[中式食譜] 4道素食沁脾胃

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所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。公仔箱論壇2 _6 z" I/ Z% E
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”, w+ G! b+ r3 O& i5 d, Y
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”tvb now,tvbnow,bttvb; |9 Z, N; g' s  U
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b( A& |1 X1 K5 U& R  o# @
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”5.39.217.77! J9 s. J" w4 J3 }- m% E) B
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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% {" ?3 d3 v; a羅漢豆根
, I) C! x4 O; _3 o- s) X4 B$ P材料：
1 p% L) O7 J6 utvb now,tvbnow,bttvb豆包（打結）  5片! G, O& S+ P9 V# @$ Y2 t
油  1大匙
5 W4 w% J8 O5 r公仔箱論壇薑  6片
# I: D$ o; _; r! h' G5 r- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇（浸軟）  12朵5.39.217.77! m% P7 f' D/ X  e" a
紅蘿蔔（切片）  80克
/ j: t. Z: n8 U# z, H- W/ l. s包菜花（切小塊）  200克tvb now,tvbnow,bttvb; u3 \" Z  |; E! N
芥菜（切小塊）  150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G% e4 ]4 t7 X  C' |  s- r$ _) s6 E
調味料：
# `1 n5 H8 I4 G5.39.217.77鹽  1/2小匙
/ j$ ^* u4 }1 y' N公仔箱論壇麻油  1/2小匙
6 r& G6 n2 d. A- z$ X  \: h% ^糖  1/2小匙
% l# t! }2 |. w8 {3 A, x# F% r" F, E生抽  1/2小匙6 m% M( t% t* }9 L, i+ ~7 w' v" ?
胡椒粉  1/8小匙公仔箱論壇; e2 I' R, v3 ?+ |' }
水  120毫升
1 q  g2 e- w: l2 E$ w) l2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟粉  1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y/ t4 w4 e6 S- ]4 o: U
作法：
- x! o$ H7 k$ c9 M5 {& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。% J  j" k  }! I. Q" j: Y* s7 z
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。
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* t# J/ F- g" v( K0 h9 u+ K: r5.39.217.775.39.217.771 E) l, _7 {: y. [$ Z

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奶油素菜卷 公仔箱論壇4 g4 [6 V! e9 S. g5 @6 ]; B
材料：
9 i7 @  Y" Q9 x3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包菜  1粒  s0 ?* G4 {5 ]
紅蘿蔔  50克公仔箱論壇: `6 {* S+ h) K2 o$ C
西芹  100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s- f. H6 K8 Q, z1 Z) s7 G
素火腿  50克
2 \# S% j! A* p: K2 |/ s馬鈴薯  200克9 I& h* y/ y/ \, o# D6 \
調味料：
" Q8 ~0 v$ F. y+ A# ~/ V, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  1/2茶匙8 o8 j% o* D# e; H+ q* d
糖  1/4茶匙  I: J" ~$ u! ~5 j  H
黑胡椒粉  1/4茶匙
$ [8 Q+ C+ Z( O, z1 @7 C) U+ Rtvb now,tvbnow,bttvb馬芝琳菜油  1湯匙
) C8 g% z8 `9 |tvb now,tvbnow,bttvb汁料：" n: g3 @. o; F/ h3 ~2 z
鹽  1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W" ^" t1 S1 K8 ?
罐裝奶水  100克公仔箱論壇4 ~  ~1 `0 w( f+ E$ P
馬芝琳菜油  1/2湯匙
' ?# T% D+ z, m* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水  2湯匙5.39.217.775 Y: N* [2 L+ h  `4 p4 K6 Y
作法：" P4 C+ h" p! @3 O: [
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。
# d* i- P5 v& @# q% s7 W9 }5.39.217.772 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。5.39.217.779 G! [3 v0 |1 R
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。: j: x4 G# \% [5 s8 l, M0 x
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。
8 T' p( |7 p: ?! d7 I2 C- V公仔箱論壇5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; Z5 Y. Y- l' U# H
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。
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鮮菇燴白蘿蔔 7 [" n' o  X( @0 d
材料：tvb now,tvbnow,bttvb* k8 M! c3 I4 w1 c7 s3 M
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克' \& F: X5 ?1 }+ s
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克
3 |4 h. A& d4 b/ O公仔箱論壇鮮豆包（切小塊）  4塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }: F1 L' r5 \+ E( j8 a9 N+ }
薑  6片
3 D: h" a) m$ _0 k% H5.39.217.77調味料：公仔箱論壇/ c# h. B# n* Q9 Z. b
鹽  1小匙公仔箱論壇7 S2 e! Y6 f3 ~5 g5 j5 n7 h
胡椒粉  1/8小匙
0 l8 ~, _4 Q' X! M2 \1 A" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖  1/2小匙
' h9 o8 W/ W: I+ X2 N1 f8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  250毫升tvb now,tvbnow,bttvb4 K2 [. J2 G+ B! z7 s/ U
麻油  1/2小匙" u1 t/ N6 }6 ]/ R7 u
有機芹菜（切碎）  1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O. n& _& z4 \  L% t' h
作法：公仔箱論壇7 O6 K* u4 @$ ]" A9 s
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。公仔箱論壇* l8 T7 E" I5 F- s! j5 o" i
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。3 q- B# I1 j; L
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奶油猴頭菇扒青蘆筍 # }% q- Y. o& u' N7 F
材料：公仔箱論壇" \) c. _3 @4 m/ V8 a- c
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克
' g1 i2 |0 [! j2 Z8 J8 @5.39.217.77青蘆筍  150克
* N4 j) V5 r" q' p  Z% Q, h0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑絲  1/2大匙3 g- e. {# e6 N/ g
菜脯碎  1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U+ E6 H' M9 z" H$ F' _
紅辣椒碎  1大匙5.39.217.773 ~' ^  l6 V( s1 M6 o1 h4 Y" H
汁料：
4 N3 n$ l8 m7 U, J( V公仔箱論壇奶水  4大匙5.39.217.776 d) T3 Q- [; D
鹽、糖、麻油調味  少許
& ^( G5 b% B0 }' x* \+ Q水  1/2碗
# |" Y8 F) ~5 n$ {6 n0 C" m公仔箱論壇作法：
$ V3 ?. ]+ H1 i/ f$ M; J5.39.217.771 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。
- l3 @4 v( Z$ Z0 h$ H# I3 R  K5.39.217.772 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。
8 W6 m# B# M+ V( o3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。3 I  X( C' L" E0 }( ~
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。
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