很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X& S" ? |% \& S8 U: w/ z
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的5.39.217.77* z- Z. i* m k3 R H( [
酒含有極高的單寧和色素。 公仔箱論壇4 g S1 @' k! O5 U7 O- K
$ U" N& N! }0 ^* L) O, Q4 K: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 公仔箱論壇9 a# i4 w" _& r1 M' t
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
& n& u# j, X/ x: ~" j5 S6 P公仔箱論壇酒。
3 e9 c" y8 {( [# S% X0 ~) V0 h果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
( o& \2 p, K, v5 Z: Atvb now,tvbnow,bttvb紅酒Rose，發音rou zei。" Q# B+ b; E8 h$ I, _/ i
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽tvb now,tvbnow,bttvb$ ^/ K% X, E7 g9 i! \3 Z) z& f
泡酒（香檳）。
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 : v/ C- L3 n6 ^7 q
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。5.39.217.77/ Z% ^ r& {2 H" ^1 W Z
什麼叫藝術？
0 [$ |. T" i. R& S$ H* L凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
/ `. G: \: g2 C+ R5 c公仔箱論壇好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
' P& y% @" \# M' j紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
0 y4 {% l$ J* w( G Q5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結果就不一樣。公仔箱論壇: k+ @% X) l, `/ N: S0 c8 j
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。' D8 [2 V- o- h' P
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術tvb now,tvbnow,bttvb F- A I! z; [' V/ G
的一種。
" y# Q1 R! a! ^公仔箱論壇
$ i/ L6 t3 ^- O; j( e紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
( i9 }( y9 y) {3 ^6 T" H長更是迅速。
2 R% C4 @8 h# v, t2 T0 Z5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
0 t% x# A5 O2 C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v8 q8 O- h t4 M- J/ }
紅酒的儲存tvb now,tvbnow,bttvb7 g7 i0 y+ M3 I. S
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
. y7 b5 _1 e1 j- ?: D% T公仔箱論壇氣滲入，2 C" a; k C# y6 T M: _
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
7 Q9 @( @8 w1 O. U6 m5.39.217.77泡酒液而膨脹，
5 N- B* D1 ^& a3 y r' }5.39.217.77徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
6 L! ^! V* U, w( K; |4 _其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
" l4 N. ~9 e) [) h3 u7 H境是地窖。
$ ?- l. t" u! f6 I# l0 Q: C5.39.217.77某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。& X, H5 w$ G0 c, s: W
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞tvb now,tvbnow,bttvb$ v/ q8 X1 e6 a+ K
酒變醋。
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喝紅酒的準備
! g2 _$ }: q2 Q$ I公仔箱論壇紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a* T9 o' ~' D2 ~% z
澱到瓶底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {+ a4 f% Z1 m" k
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
0 p8 i* i `! Itvb now,tvbnow,bttvb溝。
+ H9 P% N$ {: T& o3 ?- a mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四- v- X# M* y/ j0 X4 z. ^
度。公仔箱論壇! h8 L5 {8 x) a* a, C! g- G
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
6 A# `3 S0 j- K9 s2 L5.39.217.77用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓, r6 H( ]6 l( _ m( P
溫度回升。
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5 J) ^' x5 O4 K5 M* K7 |! M5 @/ C紅酒杯
4 m8 Y( Z7 {, j4 Xtvb now,tvbnow,bttvb想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。5.39.217.77( r/ t' O3 z2 t# m' Y
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。tvb now,tvbnow,bttvb& D- D9 M2 A+ ?* T) Q+ P
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過公仔箱論壇: Y6 n2 f0 J7 w5 L
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
. }& }& @ b" Y% X7 G& S1 utvb now,tvbnow,bttvb高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
8 ?& F. F+ ? ^7 q/ r5.39.217.77醒了再洗，tvb now,tvbnow,bttvb" b" _1 G/ C+ p! y2 [7 v6 W8 r9 m! s
可大幅降低「意外破碎」的機率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g7 w5 F2 i: b) [, K {
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
' r* O' [9 H9 y9 A公仔箱論壇杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯1 G b9 a* |! @: |
時，杯裡的酒液不易灑出去。
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$ Z! j2 T0 u' ]8 v至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A* b% }! ^ I- m( L
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一公仔箱論壇4 i, l8 X, i ]% h# |; b# ]# w% T: u
點，有的人乾脆抓著杯底。+ ~5 N" [" R( J: d2 N4 U0 @" d
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 tvb now,tvbnow,bttvb( _* c0 m( [5 h' i# a8 F0 Y, P! {
9 q: t6 p3 n2 ]) u開酒與試酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R+ s# U0 a! Y }
自己家裡喝，就省了這套。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T" }6 f4 M6 P
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交5.39.217.77% |/ ~ N _& r
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e: ?. H* e, a
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。+ Z9 m) c. i0 }2 R& R; [
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
