很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒(Red wine),這是錯誤的觀念。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R' \# Z5 s8 O3 x, r# i9 ^
所謂紅酒,是採用紅葡萄釀造,發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵,釀成的公仔箱論壇: r" l$ a8 |, z
酒含有極高的單寧和色素。
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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台灣生產的紅葡萄酒(公賣局或民間酒廠),都加了糖,喝起來甜度高,不屬於紅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a7 c2 L( o, y0 n& p
酒。 |8 c% X5 {( Q6 h K- Y
果皮與果汁發酵一段時間,在適當時候除去果皮再繼續發酵,酒色呈粉紅色,是玫瑰! l; K4 M8 _3 m, p' g+ A: J; y
紅酒Rose,發音rou zei。
+ |, v B4 O: M; U' x. e5.39.217.77發酵一半就裝瓶,讓後段發酵在瓶內進行,使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內,是汽tvb now,tvbnow,bttvb# k& ?: }2 G7 T9 ~( }( h* P$ H
泡酒(香檳)。
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不是紅酒,就不具備紅酒的特性,不可和紅酒混為一談。 5.39.217.775 K# e; ~9 c6 I V' E- t+ |8 J+ C
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紅酒有兩個特色,它是藝術,它有生命。公仔箱論壇: d! I; b( u, ^: O: d
什麼叫藝術?8 a8 Y& ]! k# | Q) F% o7 W$ a
凡是「因人而異」呈現美的工作,就是藝術。
5 v+ ~, d3 ]8 M' i1 ~5 U2 [# I公仔箱論壇好比說畫畫,同一個景色在不同畫家的筆下,會呈現不同的意境。
: C7 n7 Z1 p+ U. R/ ptvb now,tvbnow,bttvb紅酒也是如此,同一年份、同一地區、同一品種的葡萄,只要調酒師不一樣,最後的
* z6 \, ]* V8 P4 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結果就不一樣。8 W! g/ u9 }0 z! ~1 n
而即使是同一個調酒師,前後兩次調配同樣的葡萄,兩者的味道也會不同。
5 a* a- L3 U) u* a( @+ \$ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。某些高級的紅酒有調酒師的簽名,好像畫家的簽名一樣,因為它因人而異,都是藝術5.39.217.77# I- m$ T$ r6 N" f& m% H. a) b
的一種。
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紅酒是唯一有生命的酒||不開瓶以前,會持續「成長」;開瓶以後和空氣接觸,成tvb now,tvbnow,bttvb: m$ h. ]# I: V
長更是迅速。
- U" Y" B k" b- v7 ftvb now,tvbnow,bttvb所謂成長就是味道會演變。儲存得當,當然是越變越香。
- A" M5 c9 M9 R7 N. q3 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N: c8 l7 {" m% [( n5 t" n( b
紅酒的儲存
9 f" B2 ?' M Q8 r公仔箱論壇紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存,酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
/ \ C: @" x# i: u氣滲入,
% e0 b2 I, p, U5.39.217.77酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放(甚至瓶口微微朝下),讓軟木塞始終浸
! j7 G9 s1 W# H* ~9 o6 Z公仔箱論壇泡酒液而膨脹,7 e, R' c! f# G& u" Q
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。' m; f# b/ ?( z, s
其次,儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大,對酒有不良的影響。最好的儲存環TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k" n* x7 K, G: e! ^. |8 X2 N) }; r( x
境是地窖。tvb now,tvbnow,bttvb4 c+ k) `. Q0 U! A( ^1 B4 x! S: ~
某些酒標有「bin」的顯示,表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
5 X1 z% H1 ~, T" u$ K- utvb now,tvbnow,bttvb假如沒有適當的儲存環境,買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則,好酒變壞酒,壞
, r0 x$ A; N+ I. E酒變醋。
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' A. X; y3 P6 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喝紅酒的準備5.39.217.77/ z: M; s; C) V$ @; P
紅酒平放著儲放,軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立,讓木屑沉
9 ~* S' ?; u7 ?/ n/ q. A) R# P. j1 I5 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澱到瓶底。公仔箱論壇( z% B2 x. n4 ?
