[中式食譜] 美食学做五大城市特色面条。

公仔箱論壇9 {2 m$ \ t6 I9 `9 d
上海阳春面
5.39.217.770 t, @' H t* ~0 [+ F" b a
材料：阳春手工面、细面、葱花少许公仔箱論壇, D* B2 y* X6 L( v$ f9 |7 q
* }3 q" e- @" D
做法：

1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； tvb now,tvbnow,bttvb0 G+ Y+ [: x0 {2 O1 ~) e

2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M; m8 Z" z# S8 N" d; x# j
3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； 5.39.217.77' h! l4 S1 t- W1 F
( M8 N3 ~# j' |' w
4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；

5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗，稍为搅拌，再加入调味料。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝/ q# F9 y' h) _

) Y" N' r5 h4 R$ n( C

四川担担面

原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。

调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 5.39.217.77" M. x: N+ d6 |) |: S2 ~

做法： 0 y O/ O$ y9 Z

1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~( E- _6 x6 J' O6 ^
公仔箱論壇0 p8 t9 ?' x2 _5 D. p/ q9 M4 P
4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D- ~$ H" @; w+ A- L ]
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝tvb now,tvbnow,bttvb3 I3 A0 e' [2 \" b" A7 u4 Z6 Z* \

tvb now,tvbnow,bttvb# E. J2 D4 d0 _' F i* P. J

湖北武汉热干面 tvb now,tvbnow,bttvb2 @* C3 @3 @& M6 Y: V+ A- _4 q

材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 tvb now,tvbnow,bttvb: H! Y: M/ Q3 e6 z; n9 O
; B2 Z1 L- W+ O( M8 P/ A' ]
做法：
5.39.217.778 a- ?3 M: d2 _2 \* ]. {7 H
1、面条著熟；
tvb now,tvbnow,bttvb" q7 C' _5 X! T1 S2 e
2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；

3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；

4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
tvb now,tvbnow,bttvb3 ^; E! R2 }% a+ Q" R
5、4和3充分搅拌即好。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

tvb now,tvbnow,bttvb, |1 e2 u% a3 z* F* K X- G: L
兰州牛肉拉面 tvb now,tvbnow,bttvb3 C' p+ i9 j: f: A* E
5 B* [2 x1 A: y/ A
做法：

1、和面，最好加一点盐。

2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]3 N& B; e# n& }- p% g# h0 V
公仔箱論壇: J( I2 B9 X) G
3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 9 l6 Y7 {# z( D2 C) m- f6 [

4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。

5、油泼辣子。公仔箱論壇0 S5 c4 l) v! i8 ~

6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！

7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝5.39.217.77" r, L+ r$ q2 e- J

5.39.217.77/ d& {* ~8 g! G* Q/ |7 O

公仔箱論壇# T/ ]( J! ^9 L6 p3 h
5.39.217.770 k8 Y' Z* J$ b! E, N
山西刀削面
tvb now,tvbnow,bttvb) H% t' C0 f9 F; ~, q+ G& |- n9 M
原料配方：面粉500克凉水200毫升左右。

制作方法：
tvb now,tvbnow,bttvb: J. U$ j( h' u. G
1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 4 ]1 j0 r! e# |: O2 d1 J

2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。

3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。公仔箱論壇# U2 b/ h4 h% K3 Q& L
) n7 d1 H$ _" F2 s3 b( N$ P
削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。公仔箱論壇3 j6 I" H$ l: @0 A8 f+ }% M

注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H% _# D% e9 P) [$ H7 }

公仔箱論壇: F* G/ Q: X# I% t7 y
! B( L/ p/ q/ k
# J+ k* f" d8 t# P/ P: P: _( s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o; ^: x7 `7 Y( B! M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h7 t5 @2 P# s1 \

1 評分次數

TVB + 20 元 功勳 + 15 點

carmen_girl

收藏分享評分

“不可能”这个词只有在傻瓜的字典里！

回復引用

訂閱 TOP

carmen_girl

中級忍者

Rank: 3 Rank: 3

2^#

發表於 2007-10-8 09:12 PM | 只看該作者

very useful info..thank you

回復引用

TOP

返回列表