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上海阳春面
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材料：阳春手工面、细面、葱花少许 tvb now,tvbnow,bttvb1 h+ O$ j% [! U# M
: _! N6 A* ~: I! ? V公仔箱論壇 做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i2 O2 R+ Y4 [8 K- Z
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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# c f' N! j; D$ ]; E 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； 5.39.217.77. A3 [4 g& Y2 o# z4 T& }6 M+ r
p9 a) v) R7 w! E 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d" Q& V: _+ I! q1 h% [
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4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
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4 t1 x8 U4 A) _5.39.217.77 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。5.39.217.77; k) M- G+ L! t) d* r+ G" k6 Z6 I8 i
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2 y% }0 s8 U a* R& E3 Itvb now,tvbnow,bttvb四川担担面 公仔箱論壇, }& j8 d- I- y$ v; w' X% I; m
7 M( B' d* E. t$ A& r公仔箱論壇 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
& t3 g. {) u+ btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P7 j: R8 i& i& p
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 # a0 C# _. {# x0 R5 Z: P a) E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B7 ]+ Q }* R. b; U( P" _' D
做法： tvb now,tvbnow,bttvb$ }8 ]- J% l; r& G. l1 }; N
7 N( i1 y6 }% ?( l( k, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 / j% X( x3 y5 G# [7 j
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2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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7 r. v' A; }3 Rtvb now,tvbnow,bttvb湖北武汉热干面 tvb now,tvbnow,bttvb1 R; G g4 S0 U; M8 F& O9 k
/ _5 g9 }) U; Q( S$ l* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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" v, O* M1 o5 v6 D+ X. J; H 做法： tvb now,tvbnow,bttvb! D) }" F; l5 w2 @, \4 O% Y/ {' z
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1、面条著熟；
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2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q* P. p4 `* {7 j
; ?6 F" L! J: m! J$ ^1 t9 L! i3 c 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
# u( u$ n' t% ~6 \! A$ m' v& Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 m" d5 p2 Q4 x, ?0 L
4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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! I2 m& |0 b5 u- H" E5.39.217.77 5、4和3充分搅拌即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s, H: j* H: n P9 W& k' R
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兰州牛肉拉面
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. A. A: h9 A% g7 T/ V& J& V" q1 b e公仔箱論壇 做法：
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; \9 B. t8 w- a$ y% k9 }公仔箱論壇 1、和面，最好加一点盐。
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+ V1 Q, t7 p6 S) @% v- T8 K N 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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$ s( c$ L3 U- O7 J1 G 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 5.39.217.777 V6 \0 _0 t% ^" O5 u. Z& ]
7 t! Y; i8 q$ Z: J- ] 5、油泼辣子。
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6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ 5.39.217.77) _* p+ j& s' f0 Z) C
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 ' t% T; D t2 a# e6 G( k/ b
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山西刀削面
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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制作方法：
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" e. w* t s- D/ @$ Z" g 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 : s* m& L$ g+ ~
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 * l3 v, i: Y O* ^
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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