體皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。烹煮時，蝦一變紅即代表熟 7 n3 p% q* P; f5 F4 d- h& n( R5 I/ a
了，很方便。5.39.217.77$ M7 }* `- {4 u: q2 _- x
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蝦腸「蝦腦」要清除
; l3 }7 L* J6 A+ _: v- O* _公仔箱論壇蝦體接連頭胸節末端，即蝦頸部位，一拗開，會發現一青綠色的物體，其實是蝦的胃髒和肝臟，一般人稱蝦腦，更以為是蝦膏，實則是廢物，應跟蝦腸一併去掉。公仔箱論壇4 T7 ]; a( Y0 ?$ L. F: G8 `* `/ O
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拉一拉 知蝦幾時死tvb now,tvbnow,bttvb. Z0 T& V- [( `! d
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蝦剛死，體內仍充滿水分，蝦體脹滿富彈力，死時或伸張或捲曲的形態，拉扯後仍可恢復。若死亡已久，組織變軟，便會喪失伸曲力，拉扯後不會變回原形。由是可測試出蝦的死亡時間，斷定是否新鮮。 |
發表於 2008-11-12 09:02 AM
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