| 材料 Ingredients | 粗麵
5 o: v/ @# X3 }; t6 H9 ]5.39.217.77thick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)5.39.217.77$ A" p- Y. j& u5 b0 a8 f) T9 u7 z
bean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片). e' p+ V0 R; ~5 c
lean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)
2 y4 L- r' B+ a: R$ Fhard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)
: t3 A( H% J/ q4 Xfish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)
2 F# b, Y: S r) y [4 z0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。chinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花5.39.217.77, {$ W1 o) X& u: [$ Z
dried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)
1 S5 a6 [& w/ Tblack zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)7 t5 U7 A* _, z& w
chopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
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2 d5 @! X- u, C/ ^公仔箱論壇
8 S, m- @' e! H/ A4 T公仔箱論壇| 鹵汁 Braised Sauce | 水tvb now,tvbnow,bttvb8 \ e& H3 [; m0 e6 b/ A2 {
water | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油
$ G# B/ O7 _3 P& D- i+ h5.39.217.77dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油& L" d. r) P% Y' N7 t8 T
light soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽tvb now,tvbnow,bttvb% z6 K( j0 c9 v& O0 M8 k: _
salt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖
7 p1 d# J2 ~; H1 l8 r3 X5.39.217.77sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V: Y8 k5 b& w! t5 B5 J
shaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
9 N0 f# ^3 f% F+ h: ?( S4 ctvb now,tvbnow,bttvb
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| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦公仔箱論壇 T# F4 E4 |0 v2 s0 t
medium prawns | 300克／300g | 水
1 W/ y: K0 X" n- Q! b3 W8 t1 Itvb now,tvbnow,bttvbwater | 300毫升 / 300ml |
: V/ H% _9 X6 |% g6 D+ A) T5 Vtvb now,tvbnow,bttvb
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+ O) P/ }8 J0 O. k9 |6 p, D7 C公仔箱論壇
" {7 [4 _/ o% k: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁
* X9 W! b3 q/ [+ bmarinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯8 T/ y) f, p: l
prawn stock | 300毫升／300ml | 水* z8 s2 m2 s0 Z+ E4 t ]2 R# n h# B
water | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)公仔箱論壇4 R$ a' Y$ N- |. L
chopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉
: h3 M$ A1 @1 n0 c+ Y3 K5.39.217.77five-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖
j ], i" ]4 h2 P1 S' ysugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽& L( f1 ~+ `# [8 c9 S) c/ J* Y. c
dash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)公仔箱論壇- I M8 e8 F8 P3 [* O0 n5 \ P
eggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)! a! H; h& I8 q X
sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
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+ A* @& _" V+ T9 f公仔箱論壇3 i- d! C* g" ?5 E' i, W& w
做法：
2 `9 d% B# h% P) p; k- x* f5.39.217.771.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。公仔箱論壇) w* k3 s7 E# A- @4 t" ?
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
0 b" u' Z2 N7 N1 p5.39.217.773.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
7 m: m! C* f. V; {5 _公仔箱論壇4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。8 h4 H9 s9 ]- P8 ?9 D* [' N0 [9 Y
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
V, \5 C5 d; H% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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