鱼丝面是最近流行的一款具有浓郁家乡风味的小吃。它是选用一斤左右的鲜活鲮鱼起肉，
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3 S$ x" @* ~7 n- A4 v& v用手工刮出鱼蓉摔打起胶，然后将鱼蓉装入袋子里挤出细长的面条状，制作中不加任何辅 - j2 v7 N7 i5 n6 R, k
8 k% q7 b' |: m( z6 k9 t5.39.217.77料，是完全的纯鱼肉，灼熟后配以由鱼骨熬成的上汤，口感非常鲜美爽滑！
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+ P% S: h$ N! k! ]8 V& v( k9 z' O- ltvb now,tvbnow,bttvb一条一斤左右的鲮鱼只能够做一碗鱼丝面，加上纯手工制作，所以在饭店要吃上一碗美味
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的鱼丝面也不便宜。周末看了一个美食节目，里面简单介绍了鱼丝面的制作工序，所以今 5.39.217.771 K o; U% ?4 L' \+ {
- ?8 c! c8 E8 i+ Rtvb now,tvbnow,bttvb天自己亲身体验了一次，很成功但很辛苦，尤其是刮鱼蓉那一步，真是少点耐心都不行。 5.39.217.77* r x3 @) }) x. n2 Q4 x* c
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大家有兴趣也来试试做，不过要挑心情好的时候才好哦！
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' w- K1 F, F$ R( Q: s5.39.217.77注释：
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1. 用粘性较大的鱼肉做也可以的，不过首选鲮鱼，因为鲮鱼容易搅打出胶，做出来的鱼丝 tvb now,tvbnow,bttvb6 G1 J. N8 j& T* p" i) l. |( b m `
9 x) D' d n$ a; |8 t" t+ ^公仔箱論壇面会更爽滑弹牙，不用放任何粉料辅助也不易断裂，能挤出均匀细长的鱼丝面来。 5 R M* q4 ~+ R7 [" q! K
) g! D7 r; x" c' N2. 如果想更方便可以买现成的鱼青（无皮的鱼胶）来做，不过现成的鱼青或多或少会加了
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% P+ N5 l& v, w公仔箱論壇生粉，不及手工刮鱼蓉的纯度高、粘性好。 公仔箱論壇9 J: Z: f$ h4 w" R
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材料：新鲜鲮鱼一条（1斤左右为合适），青菜、葱花和葱段各适量 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y |/ k! }. q: j, l
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發表於 2007-9-4 01:30 AM
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