菜名: 蚵仔麵線
& S. P; I! y9 j) H# e公仔箱論壇5.39.217.77, M) |: X+ Z8 }- i" F5 {
菜式分類: 麵食! I6 j q* i! T$ p6 a% K. d
1 J9 F5 O7 |/ I! d7 ?5.39.217.77製法分類: 煮公仔箱論壇5 \8 V5 @8 g1 X5 \
- a! s& o3 m5 ^1 t中/外: 中國菜
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1 w) i, P4 m1 c9 r* f% o4 T# H0 ptvb now,tvbnow,bttvb省份/國家:
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量公仔箱論壇& I# p* ?* ?0 N4 \7 E
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
% s$ [* w0 O: a- y XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
* R1 M% B. m W5 H% A) I% _tvb now,tvbnow,bttvb（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
5 A8 X$ B' x& P Z1 W. A8 x6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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獻汁: ! g: M: U) K2 n. H+ }( r
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 公仔箱論壇5 P: S2 w1 Q* I1 E( f4 f
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^/ w% t) j4 i; K6 E( [/ N
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２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O3 p8 d2 u5 o" Q+ j. V& Q
料炒勻後盛出。 n" ] A _+ R; N2 V3 v
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３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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4 O0 \7 D0 P6 }) w" d ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u( @" u D3 e+ y" l9 o4 o
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V" u! Y- d7 @% e& I1 N: |# a
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
0 W, g& n5 l7 @9 c; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
+ q: P" v# N* |4 ^. `7 Y0 @公仔箱論壇 去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 $ ]; |" w$ O# h7 x! h0 F
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
* V+ [% d8 r, j9 \' c. C5.39.217.77 清水煮即可。 + T( J1 l4 j' }, Y7 E
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
+ A% b4 ~& Z; ^7 o( m8 A 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 5.39.217.77' {7 E! \+ n' A; ?6 A
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
t7 `% Y- {/ a公仔箱論壇 撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
3 A8 @- q7 ^3 Gtvb now,tvbnow,bttvb 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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