注意看,紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶,而是要讓木屑沈澱到凹5.39.217.77 {0 `% z; C$ w4 s0 v/ y
溝。
& m1 k" B8 k" |, J, ^公仔箱論壇喝紅酒不可以加冰,也不能像香檳放在冰桶裡,最適當的飲用溫度是攝氏十至十四tvb now,tvbnow,bttvb) x) o2 _4 R4 m' a
度。
" ^: v3 w- M1 Y# T4 W6 t台灣的冬天,可以直接飲用;夏天,最好先放到冰箱的冷藏室(不是冷凍庫),tvb now,tvbnow,bttvb* A7 G3 Y: R* _: m1 ]
用餐前一至半小時取出(視當時室內的氣溫),先開瓶,擺在一旁慢慢醒酒,同時讓公仔箱論壇& N* a7 A, V1 j) J$ U" M
溫度回升。 ( M, m, U+ }, V6 N5 {+ h2 w; {& {! a9 u
/ }4 A4 V* A& U& m; D7 Q5.39.217.77紅酒杯- H8 V" L( f1 b+ r( \2 j* ]% J
想要充分享用紅酒,一支合適的酒杯十分重要。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g+ @. o$ i0 S/ c5 P* \) o
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
" h: B& x: E- J) o6 g0 i$ I公仔箱論壇高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴,是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
6 M/ p) U' ]& t$ l: k空氣,不必搖晃酒杯,酒也能從各種角度和空氣接觸。7 F; _$ z# Z2 }( ]( f: d
高級紅酒杯所費不貲,飲完酒,精神不太集中,不要當場洗杯子。等到第二天完全清
8 C% W! Q/ T; f$ D3 Y9 E1 Y公仔箱論壇醒了再洗,tvb now,tvbnow,bttvb; f+ t, U' g4 _( M9 N
可大幅降低「意外破碎」的機率。
' `5 j! u7 k4 \- f7 X/ Y紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
% l, m6 y' ?8 N公仔箱論壇杯身要大、要深,杯口要向內縮,除了在收集酒的香氣,也讓飲用者在晃動酒杯tvb now,tvbnow,bttvb" \7 W. ^; w: U8 \9 T5 l* t# n
時,杯裡的酒液不易灑出去。
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, L1 ~( F( }8 R/ X5 d( I公仔箱論壇至於杯腳,要細、要長,一來是為了美觀,二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。tvb now,tvbnow,bttvb' H$ m) _9 m2 H' g: ]/ J, T
手掌遠離杯身,是希望手的溫度不致影響酒的溫度(喝白蘭地剛好相反)。再專業一9 @+ G$ n/ G \/ t
點,有的人乾脆抓著杯底。5.39.217.77* P9 F' C& C1 Y' g' o
手直接握住杯身(例如相片中的賈主席),是外行。 tvb now,tvbnow,bttvb: b9 T- C/ k2 L( n5 B# P8 S
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開酒與試酒
2 a$ N- v6 C+ h6 I9 U( u2 D4 S自己家裡喝,就省了這套。公仔箱論壇9 h8 s& z' }/ Z. B! r
高級餐廳,為了證明如假包換,必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
3 D1 ~; j( I5 R8 v. T$ j4 m& M. l公仔箱論壇給客人。 客人先目視檢查,軟木塞不可爛、不可變形,然後把浸酒的一端放在鼻前聞公仔箱論壇2 C4 G# j) a( }& r1 o
一下。如果有霉腐味,表示酒儲放不良,壞了,不必試喝,直接教侍者換一瓶。
) h! x# {( \7 e: o; D( F% p別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計,有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變tvb now,tvbnow,bttvb5 J, V- H& B& t
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒, 多麼划不來!
) K Z M7 V% y( |! U, u0 d5.39.217.77因此,假如有霉腐味,不要客氣,堅持要侍者換酒。
1 O* y3 E! {, p/ x0 t5.39.217.77即使在家裡,也應試聞一下。聞多了,會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞,覺得沒問tvb now,tvbnow,bttvb! n, g& u4 T1 q. q
題,對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點,讓你試看、試聞、試飲。
: d' q. i6 V( z* STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看是看酒的成色。為了正確觀察,把杯子放在白色背景的前方,微微向外傾斜酒
6 l' |2 J2 g3 s/ V杯。注意是否有木屑或雜質,同時觀察酒的顏色||咖啡色,壞了;
7 M2 m" R3 @3 ^# f# ?* ?紫紅色,酒的年紀很輕;中間色澤深(暗紅),外圍帶褐黃色,好酒。
1 o% J- H1 C5 a7 E, V3 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔,深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
( b4 x5 Z4 v/ A9 ]& `2 u「厚」||讓人感覺它很濃很複雜,需要「很多很多」的氧氣,
* T- x9 Z: a" r3 l1 n6 M「很長很長」的時間,才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小+ c7 N; ~0 U3 t N. H. ^4 I
時,還是感覺香味越來越濃,濃到後來讓人有點捨不得喝(聞起來好香,喝起來卻沒5.39.217.77' V J4 ]; @* w6 |8 W
那麼香)。原因很簡單||鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。tvb now,tvbnow,bttvb" M1 A8 P% E- {3 r2 u6 `5 \
聞完了,覺得味道很厚,是個好兆頭。接著試飲,淺淺一口,含在口中,用舌尖將酒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x" P) T6 r, E% `! d/ x: |
