萬般柔情，包藏紫色珍珠tvb now,tvbnow,bttvb1 k" N* d1 `2 Z- P
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份量：4－5個
' l5 l/ y. n- |; W4 m$ U6 A6 }* O. ?餡料：芋頭肉...... 1000公克5 D2 q% d# B5 [/ ~6 W
幼糖...... 350公克
: e7 T% w( E L' ^* C3 m2 a; t! h蔥頭油...... 100公克
7 D& \* V4 [# t. h3 r+ h5 L2 n花生油...... 200公克
4 R9 d* ]% x' l( z6 l X蝦米...... 100公克1 v. U1 U% y; V$ m- z
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I3 d7 l) `7 J8 @; L
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
7 p7 ]: N0 [0 P9 Y6 Z4 ~純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙公仔箱論壇& B& c) K3 b0 j
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^2 r5 K% u* a' w* r. S d* P1 n
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
$ e; V$ t' ~3 F( I; k2 `/ }) X* c公仔箱論壇皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用公仔箱論壇/ Y9 q& ]; [: E" \
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製作過程：tvb now,tvbnow,bttvb8 J# P- `5 j3 o1 ~7 T5 B
01. 將芋頭切片，蒸熟。
5 T0 u% y. E0 o8 t' p' B公仔箱論壇02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
8 g' ^/ l' D" W* X/ V5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10－15分鐘，至干鍋即可。
4 M' B7 k$ ]' h3 p8 R2 X5.39.217.7703. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
5 |+ ^0 P, N/ G7 ^, ~: H; }公仔箱論壇（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
, G! n- a7 r0 G$ c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y% V* m: A6 V: ?) N' X3 f
製作餅皮＋包餡過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F+ T4 z/ j- L& w6 x4 l, v
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）5.39.217.77- j$ Y- ]- g7 x
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)tvb now,tvbnow,bttvb+ ^2 l7 s! E( J
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
' H$ v! I; K2 \( q7 |! p公仔箱論壇04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
5 a+ Y7 q R5 F0 ?6 t6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
; g0 N( X- P9 A5 o% M3 L* j. c06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
( r0 K% R% G; p1 Y. c$ g5.39.217.7707. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。公仔箱論壇7 d- Y. G# |5 f; ?7 n
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
9 r+ \ X! {: s' M- G+ @公仔箱論壇09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇0 p+ k' P% s! S( o( B4 C. B
5.39.217.77) ~/ f! `) T3 k' W* {
Serves : 4 - 5+ y$ i4 z4 ~9 w% N9 F' B
Filling : 1000g yam
+ `; Z8 A0 N# e o$ V( W5.39.217.77350g fine sugar
& T8 W, G' e; Q' d1 D2 Otvb now,tvbnow,bttvb100g fried onion oil5.39.217.77' f: y) D5 S( d- ]& m0 P
200g peanut oil
. V I' J0 M, m$ Q" P公仔箱論壇100g dried shrimpsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k. t. d2 ]) r- P
15 salted egg yolks (steamed)
( X. Q# \ U$ U! y7 mtvb now,tvbnow,bttvbPastry A. water dough : 450g flour5.39.217.77: F4 X2 p5 ^9 w4 f2 c( L- E
70g shortening5.39.217.77 Y; `2 x( |! ~/ w% I }
100g genuine peanut oil
2 Z3 ]! |6 B5 F1 ytvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp syrup% z. `: C8 r$ F# P
220g water9 b9 r; _/ ~# O: X0 h- r
1/2 tbsp lime juice
; l5 S O# V& A: x A! B6 O3 x" ptvb now,tvbnow,bttvbPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
4 u7 m1 Y3 W& [) c4 |公仔箱論壇Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying" a) b& u+ u- T6 {; G
4 t/ w {: W3 H6 r6 TFilling Preparation:公仔箱論壇2 D7 E( I- V# S5 l4 S# K, y
01. Slice and steam yam, until cooked.公仔箱論壇( i. C4 K/ C/ V0 b) V8 i. v" B
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.* j1 o& X u. c& @
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.7 [" B( n* ]) ~
- H: w7 f$ ]: |& n5 C* ?' wDough Preparation + Wrapping:! C- x" x V8 x4 t0 I- d+ F0 ~, L0 l
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
6 U6 }' g: m& }" Y7 _! n6 v02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
7 ~$ c Q# P$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb7 j$ d# h8 d5 j6 b' I
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.tvb now,tvbnow,bttvb+ k! O# ]# Z }) d3 L1 H
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
/ R' w I2 T1 ^% |5.39.217.7706. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.公仔箱論壇 e* ^/ g6 t4 E3 h# B
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.6 J- x# V/ N9 V$ z- x9 s
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
1 [7 e6 w& l0 o" B* M. N: Q(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
, c* e' y& v8 u* S; m7 j+ L1 blayering effect after the moon cake is fried.); W9 Y3 c0 W/ a4 _' \) p) K5 @
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden公仔箱論壇; x) { S' C) o
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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