[中式食譜] 4道素食沁脾胃

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所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。+ A) J: l& P$ b3 ^! X  R8 D
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”
$ R" z4 Y# K$ B5 s( d/ l1 E5.39.217.77因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”5.39.217.77/ U" ^: _' e3 ]! B/ O9 C* p
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。5.39.217.77, Q5 Z' G4 J/ @' U# e
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”
, ]1 x& G# f4 l7 f6 Ztvb now,tvbnow,bttvb最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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+ o+ Y6 y" w, o: j/ d5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {2 o$ V1 Q9 [0 k
羅漢豆根
' j7 |2 n9 ]8 t5 {. \! L5.39.217.77材料：0 S+ \  K7 V7 L: u/ l+ Y- z. N
豆包（打結）  5片
" G+ x* `+ I6 o2 w, p# l- Y; Gtvb now,tvbnow,bttvb油  1大匙5.39.217.77" W+ D- |! t+ R1 V
薑  6片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v# t4 m4 L; a% w3 f0 g0 W+ T8 s
冬菇（浸軟）  12朵3 j3 Y( C0 L$ M! }8 T# ^+ O. ~2 ~" `; e
紅蘿蔔（切片）  80克
9 f0 Q( r- \4 }" }包菜花（切小塊）  200克
4 k+ G6 m' D6 f+ W芥菜（切小塊）  150克公仔箱論壇& B0 V/ y. a% Z
調味料：9 y# ?0 \9 B: r" i' [+ z
鹽  1/2小匙
( A) v& a$ v4 ?3 p5 Y麻油  1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb8 t; M! D* ?& g6 J2 J% A& j
糖  1/2小匙$ V, ]6 R" Z% I
生抽  1/2小匙
) p& g8 K: y8 O/ K9 y5 U5.39.217.77胡椒粉  1/8小匙
8 Z* r6 c0 c2 c8 ]9 Y: V! G6 Q( K公仔箱論壇水  120毫升( ]/ T( N; G" s/ g, w4 J
粟粉  1小匙公仔箱論壇& e  ^: ?0 g/ r9 L# ]! h
作法：
$ \# Q# g# ]9 g7 t8 |5 V& ^* b% I" H1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。
7 }( U; ^3 [5 D+ u# m1 X- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。tvb now,tvbnow,bttvb1 H) T: {3 d2 ^, R7 a
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奶油素菜卷 ! C' m3 J" @7 R: J
材料：
6 {; m$ |. D3 C9 t2 u9 Z1 \+ \8 ]公仔箱論壇包菜  1粒1 ?4 c9 a0 Y! d* Q! c+ [
紅蘿蔔  50克
4 r( w: u0 g3 Y. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西芹  100克5.39.217.771 I$ J% z" |& @: f. H
素火腿  50克
9 D! Y1 i+ ~4 \- ?. [9 a8 ?馬鈴薯  200克公仔箱論壇' @/ B9 y6 t- }# n. _6 e
調味料：
: d% x/ D1 w0 ?2 t0 @- s鹽  1/2茶匙
  U) E+ f- s! H. X& D5.39.217.77糖  1/4茶匙2 s7 n1 n4 {  f! L( a
黑胡椒粉  1/4茶匙
/ \, x: [) l) s% V# f8 |馬芝琳菜油  1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# e: Q# ~) n1 c" b- [, R$ ~
汁料：
1 y0 p) Q. o' n9 z2 C5.39.217.77鹽  1/2茶匙* J7 W9 n7 M" P
罐裝奶水  100克
0 U1 w: M" K* V  h% a( Z" r公仔箱論壇馬芝琳菜油  1/2湯匙公仔箱論壇" }4 y0 Z' ]/ ]' p8 h
清水  2湯匙公仔箱論壇% _9 o5 v* S6 q: `' t
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S0 d5 ~" e; n- C" w" f4 o$ [2 R
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。
5 r+ Z: b) P/ z; U: Q; T) R) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。
2 d+ n. a9 y6 k! \" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。6 P# F3 D' f/ y" ^$ h; U
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。
( a/ h; o7 P% }5 S. m5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。公仔箱論壇9 J; t  H( I) C  m% N! n/ N
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。' g- }& E3 @- Z" a7 x8 P+ w0 r

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鮮菇燴白蘿蔔 tvb now,tvbnow,bttvb6 o* v( f8 J% x$ w% R7 A
材料：
* X1 S. D4 I4 x. M有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克公仔箱論壇) q1 o9 _, a2 e, B  x
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U* h8 @3 j# i7 Q+ A6 p
鮮豆包（切小塊）  4塊
, X' K- J: Y& d  i4 A! L薑  6片
/ ~3 K6 q6 @0 ]$ T公仔箱論壇調味料：
2 m. E( s8 T2 A: s1 P" T) @tvb now,tvbnow,bttvb鹽  1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m; o' a& T" P
胡椒粉  1/8小匙公仔箱論壇' X5 o9 d1 T9 J
黃糖  1/2小匙
; j8 `- \% S9 `/ Y公仔箱論壇水  250毫升
( k. f- t4 `" ?4 ytvb now,tvbnow,bttvb麻油  1/2小匙
) {' d8 u5 U8 `/ [) a1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有機芹菜（切碎）  1大匙8 {+ {, w% d  ]% e. ~7 r: S
作法：
% m' [. U% I, V7 G" {5.39.217.771 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。
$ V* s; Q, ?' Z8 j8 t8 n6 X2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。
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2 {' p8 r1 S2 h; Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }. A) i: O: n9 X
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奶油猴頭菇扒青蘆筍
7 Q2 K) z$ k' k! E& a5 O( x/ ?/ ztvb now,tvbnow,bttvb材料：8 Y2 A' P( V$ Y  s3 i$ U/ }
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克
) o; E( f( X( \' g4 c青蘆筍  150克
: U5 F- D( S  O7 X- X薑絲  1/2大匙( Z4 [0 Z3 ~3 O3 E) o4 s& c
菜脯碎  1大匙
+ Y% O) N) W' }6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅辣椒碎  1大匙tvb now,tvbnow,bttvb  B* x9 j8 F9 d  V) |
汁料：
3 U$ p6 _% X, D  k奶水  4大匙
0 K7 q" r8 O6 q$ @) w鹽、糖、麻油調味  少許tvb now,tvbnow,bttvb' [- a# C  r- ~
水  1/2碗" D6 H( O# P8 g, H; N
作法：
0 Q  `& Q5 Z# l+ Z; v! Y; O% M) ?) H& U$ P1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。tvb now,tvbnow,bttvb$ o0 _* }$ d  w3 N# {& [0 A
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。
2 J/ k2 M1 A8 k5 ^) |4 Y9 l+ R. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。3 v+ w$ f2 o. |2 y# J+ R) Z
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb  O: O$ j  L* T5 W6 h