[中式食譜] 4道素食沁脾胃

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所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。
/ a7 h7 Y( Q" s“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”
$ K7 s! P  X: @+ A4 P公仔箱論壇因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”5 u8 H( v' {3 \4 x5 b! v
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。tvb now,tvbnow,bttvb( W' d# `" @# Z4 Z$ m1 ]) d9 Q
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y) L, K9 `5 A* M, C( m  O
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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" R& v, m" S6 \4 j* @tvb now,tvbnow,bttvb羅漢豆根. n1 A* B: A  U* \
材料：' w% b1 p. [  Y' ?7 `. x
豆包（打結）  5片" g. F. D0 N2 ?( R  R
油  1大匙
4 Y' ^2 b7 K% K0 C薑  6片5.39.217.774 R- j% k& W0 Z/ q* ?6 T) x! w
冬菇（浸軟）  12朵5.39.217.774 G4 y4 J, g) I4 y* `5 r
紅蘿蔔（切片）  80克
- R: ]2 [- c+ B- Z: V包菜花（切小塊）  200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X  T5 r) d. {4 N6 g" I  l1 h4 V
芥菜（切小塊）  150克
; F6 k8 y2 T% V  ^3 j7 D) B: X+ t  c4 a調味料：公仔箱論壇0 L) e1 E% ~0 s( V* u8 M
鹽  1/2小匙' L7 Q& M5 o7 i
麻油  1/2小匙5.39.217.778 {" V- {/ B3 t  e/ h# U( C
糖  1/2小匙
2 R! E" [, d5 D5 c+ {" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽  1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P  W% Y5 f( \' y# Y6 a
胡椒粉  1/8小匙" v- ^7 g  ?; ~" @. V
水  120毫升
8 p, j- |$ U* C5 G1 ntvb now,tvbnow,bttvb粟粉  1小匙
' n6 w0 M" q* O! ~1 [8 a. b! c5.39.217.77作法：tvb now,tvbnow,bttvb; w4 K0 p; E* S% _% n/ B& Q
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。
; ?- r* G* e  ^5 Z- ^1 M) R2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。
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4 b0 r' N! i+ _4 F8 b0 J5.39.217.779 @; ?) ^" d5 Y: B4 m1 e
5.39.217.77: E) f7 m# m3 v' D+ @1 c/ d& i6 }

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奶油素菜卷
5 I2 \' ~! ~* l, N# z5 t+ l" T; o0 R3 E材料：
/ X1 b! {; x' x3 O$ ?$ ~5.39.217.77包菜  1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F& e/ Z! s( \( }4 v# D
紅蘿蔔  50克tvb now,tvbnow,bttvb$ Z+ T9 }" ?# ]" c0 r1 i
西芹  100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R; Z0 a) b: }" _2 R
素火腿  50克
4 c  }, b% k8 F; y5 E2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬鈴薯  200克
, p# @; }8 R$ ^$ Y& Z' t- u, Stvb now,tvbnow,bttvb調味料：tvb now,tvbnow,bttvb  s9 d: n, M% w' c$ i7 [
鹽  1/2茶匙. L  B8 e& |7 {- F
糖  1/4茶匙
' J3 g, j9 D. Y+ Y, }( X公仔箱論壇黑胡椒粉  1/4茶匙
% z7 |4 L( |' Q* V* P馬芝琳菜油  1湯匙
- B& ]* I4 F+ ?  m0 P汁料：
4 v: a* d& Z: d4 y1 {+ `: m) P& W5.39.217.77鹽  1/2茶匙
% p, ]+ V, }2 u4 i罐裝奶水  100克公仔箱論壇- F# g! u9 U3 [# n# [& Q
馬芝琳菜油  1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~5 W$ P7 y3 _
清水  2湯匙
6 G( |6 ^- ?( E& W$ N7 e3 l; ?tvb now,tvbnow,bttvb作法：
. h, B( Z3 l' f) h9 z1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。
0 }2 v' x4 s$ K$ \6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。
  Q  Q1 K" I; [) G0 y3 \7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A3 Q: g7 r& B+ \
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。
7 Q5 I! Z* C5 b1 p+ V- f5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。
0 Q8 [" `  W5 k% I/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?& G! d( L% z7 e( d

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @" O5 `* S, q8 b, j

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鮮菇燴白蘿蔔 9 a" Z( W4 R0 T4 t) J
材料：& P+ a; s5 U3 b4 H
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克( s( Q% S! [. e0 v+ S
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C2 Z: s4 A, T$ j- O7 G8 V* l
鮮豆包（切小塊）  4塊
" H9 P, p2 R& N$ I8 x/ Etvb now,tvbnow,bttvb薑  6片" X8 U0 m0 \+ d
調味料：
, l' W& b7 _% ]  B  H  D5.39.217.77鹽  1小匙
% _. A; L8 ~, v2 W胡椒粉  1/8小匙5.39.217.77/ W$ q; v, f: b2 \
黃糖  1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L' q% ?6 B8 b/ `. a+ P
水  250毫升
- M$ q4 Z# H2 A* l5 B麻油  1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb& D) z! G+ f7 O# p8 M
有機芹菜（切碎）  1大匙, `: x, L# \4 k, d9 i2 p) t! o; d& {
作法：公仔箱論壇: r( D. a8 q2 Q
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。
8 X0 r' p8 Q- V9 U0 H* {6 j/ A* J2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。2 D3 d+ `# ]6 @
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* ]3 b7 j9 N2 K; D( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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奶油猴頭菇扒青蘆筍 tvb now,tvbnow,bttvb( X" w8 A0 P- t, y
材料：
* f' Q2 C  C$ e/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克tvb now,tvbnow,bttvb6 a, o$ F% A! V% B  Z4 V% j- @1 D7 w
青蘆筍  150克5.39.217.77- N! j3 I6 \+ z3 x3 T5 O" h+ Y
薑絲  1/2大匙
/ }# E- W- d( X公仔箱論壇菜脯碎  1大匙
! Z/ t  {6 \5 |3 F, o! U# {* J' T紅辣椒碎  1大匙' l" r5 b5 S$ k) q
汁料：
; y6 C$ }) D6 Q5 f5.39.217.77奶水  4大匙tvb now,tvbnow,bttvb) f& J. P8 |! _2 M' Z0 P5 \
鹽、糖、麻油調味  少許+ X9 _" H$ w- F/ T
水  1/2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U( t' |3 g- |  |
作法：
9 I/ b- N% o% atvb now,tvbnow,bttvb1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。% A, R3 t4 x) h0 L
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。
7 q! ?! C! @. ^' x; W! Y+ m' W3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。公仔箱論壇, z+ }3 g" q0 M+ g+ t+ l* O$ s9 A
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。
2 X3 N4 Z1 D) R! z! Ptvb now,tvbnow,bttvb