萬般柔情，包藏紫色珍珠5.39.217.772 h8 `: h3 r$ C# ^7 v, v3 n
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份量：4－5個5.39.217.77$ G, F( K& T' I! |( c+ b
餡料：芋頭肉...... 1000公克! {5 t9 l2 ? n8 d$ y. [/ R
幼糖...... 350公克
+ c V4 b2 m& Y, S) r9 h蔥頭油...... 100公克
1 {- w5 R% o2 ]" Q+ ~5.39.217.77花生油...... 200公克公仔箱論壇, l( ]4 J1 }7 O+ a6 q# Y
蝦米...... 100公克5 F) @6 b% O# C7 D
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）5 S) H6 o/ y' ^% k S
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克7 V# X9 `( m! H, J
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
4 {% Z& W0 z" }. U公仔箱論壇清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙5.39.217.77$ l& F% z# u) {# {1 X2 @) [% y
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
% w2 ]) r( r; Y9 G, h+ U/ otvb now,tvbnow,bttvb皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用% J, q9 `, N) K3 r" a; K: z
7 S g5 m/ Z. ^ s7 L公仔箱論壇製作過程：
9 }( _/ p( h; S% ytvb now,tvbnow,bttvb01. 將芋頭切片，蒸熟。
$ m( i; m5 Q; t3 V n! V. O& b3 V1 X02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮% d" J; z3 a* g' I
10－15分鐘，至干鍋即可。
, t- B! y. T3 D) M03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
8 x2 k) C. e' g3 A1 C/ Z（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
( ?5 m" D. \# E% N/ U7 ~5.39.217.77
/ Q3 B6 b' j; n- a( r# y製作餅皮＋包餡過程：: j* [+ H2 `6 U ]% U8 _
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
2 p$ E' o; b. K5.39.217.7702. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
6 Q0 J% c5 }1 Q- ]3 i03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。公仔箱論壇3 K* U, t/ T( L7 g
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。0 T* ]& ~6 I5 ]! |
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。& L! M2 [+ c1 G2 X @: w0 D1 O3 i
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [ O; M8 a& k0 f' k2 z* Q
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
( g" M# n, `' C" n2 F1 |08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
% } d, E# _* y! e( W. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?; e/ v7 S& G/ o5 ^; l f
6 t. V1 {3 B. l+ Y5 M
Serves : 4 - 5
( g; N9 A6 I& s( r) n& B公仔箱論壇Filling : 1000g yam
" W# m- ^0 Y Jtvb now,tvbnow,bttvb350g fine sugar
3 N7 E0 S+ x; C8 P100g fried onion oil" J2 F- \ Q0 U8 D0 E2 i
200g peanut oil
( Q6 ^% N3 ^7 V) } b `tvb now,tvbnow,bttvb100g dried shrimps
$ a" y- W3 R" u) W" Z15 salted egg yolks (steamed)公仔箱論壇$ Q4 d. f; n4 j0 |
Pastry A. water dough : 450g flour
3 b& v7 K: n4 a1 V% A" ctvb now,tvbnow,bttvb70g shortening
; s- x$ h: i+ R) M* d6 @' @! a2 }公仔箱論壇100g genuine peanut oil
% e! \# U9 C4 |: {$ ?( W5.39.217.771 tbsp syrup
# w1 M9 F. r' Z9 v4 d" l220g water5.39.217.776 j, W9 j* [/ K4 @
1/2 tbsp lime juice公仔箱論壇/ _) Q U- G4 m2 f5 `, {- [
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening1 J! {# P. O7 P( K- g7 p) z
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying( ~4 k0 b4 D; W6 G5 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J" w8 Z( K! m% P% O
Filling Preparation:" p; U+ Y. P1 _
01. Slice and steam yam, until cooked.
) q) i; h3 p; u5 k" \: Ztvb now,tvbnow,bttvb02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L( `; t" }7 U' C* M5 M
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.公仔箱論壇( R! _9 L" n: ?" `' L
# U+ Z4 [5 j8 p$ X6 y公仔箱論壇Dough Preparation + Wrapping:5.39.217.77/ R. u: z: W; M3 u' Q! M# y
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O( P4 r8 B$ O- g# L
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)5.39.217.77 W6 M7 u; p' ^. R' k2 w( [6 U
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.公仔箱論壇) i$ b5 _; i) E2 G
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.tvb now,tvbnow,bttvb j6 }" m- N3 y( [9 W" [
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
. h9 a/ i( ?- l" ^* itvb now,tvbnow,bttvb06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
' s- N D& W' j, s4 g5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
! D- `2 D, P5 f7 Y* Htvb now,tvbnow,bttvb08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
* u6 ?2 F0 H- utvb now,tvbnow,bttvb(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
, ^2 P; j1 D7 D' r. I$ [) y9 N) Vlayering effect after the moon cake is fried.)
; P% o/ l7 _) ~6 H h1 ?3 A09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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