料：面粉、猪肉馅、茴香 5.39.217.77- V; I) W: G& r' D* d& T8 p
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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& s C5 c, l$ f5 m+ }8 ktvb now,tvbnow,bttvb制作： 公仔箱論壇, {7 g6 y. A* s8 D
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; }4 ^. M4 Z$ V3 V) y4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、饺子皮制作：
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* w$ q7 e2 ?4 T5.39.217.771、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 & d/ H: {" T3 m* }
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二、馅料制作： 公仔箱論壇% a$ h( [5 c5 N: k. }
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 9 w( s0 m% @6 Q
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 5.39.217.77/ y6 f. @ g' B- v# C) \
) ]4 U7 ~' w- V$ g( L7 M3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 公仔箱論壇3 l9 c) Q2 U- w
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 5.39.217.777 u2 @, s L1 J
: _( i& J9 @& s6 d. e公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M/ j$ C% ?' D, G. u2 l) W
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四、饺子煎制： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z5 Z; D/ v2 {. p
: o. U$ g5 V. O3 j: `. H' S1 w, `5 ~5.39.217.771、红椒、葱切末备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R, G7 M) E5 R, ^& L8 g6 a
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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- W+ c @- L- v+ q- p S. @7 ~" B& utvb now,tvbnow,bttvb3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 ) w( \2 p) j# m& ~ D4 u X
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 5.39.217.77+ a; p6 d; I0 a( p4 S
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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为了节省时间，我的操作流程如下： & ~1 N" k% }! ~; X$ w
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 tvb now,tvbnow,bttvb$ `- r( d3 q8 w5 w7 w
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2 K& |9 r+ V' q8 B$ @* u制作关键： tvb now,tvbnow,bttvb6 U3 M9 {' o2 ]& x+ F
, o: | j% j" B: }. C! ^5 U: r& \1、饺子面要软硬适中。
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O/ F+ W' m6 I! M0 Q! `
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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