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" M& c7 s: E O5 A. k9 E6 {: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上海阳春面 公仔箱論壇# z8 ^" j/ a( [0 c7 t9 z4 q
9 s1 k4 j6 r3 U4 t: vtvb now,tvbnow,bttvb 材料：阳春手工面、细面、葱花少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v0 {' J! w: `9 V0 u
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做法： 5.39.217.778 U" I: ^7 |/ i" B' @: S9 O, R
& t3 a; V0 I8 `0 o4 ?; \公仔箱論壇 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z+ e( m; y M' p0 u1 [
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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/ P7 c& d9 ^3 R* W2 t1 R5 w' F 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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( R$ `2 u$ E% V5.39.217.77 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
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7 B* N. G L0 M1 e4 u* h+ l {5.39.217.77 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。9 v1 w$ ?# C( ]2 J, H1 U
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; {- Z# J4 P4 n/ c3 n6 `" `! [; rtvb now,tvbnow,bttvb四川担担面
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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8 K3 g/ y$ Y y2 [9 Ltvb now,tvbnow,bttvb 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 tvb now,tvbnow,bttvb( a, \" f1 `6 x1 K; z
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做法：
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1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 ! L e, E7 V1 h# Q0 ~! w
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2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 " N6 Y; U4 _0 R' F2 w0 m, |
1 E3 g/ C# S6 M8 i- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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- B8 _3 x0 A& a' z" ~tvb now,tvbnow,bttvb 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 5.39.217.77% L& ^8 Y8 h* l# |" c5 @7 [& B3 T
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |$ h' C1 o! P5 u ^9 B& x
9 O& t* C$ U/ ~+ K5.39.217.77 1、面条著熟； tvb now,tvbnow,bttvb( D. n; E- N/ u6 ?- {- U) ^% Z
% j) f* y$ C2 }8 h: ?( z 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； ; b% c- f, U, q# D4 L
7 y# n! @5 _3 T公仔箱論壇 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； tvb now,tvbnow,bttvb6 Z( f1 Z7 R6 g6 S" \; Y
5 O8 t/ T) f6 x; }6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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5、4和3充分搅拌即好。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ~$ H, l# }+ p) W
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% S& s( q' M5 r0 Y' J! f! G; otvb now,tvbnow,bttvb兰州牛肉拉面 tvb now,tvbnow,bttvb6 x4 y# w* u; u/ }4 n+ F! ^* P
4 P) U6 o, f. X2 K+ Rtvb now,tvbnow,bttvb 做法： # q1 Q3 b% K3 Y" I
" P* P0 T* @0 K; x公仔箱論壇 1、和面，最好加一点盐。 tvb now,tvbnow,bttvb2 z; ?9 i7 Y2 ]2 d% [+ H
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 8 b) K6 V- F5 y' z# _7 L
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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. _7 `7 _; }+ i0 d) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、油泼辣子。 5.39.217.77' R; x' Y2 J2 F3 V& ~/ v
7 X4 a- P/ t' ]5 r3 B& C) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ 公仔箱論壇1 e( J$ @7 M9 T) y
; \5 X3 E0 _ [2 }1 {9 jtvb now,tvbnow,bttvb 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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山西刀削面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |4 T2 ?1 e' K# @4 k
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 公仔箱論壇( F9 Z( R S( v
公仔箱論壇: V1 x1 x# k; i) x: B& B R7 L
制作方法：
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 : `# F& j7 u$ W. M+ u' L3 D
( c3 z5 I0 g! N$ Z- L; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 7 S/ r9 y- W2 z- ^$ _% D
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 5.39.217.77! e0 c' E2 S* Q6 I4 ]
, w; f/ _3 \! |: g5.39.217.77 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `: ~3 Q' |" M; `9 M/ O3 K! u
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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