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( }2 z6 D' f3 `! o# l; s0 Qtvb now,tvbnow,bttvb日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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' [6 Y) q* [0 {: i& k8 c. `( H( y+ Y公仔箱論壇做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。5.39.217.77. A1 r+ T4 Q. S9 T6 f4 `
- ~: n$ F5 A6 R5.39.217.77先由最正统的做法开始：
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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+ w* s0 q' `" T% ]' G蛋不能打到起泡
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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4 l1 T j6 O+ X4 t1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋打好了，就可以加一番出汁。
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1 ^+ d' d( l; C& ]tvb now,tvbnow,bttvb把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
: [; c1 `+ O; W: ]7 j; l6 r& Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]& P b z7 \- d" N% J
蒸多久凭经验
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2 X0 n# H4 }) `; k$ Q. C( U+ T: ?3 e各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
4 o- v7 \; f! S( l) Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w2 O6 k1 M* A4 ?1 q/ _
1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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5 @2 P- E+ p/ }5 i9 w( w* y5.39.217.772）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。5.39.217.77' B' a L" D5 `
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。5.39.217.776 ~' ?, f5 I* C# \3 x ~8 |% _
3 C! Q) \1 ~' |; `5.39.217.775）鸡肉也要用酱油腌一腌。公仔箱論壇% b. P8 ^' ~9 G6 Y- D; f
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基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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# p8 B2 ^! R `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。tvb now,tvbnow,bttvb$ K" o3 R8 }- {5 ^
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。5 A0 u* b: }1 D' w+ W- N/ n& R% @
: u/ y5 N1 Z- h) b9 B9 \切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。% T3 S! H# b3 w: D& q
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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