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上海阳春面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j7 V2 v5 |0 u5 F0 _& T0 o* H
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材料：阳春手工面、细面、葱花少许 公仔箱論壇3 t% A h; \/ W7 W- f
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做法： 5.39.217.774 Z0 w' Q& s% q' t3 C/ Y
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； . x8 Q0 x+ _+ G
- c" E: r, E! ntvb now,tvbnow,bttvb 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [5 C4 Z% o! N% F8 t
2 o! K1 @# H- S- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； , |+ T4 l; V; [' v- {; L
: s. _4 z9 u5 p W. w6 w 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
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5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
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5 }) h) j9 T/ z- ?% @# H7 p公仔箱論壇四川担担面
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法： 5.39.217.77' O) `! h+ `# {
; A. k) n0 c8 B8 M) _# U( d 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 5.39.217.779 X5 l3 g/ Y% V2 |% U% }* u
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2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 tvb now,tvbnow,bttvb; Z5 U+ K \0 P) o2 a: ^2 K
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3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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. Y. k+ u! X5 J* c! f, L% Y! D& etvb now,tvbnow,bttvb 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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湖北武汉热干面
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- ]0 A/ j2 |, r& E- i+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \8 `# b! O/ h7 |! [$ f
, D9 j6 O% ?# e6 j% m+ }$ E) ?, Ytvb now,tvbnow,bttvb 做法：
8 Z8 \8 D# `9 m" Y0 P# x: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ G. }( r! {$ @; M 1、面条著熟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t1 V/ |$ ^4 O. P
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2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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* H3 K* i; ], g! y- | 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； ! [! N& f) D& X( H4 ?2 }
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5、4和3充分搅拌即好。
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" h6 f" k. b- u( ?9 f公仔箱論壇兰州牛肉拉面 # J6 p0 ?* n- d: @- s" C( \- i/ M
2 L' p% q8 \1 g0 V6 I8 k3 F 做法：
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1、和面，最好加一点盐。
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% U6 C6 h, q- v: [ 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， tvb now,tvbnow,bttvb% U+ V* o' m7 P
) P( X2 ^- V) i9 |公仔箱論壇 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o8 g9 \( n3 e
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c' g5 p' B5 E @$ o! o/ a
9 |" S0 ^; }) u3 _ 5、油泼辣子。
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+ v A4 t) g( C/ \+ W5 ^- J+ k5.39.217.77 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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山西刀削面
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% J( B5 T1 }# p) T2 o 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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- p3 Z% I8 m: z/ V/ @3 K 制作方法：
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& R+ _5 o3 N+ x8 D+ c! U公仔箱論壇 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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% H0 _7 S1 p5 m0 b* n! N9 ~tvb now,tvbnow,bttvb 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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: L, Q0 E& l% n& _* ytvb now,tvbnow,bttvb 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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