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' M0 q- D( L6 x$ \+ |日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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9 l9 k: O; L9 D. r) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。; |0 x, J) r7 @" m4 i1 e4 y
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先由最正统的做法开始：
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5 q* r( t. n6 y材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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% h5 u2 B2 v3 u0 ^8 f" _0 `% gtvb now,tvbnow,bttvb蛋不能打到起泡1 L8 L; p$ I/ n$ f, o
, u. e% [/ \& l C先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。
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. Q1 Z# T$ h$ H/ o5 j; p4 `5.39.217.77把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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蒸多久凭经验公仔箱論壇' y% E( K- E3 v4 P
9 A" q- p) C6 Z' M各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：公仔箱論壇7 I( N7 l( _; S
% p; q2 Q$ X& q8 K$ P公仔箱論壇1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。5.39.217.773 _3 }) _2 u2 w* ~
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。8 y$ @5 E8 r- F9 _3 I# K
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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6 o+ ^3 W4 a1 j1 @" t7 v5）鸡肉也要用酱油腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L8 Q* f4 C5 M
+ V. c& Y# F5 T5 Ttvb now,tvbnow,bttvb基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。; P u& L6 j2 q( C( }2 n
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。) \/ r6 C* E+ d# G ]& r- Q, n' n$ I
2 S2 T% O6 l, q% G8 e有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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