料：面粉、猪肉馅、茴香 5.39.217.77 R# A9 X3 ?& C+ u- w
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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$ X# P& T6 y7 `* y5.39.217.77制作：
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一、饺子皮制作： * Q. B+ m% _3 [4 R% S/ S& y/ v
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 tvb now,tvbnow,bttvb8 J* f o% I2 l" P. V+ u
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 . E8 o e5 {7 {, \
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二、馅料制作：
0 X$ v1 ^% l/ b4 H6 u3 S9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- z q$ G. p- t& J5 ]tvb now,tvbnow,bttvb1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 公仔箱論壇0 L% K& |) f9 {& O6 W% ?; i
3 k% @3 J! }) t; e公仔箱論壇2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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I; k" {% n; Z9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 1 u' e+ P' W) y
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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0 X3 n) H; o& Q- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; z, Y/ B) z9 L: y+ q" v
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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四、饺子煎制： + z- A2 s& ]& `3 p) e
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1、红椒、葱切末备用。
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6 A1 {& q3 Q4 V3 S% V2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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) B2 p4 a! I2 X3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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$ w9 s3 a" |0 O) A- B1 f5.39.217.774、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y* L1 v; m+ X) a' K# X3 N* W
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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4 j+ v- L" h4 f" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 ' A! x7 |4 ?- x) U* u4 |7 v. y+ P/ O
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制作关键： ! y4 [. z0 F9 k+ e A
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1、饺子面要软硬适中。 公仔箱論壇& {3 s9 u1 E2 a0 ~! u, I8 f0 R6 R
8 v D0 E- E9 |1 m# g, A _2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 5.39.217.772 V( [$ |) s& R
$ _. h) T3 k0 @+ t3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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