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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。tvb now,tvbnow,bttvb+ y# s# U( l- v0 R* r% h
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：5.39.217.77( ~6 v# S3 T8 G [! a8 Q
# S/ m& |5 K" Y% S6 v5 Qtvb now,tvbnow,bttvb材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。" M) r* h. P" y1 p
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蛋不能打到起泡1 V* F7 `1 E6 F+ g q* Z. i1 c9 E
9 }& K q' Y \2 Z0 N7 H先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。tvb now,tvbnow,bttvb. w: d, a6 Y6 k
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蛋打好了，就可以加一番出汁。tvb now,tvbnow,bttvb- W5 K; ]4 V0 y
4 D$ E- \9 }5 ~3 D把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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- v: F# W5 M: U% O3 k X0 K) m蒸多久凭经验5.39.217.77$ O6 c2 W- [" L7 m" [2 K
# u! i3 r% U0 H5 l( a, e/ k& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：% K1 v# m6 k! v& L+ z
8 c4 t& n! s$ O. `7 L公仔箱論壇1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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4 h& ?* y. p. @6 a4 itvb now,tvbnow,bttvb4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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( U" \9 ~# L7 ^5 M6 B& r5 Qtvb now,tvbnow,bttvb基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。: H* N& k8 y* T& f: l, a8 N( u) X
0 {: H. L/ R8 \9 Q* ^$ c5.39.217.77找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。tvb now,tvbnow,bttvb$ T9 I8 U8 f) H) s4 S; b# D
0 j# C0 D5 g L8 j有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。5.39.217.774 p8 x9 s/ N9 O+ J7 d4 w
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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