很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒(Red wine),這是錯誤的觀念。
! J' h2 {( m2 e/ d. g所謂紅酒,是採用紅葡萄釀造,發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵,釀成的TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]/ t7 _; M8 c. U
酒含有極高的單寧和色素。 % w3 {0 E8 h, j' r* z
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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台灣生產的紅葡萄酒(公賣局或民間酒廠),都加了糖,喝起來甜度高,不屬於紅tvb now,tvbnow,bttvb" `3 G$ F b; v
酒。9 J% u! S i T/ m# [; d) m
果皮與果汁發酵一段時間,在適當時候除去果皮再繼續發酵,酒色呈粉紅色,是玫瑰) \: ?$ @6 X7 G# U9 t! w
紅酒Rose,發音rou zei。
/ s* ^. B7 w- Z3 g7 N: S發酵一半就裝瓶,讓後段發酵在瓶內進行,使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內,是汽
. V0 e" l$ |; ^: h: FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡酒(香檳)。
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( @2 R1 M7 R/ h% |5.39.217.77不是紅酒,就不具備紅酒的特性,不可和紅酒混為一談。 公仔箱論壇7 V/ s: \* d- _3 x: U& b6 t. }- M
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紅酒有兩個特色,它是藝術,它有生命。; m$ O8 _! B' T x3 S' D
什麼叫藝術?
; i, N9 j" T$ |: F) z) y公仔箱論壇凡是「因人而異」呈現美的工作,就是藝術。公仔箱論壇* N& f9 [5 }! X2 ?0 D% E
好比說畫畫,同一個景色在不同畫家的筆下,會呈現不同的意境。, F) [5 `" t* ?3 @7 l
紅酒也是如此,同一年份、同一地區、同一品種的葡萄,只要調酒師不一樣,最後的4 P. x$ u& J8 P3 s9 _+ F5 C. S: q
結果就不一樣。
! E0 }0 M# s; q* q" C6 s0 @2 S: \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而即使是同一個調酒師,前後兩次調配同樣的葡萄,兩者的味道也會不同。5.39.217.77 a% ]( }& R; q4 z1 G
某些高級的紅酒有調酒師的簽名,好像畫家的簽名一樣,因為它因人而異,都是藝術5.39.217.77( |8 |* H% ^# F0 j# i+ W7 C2 ^- `
的一種。
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. n; X/ [# p+ }3 A# P+ Y5 Y5.39.217.77紅酒是唯一有生命的酒||不開瓶以前,會持續「成長」;開瓶以後和空氣接觸,成TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V' ~, ^! _$ P. d+ s5 }3 f) g
長更是迅速。
" \+ W) @" A; K; G5.39.217.77所謂成長就是味道會演變。儲存得當,當然是越變越香。
; L1 A( g; z2 w. ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i( V/ Q/ G. z( l
紅酒的儲存& |/ ]4 n7 U! f
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存,酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空tvb now,tvbnow,bttvb. G: [& x+ ?1 t/ D2 X
氣滲入,tvb now,tvbnow,bttvb Y3 e) c' ?0 `
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放(甚至瓶口微微朝下),讓軟木塞始終浸
5 r# e$ m% Y, T6 {泡酒液而膨脹,tvb now,tvbnow,bttvb9 R6 [+ M* F2 {( U% D
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。tvb now,tvbnow,bttvb4 \4 r, M: N) j
其次,儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大,對酒有不良的影響。最好的儲存環' R4 b3 g. U b. R$ F1 G* O
境是地窖。
% [3 O) b+ v( o' a# M5 J公仔箱論壇某些酒標有「bin」的顯示,表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
7 g- X9 G6 Q' `6 ]假如沒有適當的儲存環境,買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則,好酒變壞酒,壞/ B h! ]" w: u' O- R' n/ l
酒變醋。 tvb now,tvbnow,bttvb- _+ H2 `/ p# W3 s
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喝紅酒的準備tvb now,tvbnow,bttvb3 ?* I( }6 q( {1 E' T, q8 F- f
紅酒平放著儲放,軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立,讓木屑沉) H. ]; q+ J, @6 |
澱到瓶底。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I& Y! j# K2 K& h) s% y$ O: h
注意看,紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶,而是要讓木屑沈澱到凹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x& u! A: A& [/ L
溝。5.39.217.77) W+ Z& i7 D$ G& g0 c+ B
喝紅酒不可以加冰,也不能像香檳放在冰桶裡,最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
3 d( Z% r" x p$ i3 ^4 Ltvb now,tvbnow,bttvb度。
) c' e5 S- K0 d) U公仔箱論壇台灣的冬天,可以直接飲用;夏天,最好先放到冰箱的冷藏室(不是冷凍庫),公仔箱論壇 V8 Y5 O" W; _& _
