[中式食譜] 台灣菜4道‧清淡鮮醇

carolfeeling

台灣菜，口味清淡，菜品精緻，傾向自然原味，清爽不油膩，在大多以色重味濃取勝的其他地方菜中，台灣菜的清鮮美味就顯得獨樹一幟。7 {8 |2 x* c" Z$ O* u0 Z! p, J  v
隨著台劇《美味關係》的大熱，受到劇中人物和劇情的影響，許多家庭主婦都喜歡在家動手做些台灣料理，甚至嘗試改良式的台灣菜。
: w( t3 X" N9 ^% f6 c! H# v公仔箱論壇台灣菜以“清、淡、鮮、醇”的烹調為重點，林永好表示，台灣料理最大的特色就是口感清淡，注重健康，在食材準備方面，簡單並不複雜，只要事先做好完善的分類，烹煮過程就快捷許多，一般主婦也可在家輕鬆DIY.公仔箱論壇/ `! O' G5 O$ ]
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8 b# l9 q, v3 C8 g6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W# s( |4 V' p6 L
台灣潤餅$ u+ \$ s+ j( y$ _3 d
5.39.217.77$ l/ i- v5 F9 Q% s& f" `, F

) P0 a+ S3 U3 _! L1 L; e) ]材料：
$ x% E! b$ o3 |+ r9 t* w& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄餅皮──300克
4 D0 w' s, o) m9 q( ]公仔箱論壇甜面醬──適量% \" I: }" P% {& L: G: i
炒香花生碎──適量0 g! b) P$ s2 P5 ]- Y+ @# a. d
台灣潤餅的材料。
! \4 L/ u$ D% j& w& ]- E) C" F/ K5.39.217.77餡料：4 M  w# h& }, Q+ d
蛋（煎成蛋皮，切絲）──2粒公仔箱論壇+ J7 f3 ]5 D7 l$ Y
豆乾（切碎，炒香）──2塊
, c& r7 q7 x4 J& M3 o: itvb now,tvbnow,bttvb蝦米（炸香）──50克tvb now,tvbnow,bttvb& Z) ~1 a: C, I
生菜（切絲）──100克
' k6 t/ M# A6 _& p+ z4 f7 ?tvb now,tvbnow,bttvb包菜（切絲）──300克
4 }4 r4 D* {1 g) @6 f5 utvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔（切絲）──半條
0 z% H# P( U' L# ^蒜茸──1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \8 U( T+ @& Z4 k) q* J
調味料：
  L* e1 i' h2 D! @1 V% D  ~+ q( j* C蚝油──1大匙0 S8 G, Q0 ~; e. D! e2 j/ s
生抽──1大匙
, j: R( `7 B/ D  WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖──1小匙
8 B0 L8 o/ c2 J  u胡椒粉──1/2小匙
1 B" ]: @) N) [! X; A; Z5.39.217.77清水──3大匙
/ j& ~3 I2 o/ `5.39.217.77做法：4 g& R# D2 e: B$ i7 u8 i6 ^; a
1.熱油爆香蒜茸加入包菜絲、紅蘿蔔絲炒軟再加入調味料炒拌均勻盛起待用。
6 r4 `, g" S1 A: [5 s/ s5 Mtvb now,tvbnow,bttvb2. 用一張薄餅皮，塗上少許甜醬。
1 p  p5 ^' k0 g公仔箱論壇3. 加入適量各樣餡料、花生碎。tvb now,tvbnow,bttvb( e* A+ g% T1 L. Q
4. 然後包成春卷狀，即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb! W! t' R6 J; |1 W  u2 H
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1 W3 p+ L, c! u7 Y7 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R, r0 ^4 h( m& U6 v) l( [1 _- S

0 y7 P; w2 ^! Ltvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 carolfeeling 於 2008-4-11 08:57 AM 編輯 ]

