[中式食譜] 4道素食沁脾胃

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所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。  s: G4 ?$ j' p5 ~0 H/ ~: Q; P
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”
4 i# D6 h( K9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”
4 b/ b" v/ D( c! H3 s4 Z* Ptvb now,tvbnow,bttvb吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。公仔箱論壇; b: p9 ?  h  b- B7 v% r
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”
0 X4 E; V; p1 r* C最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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公仔箱論壇$ L$ d. H, `2 d

) m- k  W+ }# m/ z3 j公仔箱論壇羅漢豆根* v3 w# @5 D3 E; y3 {0 I5 I' w2 x
材料：  x7 I: \2 x: U) [0 ~4 N
豆包（打結）  5片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G5 q0 }6 Y8 G7 S3 S
油  1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [4 F$ m# w) o/ I7 t
薑  6片
2 r( N; i* t: O: T) w5.39.217.77冬菇（浸軟）  12朵
  V* h- j) d) S! Rtvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔（切片）  80克
) P3 P8 l* U7 k* h, U% q. q公仔箱論壇包菜花（切小塊）  200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j" R( a# x! ?' \
芥菜（切小塊）  150克
- [0 F' m& j: M3 Y# @" |2 i0 _調味料：0 d7 m2 ^+ S& F* e; x- H5 p
鹽  1/2小匙
  r$ D0 n6 ~4 i0 L. M7 n1 C! f麻油  1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb/ w9 H# |( R$ t" _
糖  1/2小匙
. n8 C& P0 T# b8 c- K! O) B5.39.217.77生抽  1/2小匙公仔箱論壇4 ~5 ?2 N) H% g, q  O
胡椒粉  1/8小匙tvb now,tvbnow,bttvb& o* T6 x( ]- g4 |8 L
水  120毫升1 g2 n  ?" u% j6 ^
粟粉  1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q* M) J. Q$ @+ s5 q+ K
作法：公仔箱論壇8 ]9 X% o2 `& u- R2 V* E0 o" E
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x( u- J- Y! i5 ]
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。
0 Y8 R3 j/ t9 p2 P9 C4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! q; P0 Z6 j2 u# e4 v+ w& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @  p1 T: v; j) F3 m% ~
5.39.217.77* n9 z( U1 e8 \! M( `

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奶油素菜卷
  z, w! H' ^' t( S6 j9 z3 \tvb now,tvbnow,bttvb材料：
! p7 C* ]; @& \$ ]2 F, m公仔箱論壇包菜  1粒
' `2 [8 w$ H' c7 G2 i5 M5.39.217.77紅蘿蔔  50克5.39.217.77$ r! V+ I9 i  z( o0 l  F
西芹  100克
3 e9 I7 f% ^! {7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。素火腿  50克
, e- X7 H8 t* j2 ^% b8 w0 W! V1 O5 ^7 E5.39.217.77馬鈴薯  200克
% F( p8 i7 P/ u) T公仔箱論壇調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @/ s7 F$ D8 P0 S& h) j; Z) a
鹽  1/2茶匙
' P1 q2 [/ j$ w. j1 j% J; l糖  1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' W1 ]( ]$ G  x) w! ]* g
黑胡椒粉  1/4茶匙
; z3 b; z, g2 I6 K- n+ A. vtvb now,tvbnow,bttvb馬芝琳菜油  1湯匙
, E3 D" j) e) ^% stvb now,tvbnow,bttvb汁料：
! d9 s0 z' L4 {; r; {% d鹽  1/2茶匙公仔箱論壇% s( Z3 j% V5 [
罐裝奶水  100克
& h& y0 K6 s0 ^6 n馬芝琳菜油  1/2湯匙
) `8 J0 s+ R, A, {% U; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水  2湯匙
, U! r* q( d3 k' l. m6 \- U作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L6 y. S, g9 O6 n# Y
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。
, l! S' [0 O8 x5.39.217.772 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。1 ]% e8 R/ ]6 d( M7 {8 D+ s" U$ X% X
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。3 K/ c. V8 p; s" a
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。
! \1 T, ?9 U+ u8 h/ N6 f! B5.39.217.775 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。
  q4 r8 d. q7 {3 p4 V# _' I8 _  tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。
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鮮菇燴白蘿蔔
2 a2 {/ R0 R$ P4 K9 {0 E! f材料：! i; b6 H+ q8 ^# k" k! U
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克
% l0 ]# o9 d: A4 T. l2 y' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克; X. y3 H" ~& h2 Y' c; a
鮮豆包（切小塊）  4塊
. E# Z/ D' d& f0 m5.39.217.77薑  6片
) o6 ~- B0 J- W5 k  _調味料：
9 |0 h, N7 d0 L; Y- k4 K5.39.217.77鹽  1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v( Q2 a$ m1 h) {5 U
胡椒粉  1/8小匙
# z6 C/ {5 ^& v, i; w公仔箱論壇黃糖  1/2小匙5.39.217.77' a7 \4 ~$ X7 g$ W
水  250毫升
/ J" l4 d, i  J0 e# _" p7 n公仔箱論壇麻油  1/2小匙
  f  s+ r& A, g$ U有機芹菜（切碎）  1大匙
9 P+ Q# \- P7 b+ Mtvb now,tvbnow,bttvb作法：
9 _* O( O1 O) ^; W) V9 T; [: B1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。公仔箱論壇: R) I" c+ |7 u5 E6 J" T
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。+ L, I) p* l) u3 Q: ^; ~

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奶油猴頭菇扒青蘆筍
( f1 e3 s/ S6 T) u5.39.217.77材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ h4 A# J; J8 s# s- ~7 @- K7 e
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克
: d% ], C% g  r. `tvb now,tvbnow,bttvb青蘆筍  150克
8 b5 h; ~! }9 k+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑絲  1/2大匙公仔箱論壇2 _) ?9 c" N5 _  z
菜脯碎  1大匙
& R! L9 U2 x8 O" A* N4 C5 L紅辣椒碎  1大匙5.39.217.77, D6 F( F1 g8 g) Y0 F/ h/ J+ T9 w9 d
汁料：. p% I" o/ S- n0 z) ^9 }; M; H
奶水  4大匙
( g) |6 @' p# j1 o鹽、糖、麻油調味  少許
8 R- n3 ?1 u1 Y+ q公仔箱論壇水  1/2碗
* E$ }5 \% j( J% itvb now,tvbnow,bttvb作法：$ Q' I$ i. |7 F6 B
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。
0 B) P3 u: ]' ^0 K6 p9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。
4 l8 F& J$ `7 `& O6 j) N; q, a3 l% T4 C3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。tvb now,tvbnow,bttvb0 N8 h  X0 A' u% U; i9 E% U
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。  G2 T8 _: @: g% G  A6 b" {