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上海阳春面 ; e- R2 U5 D) Q- e! w4 M
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材料：阳春手工面、细面、葱花少许
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做法： 公仔箱論壇/ a0 D3 F/ j. Q, n: ^: l: m4 |
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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1 E: k0 G& s$ c7 c8 U" A1 H6 J0 _公仔箱論壇 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； 5 k. J" A: N) N- D7 W
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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" q1 c" m0 m9 b/ Q5 w0 etvb now,tvbnow,bttvb 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； 6 w5 S6 M3 Z2 k$ v( I0 E
) \3 p5 c7 D3 Y' B8 A/ u0 K# l! B 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。5.39.217.771 P; n, n. [9 Y0 M# ^
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四川担担面 tvb now,tvbnow,bttvb0 I0 I! Z+ `' |. V$ c; `# { Y
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 tvb now,tvbnow,bttvb" h/ J4 Y! o& V {. B& E# H; s
+ r! `9 u' i8 F( W* L1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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: K$ t8 l7 Y+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法： 5.39.217.778 E- A: N" i4 g. U! ~8 t
7 [# K' Y- K' [; |6 s1 }4 y5.39.217.77 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 tvb now,tvbnow,bttvb! a. ]% B; t* X- j q
) i p5 N' r) c9 p& i, C d 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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4 a5 c' I9 ^3 B2 k# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湖北武汉热干面 5.39.217.77% r) A4 X2 _7 T2 t& W+ `7 S1 v" K7 e
) i1 Z2 E0 p: ^7 b y6 o6 ] 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 , M$ M6 D8 Z5 S4 `8 S
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做法： P; q+ d2 }0 F, a7 ^. G
( I6 z( f2 J: |% t! b: F: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、面条著熟； ! d) Y8 D0 G: V* _
9 F; Q7 U" C2 U; N- X; R* {tvb now,tvbnow,bttvb 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； tvb now,tvbnow,bttvb1 S- R: [( k& u% v& S% i6 G; z
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4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； & A4 K( b/ r" x; Y
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5、4和3充分搅拌即好。 5.39.217.779 {4 U4 ?2 ^! g( e1 I- E N
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9 q$ k- s' q2 G3 r4 n- J. {tvb now,tvbnow,bttvb兰州牛肉拉面 ( o% {0 G# ~; \* k/ u9 y
' N$ ?7 C3 k( h1 ~. |8 Ttvb now,tvbnow,bttvb 做法： tvb now,tvbnow,bttvb) k) r( ^3 z$ Q7 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |( ^: |% L0 q7 y
1、和面，最好加一点盐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u2 H$ } Q7 b: h
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， 5.39.217.77: e1 n! o7 E. B. V) R
' p! H, ], r0 M$ {$ U5 I* h6 R8 q2 mtvb now,tvbnow,bttvb 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 9 q/ }" E) J( p! ]
. e1 K) c+ S. | 5、油泼辣子。 0 V- ?( `7 C* h( r; L! h. T1 o# X
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6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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( K. ~- {& q. l1 O5 d( v" ]公仔箱論壇 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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- Q/ P, _' X! xtvb now,tvbnow,bttvb山西刀削面 4 Y& w9 a# D+ o+ c
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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制作方法：
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% P) E7 @1 L# R/ L1 W0 e( L0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb# Q7 L7 E o/ J% ?, w
9 Y5 e7 Y* X4 l8 V7 g% j* s. B 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 公仔箱論壇: p7 y1 L2 G5 A# G* R( l
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 ! Q( Z4 T0 j" Y& b) ^) T$ w# N- N* A; z# t
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 " R( t" Q7 C+ A7 e
1 x7 k! u8 Q2 P" R# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 | 公仔箱論壇/ V7 F2 n- s1 C2 }0 B# z' B+ X
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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