[中式食譜] 台灣菜4道‧清淡鮮醇

carolfeeling

台灣菜，口味清淡，菜品精緻，傾向自然原味，清爽不油膩，在大多以色重味濃取勝的其他地方菜中，台灣菜的清鮮美味就顯得獨樹一幟。
& t' z( H0 w) F# i7 J' e4 R: Q! f. t2 Gtvb now,tvbnow,bttvb隨著台劇《美味關係》的大熱，受到劇中人物和劇情的影響，許多家庭主婦都喜歡在家動手做些台灣料理，甚至嘗試改良式的台灣菜。/ p; r7 P9 D3 m- W
台灣菜以“清、淡、鮮、醇”的烹調為重點，林永好表示，台灣料理最大的特色就是口感清淡，注重健康，在食材準備方面，簡單並不複雜，只要事先做好完善的分類，烹煮過程就快捷許多，一般主婦也可在家輕鬆DIY.
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( V2 E6 z* i3 {& Z% ~7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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4 W6 `- h5 l  e# V+ x, ktvb now,tvbnow,bttvb台灣潤餅5.39.217.77& D4 s, Q! S  T4 I/ t

  e0 V! Q0 E. f& j5.39.217.77' b) w. u9 P% D8 C
材料：
  G: \9 T, T4 G2 H' n, n/ J& H公仔箱論壇薄餅皮──300克
1 p- z- U4 \) x& o7 X9 l甜面醬──適量! p- \* t1 y: z) y9 B- i( {
炒香花生碎──適量, W! ^; ]0 A1 J2 n
台灣潤餅的材料。
! Q  @: n# H8 L6 U4 A8 M: h4 M餡料：
% X+ p7 q0 n/ |9 Q8 u" B  X公仔箱論壇蛋（煎成蛋皮，切絲）──2粒公仔箱論壇: w8 s' t3 `+ ^' K( v5 O2 I
豆乾（切碎，炒香）──2塊$ X6 r* q7 i0 p9 K; r1 p. Y7 g0 R
蝦米（炸香）──50克tvb now,tvbnow,bttvb% B) W1 F+ e* V; o* }$ z
生菜（切絲）──100克
5 L# A, H( z; M- L7 v* @  I- e公仔箱論壇包菜（切絲）──300克tvb now,tvbnow,bttvb2 w5 f6 a- T- Y: S
紅蘿蔔（切絲）──半條
% o1 P$ h9 a* s# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜茸──1小匙公仔箱論壇6 ]+ V" ]/ r6 E- o$ E2 E
調味料：
7 l0 T$ n* `  ]3 L5.39.217.77蚝油──1大匙公仔箱論壇) y' G; }* Q/ \9 X5 R; d
生抽──1大匙
0 R$ J! H8 R  U, L糖──1小匙
9 ~+ X: h# p% j  L' F; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉──1/2小匙
( X' O4 H! w' }# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水──3大匙
! L+ E( Q* M2 ^# Z8 J9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.775 z% ?7 ^0 [, u( U0 A
1.熱油爆香蒜茸加入包菜絲、紅蘿蔔絲炒軟再加入調味料炒拌均勻盛起待用。
# U& l5 Z0 \) [  s0 T, _公仔箱論壇2. 用一張薄餅皮，塗上少許甜醬。& ?: [; M- q( P0 t# b7 D( y
3. 加入適量各樣餡料、花生碎。. i1 X2 x0 c3 J7 N: g& N
4. 然後包成春卷狀，即可食用。" o1 a" I1 N( r# s" m6 \  ?2 F
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8 T! `4 s, k7 U, x% r3 M0 Ntvb now,tvbnow,bttvb
% C5 }6 q" z* U* O  m[ 本帖最後由 carolfeeling 於 2008-4-11 08:57 AM 編輯 ]

