菜名: 蚵仔麵線
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4 C2 f9 X" a% I, I6 D& ^( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜式分類: 麵食( U6 P; Q5 U0 g2 O( ^: `1 A4 J
4 K3 R) t% A8 m3 _/ p( Ptvb now,tvbnow,bttvb製法分類: 煮* \8 J. p" N! Y8 d9 t3 R" r
" o, q0 c: M7 }; K0 O8 p1 ^中/外: 中國菜tvb now,tvbnow,bttvb% D% Z& H8 G3 S4 s- Q0 `! l; k
1 D' D& Q( n! \4 d1 F3 j) g, ?5.39.217.77省份/國家: 4 _2 _4 E- C/ m0 C
$ U! a) w3 e0 N6 p) U+ W材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量! ~# S) ?- E3 G' b* V! Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b# m4 |' { m' c+ A1 u
醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， tvb now,tvbnow,bttvb" k# T- n+ e1 L& I. }
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 / T. ^. \5 r+ J, ~' |" @* y
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 ) v4 h1 a9 d% Y+ o: X
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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& ~! I7 o; ?3 f$ O6 ~獻汁:
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5 T" p Z, }6 h3 _7 q! i, t製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 4 S: p6 \ i" l. h
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 1 _' U" }& [4 ~- V
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２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
0 h2 f2 K: C8 O5.39.217.77 料炒勻後盛出。
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３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 公仔箱論壇; S% M7 o! Z0 L S# A7 U: W6 n
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４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
' M6 Q9 q: o4 d& n/ @5 a5.39.217.77 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 & y b" v3 `! i: E
% K& c* N+ y6 n; _tvb now,tvbnow,bttvb ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 : u0 W1 j2 H% v+ }
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
: D$ g, f6 V* e6 I" _tvb now,tvbnow,bttvb 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， 5.39.217.77+ k' F/ Q3 s2 ? O3 ^/ ^+ O
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 tvb now,tvbnow,bttvb1 N7 P" O8 k2 m
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
! M* q. E, l! R2 E5 D公仔箱論壇 清水煮即可。 # c; K+ O A8 v3 N
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 tvb now,tvbnow,bttvb/ y3 a0 l6 Z+ P* J" @8 C6 O
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
" v/ B- U) I2 L1 ?% o( ] ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
* n- e0 e& ]2 D6 H6 i5.39.217.77 撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
1 H2 c) \: V4 L# `- Z5.39.217.77 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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