菜名: 蚵仔麵線5.39.217.778 h* w# H9 C5 @+ F
# q1 ^$ I" l% M# v. K* E, c) e菜式分類: 麵食
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$ r0 s9 u1 |' ?2 X製法分類: 煮tvb now,tvbnow,bttvb; E O5 p x' z, ^# `" d# T, i8 E
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中/外: 中國菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y) a/ A- L! Z7 w7 Z- S H/ Y
( V# w' u9 | Q! |% M8 Atvb now,tvbnow,bttvb省份/國家:
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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0 N( I( b9 p6 r+ L% X5.39.217.77醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
3 S- k$ F8 }; _# B. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
( S# }: l& s( O: M公仔箱論壇（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 tvb now,tvbnow,bttvb- i# h& E- G$ P3 Z
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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獻汁: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A; L/ x% b0 j6 J' G! J# k8 Q
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
6 U! E5 {# I8 c k 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 tvb now,tvbnow,bttvb: ?. y2 Y& F: W7 L5 N2 T
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２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
( k, U% q" g( T) \: q; J* W5.39.217.77 料炒勻後盛出。 8 m5 E$ f3 O$ g
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３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 / Y9 z6 q q5 x: n+ G
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４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
. p" c- Y" @ w* f. e9 P) b. Y 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 X/ r6 K9 n* B8 Q' A, K% e, O2 x* k% e
, O' q2 p1 ] S) Q7 G$ `tvb now,tvbnow,bttvb ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
- L' k/ ]/ Z5 v5.39.217.77 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
* z7 @; u8 s+ G2 m# \ 去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
/ J7 s2 z) X8 ztvb now,tvbnow,bttvb ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
( M# N, D- A$ B1 x3 H0 y公仔箱論壇 清水煮即可。
* w6 M! y5 k7 ~4 W5 k公仔箱論壇 ３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
7 ]0 r; e. l, }( ]8 i6 P 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
! H5 g3 m, a5 u ~, z公仔箱論壇 ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 tvb now,tvbnow,bttvb. M6 i0 o8 n0 f7 ~
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
2 y: k% P7 s. ^6 c$ _' v 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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