很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 2 M( Y9 O3 q% Z M$ R
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的' h2 H1 {" L6 Q8 X) T' k
酒含有極高的單寧和色素。 5.39.217.77/ k' s5 I! R& D% A
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 1 e, u- O, Y3 e9 v# R! Z8 t5 {
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
1 x' T3 h5 r+ ]4 L6 c) f# l6 mtvb now,tvbnow,bttvb酒。
# `3 k. c' y8 O3 G: `5.39.217.77果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
3 S0 v2 C/ V9 g, r- }$ ^& W1 w5.39.217.77紅酒Rose，發音rou zei。
. ~" d( O2 \2 ?. T" X3 U5 v發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
! I% n% s- X u+ O& q( l: ^6 `6 S* n# m泡酒（香檳）。 : ?6 t' h3 G7 H( o8 U: ~! J
3 _- @4 x. F+ G8 y, c: G& p不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X" f; T$ v3 K
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。* P+ h7 P0 D- m' q/ h. a0 j6 i
什麼叫藝術？
; T# m( T( v( ]$ [8 y8 R凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。% }3 @6 Q! K* Z
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
1 ?8 @- W& ?+ _2 N紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
5 @9 V6 P) j- ]tvb now,tvbnow,bttvb結果就不一樣。
% S9 _; t" A, d5.39.217.77而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。5.39.217.776 y- Y$ _1 }: s: T! m! T" Y3 O
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |8 a6 j) Z, V
的一種。
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成3 L7 Q1 o9 ]. G6 p2 S# F
長更是迅速。tvb now,tvbnow,bttvb1 X! N& w1 I. d% ^% h! ?' d6 M2 i
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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% l4 e% e% Z7 m4 p) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒的儲存3 u* @; C0 t( S9 p/ X9 h
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
: P$ \4 M# S6 e, ~- c, N8 C公仔箱論壇氣滲入，5.39.217.774 A8 E5 x; q" {/ ^9 E* ?- z
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
" o6 j, S% e' Stvb now,tvbnow,bttvb泡酒液而膨脹，
( N5 O, p) G# ^% H0 ?tvb now,tvbnow,bttvb徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
$ ^6 h6 e+ z1 q U! |9 H% [其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環$ n' z: `6 ]# n+ j
境是地窖。tvb now,tvbnow,bttvb6 a# G- P) u6 ?4 l* C& p2 |
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
; W8 l+ e! d# Z7 ]tvb now,tvbnow,bttvb假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
& L. |8 l. B S! ^5 X; \公仔箱論壇酒變醋。
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* {' o* o6 Z% ^喝紅酒的準備
; z% i, F& }( t. D, T6 z8 f8 otvb now,tvbnow,bttvb紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉- V! C |5 T* `1 k- Y+ ]6 j# ^
澱到瓶底。tvb now,tvbnow,bttvb6 |) p! _1 I! s# |, H% G
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o0 x2 y$ j4 a+ |
溝。
+ u+ s$ J4 X2 y: U! {" p% t, q: Mtvb now,tvbnow,bttvb喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四1 z7 k' f/ u4 |% D+ ^- T. N9 Y
度。
) O( D' W$ z- N: }* p9 b公仔箱論壇台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
7 ?- C t+ Q! Q8 l1 Utvb now,tvbnow,bttvb用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K3 e1 Q0 q4 Q
溫度回升。
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1 J' P8 O1 G8 f+ o/ D; F紅酒杯
6 L7 M% R- k2 s5.39.217.77想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
; G# ?+ |7 Q' H" s2 z5.39.217.77好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
1 k& C/ `+ ~3 R- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過, {, L$ s, z2 G
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。5.39.217.77: Z: w0 w; C, `3 e
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清tvb now,tvbnow,bttvb$ x' j+ c* H/ U; ^/ T2 l! V4 H+ |
醒了再洗，tvb now,tvbnow,bttvb' _3 Q9 F' ?$ U- t: U; {
可大幅降低「意外破碎」的機率。* S1 M2 U2 a, t$ S! l
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。公仔箱論壇$ f# J4 i: L; |; D7 V) u1 M% I
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
2 F" }! \4 b) Z" }4 M+ ]3 g7 Qtvb now,tvbnow,bttvb時，杯裡的酒液不易灑出去。
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" u. G* j5 s+ t `8 m6 m3 p2 @至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
2 A! L, s9 R0 ~3 T$ g5.39.217.77手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一! V- v0 r/ r& i* @
點，有的人乾脆抓著杯底。tvb now,tvbnow,bttvb8 [$ i! j0 o8 ~7 |/ P& h L: l
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 : Y7 w) ]; Q: Q
; L$ Z/ j: ?' {( N開酒與試酒公仔箱論壇0 R4 H2 Z. L1 g J* D
自己家裡喝，就省了這套。5.39.217.777 v% {* j9 t% q L( ]6 X
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O: d" I( ]! R
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞公仔箱論壇' Z5 j+ y, _1 d. q; h
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。公仔箱論壇. G: c- |2 Q7 O+ u" o9 a
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變tvb now,tvbnow,bttvb7 L2 |# ^1 ]; Q1 c+ X1 g
