| 材料 Ingredients | 粗麵
/ z+ C; ~( Z ~2 F4 Z* H# m& F9 V5.39.217.77thick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)tvb now,tvbnow,bttvb5 ^# o F. S7 x2 H# _7 B
bean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)
4 L$ y" d& c( L, Y5.39.217.77lean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)
) k1 p ^2 Q7 J8 L5.39.217.77hard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)' w s* P. u9 ^( u$ J7 ~$ G" \6 l
fish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)
4 t. J& M& D0 i& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。chinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花
. E- I0 s: w% S" a5 I, h8 p5.39.217.77dried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)公仔箱論壇* U3 Q2 S# b( Q& P( r' O
black zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)公仔箱論壇/ s3 x% n7 k; t- D+ C9 c+ ~. ~- X# S& v
chopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
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2 f! q( c2 M# @1 y9 k: g公仔箱論壇| 鹵汁 Braised Sauce | 水
0 b2 g$ K3 |( swater | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A# ^: x( V7 |" r
dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油: I( H( L- P) u
light soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽
+ m( o& \- B/ K/ P6 ]) k+ h5.39.217.77salt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖
; k# I) i' s# H8 ^1 ?' F: v- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒
( C0 Q+ g5 P/ L1 ?8 _公仔箱論壇shaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
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0 |- ?! j. Q( X' Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' I7 Y: Y# E, E6 ~7 J
| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦
. S, f5 N+ F: O, L$ w5 Z+ i; H5 n5.39.217.77medium prawns | 300克／300g | 水
) U) ~, b5 L' p5 |" q0 J1 X' cwater | 300毫升 / 300ml |
tvb now,tvbnow,bttvb1 O# o. [ Z, Y
tvb now,tvbnow,bttvb0 ?0 P3 O( ~ o8 S; }6 ?
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% K- d( J: }3 Z6 A! b: N公仔箱論壇| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁公仔箱論壇! U {" b6 ^8 G
marinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯
9 ?$ a' ^7 w% {- j- J' B7 u- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。prawn stock | 300毫升／300ml | 水
! V% g) X% s9 b4 F. @% \7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。water | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)
& s" ~ y6 r& D9 w/ I# `chopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉公仔箱論壇 s( C2 A/ s) a
five-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t! }, z$ T9 D( k+ K( M! |
sugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽
9 d9 H; t/ t1 d' F+ z$ Ldash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)tvb now,tvbnow,bttvb: R8 Q: o% U& `$ ]/ b6 h3 W7 n
eggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)
2 H9 Q* D, a! f8 ]" q1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
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做法：
N# S% C0 v% r$ }5.39.217.771.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
# O6 B8 c6 c6 j4 `5 [$ w. }% Jtvb now,tvbnow,bttvb2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。% l% v: H8 j7 I7 {8 y
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
. A F! B8 ?* A( {6 e7 C5.39.217.774.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
) \+ d ^* @; r. A( X- M& Y5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
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 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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