[中式食譜] 拿手魚頭

carolfeeling

材料
' {$ b- N2 X/ G( v3 h+ {公仔箱論壇600 克(斬塊)松/石斑魚頭tvb now,tvbnow,bttvb2 f- ^, @  t; M
6 條(切段)辣椒乾
5 [8 }/ J  i+ `2 大匙蒜茸5.39.217.77, E& e; f  A. l+ O- P
5 粒(剁碎)小蔥頭5.39.217.778 M7 b" @1 d9 v1 `
60 克(剁碎)生薑# g2 m) C* R5 i) A- S5 {
1 1/2 大匙豆醬1 t# v: x" N; ?8 Z  G8 u
3 條(切碎)指天椒5.39.217.777 F4 d8 b+ G* _& v
" L) r7 B% _" W: l4 v
調味料(混合)公仔箱論壇& E, p2 o3 {. f7 k
1 大匙蠔油* v0 A' v0 ^; R; v; `/ B/ N+ e" x
1/2 小匙味精5.39.217.77% Z8 h6 X# I: Q* l
1/2 大匙糖
' _. L, F7 @) Q  T: U# n- j5.39.217.771/2 大匙魚露tvb now,tvbnow,bttvb; K/ G7 E, b5 }
1/2 大匙老抽
, v0 z! D1 b( R4 A( M0 K( w- W2 u: W! ^1 大匙麻油
- t/ f0 f3 G) ]' @/ _( a- E公仔箱論壇50 克(切段)芹菜
5 m. l" R5 h6 [) e) G7 [7 @6 O2 大匙紹興酒
7 S2 ~6 g+ @" l5 D$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 小匙粟粉水公仔箱論壇9 I8 ~; }4 U2 n+ j% @
  E& \/ y2 h5 M" k1 x1 M6 Y& h
做法( W8 F1 k( |. }3 u1 h
1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。! D% l9 S# G3 F$ b1 ~7 k
2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，
" A2 m: B- z+ ~) r5 O5 i& W; ]% Mtvb now,tvbnow,bttvb加蓋慢火燜煮5分鐘。
5 Z( Z( l: \' k) dtvb now,tvbnow,bttvb3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。
6 }* n4 a# h  k" ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; E8 D7 d! T7 v! Q7 [2 P; [2 ?
INGREDIENTSTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o8 ^& `0 |9 b3 u3 Q
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)
0 P5 o' ]3 I4 @, q. @8 k/ H8 Y0 u5.39.217.77
) a" }/ S. L! t: O/ Ctvb now,tvbnow,bttvbSEASONING (mix well)6 [% s8 G( n1 y" o* q# O
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)
  X3 Q' O; v7 z- C3 _tvb now,tvbnow,bttvb
6 P- C' I5 R! b) I1 H& x6 FMETHOD
" b, }8 E: U6 F+ `tvb now,tvbnow,bttvb1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.+ r$ B9 l; J  c! j/ m# g
2. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.6 W' I& J/ X: S: v- X$ f
3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.
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& i3 i. y' q6 N6 L. q9 h公仔箱論壇

                                                                  
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  拿手菜：拿手魚頭(Braised Fish Head in Salted Soy Beans)