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; p" S+ ^8 r/ U) S' w. Q
& U' r, z( m& S" ]tvb now,tvbnow,bttvb日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I8 O. e( y4 G1 {2 L8 ]7 c
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先由最正统的做法开始：6 C9 G) ]. q+ I4 N1 {, Y/ c
3 d% ?! ]2 z8 r材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [$ Z$ ^$ v" [: @3 e
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蛋不能打到起泡
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R9 _( |2 G4 {+ S
6 C: g( }* G; G2 f2 L* B# ]公仔箱論壇蛋打好了，就可以加一番出汁。公仔箱論壇' u, }6 k- ^) ^) p" [ @5 C
' h' B/ T+ F; [" s1 v' o$ c! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。tvb now,tvbnow,bttvb& I* e r5 Z! E$ M; G0 D
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蒸多久凭经验
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! N; t4 e$ d+ o+ J各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：) b) b/ A- q2 r4 d# u! i! G
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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- x4 O$ q+ S$ M8 L4 t5 D& O* E3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。5 Y; Z+ `( h0 T7 {
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l. F1 S- e# i: i% u; ~2 U
" n" Q! @, V+ f2 F7 ~5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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5 h' z( i- I) @. T: Z* G基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {! Q3 j3 w* r: w% N) t) l$ j
6 o, l9 g y- G% @6 i找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。 d+ ?$ Y8 u+ r
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。公仔箱論壇# _4 i0 d! a8 a% i/ O4 @
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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