[中式食譜] 多种食谱

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蜜汁红芋
; k2 d1 {, `% X& w  q" X, F5 u公仔箱論壇原 料
6 X- y' m% x6 h6 S' B, y9 U( ]紅芋1000克$ w& \' q2 p% }/ j& m' A
蜂蜜200克
2 u$ |# K, d: H" B, _/ Z2 W冰糖125克
; z/ y1 W9 g9 [! N: Q# R6 P# R公仔箱論壇
6 |' ]/ s+ x9 \7 D制 法 6 ]6 X4 ]0 P$ b! m0 Z
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮﹐消成兩頭尖的塊﹔ 公仔箱論壇6 Z! w" E; {% B' g5 w9 o# q
砂鍋底部放竹箅加水﹑放冰糖放入火上熬划﹐再放入紅芋﹑蜂蜜﹐燒開后移小火燜1小時﹔
% Y5 y6 W, ]# b5 htvb now,tvbnow,bttvb湯汁濃縮后﹐將紅芋裝盤﹐澆上原汁即成﹒
- J! Y/ t; `" g; ]  F5.39.217.77
. O4 z/ L2 w( @6 @- U, }& `* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-8-10 09:25 AM 編輯 ]

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原 料
: a6 r7 d$ G7 K7 ]3 l5.39.217.77帶皮青魚肉350克
. U; f% {4 ~0 E6 i, x$ U) H  w5.39.217.77青菜葉4片( L5 y- O8 c. x5 L! D
雞蛋一個
/ R: ~' G) Z8 n7 U公仔箱論壇咸面包屑75克
7 y/ n% h1 p. E9 l葡萄汁100克
/ V2 T3 ^5 I( j% I  n3 t5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb  N7 J* c$ O$ |
制 法
; w' b6 J9 @8 f) K; H- S魚肉治淨修成梯形﹐剞花刀至皮﹐放調料腌20分鐘﹐粘一層蛋糊﹐在粘一層面包屑﹐下7成油鍋中炸至金黃色﹐呈葡萄粒狀時撈出裝盤﹔
! E7 K3 f7 a6 f5 }4 l" u+ Q* Z1 ytvb now,tvbnow,bttvb菜葉焯水修成葡萄葉狀﹐貼在魚肉旁﹐用白糖﹑白醋﹑鹽﹑葡萄汁勾芡淋上即成﹒
  X8 a( O5 I$ r; X) ^* O3 p
: N; K' {( P! ~/ z6 l. ^# S, }  {原 料5.39.217.77( f* Y; I# t) h2 e4 f* ~) q5 m; R
帶皮青魚肉350克
  p3 j4 @& f! O7 o, T青菜葉4片
* Y4 ?* V- o0 `" W* @tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋一個5.39.217.77( p& `- h' N. f5 ~4 n
咸面包屑75克
+ b/ p; Z3 Y( R5.39.217.77葡萄汁100克0 G* C) X( m& n& J3 V
公仔箱論壇7 q& ~; |; H+ W/ u0 \
制 法
2 ^! N( l. r# u1 K魚肉治淨修成梯形﹐剞花刀至皮﹐放調料腌20分鐘﹐粘一層蛋糊﹐在粘一層面包屑﹐下7成油鍋中炸至金黃色﹐呈葡萄粒狀時撈出裝盤﹔
4 ^! ^9 |0 g  T) a7 O5 _tvb now,tvbnow,bttvb菜葉焯水修成葡萄葉狀﹐貼在魚肉旁﹐用白糖﹑白醋﹑鹽﹑葡萄汁勾芡淋上即成﹒

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原 料, N1 |& V' }- X# y* [/ K
豬 肉 脊 肉150 克
) B; o8 j; p: d  e, _# n. d+ ]鮮 辣 椒50 克! A, c( a8 `% B) Q. G5 j
青 豆50 克
. h& W( r+ p8 f, Y香 菇50 克3 J* V3 M1 B: H7 s
tvb now,tvbnow,bttvb! J) o/ Z  Q6 D
制 法
& f# m( k/ M; N6 P  |- L里 脊 肉 切 丁 ﹐ 加 料 酒 ﹑ 蔥 姜 ﹑ 胡 椒 粉 ﹑ 味 精 入 味 ﹐ 下8 成 熱 油 中 滑 熟 撈 出 ﹔
' p- q6 Q) P/ g7 {) u- Q( o- s3 N鍋 留 底 油 ﹐ 下 辣 椒 塊 煸 炒 出 辣 味 ﹐ 下 肉 丁 ﹑ 青 豆 ﹑ 香 菇 丁 翻 炒 几 下 勾 薄 芡 出 鍋 即 可

