| 材料 Ingredients | 粗麵& B4 A, }- k& Z
thick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)' m k5 L4 s% {" p
bean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)
3 V5 B# J7 g/ y9 nlean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)5.39.217.777 v. S/ A4 n% J3 S7 ^
hard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)
3 m! [. A) y6 a+ Xtvb now,tvbnow,bttvbfish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)5.39.217.779 d9 U! Q: ^3 F4 g' O
chinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花
7 T& ~! g/ e) u0 Hdried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s% |( W, n$ s$ g, h7 a
black zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)- |% x# k' X( r" K
chopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
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| 鹵汁 Braised Sauce | 水公仔箱論壇- ]' l& q, N& l" q
water | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h# R! }( Z- ]$ T. G8 E( }
dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油
# d( z+ S$ p4 U$ Ylight soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽" I, Q* \9 @! t9 Y5 W0 i b+ C0 h
salt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖
% M* Q2 f" Y: M" lsugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒
- Q. j: g3 a& m& a! t. O5.39.217.77shaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
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| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦
5 q1 W' J3 F- a7 O. ^: s; qmedium prawns | 300克／300g | 水
! F3 F% o" m6 \: h7 X( A2 I2 zwater | 300毫升 / 300ml |
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B0 m6 r6 O3 M# G8 _# w
5.39.217.77/ a# R3 t' S2 L9 S' h- v
| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁
, n8 S m5 [- t! T# o2 J: H5.39.217.77marinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯
}) h i1 M, s- ]1 ptvb now,tvbnow,bttvbprawn stock | 300毫升／300ml | 水
" n% q+ F% o1 ztvb now,tvbnow,bttvbwater | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)# P& v+ y+ I4 P' t+ B; l
chopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉
1 d* S0 P: B- U3 t" L) g! W( e; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。five-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖
~9 k5 G/ I: K1 U1 f/ ^tvb now,tvbnow,bttvbsugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽tvb now,tvbnow,bttvb: w, t. l! {2 x7 ~ e+ ~
dash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)
7 @$ o, |+ g6 f5 G" o* w5.39.217.77eggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)
8 E3 @: f* D% x% C% Q6 k2 isweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
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做法：
5 w1 T% F o% n: S$ M; Y3 f1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
+ k% Z0 [9 l3 _& Q3 dtvb now,tvbnow,bttvb2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。公仔箱論壇. {& S9 M+ p0 P0 O& [& J+ z
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。# X3 e, }: O) P! o
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
' N4 k3 o4 E+ Z8 \: e7 B& b5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
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 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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發表於 2008-1-19 09:54 PM
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