[中式食譜] 4道素食沁脾胃

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所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。
8 h# w: q3 a5 h5.39.217.77“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”4 O+ m- Q! u3 l/ L7 t
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”
* R/ f4 s/ P, D* Etvb now,tvbnow,bttvb吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。
5 d7 V3 r, D+ o4 U# C“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”
( I- A" l8 k! t: {最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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公仔箱論壇; u3 l, q2 h5 c! ~: V
公仔箱論壇5 A0 n6 @; {7 Z8 R6 Q
羅漢豆根
: v% K+ V* N% ?+ F9 H公仔箱論壇材料：
/ D0 Q) s1 w, }2 |公仔箱論壇豆包（打結）  5片. ^3 z4 V0 G% d3 Y# {/ O
油  1大匙
/ }/ |0 k( k. T) u3 Wtvb now,tvbnow,bttvb薑  6片4 G5 w2 R! J8 m( M+ m9 V
冬菇（浸軟）  12朵
# b: [+ E2 w' I( ?( i) E2 ^公仔箱論壇紅蘿蔔（切片）  80克
, b* j/ g% M) K5.39.217.77包菜花（切小塊）  200克
0 P- f. s7 L& l6 \) o6 rtvb now,tvbnow,bttvb芥菜（切小塊）  150克
! d2 U3 A5 s* z6 Q" \$ z& l公仔箱論壇調味料：tvb now,tvbnow,bttvb9 D- Q& Q4 Y! `+ U+ p% B( C
鹽  1/2小匙% y4 e: X5 w9 T7 K$ m
麻油  1/2小匙公仔箱論壇; C; V$ u/ T& x2 Y* M$ @
糖  1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb! G8 f1 Y8 c: l
生抽  1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb/ N9 |  W* A: Y3 ]9 Q
胡椒粉  1/8小匙
; c' o4 B* B) r) o- {* `, ]5.39.217.77水  120毫升
' @( ~2 O' W: ]. h& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟粉  1小匙5.39.217.77( v1 E. j& o; U$ A' T9 a
作法：
& O2 q6 O* q/ N' _! e7 |8 n0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。5.39.217.773 O- z) D3 h9 n1 G* i
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。
$ l( w! B$ ^+ e; Z5.39.217.775.39.217.77: X9 ^/ P9 H; T+ X, ^6 Z  c

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奶油素菜卷
' V( x9 p6 x0 A6 O9 Z材料：
; _0 F" Y  j* S5 C* M- b包菜  1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p1 l9 k' [$ s* A* Q' @$ S
紅蘿蔔  50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j& {% E' B9 t& I
西芹  100克
5 N0 t( b8 n3 b7 s0 j/ g- xtvb now,tvbnow,bttvb素火腿  50克$ i5 V& q5 A: k3 ], p
馬鈴薯  200克
, E5 Q+ \+ W: P- e# {  |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
8 ~& G3 K( S- w5 S/ r; l4 T公仔箱論壇鹽  1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x+ j6 j* `1 n
糖  1/4茶匙公仔箱論壇( y2 ]5 Q+ K+ b
黑胡椒粉  1/4茶匙3 ]% P5 F3 v, |8 \
馬芝琳菜油  1湯匙
9 R$ _7 a8 k6 B7 z* [' r5.39.217.77汁料：公仔箱論壇% t* _1 y3 z; `& D7 q1 y, b
鹽  1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 J' i; ]& I9 m  N2 c4 h( E
罐裝奶水  100克, L" ~( V' L, y- r6 r. _
馬芝琳菜油  1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S4 i0 [3 c& t3 ~
清水  2湯匙
) |/ U6 d+ m$ g6 W" i% g作法：5.39.217.77" J6 w  v, G% _; m
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。
- u  H8 r, B; Wtvb now,tvbnow,bttvb2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。5.39.217.77! ^5 w  ?' Y. h7 K% C6 }
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。1 H7 T  h/ |1 w( C! n+ j7 V
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。5.39.217.774 _! e  M5 H3 R
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 D6 a+ d) o6 I( J  h
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E4 w1 m+ v/ H0 _3 r) L5 d7 q- v$ ]

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鮮菇燴白蘿蔔 tvb now,tvbnow,bttvb! n6 P+ w: T3 ^& Z
材料：
! M% L) p# u* ~% v3 }( M有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克
/ ]$ R" }% c. z" D( o公仔箱論壇有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克
) H8 }& R. j. p8 g7 ~  \" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮豆包（切小塊）  4塊
1 P& I) N' Q$ n- a# }薑  6片5.39.217.77- b! S0 D+ |' }: f7 B
調味料：
! {3 @  a1 ]( _* j* V) c: @- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  1小匙) I  J/ z- K  ]! \6 n1 O, y
胡椒粉  1/8小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K7 d) @9 e  y) _8 c$ p
黃糖  1/2小匙1 O9 C0 d5 F6 B1 \9 o
水  250毫升1 L2 p- J$ S3 ^4 B
麻油  1/2小匙7 M8 Z3 Y: o+ o( k
有機芹菜（切碎）  1大匙/ L! q# G- `' f2 L% ]9 e
作法：) d" @4 L6 s" z# q0 n% M1 k
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。
& K/ S: A4 i0 p# n  u5.39.217.772 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。
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. Q6 V) y1 w3 N  s- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h8 ~: }( S( {$ ?

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奶油猴頭菇扒青蘆筍 tvb now,tvbnow,bttvb4 M% h0 W* _, |6 X8 y# e* D
材料：公仔箱論壇! j; S( v* i* i! }, Z$ U* j) Q8 M9 t
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y4 B5 y  v& z) f( _7 D3 m8 J
青蘆筍  150克tvb now,tvbnow,bttvb6 Q, ]4 q) g4 a
薑絲  1/2大匙
9 a- X' {1 I5 j& Ftvb now,tvbnow,bttvb菜脯碎  1大匙公仔箱論壇) d/ L2 f/ [, i: a1 N6 ?
紅辣椒碎  1大匙: I, P2 u! D9 W; ?
汁料：tvb now,tvbnow,bttvb4 i5 j. y9 C# O0 X
奶水  4大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q3 z9 V7 [: }
鹽、糖、麻油調味  少許
: X, G8 k! c( @) Y3 {9 W+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1/2碗0 @* g7 H  J+ o# U
作法：公仔箱論壇0 s1 J' [3 O( S  ?
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。8 {6 U7 O8 m0 a8 H5 V4 w4 w& o
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。
4 _/ W/ m: I7 s  D3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。
. k4 |8 e  v4 [1 O公仔箱論壇4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。
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