[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料
4 }( W$ p; L$ q& m7 l  R1 y& O5 c. S公仔箱論壇1 隻鴨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X" F" \( f- R( m2 c
1 條(切片)青瓜& k6 p! D# ?3 C7 k" A
公仔箱論壇* E5 E8 H0 j, o8 }
調味料
  h  I; H4 T" X* ctvb now,tvbnow,bttvb200 克(切碎)小蔥頭* A0 c% A' \) U; Y; o
3 大匙豆醬
- M/ T, R6 j/ M& b0 @& wtvb now,tvbnow,bttvb2 大匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E  n" m- v: g" ^/ U
1/2 小匙鹽
+ `$ J4 _7 m* j7 t( p- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 大匙紹興酒
% B: w, }& p, c& R7 @公仔箱論壇1/2 大匙粟粉水公仔箱論壇4 b7 f# ]. B( _& f- c% i) _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w. d+ B4 Z% R* E9 _( B
醃料: L' K" ^' B& A0 |) L5 B5 ]
1 大匙五香粉
/ B+ P( R$ s/ \6 m5 w4 M1 大匙鹽" `/ k6 a1 `7 `- Z+ q
1/2 大匙味精
0 a8 p* L+ [8 p- l0 p- T# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 小匙老抽
* }/ T: A# C5 Y4 {0 i2 r7 [5 |5.39.217.772 大匙紹興酒
& q+ Q8 A' ]* s4 C3 L, f5.39.217.77
9 t$ \) r1 y# \3 X* r( d做法
6 a/ [8 N& C7 g/ J& R* @* j- l. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
2 d2 H2 e  F! I# g% P+ u. ^: h/ g2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb! D; I8 U& w0 t- a; E
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，* J; q, V9 r6 I. Q4 G  H$ S
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。7 Q' v: S6 I; `# ^
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。; x/ z& x1 `: C5 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u4 j; J/ v/ a7 S& M
INGREDIENTS
) }8 d6 s8 f8 O5 g( S# @5.39.217.771 duck1 cucumber (sliced)
/ a. p% N- z& d! ~5 K9 e& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K* [  e+ I# d2 h. U2 }
SEASONING
" o/ L4 \" S: r0 T! x4 N1 D) |3 Z200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
: S1 M1 ?) X* D7 g8 d( K# Y6 s5.39.217.77
5 \; V0 {  q, p5 s+ p% ~7 ktvb now,tvbnow,bttvbMARINADE
. R6 z$ {+ {, E1 O) Y# Z. Ftvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
1 u& a0 c; ?' [5.39.217.775.39.217.77; R; C& v5 R( M& \
METHOD
5 t5 p$ K% w" |/ y; A0 Xtvb now,tvbnow,bttvb1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.4 l' `! Q5 J- u, t  M( K( E
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
1 j( @: ]" H3 d7 d' V8 S+ M. E1 O公仔箱論壇3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.5.39.217.77) {$ A. i! G& i% f7 l, q
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.2 f8 z+ C* c5 D9 n
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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