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! h: b& @ i; e- g$ J: @日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。$ r1 }4 A2 v# a! M2 m
3 ^0 U! m: m/ B: V9 d- S公仔箱論壇做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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0 n) |- p& \ n7 d* c& U& Y5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先由最正统的做法开始：+ [' P9 x, T" u% H0 y' E5 ~
- g$ U$ c6 F4 |5.39.217.77材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。% g* q3 w6 u1 E o7 f) l6 f4 n
! r; e6 i$ W$ H$ R. L蛋不能打到起泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J' U) k5 J: R/ t1 s+ @& t# Y' {; S
8 |! R" T3 C: ^, V2 Z: U先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。
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[% R* Y! K6 L$ U/ Y/ m- P把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。5.39.217.77% l. c; u7 T+ J3 O: Z
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蒸多久凭经验. J) E9 p+ v& |. O, x2 g+ a
2 O3 R6 v/ o6 f; D4 M5.39.217.77各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。tvb now,tvbnow,bttvb3 q( v7 H c; T. n2 ]6 s* ^) a
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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; `) q/ i7 d) ~9 W7 C3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。# M- p7 b" H3 P; Z
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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基本做法有了，就可以变化：: p4 W0 U7 j! D2 |
! ?9 ]& {6 \' X1 h/ F公仔箱論壇有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。9 w. g t. g+ n$ \. l1 ~, c h
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。公仔箱論壇. h; h' }2 T; ]# d. |* o2 e; A: `+ F
7 v( i) f2 ` `1 T, Z; f3 O有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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