[中式食譜] 4道素食沁脾胃

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所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。
/ n5 g) v' R2 }tvb now,tvbnow,bttvb“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”
3 s2 a" @% Z$ _( v1 k: v5.39.217.77因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”
% `6 N8 v; H1 }6 x吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E% r1 q$ t4 \# R/ O' P/ O$ }( A
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F0 G5 A/ G7 Q( _, A
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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# P0 C; X* T& A, l; f公仔箱論壇5 A; p1 K: u' t7 d% n4 ?
羅漢豆根
$ ~% Z7 F/ f0 u* s公仔箱論壇材料：公仔箱論壇4 a+ ?9 n7 ]5 h+ o! W4 [* K
豆包（打結）  5片
% z( z1 t4 s/ g$ a/ L8 K& p7 |5.39.217.77油  1大匙
% ~0 ?8 Y3 g* t+ j: B; a$ Y! ]) ]tvb now,tvbnow,bttvb薑  6片tvb now,tvbnow,bttvb! s5 M+ \& Y/ N/ t/ J. H/ R
冬菇（浸軟）  12朵
6 S2 H4 Z5 S- }/ l紅蘿蔔（切片）  80克
. ]: o2 |0 |/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包菜花（切小塊）  200克
. [7 Q( k/ d+ C' G3 b& B. ^芥菜（切小塊）  150克
0 m: I" J0 R/ z5 `. K: i7 S調味料：
" N9 m3 G3 f9 \/ ~$ q$ ]5.39.217.77鹽  1/2小匙
' n9 V4 q5 B6 V& v麻油  1/2小匙7 I+ h# F2 c; m" ]+ h; i, e8 K
糖  1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb7 k& I* Q/ L5 u3 g- x
生抽  1/2小匙# C4 s! ]) g. c7 w. d+ a% R
胡椒粉  1/8小匙tvb now,tvbnow,bttvb# [5 |+ w3 p& i# ]0 Y/ J
水  120毫升
% g- ?3 K  V" M" V+ y) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟粉  1小匙
8 n/ n5 d! _! G5 [作法：, u9 z" l& n: ?! m( ~' p) G
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。
, P1 d& g+ \- [7 _9 R. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。
( E3 ]) Z% H5 }! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 `* I+ B; z$ \6 _6 T/ \
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奶油素菜卷
. {% t& w1 V3 M) W5 G3 n8 B& j5.39.217.77材料：
" v! }. t( Z4 |; p% v: O5.39.217.77包菜  1粒
0 [. i1 n% ]9 M' E( C2 N+ t" w8 C+ Etvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔  50克
6 S: S0 X; L1 Q" q  ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西芹  100克5.39.217.778 T1 ]+ b4 n, }, u0 V
素火腿  50克tvb now,tvbnow,bttvb3 ]. l7 T7 d* f
馬鈴薯  200克
' \6 z" [6 L- V# U& m& B  ^調味料：; s" a4 M+ x  e) d  Q& q
鹽  1/2茶匙7 J# W; ]8 y# J- h! Q% i* c
糖  1/4茶匙
1 c4 Z, D; x+ i. E; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑胡椒粉  1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u: Q3 {3 D* O1 U
馬芝琳菜油  1湯匙
- ~* {% E( i  _& Q* J: f汁料：tvb now,tvbnow,bttvb+ C+ _" T4 O; U' L8 s# h: W. d
鹽  1/2茶匙
; Q1 }9 Q) Y6 O# T" p, f; N6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐裝奶水  100克
# B, \! c0 U1 \& X+ }: L6 b5.39.217.77馬芝琳菜油  1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A  ?4 ~( _( r0 P$ X
清水  2湯匙1 k8 [. ]  t: D
作法：+ c  s* s& W' ?6 B
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。0 y0 z% R5 E  ?5 p; C
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。5.39.217.77  n( e* ~  V1 V5 x
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。
2 _; b+ N6 `5 R9 ?" ^公仔箱論壇4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。公仔箱論壇, o* G) a) I2 K( ^
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。
1 ]% g7 |8 a' Q' B" i0 n, ?0 W' i, ctvb now,tvbnow,bttvb6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。公仔箱論壇, x8 j+ V) m1 s4 m  n

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鮮菇燴白蘿蔔
' t2 V0 J6 J( R4 R, z" i8 t5.39.217.77材料：
: \; Q; R+ G/ d5.39.217.77有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克( @  @0 d. L# K& v1 S) A3 d1 k
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克: y" k8 ?. o; F7 L: K7 g( ?
鮮豆包（切小塊）  4塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L: l: _& p% n' a
薑  6片公仔箱論壇# L/ m6 e$ Q' i4 d, o$ S
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `3 j; R" ]" j0 C8 [* {% G8 u
鹽  1小匙
3 h2 S2 w7 A/ I7 K公仔箱論壇胡椒粉  1/8小匙
7 R8 P+ U1 T* @- {# o" X黃糖  1/2小匙5.39.217.77- t( ~9 c; b" g! e; v! M; r% K* o
水  250毫升
" A' a5 ~- b. A麻油  1/2小匙
! x$ k8 ?6 f  M有機芹菜（切碎）  1大匙
& `1 Q  p9 p! z1 }5.39.217.77作法：5.39.217.77; z$ C! }8 @; o5 S
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。
5 W) l8 S9 _1 y- i( w  X) c" gtvb now,tvbnow,bttvb2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。
0 ?) H+ g. c$ c3 {; `公仔箱論壇5.39.217.77" i+ w1 \; m$ G1 r6 ]; ^/ V" V; y
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奶油猴頭菇扒青蘆筍 公仔箱論壇/ t- h$ D) F/ _" J; d) a: A) i4 Q4 Z
材料：
7 s9 I  F1 }5 w公仔箱論壇干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克" K7 N* \7 B. |4 e: ]
青蘆筍  150克
1 x. e- R# B5 }! p* c: ^7 G1 D公仔箱論壇薑絲  1/2大匙! y% {9 I1 Z& L8 A8 C8 P4 U" \' r
菜脯碎  1大匙公仔箱論壇1 k# `6 R! u" v" v+ {2 B
紅辣椒碎  1大匙
; `$ ]* c: _. j汁料：5.39.217.77' l9 e+ x9 m% e$ }3 e7 B
奶水  4大匙
5 U0 |: n* y5 B/ K6 P) [tvb now,tvbnow,bttvb鹽、糖、麻油調味  少許
7 [. B8 B9 D, Z8 u( d9 r; B! J- E公仔箱論壇水  1/2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y; t' i8 ^) d, V* z
作法：5.39.217.77# U6 Y4 {" L5 S& a2 m+ J7 _( `/ @( I
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。
- y+ W2 Q2 i* ~% P0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。tvb now,tvbnow,bttvb6 q. q" R, j3 N$ ~4 [- `
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。5.39.217.77  R: Z, D5 R9 m/ H: W
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。% `; V$ z2 u7 p& ~& O$ M6 v