 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k- m6 `1 D" Q9 u4 D" | K" t% O
tvb now,tvbnow,bttvb9 v# A5 N- s6 Y8 S5 j7 ]
/ j' z6 S# s3 n; X$ q公仔箱論壇日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
9 B6 m1 }9 v+ _7 N* u6 _7 l2 Ltvb now,tvbnow,bttvb$ \0 ]% r& @: R
做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
5 ]- z2 M- x+ a( I5 U! Y7 Z$ u公仔箱論壇
. O0 t( x% P2 s7 ptvb now,tvbnow,bttvb先由最正统的做法开始：
% X; h$ t2 \% @2 T6 ]- k" Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 o3 n+ |3 B& g' l- e. P+ Q
材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
# W5 ^/ ]' O, E: F% f& H$ K7 a5 c( utvb now,tvbnow,bttvb- q( w5 u' F) B2 E9 l) a' Z
蛋不能打到起泡
# u* D3 y# {0 i# @3 O6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ J5 o. [0 b1 D0 X) I; I# J
先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。tvb now,tvbnow,bttvb9 d O4 ^4 H o4 ?- M7 m
- {. H2 E( i X9 B% k# y5 G1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋打好了，就可以加一番出汁。 R( P1 U4 @% H8 R: t
2 P, ?& M. u1 {
把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
6 j9 { u; u- B, S4 P0 P# _
X1 I- s$ h" w7 M5 P3 X8 K蒸多久凭经验; j6 s" u+ `( k0 O, G4 z. h
. F& v: @$ D- S9 g6 n- p0 l/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
( I$ W- B+ G* n( }公仔箱論壇
. L, g8 j1 q$ M1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。tvb now,tvbnow,bttvb3 e. {4 n8 \8 F m0 L
8 B. b; @* G" \1 @% A& _$ H3 ]5.39.217.772）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
* p1 o& X# B+ k" R" `% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' b+ u" k _# Q$ L+ K$ A l
3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
4 Z, ?8 f; S9 @4 ytvb now,tvbnow,bttvb2 I. {2 V4 _4 v- d# }
4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
3 _5 ~6 G3 r/ [+ ?, @- o5 S, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Z `! z7 C" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
6 m- g, h! B* x8 P# n" ^) Z: v% y4 ?' x
0 @+ c9 J* N; k) g& @* K. Z5.39.217.77基本做法有了，就可以变化：
( ~+ Z+ `# e$ D' {8 o7 k& v
! n; T/ F0 ]4 f( j+ `. ^7 K5.39.217.77有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
2 `9 X& Z7 C$ K# `' u* ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 O2 h" e; H, P
找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
x: @$ K! r( Z+ `! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* z% ^' v% A; J. y+ ^2 C
有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
) C8 D! b7 s. F+ b% a, V
# d+ S7 A: P0 n! V9 A6 ctvb now,tvbnow,bttvb切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。5.39.217.77) m$ A! T( V3 P; ^1 u' X7 g
|
發表於 2008-4-10 10:37 AM
| 