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上海阳春面 $ R' L: f6 Z5 d; Q1 q
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材料：阳春手工面、细面、葱花少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H- U M: E: T+ r2 D
. _7 R) Q1 X/ `) J2 ], b; rtvb now,tvbnow,bttvb 做法： 公仔箱論壇/ m5 \# q% A6 V( `
8 K Z8 @; A; n6 J) J公仔箱論壇 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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/ U/ @2 q6 @, t4 v) p+ @ 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； 9 ]' E" C2 V/ ?5 M( a0 H# [/ c5 O# j
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4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
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& Y$ b; H- ~3 }9 s% m/ y 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
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8 s! y0 s" z8 p, a- ntvb now,tvbnow,bttvb四川担担面 tvb now,tvbnow,bttvb; L8 ]2 R" j" {- N2 O; a, u
9 G3 A* L7 B" L, S! G w5 P4 F4 w 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法：
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! e* H* {' f) t$ l! f4 r9 R( x' A5.39.217.77 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 * X) i: ~ ?* v: w6 d' N5 J7 _8 w% H
6 z ?# `2 g7 z+ x# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C, L# ~( N% C2 g9 `
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3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 ! W/ i5 v4 R @) I% ]
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- i" L( u( k% L' y5 h公仔箱論壇湖北武汉热干面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {$ m4 x& W3 M: B$ D' ]
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材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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做法：
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! _' e. `& {" [" v7 i 1、面条著熟； ! r. I9 S5 |1 c% h! U+ o$ J
, p- q5 `- p4 b9 T1 @7 e; Ftvb now,tvbnow,bttvb 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y5 b2 p; r) b8 l: ?/ g. f: B2 ]) }
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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4 K+ e& N+ a$ B6 c% i1 w 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t- N* _) n$ A# J
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5、4和3充分搅拌即好。
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$ q6 a" [' t+ L6 [+ b! ?0 C1 ^公仔箱論壇兰州牛肉拉面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q) s; d2 c5 l) p
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做法：
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* }0 c" F l4 v" N: T$ @& {; d+ Y 1、和面，最好加一点盐。 公仔箱論壇8 K# Y6 A$ ^; C8 z! s n8 E& k; U1 x
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， $ v+ r% f" p( `! Y6 b
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
+ P! C2 v% Z9 w) Q( n, P; C, K. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77/ R) m9 l; l8 @
5、油泼辣子。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f3 H' Q5 D7 l- _: t3 F: k
0 J+ H* P) Y7 C& F! p8 W- J1 V& ltvb now,tvbnow,bttvb 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ 公仔箱論壇& H' y ?, r; w! \- n* \: q2 Z% u
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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2 r0 o4 x2 a4 v4 u3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山西刀削面
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% c9 C$ |. P8 D3 t* |$ | 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 5.39.217.778 f1 f' N' ?+ Y- z% t( k
( Y* A% D6 O9 s' g; g. Y3 E公仔箱論壇 制作方法：
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; F4 [' @5 y2 B) ?- _6 Z公仔箱論壇 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
8 N7 w2 G, R1 L O; P. s2 L; o( ]0 V5.39.217.77
, F6 F3 `6 F2 m) n/ a9 Vtvb now,tvbnow,bttvb 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 + Z# S$ I9 m _2 \. v7 J+ ^
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 5.39.217.77: i6 _5 p, `% `1 @5 h+ V! \
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 | tvb now,tvbnow,bttvb" v+ n6 V6 \: w" c+ A/ Z6 @
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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