[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v1 e3 S( }' o: T' l* O4 v9 q# D
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的公仔箱論壇' P$ ?4 ]- p0 H% ~; l) b2 Y; d
酒含有極高的單寧和色素。
公仔箱論壇. s! n# K% y! Q; y& K/ Y' W
注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅; u& n* J4 B6 G9 E
酒。5 v, J1 [% e  \' u( r7 l, f7 _
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰, B5 c, N: q; R! J+ L0 H
紅酒Rose，發音rou zei。  t3 D$ J. C/ [! n  F* q) E; _
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽& R" W0 D* U- g. b
泡酒（香檳）。

不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 " p5 g, r' F6 b# S
' I. g3 M- G  m
紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。/ o- @# f" u, d/ }# D
什麼叫藝術？公仔箱論壇: y! U% F$ i0 w7 T
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
長更是迅速。tvb now,tvbnow,bttvb/ z2 o$ H& e8 k
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 ; c5 s- N, C. b9 D% y. Z' M$ T8 _' x; K
tvb now,tvbnow,bttvb% `- |5 H2 ]& i- E# f# w
紅酒的儲存
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O0 X; ?0 V* U! K
氣滲入，
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸公仔箱論壇6 H: o* s( P) B5 P7 J4 O( B
泡酒液而膨脹，tvb now,tvbnow,bttvb# X/ ]" E; a9 a9 `  t, }9 K
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。5.39.217.77# @7 J8 @% N8 ?9 l) s
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環4 A* }5 x* Y. a  R7 {% n
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
酒變醋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k3 ]& U+ `. q/ j( A3 u

喝紅酒的準備3 d& r+ W1 J; [) E0 q
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
澱到瓶底。tvb now,tvbnow,bttvb8 i% Z# s% P" Y. O2 P* P
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
溝。5.39.217.77: {0 y8 S3 }4 Y$ W
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四公仔箱論壇! s" w" F6 ~8 B; \4 z8 G. x( H
度。, \7 P0 A# Q0 w
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），% e" e! d, ~; c  n% B5 W$ F9 L; q
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓" m5 I; G; x% M- u8 `& n6 n+ Z% u
溫度回升。

紅酒杯8 ~# t' B) \# b/ _9 V4 _8 N/ z
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。公仔箱論壇& n. p7 @2 \3 l( M! A
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w) @3 I) _" O# Y! F& Z8 x" l% r( S
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清( a( a% u. i6 Q& m: G0 ~
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W$ }8 Z) Y  A: d' G- v  b: `
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。tvb now,tvbnow,bttvb0 C3 N. q: ^1 {
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯tvb now,tvbnow,bttvb+ {) ^, E5 Z& w" _) p4 C
時，杯裡的酒液不易灑出去。
tvb now,tvbnow,bttvb8 ^3 Q! g- K! F/ n& S

' J- K  F2 C, u1 W
至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。tvb now,tvbnow,bttvb) A, c3 j/ |3 N+ D4 H  G/ }' M8 o
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。

開酒與試酒
自己家裡喝，就省了這套。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r; {# B% E1 C+ N* Y8 Z8 h  b& D
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E# S; E0 p  u- D  y
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [+ R$ O2 |4 V5 Y5 j5 C( Q2 y, m
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變tvb now,tvbnow,bttvb9 X2 {$ x$ N& c5 d( f+ Q6 z  F
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒公仔箱論壇5 Q: D2 |/ u+ k2 Y% x6 I' v
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。5.39.217.77- G# p9 S! r( [3 Q
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很tvb now,tvbnow,bttvb% f) z$ g: D. H. w+ L$ k* }- x' Q& t
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f2 @1 a9 w, N* b
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒5.39.217.77. P2 P5 W3 I9 i( s1 _* W5 y9 o
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，5.39.217.771 F+ |+ I6 x, }
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退: H- Q' w% ~% r2 |+ O
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 + d) C4 T2 S3 r. S. W* U" c& e

倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒公仔箱論壇  L* v- s, l/ R* m$ }" @
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S9 F8 x; }8 l0 S2 t! \
最後，還要留一點在瓶的肩部。
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 5.39.217.77( H# H" L2 g( U( b4 Y
1 ~1 _! x) v& e# \4 w- Z6 E
醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。tvb now,tvbnow,bttvb  L6 k7 m" ~$ S: k2 p. Y
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時5.39.217.77: K! ]" G- w! H+ O5 k+ o5 H
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。tvb now,tvbnow,bttvb% \& S$ s1 m, m3 y4 G( w
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般tvb now,tvbnow,bttvb* ^: Q3 n( N( g7 V/ g8 W) K
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 5.39.217.779 P; F9 m5 K8 n: r  N5 }

品酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A" o( w3 v6 O/ f
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒公仔箱論壇3 X+ d0 z2 s6 E" t
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得( O1 W7 l7 S+ X" o" l4 H" b/ t
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 8 \& t; a% h( E+ }1 t9 _3 S
5.39.217.774 I) b( p6 Z8 Z3 r
喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。公仔箱論壇0 b+ T  C/ w9 ^0 a2 k/ `& }1 D. s
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝tvb now,tvbnow,bttvb# X" Q. y; g0 g4 ~! u
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w6 Y+ j. Z/ D% K! G' U

現在，誠懇地告訴你兩個結論：

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 tvb now,tvbnow,bttvb6 z) r" R& o! X7 ?

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對% W% }  \* s# X8 q2 e9 t+ R2 q
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地5.39.217.775 m3 g7 L$ h! t5 e# |
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，, `% Y+ S8 Q. H) p- c, l4 f
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，公仔箱論壇  b& w) M, e% O( r
可能會打消你開瓶的欲念。
公仔箱論壇( l# e" _. N* s- w( A& F
如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
瓶。$ n# h% E. ^# f" {" l

收藏分享評分

【兄弟帮】2011年兄弟帮吹水区

回復引用

訂閱 TOP

kingjames