[中式食譜] 台灣菜4道‧清淡鮮醇

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台灣菜，口味清淡，菜品精緻，傾向自然原味，清爽不油膩，在大多以色重味濃取勝的其他地方菜中，台灣菜的清鮮美味就顯得獨樹一幟。
3 N  }7 X. Y5 P+ C( G5.39.217.77隨著台劇《美味關係》的大熱，受到劇中人物和劇情的影響，許多家庭主婦都喜歡在家動手做些台灣料理，甚至嘗試改良式的台灣菜。
7 y- @8 m7 v" K8 n台灣菜以“清、淡、鮮、醇”的烹調為重點，林永好表示，台灣料理最大的特色就是口感清淡，注重健康，在食材準備方面，簡單並不複雜，只要事先做好完善的分類，烹煮過程就快捷許多，一般主婦也可在家輕鬆DIY.
. c, B0 Z' w, A$ K; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J' F# _; C8 @4 E

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' h) x8 @! R) [* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣潤餅
9 b4 k  Q0 m/ w/ ]# M' T( b: k公仔箱論壇2 ^+ L% ~+ K( x! ?7 C9 d" y" `
# ?7 p! d/ F, y: \9 Q
材料：
& l7 Q6 B: k: _tvb now,tvbnow,bttvb薄餅皮──300克5 A# V3 s% T  `6 ]6 P
甜面醬──適量) }- _2 `3 E2 x+ B( U
炒香花生碎──適量公仔箱論壇' O% W6 U. C) K8 m
台灣潤餅的材料。, Z, K- F) ^! S
餡料：
! X7 a/ U; a  d1 J# t+ t蛋（煎成蛋皮，切絲）──2粒
! p+ s& x- b+ d7 W. Z公仔箱論壇豆乾（切碎，炒香）──2塊
0 r: F* A% i. g; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米（炸香）──50克公仔箱論壇3 Y" X( l" T; p+ `( j; C% N0 |
生菜（切絲）──100克tvb now,tvbnow,bttvb9 h" Y5 g) E) r; x2 R! e
包菜（切絲）──300克
: d/ W5 ?7 h# o3 A5.39.217.77紅蘿蔔（切絲）──半條$ P- W2 ^, n: \
蒜茸──1小匙" M. ^! J1 H4 e  N. x4 W9 Z. e
調味料：
$ h' I. ^) l  _9 a6 V0 i5.39.217.77蚝油──1大匙
' `/ N, F2 T& u4 ]  ?$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽──1大匙* N" z# b: @9 |/ D
糖──1小匙
; N2 M& I# S0 h2 M5 z5 l/ g" ^胡椒粉──1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U9 x( T" P# a, m) U
清水──3大匙
/ m5 Z2 I' }9 U% H- `5 y+ P5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb, Q, y) o. I! E. ?9 R% Q. c1 l
1.熱油爆香蒜茸加入包菜絲、紅蘿蔔絲炒軟再加入調味料炒拌均勻盛起待用。
% V/ p; Z! ^) M6 v3 g+ w2. 用一張薄餅皮，塗上少許甜醬。
) v# P8 I7 V$ w! J3. 加入適量各樣餡料、花生碎。5.39.217.77$ d) p+ E* o  Q4 k) P
4. 然後包成春卷狀，即可食用。
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0 n* o% n3 `& U! n5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb5 \3 e- P2 X  g4 O/ s% g
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[ 本帖最後由 carolfeeling 於 2008-4-11 08:57 AM 編輯 ]

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淡水亞給0 }! s4 l3 v% g: Y( x+ l: t
以魚膠封蓋後置入蒸籠以中火蒸約8分鐘取出，淋上醬汁洒下蔥花即可
3 b0 k$ z: [! p5 B6 m( Y材料：公仔箱論壇" ^# }8 H, d) z$ ^
油豆腐（切三角形）──5塊
( t2 |5 d7 I- Htvb now,tvbnow,bttvb魚膠──150克公仔箱論壇" E) u( z2 B9 O! m0 J* F9 R. h
蔥花──1大匙
8 P- W% w! J3 P) f% X" f淡水亞給的材料/ h$ x- [  G# H: u7 ^, f
餡料：7 j+ a' Z6 j" [% S
肉碎──150克; O/ y& a  c1 _6 H5 q
菜脯碎──30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y, w& q0 J5 k  F
蝦米碎──30克
3 \1 @# F, C4 U冬粉（浸軟切段）──10克5.39.217.770 f+ h1 a5 T+ y# g3 n4 `$ `
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb- \7 B1 M. E& ]) r1 S
蚝油──1大匙公仔箱論壇  }- Q0 K. F7 b
生抽──1小匙
! K' j& L) ?+ z4 }5.39.217.77糖──1/2小匙公仔箱論壇& o9 W, q1 P8 R: l- m: k0 |
胡椒粉──1/2小匙5.39.217.776 B/ `% c, L) }8 Q3 s
醬汁──（煮滾）
4 C* Y1 \; z: \8 ~5.39.217.77花生醬──1大匙公仔箱論壇# T  \( R# e; q' q" L+ b
甜醬──4大匙
& @5 g# ?! j& `; v  [8 G4 ^5.39.217.77糖──2大匙
" V. \+ @) Y8 |5 [# H1 V公仔箱論壇清水──1碗
' e7 K0 g6 r+ v7 z% H" H4 O8 atvb now,tvbnow,bttvb粟粉水──適量5 g; }/ l: l- p8 q' S
做法：3 @( u# `  G' [* N6 `( N' M
1. 燒熱油把餡料、調味料同炒香盛起待冷。7 d2 t% y4 f7 `" z
2. 用一塊三角豆腐中間挖成小洞穴待用。
4 i4 W# t4 Z/ ^5.39.217.773. 塞入餡料。
5 p6 b- E% T% [+ @4. 以魚膠封蓋後置入蒸籠以中火蒸約8分鐘取出，淋上醬汁洒下蔥花即可。