用餐前一至半小時取出(視當時室內的氣溫),先開瓶,擺在一旁慢慢醒酒,同時讓
( B5 S# ~9 Y, @6 A& Utvb now,tvbnow,bttvb溫度回升。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I2 d8 L9 O1 ~% F
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紅酒杯
0 ~: m7 ^. z- j+ e想要充分享用紅酒,一支合適的酒杯十分重要。tvb now,tvbnow,bttvb1 L+ _5 G: C, |6 m7 b
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。5.39.217.77! n6 M& Y6 E6 }* `. R. @" b x
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴,是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
& U+ U: O0 W. l9 u9 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。空氣,不必搖晃酒杯,酒也能從各種角度和空氣接觸。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]9 v8 b; c$ I. d
高級紅酒杯所費不貲,飲完酒,精神不太集中,不要當場洗杯子。等到第二天完全清公仔箱論壇0 X$ ^3 p* Z! I [( V9 ]: }5 H5 k
醒了再洗,
* `! Q/ F4 x6 Q& Q可大幅降低「意外破碎」的機率。tvb now,tvbnow,bttvb* v5 v% k& v, r1 x' }
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r) {7 O$ |. v+ c: g0 y
杯身要大、要深,杯口要向內縮,除了在收集酒的香氣,也讓飲用者在晃動酒杯" i3 d% [8 g q9 b3 N1 j
時,杯裡的酒液不易灑出去。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X% c1 q) n2 |8 p; k
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至於杯腳,要細、要長,一來是為了美觀,二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。' |3 v B& A7 s7 }5 F: w
手掌遠離杯身,是希望手的溫度不致影響酒的溫度(喝白蘭地剛好相反)。再專業一5 w- R0 x# V7 k5 b9 }
點,有的人乾脆抓著杯底。5.39.217.77: {( l: T6 M" v0 ^/ y$ z: I7 e' l
手直接握住杯身(例如相片中的賈主席),是外行。
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- n2 _% f% S( B" ^& KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開酒與試酒
: r% `; C" C7 c, G9 ]: \5.39.217.77自己家裡喝,就省了這套。
$ W B# h$ c4 y9 |: Dtvb now,tvbnow,bttvb高級餐廳,為了證明如假包換,必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
/ z; V# e+ s1 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。給客人。 客人先目視檢查,軟木塞不可爛、不可變形,然後把浸酒的一端放在鼻前聞5.39.217.77' t, M) y. j* @2 }2 z8 x
一下。如果有霉腐味,表示酒儲放不良,壞了,不必試喝,直接教侍者換一瓶。! b# p6 I( j2 m) K
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計,有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變! s$ y0 d* E8 p8 q% X8 }, K p7 @
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒, 多麼划不來!5.39.217.77% z( s8 ~/ C/ ` r# ~$ {
因此,假如有霉腐味,不要客氣,堅持要侍者換酒。
: I; |/ @1 N0 r( U% {$ @: [即使在家裡,也應試聞一下。聞多了,會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞,覺得沒問
+ C; J% x& d H) |! L7 d) j, g公仔箱論壇題,對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點,讓你試看、試聞、試飲。9 @1 ?; L/ b8 F0 B3 J' T, S
看是看酒的成色。為了正確觀察,把杯子放在白色背景的前方,微微向外傾斜酒
; ]! y0 ^, f' B' b( \& A! d( Ztvb now,tvbnow,bttvb杯。注意是否有木屑或雜質,同時觀察酒的顏色||咖啡色,壞了;- j$ `, w. h; X3 y
紫紅色,酒的年紀很輕;中間色澤深(暗紅),外圍帶褐黃色,好酒。tvb now,tvbnow,bttvb$ o( F* C o/ ?% ^ C* b! j
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔,深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
2 L7 d9 ~4 J: \$ x8 C5.39.217.77「厚」||讓人感覺它很濃很複雜,需要「很多很多」的氧氣,tvb now,tvbnow,bttvb0 A5 h) L$ C3 ]5 R
「很長很長」的時間,才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小7 I) ^0 a; O9 ^" ]) {: Z
時,還是感覺香味越來越濃,濃到後來讓人有點捨不得喝(聞起來好香,喝起來卻沒
: d3 F2 W2 \( G; Rtvb now,tvbnow,bttvb那麼香)。原因很簡單||鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d5 a$ p4 d0 }
聞完了,覺得味道很厚,是個好兆頭。接著試飲,淺淺一口,含在口中,用舌尖將酒公仔箱論壇1 a" [+ ^2 U; E" E) m
液推向口腔的四周, 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲,5.39.217.77# o$ x0 Z+ J; k# z
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒,會有霉腐味,試飲不滿意,可以要求退TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v' A$ `: ]. e, @* v/ Q& n
