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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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" |. x) e4 {* K/ X先由最正统的做法开始：公仔箱論壇0 X5 P& }0 w* p" L$ Y9 B
$ _7 h; Z7 `; ?7 K% c- }& Y% W5.39.217.77材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。tvb now,tvbnow,bttvb/ [, \: @* H' a4 m
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蛋不能打到起泡公仔箱論壇$ n- z, \6 B, o( Q8 S
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。5.39.217.77+ U& J! o5 w# @; x# K/ J
. S" P1 }/ P9 M" A) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
6 ^6 E( G8 _: Y* ~4 j6 utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V# j7 z4 m N5 j$ M
蒸多久凭经验TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r4 \$ }. n1 _
7 f( U- `/ H9 ~+ B& ~) [' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：公仔箱論壇/ x* `% ~: M& [% M9 n
* { E1 C' j6 J' U: D: U# x! \5 d公仔箱論壇1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。5 b# A/ L! u P( }- @/ t4 ?' H Y
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。tvb now,tvbnow,bttvb, n5 _" `% ?8 |0 \3 E0 Z
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。tvb now,tvbnow,bttvb6 r1 Y4 ^. {- H( Q K
( F {1 E+ ^! i/ Q4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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, w+ V9 y2 o7 x* K5 \/ l# M5.39.217.775）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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$ r" B4 ~) l) X0 G8 A% Y基本做法有了，就可以变化：/ D8 i+ k4 F) n
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
0 }. X: F2 B% @/ i0 r& s: B5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r8 a) F8 Q5 r# y7 b4 ~
找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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, b' d& H7 C8 ]8 M% g4 v有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p! L( L3 E+ a Y
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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