鱼丝面是最近流行的一款具有浓郁家乡风味的小吃。它是选用一斤左右的鲜活鲮鱼起肉， 5.39.217.77( k+ P. f; n$ I( w+ @* v7 A
' p0 L3 h# ?/ A5.39.217.77用手工刮出鱼蓉摔打起胶，然后将鱼蓉装入袋子里挤出细长的面条状，制作中不加任何辅 5.39.217.77$ ~" {! z% `2 F5 s O( W9 \
: V' V$ O6 u+ q3 @. p料，是完全的纯鱼肉，灼熟后配以由鱼骨熬成的上汤，口感非常鲜美爽滑！ O7 H+ @% H& o) B" p' A6 u1 I
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一条一斤左右的鲮鱼只能够做一碗鱼丝面，加上纯手工制作，所以在饭店要吃上一碗美味 公仔箱論壇2 v* l' W9 R5 u% v
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的鱼丝面也不便宜。周末看了一个美食节目，里面简单介绍了鱼丝面的制作工序，所以今 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q) k) Y9 d- |
9 L' g5 k# V e y, D8 a天自己亲身体验了一次，很成功但很辛苦，尤其是刮鱼蓉那一步，真是少点耐心都不行。 5.39.217.77# q- ?" i9 c' H+ a0 B7 G9 d% q/ u: c
. b7 O, e9 ], G1 N' s2 J5.39.217.77大家有兴趣也来试试做，不过要挑心情好的时候才好哦！
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1. 用粘性较大的鱼肉做也可以的，不过首选鲮鱼，因为鲮鱼容易搅打出胶，做出来的鱼丝
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# ^* ?8 H) K" m( T5.39.217.77面会更爽滑弹牙，不用放任何粉料辅助也不易断裂，能挤出均匀细长的鱼丝面来。 公仔箱論壇. d/ O0 M, Z# F; m
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2. 如果想更方便可以买现成的鱼青（无皮的鱼胶）来做，不过现成的鱼青或多或少会加了 公仔箱論壇; G0 m- i1 o5 e4 _: P2 p( H/ o
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生粉，不及手工刮鱼蓉的纯度高、粘性好。 5.39.217.77/ ^: q) y3 r: q X6 ], D" K0 J
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8 \' y* y) P0 O5.39.217.77材料：新鲜鲮鱼一条（1斤左右为合适），青菜、葱花和葱段各适量
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發表於 2007-9-4 01:30 AM
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