| 材料 Ingredients | 粗麵
0 j* [% B+ b) a% J; m' ]tvb now,tvbnow,bttvbthick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)5.39.217.77* U$ L* J; h. O( {+ Y$ M# {/ S
bean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)5.39.217.779 N' W& y, f8 h# x8 [3 n
lean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)公仔箱論壇7 \6 L5 S5 @& ?) E
hard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)5.39.217.776 }4 h4 f4 u- f6 [" M! c1 O
fish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)公仔箱論壇" X- o+ Z, ^% z2 i" Q
chinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花tvb now,tvbnow,bttvb6 P; b, {- S# P R" O- l: N
dried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意) ]+ {: Y' I ^/ A$ B4 a
black zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)
9 I; B3 t* N: O- E* Ktvb now,tvbnow,bttvbchopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
& ?$ i/ E- ^; j x( f0 C& ]( c
0 X/ h5 r: q' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.774 |' v- _; \7 `
| 鹵汁 Braised Sauce | 水2 N/ `- I, N8 s; Q2 B
water | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油
, O9 i! S; D7 s0 S% `) t3 Q, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油tvb now,tvbnow,bttvb( h" H1 i$ a! X+ o1 r! t
light soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `1 E- d# _- D( o+ `8 H0 |& D
salt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖
& V3 K _; W( L' G$ ]- E1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒tvb now,tvbnow,bttvb; h) ?: g- M! X9 V
shaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
" T Q/ |: u$ c3 G5.39.217.77
: ~8 C8 D3 e ? q/ U9 ]# ~ r/ ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; d6 ?" ]! V0 U) M
公仔箱論壇 f: g2 _: j @
| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦9 T& X" d, H$ ?) P
medium prawns | 300克／300g | 水
# Y, K4 F6 T8 L8 }3 wtvb now,tvbnow,bttvbwater | 300毫升 / 300ml |
5.39.217.771 F1 v# K3 P4 |
$ ~4 t3 `0 W+ Y! F0 X5 V5.39.217.771 v1 O2 N1 l4 k- l
9 d0 K2 C! \; Y, h/ a
| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁2 j4 |1 U4 ]3 F+ ]
marinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯
$ \# F+ l- ^1 {( S0 R2 w8 r& Nprawn stock | 300毫升／300ml | 水/ t0 m9 \! e. W5 ]2 g1 P' N# O
water | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)
$ J, W" W* l6 B0 h% [/ G5 @5.39.217.77chopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉
) u0 A; b9 f& U% S) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。five-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖
* j- t/ I- i; W$ J6 b4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。sugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽+ K8 q$ P o( ^: K: i, A5 M
dash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)
4 _9 x8 G# s& x8 Keggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)" v Z( h* P* M
sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
+ C! Q3 \* U' U) }公仔箱論壇# M8 k% A* m7 h5 b! a7 s
: M: R: ?" \7 j7 v" l1 Z" ]做法：
) Z2 q9 U7 A0 |! ^, L& b1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
' {% G6 m- Z; C$ S& y2 Y/ `2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
% D% j' E% O! X1 D& \tvb now,tvbnow,bttvb3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R% @) G9 ^% K& q |% |! A
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。tvb now,tvbnow,bttvb# d5 [; }2 f+ [& E' i
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。5.39.217.77, J- e" ~7 Z( A7 V
. T( p" i9 P. Z' a' u3 M公仔箱論壇 -
 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
| 
發表於 2008-1-19 09:54 PM
|