材料
# l h, O1 W$ S! Q5.39.217.771 隻鴨
+ }# Q9 a. ?5 m1 條(切片)青瓜' C9 x" T6 T6 A
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調味料
/ ?* Y9 A0 h1 e2 B7 y) O4 ?$ V( q5.39.217.77200 克(切碎)小蔥頭
) l7 m0 ?0 R/ @5 m5 `& C( g2 h. y: V3 大匙豆醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y% r+ x9 L* @; H* z& |
2 大匙糖
, B8 M6 |, H) Q8 x% B5 Q+ G8 mtvb now,tvbnow,bttvb1/2 小匙鹽
8 M4 o' j5 E% }公仔箱論壇1 大匙紹興酒: D& m( w+ k0 e+ u
1/2 大匙粟粉水
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醃料
5 m. r7 {- _- o: X1 大匙五香粉
+ ~+ j! N+ p3 i; [7 r公仔箱論壇1 大匙鹽5.39.217.77; t' k$ T5 k2 H$ `( a
1/2 大匙味精
r9 |0 d4 ^6 B' Q# H8 O; }) ~: j5.39.217.771 小匙老抽
* F6 N. o' C8 K' I2 大匙紹興酒tvb now,tvbnow,bttvb9 T- N" p$ H. o! r0 C: i, {
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做法
% \# s/ u& c+ P) T5 C# z1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。5.39.217.770 n; I% k/ ^) G
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
9 N4 y( A, u U5.39.217.773. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
( S; f& U+ ]: i3 ?, P翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb& J9 |2 W* v7 K* s' y
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。7 J+ p: s4 ~+ K
: W! G: c6 J: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。INGREDIENTS
$ G0 b3 j( a% R) [% R% o& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 duck1 cucumber (sliced)
% S E/ D( E5 R' I5 B2 F! q/ {5.39.217.77
) _' u, X% f: t rSEASONING7 ]* k) ~! L- v: Q4 B: A
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
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% t" A2 G8 a; N" V- K公仔箱論壇MARINADE1 D/ r, H6 `, k/ c) F8 L# B
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
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1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.$ p9 f! D* K8 w. n$ E W1 ~: Q
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.tvb now,tvbnow,bttvb( I+ ]' V5 b+ j* [; G
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
/ l: n( A, f4 l4 \8 S* P4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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 特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce) |
發表於 2008-1-14 03:17 PM
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