[中式食譜] 4道素食沁脾胃

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所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。+ p( V9 b; i9 p- _8 I8 s
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”tvb now,tvbnow,bttvb: ^) t/ S& D6 B( x* [' E1 i
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”
4 q; G  s( E9 u% \吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。
9 v& O; l$ s$ |1 C5 C2 N5.39.217.77“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”
/ t  f  p  V- ^# ?& j最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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羅漢豆根
+ S' G$ j! ~& `4 I; k1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
3 \& S7 H) m; [2 g; f豆包（打結）  5片
8 |. ~( K$ W( E9 Q6 }+ u8 o6 f油  1大匙5.39.217.77$ g4 K. K+ J; ?% Y# C# s
薑  6片5.39.217.77* W7 p5 F# D1 B+ ~% J) G
冬菇（浸軟）  12朵
& u) C1 {5 S+ e2 @( U" r公仔箱論壇紅蘿蔔（切片）  80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R- l; \9 M* k5 n  E: C
包菜花（切小塊）  200克tvb now,tvbnow,bttvb. `; Y3 [  Y+ H
芥菜（切小塊）  150克
. ]- g: f; v$ ?- p  h5.39.217.77調味料：
6 w) p1 _8 e# G. ]& Z- S( l5.39.217.77鹽  1/2小匙
0 q0 |6 N5 U7 Y+ t  e; f麻油  1/2小匙
! {( `5 Z/ I) H, S+ Ytvb now,tvbnow,bttvb糖  1/2小匙
: C8 y* z3 I" J+ w生抽  1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z9 |/ e- \' v2 [+ O" [
胡椒粉  1/8小匙
' R8 }, S# K7 p5 u" X, ?; x- O: c水  120毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a6 o& s1 u0 t
粟粉  1小匙5.39.217.77' ^' U7 i1 X/ |& ]
作法：
: |, {$ ]6 f! i* p! z2 b0 q1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。公仔箱論壇! B" K# V# Z, k: s6 S2 a& \
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。
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奶油素菜卷 5.39.217.776 x/ o/ i1 c+ F7 q* j% |
材料：
# s* p  r- b, X. f( o4 U  d$ |tvb now,tvbnow,bttvb包菜  1粒
: D) L' R) z' k) Q- Z5 N: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  50克
7 k0 |1 n0 @( R+ @# g6 ^, h. ?( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西芹  100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P8 v, k+ J2 N4 I3 q# |9 {0 ^* B
素火腿  50克tvb now,tvbnow,bttvb4 c) h7 z: i6 H9 G: ?
馬鈴薯  200克6 T0 P- }9 o* b1 Z6 t7 ?
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a; t; ~9 v- h- U1 ]: R, z
鹽  1/2茶匙
9 R/ {' j  F# Q9 ^' B  a5.39.217.77糖  1/4茶匙公仔箱論壇  D5 h- c& ?5 h/ C
黑胡椒粉  1/4茶匙公仔箱論壇; d  j; K/ ~2 x
馬芝琳菜油  1湯匙
6 m# Y5 b2 K0 r& q4 H: w- `, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁料：
7 a, k6 S( x' P/ R/ b5.39.217.77鹽  1/2茶匙5.39.217.77! U8 ]3 p3 s0 {% f* y9 b( ~
罐裝奶水  100克tvb now,tvbnow,bttvb% u( _3 v1 D0 c4 D2 _
馬芝琳菜油  1/2湯匙
( P# \& v8 G% t0 I  V清水  2湯匙. g' [' J" U2 Q& t7 i' ~8 J; I2 q
作法：8 ~+ O" d7 ^  s
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。5 z9 z0 b4 Z# a1 t" e
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。
& B! z, L; O* G6 `! B; T3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。公仔箱論壇5 U3 p. w& O4 p2 z
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。: i6 h  F, ]6 }8 S8 a& o- j8 {
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。
7 Z& o& n2 k) A9 j. {* H  i' h6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。
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鮮菇燴白蘿蔔 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \1 d9 B' ^( u3 j2 Y2 f: V% K
材料：公仔箱論壇% `$ N. \9 ?- ^' h/ X
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克
5 w" {, p( J! P2 I有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克tvb now,tvbnow,bttvb6 G6 z  v: O: N( P# E
鮮豆包（切小塊）  4塊
( I3 d9 s0 S0 d( H薑  6片
& p1 z( O  R7 \# d$ u# @2 X6 D7 c5.39.217.77調味料：公仔箱論壇% C) |! n( p" g% H* M8 _. S/ N7 G
鹽  1小匙
& K5 b; A, I/ O& }/ r7 o  x- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉  1/8小匙
5 L  c# N0 \* r5 T- W9 a5.39.217.77黃糖  1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]  ~/ e! O& L5 s0 o+ |6 Z. _$ H( ?. n
水  250毫升tvb now,tvbnow,bttvb3 Z4 {9 m; x0 L5 s' z  f
麻油  1/2小匙
& v( d& `5 L  A$ k3 ^tvb now,tvbnow,bttvb有機芹菜（切碎）  1大匙
) X- K5 M" v. b9 t$ q0 e作法：公仔箱論壇- w- W2 l8 n% ~! U
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。4 \# d$ Y5 R1 F/ Q/ p: M) R
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。公仔箱論壇+ |5 V4 _  i  M; y7 p

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奶油猴頭菇扒青蘆筍
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干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克
. o8 w3 r/ [# x" I6 R5.39.217.77青蘆筍  150克公仔箱論壇  Z! B6 w/ A; y& E  e5 E$ M/ I
薑絲  1/2大匙公仔箱論壇" ]. I( o- B5 x( L# w7 h
菜脯碎  1大匙
( @% a0 q7 a* L8 K& {tvb now,tvbnow,bttvb紅辣椒碎  1大匙
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) F* K1 c/ \) R( B8 Z9 B: r公仔箱論壇奶水  4大匙
9 p2 T2 V1 m' Y" o6 q鹽、糖、麻油調味  少許) Z3 p9 Q: Z& y% A6 ~# I! i
水  1/2碗公仔箱論壇9 a6 ~; g3 T$ R: V% y: L
作法：
4 d" ?# U$ c- _1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。
& G4 W# U0 \! E" i! O' U2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。/ L5 x: R/ O, h& g1 s
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。
, c' w7 }" r- x公仔箱論壇4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。
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