[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料8 n" ~. N4 T' o' q6 V
1 隻鴨tvb now,tvbnow,bttvb- C9 ?+ `6 A7 u" u. L+ ~( \2 `
1 條(切片)青瓜
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調味料
( y  v# E' H, c# [tvb now,tvbnow,bttvb200 克(切碎)小蔥頭tvb now,tvbnow,bttvb$ V" L! M% M! I. p4 m- x5 E$ I7 m% u
3 大匙豆醬
) d& `/ D5 ~) X" T  h2 大匙糖tvb now,tvbnow,bttvb+ }$ N! f' b0 h0 |! x
1/2 小匙鹽) @5 p. ~" _2 B- {* B0 R
1 大匙紹興酒
/ O" X5 j* E0 ~1 g1/2 大匙粟粉水tvb now,tvbnow,bttvb7 |) L/ `1 k+ ]" ]& p; ~

: w! Z+ |/ ]) c3 e( L4 Y0 o3 ^& z6 Dtvb now,tvbnow,bttvb醃料
9 A& X* k% k8 wtvb now,tvbnow,bttvb1 大匙五香粉
# S: }, R4 u5 F5.39.217.771 大匙鹽0 L- Y4 K1 g: n2 T* t; j+ N/ m
1/2 大匙味精TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c" {; ^. `# @; K
1 小匙老抽
7 V, f: U6 [* ^7 x2 大匙紹興酒
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做法
* a! T" y* N, z3 H/ d4 [- l1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
1 m: D+ P) n+ X公仔箱論壇2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
! }/ a) Y# \" ?. ~9 c# W- Z3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，5.39.217.77/ L5 p8 U5 ~( Q" [( |" v
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
* T. z  U8 i/ N  s1 C4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。5.39.217.77" K" s# e. z  g

5 ]1 S; n; ?& K$ htvb now,tvbnow,bttvbINGREDIENTS5.39.217.77& d7 K4 |7 H0 o+ G2 y  r7 z/ |
1 duck1 cucumber (sliced)tvb now,tvbnow,bttvb! U0 t/ S+ c$ K. q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W# S( y2 P0 |9 t+ X5 M, F9 i
SEASONING公仔箱論壇* h. I4 Y' I$ |0 v/ @& U/ i7 v
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
( N. o! t0 x3 H" ~) ]0 ], N5.39.217.77公仔箱論壇2 V; l; N3 l+ d, n% x/ w
MARINADETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O- A- V' F' q/ y& O
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
  s1 Y5 N3 w; w% ]: Q+ Rtvb now,tvbnow,bttvb' Y2 `- G9 g, k, p, b
METHOD5.39.217.77$ Z$ i) K$ h2 c: s3 N; m
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
; X  F' r% G6 B9 o7 M5.39.217.772. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
& w+ c% G3 l/ V, N1 \5.39.217.773. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.tvb now,tvbnow,bttvb' v5 f# e% C  U3 @! ?
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.公仔箱論壇. ~% [0 i8 u1 Z% h6 X+ `7 b
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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