萬般柔情，包藏紫色珍珠tvb now,tvbnow,bttvb7 n7 D, k+ g/ [" f9 e" @
& q# Y/ a" r) a2 {份量：4－5個5.39.217.77, u7 T6 t+ i% [
餡料：芋頭肉...... 1000公克公仔箱論壇+ a7 b. f5 ]7 D
幼糖...... 350公克) P2 f) F: h9 \2 r: p! `* b, x
蔥頭油...... 100公克9 N( T+ h& T& m6 N, d/ f
花生油...... 200公克
* o+ y' S* Q$ }5 m- R0 ?公仔箱論壇蝦米...... 100公克
4 D; ^, l; ~6 r* D* l) M鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
+ n/ @+ v7 H. {, R! Y R' c1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
/ @1 I9 z4 ]! T& I2 s公仔箱論壇純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
' v9 Y4 l& U9 i9 J* {& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i) } M {- H* k$ j
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
3 i4 [% b& n$ L/ ~皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?+ X3 m' I! B. u
5.39.217.779 H* R2 y7 G2 S! u, E4 [, Y
製作過程：
. r1 t; s! j- v, c3 h KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. 將芋頭切片，蒸熟。: D4 k/ I4 F8 O
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
& P7 M' e4 ^( M ?10－15分鐘，至干鍋即可。4 V# `1 Y% W' @$ G' A/ Z, a' t( l
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
8 Y8 v, j1 U( \7 A* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H! {0 o; N8 Q6 z
6 P6 b3 R* j/ M( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作餅皮＋包餡過程：tvb now,tvbnow,bttvb: S4 y, l2 G8 T& \# k
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
2 \1 \; ~8 ^) n6 Z' [tvb now,tvbnow,bttvb02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
W' p+ s5 H7 ztvb now,tvbnow,bttvb03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
; z! x$ [! N: r- B3 d Jtvb now,tvbnow,bttvb04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。公仔箱論壇; }3 c, B2 O7 Z9 b
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。公仔箱論壇9 }& r, b# Z5 ^
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。5.39.217.77! r7 z7 U3 U) r& j+ F: h; W5 u! J
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
) A! X4 n: R# y2 ftvb now,tvbnow,bttvb08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
, ~1 n9 l2 G4 U0 e1 i# T09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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Serves : 4 - 5
. _" _. K! t3 G$ e* i jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling : 1000g yam
9 N3 X4 N4 N8 o; H2 X4 } U. U9 Q1 p公仔箱論壇350g fine sugartvb now,tvbnow,bttvb: a6 ^/ X6 q9 d
100g fried onion oil
+ R9 Q) \; v9 \* ^# l200g peanut oil% y* j2 W* e) H1 |6 V; t
100g dried shrimps
. U8 v U1 o7 U9 k; ^+ {% K2 I公仔箱論壇15 salted egg yolks (steamed)
0 M3 q& R4 G8 S5 Btvb now,tvbnow,bttvbPastry A. water dough : 450g flour
+ m' m/ |% A, c70g shortening
/ G. g6 t! R- g! K100g genuine peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb9 ?1 D1 ` {. r# x" y. N- I3 E3 _
1 tbsp syruptvb now,tvbnow,bttvb% l9 k% N9 x: J! ?) A1 A: L* y" z
220g waterTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X4 J- M) C2 \" |+ T S
1/2 tbsp lime juice
) w8 ]! O4 b8 W1 ?$ h( UPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening9 v- R$ B9 o$ a9 o' O
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
9 P3 J* _# K( N6 @4 f7 J X+ z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n% K7 F# G$ o7 b
Filling Preparation:
& F8 Y' P R+ \8 Stvb now,tvbnow,bttvb01. Slice and steam yam, until cooked.
# H; W3 o9 n) r: v% k5.39.217.7702. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
6 W- x d% S: O. O5 _* V3 D公仔箱論壇03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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3 v( Q" H( H3 E3 s$ C7 |1 \) p公仔箱論壇Dough Preparation + Wrapping:
2 l9 I7 I; V# b: M, f/ _$ k, W/ vtvb now,tvbnow,bttvb01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)tvb now,tvbnow,bttvb6 K+ P, S$ W* J" S
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)公仔箱論壇' \3 r5 x$ ~/ s2 n; A4 }
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.公仔箱論壇& [/ M# u- B! H+ b
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
' N6 ]& S! T9 ?( t, ~* P/ {8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.5.39.217.774 R) O, ^) |4 c
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb( H3 W+ W' a* ^0 @
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.& ^2 |0 v) k$ B+ T+ L V) j% {' R/ v0 g
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.公仔箱論壇8 t( w7 ?, Y) X2 C
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
) d! S# D" S7 Y- c |8 p4 Clayering effect after the moon cake is fried.); E* i P4 ^7 G0 B
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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