6 E! o) `4 y* N+ c0 p- `% y9 z8 x9 c/ j
" x. m+ P3 c+ d0 D. [, |5 c: h5.39.217.77日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
" n3 {: V; t0 t: O- `; R) ~; E5 u& z4 W& F! e7 `
做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
4 U# z! I. e wtvb now,tvbnow,bttvb
. q# F0 Y2 ]" U5 V/ D. c/ x先由最正统的做法开始：
; E0 R Y- g& U7 l r; p5.39.217.77
$ W+ F$ y& p2 S* T公仔箱論壇材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [' o- L! t5 O9 R5 E. ^
* m( ^; ?; p5 \9 ]/ ~蛋不能打到起泡
& G6 B; {+ ?6 y2 L4 ~, A& X
) e) D( y& d( @先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。$ D8 M) O2 T8 m( p$ j4 J4 [5 ~! n9 `
公仔箱論壇" G0 i7 R$ p1 H1 ]; p
蛋打好了，就可以加一番出汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f& L# ~( X) g2 _7 }4 P
, r. Y R# u1 J$ g9 y' {. O' X, C2 z( x5.39.217.77把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
# k$ y% x5 Q" Z+ stvb now,tvbnow,bttvb* t( b+ f( P# q" U, F
蒸多久凭经验7 d7 Q, M. L% m% c* s8 j( Z+ {& T
公仔箱論壇. s3 X7 k0 d3 j. A. H8 e
各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：5.39.217.77! Y' G" c8 s5 m9 w: f) \
tvb now,tvbnow,bttvb" C# {2 q B) ^; V
1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
r, U& S w7 P* ~. y公仔箱論壇
' u! G: U: M" p8 {! l& G, @3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
5 j( J7 ?" w$ ]8 I2 T9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ~- F# s+ D* p& c2 G3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
7 |) a; a0 f6 B! I; c! y5.39.217.77
4 t% W7 Q3 ^( z( i. Y5.39.217.774）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
4 G* k# w, k/ O+ F+ a, i公仔箱論壇. \/ @! x& f* b. S6 w7 K
5）鸡肉也要用酱油腌一腌。公仔箱論壇' q% \$ K U$ Z) E6 u
公仔箱論壇, J" N( I+ R% a) K* j* O7 P
基本做法有了，就可以变化：
0 `( i. \( M% X t0 O otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: q4 {- k! |# @$ ^: B( q' \
有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。1 m! w S0 M' r4 y0 X$ M; q
公仔箱論壇2 i4 t6 j; G; E/ y; K$ P1 v
找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。5.39.217.77! @. C+ l( k) {4 O
4 L8 Q3 X4 P. u: U: S4 G# N: ] I公仔箱論壇有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
& ^' f! w" ^4 J* W0 P( A* [公仔箱論壇公仔箱論壇2 v9 L( I8 R% g* p' b# C
切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
& _/ M5 ~* ~- G& }公仔箱論壇 |
發表於 2008-4-10 10:37 AM
| 