| 材料 Ingredients | 粗黃麵(燙熟)
3 z4 a- L: Z7 anoodles (blanched) | 500克 ／ 500g | 雞肉(燙熟切絲)
$ G0 e- E* C% }7 _0 C ~# ~) O" ~chicken meat (cooked and sliced) | 200克 ／ 200g | 豬肉(燙熟切片); P5 s9 {" R6 W# V1 E0 u6 U
pork (cooked and sliced) | 200克 ／200g | 蝦仁(燙熟切片)
3 d% a( ~% i0 y2 x* z u( K- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。prawns (cooked and sliced) | 300克 ／300g | 水煮蛋(切半)" _1 x! l) V$ D6 e5 b. O" @
hard boiled eggs (halved) | 3粒 | 豆芽(去根燙熟)5.39.217.774 o! D0 d W" S5 j
beean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 青蔥(切粒)
P1 {! ^: b1 X t7 R公仔箱論壇 diced spring onion | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 炸蔥花
) S& ?+ R3 \( H( hfried shallot | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 胡椒粉
9 h) w% q" c. \- @4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a dash of pepper | 適量 |
, b) X' Q& U9 J- W+ [$ d, I) r5.39.217.77
; q- q& c* {+ j) x Q; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {" a6 `0 S; ^. x% I
| 上湯調味料 Seasoning for Stock | 鹽
% P5 \9 i9 O$ m( A: Z/ t公仔箱論壇salt | 1小匙 ／ 1 tsp | 醬油tvb now,tvbnow,bttvb; `/ w! q/ s( D1 {* n3 R8 v2 n
light soy sauce | 1大匙 ／1 tbsp | 蠔油
3 X0 o6 a+ L; l: o# x, c' m$ ]4 Boyster sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 糖5.39.217.771 L' ~ [4 y, s, f1 L
sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 味精
) M7 o& p" `% m! j5.39.217.77ajinomoto | 半小匙 ／ ½ tsp | 胡椒粉
/ w% l0 x' C* y5 J" e" u/ Zpepper | 半小匙 ／ ½ tsp | 黑醬油tvb now,tvbnow,bttvb- z! B" ?: g1 z) |
dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y: b: ?9 e5 h2 i( l+ V9 H7 k
& t$ O$ ~3 O! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w4 T7 l- [+ m5 q, A
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| 上湯 Stock | 豬骨
! }; v g) Y1 X# Y公仔箱論壇pork ribs | 400克 ／ 400g | 江魚仔(爆香)公仔箱論壇3 t- o% {8 r5 c. h1 @: ]
ikan bilis (fried) | 50克／ 50g | 左口魚(烤香)5.39.217.778 ~9 E8 j& k W* X
dried kipper (toasted) | 1 條／1piece | 沙葛(切塊)! \' ], |8 J/ t
sengkuang (cut into cube) | 1粒 | 水% N1 L( E* ^& v
water | 10碗 ／10 bowls | 胡椒粒(拍碎)5.39.217.77: Y/ ^+ k! W" H' h. \: t
pepper (crushed) | 1小匙／ 1 tsp | 小紅蔥公仔箱論壇# N* k$ `7 j9 c3 g
shallots | 8粒 | 蒜頭+ g- ]1 T- A; ?# n9 j
garlic | 8瓣 ／ 8 cloves |
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( Q+ |8 ]5 F8 \& A5.39.217.777 Y5 M, X3 {* `
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| 芡汁 Thickening | | 1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well) |
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% ?0 h/ i! n9 N/ x; ?5.39.217.77做法：
$ r7 m6 _$ g4 ]3 p b1 R% M8 Dtvb now,tvbnow,bttvb1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。tvb now,tvbnow,bttvb9 i$ x; [) o, g' ^1 \
2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。, P' i# b$ D/ J
3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。5.39.217.771 o; I, M u& j. [! i/ T
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 淋麵（LAM MEE）
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發表於 2008-1-19 09:45 PM
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