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淡水亞給; @) t7 |5 K0 h, _& t; V
以魚膠封蓋後置入蒸籠以中火蒸約8分鐘取出，淋上醬汁洒下蔥花即可
/ [$ B+ i% o8 U1 d/ b: I/ D& r7 G材料：; N8 O9 a1 K; L
油豆腐（切三角形）──5塊
0 X7 O) \5 I  g( E4 n, `魚膠──150克% r7 q( m, r. R, H7 o# R4 z9 J; M
蔥花──1大匙
2 O( w! J# @. W; y! h  h9 ?淡水亞給的材料公仔箱論壇5 L- I* y' c6 |& x0 R- o4 G
餡料：
& c5 T4 G8 ?. g5 E肉碎──150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z+ l* z4 _# p, m5 o$ r8 U
菜脯碎──30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S! p+ q) p6 O5 |6 y0 [( N; E4 z
蝦米碎──30克# }  `. _* c; v
冬粉（浸軟切段）──10克tvb now,tvbnow,bttvb# d' W5 p) c, \
調味料：
9 }7 a8 ^; n' w5 p" u蚝油──1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S) f( A) Y0 f* [6 ~
生抽──1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J/ p$ W* O/ E: b, R" T
糖──1/2小匙
6 \, U+ s0 I& l0 ]8 t1 E胡椒粉──1/2小匙
. S, @. E# E: }2 q! }4 a醬汁──（煮滾）; ?& q2 g$ t+ ?
花生醬──1大匙7 p% t4 S8 E/ S! a& f3 |* h  @: \% L/ U
甜醬──4大匙
1 P& n- C' G. ^: ]  {4 |7 {糖──2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {0 v+ ]8 ?5 A9 K0 k# O1 c
清水──1碗tvb now,tvbnow,bttvb3 z; M8 H0 D. b& U3 K
粟粉水──適量
- H1 X% _7 B2 o* ~/ l" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.77* U4 d* b* W* W! I/ V- U2 B8 h
1. 燒熱油把餡料、調味料同炒香盛起待冷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H+ T: C2 d, `5 A/ I- G) S
2. 用一塊三角豆腐中間挖成小洞穴待用。
+ |0 ^/ V( J+ x' @) }3 y. x0 j2 c公仔箱論壇3. 塞入餡料。
$ Q8 P0 ^: }: ]4 k2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 以魚膠封蓋後置入蒸籠以中火蒸約8分鐘取出，淋上醬汁洒下蔥花即可。

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7 M4 M* H# E& W5 @# @& [5.39.217.77
+ v# r+ C" E$ H* d7 ]& {2 O9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣滷豬手/ n# g* y; g$ J4 L( C; r
材料：
' Y: Q2 X# {) W+ Y公仔箱論壇豬手（斬塊）──1隻5.39.217.77# ~5 ]. }; K, r6 V
花生（浸泡過夜）──200克
; ?- @, P1 `$ d5 {! j- ~! _& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭──2大粒
  x/ P! A( ]* vtvb now,tvbnow,bttvb水──1000毫升公仔箱論壇' N, W9 ]3 S& q1 q) T$ J& m9 \+ X7 [
八角──6粒
. c5 O& \! L) H+ c# N, X5.39.217.77桂皮──1支
3 A( q  u- j8 U8 l2 [* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：4 h4 i. h/ E: ?
冰糖──10克
) [& i6 R5 k# C! c/ s% C6 p0 z公仔箱論壇生抽──1大匙tvb now,tvbnow,bttvb: L1 h# J& [% a' Q
蚝油──1大匙3 |" N4 R) X  I* I
晒油──1大匙
. c/ L8 m5 V- C, G9 L# Q" t麻油──1小匙
6 h9 F1 k% V; `1 g8 k2 n胡椒粉──1小匙
1 G$ x, g4 l/ G6 r7 |  i4 `* n& j) w+ Y做法：
* s! U" w8 ^& a1. 把豬手洗淨用沸水汆燙一下。tvb now,tvbnow,bttvb( Y; K4 @; I/ ~% ]$ ~
2. 把豬手和花生放入鍋中，加入其餘材料和調味料，注入清水，上蓋煮滾後，以慢火燜45分鐘至肉鬆軟及汁濃稠即可。

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椒盬脆藕片
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ |- ?5 Y: f6 w% G  A$ w
蓮藕（切片）──300克
/ [- }( Z# j2 l: q8 p指天椒（切粒）──6條
% X2 X4 ~- E+ v2 H9 G5.39.217.77蔥花──1大匙5.39.217.776 t0 y; ?9 Z2 C& Y( ?5 D& v, l
辣椒末──1大匙
% w# O8 ?: q+ W$ Q# k! ]/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末──1大匙( ?! x0 q2 k% F. A' K0 o& j/ L
沾料：公仔箱論壇7 k5 v! G9 E. A
蛋──1粒
& W+ }" v3 K% c* T3 O6 Jtvb now,tvbnow,bttvb薯粉──適量
/ N- B/ N7 r; N  G+ K椒盬──（拌勻）
: I% c6 H( i1 k7 o5.39.217.77盬──1/2大匙
; W  e' ?+ z" J- T  H胡椒粉──1/2小匙* M; f1 ~$ }# W  a0 w- k
五香粉──1/2小匙
- F& Y( l, }$ }5.39.217.77糖──1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb! D- f6 l; Q( H4 P4 [. z; ~
做法：
1 x' w  A: w9 K) H. v' C6 E3 p公仔箱論壇1. 把藕片用沸水汆燙撈起瀝乾水份，沾上沾料，以熱油炸至香脆盛起。
( O4 R4 d1 S" p& A' D+ t6 f3 g% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 燒熱油爆香其餘材料加入脆藕片及椒盬炒拌均勻即可。

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