[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J: p9 b' I3 k' f
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
酒含有極高的單寧和色素。
tvb now,tvbnow,bttvb8 T, u3 R# D) q8 a4 p0 ?
注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 2 _% i+ F, G- X+ G0 Z0 Y2 r
5.39.217.770 a0 i* j4 y5 Q
台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j6 n0 M6 L8 f
酒。tvb now,tvbnow,bttvb! X- [) |$ t: z6 j9 k, Q
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰tvb now,tvbnow,bttvb0 u+ h9 ?8 s/ i
紅酒Rose，發音rou zei。公仔箱論壇5 m  w" c; ^) ]9 s1 j- p' p+ o8 n8 q
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
泡酒（香檳）。
tvb now,tvbnow,bttvb: ?& T# n+ K7 H6 \3 {# [- |
不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？, U1 w1 L0 @- g2 k7 q
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。3 w5 g% p* ~4 l) G4 j# R. e
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。公仔箱論壇- ~) m  h: _5 v$ @( {
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
結果就不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb5 j3 h/ `  U3 V3 {' S5 f
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。 5.39.217.77& x# [2 M6 q4 ^  [/ q

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
長更是迅速。公仔箱論壇% o7 |$ l; E1 G# m2 Z
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。

紅酒的儲存
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
氣滲入，5.39.217.772 P2 x+ L3 q& V1 T  ~+ [
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸tvb now,tvbnow,bttvb4 c. q0 t3 b3 p
泡酒液而膨脹，; a6 D  R: @& J0 R
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。% \/ a& f3 e" Z1 f8 q* l
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞* R& r0 [& K8 ]5 i5 ?
酒變醋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E1 a8 V8 ^6 P+ z, A  A
5.39.217.77# e! K. R# o1 l( q
喝紅酒的準備
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹5.39.217.773 \# V+ i8 i6 n1 Q
溝。4 W8 t' O5 b# j! U7 i
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
度。公仔箱論壇4 Y3 C  p0 X. \; ^" I& |, h& \% P
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
溫度回升。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F5 W- H- i/ V& D% l, @  n

紅酒杯; z4 C8 J7 O$ F. @4 j
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。tvb now,tvbnow,bttvb7 P/ v; W" o8 V4 i$ W+ E# T
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。5.39.217.779 ^5 A& K8 L) A# K
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。$ ]6 Q- F* |$ D3 D/ v1 j9 G5 f
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
醒了再洗，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S" [2 g4 l/ C1 }, g' S
可大幅降低「意外破碎」的機率。公仔箱論壇6 ~4 I* v9 J8 y+ @  H( `
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。5.39.217.774 D5 Z% f0 v' {7 K% b' i
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯公仔箱論壇7 k* C& F" Y% T
時，杯裡的酒液不易灑出去。 : o! y) j$ K) O6 G

至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。% L. Z& T7 c+ s: j4 {+ T
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。tvb now,tvbnow,bttvb$ B- C8 T+ V* M( \9 p
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。

開酒與試酒& t( `2 c+ d- G2 N, [
自己家裡喝，就省了這套。
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞5.39.217.774 |1 x/ U4 J9 u, \) j* G! O( B
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。! V2 L7 f" z  s9 [3 [0 w/ g. `& j
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變2 C( t. w( e) I3 A1 |
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z0 `  U+ A; S7 y% |$ R
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒公仔箱論壇- R1 ^8 |9 v$ v, D( e2 G% i; k
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。tvb now,tvbnow,bttvb. s# h0 _1 `/ @" o. u1 r
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，tvb now,tvbnow,bttvb* n1 K* k  b. l
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小公仔箱論壇) E7 H2 p/ w) B# V
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒9 ?2 X( _+ Y* q9 u8 u! t) ?
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒0 k3 G% Y. P9 f
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退! Q# N, K. s( w, |& f
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 ; }7 Q0 d- s4 U" a7 D/ c

倒酒5.39.217.770 z9 @( f8 b  z
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
5.39.217.77- y$ a# k. F& V  y  }
醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G( o4 R- s. R7 F: Q* r
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X! K( f# l' X. D7 ~' f6 @$ r
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 tvb now,tvbnow,bttvb% Z* }" Q3 Y- ~( m

品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒* R0 F* b% m0 g2 g- E8 A
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }% _8 M$ }2 z$ a6 s' D( a
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得7 p" r( m- L1 v" ^
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 + U5 d2 \4 {1 Q3 \' W( v6 z

喝紅酒的好處tvb now,tvbnow,bttvb# v1 D2 Z8 M' Z9 g0 B* R
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^* x8 }8 n& Q; w! |7 k
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什tvb now,tvbnow,bttvb9 ^3 L; B. P0 q, l" [5 |) M
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I! k. V& h0 B

現在，誠懇地告訴你兩個結論： tvb now,tvbnow,bttvb% }  R$ X8 Z- o; X" @
公仔箱論壇7 n1 C% d3 T- a8 V2 p
一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 3 _9 ]4 R' @) f* X, R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q& D5 F; t$ M% X5 @1 c, ?
二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開tvb now,tvbnow,bttvb2 v. i3 d- K6 k7 L
一瓶就得全部喝光」，
可能會打消你開瓶的欲念。 5.39.217.777 g( _5 {+ k: ?8 S! L& \; h
5.39.217.77$ D/ w; K8 l2 f# \' L8 P6 X. w8 D
如果喝威士忌、白蘭地，或白酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e: A; |3 O4 g& d
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
瓶。

收藏分享評分

【兄弟帮】2011年兄弟帮吹水区

回復引用

訂閱 TOP

返回列表