很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 5.39.217.77- h6 n2 T4 Z1 P+ n0 C
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的5.39.217.778 U$ F- r8 }5 p: g
酒含有極高的單寧和色素。 7 s$ N5 s9 r/ M7 \
# j. @5 F, M2 c$ U; J2 u+ Utvb now,tvbnow,bttvb注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 4 [& M2 ~ o; \8 @3 Y
tvb now,tvbnow,bttvb' q9 x' d& X& G. J
台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
9 f* z4 P+ R, F9 {0 c# J2 b/ P3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒。tvb now,tvbnow,bttvb9 P# F* t! [% r9 J0 _# Y: p4 v
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰5.39.217.77* j. @& P* e) ?* q* n. }
紅酒Rose，發音rou zei。
8 A* j$ T2 v8 p發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽公仔箱論壇: X7 p5 S& o) O
泡酒（香檳）。
& @9 Y- f" s( Z5.39.217.775.39.217.77/ U. O9 f7 n) i6 h3 K2 P4 L2 I
不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i% s1 L5 |( ?/ i1 C# k: s
7 Q3 Q3 E; V! i: [0 @3 p$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。公仔箱論壇2 A2 x& z3 r$ G
什麼叫藝術？5.39.217.77" `. W4 f5 K. ?7 _
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。& U3 _( I. `( O. p- z
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。; R3 k' a3 p# ^. L0 M3 ~
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的tvb now,tvbnow,bttvb+ W* G$ C) c. u; P
結果就不一樣。
# _/ X3 B& x" f公仔箱論壇而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。! c/ n2 G5 Q, o3 c7 S- {
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
7 [! B7 t: W" ]+ B' N2 H8 J的一種。
' k+ l3 S' z% |2 S' i3 b
% J2 t. X( E: `+ y紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成% M8 r! R2 r* P" t% ~& t1 @% s
長更是迅速。3 a3 V; `' ?) R% ]
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
( U+ k) }, d: I! h) l: u: }: J3 O+ g- n0 [2 u- E0 O- {8 Z. _/ k
紅酒的儲存
$ j) Y' k3 ?2 W" f$ y. ]6 g公仔箱論壇紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空tvb now,tvbnow,bttvb2 L# y3 k. H& A# J! _9 `
氣滲入，0 ?/ c; t! S% W4 A, s# u) D
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r7 \; e: Z4 u, L
泡酒液而膨脹，公仔箱論壇. B3 A" f j+ S( @% s! W# L
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
7 ?" Z( [% U: s5 y5.39.217.77其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
' J( t/ d( e0 j境是地窖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J: i2 {/ W! c2 Y
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。5.39.217.770 y I8 `+ ]4 y9 {9 V9 ` g# Z9 {
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞公仔箱論壇. L# U& ]' f. e# o( U+ E* d, e, a
酒變醋。
4 w9 t% v V4 C( {% C. Rtvb now,tvbnow,bttvb
. N- |+ {6 ?3 C6 M4 D C8 }5.39.217.77喝紅酒的準備5.39.217.774 Z. t2 s" T* L. a. L: X7 N( A
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉公仔箱論壇# m' P s" Q: M- C" l3 j" _
澱到瓶底。, ~$ I1 K" v' ^
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
n K7 [7 A$ \公仔箱論壇溝。5.39.217.77. d8 M7 k0 n; y p- W
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
& ~. _6 ?. G N* l9 h' ~% C* mtvb now,tvbnow,bttvb度。
$ b% K. r6 r7 q7 V5.39.217.77台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
; l+ q) Q! Q6 c/ S3 x1 X5 j5 R; E- r5.39.217.77用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
! {8 g& F3 H1 I7 ~5.39.217.77溫度回升。
Y7 H) k0 V4 z- I公仔箱論壇公仔箱論壇# m0 e" r- K: X, U0 H: Q, \+ j
紅酒杯5.39.217.77! W- q* Q& E5 i' A3 w# ?6 R+ R
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
% s: G/ O- c$ z b# t公仔箱論壇好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。公仔箱論壇; w6 |7 X e1 x9 S1 ?. V( h( |3 d6 s1 [
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
# S# n( F: p! U* |7 @+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
+ u- Z- g: i, [tvb now,tvbnow,bttvb高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清公仔箱論壇2 o( C s/ ?/ B1 P; h- B& a8 Q, Q
醒了再洗， n! n% o* q2 G; i' k" S( g$ ^6 i
可大幅降低「意外破碎」的機率。5.39.217.775 w" x% O1 v @0 I
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
3 c! N, O) `/ C+ r3 d$ M6 O5 u5.39.217.77杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
/ i" d" z8 @0 X9 v9 m2 L# v時，杯裡的酒液不易灑出去。 : q0 z6 ]3 D% Y) G# [! w
tvb now,tvbnow,bttvb! H! h# U9 U; |& r' I. V; a
9 x- C4 g0 ?+ P. | Y* T; ^5 O8 {5.39.217.77 . K, I0 v: v* }7 S" s/ p
至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
* L2 C9 R0 Y" N+ ]9 N6 E+ `tvb now,tvbnow,bttvb手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一公仔箱論壇4 q2 s: C+ M3 Y3 ~" S4 b
點，有的人乾脆抓著杯底。
( a3 T; {* w- j, R/ Z5 Btvb now,tvbnow,bttvb手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
* f2 ~; }" H$ y- ^$ `+ vtvb now,tvbnow,bttvb5 U* E) W, h& _! P/ X. n
開酒與試酒3 w7 g: \8 E1 F' A$ y) g5 C
自己家裡喝，就省了這套。
- z2 b$ \) m& D) F ?0 |高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交公仔箱論壇: Y9 q4 m7 X+ L: N: `
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞5.39.217.77& X+ k, F9 B$ o
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
