| 材料 Ingredients | 粗麵
& ~5 C& d% b3 D; i4 gthick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)5.39.217.770 j D, K3 M0 J
bean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)
1 O; ~4 d8 I- `, J6 I* C3 \. Ntvb now,tvbnow,bttvblean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)
' s1 w" O/ f* S/ rtvb now,tvbnow,bttvbhard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)
9 x7 B3 O/ s! {- F" ]公仔箱論壇fish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)公仔箱論壇4 y7 O/ t, ?, C4 ~
chinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E! O) d- z, p
dried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)
0 X$ O( P2 @0 D$ u$ e" rblack zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)
7 `1 H( r( P0 R& H8 y/ J$ z2 gchopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
0 N. k* u/ [6 e/ r& `; T公仔箱論壇
3 N- F. ]# u2 h, E# Q0 \公仔箱論壇
$ B/ |- `$ [3 e1 Q1 k _tvb now,tvbnow,bttvb| 鹵汁 Braised Sauce | 水
0 e" a1 s' o/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。water | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油tvb now,tvbnow,bttvb; Z) v. S, L6 |9 c' P' s$ J
dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油
' N1 T& c% j' N s4 B2 qlight soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [: J+ A$ {+ v
salt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖
0 |- G' E# o9 e0 K& H& N# I5.39.217.77sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒tvb now,tvbnow,bttvb+ h6 k' g1 \ z
shaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
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+ e* P1 V: @, q5.39.217.771 y. h/ V* F' |( T( V/ ~$ Y
5.39.217.779 ]6 L3 b: e. ~4 W2 j
| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦
* {1 ?6 q# M Kmedium prawns | 300克／300g | 水* j! x2 H' b3 g" O7 l+ [9 L
water | 300毫升 / 300ml |
+ C* [2 w- a& n3 `2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* N2 R2 R2 d3 S/ x% a4 f3 `公仔箱論壇| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁
8 ^- i6 _9 c" }3 ^% Z/ [: e% Z6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。marinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯0 \3 K! E9 a" m, y# e& I% r- U
prawn stock | 300毫升／300ml | 水tvb now,tvbnow,bttvb; ~' M, O4 K, ~/ u- d
water | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)公仔箱論壇9 i% O% o0 a7 N+ U5 [3 r
chopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉tvb now,tvbnow,bttvb2 C7 t6 [( M' S# v
five-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖
! K- r( u. H& A- G1 V! d公仔箱論壇sugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽) q2 `. c2 q, ~0 p C1 G3 w7 [
dash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)
- H7 l M6 S5 E) b4 z: k% {eggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i/ ?% `$ K3 m Z- ~
sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ s- k8 W1 t( [9 a5 W9 Y
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
3 [1 e- ]3 X8 I- Z6 @) S5 itvb now,tvbnow,bttvb2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。/ y: Z, |6 J" K
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
$ ?" Y0 x* g$ H0 c公仔箱論壇4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N, n: l$ U, @9 x# G5 Q7 ?
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。公仔箱論壇- q; J0 d2 P/ V# ^2 T, `
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 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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發表於 2008-1-19 09:54 PM
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