[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料
; O$ |9 V/ J( E% G1 隻鴨
" j& L- c& N& z9 B4 g# R( n6 ?1 條(切片)青瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b+ c7 N8 M; U: k0 p% m

1 @9 ?1 J4 m* d3 T1 L' w) u1 R5.39.217.77調味料tvb now,tvbnow,bttvb1 i( Z% G& f) R. s3 W2 n( S' I* Q
200 克(切碎)小蔥頭
, O' o2 n# m1 @, P6 _. a) M公仔箱論壇3 大匙豆醬
, s0 B  B; \2 ?6 Q0 ^6 mtvb now,tvbnow,bttvb2 大匙糖
8 x/ Q' K$ M( T# Q1/2 小匙鹽
' _( S* g2 D: J* {5.39.217.771 大匙紹興酒
5 f) q7 G% K4 n! ntvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙粟粉水
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醃料5.39.217.77, }0 T" g: Z$ a7 e
1 大匙五香粉
% y7 _9 ~0 d5 x+ ]; R, s5 y" [2 o公仔箱論壇1 大匙鹽
! Y1 z& z, }: f5 [" U3 u/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 大匙味精公仔箱論壇  B' n7 `# A8 d! l5 a% ~2 z4 k
1 小匙老抽
' i2 t0 B, B5 G) R/ a4 stvb now,tvbnow,bttvb2 大匙紹興酒
" W# j7 l2 E: C3 V9 l3 ?公仔箱論壇5.39.217.77; V% c) X. B1 A" r- H0 a# Q
做法
4 y: i, y9 V' O! V2 Z+ E5.39.217.771. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
( t- Q% r8 q6 }2 D8 E% I6 A2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
8 a' n% `1 h! |" j& V3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
4 ?9 O1 Y: b1 t2 F7 H5.39.217.77翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D$ \! [/ \- ~" @  _4 t
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
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5 Y4 K# {. T! u2 I$ q+ M7 u4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 duck1 cucumber (sliced)
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SEASONINGTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t6 J$ g; K! v! }5 s+ u! G
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)/ B1 k7 V$ W' i6 O& O
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MARINADE
0 d; g+ f3 i3 M公仔箱論壇1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
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" b1 u! o) x  Ntvb now,tvbnow,bttvbMETHOD
7 e" Y/ x/ n; C  Z1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
8 |9 O: U' U; m8 r+ X0 D1 f2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain./ P/ ]% {3 b& ]& V+ o
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.公仔箱論壇$ J( b/ [" d, r0 x
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.4 ~9 B9 `( d) @% w8 l' o
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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