[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 5.39.217.77& {. ~' b8 r; R; }1 v9 u% u  B
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的9 M; J( B1 `. \1 n4 i6 c
酒含有極高的單寧和色素。公仔箱論壇. O  i( z4 i) h: b/ h( o. P: }% |
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 5.39.217.770 {0 p' q) N+ Z3 ~

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅tvb now,tvbnow,bttvb5 L+ N6 B4 ?$ A# g% G' _
酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K; _) Z/ S/ A7 k/ b) W) V2 ~: W* E
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
紅酒Rose，發音rou zei。5 v6 V% Z, N; x8 }, o
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
泡酒（香檳）。
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 , |  V+ H, J- y7 Y& X- b/ I3 V

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。tvb now,tvbnow,bttvb/ |; T# R& v1 P! D( @
什麼叫藝術？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S, h$ r+ ~! D3 |- ]
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K4 H, S& L% W; ^7 x, h+ c
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的. b3 ]/ e2 W' i! K# r$ V) f# w1 K
結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。tvb now,tvbnow,bttvb3 y# S! [1 s* j
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術tvb now,tvbnow,bttvb3 A. h6 t0 {2 I# ^( M
的一種。
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
長更是迅速。5.39.217.77: p6 ^; t/ Z# ~* m' ]( G
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。

紅酒的儲存
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
氣滲入，
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環tvb now,tvbnow,bttvb' _/ M2 R. V8 A  X* \1 t* I
境是地窖。tvb now,tvbnow,bttvb" v( N! u# I: {- @* M% C
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
酒變醋。
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喝紅酒的準備
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉公仔箱論壇5 @7 ?: |* h, Q( S* T/ f
澱到瓶底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f1 h: Q' v" b) h" T- H
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
溝。公仔箱論壇) n' c. V  Z3 E5 C, C
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
度。tvb now,tvbnow,bttvb8 [% W( c- y0 j* O
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），$ s% Y) a( ?/ K
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓' S$ U$ u2 L7 M+ ^
溫度回升。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K3 e6 }* n/ x5 y' T- d

紅酒杯tvb now,tvbnow,bttvb% }  Y- Q# B% Q
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。tvb now,tvbnow,bttvb2 M3 r7 w- y" @6 h/ }
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。5.39.217.778 [5 I6 H& D$ P  x8 l+ q, Y% Y# Q
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。tvb now,tvbnow,bttvb5 j! M- a  e0 n3 x9 J) I' q
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。公仔箱論壇2 o/ k9 t" ~" y, C/ J( T
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯( m2 v+ \7 W2 Y& p# U8 [$ _) B
時，杯裡的酒液不易灑出去。 5.39.217.77# M0 c. C0 f" x! o
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。5.39.217.77+ n9 D9 Z& K9 E$ z) I1 Z
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q" y' q9 y4 M8 X
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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開酒與試酒
自己家裡喝，就省了這套。
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。tvb now,tvbnow,bttvb  i& @8 r/ J  N6 }
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o$ E2 I' Z! j& _
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！8 ~3 o" @! q$ r6 W! n7 j
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。tvb now,tvbnow,bttvb, B% N9 s4 ]( x% i* e* v
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；5.39.217.77! w6 q; a, @5 t' p4 I
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。tvb now,tvbnow,bttvb- V7 c4 d) `0 j
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _  ]8 u5 t7 n7 O. S/ l' v1 c3 d! H
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒公仔箱論壇; m5 J- W: e) B% V
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，) F1 d' w8 Y$ G5 Y6 Y1 l
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r* m/ Y( V8 W3 x! `& G
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w) ~+ V' L) f8 f9 ]; d
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倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g; }. N, n: b7 y
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到5.39.217.77  E# z+ }( L4 c1 h( y4 p. h
最後，還要留一點在瓶的肩部。
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。

醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓5.39.217.77. V0 ~9 z0 u- P2 L. n7 P) [
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標5.39.217.77  {8 y( |  K2 a, F" B% b% y& a
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。5.39.217.77! x8 t0 }" s8 r9 _  J2 e6 h
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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品酒: I3 z& ~  I: @% ]- N1 h% n
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒公仔箱論壇5 A2 X  J* a) ?
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |2 D! t/ v0 R, D1 j& M
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 5.39.217.772 b4 W: k2 G" k, z9 F
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喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。公仔箱論壇! v2 Z' S& S+ X* U' m
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什# `+ \7 L( j' U3 D( H
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 tvb now,tvbnow,bttvb- ?' C0 q7 C! r: v# |
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現在，誠懇地告訴你兩個結論： ) W; I* Z; f- n
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 9 h: ~1 ~2 _7 Q" B

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J0 S9 K4 k9 V# V0 S
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I. a5 y7 [1 ~! z' W( a6 ~
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。  a) U0 E# Y! M
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地1 I4 ?1 e- H+ t/ n0 q
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開公仔箱論壇% u5 [9 [) K" h4 j
一瓶就得全部喝光」，公仔箱論壇8 l% L- n: z6 K  u3 C
可能會打消你開瓶的欲念。

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。公仔箱論壇: @4 g8 i2 p# z
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
瓶。

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