菜名: 蚵仔麵線' d! J0 E8 m# n3 ~+ M, [9 a1 U
" k% J6 Q( u f9 ~+ J7 E( Wtvb now,tvbnow,bttvb菜式分類: 麵食' u" B2 |! i) B
}" D, Y; M8 s0 x, ?" {8 B! G/ a製法分類: 煮
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. { p& I% R5 ?0 @, _中/外: 中國菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D. K/ }1 d! {+ W6 V1 {# L1 C0 E4 K' m
2 a+ N+ G% H, @3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。省份/國家: tvb now,tvbnow,bttvb: q8 y. S- C6 \5 `
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， 5.39.217.77$ l3 u4 S) [4 I) j5 s, ^( T
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 ! T5 J( K/ O. ?7 X* q
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h9 E) d6 D4 g# o' s, ]
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙0 o5 C' p; }; X/ z- E
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獻汁: 公仔箱論壇6 O* b" V( C& R& d6 r
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q0 q. k* S! W* e _: O0 X1 {
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 7 [ k4 C* H, n# {% c6 Z
3 T& n( X- Y, _公仔箱論壇 ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
8 Y+ i& B; _! a2 t; L4 x0 i5.39.217.77 料炒勻後盛出。 公仔箱論壇% t( p. ^' J2 p4 [% b# S
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３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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3 Y6 b2 |5 k- t3 h5 Y5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
B& L" ?. C9 m, K+ X; J 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 5.39.217.77- ?( j0 {9 ?' O& x% I+ z8 |! d
1 B0 A: r% i' p) {) o6 i- Q9 {: l ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 3 k: ?5 n& C' U7 F! L7 Z' k
( h/ r3 d' {; R- p& X竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
5 ?4 r' d' v+ S3 V* S2 A* ?公仔箱論壇 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h Y/ t' c$ A/ K
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
% g Q' S4 v1 L ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 tvb now,tvbnow,bttvb% h8 b/ b8 d2 y! M7 M0 t2 X
清水煮即可。
+ }0 B1 }8 i8 ~7 ^( t' x8 n' d5.39.217.77 ３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
( L* N. x5 k! ]1 N* Z# A( v' y. v5.39.217.77 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
3 x2 p- n; }' g! h* j' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 tvb now,tvbnow,bttvb' I* L' W, J2 W
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
" b! E7 m( F6 `% P, f2 K& r 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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