| 材料 Ingredients | 粗麵
& \4 s2 T2 S$ o+ B" ]; k% d公仔箱論壇thick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l `" v$ d- \8 B, r4 w0 n) D
bean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)
5 C+ @9 l8 l0 W6 ?- J5.39.217.77lean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)tvb now,tvbnow,bttvb9 I; {1 X) D1 G" W# A! |" P: g
hard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)
$ v# Z8 M/ B! ltvb now,tvbnow,bttvbfish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)
' n; Y/ V' U; W' F: r' @tvb now,tvbnow,bttvbchinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花
3 E3 W2 r: G3 n: tdried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z5 E# {7 `& _( ]
black zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)% J% A' k+ c9 W
chopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
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| 鹵汁 Braised Sauce | 水公仔箱論壇* h0 v- S# x1 ]9 O; M
water | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油
0 ^8 {3 Z4 F- d: r! t" Cdark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油
+ p9 }5 H4 f" K% n: Z7 T7 E' P5.39.217.77light soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽tvb now,tvbnow,bttvb2 \' O2 K7 @1 z+ e% H% t6 D
salt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖5.39.217.771 K0 Q) Y8 y/ H1 n% A
sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒5.39.217.774 j+ y% p* `/ k9 P% M9 F* q3 ~
shaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
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| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦# L# w: j1 ?$ J8 v. W! ]4 j- i) W8 o
medium prawns | 300克／300g | 水
6 u0 s9 m2 j- `, [0 Z) O0 n5 d2 _water | 300毫升 / 300ml |
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& v- L* {. N+ [5 B+ U7 z公仔箱論壇| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁
3 C2 S4 S) R+ R3 c8 U; |$ Z5.39.217.77marinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^+ I, n0 g5 L1 }+ M" s' R
prawn stock | 300毫升／300ml | 水3 y' ^9 l% k; z% u+ [$ l
water | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)公仔箱論壇( H% {5 R& U' ?8 w8 s$ _
chopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉
* h: \. F& ~5 C8 }: _0 Xfive-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y) e1 p4 y5 {2 m! P( v! W
sugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽& o. P4 F6 L! T! m3 @
dash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)公仔箱論壇) @$ q" }1 c- x* w7 _
eggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)
3 {& d5 r6 T( h公仔箱論壇sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
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+ j% y3 M. H4 H7 J( ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C! c+ K2 m( N/ m
做法：8 @9 U" w+ \; |0 {" n& N1 G7 @, E& G0 @8 C
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。5.39.217.776 Q5 S* k* w1 n; h
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。& [8 J0 r" E7 U6 U- Z
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
& {# T s/ P2 [+ F6 e6 \tvb now,tvbnow,bttvb4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
. g9 X ?# v9 A$ W4 R' a: M5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g! f' r7 t2 l/ e k/ s* K6 Z
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 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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發表於 2008-1-19 09:54 PM
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