| 材料 Ingredients | 粗黃麵(燙熟)
% y6 Z h, R' f7 P% l' a) q5.39.217.77noodles (blanched) | 500克 ／ 500g | 雞肉(燙熟切絲)
+ M4 U' p @& T- C7 z# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。chicken meat (cooked and sliced) | 200克 ／ 200g | 豬肉(燙熟切片)
6 l2 w' _: N4 m; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。pork (cooked and sliced) | 200克 ／200g | 蝦仁(燙熟切片)3 b( v2 N! p: K3 w
prawns (cooked and sliced) | 300克 ／300g | 水煮蛋(切半)5.39.217.77* J5 C8 ~% r Z2 ~" ~
hard boiled eggs (halved) | 3粒 | 豆芽(去根燙熟)tvb now,tvbnow,bttvb; |, v- e2 o8 ~ u% i) t. Q3 R
beean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 青蔥(切粒)5.39.217.77; b5 h8 |$ I/ W0 `
diced spring onion | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 炸蔥花
2 ^% h* L, i/ q- B5.39.217.77fried shallot | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 胡椒粉5.39.217.777 H a! ^6 F6 C3 ~4 {4 V
a dash of pepper | 適量 |
5.39.217.770 A2 I6 K3 J7 ]9 C, b! C
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; D3 C- M, g2 H- k) Q/ g| 上湯調味料 Seasoning for Stock | 鹽tvb now,tvbnow,bttvb& [& K2 ]) m% n) ~
salt | 1小匙 ／ 1 tsp | 醬油公仔箱論壇5 v& J% [& `, N% K/ u! K6 L
light soy sauce | 1大匙 ／1 tbsp | 蠔油公仔箱論壇0 \4 r- {& {( o2 j* b+ D
oyster sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 糖
4 w$ ^+ g) R# j" y$ N: }0 w+ wtvb now,tvbnow,bttvbsugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 味精
' c" H9 y; V A- M9 v- ]5.39.217.77ajinomoto | 半小匙 ／ ½ tsp | 胡椒粉公仔箱論壇. l9 T8 N7 z7 x8 w1 _; m
pepper | 半小匙 ／ ½ tsp | 黑醬油
2 y, a9 q' t% y: n ]9 J2 G. w公仔箱論壇dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp |
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# [0 @4 _- S+ z% A+ L+ Q p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v% W8 j# v0 M
| 上湯 Stock | 豬骨
; c3 a& J; j$ a* {, Epork ribs | 400克 ／ 400g | 江魚仔(爆香)
0 E# J! m& I4 e" X* X: Vikan bilis (fried) | 50克／ 50g | 左口魚(烤香)3 y2 _4 Y7 o1 X/ C
dried kipper (toasted) | 1 條／1piece | 沙葛(切塊)
) F- c% a, o7 j9 `+ l5 Ssengkuang (cut into cube) | 1粒 | 水' F# v0 S6 f6 v8 y( C7 l; B# ?. S
water | 10碗 ／10 bowls | 胡椒粒(拍碎)
& v/ y" a+ `7 ^1 q9 Ltvb now,tvbnow,bttvbpepper (crushed) | 1小匙／ 1 tsp | 小紅蔥
4 s! s+ P9 y; `+ N4 ]shallots | 8粒 | 蒜頭
1 o/ U3 X# G7 r5 t7 I/ s9 d公仔箱論壇garlic | 8瓣 ／ 8 cloves |
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/ v0 |3 a# s7 x7 m7 g公仔箱論壇| 芡汁 Thickening | | 1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well) |
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做法：5.39.217.773 m2 L( Q" S; v* m4 Z8 Y
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。5.39.217.77; N! s# T/ W( O' ?
2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。公仔箱論壇. g; v9 ?; A& B6 F! V$ x( f+ [) S
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。5.39.217.77 l3 n5 ?5 e t. l5 |& }8 J
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 淋麵（LAM MEE）
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發表於 2008-1-19 09:45 PM
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