[中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞 9 m* O0 X; l7 s. c) f5.39.217.77chicken	1 只
水$ Z* }9 p, d* ^$ k water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段）5.39.217.77; s$ i0 ?% c4 a& t3 I9 v2 a spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片) old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽) q1 ]) k) G$ ] salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

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公仔箱論壇& L# `8 M7 C, _. y+ o5 `

香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾）5.39.217.77* r% N D% j& J% C/ q( A- c rice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯)3 V# t) j" A4 \|' V: Z. X chicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結)5.39.217.774 M' d7 X# e3 i8 [+ M' U sesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎) * e# b, \|1 C; Egarlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X. X3 `7 Z3 G& x 6 shallots(chopped)	6粒
薑茸公仔箱論壇. t; d" Y+ Q. T; ]. y2 ?9 B chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊 # s0 M# N' d- Z% @8 G. Xchicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林 6 r5 D6 z, u( m. {chicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味) salt	1小匙／ 1 tsp

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配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻)5.39.217.77% {8 X, t3 o; n w3 L oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油 ' V8 G7 Z7 h& e4 ]+ j. F5 \. Rshallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片) 8 i" ^& {% y" T* Icucumber(sliced)	1條
芫荽8 n. [5 A6 i4 ?0 N/ G9 T coriander leaves	少許／ some

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做法：
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。
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