8 P- i2 [. j( h3 | g) c別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
! g' F, U# P. W9 v5 Q' b. q) _1 i質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！( ^/ h: N. k# Q" n1 U
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
' _- a0 F R3 M! _( F即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
$ f! H3 l, x/ @$ ~/ m) w2 D1 [" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
2 n8 x6 U% }' B公仔箱論壇看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
- z; U- G5 h$ \公仔箱論壇杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；# e6 B0 B. }/ M/ Y
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D# x4 I9 j% E) T% S. Z
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
7 ~. [7 O/ u1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
+ `% U7 x! w! n: I) J) a i$ G) b公仔箱論壇「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
. R2 H7 }4 I1 D$ n0 J T+ S+ ~. ztvb now,tvbnow,bttvb時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒3 a. p5 q5 J0 y5 C1 o5 @
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
$ Y. w. d$ n' i& p0 z7 d5 z公仔箱論壇聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
1 b- L* T; @" a6 Z3 n! w: p3 B$ Stvb now,tvbnow,bttvb液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，2 {4 E5 E; s; |$ n1 a
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
4 q4 w9 f- I9 g( Z' B7 Y0 a貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 tvb now,tvbnow,bttvb4 i* R# H7 ?" {; D
# s! `7 D3 F: L) f倒酒
" b# F M7 i' U+ N公仔箱論壇高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒5.39.217.771 O3 u; I6 d$ n
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有* M# `4 M# K, ~: ], N) W
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到tvb now,tvbnow,bttvb6 X6 ^ J5 E7 `& S e
最後，還要留一點在瓶的肩部。5.39.217.772 m& U# ~ t6 r" M
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 公仔箱論壇/ N2 e8 {1 H1 @! Z V! ?2 G
3 { z) l+ u* f% r" n; K公仔箱論壇醒酒
8 e1 a% V# F$ D* z6 p3 l7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓公仔箱論壇2 x* U- N; j4 \: t% l
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
7 `4 A9 _/ J1 L. y6 S& G& i準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。公仔箱論壇5 _2 e e- H k& O" [1 G- `2 T! P
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時: l$ H1 |- h( l/ z8 D: D
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
% r! x5 w3 w9 K/ Q8 l7 ~tvb now,tvbnow,bttvb另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般公仔箱論壇1 T. F/ N9 }" Y R/ B, l
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 公仔箱論壇+ C' v: F+ N0 u6 r6 d9 a2 a1 [
! L; O B/ B; J* c u* }/ j
品酒
, H# `! h! T" T7 [/ _7 ?: J公仔箱論壇好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x1 H; t' a6 {- ^3 p" C
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，tvb now,tvbnow,bttvb# Q/ o3 @1 B# J2 {! Y- y- ]
之後才「有點捨不得」地嚥下去。5.39.217.77' r5 R; u& D2 y0 a2 S0 w
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
, E/ y5 x Y9 x6 i- c公仔箱論壇麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M1 L W. \: q8 m$ g3 J" J
公仔箱論壇7 ]) z; Q5 q6 p5 Y+ @! F$ I1 h
喝紅酒的好處
, P, y& G. N& }* l& j! h/ j% r5.39.217.77從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
( j6 U: H& n/ L( t2 F1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
$ k$ P# _5 \: R/ T什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什tvb now,tvbnow,bttvb& h" H4 M) i8 n3 R- Q/ A
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 5.39.217.770 l. y( _4 ?' V9 g8 s0 q) r3 X
5.39.217.771 d, a) Z* J, J
現在，誠懇地告訴你兩個結論： 公仔箱論壇' N6 V8 W3 V$ l' {
3 `( X9 I) |# v5 @
一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
: I/ d/ {7 p1 x公仔箱論壇" t$ \3 [# Q$ P. O3 M
二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
- k/ d; `' \6 t2 C5 N2 z' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 X O2 |! l- o' y5 [; M# i5.39.217.77麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對5.39.217.77% L! e8 m7 h* P2 k4 |
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
/ D, _. Y8 S' ^; l6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
! P' x: B- t- z3 I6 F公仔箱論壇說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
/ t2 m9 p: p, Z" E0 f' x- i! a都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
- v( d3 @+ a5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一瓶就得全部喝光」，
' f) v8 d5 u- ~' O2 r/ `1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可能會打消你開瓶的欲念。
! i. p4 q2 k$ `1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 s5 y& f3 m4 B3 s8 i如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
3 q8 y4 B" v* n5.39.217.77開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
# w# P+ n, |. r* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一5.39.217.77) `. O: X, b0 i) c- D! T8 {2 ^+ K
瓶。
$ z1 D4 y- [. M! |6 r |
發表於 2007-12-1 12:38 AM
| 
