L公仔箱論壇
. N3 }; V2 i* N5 Utvb now,tvbnow,bttvb蝦剛死，體內仍充滿水分，蝦體脹滿富彈力，死時或伸張或捲曲的形態，拉扯後仍可恢復。若死亡已久，組織變軟，便會喪失伸曲力，拉扯後不會變回原形。由是可測試出蝦的死亡時間，斷定是否新鮮。

satanming

useful~

ccdstone

Thanks for Sharing!!

Mimisan

Very useful information, thanks for sharing

leocwai

crab also~~ right~~??