液推向口腔的四周, 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲,6 w, v" k3 H$ I1 _, J* Q8 P' i
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒,會有霉腐味,試飲不滿意,可以要求退5.39.217.77/ W: h# U9 B( j5 |' z6 E9 ~* l. H* [
貨。 侍者這時可能也會試喝一點,如果真有問題,有商譽的餐廳必然會收回。
2 s# N+ z" r s0 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C5 z5 u% I; K I; j+ g! U4 N* w
倒酒tvb now,tvbnow,bttvb& z' s) q, C) `! S
高級紅酒的酒瓶都有人搜集(有的酒標是一幅畫~~藝術)。為了避免酒液「流花」酒
) \* f! m/ H6 f- l) }tvb now,tvbnow,bttvb標,正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外,年代老的酒(超過八年十年),瓶底一定有
8 D4 h& D. k2 x5 ttvb now,tvbnow,bttvb木屑。即使三、五年, 有的也有木屑。因此倒酒時要小心,除了不可晃動酒瓶,倒到公仔箱論壇! X' U5 _1 j- B( B) d: f
最後,還要留一點在瓶的肩部。tvb now,tvbnow,bttvb( Q0 i/ F9 c+ ?$ @4 H
把酒瓶整個倒翻過來,試圖倒盡最後一滴酒,是不正確的。
8 Y+ }7 v% B4 |! F' d9 a qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, W3 s% s" q& I% x/ e7 c公仔箱論壇醒酒
. a+ u# v* o% v7 o; ]( k3 D, S7 |紅酒開瓶以後,看酒的類型、品質,以及成熟程度,先靜放十五分鐘至一個小時,讓* |' o7 K3 v x! U
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性,可以直接倒進酒杯(依國際標TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \& A* Z- W2 E% H
準,不要超過杯子容量的三分之一),甚至晃動酒杯,加速酒與空氣接觸的機率。
: h3 S, H0 `3 i" z$ \* O7 v晃動酒杯的方法有兩種,一是拿起酒杯向內搖晃(右撇子逆時針,左撇子順時
' }% D! ~. u; ^8 vtvb now,tvbnow,bttvb針)。這種方法杯子懸空,要晃動得均勻,得有點技術。
: t. K/ Y7 k$ _1 F公仔箱論壇另一種方法是用食指中指夾住杯腳,整個手掌平貼杯底,將杯底壓在桌面如同磨墨般
1 `( `1 A/ i; m地旋轉。旋轉,要小力一點。酒不幸灑出杯口,當場讓人臉紅。
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品酒
% B: i0 Z. B+ i, Y" c }4 jtvb now,tvbnow,bttvb好的紅酒是藝術品。對於藝術品,不要「喝」,而是「品」。每次品之前,先晃動酒tvb now,tvbnow,bttvb- |5 C" ~* I$ m" Q
杯,再用鼻子深吸一下,然後淺嘗一口,讓酒液在口腔保留一段時間,
/ r# B% x; D4 Ttvb now,tvbnow,bttvb之後才「有點捨不得」地嚥下去。5.39.217.77# e y1 L. B% Z; k X1 g4 c; s' S
很麻煩是嗎?假如它的價格很貴(好比說超過兩千元),味道很香很濃,你不會覺得5.39.217.775 B) H9 `% P4 h3 q( J6 f
麻煩。假如很便宜(兩百元以下),別故作姿態,倒出來喝下去就是。 5 |" a2 m$ F/ g/ t8 J; ]
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喝紅酒的好處公仔箱論壇* d: I. j! B3 F3 D7 w4 p% I8 g
從理論出發,這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。( T2 k* `" W5 A" e
退休之後我極少應酬,生活甚是單調,每天吃的食物都很單純,什麼時候吃什麼、喝
& S3 ]0 `! T8 p+ Q; S5.39.217.77什麼,吃多少、喝多少, 幾乎像個機器人,不太變化。六年單純的生活過下來,吃什
3 B2 A9 A h) T% m/ P$ t& x5.39.217.77麼食物對身體會產生什麼影響,我可以說用自己的身體做臨床實驗。 ' K% `4 `* Z, R; y: m
; H! P1 C* t( H9 S4 J) Mtvb now,tvbnow,bttvb現在,誠懇地告訴你兩個結論: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s+ W' G& L# m7 _2 M Q
* S, }0 M: n2 w; j7 F5 L: q公仔箱論壇一、所有酒都不要喝,除了紅酒。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N$ |% [$ S8 a' l/ L' N2 L) ?& @) J
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二、適量地喝紅酒,對健康有絕對的好處。
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意,喝酒的目的是什麼?如果只為了對tvb now,tvbnow,bttvb4 ]* x$ N( g* S1 G) F% `3 N
身體有好處,乾脆吃補藥。所以,既然要喝酒,當然是希望能產生飄飄然的效果。0 I' _; t+ h' c- H" d% t
這時候,喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼?紅酒開了當天一定要喝完(更嚴格地5.39.217.77' H' C3 `8 y: z: S
說,三、五個小時就得喝完)。隔天,不管用什麼方法保存,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |- @: ]5 z6 z' t- a
都會變質到難以入口。因此,當你喝了些紅酒,有了點酒意,想再喝下去,由於「開
7 [# j% d# J* a) j一瓶就得全部喝光」,公仔箱論壇. A# ~' N* ^2 a
可能會打消你開瓶的欲念。 # H b% e; g( [; J, h
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如果喝威士忌、白蘭地,或白酒
9 c0 p, T6 y" n! r: p" ~& Q公仔箱論壇開瓶以後可以長時保存,因此只要有酒意,人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
* }' k) x1 H4 `% H7 r5 K公仔箱論壇開始想的只是「我就喝一小杯」, 接著一小杯又一小杯,一轉眼可能就喝了三分之一
4 m! S+ P/ K+ i$ R* J公仔箱論壇瓶。
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