料：面粉、猪肉馅、茴香
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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制作：
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9 ]- V1 y8 C4 p公仔箱論壇一、饺子皮制作：
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4 c" O {% g6 G: x- c1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 # @3 S. I3 j) S2 z9 H" N
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6 E9 i! N# [/ w& ]5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、馅料制作： 7 J1 N/ {1 {6 N2 _. `4 l; D! V( v
' L1 }( t6 O1 P N* \- ~tvb now,tvbnow,bttvb1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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; |. I6 _2 X, _- T1 X0 z6 ?: mtvb now,tvbnow,bttvb2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 3 e$ f2 [1 i! Q f
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p5 p1 {% h1 u" o0 B1 u
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- s/ c( _( j7 |4 m; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d" J4 z6 f8 v( v
三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 ; S% l2 }7 [& q& I7 ^* Y
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0 q9 z2 `! h* w Y9 L6 ltvb now,tvbnow,bttvb四、饺子煎制： 5.39.217.77+ T7 `5 }, i0 s& S4 O- ^" n
9 d0 `# s5 F9 x) |/ O5.39.217.771、红椒、葱切末备用。
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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4 }/ d7 @) J; R( O* B; S9 c- i5.39.217.773、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 " H7 K' a8 i$ _
9 V& v8 p/ \ y3 D! [* q& K4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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" Y V! @7 t4 P% ?' ztvb now,tvbnow,bttvb5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 : i+ t3 Z. o# h& Y8 W
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; S% Z5 Q* v% s: c# a* ^. g) A7 {$ z- F为了节省时间，我的操作流程如下： 公仔箱論壇9 ]( D3 N$ c6 X
, [' a, n m6 a, @; a: etvb now,tvbnow,bttvb和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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# K9 M, s! R0 u# S2 R% \/ [- @制作关键：
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$ w- T; X/ I2 [6 U2 [9 N7 v公仔箱論壇1、饺子面要软硬适中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L6 L' t0 p$ h$ `1 I
( n+ @8 X4 H+ f1 m9 X. T# N2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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2 x/ c' i2 k+ N, I4 Z! Etvb now,tvbnow,bttvb3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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