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！- C# H, j6 G+ Q/ U8 v( G
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
2 m0 b% ?8 y* M# v# J7 {) `即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
( J+ Z; C+ f; J2 o7 z公仔箱論壇題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
. H5 N4 s2 w8 d$ F! o. M5 @5.39.217.77看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
9 O7 C# B2 G! a) j5 h0 x公仔箱論壇杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
& C% }+ {5 w8 q3 x {5.39.217.77紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
- _6 D1 j8 B: `- ^' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
% G4 z' C2 o8 n2 o8 Z「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，" V5 d+ h! }0 x. p- v$ k. s1 ~
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p1 [6 B1 N; R8 J5 a! {
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒; P9 f3 Y1 T! q* M
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。/ A- [! s3 A/ ]% F, \/ v9 H
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O) O F# I5 |6 i: R( i: n
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
: R: i) z0 x% \( i# A- {, r1 d; z/ V公仔箱論壇是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
2 s: {: l8 {0 D r: q5.39.217.77貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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4 Y! i! [: `$ x% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒酒8 o; V' {; Y5 o _0 G2 d! S7 s$ D2 ]
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒5.39.217.77& A G5 g7 n) i9 W7 [9 j/ ~
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
( U7 a* y& c) t$ p2 [% ~+ atvb now,tvbnow,bttvb木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到/ P5 C1 U7 x6 k$ |4 q3 d; f; C- u3 m
最後，還要留一點在瓶的肩部。5.39.217.77( {" H G) R/ S* C3 T
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 5.39.217.77' {: Y4 R' I& e4 d' }2 F% q1 O
/ p. {7 Z; a- V8 A: u& h7 ]5.39.217.77醒酒tvb now,tvbnow,bttvb$ Y; ?1 A3 _$ K$ t' E+ m* Q# H
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓" A. ]6 x' b5 u- u( X3 t
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
" \2 |6 [/ N, e3 [. M B! otvb now,tvbnow,bttvb準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
! i, y& r8 U' V6 M6 n) N晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
" z$ w/ P. p# A R6 z2 b5 A5.39.217.77針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
6 Q K, E4 q7 L: W- e. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般5.39.217.77 I$ }( x" O2 L& r
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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品酒5.39.217.77/ ^' `0 B' G; u( p1 _0 u( g' u3 h
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
% N% t+ Y U; |. _, }杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
: m+ [/ F( L4 G P3 w之後才「有點捨不得」地嚥下去。
, {7 x6 z, f+ A8 h& a/ Q9 S- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
9 ]" Z3 K% F9 g O8 W; E* A0 c公仔箱論壇麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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喝紅酒的好處
+ Q4 v+ ~4 s3 a# B* {* p- k/ Q+ ]tvb now,tvbnow,bttvb從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
8 r: W ^4 D {4 ]: r7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝5.39.217.77( d6 A5 o& w' ?: r5 |
什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
; f+ X% X# L! H# I1 Dtvb now,tvbnow,bttvb麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
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- |" x3 Z1 z1 ?: ~1 W公仔箱論壇現在，誠懇地告訴你兩個結論： 公仔箱論壇: T. ~7 J4 [8 U z
; A @, u3 i: U$ k; t0 i% k. Z& {5.39.217.77一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U" Q/ @$ e, u# u3 c7 C
) d7 u% x7 B/ ~9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 & y& A5 P2 X) f- U X3 } d
公仔箱論壇8 T7 S. D, Q3 J1 V Z% r
麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
) ]( O3 s5 y/ O6 n$ n: Z公仔箱論壇身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
! U* ^9 u* p2 |" [, o% @) U+ R5.39.217.77這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
# S1 r8 C9 y* O' Qtvb now,tvbnow,bttvb說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m7 H) V& b( D* @
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開5.39.217.77: E' W# v8 p8 s+ F
一瓶就得全部喝光」，) Z# c4 N* y& p+ g3 `
可能會打消你開瓶的欲念。 公仔箱論壇- U( K" N) ^4 E ]4 z; u
% T0 X, S% K$ R- v2 f9 K; I. Otvb now,tvbnow,bttvb如果喝威士忌、白蘭地，或白酒 u a4 B2 U b! \3 m0 ]/ P. ?
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。公仔箱論壇2 d4 N+ i8 {( o# G
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一tvb now,tvbnow,bttvb% U- F" j% z. I% F
瓶。
% q r- t% D. k1 w公仔箱論壇 |
發表於 2007-12-1 12:38 AM
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