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[中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料  Ingredients
公仔箱論壇" Q0 e+ a- A: J( a+ `
chicken
1 只
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y) u( c+ p6 i! n8 R# |
water
蓋過雞身 / enough to cover chicken
青蔥(切段)
! B/ S2 O6 ~: g! P4 `公仔箱論壇spring onion(chopped)
2支 / 2 stalks
老薑(切片)5.39.217.77; y2 J6 f! I( O3 b
old ginger
3 - 4片 /3-4 slices
% o0 Y# p& S; ?* A# C
salt
1小匙半 / 1 ½  tsp
5.39.217.778 y2 {; L& U7 P2 k7 d$ D% y8 q% X
公仔箱論壇3 O% Z; b; ~3 i, }' N" ~
5.39.217.776 p  f4 f$ @; m& S& u
香飯 Rice
白米(洗淨、瀝乾)5.39.217.779 d7 Q  q& w1 H. T
rice
3大杯 / 3 cups
雞湯(滲飯)公仔箱論壇5 ^1 d/ W! I6 p' s
chicken stock
4杯半 / 4 ½ cups
班蘭葉(打結)
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5片 / 5 pieces
蒜頭(剁碎)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r" r2 F% o) q6 o4 g9 B, E
garlic(chopped)
3瓣 / 3 cloves
小紅蔥(剁碎)
. F/ s2 j0 d4 {% e6 shallots(chopped)
6粒
薑茸1 h; i1 G7 G; X; Y
chopped ginger
半大匙 / ½ tbsp
雞精塊TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @& `- q( Z9 j/ |! x5 v6 R
chicken stock
1塊 / 1 cube
雞油∕馬芝林TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A1 o4 i0 n; f4 O
chicken oil / magarine
3大匙 / 3 tbsp
鹽(調味)5.39.217.773 p6 N& x) S- y1 t9 z: J3 m
salt
1小匙 / 1 tsp
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配料  To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f+ ^7 a! s* ~* J% F' n
oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)
3大匙 / 3 tbsp
蔥油
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2大匙 / 2 tbsp
青瓜(切片)公仔箱論壇5 i( ]  c0 T! u5 I
cucumber(sliced)
1條
芫荽& V/ H8 M/ U" j
coriander leaves
少許 / some
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做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v% }# E4 a2 k, U4 E
1. 把雞肉清洗乾淨,再將青蔥和老薑片塞入雞肚內,把雞均勻的抹鹽,將雞置入滾燙的熱水(水須蓋過雞隻),煮至水滾,再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後,將雞撈出置入冷水中浸泡,再過熱水浸泡一會,取出後再把雞吊起瀝乾,切成小塊供食用。
, f$ O9 \- g( I9 ]& K2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。公仔箱論壇8 [2 Y# I/ o2 ^1 s& _+ x
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸,將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內,加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。

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    海南雞飯(CHICKEN RICE HAINANESE STYLE)

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