萬般柔情，包藏紫色珍珠! s6 x0 [7 m6 Q1 A
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份量：4－5個
" ?9 H6 A+ ]" {- I! H. d+ Ltvb now,tvbnow,bttvb餡料：芋頭肉...... 1000公克公仔箱論壇3 W5 X9 `* r7 S% M
幼糖...... 350公克
6 x3 r3 h2 W1 b1 R9 b( U; T/ O! M* f, Mtvb now,tvbnow,bttvb蔥頭油...... 100公克6 Y$ S- [. {4 O; W. G
花生油...... 200公克
2 F, ?0 y0 M3 _0 n蝦米...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb' v5 h& u3 E3 N3 L: d7 r% z
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）tvb now,tvbnow,bttvb3 S8 p/ e( {/ t* x' w
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克公仔箱論壇8 B( S$ `& ]& O5 x
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E* O; m- O- l8 H
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙; ~0 k7 f* [8 d3 I
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
9 A8 f2 k/ Q1 Q& }" M5 n, J# @tvb now,tvbnow,bttvb皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用tvb now,tvbnow,bttvb! e6 b2 |0 z3 n+ G: Z: X8 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M- @. ^- F' ?# A4 e
製作過程：5.39.217.77+ b8 h2 I u c2 F% E) M
01. 將芋頭切片，蒸熟。
% a4 I) T' u# U02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
1 S- [6 V/ H7 h4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10－15分鐘，至干鍋即可。9 D, ` U/ B+ W3 Z3 Y4 C
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克tvb now,tvbnow,bttvb- H& K$ ]0 `; Q1 W: Y7 C( o n
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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9 ^: s# t" A) G3 _& A5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作餅皮＋包餡過程：
6 e: m8 l2 t+ T u* l }; C01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）5.39.217.77+ @* n+ X+ U6 ~( L5 D
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)tvb now,tvbnow,bttvb+ H8 h7 ` ~8 r0 W. E: R
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
% \# x1 k9 ^) W' T" F5 jtvb now,tvbnow,bttvb04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
! {/ j& Y! ^$ Z1 o8 k2 S7 @9 vtvb now,tvbnow,bttvb05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。, V1 c7 x4 g+ [& Z$ ~! F/ p! O
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
[) k. S+ D. l( r# ^- f07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。; s: [; V9 d9 f
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）公仔箱論壇. c; J' Q) ?- e I
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。# ^9 W4 Z. D3 v/ P5 X6 A
% I2 G( D/ x. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Serves : 4 - 5
& x2 Y/ \7 \9 D l1 IFilling : 1000g yam
0 z" k7 C+ S% ~: m+ I; G5.39.217.77350g fine sugar' J* [( w$ u' _2 M
100g fried onion oil
% b/ Q/ @5 P+ i7 b! k200g peanut oil
' ~* E) _3 V* G. r0 m0 \; Stvb now,tvbnow,bttvb100g dried shrimps
$ \+ D$ c7 U4 o1 _( x9 r& _9 y; Y15 salted egg yolks (steamed)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X# D; ^4 U9 P# D5 i3 y6 B
Pastry A. water dough : 450g flour
/ `4 k& W" h' p, {, w# L! e70g shortening
6 o! x: a/ u4 f2 R% u1 X" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g genuine peanut oil
2 F; q! ?8 U1 n/ i; D5 d5.39.217.771 tbsp syrup
, ?" A6 s2 ?/ Z2 }+ O) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。220g water
H7 V6 h0 s- b& E1 O) ~" ^4 d5.39.217.771/2 tbsp lime juice
: r6 K8 Q7 J+ A3 a" y( f) `6 d5.39.217.77Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
! c3 @7 g6 k$ p9 E. e5.39.217.77Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingtvb now,tvbnow,bttvb# l- J# e2 k! b. i
- f4 o" D5 ]/ {$ P& q公仔箱論壇Filling Preparation:5.39.217.772 o( o( t W: ^7 l
01. Slice and steam yam, until cooked.tvb now,tvbnow,bttvb( a6 P1 i" B6 R* ^- q
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
- S+ R$ h' \5 W; H0 r( _公仔箱論壇03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.5.39.217.772 Q- I, `; d5 ~2 |
t" s& O9 G5 J2 L/ d. }) `tvb now,tvbnow,bttvbDough Preparation + Wrapping:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s5 j! h; o% E2 U
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
. m& e7 C* c7 P* U' A+ o公仔箱論壇02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
0 `- A' c: ^2 Y6 l! a: l" [ Xtvb now,tvbnow,bttvb03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb! X+ I; |- w7 E$ W* G: D
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
5 ^ B- e" j/ Z- k5 `- u公仔箱論壇05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.- o2 J" D. o4 u/ A
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.$ |9 ?0 L! k* I
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _; z$ U" O9 D+ N5 s( }
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.* m" }3 X' X' S. G1 [
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a5.39.217.77: p6 C0 y3 o+ r: A' t0 [5 H
layering effect after the moon cake is fried.); d, j% {/ z5 ^' }) x
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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