材料
% A% Q# x, K2 k$ K; _) n& ^2 S; M1 隻鴨3 [& y4 ]) b0 d: a! |- H- U: v, O
1 條(切片)青瓜
2 H$ l5 }2 T" L0 z1 q9 N- Ktvb now,tvbnow,bttvb
6 k/ L4 N! R& P# w3 h) u調味料
l. Y' F- L4 Etvb now,tvbnow,bttvb200 克(切碎)小蔥頭
8 e0 ^6 c! z9 [8 h; @公仔箱論壇3 大匙豆醬7 ^1 F) W3 G: w4 s7 Q
2 大匙糖tvb now,tvbnow,bttvb; f9 w8 f$ Q3 y3 L; Q, B
1/2 小匙鹽
$ e7 ]$ M" R1 \, t0 W) e公仔箱論壇1 大匙紹興酒
) p/ F. w3 J1 f, D8 m* K$ q M1/2 大匙粟粉水
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: X; n* ^5 o( C7 W0 h3 s9 u( J* {& A2 c醃料tvb now,tvbnow,bttvb3 G2 _- k" f5 ~1 G: G
1 大匙五香粉
- s5 r7 @- c! Y+ R$ L, Z$ xtvb now,tvbnow,bttvb1 大匙鹽
. K3 c, Q) v( o; K! L( \0 \5.39.217.771/2 大匙味精5.39.217.773 V7 B1 @8 g0 H/ t
1 小匙老抽
; x& [/ \; v) y公仔箱論壇2 大匙紹興酒公仔箱論壇( |0 ^+ J& j' s" G/ j
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做法公仔箱論壇2 X1 J5 V0 w& L& b
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
' L. |& F1 P& q+ R& f/ ^2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
- u2 |5 a" c9 n0 x8 ~公仔箱論壇3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，tvb now,tvbnow,bttvb) M$ _9 c- B! x: D7 X
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。公仔箱論壇" B7 Y/ T% b$ ~ x0 B: F+ j" f
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。tvb now,tvbnow,bttvb- Q/ \. W) n0 W9 R3 i8 n" W
( `! D( k( g5 u) O
INGREDIENTS
" z* z$ e# G: y1 duck1 cucumber (sliced)5.39.217.77+ X+ z) L$ q# O/ G2 {0 R& U o
6 m. A" }* {3 ]# f3 Q7 r8 u% O {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。SEASONING
9 a$ ?2 @4 S+ L; H2 ^200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
G9 s% ?& l0 Z; n p0 T$ S# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N6 p7 _2 x1 b- R/ j3 ~' M7 m
MARINADE公仔箱論壇3 I9 K5 Q) M1 }
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
. ]& S4 L$ C) o Q$ J& r3 ntvb now,tvbnow,bttvb! l5 I# F m1 F1 a2 k" j/ G+ M% S, p+ g
METHOD
5 w) d/ |6 `# l, c. j. C# n6 R9 T5.39.217.771. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
, {1 f0 Q0 e; U' S. Y2 {2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
( P9 N. Y$ b+ q/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
$ I; x4 K8 g6 @! {5.39.217.774. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.+ B% h8 g% u2 Q: {4 g
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 特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce) |
發表於 2008-1-14 03:17 PM
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