萬般柔情，包藏紫色珍珠
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- I3 \% X, x9 q, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：4－5個
7 r8 Y) w6 [; q( J; a/ J6 f# r) N- Q. [餡料：芋頭肉...... 1000公克
3 A3 l `# X. \. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼糖...... 350公克
3 E% N+ R, j6 `: }- @ Ptvb now,tvbnow,bttvb蔥頭油...... 100公克
& L4 S, B; e" [) _- q- {2 j花生油...... 200公克
; T8 \2 M$ F. R) t5.39.217.77蝦米...... 100公克
D9 P) u6 K- k0 H. h8 n! [8 @! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹蛋黃......15粒（蒸熟）5.39.217.775 B, \. t0 W% @
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克5.39.217.77; c; G0 ?9 |$ ]8 Z* m
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙5.39.217.77- [9 A7 f$ \8 M2 E0 P; r5 s, s
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙公仔箱論壇 z4 @. v7 J7 i2 F Z; p e+ Q1 |( D
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克1 T% y m! T: T8 D/ Z
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
- F* u; S T: ~- `. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i6 ?& B/ w2 y
製作過程：
k# N0 |* R& J% |2 y( V, V公仔箱論壇01. 將芋頭切片，蒸熟。
/ n# S3 [+ M! j2 l公仔箱論壇02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
2 T* ]2 b2 r8 @+ ~ i; D2 ttvb now,tvbnow,bttvb10－15分鐘，至干鍋即可。
; ?0 L3 s& @9 J1 M, |1 N9 Y' d7 n5.39.217.7703. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克tvb now,tvbnow,bttvb5 S4 T3 Y2 G/ b! d- L
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ S1 K2 E* d- D
3 v( O L" N- P& i! Z* m, M5 ~' s% z5.39.217.77製作餅皮＋包餡過程：
3 ]# x0 Y, q$ x! h' U& U! R01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
8 ~9 T- {' {8 [, q+ ]5.39.217.7702. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
. O9 r! W# L: p* w( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
4 B9 _. C( q h6 i9 A; @5.39.217.7704. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
% C; r2 E K$ R7 T公仔箱論壇05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M4 Z( j- l4 X* W6 K' O. E( F# R
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
' U( ?/ |1 F+ J" }1 ]+ n3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
8 ?0 P; m/ h6 q5 V08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）tvb now,tvbnow,bttvb/ Q- [2 X3 s6 E+ L7 |+ l
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。- A9 s6 |1 w; X [8 \
1 l8 e A- `1 u& t z5 t4 G" {tvb now,tvbnow,bttvbServes : 4 - 5
. z( f, y; \6 r/ b+ Q x' k5 c5.39.217.77Filling : 1000g yam5.39.217.77. E9 \0 q7 ~7 r1 T" E5 i7 v, h3 E" B
350g fine sugar公仔箱論壇! O3 d* |2 \, v- \. g7 N
100g fried onion oil& c- G4 D3 ~9 `7 P- _
200g peanut oil
0 u2 O% H% D" |8 H) W# p* l100g dried shrimps公仔箱論壇% c# ]( {5 \- o9 I: i7 f
15 salted egg yolks (steamed)" Q5 X5 j6 w2 ^+ ^7 v. P: z( @( [
Pastry A. water dough : 450g flour
2 n( N1 y. [5 X* y9 O; [3 [% ltvb now,tvbnow,bttvb70g shortening
: [* y% y/ W) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g genuine peanut oil
- _# l1 g J: q0 @) r$ Z1 tbsp syrup5.39.217.779 o7 o, U, j/ C! c+ x
220g watertvb now,tvbnow,bttvb+ |* y- F& v, s2 m6 T7 k
1/2 tbsp lime juice
0 @! {( \2 d0 |4 W$ {6 V' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
' x, w: w1 S6 ~& h& G. y5.39.217.77Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying2 i, g3 T0 H1 y
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Filling Preparation:公仔箱論壇5 u6 L! Q* Z4 A
01. Slice and steam yam, until cooked.
" k0 m/ T; r5 j! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
; q N8 W4 X$ M2 V7 i( jtvb now,tvbnow,bttvb03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.公仔箱論壇4 v6 P0 j/ n- G. C* p) K2 s6 ?/ ]; }
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Dough Preparation + Wrapping:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G' s; N! J' v# T0 E [7 o
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
* `5 w# G0 l- W# U5 K02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)" K' {5 `2 Z3 N7 D9 o
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.5.39.217.77* P- ^) ?* [4 s) O9 U) C) @8 m
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
! `7 a9 e( l) i) y, }tvb now,tvbnow,bttvb05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e Q4 u2 l Y% H, j% ^( C
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
2 A- {" J" |/ z/ W- }公仔箱論壇07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
V' v' `* j8 B2 @* utvb now,tvbnow,bttvb08. Wrap yam paste ball and seal the edges.5.39.217.77& n# d4 W, g1 R) ^
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
5 d) ~& y; ?8 y( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。layering effect after the moon cake is fried.)
5 l3 ~8 }. V6 P. B5 w' W09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
, H* L% J8 w4 T0 D/ n5 K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: W" a4 P6 g1 T& }* }9 C
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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