[中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j# K9 Z. b" \|/ \3 E4 K( @9 W chicken	1 只
水5.39.217.77" S" _: \|6 h# F( }1 T water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段） 9 J A9 Z& i* ^ \9 [spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片)2 r/ l- O# j9 X' k1 k% \. x old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽公仔箱論壇: A i! j" e, K% f4 z6 p! [ salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

5.39.217.77" [; K& n; s1 y' X! k4 Q

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香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾）公仔箱論壇! ~" t( x4 R# l: L' R" r3 x rice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯) # k1 l( z" e" F( I; Fchicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結) sesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎) garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎) ' o; k! F0 c: S$ j+ B$ L公仔箱論壇6 shallots(chopped)	6粒
薑茸 chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊2 U3 h& s, T- h4 I9 C chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林* `8 z0 f5 [& O chicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味) & Q2 o8 O8 v9 e5.39.217.77salt	1小匙／ 1 tsp

5.39.217.775 A& } p8 ]. k# I
公仔箱論壇4 T: Z0 E8 _9 P) y6 z* k' f ~2 H
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配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻)tvb now,tvbnow,bttvb2 N/ D: e" m( n7 ` oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油tvb now,tvbnow,bttvb$ m6 C; w1 G1 Y! E8 P" u7 X shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片)3 c5 }& f' L9 n1 \# }0 [ cucumber(sliced)	1條
芫荽公仔箱論壇# f3 s$ Y2 b; [ W coriander leaves	少許／ some

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做法：公仔箱論壇& ~- C# }! N! R
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U8 Y, R$ n& n
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。
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