萬般柔情，包藏紫色珍珠
9 R; m2 a3 m# I5 X- m b/ n6 q/ q! s5.39.217.77
! y n. e% N% z7 ]$ F& o份量：4－5個! o* T0 @; P* B# K3 R) ~
餡料：芋頭肉...... 1000公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m) y2 d w% M4 J' c$ w3 L% V
幼糖...... 350公克5.39.217.77+ Y# ^. q$ k6 I
蔥頭油...... 100公克# \8 j9 D0 f# @
花生油...... 200公克
_3 b8 F6 r& Q, d% o. J1 ?公仔箱論壇蝦米...... 100公克; X% A$ D/ i0 U, j2 H/ _# _$ ?* t
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
l$ K; Q7 V( N/ Z2 F# Ctvb now,tvbnow,bttvba.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
) O; k7 e& d. A2 B純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙2 o/ }. t* x5 T) ^" m0 X3 b- s q
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
" o8 S7 |& l1 \3 w2 A1 `6 m/ Bb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
. r+ J/ B- W* D2 h0 F* M公仔箱論壇皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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& g+ Y" N5 t8 B* `製作過程：
- J2 m' Y* u. |+ G01. 將芋頭切片，蒸熟。
5 w- B" e, W) T$ P$ P4 ~# \tvb now,tvbnow,bttvb02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
% q1 y. U! c d- h9 m$ y10－15分鐘，至干鍋即可。公仔箱論壇! \2 f& O- U( E. E7 F ^
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克' ]+ P. D" ^. z9 ] s& D& R: Y
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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製作餅皮＋包餡過程：tvb now,tvbnow,bttvb2 r7 g, W+ Q: P6 h! O# C9 q
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
% G& ~) `7 u3 c! f* ]9 B( c e02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L( j6 F" P; J6 M/ Z
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
, E, Q! x1 k3 ^0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。) t2 i" e; o1 [# S8 a7 Y& C' N
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v+ Y; d. D$ C4 b3 {
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
+ D7 d2 N+ t' J/ r& Q. `公仔箱論壇07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。: s$ i* G; t5 b5 R" j& R1 ^2 `
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）tvb now,tvbnow,bttvb; N7 m9 m" D0 d! t) W- W* r4 V
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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0 P5 G: T1 k# X3 H8 L4 r) n. ]Serves : 4 - 56 h7 _" T1 R5 ?7 D2 L. _9 H
Filling : 1000g yam公仔箱論壇0 r( f$ c6 E# e' g& n- J- Z
350g fine sugar
' S8 Y6 {, s0 l' J. y100g fried onion oil
. A0 |3 B0 J! h$ `tvb now,tvbnow,bttvb200g peanut oil
5 P. ~: I o9 ~, q3 O100g dried shrimps
; f- I+ w( {/ C" Ytvb now,tvbnow,bttvb15 salted egg yolks (steamed)
0 F6 E' z+ k. b9 ]8 x* D+ etvb now,tvbnow,bttvbPastry A. water dough : 450g flour
) l5 Q- ]! R9 e* R, y$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70g shortening
! v: q% W4 e0 N& w: n) ]5.39.217.77100g genuine peanut oil
r- X& ~& N9 ?! N% R" ^公仔箱論壇1 tbsp syrup
/ q4 p; Q, V& j- \7 O, gtvb now,tvbnow,bttvb220g water
# b; a$ I) r& w/ Q2 Ytvb now,tvbnow,bttvb1/2 tbsp lime juiceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q. A/ U) D1 Y0 F5 W6 I4 n
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening5.39.217.77' [/ G% `! }9 D8 G( B- w
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
/ u+ I- t2 n. ]" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S) f+ F6 o' g
Filling Preparation:5.39.217.77! }( f7 L: ~. I2 s2 T
01. Slice and steam yam, until cooked.5.39.217.77! [0 {! O @7 d# q. R
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
- l) D) Y) p' }+ N) g公仔箱論壇03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.! M& ^9 t h2 R2 q# d4 S
- |6 ]3 P5 h! U# m" h( n6 W5 o, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dough Preparation + Wrapping:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q0 P" Y+ c4 e& Z2 Y5 ^$ K5 Z% N7 u
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)* A1 L! }$ b9 o; `: b
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
% Q! N, q# T: K# @. ^# P& i: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
7 {' y \% F; o( j: D公仔箱論壇04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
8 ]) v! [5 L# p; h1 U8 Y) e5.39.217.7705. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
! @8 r. q7 Q* n+ X( h4 u* k4 T# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.公仔箱論壇5 x6 c6 }- j0 ~# m
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.3 ?+ P4 h* q! u$ m4 \# m! F
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.公仔箱論壇9 G, q2 F2 c8 M3 k3 p
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a公仔箱論壇" C+ h7 ?6 x& |) ~
layering effect after the moon cake is fried.)tvb now,tvbnow,bttvb1 y6 l- r; y, d+ L! F
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~+ z8 X H2 u* \* p9 h
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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