很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 " i: n, p8 |( Q
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的7 v7 \6 E9 c0 T. i$ V4 S. z
酒含有極高的單寧和色素。
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 公仔箱論壇. S' Z: r% T" s+ H0 x- a7 v
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
. L5 q' j9 Y. x1 K* L- v6 U$ W% S% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒。
) O0 G- k: J) X) wtvb now,tvbnow,bttvb果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
) N7 y) s0 W+ ^0 j紅酒Rose，發音rou zei。公仔箱論壇8 d1 ]+ W- j7 O1 F
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽( n; e$ G+ r8 Y: t+ a3 Q; f
泡酒（香檳）。
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 5 t0 m H4 n; W: D- K m/ _
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。$ }& q2 l% H( t9 e! W
什麼叫藝術？公仔箱論壇9 Z) d; q2 I' C* k. |
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。tvb now,tvbnow,bttvb8 {0 G. ~- {4 p( i- i$ T9 V8 r
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。3 ]4 o8 F- _: W
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的 p5 A z0 f! f$ G: d2 P, L
結果就不一樣。5.39.217.772 W- T& e/ M& e8 E% h; C
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。" _7 c! m0 J% ?1 z: L! ^2 Z. ]
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
- X f: `* Y4 n7 \公仔箱論壇的一種。
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成tvb now,tvbnow,bttvb2 Z/ s! C- W/ P9 U: O6 n
長更是迅速。5.39.217.77: B8 \: M; L% o# Y# g' S2 k
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 公仔箱論壇3 c8 R, y4 r$ a. x0 i$ \+ L
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紅酒的儲存
: w1 @; w; ?' D( e紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空公仔箱論壇# R' _( A P7 F0 z9 q; d3 U# `
氣滲入，& ]2 [& o' C! N
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸8 ?$ P. {2 r; w/ @ j
泡酒液而膨脹，% B# N- K/ L- D; v; _
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。公仔箱論壇* O* v7 J- @& K. _
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
$ _- W- s S. Q5.39.217.77境是地窖。
) ^5 p! |8 V+ F w( @1 B! `公仔箱論壇某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。5.39.217.77* D c% x- U+ Y* {$ N" Y1 ^
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞公仔箱論壇4 O% Z$ Z) \( P* q
酒變醋。 5.39.217.77+ D5 J2 U% J$ H2 u4 {6 G5 D1 {
5 G8 n7 E4 T. t1 @! M' i# \4 Q喝紅酒的準備9 i. }; S- P5 } `
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉tvb now,tvbnow,bttvb+ U7 @. L% o: |* f/ P4 X7 k" `
澱到瓶底。
: Z8 M% T" v3 _1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
8 x( j/ p$ e6 \* c$ w& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溝。
% {3 a. S& i$ N% Y+ ntvb now,tvbnow,bttvb喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四$ Z9 h4 U) l1 L- G7 D
度。
8 V* u* V" h3 H& ?. h2 Btvb now,tvbnow,bttvb台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
3 a: X! G. \ q2 T% t- Ztvb now,tvbnow,bttvb用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
$ s" a @; ?& m" y溫度回升。
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' u/ ^9 a( \, V4 d7 K; a. atvb now,tvbnow,bttvb紅酒杯
$ T! Z* r' j1 U6 ptvb now,tvbnow,bttvb想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。公仔箱論壇0 E- l6 v6 w4 f- ]0 s5 ]
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
4 b+ J3 l% R5 T) Q4 D; g- E高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
0 P* C( A, [: T5 p空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
% f# ~$ \6 ^* f& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
$ H7 e* Z- K7 k% c& N* @tvb now,tvbnow,bttvb醒了再洗，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D/ Y; _* `: p! ? a) l* N4 U" G
可大幅降低「意外破碎」的機率。5.39.217.777 t) l' G8 Z3 K2 k" u' \
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。tvb now,tvbnow,bttvb/ I3 w' ?! z _9 J2 A! g
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
3 \6 L! x# N4 J/ g% Etvb now,tvbnow,bttvb時，杯裡的酒液不易灑出去。
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% ?* X& g4 V& g6 _3 ~+ n3 u# @8 s! R公仔箱論壇至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。0 O4 h M% o) a4 L
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一5.39.217.77( f: O1 }% d# z
點，有的人乾脆抓著杯底。
$ s0 a! B8 v( d! p/ F2 G+ H; J. l手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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) y/ Y# x9 R& P) w9 g- o, c開酒與試酒
8 }( C; h/ [7 h, |* @( b2 wtvb now,tvbnow,bttvb自己家裡喝，就省了這套。5.39.217.77( l+ r2 U# O. ~+ t% B. c+ w6 D
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交tvb now,tvbnow,bttvb$ v7 m# [. \2 a7 t e$ q1 g
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
: ?& H8 d6 a5 ?& T+ J1 }1 I5.39.217.77一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。tvb now,tvbnow,bttvb d/ \- p; c9 J( ~$ h$ h
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變0 k) d: S9 L3 _/ _6 ]
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
