[中式食譜] 4道素食沁脾胃

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所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y/ e0 f# F! G) X  t
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”
6 K  Z+ j  K3 G+ ?& k6 U/ Z. m* M1 H; qtvb now,tvbnow,bttvb因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”8 ~) D; w+ U' u# u3 Z
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。2 j% Z- B+ t/ h! e, E# O
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”
2 A# F/ a7 ^8 O) x+ X最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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. p; k) h' R1 A9 _: l羅漢豆根tvb now,tvbnow,bttvb# a7 O7 A( b8 x; s/ S
材料：
6 C5 \  h  v: _豆包（打結）  5片公仔箱論壇1 S2 T  p: R% J
油  1大匙
$ h& j) C' a' i1 [+ A薑  6片tvb now,tvbnow,bttvb; }( ^# c$ @3 N, \9 R: y/ o
冬菇（浸軟）  12朵
8 H. B5 h7 U  e" W公仔箱論壇紅蘿蔔（切片）  80克
2 l; ]9 _1 [+ \' e; d/ V包菜花（切小塊）  200克: r1 a' X) ?6 f" O* C8 s' q
芥菜（切小塊）  150克5.39.217.77- e+ [3 i1 j) L+ G- |3 }
調味料：4 Q/ P  ~6 p3 ~- n
鹽  1/2小匙
6 ]- ~: u! V( r2 @' ^' R( K% Rtvb now,tvbnow,bttvb麻油  1/2小匙
( q. X4 k6 C0 C5.39.217.77糖  1/2小匙/ m+ K* D* F) A" U1 g# [$ x& M
生抽  1/2小匙
4 J- h; ]& c" p; Wtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉  1/8小匙5.39.217.77# b6 |/ {  t  Y7 g
水  120毫升6 c% p2 d/ c4 c- `7 I8 \: ~/ _3 X# n/ P7 P
粟粉  1小匙tvb now,tvbnow,bttvb% |' {9 i1 S8 k# f
作法：
; ?2 @2 ^, y2 G! U, X1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ {& l# B5 X# I1 G/ s
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。tvb now,tvbnow,bttvb' d' P7 t! ?, u2 T6 l+ o
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奶油素菜卷 5.39.217.77+ G, n+ B" H1 V+ p7 j* Y7 K
材料：公仔箱論壇: M9 g, \+ V* z
包菜  1粒tvb now,tvbnow,bttvb* _' d( ~9 V  M4 j
紅蘿蔔  50克tvb now,tvbnow,bttvb/ R8 e/ N3 R; U7 D9 w8 t
西芹  100克
+ H; Q4 A, f+ c4 w: F# g素火腿  50克公仔箱論壇; k# D( w! ?. E0 \
馬鈴薯  200克; ?4 H4 A3 _0 B! t8 _
調味料：' p) s6 s0 H  r( m- n
鹽  1/2茶匙
7 p7 j  j9 u5 Q) v5.39.217.77糖  1/4茶匙
9 K6 u( E4 ]$ ~- [  b- N9 t公仔箱論壇黑胡椒粉  1/4茶匙% e* E, P& r  G
馬芝琳菜油  1湯匙: X, N# u' `& ^
汁料：5.39.217.774 v# c  j7 Z. T; p/ h+ d
鹽  1/2茶匙
" q. N5 D2 H3 a罐裝奶水  100克公仔箱論壇) y( h' V; n2 O# c, r& T3 Q
馬芝琳菜油  1/2湯匙/ S% m8 d( W) a* L0 W0 m3 X
清水  2湯匙
3 u" R; \5 N' X6 W5 {tvb now,tvbnow,bttvb作法：
) J3 K, b2 F( u8 s% }* j5.39.217.771 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。
6 I8 d( {; v! T( \" \2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。
7 @# F8 e1 ^" `. F8 f" k$ d公仔箱論壇3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。公仔箱論壇: u6 R7 o% p) l) ^( O$ B0 c
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。
9 u' D/ d; W( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。5.39.217.77$ p/ n$ L: _4 B- L
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。
+ A% p' @1 v* p0 M7 Ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.774 w' o; D! V% C

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鮮菇燴白蘿蔔
# r2 F2 e1 B# Y* A材料：
9 I! d9 I& F" l$ w  S; E7 \4 Ntvb now,tvbnow,bttvb有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克! U$ D& x: ~0 i) l' m4 j1 B
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w% H% T" ~0 a) O! z, h' ~/ D
鮮豆包（切小塊）  4塊
# |5 g6 ]( c& ?% N, B9 h4 {! u5.39.217.77薑  6片
+ p  j" a8 i- ztvb now,tvbnow,bttvb調味料：
; {5 a+ I% Y: ]* K! D: |+ i8 @  `5.39.217.77鹽  1小匙5.39.217.77/ M/ F1 n' F0 D
胡椒粉  1/8小匙5.39.217.77, Y# j1 n- S& F2 n# g
黃糖  1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb+ s- G) T+ v; @9 D( J
水  250毫升
  B, x0 z& ?2 [* W; r公仔箱論壇麻油  1/2小匙公仔箱論壇2 P$ v) `* N8 _. y/ z6 c3 P
有機芹菜（切碎）  1大匙# [" [0 k3 a2 w! r0 N/ E$ [$ {  T
作法：
8 Z+ ~& Z8 k( b公仔箱論壇1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。
5 D; u; [1 F- C4 S/ C3 N' B7 C公仔箱論壇2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。
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奶油猴頭菇扒青蘆筍
% U0 _/ f0 e  i: ^: n" d6 ctvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C9 a+ _8 d6 l( ?4 g4 i
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克公仔箱論壇; l+ U0 _6 U/ W+ i2 f
青蘆筍  150克5.39.217.77" {1 E+ \6 t/ K. k! I
薑絲  1/2大匙: k5 ?1 X5 Q1 ?$ {" Z
菜脯碎  1大匙tvb now,tvbnow,bttvb+ ~( u  r! l$ C! {, O
紅辣椒碎  1大匙
7 |# h# q/ E, W: }tvb now,tvbnow,bttvb汁料：公仔箱論壇& f6 d: B: p1 d' ^+ v% b4 ~
奶水  4大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `) F3 T' ?( o: Z8 L) \
鹽、糖、麻油調味  少許
, n/ Y' E1 o/ h/ D" K+ A5.39.217.77水  1/2碗0 c8 X+ f/ H7 H, s: Y) v2 g
作法：4 A% E9 B( ~& Z  V* \8 T9 U
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。
' N- F" D) e( j9 N: s: M: t; _5.39.217.772 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。
* y* P% R$ g2 D: U: i5.39.217.773 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。5.39.217.77' e3 j! {# w# o3 Q( f% o0 g9 X
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。
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