| 材料 Ingredients | 雞
( J. [/ k( {; r" q1 s( T; p) h5.39.217.77chicken | 1 只 | 水6 h4 w: t/ @- u, t' C/ N9 ]" H
water | 蓋過雞身 ／ enough to cover chicken | 青蔥（切段）
M' \9 M0 @: W/ a) g5 h: b公仔箱論壇spring onion(chopped) | 2支 ／ 2 stalks | 老薑(切片)
4 v6 \) l6 \9 H+ g8 Oold ginger | 3 - 4片 ／3-4 slices | 鹽
8 i) a. B0 H4 X salt | 1小匙半 ／ 1 ½ tsp |
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| 香飯 Rice | 白米（洗淨、瀝乾）5.39.217.773 h6 B! B) F/ H( v
rice | 3大杯 ／ 3 cups | 雞湯(滲飯)
# F$ h( R( b3 fchicken stock | 4杯半 ／ 4 ½ cups | 班蘭葉(打結), [2 D& G+ B0 M( D4 }
sesame oil | 5片 ／ 5 pieces | 蒜頭(剁碎)
( z' m6 n8 c7 l# |) v) |2 d! ? Z公仔箱論壇garlic(chopped) | 3瓣 ／ 3 cloves | 小紅蔥(剁碎)5.39.217.77$ b: h; q4 l/ O: [3 m
6 shallots(chopped) | 6粒 | 薑茸
$ ]+ z" B; b+ z9 N1 O4 x* |5.39.217.77chopped ginger | 半大匙 ／ ½ tbsp | 雞精塊
- N# i( H9 P$ _/ X9 Ptvb now,tvbnow,bttvbchicken stock | 1塊 ／ 1 cube | 雞油∕馬芝林5.39.217.77( C& K$ x6 N4 Y( O( ^: {
chicken oil / magarine | 3大匙 ／ 3 tbsp | 鹽(調味)
8 ^. L: r& I8 j) ]( M- |* r4 x5.39.217.77salt | 1小匙 ／ 1 tsp |
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) l' n3 l) I" u% ]6 ^+ j2 v| 配料 To Serve | 蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻)
* |" A; p. p8 k公仔箱論壇oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil) | 3大匙 ／ 3 tbsp | 蔥油
( S+ K7 K4 G8 }$ ushallot oil | 2大匙 ／ 2 tbsp | 青瓜(切片)5.39.217.77 r7 X& h9 B: _1 v
cucumber(sliced) | 1條 | 芫荽" B2 ~ B4 v4 ?/ k. h
coriander leaves | 少許 ／ some |
5.39.217.77! |$ L1 ~9 J+ A2 J
做法：2 h5 p1 v+ T; L# W) A5 z
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。
2 Y$ n( U4 V& |2 L$ j# R9 a; t( jtvb now,tvbnow,bttvb2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。5.39.217.77+ D7 q0 i6 I/ X
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。5.39.217.777 S" a+ ?2 t/ X: n5 z& n
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 海南雞飯（CHICKEN RICE HAINANESE STYLE） 6 L- }4 Q! _% C. }. ^: a
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發表於 2008-1-17 05:32 PM
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