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原 料8 M/ y1 w& g2 b! _7 U8 ~1 q) c
雞 肉、 海 參、 熟 白 雞 肉、 魚 肉、 熟 火 腿、 油 發 魚 肚、 魷 魚、 水 發 腐 竹、 干 貝、 冬 菇、 玉 蘭 片 适 量
$ W; U& D) K8 V1 {8 M5.39.217.77, s4 o" e; U8 o+ T1 \: L4 m
制 法 5.39.217.775 w1 Z* z+ m2 z% O8 r
海 參、 魚 肚、 魷 魚、 玉 蘭 片、 腐 竹、 熟 火 腿 切 片；
4 r. P4 z+ n0 Q9 F* u  I) c# M" Z$ A5.39.217.77豬 肚、 雞 肉、 干 貝 加 蔥 結、 姜 片、 紹 酒 蒸 透 入 味、 切 片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i9 ~( g7 H( E, E" V
熟 白 雞 肉、 熟 火 腿 切 絲 ；
. D, L  B- x" N/ {  y& }5.39.217.77魚 肉 制 茸 上 味， 粘 上 干 貝 絲 蒸 熟； 5.39.217.77, {- k0 u. E7 J5 _, V5 ?
將 干 貝 球、 各 种 原 料 和 調 料 下 入 雞 湯 燒 燴 入 味， 裝 碗 蒸 5 分 鐘， 潷 出 原 湯 勾 芡， 澆 在 雜 燴 上 即 成。

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原 料
7 H1 P% S; V8 l% z% X, U5.39.217.77干 蛤 士 蟆 油 粒 25 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^- v8 T' U/ z% b' r
罐 頭 橘 瓣 10 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \4 k* t* b. I
紅 櫻 桃 10 克 tvb now,tvbnow,bttvb9 M6 u4 [$ @. Z  B/ N

, D- x# K) k0 A6 O6 M* J. f制 法 % A% B3 `+ I; O' K
泡 發 好 的 蛤 士 蟆 加 清 水 、 料 酒 、 蔥 姜 ， 蒸 10 分 鐘 取 出 。 5.39.217.774 m5 O5 |* }) H
漂 洗 除 去 腥 味 ， 用 清 水 浸 泡 。
$ ~- x' y2 ^9 Ctvb now,tvbnow,bttvb冰 糖 加 清 水 燒 開 熬 成 糖 水 ， 濾 去 雜 質 。 : m' K3 N9 p* P
另 取 鍋 放 入 開 水 ， 放 入 發 好 的 蛤 士 蟆 煮 開 瀝 水 。 5.39.217.770 l2 c" p7 T7 T3 |& B
鍋 內 倒 入 糖 水 、 橘 瓣 、 蛤 士 蟆 燒 開 ， 倒 入 湯 碗 ， 放 上 紅 櫻 桃 即 成 。

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原 料 tvb now,tvbnow,bttvb, f/ y5 k' w1 p' J5 y
豬里脊肉150克
7 K& {( q8 \+ B5 e9 P* P: {公仔箱論壇鍋巴250克
5 t6 i# n. F" d8 [' k公仔箱論壇水發木耳15克
( |1 b) R. _! d+ t) E+ M泡紅辣椒10克' ?' p, o- k- @! \1 ~* q9 C
冬筍50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `+ R( @  n4 t8 V) z2 G
香菜适量
, a0 `6 G8 @1 M( u* |
) |5 x" Q6 E" U5 G$ E( z5.39.217.77制 法公仔箱論壇( j9 r6 H  V- [, ~

3 K: N- k7 R" L4 F4 o5 Q豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒ 公仔箱論壇5 H8 [! \6 Q, o* y' \  i* ?7 Y
冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒ 1 ?, ?& B( Q% o# _% X* i! {
肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒
5 G, m7 k+ y& z: {* A6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒

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原 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b9 l5 Q9 h6 ], H% t
鱔魚500克
" k  r  z2 z. U2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芹菜100克
" e) i* D2 W4 j公仔箱論壇+ u9 k  g" R% j7 P+ a! l2 v
制 法
  A6 K7 U' p7 x& B+ d! k5.39.217.77# Y8 C; N$ F: G+ V6 e! U# V1 k
鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒ 5.39.217.778 l0 l! }: C  M9 E, |% j' f
再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成﹒

