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- a' b3 ^' N( N3 I" T2 Q3 N日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。5.39.217.773 S5 x6 w' ~! M* |
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。tvb now,tvbnow,bttvb) q! v( y1 B! H# i0 l* w* w
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蛋不能打到起泡& {2 J- f+ B0 h6 F* o n+ ^
2 ]# W$ y+ m4 I! x8 o) w! G0 ]+ k* g5.39.217.77先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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3 {7 _. u( q+ T: g- E6 itvb now,tvbnow,bttvb蛋打好了，就可以加一番出汁。公仔箱論壇! |/ p7 V* W6 J' O% ^# ^
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |6 ~- R: e `* y& m
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蒸多久凭经验
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：公仔箱論壇% g* E* ~1 f' ?) N& T3 U8 x
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。" Y r- U' r8 [6 I* M
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。- F; A3 S+ ^4 x, H
; T0 d! G e4 g" C0 H" g基本做法有了，就可以变化：
4 D: W. V2 o; @; g+ r L. G9 jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 d" f" a: B3 Q. h _% Y; L
有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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( I! v$ n( b# p& e6 @. M6 y3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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4 b1 }/ Y+ Q- J; | e: B4 p wtvb now,tvbnow,bttvb切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f. T- A4 Z: N4 G% G" S3 y
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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