貨。 侍者這時可能也會試喝一點,如果真有問題,有商譽的餐廳必然會收回。 / g9 h! D) t# r
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倒酒公仔箱論壇$ Z7 J l9 x+ m+ P% [. m4 m7 X
高級紅酒的酒瓶都有人搜集(有的酒標是一幅畫~~藝術)。為了避免酒液「流花」酒
- M: O+ e& r2 b8 y1 K標,正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外,年代老的酒(超過八年十年),瓶底一定有
; D( o$ R+ ~8 h9 |8 L0 `( f木屑。即使三、五年, 有的也有木屑。因此倒酒時要小心,除了不可晃動酒瓶,倒到
1 k# ?( `9 a2 |" F5.39.217.77最後,還要留一點在瓶的肩部。5.39.217.77( q& t! E H8 Q, S. h
把酒瓶整個倒翻過來,試圖倒盡最後一滴酒,是不正確的。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]5 O' t2 \- u2 k/ q9 f8 L" L
( J# v8 o( w h- S( a+ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醒酒
% _) r# k: C! h" W2 o) y公仔箱論壇紅酒開瓶以後,看酒的類型、品質,以及成熟程度,先靜放十五分鐘至一個小時,讓
+ t$ l0 j r1 d3 z2 ?7 s公仔箱論壇它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性,可以直接倒進酒杯(依國際標
: l0 x" k0 T% o& wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準,不要超過杯子容量的三分之一),甚至晃動酒杯,加速酒與空氣接觸的機率。
0 v6 z; K( h6 O, Z公仔箱論壇晃動酒杯的方法有兩種,一是拿起酒杯向內搖晃(右撇子逆時針,左撇子順時. P' [$ o j9 c: k
針)。這種方法杯子懸空,要晃動得均勻,得有點技術。6 O- K& f# z* W5 V5 O0 w
另一種方法是用食指中指夾住杯腳,整個手掌平貼杯底,將杯底壓在桌面如同磨墨般
! {! y# O# G6 ~; z- K8 V7 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地旋轉。旋轉,要小力一點。酒不幸灑出杯口,當場讓人臉紅。
. O% z$ A) S3 w3 j8 d; S% J/ _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {6 }3 P9 `* T
品酒tvb now,tvbnow,bttvb* O7 \. o5 f9 ?; K5 ]
好的紅酒是藝術品。對於藝術品,不要「喝」,而是「品」。每次品之前,先晃動酒 \* v& t/ a( I, O& \" j! u7 K
杯,再用鼻子深吸一下,然後淺嘗一口,讓酒液在口腔保留一段時間,0 R- J; q0 y- Q+ B
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
6 d' C9 S1 o; T' l8 i8 _公仔箱論壇很麻煩是嗎?假如它的價格很貴(好比說超過兩千元),味道很香很濃,你不會覺得tvb now,tvbnow,bttvb) c: a3 b, a/ l
麻煩。假如很便宜(兩百元以下),別故作姿態,倒出來喝下去就是。
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. \6 ]! A! Q) P& j1 G喝紅酒的好處tvb now,tvbnow,bttvb5 _' l3 F1 ~) x# R* C6 K) p9 l7 ~
從理論出發,這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。" \2 W2 M x+ G9 m8 ]
退休之後我極少應酬,生活甚是單調,每天吃的食物都很單純,什麼時候吃什麼、喝
% ?* B$ G) t4 _- w: Vtvb now,tvbnow,bttvb什麼,吃多少、喝多少, 幾乎像個機器人,不太變化。六年單純的生活過下來,吃什公仔箱論壇. p! O: S* x; W( b: U' j
麼食物對身體會產生什麼影響,我可以說用自己的身體做臨床實驗。
/ m: i% _7 l$ J' T! V WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 V/ j( E) A( \+ R, r/ R' ]7 y現在,誠懇地告訴你兩個結論:
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一、所有酒都不要喝,除了紅酒。 公仔箱論壇; D( w: }/ R% x' V& t( e
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二、適量地喝紅酒,對健康有絕對的好處。
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意,喝酒的目的是什麼?如果只為了對
' ^) X! M$ v9 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身體有好處,乾脆吃補藥。所以,既然要喝酒,當然是希望能產生飄飄然的效果。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H `6 e# W" a8 j
這時候,喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼?紅酒開了當天一定要喝完(更嚴格地
% G0 K1 ^1 s- n0 ]* {0 u) P0 w+ R3 Rtvb now,tvbnow,bttvb說,三、五個小時就得喝完)。隔天,不管用什麼方法保存,tvb now,tvbnow,bttvb E" V9 E% J1 M p
都會變質到難以入口。因此,當你喝了些紅酒,有了點酒意,想再喝下去,由於「開TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i" z* N5 n' K' t6 k+ O0 B8 ^! r
一瓶就得全部喝光」,公仔箱論壇4 V. x2 X6 J5 _$ v
可能會打消你開瓶的欲念。 5.39.217.77+ [8 v2 O9 b- t$ C
& o$ n$ F/ n+ p* G9 @% t5.39.217.77如果喝威士忌、白蘭地,或白酒5.39.217.77% I+ X$ n9 M7 X9 v5 c7 K3 z
開瓶以後可以長時保存,因此只要有酒意,人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
7 X% U" {7 E8 V! qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開始想的只是「我就喝一小杯」, 接著一小杯又一小杯,一轉眼可能就喝了三分之一
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