萬般柔情，包藏紫色珍珠5.39.217.77% f# r5 u9 Q' O$ r' w6 f: j
. v& m. e+ l7 P/ G! C+ @4 T5.39.217.77份量：4－5個
" Q# O2 Z3 V0 `6 L) {8 T" w餡料：芋頭肉...... 1000公克公仔箱論壇: Q# `, I$ I6 V* d# |6 l5 t/ O
幼糖...... 350公克tvb now,tvbnow,bttvb; g: N4 d: w) y/ m3 { |/ H
蔥頭油...... 100公克
4 i3 A! c. T* p; `+ f花生油...... 200公克
# {; e5 F3 m/ V7 P: @" V' D蝦米...... 100公克
; f) M! S, |" E9 d9 E! T( [公仔箱論壇鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
1 | j* D9 Z1 T8 k8 a# A* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克2 D/ F# y, Q, W( c, C
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
6 i6 o. M2 x/ ntvb now,tvbnow,bttvb清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
- u. J% S- u, I3 I9 f公仔箱論壇b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
( d, {; |- u6 ~% X' Y' @皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
* U p$ v6 T. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 R2 U6 F" |. |2 ]: _( U/ O# ~5.39.217.77製作過程：
; i3 J% @: U! ^+ W% q公仔箱論壇01. 將芋頭切片，蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A7 ~: V* }* H3 r* f
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮5.39.217.77& V* h" K7 w. a$ w$ u% k3 B
10－15分鐘，至干鍋即可。5 G8 ~" t' G) G4 T% c/ j+ f. j
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克tvb now,tvbnow,bttvb: i$ S5 ]' {# z5 d/ k; t7 `8 p9 Y
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 X W; _; }8 B! Q/ T5 @- }
0 E# D& g4 m% G5 {$ v% q& Ytvb now,tvbnow,bttvb製作餅皮＋包餡過程：
! I; l) ?2 A. d. Utvb now,tvbnow,bttvb01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
+ h' i- A7 C( o5 p+ A4 v02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
' H* Q: H% S" s8 G03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h1 E, _- A) s* c2 {' x5 Z) `* l
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
& n. S) z$ T, B2 V05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
$ _! w' I& X6 |9 Q1 A5 M+ W8 K; `5.39.217.7706. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。5.39.217.77/ o% u x }; f, l
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
# w/ E2 [- J) W, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）4 g6 i5 |( q: y# H$ q4 d/ b" p
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。7 D* ^- _. D: q, G9 i! I( z
tvb now,tvbnow,bttvb( ?! p( H6 X+ o1 w+ ^
Serves : 4 - 5
. ~7 U* n( s) M" }5.39.217.77Filling : 1000g yam
2 T/ ^- X+ f6 @2 m6 G350g fine sugar- w; @8 F* G/ }2 F7 _
100g fried onion oil% G% n# k' q4 U H& G2 {; ?
200g peanut oil
! T* x7 R% F# B) a5.39.217.77100g dried shrimps公仔箱論壇! N; K" Z% E) f/ A7 P; _8 t
15 salted egg yolks (steamed)2 n8 z' ]* O) C g% \: T
Pastry A. water dough : 450g flourtvb now,tvbnow,bttvb# C' E0 L3 X# C$ A. l. a9 [. `
70g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q& s# T/ B8 ?* b% {6 P2 r
100g genuine peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: { c8 h& K: o4 C9 A4 R* v. u
1 tbsp syrup
! i C/ x" w4 D/ B3 g; Z. m5.39.217.77220g water
: \, U# U. O7 ^1/2 tbsp lime juice
. i/ N& j! z0 a! S2 F9 Etvb now,tvbnow,bttvbPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
+ i# i. s6 s- o8 y1 n公仔箱論壇Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying6 W1 a" T0 c- N i
1 b. }3 k7 o G( B( ~4 ^. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling Preparation:公仔箱論壇, @3 o/ k& _7 {* K# t( P# l
01. Slice and steam yam, until cooked.
% f- v; _4 q P" b. L02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
3 N' f p W. h4 k6 n5.39.217.7703. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.8 l/ G4 w$ |7 u0 w2 @* [1 Y! O4 o
8 t |; Z7 o; C7 C1 Q$ wDough Preparation + Wrapping:5.39.217.77; t. t" @2 U" C: x0 G2 \$ P8 v- T" I8 ~
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
0 u- Y$ @& [9 H02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C* @- W" F. r
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
& A1 W* h; W6 ~8 e8 S$ q04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u4 n+ a+ }6 n ^4 ]
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H" y$ g1 O- k" X* Y( z' E, L* n
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.公仔箱論壇- T5 s" R( ~8 x; z% S3 `6 N& `% Z* |
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.公仔箱論壇1 j: P1 |4 ?4 O& Q# S& l! a
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
/ L- [5 L3 t# |0 P! o1 R(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a5.39.217.779 V. L2 P2 f8 {8 w! q5 g. h
layering effect after the moon cake is fried.)
. K2 C# f, f' ~$ V8 B8 _$ U5.39.217.7709. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }) g4 M" {4 _! ?+ D- _
" N1 ?/ q9 J. @$ V6 K! [9 ^4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2008-1-10 10:51 PM
| 
