[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料
3 k2 R, b" a3 h5 Dtvb now,tvbnow,bttvb1 隻鴨
. G+ l' n. t& h' w3 J7 k1 條(切片)青瓜
$ r% a8 Q" x7 a" v5.39.217.77& b8 o) X9 p) f4 Y+ U8 t
調味料
; p7 ~& v4 R: L) N; r0 ?' Y5.39.217.77200 克(切碎)小蔥頭
! j" z. I% [  q3 P0 |  }3 大匙豆醬
/ V/ H* ]* B1 G# T2 大匙糖2 b0 D' f) K2 e; V
1/2 小匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb" J% O4 v' z6 p. [' r
1 大匙紹興酒
8 E9 o% @6 }, M$ Y/ S1 r- P1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 大匙粟粉水公仔箱論壇! m( ?" s) ?- Q2 N
公仔箱論壇3 a6 w( x# b* L: M+ l4 F1 J
醃料9 ~8 e. m1 T5 }' i$ _1 b
1 大匙五香粉! ]! w/ A3 \$ g- }
1 大匙鹽
/ [$ h% P$ }  l8 w3 O1 V; n1/2 大匙味精5.39.217.77. i8 d+ ~& B5 M) P
1 小匙老抽5.39.217.77$ e6 `! k" e: X5 a
2 大匙紹興酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D$ h; _+ N& \4 q
公仔箱論壇+ z4 t& t& _! [$ J& Q* b+ \
做法
( Z" \6 s" N, U6 R1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。5.39.217.770 K% l; c' |# ~3 s
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。公仔箱論壇2 H. ~: Z2 Y( c2 M1 j& C7 M6 G
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
, p: l( B( D" K  K/ B1 h! v: U. W) e翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。5.39.217.777 X3 z) {) G  X
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P* _. ^( j, B

& K+ _2 P2 d" |( J# K, ?8 c# s6 J& ?5.39.217.77INGREDIENTS
7 }6 V6 w1 W; y& m( M5.39.217.771 duck1 cucumber (sliced)
6 K! @: |. T0 \tvb now,tvbnow,bttvb: f+ @9 a6 X& W) m. @4 |
SEASONING
) E& x. B' Q- s- H) c( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
+ T' E+ ^+ e9 f8 k7 b6 @& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S; j. A' ^5 ^
MARINADE
7 V: G+ ~7 S8 Y4 I+ `# z4 r7 N3 {1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine/ Z6 A$ u0 @% Q2 F1 B4 I) `, \6 h; d

7 a$ ~, F/ P; k% L: ^; n9 t2 t7 yMETHOD
/ Z# f$ `. ~9 n* @) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.5.39.217.77. L6 a9 G! I$ u
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
5 d$ r& t& q$ n4 B) p3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.5.39.217.778 g6 v1 N# W9 K$ r7 k
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
* G  S$ v$ v9 Y) Q8 p5.39.217.77
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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