萬般柔情，包藏紫色珍珠- `8 N, g; E0 D8 z
9 g8 C0 L' M) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：4－5個tvb now,tvbnow,bttvb8 A$ G+ M2 M/ P& x( V
餡料：芋頭肉...... 1000公克
* H2 j4 E% F" b" k5.39.217.77幼糖...... 350公克
+ [2 B. x2 I. ?! M# l! H D) Y蔥頭油...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H3 z( z, Y- F! X+ h2 _
花生油...... 200公克5.39.217.77/ e) P- M- J6 ?& d* Q; q
蝦米...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb( y4 }8 p3 u5 O. C0 A
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
3 R" K$ \0 u8 @6 u9 X3 C- Dtvb now,tvbnow,bttvba.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
$ r9 q0 V5 P$ {3 C5 f% e1 C5.39.217.77純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙5.39.217.774 s4 L! G7 U' ~7 K3 |6 {
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙# C# d4 A a6 k/ x9 o- Z5 ^
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
) _" G. {1 J! g5 s! e9 H8 E皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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製作過程：公仔箱論壇& o2 t6 V2 `1 ^6 g# e
01. 將芋頭切片，蒸熟。5.39.217.777 ]" B) N% c( L5 x8 k' R
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
) ^ r, `# X2 ?/ n3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10－15分鐘，至干鍋即可。
+ Z8 L9 n: r9 W# Z" B) Ntvb now,tvbnow,bttvb03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
: x0 s. G# k2 X, ^. l8 c! c（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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- i2 M% m! m e/ ^2 B8 d2 y公仔箱論壇製作餅皮＋包餡過程：
; t1 P e" L$ M+ h" {$ t: M1 ^% a3 l01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）8 g9 z t9 e& v$ \
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
( Q: b7 A& s% @1 O* V. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
1 I4 _: r8 G) P0 _; ]9 B& P0 N5 R公仔箱論壇04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
n X2 D: V+ k( s( G' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
5 k- m1 [, N/ ]6 ^, u/ y06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
' A3 }/ x6 U: [ d; ?, ^公仔箱論壇07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
& t9 z3 t+ r) a" ]+ q2 Ntvb now,tvbnow,bttvb08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
. S6 x& D3 s. e% o9 N- s2 H/ [公仔箱論壇09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。5 Q$ F6 e" d6 { L7 G
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Serves : 4 - 53 j0 e6 ~# X2 I( ~) m
Filling : 1000g yamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @( |" q( y3 _; G, c
350g fine sugar
2 M6 _5 I: b* l7 E5 U9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g fried onion oil
) k& b, s, y; `5 j7 ~5.39.217.77200g peanut oil5.39.217.778 j! i& u/ A, x8 z2 t4 i5 [
100g dried shrimps公仔箱論壇) P _# G: d4 B/ u9 @' s V
15 salted egg yolks (steamed)
; ? m8 Q/ Q% x8 c7 j* [& DPastry A. water dough : 450g flour公仔箱論壇9 e: m: |/ L. b& D: [
70g shortening
: r7 l5 v( o3 m7 r7 f8 atvb now,tvbnow,bttvb100g genuine peanut oil
( M; y! ~/ w& s; E9 G& ~1 R公仔箱論壇1 tbsp syruptvb now,tvbnow,bttvb1 m1 D. w5 S& D) T3 G, A
220g water
5 j; I9 l6 f! S$ c) s- ]+ i1/2 tbsp lime juice5.39.217.777 f; G; s! C" u; f. S# p
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening5.39.217.77+ R7 r8 s' R: l8 r, }$ b$ G
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h0 h- N% Y* H, H; v
( L4 B2 {3 N( M2 K; @公仔箱論壇Filling Preparation:5.39.217.77) l# P# U, p* R8 y
01. Slice and steam yam, until cooked.
0 W6 v& L+ [9 u1 O7 \02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.5.39.217.773 T8 A: m& u: J' \
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.0 x1 R8 b$ Q2 s) j; f' f
7 `, E" O: w* n$ x5 `& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dough Preparation + Wrapping:公仔箱論壇+ h2 v% v O3 J; G6 A( Z
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.), R' h$ A: L8 I- h# E
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)tvb now,tvbnow,bttvb) H, ~ R% C3 L
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb9 Y) F# r3 O" f# i' O, C9 p1 |0 Z
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O8 l& X: c- ?8 H( c8 _ a1 E
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
; f: G! i9 v# V; R5 s/ _4 @tvb now,tvbnow,bttvb06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y9 l3 T+ h0 u3 {6 v4 c. N
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.5.39.217.77# f) _9 x i4 {4 C4 l
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.公仔箱論壇' ]* {% C# }3 f, z& C
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
" q8 Q# }) H0 p. X$ q5.39.217.77layering effect after the moon cake is fried.)5.39.217.776 i9 O7 Y2 c: d J L2 I1 u" W
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldentvb now,tvbnow,bttvb9 Y* n1 ]0 t3 ?( ~
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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