; U8 a+ k6 Z& P$ d) h公仔箱論壇
; U7 r! ]8 ^# Y J公仔箱論壇$ z, Y: H# O: |% m
日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。+ t4 B0 E% N- v% w4 T# E% H
4 u; u) |. g. y; P" H9 J公仔箱論壇做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
) F/ i' H/ [ O. l9 t( Y0 i* a* X {. i+ \
先由最正统的做法开始：
. G2 H" {+ i9 v) g* S& q4 Utvb now,tvbnow,bttvb; d q1 s* U$ A
材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A% p1 w1 P8 U2 Q; t
公仔箱論壇1 B# |* F0 M5 U2 P; {! N
蛋不能打到起泡tvb now,tvbnow,bttvb' K" J9 h. E6 N( i
( ]. S% i) f: w3 r( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _6 E1 F( \# L/ L; t
# m" Q' p* I% f% V$ \- [' v
蛋打好了，就可以加一番出汁。5.39.217.77( X0 P7 C( C+ q
公仔箱論壇9 z9 S0 K& o$ t E6 |0 k, i; S
把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
0 d. }0 A6 Q- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z3 ^7 S. w$ a1 T9 t9 a% z
蒸多久凭经验
8 w4 e* h4 j3 I" E& Gtvb now,tvbnow,bttvb
: E! d! o7 }. P: U! I* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
: T3 O# F6 A5 ?: m* O5 m$ Q5.39.217.77
( a* H. A8 E" z) Q; j# p0 G公仔箱論壇1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
3 N5 f0 z& \% V( [5 |. I1 X7 L# M. m5.39.217.77
: R7 t" p; P2 Q. j; g F) i! v0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。( a X4 A* l6 h9 k$ z W
- ^. m. r, d7 O5.39.217.773）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。公仔箱論壇/ x7 n1 h5 C% G a
tvb now,tvbnow,bttvb! `/ @7 s% U3 `) _4 M% }$ s
4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
! L" ~$ r% B s: ]- ^/ z
, `2 G! @, d+ I6 H9 U' B) [5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
# Z; n( i% G6 Z3 d. H" O4 ^. h2 L5.39.217.77
\$ X/ f' ~ c3 P. n- A3 g0 }tvb now,tvbnow,bttvb基本做法有了，就可以变化：公仔箱論壇0 w) E& }/ V2 J$ h% J
# q; o4 X& }- s% ^! E {- c
有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]& T0 {% `$ }4 `0 E
9 @+ C0 m1 m$ n) ^( Ltvb now,tvbnow,bttvb找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
& ?* e+ u& T; n" `& J; W' K" i6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \; i6 o3 h: ^& Q' q7 r7 c- w. [
有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。& ?) O. q; Y% g7 k- {
3 i- B" [5 b0 N, Jtvb now,tvbnow,bttvb切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O+ G. {+ Y+ X6 Y) p, J3 @
|
發表於 2008-4-10 10:37 AM
| 