| 材料 Ingredients | 粗黃麵(燙熟)5.39.217.770 y4 {) ?1 X3 k5 i7 l+ s
noodles (blanched) | 500克 ／ 500g | 雞肉(燙熟切絲)公仔箱論壇! L: X& n/ `6 l
chicken meat (cooked and sliced) | 200克 ／ 200g | 豬肉(燙熟切片)
" D& W$ S% ]; p! G" H. k4 e4 ctvb now,tvbnow,bttvbpork (cooked and sliced) | 200克 ／200g | 蝦仁(燙熟切片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z8 Y- J8 |. I! @, e4 U- e, T
prawns (cooked and sliced) | 300克 ／300g | 水煮蛋(切半)
! x7 O' \, u7 d5.39.217.77hard boiled eggs (halved) | 3粒 | 豆芽(去根燙熟)
( s3 g0 |, z$ v" D6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。beean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 青蔥(切粒)
0 |/ G- K* N7 u3 c diced spring onion | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 炸蔥花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T( ?3 F. t$ k6 h/ ^3 I$ Z
fried shallot | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb9 f5 C9 `7 k" {1 m
a dash of pepper | 適量 |
3 P$ j" D$ ?, |$ A. {6 l
0 b) {. A. B5 w公仔箱論壇公仔箱論壇3 @. @0 V# o: q+ j H
| 上湯調味料 Seasoning for Stock | 鹽
G6 H( \; e( g! R# etvb now,tvbnow,bttvbsalt | 1小匙 ／ 1 tsp | 醬油
x U4 d B I. o7 klight soy sauce | 1大匙 ／1 tbsp | 蠔油5.39.217.772 E4 E* I$ K9 {3 |- p2 `( @# \
oyster sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 糖5.39.217.77, z2 K6 i E5 k& o
sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 味精
! {" Y2 l& k0 t. Tajinomoto | 半小匙 ／ ½ tsp | 胡椒粉- {; w9 \9 w$ x5 [% M- r, i
pepper | 半小匙 ／ ½ tsp | 黑醬油
) Z. K7 L$ b* a- t" Y1 N- {& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp |
, a- m ^& a( Y% P
tvb now,tvbnow,bttvb5 n, L ^, c6 S Z0 V0 O
- g' j$ [" M% b+ @2 X8 j- S
# ?% V- M3 A4 h0 {tvb now,tvbnow,bttvb| 上湯 Stock | 豬骨
9 K, v. z1 h. \% h) f" lpork ribs | 400克 ／ 400g | 江魚仔(爆香)
+ g1 v6 m4 A0 N2 p/ \5.39.217.77ikan bilis (fried) | 50克／ 50g | 左口魚(烤香)5 M2 k+ Z0 E2 d ^! N4 q+ s; Z
dried kipper (toasted) | 1 條／1piece | 沙葛(切塊)
z; Z2 Z* A; U3 k( j8 C# Mtvb now,tvbnow,bttvbsengkuang (cut into cube) | 1粒 | 水
0 e: k; n4 m6 h" n; D& Atvb now,tvbnow,bttvbwater | 10碗 ／10 bowls | 胡椒粒(拍碎)
" _* a1 X$ q ~+ t3 t6 D+ x, @# U* x# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。pepper (crushed) | 1小匙／ 1 tsp | 小紅蔥% e8 Z) w. K2 |* M i
shallots | 8粒 | 蒜頭tvb now,tvbnow,bttvb, ~% w4 y; m1 i# J5 ~" ^
garlic | 8瓣 ／ 8 cloves |
9 q& t# y; g9 ztvb now,tvbnow,bttvb" v, B4 s P, E9 r/ l) C8 M u& d6 `. w
/ R1 D) d& O( h, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K5 `6 l' i1 d/ ?( }
| 芡汁 Thickening | | 1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well) |
$ ?% ~! ` _. `% I9 M2 g( d3 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w) ^1 Y* ?0 l$ g) Q
# o" c5 S( H5 \3 y2 y7 f做法：
3 ^" f. N( r( t' E v& e" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
, ]7 b# e( j, z6 i, @' c2 Gtvb now,tvbnow,bttvb2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。
; t- \6 |, l/ L- }tvb now,tvbnow,bttvb3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。
% F) d# g2 J9 x$ l
* w* x. b u9 b& W1 n; G -
 淋麵（LAM MEE）
( c- F7 j1 W/ z |
發表於 2008-1-19 09:45 PM
| 