萬般柔情，包藏紫色珍珠
" H4 b( y/ t& G- e& [3 j; Atvb now,tvbnow,bttvb
+ x2 z4 a" v" y o1 ?tvb now,tvbnow,bttvb份量：4－5個
# ~$ Z4 W& F6 G5 Ktvb now,tvbnow,bttvb餡料：芋頭肉...... 1000公克
" ]# d* f( h8 D! m& t6 O! T4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼糖...... 350公克公仔箱論壇0 Q; p1 d$ ~, c+ K$ c
蔥頭油...... 100公克公仔箱論壇, G; [" U9 i, j W8 b
花生油...... 200公克
) w8 \1 t2 x+ H5 ^; K公仔箱論壇蝦米...... 100公克
# Y5 }/ q: M! E; i2 }; K. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹蛋黃......15粒（蒸熟）tvb now,tvbnow,bttvb$ c( D }- b& P4 K1 O: F7 }2 Q' f
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
. x9 U, u* C7 X純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙$ r9 x0 u( y" U9 t1 B
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
& Q, h/ b6 X6 x( n/ X0 {( e& a1 Z公仔箱論壇b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
! s) \% A: O5 D; S7 E* Wtvb now,tvbnow,bttvb皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用公仔箱論壇: S8 L1 z n$ _8 F$ j% ]$ i4 v
公仔箱論壇1 T" n$ ^% `! I( I% \/ x: x8 A
製作過程：
: J" d! e) [5 q0 |* p5.39.217.7701. 將芋頭切片，蒸熟。4 @' [- D* G/ e- _* ?+ x
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮6 Q7 E$ P: c# a: L3 r9 Y' B
10－15分鐘，至干鍋即可。
0 |. P) I* x# M8 R- i8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
9 A6 y& s6 b; | K( e（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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) C, f2 K, ?) M5 b3 D公仔箱論壇製作餅皮＋包餡過程：, ]8 }& r! i5 H4 C& X- W
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
" q' ~) f/ y# X" w0 D02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)5.39.217.77, Q3 R1 k4 e+ _0 O ~9 e( Y: U( ?- u
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。5.39.217.771 V9 V! c8 e; z* }2 |
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。5.39.217.77/ y( \+ c( [; ~3 p+ c
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k @$ Q% [, p5 t& p, t
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
+ m; V* g; h# t( k. o& ^" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
8 F, n/ w3 Q2 n. U6 m% J# x$ b$ [08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
( i9 Z) U- G5 }5 X# ]. s0 stvb now,tvbnow,bttvb09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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% W4 |' ~2 z ~9 ~, R. cServes : 4 - 5
2 L. f5 e2 }, [公仔箱論壇Filling : 1000g yam公仔箱論壇* E1 d+ r7 ?+ @7 r3 h A4 S
350g fine sugar
: M [6 |% R+ l n8 m7 ^( S5.39.217.77100g fried onion oil5.39.217.77% @+ ]- @/ ]5 v
200g peanut oil
( E ^3 B) g* |6 ^( o; f. h7 Q100g dried shrimps% Z5 R2 ^# o0 j3 `
15 salted egg yolks (steamed)6 p; l- ]/ @, V' y0 H- U
Pastry A. water dough : 450g flour公仔箱論壇' C6 q* O) g7 a5 w8 v
70g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F. o" h6 }, Y; L8 i
100g genuine peanut oil公仔箱論壇& h4 k3 [; p& d+ F
1 tbsp syrup
$ a$ [1 w& x1 A) T+ }& V0 n4 y220g water5.39.217.77, @8 j" ?. X# A; c( N
1/2 tbsp lime juice0 I1 P2 T. f9 r0 h
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
. o5 m/ v& g( J. S/ @3 p/ H; _公仔箱論壇Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying9 I6 i0 z/ J2 L i9 N; {
1 |+ z3 g4 H1 B: `5 ~6 K$ _* \tvb now,tvbnow,bttvbFilling Preparation:
" G% s8 H/ j" q3 [& ] C5.39.217.7701. Slice and steam yam, until cooked.6 x4 x: V3 F& z; n/ m
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.公仔箱論壇* P8 f. _* p1 E9 T* ]# A! ?
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O7 P, I: g5 h* G- A
# d3 q7 a0 d! c. J+ |Dough Preparation + Wrapping:$ B* [6 w" P/ t9 G
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
% t* P, D! p8 Z/ W) S$ f, P$ Htvb now,tvbnow,bttvb02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
* O+ ?- V& ^, N J0 T) j; o03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
9 J8 Z' z/ S# X: m( U04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
; E* ^7 G+ ~4 _5.39.217.7705. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.公仔箱論壇+ A1 q1 ]* I: B. l+ U o) [ G
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
6 e' i8 x3 Y0 Z07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.tvb now,tvbnow,bttvb- C9 X0 f3 o% e5 j, i
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.tvb now,tvbnow,bttvb T9 E G4 p& f0 `
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a5.39.217.779 s6 |3 N) d, v9 P- K: O# J
layering effect after the moon cake is fried.)
# a! O% [9 w) k) q# F* _8 S; f09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z* ?7 c! `. X: e7 ]$ k
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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