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原 料 5.39.217.777 r# n+ M4 i2 h9 x  y1 s
雞脯肉150克
# V# ?: l* R- d7 U1 n) v' s公仔箱論壇冬筍100克tvb now,tvbnow,bttvb- {, F8 O/ n! @$ B: F% U* V
泡辣椒、芹黃25克
$ H- B0 L* X- K7 t: \公仔箱論壇9 a; |" w/ e" x
制 法% c9 @) W& t4 d& _, G

1 a4 F  W6 R+ {, b" d/ Ptvb now,tvbnow,bttvb雞肉切條，用鹽、水淀粉上漿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T+ t5 d; ~8 V5 l
水淀粉、料酒、鹽、胡椒粉和醋在碗中兌成味汁，用花生油將雞條炒散，放入蔥姜、蒜片和泡辣椒，炒出香味后放入冬筍條、芹菜，下入兌好的碗汁，翻吵几下即成。

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原 料
8 u+ o: g! E; s! @2 q/ b) utvb now,tvbnow,bttvb魚頭2個
2 a( ~* B8 F8 e+ l& o8 y! G$ h: d5.39.217.77香菇冬筍各50克( R% x- v5 t1 ], B$ h
豆腐100克. F) c$ I  ^0 l  Z; X" u: W! W: W+ A
5.39.217.77. @& d# j4 N2 f; q; m! H+ b
制 法tvb now,tvbnow,bttvb7 U% V/ j0 k  u: ^0 U( F+ ~6 N% W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d8 o2 C& m" m
先將魚頭炸一下； tvb now,tvbnow,bttvb0 `9 Z$ s, `, u" E. g2 t
再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。

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原 料 公仔箱論壇& N  F0 o& E, c% P$ r5 F
茄 子250 克( b) l, T  Z; J6 {. U+ ]' S! A" V7 R
郫 縣 豆 瓣50 克
7 C, R1 r3 k! s% y( Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( z5 }* [( d! }; u
制 法5.39.217.77- o. F" X9 S9 z3 p% n, R0 J  q
tvb now,tvbnow,bttvb5 P" R1 y- v1 f* k
茄 子 去 皮 剞 上 刀 紋 ， 切 塊 后 用 油 炸 軟 ；
3 l* v0 L; g' j  N0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另 起 鍋 下 底 油 炒 豆 瓣 醬 ， 炒 香 后 加 蔥 姜 蒜 末 ， 放 白 糖 、 醬 油 、 醋 、 清 湯 ， 放 入 炸 好 的 茄 子 ， 收 干 汁 后 ， 用 水 淀 粉 勾 芡 而 成 。

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白 菜 心750 克tvb now,tvbnow,bttvb( v% I2 M, E5 U5 i5 N
肥 母 雞 一 只公仔箱論壇4 e" q, w, S0 B  c$ n
豬 排1000 克5.39.217.774 S4 S) i& N7 ^. `
火 腿 适 量
- m+ ?: Z1 x3 [3 @3 ztvb now,tvbnow,bttvb
& x; ~8 ^( T$ c公仔箱論壇制 法
. w! t- r' J9 ^/ x2 b2 q9 a; o9 g3 ^3 ?) y5 s: u/ Z; G
肥 母 雞 洗 淨 ， 和 豬 排 ， 火 腿 下 砂 鍋 ， 加 水 燒 開 后 除 去 浮 沫 ， 用 文 火 熬 成 清 湯；
9 H- g* r# `% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 菜 心 去 幫 留 心 ， 在 根 部 切 十 字 刀 ， 用 開 水 略 燙； tvb now,tvbnow,bttvb( G- e8 s! M6 A0 a5 j' m. k
置 于 碗 中 ， 注 入 清 湯 上 籠 蒸 透 即 成。