7 l" ?4 K" J# U' r質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！5.39.217.77; v5 A* M+ P) o5 T# P1 Y: u% }
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。5.39.217.772 Z1 J. r: k5 _8 w5 @+ N' K
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問tvb now,tvbnow,bttvb+ `6 U% `& U! d
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
- V. j8 U$ s* g" l! b5.39.217.77看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒公仔箱論壇4 D# ]' i, Z- W$ {% t
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `& A! Z" r1 c; {! X
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u0 w/ K9 j# U: D( e
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
) v; B4 Y9 _4 \; p# {: G! Vtvb now,tvbnow,bttvb「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
" S! }6 X1 o5 U: o8 ^1 ^, K" l5.39.217.77「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小5.39.217.77% B% `$ t. j) P8 |% o0 i% F
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒5.39.217.77 f6 s' c& m& M# |1 g/ @/ j
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
. p0 c/ q9 h. P$ _: Z5.39.217.77聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒tvb now,tvbnow,bttvb6 N' J, J: A; B2 T9 X; ?
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
" e" M4 k" n a2 Z/ ]* E是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
/ _" o! U+ e3 o; z5.39.217.77貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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9 g/ a2 H; | o$ A% \" D+ B7 c! `3 r倒酒
/ N. T3 U+ P/ S, U* s0 I" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
|. }/ s& `8 S- P! j* k5 R5.39.217.77標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有) q3 }1 T+ J0 y. U9 C
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到: @* `4 s9 Z0 b; s l' q
最後，還要留一點在瓶的肩部。
7 d6 u# ^" m) Q3 R! R. _3 d5 p- ]' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
5 e" I3 p$ k" K5 r/ U5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [/ l9 E8 U! Q2 M( o
醒酒
8 @ @: C2 x, b) N$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓5 O$ J8 V+ N( ^( Z
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標5.39.217.774 f$ |1 K7 @1 a6 x: ~3 l
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
% [" e' _. ^9 C公仔箱論壇晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
" ?$ J+ K0 W7 k9 X針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
! e7 O4 N3 v! ^( T6 I" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般tvb now,tvbnow,bttvb+ p7 B" @* H0 F- X, a
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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' r$ w/ A3 k2 I6 t+ m9 s/ vtvb now,tvbnow,bttvb品酒tvb now,tvbnow,bttvb+ S% j1 w1 L; E o7 Y, f
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
; y" ~1 s: z3 n n. l杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，公仔箱論壇0 v( s6 q* w: k+ p* Y5 b! J
之後才「有點捨不得」地嚥下去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G3 J6 d ]3 [, i, i
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得/ f6 F, Z$ W, z6 t
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 5.39.217.773 r0 b }4 j9 E I1 X
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喝紅酒的好處
3 _4 k" s3 X T/ q6 Z5.39.217.77從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。- _5 ~* U, `6 n" W9 n
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝5.39.217.772 x) Y+ Q& j+ P9 B- @$ {/ f3 m8 N: q
什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
, c0 f1 o# b: U4 e+ Y麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ?6 ?7 R# X# s2 W
: R* V# n1 G* T4 D! I* r% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在，誠懇地告訴你兩個結論： 5.39.217.77) t5 g; Q- C1 A: K3 n, J8 c
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
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2 u M7 {8 o E: ?8 n二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 , ~5 o( s- ^: c' p0 @4 F$ I- N
3 f$ O" J4 \0 i( X麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對公仔箱論壇) j$ H( X! [2 ^
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。公仔箱論壇: E( ~. K0 G$ O0 C, M7 o
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
- J/ q- Z6 B* Q% n* R8 {0 v公仔箱論壇說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
, v7 e, X5 ~# X6 w& \0 E% q E3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
9 M6 ?8 y; K) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一瓶就得全部喝光」，tvb now,tvbnow,bttvb7 `% D8 o9 Q+ B9 X
可能會打消你開瓶的欲念。
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒& m# m6 T9 i# k! I
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
% b6 e5 [- D3 s! ?* B: _( I! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一公仔箱論壇, ?" |3 w; m0 }
瓶。
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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