料：面粉、猪肉馅、茴香
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 5.39.217.77: p( e" J/ x7 @0 D- h& |
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" m; |! m$ ^5 P' u一、饺子皮制作：
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 tvb now,tvbnow,bttvb" W9 {3 I R, F: j4 ~/ _$ T2 m
: R# {3 Q1 R) d5.39.217.772、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 5.39.217.773 p3 j7 d1 B) P! Z/ |! ^& l2 Q+ u
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7 O( X+ K( S. A1 P, a" R: o; a公仔箱論壇公仔箱論壇. @, w- l4 G3 d. m; B
二、馅料制作： & }; q9 O% U! \3 h V5 D! a6 w+ [
. y+ Z4 g2 F7 \1 }8 \; j5.39.217.771、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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5 `. k3 f D/ J公仔箱論壇2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 ! K2 q8 k" J" p$ ]8 w: C" _
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 ) R! R7 }7 K8 \ F
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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7 k ?& |* }0 F5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T% V5 M7 r1 T. {! E8 x
三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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四、饺子煎制： 公仔箱論壇6 N7 c/ I. K6 y+ `
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1、红椒、葱切末备用。
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 ; `% B- O2 Z. k4 F) O3 O# Y
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 7 X1 u. |& W/ o0 M8 L7 s( w
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 公仔箱論壇1 U2 R7 _) z6 G! |
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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5 _' [3 ^2 W. Y2 u6 P% G s% \6 _为了节省时间，我的操作流程如下： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m7 s0 m) e0 B1 ], R* F2 A P
7 W$ W& t2 I9 N6 Dtvb now,tvbnow,bttvb和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 公仔箱論壇# C% S! T7 f+ I6 m7 ^9 l
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制作关键： 5.39.217.77! X. k, z3 ^2 w, G
% s5 U; N0 q& G/ w4 q: L: s5.39.217.771、饺子面要软硬适中。 公仔箱論壇, d& z" h; c$ i- b
$ j# W& a' a T: V9 k6 r9 O& V/ ^# J2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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; ]' W' o' t5 N aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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