# x2 i2 p4 t4 G2 y9 J2 w8 x5.39.217.775.39.217.774 X' {- V: D8 g
, b Y4 E* N0 R4 r上海阳春面
$ l0 i) F/ ?& q: x) T5.39.217.775.39.217.77' [7 W3 o8 A8 H- y
材料：阳春手工面、细面、葱花少许
. o8 r! @" J& X+ A; E5.39.217.77
. L# B2 G9 b, H5 X2 A2 H公仔箱論壇 做法： 公仔箱論壇' s; `) a. J- \/ {# t
7 c7 J' ]0 b1 h8 l* M1 ]/ B" D8 [) f 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
" Z4 l/ u* O7 P) k3 Jtvb now,tvbnow,bttvb
+ U9 C5 u# N; s 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
) C, c. b# U4 n" u公仔箱論壇
( ^3 s* r) @! t2 `/ {8 _7 H0 i 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； 5.39.217.77# |( \) r6 m8 u2 `" g/ |
3 L4 W5 Q; {9 S. l( p 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； 5.39.217.773 V z! J1 `" `4 o4 e1 ~$ Y
, e& f% s) [ q& J% O* B! J( m
5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。7 n0 W- b3 a ~9 ?- a, I9 l
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q6 q/ ]; l) G7 B1 k; w9 @
 公仔箱論壇! N6 Q! V2 X' w4 d
5.39.217.778 N6 `+ x, M7 b
四川担担面 tvb now,tvbnow,bttvb) M: C% ]9 \* x4 t. o
3 T, [ B& m5 U/ b 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 tvb now,tvbnow,bttvb, s# W1 Z$ z) a* r3 k- ]2 L
. u y) k$ h+ q& g& Y- ~. H
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
- a }! X) t2 \- o# Jtvb now,tvbnow,bttvb
4 p+ W9 Y& l6 \ W% ?1 ], `' }) w2 P5.39.217.77 做法：
$ ]* X t/ B% b. H! e- o, D
% B# Z5 h, O5 Q) R: ]0 y# M& C 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
7 ]6 O* [. [ x9 X2 Z/ K4 k1 A, D% K( M w- g
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
" k! c+ X2 t0 s9 J8 J公仔箱論壇
: I x3 y/ ~5 ]+ V6 |) n: | 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
2 m* X% a5 m. s" ?/ w3 h! D4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ O- [' j4 ?, P5 t/ v 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 / o% [. ~. m# o0 x1 U( x/ u9 R9 Q
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝. @/ v1 @ E( p1 D9 g7 D
; o. f; u, e" {8 _2 v) {5 [" {5.39.217.77
& j1 \1 X) q9 F; s湖北武汉热干面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K' ?# S( }2 D9 [
/ y( n4 {( ^; ]: ]
材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
- M% B9 D) E: [
$ Q2 m7 M4 E$ c* a 做法：
* t3 Q, S* ]6 r- j+ Y: t
/ B/ B1 n- m4 k& k8 Q公仔箱論壇 1、面条著熟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \7 D& l( e' I; e
tvb now,tvbnow,bttvb% q _6 k1 P r7 E3 U" k
2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
0 F* O6 d# z6 }% B+ K5.39.217.77
( X7 [( v7 q$ @4 J0 o5.39.217.77 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
p4 y$ t4 ~% C5.39.217.77
( _" k2 l! P$ y% J& W( g4 h o 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； tvb now,tvbnow,bttvb- o0 |" | ?1 Z2 t# ]# N. A
公仔箱論壇% M. C& R/ u7 @
5、4和3充分搅拌即好。 5 |8 E7 l" r3 E9 v
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝3 u9 S. s3 \0 T% D3 o0 v& M B
+ X) E% h8 W' X) d5 Itvb now,tvbnow,bttvb
2 G# D; w" u Y9 }" U3 R
& r; C R* |1 ?3 M4 D5 c6 ~# `tvb now,tvbnow,bttvb兰州牛肉拉面
$ ?1 ?/ b- L. t; s, ]7 X l$ P) D
: X a: v6 ~' j3 s, N+ _公仔箱論壇 做法：
) Y# ?! }$ M$ O公仔箱論壇公仔箱論壇4 u# o/ f- K& A: Y
1、和面，最好加一点盐。
9 a+ T9 L4 }( W! ]0 H7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( n6 ?7 b/ [. U/ B1 Y0 b. K 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， tvb now,tvbnow,bttvb; F& l+ J8 ]" v W& n5 F& P7 o" v
3 v y0 h$ x" W& @1 R, b
3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 5.39.217.774 [3 X0 l' T! V0 y
- h% R+ x" D# o5 i! s* u7 P- q, N( J- m公仔箱論壇 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
: X8 c8 z1 ?/ W1 j# v! }; M, n. ?, T, e' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 g) f/ C1 ~9 z8 i9 j* t公仔箱論壇 5、油泼辣子。 tvb now,tvbnow,bttvb5 b; ^ V7 i- L9 |7 \
% t# M0 F2 [8 F; d3 k) W, |9 N
6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ tvb now,tvbnow,bttvb* p( r2 `$ ^2 [4 T. [# t3 |
tvb now,tvbnow,bttvb, H, i9 R9 L" Y% U
7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
& I3 `8 A+ p" \4 W# q; P: v' f＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y7 S) b: B3 ~3 m
 公仔箱論壇) i4 q! B/ A3 k8 V1 b4 W6 F# z# a/ Z7 L
$ z% L5 L# o% Z: j* N
! W( y# w7 F( s5 N山西刀削面
" N) L8 g) ~$ c2 L, e1 A" Q) u5.39.217.77
! U' f: Y7 D7 u$ e 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T* m5 `& _3 j$ e, S/ w* h* C1 U
' l5 J. ~2 x }+ S5 Y+ H3 U! m: o
制作方法：
( T& g* r1 p9 L5 g# n4 `: Q3 C9 u公仔箱論壇
% n! ]3 a" e- Mtvb now,tvbnow,bttvb 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 5.39.217.777 k5 ?! s9 @3 L9 Y+ e; p |
& ?: l/ J6 V' @2 t+ r$ |8 g/ T公仔箱論壇 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
: W/ q Z9 R( }! ~6 N6 S3 d1 j公仔箱論壇0 W1 s; z: D0 z
3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 # K. H$ [$ u8 Z9 G+ V" f7 m
2 {# _8 q' Z: e' h0 p r7 i
削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
' H3 _! w! v7 J2 q* i% c5.39.217.77
5 {, d' Z ~ p6 d: @. [ 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 | 公仔箱論壇+ E/ d3 ]) v! N' J7 E9 @3 p9 w
|
. r0 v8 z) E. M6 N& F公仔箱論壇 |
1 H/ I' w; S5 c5 S |
| |
' h- ]% t0 ~! C8 I5 H! | 5.39.217.77# D( D# v* [+ o$ t+ S7 p& x4 o7 ?
5 V% d) U" c: M6 b6 T5 t" N 5.39.217.77: d" B/ @1 r- K' s; x
. g- R5 J" N+ w公仔箱論壇 |
發表於 2007-10-8 04:02 PM
| 
