萬般柔情，包藏紫色珍珠
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* c. W0 a. |: e( E3 s7 H0 Y份量：4－5個
# T! k* J1 ^) s+ u& Z; m4 @! l公仔箱論壇餡料：芋頭肉...... 1000公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~3 B8 l7 K) J
幼糖...... 350公克
7 ^% Z1 d6 i* s' }5.39.217.77蔥頭油...... 100公克公仔箱論壇) a9 }% Z2 H6 `7 g$ U" }% x
花生油...... 200公克
+ C& B) P* E3 ~* B* G蝦米...... 100公克公仔箱論壇& W1 O1 K' N; @4 J; p; y B/ ]
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）5.39.217.77! [) h6 W; M" P8 V! E: `) h% }
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
( r( n& z2 x! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
# V2 P6 V$ a' Z4 V1 [清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
8 ?, O0 ~' g4 Y' _6 Jb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb0 i( n- Q) [' a9 m
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用" J8 X0 Y: Z& N0 j: c- B9 v
% R+ I$ N+ d- G7 t公仔箱論壇製作過程：tvb now,tvbnow,bttvb' r% |& h# s# D9 W
01. 將芋頭切片，蒸熟。/ q+ V9 w* @# W1 [& e
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮tvb now,tvbnow,bttvb3 b" k, X% W ?0 U& \& Y; i) n" ?
10－15分鐘，至干鍋即可。公仔箱論壇& M, @+ P) ?$ j. ~+ R4 _
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
8 |7 Z2 X3 i% Q& y& P' d4 t: A$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。公仔箱論壇2 t# |7 r! s8 Z; ?
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製作餅皮＋包餡過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i6 I8 ^: }: o7 L! B" E0 U& `0 \
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）tvb now,tvbnow,bttvb4 l7 V* t; [5 D& m% w. r; E
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?. k. J7 }$ F# @" N) }7 V! g! I
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。5.39.217.773 v" Z* A. X% g. d0 p# x! r
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
% Q2 V9 t# X/ K. B, p+ e, @05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。# J: L7 W. q" B/ L6 X
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
8 l R+ H( K' V v! |; N$ w2 k5.39.217.7707. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
# a) X% h2 ?, `& n08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）tvb now,tvbnow,bttvb7 V# |+ v, N3 u H% c( O
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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7 ^' y+ h( j! s& n0 n公仔箱論壇Serves : 4 - 57 z$ F: f8 j& x* `
Filling : 1000g yamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d) m! i% y. B; p3 y2 p& j! T0 C
350g fine sugar
+ a2 m7 p' X0 I. L+ Y3 K$ h) a公仔箱論壇100g fried onion oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M! w& G$ B4 k
200g peanut oil公仔箱論壇# e4 `2 \: e7 V
100g dried shrimpsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x3 _5 Y [+ [
15 salted egg yolks (steamed)
2 O% ]( L7 k' k/ b5.39.217.77Pastry A. water dough : 450g flourTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u- U, r" c& @4 x v
70g shortening公仔箱論壇& P* u8 S' c+ ^ l% q7 q
100g genuine peanut oil5 f6 Z+ |" m2 u) K! E
1 tbsp syrup
3 V% z; x* U8 [. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。220g watertvb now,tvbnow,bttvb/ F: y8 [( I9 w1 }6 N
1/2 tbsp lime juice
8 X; I0 W9 w- a+ O/ c8 _5.39.217.77Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
. ]2 x9 Z/ U* h! d, ~$ f- T) R& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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Filling Preparation:( f E( R2 g. s" U& M" n! V
01. Slice and steam yam, until cooked.
4 w+ k) S Y* m. m" N4 S02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
`! b" r! d9 x9 H; j5 ztvb now,tvbnow,bttvb03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.公仔箱論壇: @ [5 Q$ H5 i, `) r" Q7 Q
) b5 Y' z5 M- u$ }, c' z) tDough Preparation + Wrapping:' @8 ?/ K% h( }, H7 O
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
( A5 x9 e+ ]7 l02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)1 E) \1 Q5 I# |" {
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.8 Q# t% c$ C9 _* m8 I
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
* h0 b0 G2 |: V- ?% c4 @6 U05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.公仔箱論壇% P+ c! M: E. N4 r6 k3 \) A
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
+ @/ \7 ~, M6 k/ f8 W, Y8 \tvb now,tvbnow,bttvb07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
" d$ S3 B# J" p" A' K5.39.217.7708. Wrap yam paste ball and seal the edges.公仔箱論壇) _: }/ e! Z3 }
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
* R, C: j4 T% ~6 k5.39.217.77layering effect after the moon cake is fried.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j3 h8 K% ~; B" x% U7 {- m+ e6 `
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
+ t7 m% l# J" f3 w Y$ w公仔箱論壇: V% E& Q/ e. x: D
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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