[中式食譜] 美食学做五大城市特色面条。

公仔箱論壇' l. Y" h& I  J/ Q! s$ C$ G, H9 V9 t
tvb now,tvbnow,bttvb' G; S2 {4 W, T: N" q" C/ o- V7 e- W8 O
上海阳春面

材料：阳春手工面、细面、葱花少许
tvb now,tvbnow,bttvb+ H" v% x& ~6 e) Y: Y
做法：   u: o. k' A9 k" c! X% i* O. s5 [

1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； 5.39.217.770 Q* {4 h3 w5 n, U! N' ]) ^
( F: |/ B. m: H% Y
2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；

3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W$ i9 s, Y' a3 z' }

4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； 5.39.217.774 p& w! E/ a) ^  E) ?5 x+ j) u

5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗，稍为搅拌，再加入调味料。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝! G$ {1 Z- v" m$ J6 b: n" f5 e

6 [2 J' H6 x/ W( F
四川担担面 - a( H- a. C$ h- p
tvb now,tvbnow,bttvb7 n4 e5 J- r7 k# l# }
原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m4 L1 C6 P n0 ~7 p1 q+ Q6 N8 Y

调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 5.39.217.77) M, @3 b% F# p. Y) R( y( L& F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A9 l4 g: n! T, Z- O
做法： ) X& t2 D: u% q/ N' }) R" p( X
公仔箱論壇$ m2 u. O! `) E, ^6 D2 q
1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
tvb now,tvbnow,bttvb( w: ]6 ^, \3 ~ h# @) P
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
公仔箱論壇6 s& B, |5 R" u/ x* Y3 D. j2 J
3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 tvb now,tvbnow,bttvb( _( r8 R, h2 e& y/ l

4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

公仔箱論壇/ J1 C3 q4 f0 W# R0 Y: {6 h

湖北武汉热干面
tvb now,tvbnow,bttvb7 z/ E4 Z ]* w4 Z- k
材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
6 ?7 R: c- p: r
做法：
4 q+ p4 p9 P. M) f/ O( |
1、面条著熟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I( F* }$ P! X6 Y

2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； 2 }( c9 [; @$ t* @! G
5.39.217.77' p: a2 A2 ~4 P j0 O" k% a
3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； 5 K0 k/ e: |$ e- o

4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；公仔箱論壇% P8 h2 a7 g9 ]3 t1 Q+ U' q# N

5、4和3充分搅拌即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |" @( f% A* y9 f" `2 Y
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {7 v9 G6 m+ J% `8 a

公仔箱論壇/ R* q  K) a  j1 j0 H

兰州牛肉拉面公仔箱論壇& t- s8 r% d9 @
公仔箱論壇! W' p) S5 n. d6 }# T5 i
做法：

1、和面，最好加一点盐。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K; B, u6 Z4 ^6 r2 ^$ h3 F) N& e
2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X  b% {/ s, `5 L9 T
3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。公仔箱論壇# ?9 k3 ]/ l7 v

4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
- Y2 e  J8 p( n7 i  _5 Z
5、油泼辣子。

6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s0 z, d' v& ~; C
7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。公仔箱論壇& G/ \4 J/ R7 o, p0 c+ b& c
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝7 V1 B% i2 v8 E: c

公仔箱論壇' \; o/ h3 ~, G0 j% ?$ i
5.39.217.77$ z+ m- |& k1 b" q, a6 O* s+ B9 M
山西刀削面 5.39.217.77# C/ B! }6 I" q

原料配方：面粉500克凉水200毫升左右。

制作方法：

1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。公仔箱論壇5 Q% _* i5 K. l% W5 p/ u1 T8 x5 U; z
( `, K! y* W9 k B! W
2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 5.39.217.77% K6 Y5 l( K& P7 j6 C4 d
tvb now,tvbnow,bttvb) U- S. I) ~6 p; \2 m
3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。

削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。

注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅

tvb now,tvbnow,bttvb/ Z0 ~# r6 l/ m# ]

tvb now,tvbnow,bttvb- ]( Y5 @1 r: k

公仔箱論壇 Q: o0 n. } ~

1 評分次數

TVB + 20 元 功勳 + 15 點

carmen_girl

收藏分享評分

“不可能”这个词只有在傻瓜的字典里！

回復引用

訂閱 TOP

返回列表