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淡水亞給5.39.217.77& c: |1 D1 p# {- \
以魚膠封蓋後置入蒸籠以中火蒸約8分鐘取出，淋上醬汁洒下蔥花即可
6 V3 c- ?" U- x! k- b8 N% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb# M7 ?1 {# w4 b/ n9 l
油豆腐（切三角形）──5塊4 \! J  Y7 ]6 {, h  K& q' ^
魚膠──150克4 H0 X7 ~, l2 X  {7 h' z# a8 A/ I2 X
蔥花──1大匙
$ A8 u" ?! V6 V, E# k/ }0 p8 I公仔箱論壇淡水亞給的材料
; l# ?7 `  Y2 F, D& P4 ktvb now,tvbnow,bttvb餡料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V9 Z  U: y6 K* ]3 H
肉碎──150克
% V/ p8 _) I. u" t' k, Y5.39.217.77菜脯碎──30克
  ^5 T0 E5 A4 W# m" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米碎──30克
; n& U  y) K- T- H6 a9 r) C冬粉（浸軟切段）──10克
" l0 ?+ A2 H! u* wtvb now,tvbnow,bttvb調味料：
$ j! N5 Q% Q" G/ `1 ]* Q# N: E5.39.217.77蚝油──1大匙5.39.217.77( i; ], N" D" o* e' d6 q" D
生抽──1小匙8 X% }9 N8 s7 j4 Y  p! b
糖──1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W, [( g0 d' t& |& V# ~, x
胡椒粉──1/2小匙公仔箱論壇" Y  t; A' {* Z: g, f, A
醬汁──（煮滾）
- N& H' ?/ |' ]( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生醬──1大匙
3 ~8 W4 X+ v' i: d& mtvb now,tvbnow,bttvb甜醬──4大匙' E5 r6 p% S% t
糖──2大匙5.39.217.77, V0 ~4 P4 k# a2 x% s
清水──1碗) ^& e! [3 v* e. w% D# o9 S, @
粟粉水──適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K- U+ s$ y; a# M! C. Z) ~. t2 E8 [
做法：
3 W6 X, [2 C- f4 ktvb now,tvbnow,bttvb1. 燒熱油把餡料、調味料同炒香盛起待冷。
6 d1 D9 X4 N% p7 O. v( P# f+ v- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用一塊三角豆腐中間挖成小洞穴待用。
+ E' [$ Z- ]5 U: a" ^; X. O) B( M公仔箱論壇3. 塞入餡料。公仔箱論壇( G8 B" F: C7 ]  M) m
4. 以魚膠封蓋後置入蒸籠以中火蒸約8分鐘取出，淋上醬汁洒下蔥花即可。

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台灣滷豬手
$ o3 h2 T& w. ]. B: ztvb now,tvbnow,bttvb材料：
5 U- A1 s! T5 ^: y豬手（斬塊）──1隻
* ^, N/ E+ [0 Q) }- ntvb now,tvbnow,bttvb花生（浸泡過夜）──200克5.39.217.77' _. C0 W* ]. I7 F" Y
蒜頭──2大粒tvb now,tvbnow,bttvb2 p; K7 L: m$ \3 J8 ?
水──1000毫升
* a- H1 q& j9 [: t$ \. R6 J公仔箱論壇八角──6粒5.39.217.77& B* d1 w! B$ m4 a: g/ B3 i
桂皮──1支公仔箱論壇# M. }3 i, @$ p1 j. J+ h; o  B, r1 q
調味料：5.39.217.77! U0 U% T  ?  J0 a$ X7 d
冰糖──10克
. N* J1 A' a: j+ F$ I- n; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽──1大匙
8 f4 q' b+ q9 P3 A& [2 ~$ x" a8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蚝油──1大匙5.39.217.77" s3 y( S4 Q4 ?) D1 |
晒油──1大匙
( ]" c) z' ~' t' E& A& B公仔箱論壇麻油──1小匙tvb now,tvbnow,bttvb# ~$ n$ m5 t2 S# {% {0 n7 c( R+ X
胡椒粉──1小匙公仔箱論壇4 w' x0 o5 m$ R0 _, s
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F5 n0 c* r3 u& z: P, `
1. 把豬手洗淨用沸水汆燙一下。
- X1 S+ a4 w9 I! _9 ]% L* m2. 把豬手和花生放入鍋中，加入其餘材料和調味料，注入清水，上蓋煮滾後，以慢火燜45分鐘至肉鬆軟及汁濃稠即可。

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椒盬脆藕片5.39.217.777 Y3 A( T$ s! z! }! ]

4 c+ Q/ c6 m( b! u- b* l公仔箱論壇材料：
, L2 `2 M- S* }5.39.217.77蓮藕（切片）──300克
5 A) `/ d/ k6 C9 x  F/ p指天椒（切粒）──6條
% ~, D9 ~7 Q" l( p$ L- L5 |公仔箱論壇蔥花──1大匙公仔箱論壇% h1 n! w8 l: I" V9 @
辣椒末──1大匙
: U5 \+ T: {7 s1 j8 x5.39.217.77薑末──1大匙公仔箱論壇- h2 M3 |2 B0 x+ Y
沾料：
4 S5 {/ O. }% U# [1 ]tvb now,tvbnow,bttvb蛋──1粒+ Q/ l, D% h3 Q' ^
薯粉──適量tvb now,tvbnow,bttvb& U" g+ L) b; j5 _, Q3 e# e7 \% B, P
椒盬──（拌勻）
- A  p6 k$ F- A; xtvb now,tvbnow,bttvb盬──1/2大匙公仔箱論壇/ J, u0 h/ `0 `' R0 s" T
胡椒粉──1/2小匙
8 `7 M, V& i1 W+ F. ?公仔箱論壇五香粉──1/2小匙  a& p+ q+ M9 D$ d
糖──1/2小匙公仔箱論壇8 _. o: _% ?, ~' ]+ h8 @" \
做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 [1 B- z: o- v$ u) _  }
1. 把藕片用沸水汆燙撈起瀝乾水份，沾上沾料，以熱油炸至香脆盛起。
- y0 O$ a+ D+ l+ v% t  ktvb now,tvbnow,bttvb2. 燒熱油爆香其餘材料加入脆藕片及椒盬炒拌均勻即可。