菜名: 蚵仔麵線
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8 E- Y" K, z/ r菜式分類: 麵食4 r5 {1 o6 y) Z$ F
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製法分類: 煮6 z9 V; ~+ R$ k# c! H
5 h. B; L- r' m8 T7 d2 s0 H中/外: 中國菜
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: K/ y$ P3 ~1 }! K, Wtvb now,tvbnow,bttvb省份/國家:
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& W* b2 d* K! g, k材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
7 P3 x+ U6 y2 D$ T5.39.217.77 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
) H# {; G8 r! x: f. T* K) T' d公仔箱論壇（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
1 t ^. Z6 D. r（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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獻汁: tvb now,tvbnow,bttvb2 l/ R* S- a) d1 s
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `1 k8 y W7 J* _( w; z
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
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２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） 5.39.217.77. y8 P2 n' c& Q3 S! A! e
料炒勻後盛出。
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9 Q& `" P2 i7 k3 r/ A; j公仔箱論壇 ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J8 J- }! \( q3 n' g, ?& n6 l
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４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
( h4 `( T# Z% o* K公仔箱論壇 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f# c+ e+ F g! f& _: ]. P
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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( h O; V! H3 n1 _tvb now,tvbnow,bttvb竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
' b0 f5 l* q& O) r, ]; t' i 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， 6 E) }* a7 Z, `3 e, z( N
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
* o9 L0 J" H: O ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
8 \% |7 Y" j1 }7 U$ B; C, L4 z 清水煮即可。 ) h& C; Y% x. A# N" ]* Z3 p
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 2 ~2 u' s6 P2 `# m
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ V+ ~/ g0 k0 H+ Q, N
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `* d- K \ ^0 ]2 s
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
4 u- g' V! V1 H: Ztvb now,tvbnow,bttvb 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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