[中式食譜] 拿手魚頭

carolfeeling

材料
% i9 C8 a7 A( ^7 Z/ R. Ctvb now,tvbnow,bttvb600 克(斬塊)松/石斑魚頭
" T+ u. {% j7 u: m! D2 E2 `6 條(切段)辣椒乾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^9 b, H! P, i) W0 ]
2 大匙蒜茸5.39.217.775 |- w: C2 M6 z* i$ H$ t. s8 e4 P  t# ^
5 粒(剁碎)小蔥頭; h. c/ T/ u' k0 R, S% @
60 克(剁碎)生薑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R+ ^- W. y! I( ?; r& W) j
1 1/2 大匙豆醬
/ `8 t* \0 L9 {8 P! K3 \6 E5 S3 條(切碎)指天椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x5 Y3 p  x3 B

5 F, L( h+ D- q" k5.39.217.77調味料(混合)
8 v: M2 C; |9 S; I: a1 大匙蠔油" i5 ^7 Y2 }) Q: |$ x
1/2 小匙味精tvb now,tvbnow,bttvb7 B3 e+ _2 y! Z( t  D2 E
1/2 大匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q. M4 ^2 `4 p/ Z1 K
1/2 大匙魚露
3 J2 O3 `' ^& t: itvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙老抽, G. `  z; t% [8 d1 E, v1 [
1 大匙麻油
6 H- _& a/ s* A9 A+ I; X$ m* a  ~. k/ N50 克(切段)芹菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D' Y6 k; p3 j/ F
2 大匙紹興酒
0 J  Q! h, r) e1 小匙粟粉水
9 L  i6 }: H9 f3 z$ l+ k1 e5.39.217.77) x7 c1 o5 X) R7 v+ F
做法tvb now,tvbnow,bttvb) j- V' J5 U  O2 L8 v5 o6 o
1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。公仔箱論壇  P: Q( `2 l# U- F5 W7 B
2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d# r. F/ ~# N8 x
加蓋慢火燜煮5分鐘。1 H, t8 w" S% d& l. n2 }% A
3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。
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) m1 a! n* A5 c2 W7 g- w5.39.217.77INGREDIENTS公仔箱論壇) d, c  X3 z1 ]0 S
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)
5 I( x+ f1 _5 \, s& B3 @: u2 x8 j
& X% E- T4 B0 o- a9 E( K8 btvb now,tvbnow,bttvbSEASONING (mix well)& _2 j9 t4 R* @; W8 `0 G  ]
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)2 p1 N4 c4 V5 ^* ~7 h7 m- o
公仔箱論壇6 D' y  J1 W; a; h: q& u( @" l' S
METHOD公仔箱論壇" v' |( F" {3 ~+ F+ ]
1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.
" \4 @  Q3 w0 R6 D, S% g3 W2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.
, S2 }, C$ ~# Y% D4 V$ x5.39.217.773. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.$ \: ?( ~3 ^0 W
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  拿手菜：拿手魚頭(Braised Fish Head in Salted Soy Beans)