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公仔箱論壇) ], G7 a3 n3 J$ N$ `! q
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台灣滷豬手
, s# r3 `$ E2 r4 `+ J材料：公仔箱論壇: W/ u  u% ?! z* k7 p
豬手（斬塊）──1隻
. e9 p2 O8 M4 L) V花生（浸泡過夜）──200克
8 o$ B6 ~  `( G$ M- f4 N% v蒜頭──2大粒5.39.217.77; r8 y) K% h+ o; r7 w
水──1000毫升
3 @. `7 S0 v. I- T公仔箱論壇八角──6粒
" c/ E: l3 }( h0 m& }' g公仔箱論壇桂皮──1支
' l5 b% K, r; T# r- |1 d調味料：/ F" i) O* }2 O9 z2 Q
冰糖──10克公仔箱論壇, L' n2 M" T: m
生抽──1大匙5.39.217.771 L, x' u8 q, H8 h2 X5 T" ^8 Q
蚝油──1大匙  {/ }# o" K0 b9 p
晒油──1大匙tvb now,tvbnow,bttvb' y& \) B. A# B' E
麻油──1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E1 L  T. a' L& m
胡椒粉──1小匙
6 X7 s  x$ m3 E9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
( X6 Q( y1 F. l, C, O! ~/ y, q: c) e& N公仔箱論壇1. 把豬手洗淨用沸水汆燙一下。
) O3 a( L; Z7 B7 utvb now,tvbnow,bttvb2. 把豬手和花生放入鍋中，加入其餘材料和調味料，注入清水，上蓋煮滾後，以慢火燜45分鐘至肉鬆軟及汁濃稠即可。

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椒盬脆藕片( o6 D3 U# j) |; Y1 g1 R9 i! j

- N9 e+ n. Y! d7 ^9 z5 f" {8 p+ Ftvb now,tvbnow,bttvb材料：8 z8 c# k0 x6 ~1 @( r6 M3 {
蓮藕（切片）──300克
1 {- C+ _3 q# p4 ~. x指天椒（切粒）──6條tvb now,tvbnow,bttvb! D9 y8 ^3 O9 \' H
蔥花──1大匙
/ O$ x( R" M; p公仔箱論壇辣椒末──1大匙5.39.217.772 a+ P7 v( {+ Y' c# i6 e3 f
薑末──1大匙tvb now,tvbnow,bttvb  U2 F3 h8 [) y; ?  v- V7 L8 q
沾料：
, G7 e" X9 R9 x# S' dtvb now,tvbnow,bttvb蛋──1粒公仔箱論壇7 }& t9 x# I, Q: L1 d/ c
薯粉──適量tvb now,tvbnow,bttvb4 ^7 G+ `4 {4 H+ Q
椒盬──（拌勻）5.39.217.777 I/ Z5 i2 [. L. Y$ y0 Z
盬──1/2大匙公仔箱論壇9 `9 }( h$ r8 i, J
胡椒粉──1/2小匙
/ L( @+ L1 p, t6 W. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉──1/2小匙
% K) ~' e! z/ x公仔箱論壇糖──1/2小匙
( V1 {/ J* Y. y' _; s" q做法：. O( w! ^3 s. J7 q  \# `- m& Q( u
1. 把藕片用沸水汆燙撈起瀝乾水份，沾上沾料，以熱油炸至香脆盛起。  P5 _, \4 |; c/ u( B6 i
2. 燒熱油爆香其餘材料加入脆藕片及椒盬炒拌均勻即可。