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6 t% r Q7 m# p' H7 Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ z* d" W5 N8 F6 d& N
上海阳春面
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) j6 J2 {4 d* W$ s( H 材料：阳春手工面、细面、葱花少许 tvb now,tvbnow,bttvb& p0 s$ V- ~# c% z) X. c% l
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做法： 公仔箱論壇2 ]9 L* @ {4 C$ V1 V
+ ]: Z! h7 y. ]7 r2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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0 e1 U4 L: ]1 p% ^- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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. N* \: |, P1 v, z6 [( \: H5.39.217.77 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
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% S7 K# t9 W* z' @% q1 }( l7 Q 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。2 H$ ^8 O- w+ \. S7 h0 d( S% r
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% _3 c) \! m3 N, ^1 ^9 B; Y4 J# C5.39.217.77四川担担面
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 公仔箱論壇# p: q& v/ U" M! x; i
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法：
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1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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& T! Y9 _ d# q- u1 V; |/ utvb now,tvbnow,bttvb 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 # H& Y$ u" i* W" X
" K L' p3 b' ~1 V! x! Q1 P公仔箱論壇 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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- F K7 G1 E$ h4 n5.39.217.77 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 ) [, B" t7 f# G7 e. h
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湖北武汉热干面
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材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 # w0 X( |6 j2 X' l( C1 e
" H: X" X/ x/ ^" v4 d, J. [1 F5.39.217.77 做法：
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9 b& x7 f7 h2 N, V$ J6 p' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、面条著熟；
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2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g3 Q6 d4 A$ d
7 b& T3 R1 s" s* k3 d: y- s. n5 s 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； 0 p% l, z2 F: S8 O( t! p
$ U$ Y" F, f7 L1 T公仔箱論壇 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； 9 U5 g- [4 f" v: t. _
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5、4和3充分搅拌即好。
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( y: G5 S! q! n4 j! ~1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兰州牛肉拉面
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做法：
7 S7 T( Y- D3 c+ y2 @6 m5.39.217.77公仔箱論壇5 l- U2 C1 Z5 H1 a# v$ j! r
1、和面，最好加一点盐。 # o$ L- W3 o. w) R5 p0 I- H
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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2 I* {# I8 m$ Q公仔箱論壇 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 5.39.217.77/ W4 @' E5 H4 O( K/ ~: x
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5、油泼辣子。 0 I- p* j K) Q h+ C$ {0 u
+ B ?2 p2 v: u6 x0 A4 Q. ^& `- {6 O5.39.217.77 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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9 w3 `5 \; @; x/ @0 Ttvb now,tvbnow,bttvb 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 5.39.217.77: H# y: D$ r! X* O
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, K0 _ [- i8 @# X3 B, p: D- C& R6 S+ Gtvb now,tvbnow,bttvb山西刀削面 公仔箱論壇0 M7 X. B" D7 Q$ w# l* Z8 B# N
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 公仔箱論壇+ b/ [' u( y/ z, J
6 Z6 V( m x- Y2 y4 y, Y# w0 t1 M 制作方法： tvb now,tvbnow,bttvb9 o+ e9 u6 v2 E1 S0 z. ]0 ]
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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) Q0 d7 P9 P3 J* \' h( a: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 & ?# r' G& B' ]$ Z- \
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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8 A5 J, i# z3 a, m- vtvb now,tvbnow,bttvb 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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