[中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

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材料  Ingredients
粗麵 * r- ^4 N! j/ O6 H) s$ B5.39.217.77thick mee	300克 / 300g
豆芽(燙熱)5.39.217.776 t9 y* o# I8 P3 J5 j+ d" h3 P' k bean sprouts (blanched)	200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片) % E% q* e2 S, s! A) s8 D3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。lean pork(blanched, sliced)	150克 ／150g
水煮蛋(切半)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d$ c( r" E# f+ b4 O) q hard-boiled eggs	3粒 ／ 3
炸魚片(切片) 8 A2 L1 E/ v* b! |: ]公仔箱論壇fish fillet (sliced)	200克 ／ 200g
芹菜(切粒) # k3 S% F! d, x. K6 i5.39.217.77chinese celery	1支 ／ 1 stalk
炸蔥花 ; O6 T, l& Z; Z; d! J8 q8 y5.39.217.77dried fried shallots	適量
黑醋(隨意)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y/ {$ Q9 X( i, J0 J( D' c black zhenjiang vinegar (optional)	半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎) 2 h4 S# E' V  d# J$ o5.39.217.77chopped garlic	2大匙 ／ 2 tbsp

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鹵汁 Braised Sauce
水 : _* I' r( W5 Z) uwater	300毫升 ／ 300ml
黑醬油4 T5 h7 i& v) P0 h dark soy sauce	1大匙 ／ 1 tbsp
醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G1 K7 L5 d% f# B: h light soy sauce	1匙 ／ 1 tbsp
鹽 5 b" h: h( H( W0 K; r: Dtvb now,tvbnow,bttvbsalt	半小匙 ／ ½ tsp
糖 ! Q9 i3 r) h# U7 ^/ Y# V公仔箱論壇sugar	半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t  x2 }& k) P+ O4 s+ b shaoxing wine	1大匙 ／ 1 tbsp

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蝦湯 Prawn Stock
中蝦 + U6 L% q& `' P9 Bmedium prawns	300克／300g
水 $ p6 E% r- ]3 }( \, o% v/ d. owater	300毫升 / 300ml

/ B  `+ q/ \1 ?4 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u8 L8 A" W/ m$ R8 c/ [5 X5 n
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鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁) I% i, P7 J- x marinade sauce	300毫升 ／ 300ml
蝦湯5 y* n! ^0 ^* r. _& q: A prawn stock	300毫升／300ml
水 + S! K. p& r/ e2 Gwater	300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)   x# R+ H# p8 C公仔箱論壇chopped garlic	1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉 2 Q1 ^# t* ]$ c5 X4 s5.39.217.77five-spice powder	1小匙 ／1 tsp
糖 ; E: Q5 Z/ o+ |4 l9 p, M" F* g% d% e5 utvb now,tvbnow,bttvbsugar	1大匙／1 tbsp
鹽tvb now,tvbnow,bttvb% d  F1 s. ]3 O7 n7 C9 \# B dash of salt	適量
雞蛋(加水3大匙打勻) & K/ J+ t  k5 @& b% M! c. u/ Zeggs(mixed with 3 tbsp of water)	2粒
番薯粉(加水125毫升) . M6 y3 _  n  Qtvb now,tvbnow,bttvbsweet potato flour mixed with 125ml water	75克 ／ 75g

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做法：
5 s8 l. x7 |9 ^$ Q7 Qtvb now,tvbnow,bttvb1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
6 P2 Z' d; Q0 z2 c- ^8 T& v0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。/ y2 K; f5 i2 F, i
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
  ?; _' W; t6 S" y0 C, ~5 Jtvb now,tvbnow,bttvb4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
% o% e% J2 _) J5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 z& X1 H/ e  a0 M& W
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  鹵麵（LOH MEE）

AngelFace

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