[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
酒含有極高的單寧和色素。

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O8 X8 A* P3 Z; [  z# K' N- _  D
酒。tvb now,tvbnow,bttvb: s# A, s4 v. Z4 x
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y3 a- v7 @" I) i+ _# ^
紅酒Rose，發音rou zei。- ]0 \8 v  G9 }- |
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽5.39.217.77* [. K$ Y  _$ F6 U, g: w# _/ B
泡酒（香檳）。
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z( L3 ~# j4 H1 k4 m
什麼叫藝術？
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。5.39.217.77# \) `4 ^7 U( Y- w5 P
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的1 K6 I8 E$ n, ~3 ]0 R
結果就不一樣。公仔箱論壇  n1 k: C& ]6 q. `- p# z
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d8 A8 u2 h) M) B" y/ a
長更是迅速。5.39.217.77. v! ^; p9 q  K; X/ t! ]: }
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 , ]& O' c* M* a; E, K
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紅酒的儲存3 P3 b( N% y: k& _# j+ p
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
氣滲入，5.39.217.779 D# U0 E+ G" I: J; t( g/ l
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸tvb now,tvbnow,bttvb0 O7 x' [; R7 l* h9 o
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。% N1 p5 ~# w( |2 w- l8 D, W/ v
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
酒變醋。

喝紅酒的準備tvb now,tvbnow,bttvb& ~1 {' t) V- ]/ Z8 }" E; e
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四; `5 v. H) {% w8 |
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
溫度回升。 ( R7 }' z$ J0 T/ M
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紅酒杯
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。tvb now,tvbnow,bttvb+ b: w) B  N& Y( q
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。$ @9 w5 M' G7 ]' H6 f! A
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過公仔箱論壇0 {; K8 D& t# z
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清5 r: N: W& i3 K/ F
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。1 L  M1 L% P( I% `% c
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯9 X% Q( y3 q4 o5 Q$ g
時，杯裡的酒液不易灑出去。

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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。: V) s9 L! k: a% ]. @
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一5.39.217.771 p/ {: j2 z* u0 [& w6 x; o  [
點，有的人乾脆抓著杯底。
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。公仔箱論壇  x& u3 c7 P) P* C9 \- p
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開酒與試酒5.39.217.770 F8 Z) ^- k  g
自己家裡喝，就省了這套。
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交tvb now,tvbnow,bttvb8 k6 ?% }* `' X( m9 n
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞tvb now,tvbnow,bttvb8 `. D, ?! `# B' E; \
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變3 E: A; E; a4 _% M9 V& _9 s
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！tvb now,tvbnow,bttvb  ~  o8 C# f) v# K  P
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問公仔箱論壇- p/ s* Y2 y5 B" t  {7 u1 X
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。1 c- v; t' a+ E  T0 o- v% }) C, u) C
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒5.39.217.77  ?; U, f) U3 ?( b0 e
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；5.39.217.77; m$ P! D" O9 D4 e
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。3 }+ e2 i$ k3 X: j% u
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，5 l! C) g. v) V* D! j2 ^
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。5.39.217.771 o  v- b1 O$ ?# N
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，tvb now,tvbnow,bttvb6 k. h0 O) s! \
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退公仔箱論壇# H; e3 ~/ R4 M: x. k
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S3 ^4 ^* u- M
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倒酒5.39.217.77/ T" @! N7 V: U$ l( K8 |+ Y2 m
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w' d4 N0 u. {
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有' X6 a6 Q' g$ D' @3 g& y3 }; |! W
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到8 r( F9 u* @8 M
最後，還要留一點在瓶的肩部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?, Y( k; |9 ~$ Q- b4 i
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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醒酒tvb now,tvbnow,bttvb2 \2 v4 f6 `: p( _; I! _
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓公仔箱論壇$ Y! F0 T2 u) l6 a) y2 L: F, B
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標$ `, |, J( Z' Q" h
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時5 M0 U) b- W; s* e
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般, A9 F9 G  v  F/ l& J
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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品酒5.39.217.77& M$ ?4 l" d. U6 A
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒; U& j7 r( L, ]+ c
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，tvb now,tvbnow,bttvb* o* D* k* O- E' p2 o6 m! U, T
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得8 S3 f$ r. Y1 V8 t8 L1 Q
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。

喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q* l6 y4 A7 O" C3 Y# @+ S' Y
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現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 5.39.217.77( Q6 ^9 l$ Z! k9 E' A) r7 J

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。2 N3 H, P' N: [( \! T
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地* G  N* o/ o) ?+ s
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開tvb now,tvbnow,bttvb& {$ a3 |% j: h  k) P0 h6 w0 h" V/ x
一瓶就得全部喝光」，
可能會打消你開瓶的欲念。 tvb now,tvbnow,bttvb0 b& @/ ]  x( Z4 v. @7 N/ u: _
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒5.39.217.77! k' d* J9 J* j! v6 g) n5 ^
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。! J0 Y* J1 ~& f! H' x% |2 p. U- F
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一5.39.217.778 y6 J; s+ ~+ h9 B# t6 Y( a+ E
瓶。

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