材料
/ T3 v e; E" ~6 |tvb now,tvbnow,bttvb1 隻鴨; }% g8 o5 T. m: Z- L! ~+ p% _; Q# Y
1 條(切片)青瓜1 c, a3 Y8 O* W- }7 J
5.39.217.77" l: F& O& o; F% Y* R- l
調味料
) y& V4 J0 z& ?* d% [4 ]6 O& P7 Ztvb now,tvbnow,bttvb200 克(切碎)小蔥頭
" j, Q2 s2 w6 `2 Q* \' d5.39.217.773 大匙豆醬
2 A5 R9 X1 J2 A2 ^/ O3 w5.39.217.772 大匙糖公仔箱論壇( Z9 d! f( q( F
1/2 小匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `2 g1 E0 S5 j9 a7 R
1 大匙紹興酒 H% s+ R9 i+ [0 a" m, `) b
1/2 大匙粟粉水5.39.217.770 q* e* y- a/ O. i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K4 }) y3 X% n" D% ?
醃料* F1 ]! n) X% |* H0 }4 J
1 大匙五香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C) V/ K6 R+ V! Q! T3 F
1 大匙鹽5.39.217.776 {6 I& M' A# m+ D" F# ~
1/2 大匙味精TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T; D/ h+ Y& e/ r& j& b
1 小匙老抽
( ?; v) O Y$ ]2 P8 v- s' G# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 大匙紹興酒
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/ w: l4 e6 l& G% }0 ]1 \5.39.217.77做法
* I. {1 d: Y. k# C公仔箱論壇1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。( R1 |* A, E. N! C: X
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
2 E6 m; Z4 U3 x( A公仔箱論壇3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，tvb now,tvbnow,bttvb2 Z. I; |6 Z4 ~. H
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb: w5 E B& ?: W9 q* H
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n# v5 z) I4 a' Y. |/ g( R
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INGREDIENTS; t( [, Y, N" B" M0 G8 K. L
1 duck1 cucumber (sliced)
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SEASONINGtvb now,tvbnow,bttvb( o" m" E1 D* k- j! `% h( @0 Y' P
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
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" z* C( i. d0 mMARINADE
! g" B" j9 ^: k3 P |9 [# @+ r5.39.217.771 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
6 k5 c" \5 h( k# Y* A* |公仔箱論壇公仔箱論壇9 D1 u( @2 _; {: ]2 M1 d
METHOD
2 ?1 y* N+ o3 H+ _5 ^6 T7 T; h& ttvb now,tvbnow,bttvb1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.tvb now,tvbnow,bttvb/ y# @. b$ F$ w+ Y! u- l3 I5 T7 _) X
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.& |# k- `" K. a4 K) w3 A! Q
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
7 Q+ a4 P& k8 O0 m4 S1 E# j1 a) wtvb now,tvbnow,bttvb4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.公仔箱論壇7 }& _# a8 {5 m$ m5 Y, }8 L
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 特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce) |
發表於 2008-1-14 03:17 PM
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