萬般柔情，包藏紫色珍珠
; l/ p. ?& y% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 l5 r7 M/ d$ ?: C- c
份量：4－5個
& |1 p$ v4 P0 {( V4 s; s |; Ttvb now,tvbnow,bttvb餡料：芋頭肉...... 1000公克
: k- l& E. W9 M( y幼糖...... 350公克tvb now,tvbnow,bttvb2 ?. O7 x: ?" }: V
蔥頭油...... 100公克
' N, d9 p) w8 P$ P. ^/ l" v' Btvb now,tvbnow,bttvb花生油...... 200公克
s( _8 P5 D4 E( F! M6 t公仔箱論壇蝦米...... 100公克: g1 Z1 W X+ d& r
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
& V7 f9 d6 c x公仔箱論壇a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
8 [# p7 M5 z" `' N' ]1 vtvb now,tvbnow,bttvb純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙5.39.217.77: r0 D" ?, T' B! g1 h! R
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙, T, J( O" A( G! x
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克' q* k# r, r. W
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R a) k3 y a. u
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製作過程：
2 Z8 b' R x( J7 n01. 將芋頭切片，蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb8 G: w" ~ q; d- f" t& J
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮公仔箱論壇4 L) o) Q: M* u* j# A* L( D, z( p, ~
10－15分鐘，至干鍋即可。
% J% ^* |8 r) Z03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
1 X0 Z5 Z! D5 v7 J+ w公仔箱論壇（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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. W6 u8 Z% T. j1 R. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作餅皮＋包餡過程：
- b& }' u! t. j5 X( X7 B; p. atvb now,tvbnow,bttvb01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
7 D6 O0 Q3 y6 j) Z# W5 n3 T* ~tvb now,tvbnow,bttvb02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
" s& K' X$ }( V, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
, w, \# A+ a2 ]9 X' l2 t公仔箱論壇04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
5 o8 y! y. \. q7 V' h05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。公仔箱論壇/ V' p3 u/ ?# Y$ h8 d/ {$ n8 O- U
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c7 d2 l5 \) g3 y4 Y
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。* w: Q* w& |/ o5 ^
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
" i) h4 _* f- q7 j公仔箱論壇09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
/ i$ p7 m, s- v3 J; W+ A$ u) B5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T$ T9 G1 Q9 X- @- ]8 `
Serves : 4 - 5. I: Q0 n6 N" `
Filling : 1000g yam
4 E/ ~, B( B7 {5 t% R) r3 Ktvb now,tvbnow,bttvb350g fine sugar
0 J0 j, o, s9 v- u0 q0 X1 Rtvb now,tvbnow,bttvb100g fried onion oil
2 F# q7 M y9 p' S5.39.217.77200g peanut oil
5 y: M d @6 Q" e0 d1 S9 Jtvb now,tvbnow,bttvb100g dried shrimps
' k0 I' Y" u: Z+ @ _/ M5.39.217.7715 salted egg yolks (steamed)
7 Q( @$ r! @3 Mtvb now,tvbnow,bttvbPastry A. water dough : 450g flour
$ D, j( N. w# ]* z% U' L公仔箱論壇70g shortening
8 g/ e; i5 t8 `1 o I0 K5.39.217.77100g genuine peanut oil
$ b/ }+ O; N" H1 tbsp syruptvb now,tvbnow,bttvb* W) M2 S9 f$ D( \
220g water
8 B M9 B% T. G4 P' Dtvb now,tvbnow,bttvb1/2 tbsp lime juice5.39.217.77' n& t8 d: X; ^; D
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening5 B, Y; D. }! o$ f7 K
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying5.39.217.77' g5 ~; U# \& O2 E, y7 o3 M7 J+ k( H
" G% I% b1 X. a% g6 R5.39.217.77Filling Preparation:
( D, k7 d' D O: D7 G5.39.217.7701. Slice and steam yam, until cooked.tvb now,tvbnow,bttvb. I' D2 B+ K4 S. ^
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry., u @3 X9 p6 x9 U; l8 }
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F! E' h) `- C: u: K( L0 D0 D
5.39.217.774 W5 D4 x- L; j& T& y% k
Dough Preparation + Wrapping:
9 w7 a, g; L6 ^! G( `4 g01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
- o8 S0 D" g# p公仔箱論壇02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C( @0 C9 d7 z" C( y/ k
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
" {0 p' E; ~' n) l$ I, Q" P/ U5.39.217.7704. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
$ Q! q- B) X4 s( h) q05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.! T0 U& ]9 s; e$ a9 J: c: Y
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j8 F/ z: {" q% ^. `3 {
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
& Q5 M) Y: E$ c& s4 E3 ]0 [* y5.39.217.7708. Wrap yam paste ball and seal the edges.
; n9 P2 D5 L: C3 d1 f% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a8 z: B3 ?- D3 K8 F! [3 U; T$ H
layering effect after the moon cake is fried.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G/ ?7 p6 z9 m+ k% O7 e2 c
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P* s) T1 u, H0 M
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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