萬般柔情，包藏紫色珍珠公仔箱論壇, D. G: z9 I' c( A
5 N9 Z; {' @, l, N8 Q0 I7 K公仔箱論壇份量：4－5個
! j- @1 T, B$ {餡料：芋頭肉...... 1000公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }8 b9 l8 |. }" m- R
幼糖...... 350公克4 u# S% n, R; W' `3 J8 ]4 ^
蔥頭油...... 100公克
) L7 q2 A) ? a( i; ]% L; I* q公仔箱論壇花生油...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb( ^- C! `% ~ i3 x
蝦米...... 100公克
' Q9 |- c1 O2 G8 ~! L鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
! ]( D4 T- M5 D gtvb now,tvbnow,bttvba.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克5.39.217.771 s' g, l# y1 Y1 s* v
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t; h S6 i" z' B7 ?" I) g
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W3 X/ Q" v* P g0 p
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
: F! A: O. c0 w( c* S* {. w" t) S, X1 a5.39.217.77皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
( `$ J% K; o) M, m9 P
% L3 G( p1 V) W' d) Y公仔箱論壇製作過程：
, [6 g4 l5 G, u" stvb now,tvbnow,bttvb01. 將芋頭切片，蒸熟。
' r2 d5 i. j' S' \% |$ `* s# itvb now,tvbnow,bttvb02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
& X. h5 n: m$ P. g5.39.217.7710－15分鐘，至干鍋即可。公仔箱論壇: d4 e7 h2 G5 o$ q
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
. x# L2 B! M: O- otvb now,tvbnow,bttvb（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。公仔箱論壇. `0 U9 Z" C Z( L. X, U3 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q0 R/ e! E1 v/ j
製作餅皮＋包餡過程：
# {7 N! I* U( L; b# ]6 A: J* @' I+ Ytvb now,tvbnow,bttvb01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）, A/ A7 q" e: S# \
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)5.39.217.77* a2 W8 _% ]( d
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
4 y; E/ j* T* l" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
* A6 l1 Y# ]2 Q8 O0 q& |" f& K6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
( K/ \5 \; |2 A* a( W* O$ _5 i公仔箱論壇06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
5 X: R i7 N c0 z L07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。 e: r9 e5 ~! l" k6 V1 O8 B. q
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）公仔箱論壇' y9 C6 X H# c. y/ W7 @
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
4 N) _9 m6 Z4 W3 {4 [& J- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X5 [) q* N& w9 s* d7 i
Serves : 4 - 5
, [ S. _0 Q: D3 |; p5.39.217.77Filling : 1000g yamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [+ X3 P( u: t+ e' M( w1 e4 Y, F, j
350g fine sugarTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T% ~* M. A5 X4 ?2 d v7 D
100g fried onion oiltvb now,tvbnow,bttvb- [5 c: c3 C+ `
200g peanut oil
% i4 w6 G2 J" p4 G4 T9 E100g dried shrimps
' o* J2 N9 C; c5.39.217.7715 salted egg yolks (steamed)
+ E8 @. w9 K/ j( P2 B2 A5.39.217.77Pastry A. water dough : 450g flourTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E7 a" B- R% z7 Z7 B$ J# f X
70g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb3 F5 O( ^: P8 u5 ]1 [0 ~3 v
100g genuine peanut oil9 a& i( f& ^' I3 Z9 o, L6 G6 M7 S
1 tbsp syrup
" }( d! Z- y x, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。220g water公仔箱論壇. I4 x+ t- ^% _7 V+ {$ ~ o
1/2 tbsp lime juice公仔箱論壇+ X% F. a4 M8 G, ^5 y5 O1 H% C0 R5 ?
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
. }3 d) f7 i; C, y% w% m- }6 jtvb now,tvbnow,bttvbPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying公仔箱論壇- ]* r5 e: x+ m& ?; ]% [7 r. k& M7 ]
; E# e4 U5 x9 [& F8 e+ J3 oFilling Preparation:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K4 ?/ w# g8 D
01. Slice and steam yam, until cooked.; T# i) T5 a) F4 V* L% [
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
, z+ g5 k, l$ z( \ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
9 }. E* V8 ^5 [$ H0 q1 g4 |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ t2 N' |7 o4 b* [3 V
Dough Preparation + Wrapping:6 C3 Q! I; s3 M" E+ r
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
* G' X& C e- T6 k7 z, t f- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
! P( P7 c) ?2 D/ s3 t03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.5.39.217.77* Y: i7 K; U3 c7 [3 a
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.% F; B, n5 ~5 M
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.公仔箱論壇6 o) C! e( I9 {2 [$ h2 F
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
; B5 R* I4 G& R* U07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
( k; C7 N+ }8 ], B h5 F. C08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
" }; o' G4 z) G' ktvb now,tvbnow,bttvb(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
- }2 a7 d6 O- K7 [$ C% ~% B2 Llayering effect after the moon cake is fried.)
@2 b e Z- P" f3 c! z, c# ]5.39.217.7709. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _" C" k6 M8 p i7 [ {0 u% X
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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