( q) D2 T; v* L' X Q M+ f公仔箱論壇因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
+ {/ z3 z5 T! f! |! R8 `8 Q' Q! a即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問tvb now,tvbnow,bttvb, Z \4 x$ F9 C7 W! ?* j
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。5.39.217.779 B, Q0 ^3 i* d$ m
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
q( N! q8 f# S& M6 o( S5.39.217.77杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；tvb now,tvbnow,bttvb2 v. P) g$ o8 a3 Q' }
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。5 d6 c) B i) W, f( q8 Z: h1 J
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }# X4 }2 o f8 b& A+ K
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X2 X0 \- x# ? U
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
. n/ x4 x" \$ V: v: B" _( a5 r時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒3 W3 i; c1 X8 C2 G
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
' i; k5 P0 V% B; {$ ^9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒5.39.217.770 \- L+ Z" }1 X [
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，5.39.217.77( ?, k4 H. m# s! o6 ^+ A. R7 M- x- y
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m* W7 [9 J! G1 p
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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倒酒( H7 X4 Z7 _7 x1 [5 a/ Q6 P" W" ]! i
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
0 w' K) w) Q. m8 \! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
6 T; n+ g4 @3 F' Ytvb now,tvbnow,bttvb木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
; J3 }. R- F" W; T3 G$ i公仔箱論壇最後，還要留一點在瓶的肩部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o& W% l1 q. R: s/ J0 b. b
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D: Q; O' A1 `5 ~
3 ^ a S0 M+ E7 i2 m* K8 `; X2 A5.39.217.77醒酒
! K0 S o* E+ e+ k0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
7 M1 y3 b5 p6 T3 I( M, p( B公仔箱論壇它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
4 }6 T! I: I. @8 B準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。tvb now,tvbnow,bttvb( J; G" L4 ~% f( S8 |
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
+ ^$ ?( p1 t# O" T$ G' p5.39.217.77針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。7 u' F! z5 N5 y6 i2 W
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般% R8 `0 p9 _7 u: |
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e4 v- M! ^* |6 Y3 u! S( b1 J
公仔箱論壇0 @ Z; g& e# B1 D3 s* A# H
品酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c$ s* M9 T" U. s& _
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
: [& g- _: I4 R& U' C公仔箱論壇杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，公仔箱論壇& i! h+ w5 U! J2 k& I i, j: [
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
1 J; [ C3 Y' M; b4 O) y2 [公仔箱論壇很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得5.39.217.77 i" N; n. }2 d0 p! c" u, i
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 5 J/ M7 D) @5 b/ r- \; T
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喝紅酒的好處TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o* a* I" c, e7 K$ @' h% @6 a
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?. p- k9 o6 R
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝- ]) Z- q5 n! G6 u
什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
S( k+ \4 w s ytvb now,tvbnow,bttvb麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
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% K& a8 [9 V5 F% o& H現在，誠懇地告訴你兩個結論： tvb now,tvbnow,bttvb0 S/ h6 B) Y" |% M `
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 tvb now,tvbnow,bttvb2 p9 n) U+ ^2 o$ B" w3 U1 T
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
L6 V; f8 t) \* d% ~3 N7 a3 A5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W/ g* {( T ]. v
麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對tvb now,tvbnow,bttvb: Q! {0 q& s, B
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。公仔箱論壇$ c/ _! y/ I( w( q3 ~: S% P
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
5 t7 q1 E+ d+ D6 `. G btvb now,tvbnow,bttvb說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
l9 e2 m6 J i" ?都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
/ m) A3 e9 a1 q$ Z9 B8 qtvb now,tvbnow,bttvb一瓶就得全部喝光」，
$ a1 r5 a2 s" w E公仔箱論壇可能會打消你開瓶的欲念。 tvb now,tvbnow,bttvb9 \' d, k v" {- d! H: k
8 _+ q- I6 ^: y, |$ G W+ c+ I如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
+ c5 U9 D8 q2 _2 G P開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
9 I1 S/ k1 ?/ Y8 X3 ^: M% j2 q' }+ i9 b開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
" u4 T* G/ x' ^; S, b8 G' D0 t( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瓶。
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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