[中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞tvb now,tvbnow,bttvb6 u4 u- y8 K. q c0 }4 S4 t chicken	1 只
水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z+ f4 O: }: \! f& W5 H: j water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l+ m8 d% D2 b5 o0 X0 Y, B spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片) - E5 m; e. k8 V% W: E公仔箱論壇old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽' Q! I! l2 [8 [ h salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

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香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾）tvb now,tvbnow,bttvb( c2 L0 F8 X' f6 ~7 p rice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯) chicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結)公仔箱論壇4 `* b& G# g' Z+ l5 }5 i2 Y sesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎)公仔箱論壇! u; X$ R. D9 k" A( w garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H7 J' Z4 p" V 6 shallots(chopped)	6粒
薑茸+ F' l5 ^3 a8 { chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊5.39.217.77& _' s% P8 U/ e) ~5 t5 t( ~ chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林5.39.217.77" W- M6 t# F8 e chicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味)# \|# L0 {) m$ P& v* b salt	1小匙／ 1 tsp

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配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻) oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]/ s' Y- _; x5 k9 C0 S R shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片)3 ~3 ~( Z/ q! F. U @, H6 K" h cucumber(sliced)	1條
芫荽tvb now,tvbnow,bttvb/ x9 h- K: Z. @, P$ J! B coriander leaves	少許／ some

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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W, E6 r- a7 M0 B3 }
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。3 M% x9 l; R$ n8 f8 C  g5 i* `
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。
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