[中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞 chicken	1 只
水 $ \|% R+ X) \|3 R: m4 b& Xwater	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段）5.39.217.77: V; `# j8 \2 g& ?2 k spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片)公仔箱論壇! G( B+ A b( \|3 P old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽 ' ?' N. Q f G, p- n' M salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

0 |" R7 B/ t: m' F3 O% r& ~3 S
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香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾）4 O3 n M- ^9 u( I7 e8 a* d9 @ rice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯)1 n$ i2 H/ L$ e4 G chicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結) 6 ~! k6 k) Q0 Z0 R/ ysesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎)) A3 \|( ^/ d8 A( t8 p0 p/ E garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎) - h5 [2 C% F, f0 Y8 s4 Y6 shallots(chopped)	6粒
薑茸公仔箱論壇! X( t4 m6 D9 G( F chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊 1 Y" r0 S6 j# l2 Z [公仔箱論壇chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林 ! v. x$ s$ `! C$ M公仔箱論壇chicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味) salt	1小匙／ 1 tsp

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配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻)5.39.217.774 [/ g. c9 v# Q, d2 R oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油9 p) {& t; r+ p; g. e, p( X' V shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片) cucumber(sliced)	1條
芫荽5.39.217.776 M1 v5 H8 T- B4 v8 t coriander leaves	少許／ some

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做法：7 Z/ V8 ?4 x/ R3 c
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。tvb now,tvbnow,bttvb: L' K8 C* J R1 o6 ]9 u! R3 s
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。; N! O/ L' {7 H
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