[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]/ t7 _; M8 c. U
酒含有極高的單寧和色素。 % w3 {0 E8 h, j' r* z
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅tvb now,tvbnow,bttvb" `3 G$ F  b; v
酒。9 J% u! S  i  T/ m# [; d) m
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰) \: ?$ @6 X7 G# U9 t! w
紅酒Rose，發音rou zei。
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
泡酒（香檳）。

不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。公仔箱論壇7 V/ s: \* d- _3 x: U& b6 t. }- M
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。; m$ O8 _! B' T  x3 S' D
什麼叫藝術？
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。公仔箱論壇* N& f9 [5 }! X2 ?0 D% E
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。, F) [5 `" t* ?3 @7 l
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的4 P. x$ u& J8 P3 s9 _+ F5 C. S: q
結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。5.39.217.77  a% ]( }& R; q4 z1 G
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術5.39.217.77( |8 |* H% ^# F0 j# i+ W7 C2 ^- `
的一種。

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V' ~, ^! _$ P. d+ s5 }3 f) g
長更是迅速。
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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紅酒的儲存& |/ ]4 n7 U! f
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空tvb now,tvbnow,bttvb. G: [& x+ ?1 t/ D2 X
氣滲入，tvb now,tvbnow,bttvb  Y3 e) c' ?0 `
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，tvb now,tvbnow,bttvb9 R6 [+ M* F2 {( U% D
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。tvb now,tvbnow,bttvb4 \4 r, M: N) j
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環' R4 b3 g. U  b. R$ F1 G* O
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞/ B  h! ]" w: u' O- R' n/ l
酒變醋。 tvb now,tvbnow,bttvb- _+ H2 `/ p# W3 s
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喝紅酒的準備tvb now,tvbnow,bttvb3 ?* I( }6 q( {1 E' T, q8 F- f
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉) H. ]; q+ J, @6 |
澱到瓶底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I& Y! j# K2 K& h) s% y$ O: h
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x& u! A: A& [/ L
溝。5.39.217.77) W+ Z& i7 D$ G& g0 c+ B
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），公仔箱論壇  V8 Y5 O" W; _& _
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
溫度回升。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I2 d8 L9 O1 ~% F
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紅酒杯
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。tvb now,tvbnow,bttvb1 L+ _5 G: C, |6 m7 b
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。5.39.217.77! n6 M& Y6 E6 }* `. R. @" b  x
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]9 v8 b; c$ I. d
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清公仔箱論壇0 X$ ^3 p* Z! I  [( V9 ]: }5 H5 k
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。tvb now,tvbnow,bttvb* v5 v% k& v, r1 x' }
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r) {7 O$ |. v+ c: g0 y
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯" i3 d% [8 g  q9 b3 N1 j
時，杯裡的酒液不易灑出去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X% c1 q) n2 |8 p; k

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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。' |3 v  B& A7 s7 }5 F: w
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一5 w- R0 x# V7 k5 b9 }
點，有的人乾脆抓著杯底。5.39.217.77: {( l: T6 M" v0 ^/ y$ z: I7 e' l
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。

開酒與試酒
自己家裡喝，就省了這套。
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞5.39.217.77' t, M) y. j* @2 }2 z8 x
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。! b# p6 I( j2 m) K
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變! s$ y0 d* E8 p8 q% X8 }, K  p7 @
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！5.39.217.77% z( s8 ~/ C/ `  r# ~$ {
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。9 @1 ?; L/ b8 F0 B3 J' T, S
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；- j$ `, w. h; X3 y
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。tvb now,tvbnow,bttvb$ o( F* C  o/ ?% ^  C* b! j
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，tvb now,tvbnow,bttvb0 A5 h) L$ C3 ]5 R
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小7 I) ^0 a; O9 ^" ]) {: Z
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d5 a$ p4 d0 }
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒公仔箱論壇1 a" [+ ^2 U; E" E) m
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，5.39.217.77# o$ x0 Z+ J; k# z
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v' A$ `: ]. e, @* v/ Q& n
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 / g9 h! D) t# r
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倒酒公仔箱論壇$ Z7 J  l9 x+ m+ P% [. m4 m7 X
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。5.39.217.77( q& t! E  H8 Q, S. h
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]5 O' t2 \- u2 k/ q9 f8 L" L

醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時. P' [$ o  j9 c: k
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。6 O- K& f# z* W5 V5 O0 w
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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品酒tvb now,tvbnow,bttvb* O7 \. o5 f9 ?; K5 ]
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒  \* v& t/ a( I, O& \" j! u7 K
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，0 R- J; q0 y- Q+ B
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得tvb now,tvbnow,bttvb) c: a3 b, a/ l
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。

喝紅酒的好處tvb now,tvbnow,bttvb5 _' l3 F1 ~) x# R* C6 K) p9 l7 ~
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。" \2 W2 M  x+ G9 m8 ]
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什公仔箱論壇. p! O: S* x; W( b: U' j
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。

現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。公仔箱論壇; D( w: }/ R% x' V& t( e
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H  `6 e# W" a8 j
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，tvb now,tvbnow,bttvb  E" V9 E% J1 M  p
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i" z* N5 n' K' t6 k+ O0 B8 ^! r
一瓶就得全部喝光」，公仔箱論壇4 V. x2 X6 J5 _$ v
可能會打消你開瓶的欲念。 5.39.217.77+ [8 v2 O9 b- t$ C

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒5.39.217.77% I+ X$ n9 M7 X9 v5 c7 K3 z
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
瓶。2 M( P) Q2 w" Q% i& v) [% M# E

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