鱼丝面是最近流行的一款具有浓郁家乡风味的小吃。它是选用一斤左右的鲜活鲮鱼起肉，
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用手工刮出鱼蓉摔打起胶，然后将鱼蓉装入袋子里挤出细长的面条状，制作中不加任何辅 5.39.217.77# x& V3 M6 p o0 d' F5 Q1 Y
6 K! f ^8 c- k' atvb now,tvbnow,bttvb料，是完全的纯鱼肉，灼熟后配以由鱼骨熬成的上汤，口感非常鲜美爽滑！
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0 g6 b; }4 z( v. A p7 C一条一斤左右的鲮鱼只能够做一碗鱼丝面，加上纯手工制作，所以在饭店要吃上一碗美味
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( \! ?" v6 e( u" g的鱼丝面也不便宜。周末看了一个美食节目，里面简单介绍了鱼丝面的制作工序，所以今
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天自己亲身体验了一次，很成功但很辛苦，尤其是刮鱼蓉那一步，真是少点耐心都不行。 tvb now,tvbnow,bttvb5 j Y5 d# E( K% w) H* Q
5 _) b5 b# ~# d1 V8 f5.39.217.77大家有兴趣也来试试做，不过要挑心情好的时候才好哦！
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! e3 |0 _1 I- d8 k& Etvb now,tvbnow,bttvb注释：
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1. 用粘性较大的鱼肉做也可以的，不过首选鲮鱼，因为鲮鱼容易搅打出胶，做出来的鱼丝
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面会更爽滑弹牙，不用放任何粉料辅助也不易断裂，能挤出均匀细长的鱼丝面来。 tvb now,tvbnow,bttvb: n4 i* v0 _8 ]3 m* K+ a I: J
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2. 如果想更方便可以买现成的鱼青（无皮的鱼胶）来做，不过现成的鱼青或多或少会加了 5.39.217.772 Q/ g8 p! j' R# a4 Q
' `3 w) M& l3 q: N生粉，不及手工刮鱼蓉的纯度高、粘性好。 / i' j" D0 n* n
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材料：新鲜鲮鱼一条（1斤左右为合适），青菜、葱花和葱段各适量
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發表於 2007-9-4 01:30 AM
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