萬般柔情，包藏紫色珍珠
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) {( b3 L( E$ q# ?) a/ n份量：4－5個公仔箱論壇" K$ ]; j. i6 K5 F
餡料：芋頭肉...... 1000公克. {, m! H: f6 A6 x
幼糖...... 350公克tvb now,tvbnow,bttvb% e3 \4 p4 q8 C) Z, ~) `/ H
蔥頭油...... 100公克
9 c' N" W) i; f! R9 w花生油...... 200公克公仔箱論壇 |0 M |" ]# C; d; \5 {
蝦米...... 100公克: D5 _; ]) w$ }2 v" F" @/ o H
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）5.39.217.772 p: l8 H* X; S q
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
5 q3 U/ ]# h7 P! N6 Y" I公仔箱論壇純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
/ k5 }- W5 } ?; x4 j) R; P c4 Z5.39.217.77清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
% l! [7 p1 i$ a( F8 k5.39.217.77b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
$ j9 h) a1 O" b. x2 w4 j皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w$ \* p& j& `$ R1 c' G
O7 j+ z& W" U8 ?, m: ~公仔箱論壇製作過程：tvb now,tvbnow,bttvb) j) l& k# o5 {% B9 q4 Z0 p9 v
01. 將芋頭切片，蒸熟。
$ T' `" `4 S) l02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮5.39.217.77$ V; d' t3 C. s8 n/ ^; `
10－15分鐘，至干鍋即可。
7 ~# _. f+ k% ^4 \5.39.217.7703. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
( i' z6 s. E2 B, K( f( Z, R（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
2 g4 A3 R$ t- w& B- c0 Jtvb now,tvbnow,bttvb
% E: o% p/ V0 ]# Itvb now,tvbnow,bttvb製作餅皮＋包餡過程：
1 q4 n6 T* F+ ~5 [8 u. ctvb now,tvbnow,bttvb01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b4 ^+ ]4 ?4 f% `. s, y0 k
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
; K) O' W: @; U: I" A5.39.217.7703. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。5.39.217.77' ~4 M; h; K- C" G
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。5.39.217.778 E5 j; ~) r4 G9 U: P
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
r: H# o6 X$ |公仔箱論壇06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。公仔箱論壇: B/ e7 e) u9 t, `5 O0 ^
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
7 g) @9 Z- c/ ^1 H9 x2 y* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）+ J! _2 C1 A# l
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 a! K2 k1 w: i9 W+ \ S- X7 b
5.39.217.77 e1 A' }2 U6 U0 E' q G1 w
Serves : 4 - 5
7 z7 X( F. d$ L/ L. n2 T/ k( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling : 1000g yam
& [) b1 _; K2 I- E- U5.39.217.77350g fine sugar公仔箱論壇8 ]1 o. u6 M4 N, ^# @
100g fried onion oil公仔箱論壇' T# l- _- \: x- `: a- j- R
200g peanut oil
' f+ I3 R# O9 a4 d: u公仔箱論壇100g dried shrimps% F v9 l3 a2 x0 r- ?5 C! [& C# q0 k
15 salted egg yolks (steamed)
1 ?( [/ u& a1 ]% E公仔箱論壇Pastry A. water dough : 450g flour
* G3 f" |4 [. ~3 l5 c" y3 w/ H公仔箱論壇70g shortening
" p/ L9 j2 V+ }7 J; S3 N$ htvb now,tvbnow,bttvb100g genuine peanut oil公仔箱論壇& u/ f$ w7 g5 w
1 tbsp syrup- W6 j; x6 M9 i7 T; F# l$ `" _
220g water5.39.217.77% ?' r: J/ ^" I7 {* |, {* n
1/2 tbsp lime juice
5 \! Q% T- w, o, d! ^. yPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b; L! K4 B/ B+ @
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n J1 ^4 U- \+ v. H4 I
; o* B/ q( j$ Y) s1 D/ j# I( @0 f8 E8 ?公仔箱論壇Filling Preparation:
+ j5 Z. e6 e% Q5 }公仔箱論壇01. Slice and steam yam, until cooked.
. f1 @2 v% g$ s) |; v: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
/ @( e2 s( X# @' y6 E03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.公仔箱論壇8 I& a& M0 _+ ?! P
! I, \4 e% r! ]/ X B- v) r+ }. fDough Preparation + Wrapping:
1 {7 j! I9 s( V3 ~6 \ @公仔箱論壇01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
@% f4 F9 X. p e0 ctvb now,tvbnow,bttvb02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)tvb now,tvbnow,bttvb$ K, F$ {/ X3 |- d
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
" k' w4 F2 H' N0 G04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.' s2 g5 Y3 O4 M) s( u
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.5.39.217.770 _$ W7 e% ^% q
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.2 X C( z- J- z' P4 {2 w
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
# C6 @; }5 |# |' o, G4 O x( Ntvb now,tvbnow,bttvb08. Wrap yam paste ball and seal the edges.公仔箱論壇6 J* q0 X0 ~1 X' ~
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a5.39.217.77( \! @5 y& b; u+ [
layering effect after the moon cake is fried.)
& [/ y+ t: E7 Q+ f4 Z$ Ltvb now,tvbnow,bttvb09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
& A; Q$ \+ k3 K* ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 b5 ^) {& `7 z& d+ z9 w9 ^2 C
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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