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原 料
& ]6 }: E" y$ Y" ~6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃 魚2 尾 約1000 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O: I3 v- U: |# U( v
肉 絲100 克  U+ m7 H! A0 D
泡 辣 椒 絲25 克5.39.217.77. l5 r* Y1 S" s; X9 Y
蔥 姜 絲、 香 菇 絲、 冬 筍 絲、 榨 菜 絲25 克
, P# ~- M, K) ktvb now,tvbnow,bttvb
$ D+ W/ V4 W2 ~# K- Ptvb now,tvbnow,bttvb制 法
. D5 |3 x5 ?* Y3 Ktvb now,tvbnow,bttvb
: r  z8 m/ G4 [- H0 Y  S1 Z公仔箱論壇黃 魚 洗 淨， 兩 側 剞 一 字 花 刀， 用 料 酒、 鹽、 蔥 姜、 胡 椒 粉 腌 半 小 時； 3 u- \( k- e3 U1 n" A
另 鍋 下 油， 煸 炒 肉 絲， 下 泡 辣 椒 絲、 蔥 姜 絲 煸 炒， 再 放 入 香 菇 絲、 冬 筍 絲、 榨 菜 絲， 加 醬 油、 胡 椒 粉、 料 酒、 味 精 炒 勻， 出 鍋 后 澆 在 魚 上； tvb now,tvbnow,bttvb9 U6 B* M5 X1 w* c/ E2 `  {- Y
上 籠 蒸 熟， 取 出 后 在 表 面 撒 蔥 絲， 澆 些 熱 油 即 成。

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原 料
$ a8 ?7 M; N% W3 i( L2 p' j& L& H  _4 Q公仔箱論壇鮮 碗 豆 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb, m  F7 q" i+ R
蝦 仁 150 克 : F2 a$ W9 ~, ~
豌 豆 苗 200 克 公仔箱論壇7 W0 I# I. Q, y+ r+ b" A
蛋 清 1 個
1 l6 ?% O/ V" @0 s! Q2 {
9 C) m9 A; i4 V' p) |  B制 法
% Y- _; A& S, H2 J; p) E+ ?7 ]6 c; h2 ]* w
蝦 仁 加 少 許 鹼 面 腌 制 ， 然 后 用 水 沖 去 鹼 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分； 7 Z, X3 u* P. E) H
加 鹽 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 漿 ， 用 油 滑 熟 ， 控 去 水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [! m2 g6 d; ^' L& F
鍋 內 留 底 油 ， 下 蔥 姜 末 、 蝦 仁 、 鮮 豌 豆 稍 炒 ， 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 鹽 、 胡 椒 、 清 湯 兌 成 的 汁； 3 c8 F5 e0 l4 ?3 Z; T
翻 炒 裝 盤 ， 用 炒 豆 苗 圍 邊 即 成

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原 料 ) ?* u; O# t  a/ n/ u
帶 皮 豬 腿 肉 400 克
9 M+ q! X% v. z" W7 s/ y2 v" ^tvb now,tvbnow,bttvb青 蒜 苗 100 克 tvb now,tvbnow,bttvb2 L' X3 H4 u6 d5 W" L/ p# n  c& S2 J
郫 縣 豆 瓣 25 克 ( b3 w1 A$ E, N5 z0 D6 J8 D, p
甜 面 醬 約 10 克 tvb now,tvbnow,bttvb  s! @7 j6 o, X5 _/ b( i9 d; P9 t- R

# e1 ^& o9 ]! z3 D( L* _2 @tvb now,tvbnow,bttvb制 法
3 u1 j- q- _% A& g
+ a  U0 u! h: R( u+ Y  B7 |2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉 洗 淨 ， 煮 至 肉 熟 皮 軟 撈 出 ， 涼 后 切 片 待 用 ， 青 蒜 切 段 ；
7 O: {) h. j% t' j9 a! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉 片 在 6 成 熱 油 鍋 中 炒 至 翻 卷 成 耳 狀 時 ， 下 剁 茸 的 郫 縣 豆 瓣 炒 上 色 ， 再 放 甜 面 醬 炒 出 香 味 ， 調 味 后 放 青 蒜 段 翻 勺 裝 盤 即 成 。

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原 料 ( J! A, d* A) ]& [* X
牛 肉 約 500 克6 d1 S+ o1 o, H* ^) n: H) V
五 香 米 粉 75 克
) z* k& q+ {1 `7 Y4 a, r" P: r香 菜 50 克 公仔箱論壇/ @8 [+ s; r8 _" R

' k, S5 w, k) P制 法公仔箱論壇0 ~3 p6 Y/ z# b, W! K+ l

# \3 a- H" h6 d& @6 Rtvb now,tvbnow,bttvb牛 肉 去 筋 切 片； 5.39.217.775 |# g7 R! s' m
加 豆 瓣 、 醪 糟 汁 、 醬 油 、 花 椒 粉 ， 辣 椒 粉 ， 蒜 泥 及 米 粉 拌 均 ； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }! C& A; U5 e+ A7 w1 s
上 籠 蒸 至 軟 爛 ；
9 j0 Q' I- z3 J) etvb now,tvbnow,bttvb加 調 料 ， 香 菜 上 桌 即 成 。